EXAMEN DE BPM Y PHS

Nombre y Apellidos: Fecha:

A. Marque la respuesta correcta.

1. ¿Qué son las BPM?

A. Procedimientos de higiene y manipulación para obtener alimentos inocuos y saludables, no
es pre requisito para la implantación del Sistema HACCP.
B. Procedimientos dentro de un sistema de calidad, aplicados a toda la cadena de
elaboración de alimentos. No es pre requisito para la implantación del Sistema HACCP.
C. Procedimientos de higiene y manipulación para obtener alimentos inocuos y saludables.
Es pre requisito para la implantación del Sistema HACCP.
D. Ninguna de las anteriores.

2. Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de

enfermedad alimentaria y trabaja manipulando alimentos, usted debe:
A. Avisarle a su jefe o supervisor para que lo reasigne a otro puesto o evalúe la
situación
B. Presentarse a trabajar en el mismo puesto
C. Tomarse un medicamento para sentirse mejor
D. Colocarse una curita y seguir trabajando

3. Respecto al Programa de Higiene y Saneamiento. Escribe Vo F.

A. Complementa a las Buenas Prácticas de Manufactura ( )
B. No son de cumplimiento obligatorio ( )
C. Son un conjunto de procedimientos y registros en donde se sustenta la
metodología a seguir para llevar a cabo una limpieza y desinfección eficaz del
área de proceso ( )

4. Es prohibido fumar, comer chicle, toser o estornudar sobre los alimentos

en los establecimientos donde
A. Se elabora comida
B. Se elaboran productos lácteos
C. Se elaboran productos cárnicos
D. Cualquier establecimiento donde se manipule o almacene alimentos

5. Describa los pasos para lavarse las manos:

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6. Marque V o F según los controles a seguir para con los proveedores de

productos o insumos:
A. Comprar sólo a proveedores confiables y calificados ( )
B. Establecer especificaciones para los productos que va a comprar ( )
C. Inspeccionar el lugar en donde sus proveedores procesan o almacenan los
productos ( )
 D. No es necesario que el proveedor tenga el certificado HACCP para línea de
producción del producto a comprar ( )
E. Lo mejor es buscar el precio más barato, así no tenga registro sanitario ( )

7. Colocar V o F, respecto a los requisitos necesarios a verificar en el empaque

del producto

A. Condiciones del empaque en buen estado ( )

B. Fecha de producción y fecha de vencimiento ( )
C. No importa si el producto viene sin etiqueta con tal de que sea el producto solicitado
( )
D. Si la lata de conserva viene un poco golpeada y el producto no se ha salido, puedo
aceptarlo en la recepción ( )

8. Respecto a los requisitos del transporte que distribuye los productos, colocar V o F
A. La tolva puede ir abierta ( )
B. La tolva donde va los productos, no es necesaria que sea de un material lavable ( )
C. Debe ser exclusivo para el transporte de alimentos ( )
D. De preferencia debe ser sistema de refrigeración si transporta alimentos perecibles ( )

9. Respecto a algunas prácticas en el almacenamiento de alimentos

A. Aplique el método PEPS que significa "primero que entra, primero que sale" ( )
B. Puedo colocar ropa o artículos personales dentro del almacén ( )
C. Es necesario mantener los empaques de los alimentos limpios y sin daños ( )
D. Puedo mantener los alimentos sobre el piso ( )
E. No es necesario realizar un control de temperatura y humedad relativa a diario ( )

10. Marque la respuesta correcta. Las uniones entre los pisos y paredes deben ser
redondeadas para:
A. Para que las personas no se resbalen
B. Para que se vean más bonitos
C. Evita la acumulación del polvo y facilitar la limpieza
D. Para no lavarse tan a menudo

11. Marque V o F respecto a algunas características generales que deben cumplir los
establecimientos o plantas de alimentos
A. Los pisos deben ser lavables ( )
B. Las paredes no deben tener grietas ( )
C. Los pisos deben ser antideslizantes ( )
D. No es necesario tener un lavadero de manos ( )
E. Los baños pueden estar dentro del almacén ( )

12. Marque V o F respecto a algunas características generales que deben cumplir los
servicios higiénicos
A. Deben estar Separados de las áreas de proceso ( )
B. Es opcional que estén separados por sexo ( )
C. El suministro de agua debe ser adecuado y potable ( )
D. Pueden servir de vestidores ( )
E. No es necesario que estén construidos de material impermeable ( )

13. Marque V o F respecto a algunas características generales que se deben cumplir para un
buen manejo de los desechos
 A. Los basureros se pueden lavaar cada 2 meses ( )
B. La basura debe recogerse conforme se genere ( )
C. Los basureros deben ser de un material durable ( )
D. Los basureros deben tener una bolsa plástica en su interior ( )
E. Puedo mezclar diferentes tipos de residuos ( )

14. Marque V o F respecto a los daños o efectos que puede generar las plagas o vectores
A. Causan daños a las instalaciones ( )
B. Provocan grandes daños en las materias primas o productos ( )
C. Causan y transmiten enfermedades infecciosas ( )
D. Mientras no dañen el producto puedo aceptarlas ( )
E. Debo fumigar, desinsectar y/o desratizar mínimo cada 6 meses ( )

15. “Es un proceso en el que la suciedad se remueve, generalmente con agua

y detergentes”.
A. Limpieza
B. Desinfección
C. Enjuague
D. Secado