Pelado[editar]

Véase también: Nixtamal

La forma más común de consumir el mote de maíz es pelado. Para esto el grano de maíz es
hervido con cenizas o con cal. En Argentina son hervidos con ceniza de jume.
En México y Centroamérica a este proceso se le llama nixtamalización, y se usa
principalmente para producir la masa de la tortilla. También se hierve directamente el maíz, sin
procesar con aditamento alguno, después de la cocción sirve de escolta al chicharrón, se le
llama loro muti.1

Preparaciones[editar]
En Argentina, el mote es consumido principalmente en la región del norte, y menos
frecuentemente en el Cuyo y la Patagonia. Fuera de esta amplia zona del país, su consumo se
restringe a los restaurantes dedicados a la cocina telúrica o en las peñas provincianas. Se
trata de un guiso poco consistente (esta es una de las principales diferencias con el locro) a
partir de (por esto algo risueñamente se dice que "el mote está a mitad de camino del locro y
la mazamorra"). Los granos suelen ser acompañados con pequeños trozos de carne
(auquénidos, caprinos, ovinos, bovinos, porcinos, aviares y más raramente
de vizcacha, mulita etc.). También se consume en forma de humita, puede ser en chala o en
empanada.
En la zona Norte de la Patagonia argentina, además de consumirse en guiso, se lo consume
acompañado con algún tipo de bebida fresca, ya sea agua, jugo, té, bebidas gaseosas, con o
sin el agregado de azúcar.
En Bolivia se llama mote al grano de maíz seco, hervido en agua con su cáscara.
En Chile, en la gastronomía mapuche el mote se emplea para elaborar un tipo de masa
llamada catuto (mültrün en mapudungun), para una bebida de baja graduación alcohólica
llamada muday y como ingrediente de diversas comidas, tales como mote guisado, cazuelas o
el kakoiyael o kako («comida de mote»). También se usa en la preparación del postre
llamado mote con huesillos (granos de mote acompañados con duraznos deshidratados y jugo
de almíbar) y el mote de maíz llamado Motemei.
En Colombia y Venezuela este platillo es conocido como mute. En la región central
venezolana se agregan cerdo y especias. En el departamento de Santander (mute
santandereano) y en la región andina venezolana se hace con estómago de res (mondongo), y
en los estados Lara y Yaracuy con vísceras (hígado o riñones) de chivo. También con el maíz
preparado de esta forma se hace la arepa pelada en distintas regiones de Colombia y
Venezuela.

Mote pata.
En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como
guarnición, acompañando el hornado y la fritada. Se utiliza en muchas sopas como el caldo de
patas. También es la base para platos típicos de la ciudad de Cuenca, como el mote pillo,
el mote sucio y el mote pata. Triturado se lo conoce como Morocho, se lo prepara tanto como
una colada dulce con leche o como una sopa con cualquier tipo de carne.
En Cusco (Perú) hay una variedad llamada mote gigante del Cusco, que destaca por su gran
tamaño.En el sector andino el mote alcalinizado (hara llushtu) se utiliza para preparar tamal,
aunque en Lima usan sémola y palillo2

Trigo[editar]

Venta de mote de trigo (amarillo atrás) en un puesto de feria libre.

En Chile, cuando se dice "mote" por defecto, se refiere al "mote de trigo", es decir al grano de
trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso industrial. Se usa principalmente para
elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en
guisos, lo que le da el nombre ("porotos con mote" o "papas con mote") y en algunas sopas,
llamadas de trigo.