REPOSTERÍA

CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL LA CUN

KAREN NICOLL PAJOY CONTRERAS
NEGOCIOS INTERNACIONAL
2018
 ¿QUÉ ES?

LA REPOSTERÍA, CONFITERÍA O PASTELERÍA ES EL ARTE DE

PREPARAR O DECORAR PASTELES U OTROS POSTRES. EL
TÉRMINO REPOSTERÍA ES EL QUE SE UTILIZA PARA
DENOMINAR AL TIPO DE GASTRONOMÍA QUE SE BASA EN
LA PREPARACIÓN, Y DECORACIÓN DE PLATOS DULCES
TALES COMO TARTAS, PASTELES, GALLETAS, BUDINES ECT..
EN LA ACTUALIDAD HAY UNA EXTENSA VARIEDAD DE
RECETAS.
 HISTORIA DE LA REPOSTERÍA
YA EN EGIPTO EXISTÍAN RECETAS SIMPLES DE REPOSTERÍA. AÚN NO SE CONOCÍA EL
AZÚCAR, POR LO QUE EL SABOR DULCE SE CONSEGUÍA GRACIAS A LA MIEL DE ABEJA.
A PRINCIPIOS DE LA ERA CRISTIANA, HACE 2000 AÑOS, NO SE DIFERENCIABA EL
OFICIO DE PASTELERO Y EL DE PANADERO, SINO QUE ERA LA MISMA PERSONA QUIEN
EJERCÍA ESE TRABAJO, Y QUE USABA LA MIEL EN SUS RECETAS, ASÍ LO DEMUESTRA LA
BIBLIA, DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR NUMEROSAS CITAS REFERENTES A ELLA.
YA EN LA ROMA ANTIGUA SE EMPEZARON A EMPLEAR NUEVAS TÉCNICAS Y MEDIOS
PARA DULCIFICAR, COMO EL MULSUM (UN VINO MELOSO) Y MEZCLABAN LA HARINA
CON MIEL PARA ELABORAR PASTELES. NUMEROSOS AUTORES MENCIONAN POSTRES
COMO LA TRIPARTINA, A BASE DE HUEVOS, LECHE Y MIEL, O EL GLOBUS¸UNA ESPECIE
DE BUÑUELO. SIN EMBARGO, EN EL LEJANO ORIENTE SE CONOCÍA LA CAÑA DE
AZÚCAR. EN UN PRINCIPIO, HACE 8000 AÑOS, SE UTILIZABA COMO ELEMENTO
DECORATIVO EN LAS CASAS, AUNQUE TAMBIÉN SE MASTICABA POR SU DULCE SABOR.
 RECETAS ANTIGUAS MODERNAS
LA GRAN PARTE DE LOS ACTUALES RECETARIOS DE REPOSTERÍA PARTEN
DE FÓRMULAS ANTIGUAS O MODERNAS, FRUTO DEL GUSTO DE LA
GENTE, FRENTE A LOS CAMBIOS POSTERIORES A QUE FUERON
SOMETIDAS LAS ARTES CULINARIAS CON LA ADICIÓN DE NUEVOS
INGREDIENTES PARA LA PRODUCCIÓN DE UNA NUEVA SERIE. ENTRE LOS
ESCASOS QUE, RESPECTO A LOS DULCES, HAN LLEGADO A NUESTROS
DÍAS DESTACA EL ESCRITO A FINES DEL SIGLO XIV POR EL JUEZ
MUNICIPAL Y BUEN REPOSTERO CARLOS PAYÁN ROMERO (CAMAS, 1845-
1931), DE GRAN INTERÉS POR CUANTO APORTA LAS RECETAS
REPOSTERAS QUE HEREDÓ O RECREÓ, ALGUNAS DE LAS CUALES (POR
EJEMPLO LA DEL TOCINO DEL CIELO), POR LA RAZÓN APUNTADA, NADA
TIENEN QUE VER, SALVO EN EL NOMBRE, CON LAS ACTUALES.
 UTENSILIOS BÁSICOS

BÁSCULA. CORTADORES.
JARRA MEDIDORA. PAPEL DE HORNO.
CUPS Y CUCHARAS MEDIDORAS. MOLDES.
BATIDORA. BANDEJA.
TAMIZADOR.  MANGA PASTELERA.
ESPÁTULA. BROCHA SILICONA.
RODILLO.
 ESTABLECIMIENTOS
LAS PASTELERÍAS SON NEGOCIOS EXTREMADAMENTE COMUNES. CUANDO VENDEN TARTAS, TAMBIÉN SE
DENOMINAN CONFITERÍAS Y CUANDO SÓLO TIENEN TARTAS SE DENOMINAN TARTERIA. A MENUDO LAS
PASTELERÍAS TAMBIÉN VENDEN PAN Y OTROS ALIMENTOS SALADOS. EN ESTOS CASOS SE LLAMAN
PANADERÍAS. LAS PASTELERÍAS A MENUDO SE ESPECIALIZAN EN HACER PASTELES PARA BODAS,
CUMPLEAÑOS O SANTOS. TAMBIÉN PUEDEN RECIBIR ENCARGOS DE HOTELES O CENTROS DE
CONVENCIONES QUE BUSCAN CONSEGUIR POSTRES DE BUENA CALIDAD EN EVENTOS DONDE PUEDEN
REUNIRSE PERSONAS DE VARIOS PAÍSES.

LAS PANADERÍAS/PASTELERÍAS SE PUEDEN DIVIDIR EN:

FÁBRICAS. A MENUDO PRODUCEN LOS PASTELES PARA LUEGO TRANSPORTARLOS A NUMEROSOS PUNTOS
DE VENTA A LO LARGO DE UNA REGIÓN. NORMALMENTE TRABAJAN PARA TIENDAS SIMILARES.

NEGOCIOS FAMILIARES. PUEDEN ESPECIALIZARSE EN PRODUCTOS DE UN TIPO ESPECÍFICO, TALES COMO

PASTELES CON RECETAS ORIGINARIAS DE UN PAÍS EN ESPECÍFICO

FRANQUICIAS. FORMAN PARTE DE CADENAS DE PASTELERÍAS. SUS PASTELEROS Y/O PANADEROS SUELEN
SEGUIR RECETAS PREDETERMINADAS POR LA COMPAÑÍA, QUE ES LA QUE ESTABLECE LA GAMA DE
PRODUCTOS.

LAS PASTELERÍAS PUEDEN SER ASIMISMO ARTESANALES.

 BIBLIOGRAFÍA

HTTPS://ES.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/REPOSTER%C3%ADA
HTTP://POSTRESPARATODOS.OVER-BLOG.ES/ARTICLE-
HISTORIA-DE-LA-REPOSTERIA-113646631.HTML
HTTP://SWEETMAG.ES/UTENSILIOS-BASICOS-EN-
REPOSTERIA/