POSTRES

TARTA DE CANELA Y CHOCOLATE

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 250g de claras de huevo (4 claras)
- 150g de almendras o avellanas molidas
- 150g de azúcar glas
- 100g de azúcar normal
- 25g de harina (1 cucharada sopera colmada)
- 1 cucharadita de canela molida
Para la crema :
- 200 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
- 3 hojas de gelatina neutra
- 4 yemas de huevo
- 200 ml de nata líquida, no es necesario que sea para montar.
- 300 ml de leche
- 125 g de azúcar
- 40 g de Maizena (2 cucharadas soperas de harina de maíz refinada o Maizena)
- 1 cucharadita de canela molida
Para la cobertura:
- 150 g de chocolate negro
- 150 ml de nata líquida
- 75 g de mantequilla
Mezclamos la harina, las almendras molidas, la canela y el azúcar glas. Reservamos.
Montamos las claras con el azúcar normal a punto de nieve.
Mezclamos las almendras y el harina con las claras con movimientos envolventes
Lo echamos en un molde rectangular (la bandeja del horno) forrado con un papel de horno
y horneamos 15 minutos aproximadamente a 180º. Lo dejamos enfriar y lo partimos en dos
partes iguales.
Hacemos la crema:
Ponemos en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Batimos las yemas con la harina de maíz. Reservamos.
Batimos la leche, la nata normal, la canela y el azúcar. La mezclamos con las yemas y las
ponemos al fuego hasta que espese, la retiramos del fuego y le añadimos la gelatina
escurrida. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras se enfría montamos la nata hasta que esté consistente y una vez fría la crema las
mezclamos con movimientos envolventes.
Montamos la tarta poniendo un trozo del bizcocho, encima la crema y encima el otro trozo
de bizcocho. La metemos en el frigorífico hasta que esté consistente 2-3 horas.
Hacemos la cobertura:
Calentamos (sin que hierva) la nata junto al chocolate hasta que se derrita, mezclamos bien,
le añadimos fuera del fuego la mantequilla y mezclamos. Dejamos que se enfríe y tome
consistencia y cubrimos la tarta con él.

BROWNIE DE LIMÓN
Para uno molde de 25x20 cm. (es un molde pequeño, si queréis hacerlo mas grande ponéis
el doble de cantidad).

Para el bizcocho:

- 85g de harina
- 85g de azúcar
- 30g de coco rallado
- 2 huevos medianos
- 1 pizca de sal
- 60g de mantequilla ablandada
- ralladura de 1 limón
 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1/2 sobre de levadura química

Para la glasa de limón:

- 60g de azúcar glas (si es necesario añadimos mas)

- 3 cucharadas soperas de zumo de limón

- ralladura de 1 limón
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se mezclen bien.
Añadimos los huevos y batimos, a continuación ponemos la ralladura de limón, el zumo de
limón y el coco rallado. Mezclamos bien.
Añadimos la harina tamizada con la levadura. Mezclamos.
Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa.
o horneamos 25 minutos aproximadamente a 180º. Lo pinchamos con un palillo y si sale
limpio ya está. Sacamos y dejamos enfriar sin sacar del molde.
Mientras hacemos la glasa de limón mezclando todos los ingredientes hasta que estén bien
integrados y se forme una crema semi espesa, si es necesario añadimos mas azúcar glas.
Cuando el bizcocho esté totalmente frío le ponemos encima la glasa y lo dejamos que seque
una o dos horas. Desmoldamos y cortamos en cuadritos.

Bizcocho esponjoso básico.

Ingredientes
Para 8 raciones

 5 huevos
 250 g de azúcar
 250 g de harina
 50 ml de agua
 25 ml de aceite de oliva
 8 g de levadura química o polvo de hornear
 1 pizca de sal
 1 cuchardita de aroma de vainilla
 ralladura de 1 limón
 spray desmoldeador o mantequilla para engrasar

Receta:

Una buena receta es lo primero que necesitarás para conseguir un

bizcocho alto y esponjoso. Tuve que hacer muchas pruebas y, probando,
conseguí tener mi propia receta en cuanto a cantidades y procedimiento
de elaboración. Esta receta sale, así que este punto lo tienes resuelto
desde este mismo momento. Sólo quiero indicarte que podrás hacer un
bizcocho más o menos grande manteniendo la proporción de 1 huevo+50
g de azúcar+50 g de harina+ 15 ml de ingrediente líquido (aceite, agua,
leche, mantequilla…). Multiplica cada cantidad por el número de huevos
que vayas a usar y conseguirás un bizcocho tan grande como quieras.
Los aromas que le añadas son a tu gusto.

Molde:

El molde que uso es uno muy ligero, pero no puedo precisarte el

material. Los venden en bazares y ferreterías en lotes de tres tamaños y
son bastante económicos. No es de los “buenos”, pero en el horno no
alcanza excesiva temperatura y permite que el bizcocho se haga
lentamente. Es un molde desmontable muy práctico. He probado en
molde de silicona y queda también muy bien. Cuando lo he hecho en uno
de esos moldes más caros, me sube mucho menos y el resultado, aunque
bueno, no es el óptimo. En este caso, el molde empleado es de 22 cm. Si
usas un molde más grande, reducirás el tiempo de horneado y te quedará
un bizcocho más bajo.

Spray desmoldeador o mantequilla:

Yo me inclino por el spray desmoldeador. He probado con mantequilla,
margarina y aceite de oliva y el resultado siempre es que el bizcocho
empieza a subir y se para antes de llegar al borde superior del molde.
Entonces empieza a crecer por el centro y muchas veces termina
abriéndose por el medio. Igual de rico, pero no tan bonito ¿Donde se
puede comprar el spray? En tiendas especializadas en repostería, en la
sección de repostería de algunos supermercados e hipermercados y en
tiendas por internet. Es fácil conseguirlo.

Elaboración:

La forma en que elaboro el bizcocho esponjoso es muy importante para

conseguir que suba mucho. Eso podrás hacerlo igual que yo y por eso te
lo he grabado en vídeo. Montar las claras con una parte del azúcar te
ayudará a llenar la masa de pequeñas burbujas de aire y que, una vez en
el horno, esa masa siga creciendo. La mezcla de la masa con
movimientos envolventes con una cuchara o espátula, te ayudará a
consevar todas esas burbujas de aire.

Nunca dejo el bizcocho dentro del horno una vez que lo he pinchado y he
comprobado que está bien hecho en el interior. Siempre lo desmoldo en
caliente. Si ha subido bien y está bien hecho por dentro, baja un poco,
pero seguirá alto y eponjoso. Siempre me baja, así que esto es normal.

Tipo de harina:

No es demasiado importante. Yo he empleado harina de trigo corriente y

las veces que he usado la harina de fuerza o harina de repostería, porque
no tenía la otra, no he notado ninguna diferencia. No soy partidaria de
usar harina que lleve la levadura incorporada porque para mi gusto lleva
demasiada cantidad y no me gusta cómo queda la miga. Puedes hacerlo
sin gluten con una harina de repostería sin gluten o mezclando a partes
iguales maizena con harina de arroz o fécula de patata. Quedan igual de
bien.

Impulsores:
Uso levadura química o polvo de hornear. Suelo emplear una marca
blanca de un supermercado, pero he usado otras marcas y tampoco noto
diferencia. Sólo indicarte que, si lo preparas sin gluten, tengas en cuenta
de que en el envase venga impreso el símbolo sin gluten. Hay quien
utiliza gaseosas, pero nunca lo he probado, así que no te puedo decir
cómo quedaría.

Grasas:

Puedes ver que la única grasa que lleva este bizcocho es un poco de
aceite de oliva virgen extra. Si añades más, quedará el bizcocho menos
esponjoso y con una textura más parecida a las magdalenas. Igual de
rico. Puedes sustituir toda o en parte la cantidad de líquido de esta receta
por otros ingredientes: zumo de limón u otro zumo, leche, licor,
mantequilla o margarina fundidas.

El horno:

Éste es el único truco del bizcocho esponjoso. Cada horno calienta de

una manera diferente y, a pesar de poner el indicador de temperatura
igual que yo (en mi horno 175º), seguro que la temperatura que alcanza
es diferente. Este punto es el único que deberás aveiguar tú. La única
manera de hacerlo es probando con tu horno. No creo que necesites más
de tres o cuatro pruebas. Si tienes por costumbre hornear a una
temperatura y se te hacen demasiado pronto, deberás cambiar esa
costumbre o tus bizcochos seguirán horneándose deprisa, dorándose
antes de tiempo y subiendo mucho menos de lo que esperas. Para que te
has una idea, suelo tenrlos unos 45 minutos en el horno y podría dejarlos
más tiempo sin que se quemaran. El bizcocho quiere subir despacio y no
tiene ninguna prisa. Si se te hace en menos tiempo que a mí, usando un
molde del mismo tamaño, la próxima vez baja la temperatura y prueba
hasta que consigas tenerlo en el horno el mismo tiempo que yo creciendo
despacito y sin que llegue a dorarse en exceso. Deberás probar hasta
conseguirlo y cuando sepas cuál es esa temperatura óptima en tu horno
para los bizcochos, no se te va a resisitir ninguno. No dudes en dejarme
un comentario aquí o en mi página de Facebook Anna Recetas Fáciles. Si
puedo, te ayudaré.
Tiempo de horneado y temperatura del horno:

El tiempo de horneado y una temperatura adecuada harán que tu

bizcocho NO SE BAJE al sacarlo del horno. Si en menos de 55 minutos
y un molde de 22 cm se te ha dorado y decides que es momento de
sacarlo del horno, puede que todavía siga crudo por dentro. En ese caso,
al sacarlo del horno, irremediablemente se bajará. ¿Qué puedes hacer? Si
te ha pasado, debe ser una lección que deberás aplicar en tu siguiente
bizcocho. Para salvar éste, baja la temperatura y deja sólo calor abajo.

La próxima vez, deberás hornear a menos temperatura y seguir los

mismos pasos que te indico en la receta. Si te vuelve a suceder, baja de
nuevo la temperatura. Tendrás que probar tantas veces como sea
necesario hasta conseguir el tiempo de horneado idéntico al mío. Para un
molde de 22 cm, corresponde un horneado de 55 minutos con estas
cantidades. Si el grosor de la masa es menor porque usas un molde más
grande, la temperatura será la misma y el tiempo puede reducirse. Con
estas pruebas, lo importante es saber cuál es la temperatura a la que
debes hornear un bizcocho, el tiempo variará según la cantidad de masa
que hornees y el molde que emplees.

Después de todas estas indicaciones, ya te explico cómo elaborar este

bizcocho esponjoso básico.

Bizcocho esponjoso básico. Preparación

1.- Enciende el horno a 175º C. Forra la base de un molde de 22 cm de
diámetro y engrasa con spray desmoldeador o mantequilla.

2.- Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bols.

3.- Bate las claras con una pizca de sal. Cuando estén blancas, añade la
mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.
Reserva.

4.- En el bol de las yemas, vierte el agua y el aceite, añade el resto del
azúcar, la ralladura del limón y una cucharadita de esencia de vainilla.
Bate bien. Mezcla la levadura o polvo de hornear con la harina y tamiza
sobre el bol de las yemas. Bate todo hasta obtener una masa bastante
espesa.

5.- Incorpora poco a poco las claras a la mezcla de yemas y harina,

haciendo movimientos envolventes con la cuchara, con el fin de que no
se escape el aire que hemos conseguido introducir al montar las claras.
Una vez que tengas la masa completamente homogénea, vierte en el
molde engrasado.

6.- Introduce el molde en el horno precalentado a 175º C y hornea durante 55 minutos. A

los 45 minutos es conveniente abrir y mover un poco el molde para comprobar que el
bizcocho no “tiembla”. Si ves por la parte de arriba se mueve, es que está crudo: NO LO
PINCHES O LO PODRÍAS DESINFLAR. Si está ya firme por arriba (ver el vídeo) pincha
para comprobar que está completamente cuajado por dentro. Si el pincho sale mojado, dejar
más tiempo y comprobar de nuevo cada 5 minutos.

7.- Una vez que está completamente hecho, retira el bizcocho esponjoso del horno y déjalo
caer sobre el mármol dando un golpe seco, pero sin añadirle fuerza. Despega el borde si es
que se huiera pegado y desmolda. Si quieres que te quede liso como el de la imagen,
desmolda girándolo boca abajo, volteado. Desmoldando de esta manera, tendrás un
bizcocho básico esponjoso perfecto para decorar y convertirlo en una rica tarta.

8.- Si vas a comerlo sin decorar, puedes espolvorear por encima un poco de azúcar glass.
Para repartirlo bien, espolvorea a través de un colador. También puedes prepsentarlo
acompañado de fruta o con unas onzas de chocolate.