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6 marzo, 2016
Maria Luz
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Si estás decidido a montar un local, ya sea restaurante, bar, cafetería, o sumarte a la moda del
Street food, debes tener muy claro cómo debe de crearse el negocio, para ello y para ayudarte,
hemos preparado esta guía para ayudarte a preparar el plan de negocio para tu negocio, bar,
restaurante o cafetería.
Antes de empezar, debes tener claro que montar tu propio restaurante o local, va a ser muy
sacrificado, pero del mismo modo reconfortante y satisfactorio. Para hacerlo con cierta
seguridad tienes que prepárate, no solo se trata de escoger un buen local y localización,
además debes tener claro el concepto de cocina, y poder garantizar al menos en cierta medida
el éxito del proyecto y para ello elaborar un plan de negocio para el restaurante será uno de los
aspectos claves en el éxito.
1) RESUMEN:
Debe contener el concepto del negoció, ha de ser el párrafo de la idea del concepto que vas a
transmitir a quienes se lo presentes.
2) DEFINICIÓN Y PRESENTACIÓN:
Este punto es importante, ya que en él resumirás, los puntos clave del negocio, cuál es la idea
inicial, que ventajas y diferenciación tienes frente a la competencia, quienes forman parte del
negocio, si dispones de otros inversores y quienes son y porque apoyan el negocio.
Además debes de demostrar el plan de negocio las capacidades para:
Funcionamiento del negocio: Por ejemplo alquilar el local o comprarlo.
Habilidades de cocina: Control de los tiempos, Compras, organización.
Habilidades de gestión: Recursos humanos, liderazgo, herramientas de marketing.
3) ESTUDIO DE
MERCADO.
No podemos lanzarnos a abrir un negocio de restauración sin disponer de estudios que nos
permitan conocer el nivel de competencia, atracción, público y perfiles de estos.
A) Sobre La Competencia:
1. Saber dónde y con quién compites: infórmate sobre tu competencia, quienes son,
cuál es su público, y que tipo de local tienen. Fíjate en cómo trabajan y con ello
podrás pasar al siguiente punto. Atención, precios, y estilos.
2. Identificar oportunidades de negocio: Si has analizado a tu competencia, esto te
dará una visión general de que esta haciendo bien y que esta haciendo mal y te
permitirá identificar por donde puedes posicionarte.
3. Diferenciación: Ofrece algo que nadie más este ofreciendo, o lo este haciendo mal.
4. Atento a tu competencia: Cuando abras tu negocio, y si te comunicas bien, seguro
que tu restaurante, bar o cafetería atraerá clientela, y seguramente esta, será de tus
competidores, o sea que mantente siempre alerta, ya que seguro que no se quedaran
inmóviles.
4) ESTRATEGIA:
Seguramente uno de los puntos que más veces has pensado, que tipo de cocina ofrezco, y que
precios son los adecuados.
5) RECURSOS
HUMANOS.
Una vez llegados a este punto de nuestro plan de negocio para bares y restaurantes, deberemos
de centrarnos en los recursos humanos necesarios para poner en marcha nuestro negocio.
Y definir, sueldos, horarios. Así como definir las responsabilidades de cada uno.
6) RECURSOS INMOVILIZADOS:
En esta parte de nuestro plan de
negocio para restaurantes, bares o cafeterías, deberemos de reflejar qué maquinaria de
hostelería vamos a necesitar, así como el mobiliario, menaje y demás útiles, o decoración
para bares y restaurantes.
Para ello repasa el plano del local, sino lo tienes créalo y elabora al detalle cada parte del
local, listando cada uno de los elementos necesarios que lo conformaran.
Con esta lista más tarde en el punto de nuestro plan de negocio para restaurante, podremos
realizar la valoración financiera y determinar que recursos financieros necesitaremos.
7) PLAN FINANCIERO
Quizás el punto más difícil de todo el plan de negocio para tu local, bar, restaurante o
cafetería, en este apartado deberás de detallar concienzudamente todos los elementos, para
poder tener una idea de la inversión necesaria para arrancar el negocio.
Para ello separaremos el plan financiero en varias partes:
Material:
Intangible:
Costes de propiedad intelectual
Aplicaciones informáticas de control de pedidos.
De caja:
Necesario para realizar las compras de materia prima para el día a día.
Gastos para la apertura, publicidad inicial, creación de página web.
Gastos generales:
Obras, y gastos de adecuación para el cumplimiento de la normativa, tales cómo,
salidas de humos, climatización, normativa sanitaria, medidas de seguridad,
extintores, mantenimientos…
Alquileres
Seguros
Servicios externos: Aseosoría.
Gastos de apertura
Publicidad
Propiedad intelectual (Sgae)
8) SIGUE ADELANTE.
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9) ANÁLISIS DAFO
Finalmente y para que lo tengamos siempre presente y podamos de tanto en cuando ir
revaluando y modificando, debemos crear un análisis dafo, (debilidades, amenazas, fortalezas y
oportunidades).
Este punto ayudará tanto a los inversores como a los responsables mismos, a tener una
visión clara de la situación y poder tomar decisiones para mantener el negocio activo en todo
momento.