Calor

José Fernández Zepeda

Física
Instituto IACC
11-02-2018
 Desarrollo

INSTRUCCIONES: Resuelva los siguientes ejercicios, considerando los

cálculos completos.

Ejercicio 1:
Determine la cantidad de calorías necesarias para elevar 5.5 litros de agua
desde 22° [C] hasta 84° [C].

Δ𝑇 = 84 °C − 22 °C
Δ𝑇 = 62 °C
Q = m * Δ𝑇
Q = 5500 g × 74 °C
Q = 185.000 𝑐𝑎𝑙

Ejercicio 2:
Una barra Hierro de 𝑚 = 2.8 [kg] aumenta su temperatura dentro del horno
desde los 𝑇 = 33° [C] hasta los 𝑇 = 438° [C]. Determine la cantidad de calor
transferido al hierro.

𝑐 = C hierro 480 [ J/ kg ∙ °C]

𝑚 = 2,8 [kg]
𝑇i = 33 °[C]
𝑇𝑓 = 438 °[C]
Δ𝑇 = 405

𝑄 = 𝑐𝑐𝑜𝑏𝑟𝑒 ∙ 𝑚 ∙ (𝑇𝑓 − 𝑇𝑖 )
 J
Q = 480 [ ] ∙ 2,8 [kg] ∙ (438 °[C] − 33 °[C])
kg ∙ °C
J
Q = 480 [ ] ∙ 2,8 [kg] ∙ 405°[C]
kg ∙ °C
Q = 480 [ J ] ∙ 2,8 ∙ 405
Q = 544.320

Ejercicio 3:
Una técnica muy antigua para aumentar la dureza de los metales era
templarlos. Esta técnica consiste en calentar los metales a una
temperatura muy elevada y bruscamente enfriarlos, sumergiéndolos en
agua fría. Consideremos una espada de hierro de 𝑚 = 1.2 [kg] puesta al
fuego hasta alcanzar una temperatura 𝑇 = 620° [C], que luego se sumerge
rápidamente a una tinaja con 8 litros de agua (𝑚 = 8.0 [kg]). Después de
unos segundos, el agua y el hierro alcanzan la misma temperatura.
Determine el valor de esta temperatura.

−𝑄 𝑎𝑐𝑒𝑟𝑜 = −𝑐 𝑎𝑐𝑒𝑟𝑜 ∙ 𝑚 𝑎𝑐𝑒𝑟𝑜 ∙ (𝑇𝑓 − 𝑇𝑖 )𝑎𝑐𝑒𝑟𝑜

J
−Q acero = −480 [ ] ∙ 1,2 [kg] ∙ (Tf − 620 °[C])
kg ∙ °C
J
−Q acero = −480 [ ] ∙ 1,2 ∙ (Tf − 620 °[C])
°C
J
−Q acero = −576 [ ] ∙ (Tf − 620 °[C])
°C
 𝑄 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 𝑐 𝑎𝑔𝑢𝑎 ∙ 𝑚 𝑎𝑔𝑢𝑎 ∙ (𝑇𝑓 − 𝑇𝑖)𝑎𝑔𝑢𝑎
J
Q agua = 4.190 [ ] ∙ 8,0 [kg] ∙ (Tf − 24 °[C])
kg ∙ °C
J
Q agua = 4.190 [ ] ∙ 8,0 [kg] ∙ (Tf − 24 °[C])
kg ∙ °C
J
Q agua = 33.520[ ] ∙ (Tf − 24 °[C])
°C

𝑄𝑎𝑔𝑢𝑎 = −𝑄𝑎𝑐𝑒𝑟𝑜
J J
33.520 [ ] ∙ (Tf − 24 °[C]) = −576 [ ] ∙ (Tf − 620 °[C])
°C °C
33.520
∙ (Tf − 24 °[C]) = − (Tf − 620 °[C])
576
58,194 ∙ (Tf − 24 °[C]) = − Tf + 620 °[C]
58,194 ∙ Tf − 58,194 ∙ 24°[C] = − Tf + 620 °[C]
58,194 ∙ Tf − 1.396,66°[C] = − Tf + 620 °[C]
58,194 ∙ Tf + Tf = 1.396,66°[C] + 620 °[C]
59,194 ∙ Tf = 2.016,66°[C]
2.016,66°[C]
Tf =
59,194
Tf = 34,07°[C]
Ejercicio 4
Cite un ejemplo, a nivel industrial, donde se encuentre relacionado el calor
y la temperatura y los mecanismos de transmisión de calor, es decir, la
conducción, convección y radiación. Recuerde que debe ser explicado con
los términos físicos adecuados.

En la industria de los alimentos, se utilizan los mecanismos de

transferencia de calor, que ocurren en los procesos de tratamientos
térmicos a estos mismos.
Durante estos procesos, los alimentos se someten a distintos tipos de
tratamientos térmicos, con el fin de extender la vida útil que puedan tener
estos. Los tratamientos térmicos son aplicados tradicionalmente en la
industria y cada día se integran nuevas tecnologías, las cuales se están
investigando con el pasar del tiempo.

La transferencia de calor que ocurre en los tratamientos térmicos a los

cuales se someten los alimentos en la industria, se realizan con el fin de
aumentar su estabilidad, para que puedan ser cocinados o calentados
posteriormente para el consumo de estos.
Existen tres tipos de mecanismos de transferencias de calor: conducción,
convección y radiación. Los primeros dos los podemos encontrar en los
tratamientos térmicos tradicionales los que involucran la confusión y la
convección, mientras que las nuevas tecnologías integran la radiación
como principal mecanismo de transferencia de calor.
La conducción
La conducción de calor ocurre cuando existe un gradiente de temperatura
de un cuerpo, donde existe una transferencia de energía de la región que
contiene mayor temperatura a la que tiene menor temperatura, por ejemplo,
cuando se pone un trozo de carne en una plancha caliente y se cocina
esta.

La convección
Esta se refiere a la transferencia que se produce entre partes que se
encuentran relativamente frías y calientes de un fluido por mezclado, como
cuando se hierve agua.

La radiación
es el mecanismo que implica transferencia de energía radiante, de una
fuente a un elemento receptor. Cuando realizamos este proceso parte de
la energía generada es absorbida por el elemento receptor, lo que
generara un aumento en la temperatura del alimento, como cuando se
expone algún material al calor del sol o cuando se mete un alimento a un
horno microondas para calentarlo.

Dentro de los tratamientos térmicos más utilizados en la industria de los

alimentos podemos encontrar los siguientes:

 La pasteurización: es considerado el tratamiento térmico más

extensamente usado para la conservación de alimentos del siglo XX,
utilizado para alimentos líquidos, aunque puede ocasionar cambios
 nutricionales y sensoriales, dependiendo de la temperatura y el
tiempo de tratamiento.
 Esterilización comercial: utilizado en el enlatado de los alimentos,
siendo considerado uno de los medios más efectivos de
conservación, a pesar de los avances en las técnicas que puedan
existir el último tiempo. En este proceso los alimentos son expuestos
a una temperatura específica, la cual es mantenida por un tiempo
predeterminada y luego enfriada en un recipiente herméticamente
sellado.
 Cocción por medio acuoso y asado: la cocción de los alimentos
conduce a la mejora de la cualidades microbiológicas y
organolépticas de los alimentos, aumenta también la digestibilidad de
estos y la biodisponibilidad de los nutrientes. La transferencia de
calor en la cocción por medio acuoso, es realizada por medio de la
convección en el caso de que sean partículas liquidad y en el caso
de que existan partículas sólidas en el interior de estas, su
transferencia de calor se realizara por medio de la conducción de
calor. la transferencia de calor por medio del asado se produce por
conducción de calor, cuando el calor comienza a penetrar en el
alimento que se encuentra en la parrilla, es ahí cuando comienza el
proceso de cocción.
 Freído: es un tratamiento térmico muy tradicional para la preparación
de alimentos en todos los hogares y de utilización mundial, debido a
la rapidez y la comodidad que esta entrega a la hora de preparar
alimentos semielaborados para cocinar en casa. La calidad del
producto que se obtenga, dependerá de las condiciones con las que
se realice el proceso de freído, el tipo de aceite y el tipo de alimento.
  Horneado: el horneado es un proceso que se realiza la transferencia
de calor de masa de manera simultánea, el calor se produce
principalmente por convecciones medio de calentamiento, por
radiación de las paredes del horno y por conducción por el contacto
con las superficies calientes en la parte interior del horno.

Nuevas tecnologías

 Microondas: estas son una alternativa a los tratamientos térmicos ya

establecidos, y se convirtieron en una alternativa diferente y fácil.
Esto se debe a las ventajas que entrega en cuanto a la generación
de energía, frente a los otros tratamientos antiguos. La velocidad con
respecto a otros métodos es relativamente más rápida que otros
tratamientos tradicionales, aun que como desventajas tiene que no
cuenta con un calentamiento uniforme y una incompleta destrucción
microbiana. La temperatura que alcanza el alimento expuesto a una
transferencia de calor en un microondas, se debe a que la absorción
de la energía eléctrica provocada por el morondas y la transferencia
de calor que llega a los alimentos por medio de la conducción y
convección.
 Radiofrecuencia: o también llamado calentamiento dialítico capacitivo,
es conocida como una tecnología de rápido calentamiento de
alimentos con frecuencias de 1 a 300 MHz, está a diferencia del
microondas entrega un calentado rápido pero uniforme. El alimento
es colocado entre electrodos donde se encontrará en una corriente
alterna y provoca que las moléculas polares del alimento oscilen
continuamente, lo que causará una transferencia de calor uniforme y
la cocción será mejor.
 Bibliografía

http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71-Perez-Reyes-et-al-2013.pdf

IACC (2018). Fisica. Termodinámica: temperatura, calor y primera ley de

termodinámica. Semana 5.