Altura: (msnm) = 1579

Coordenadas: N 1°47,869’
W 76°1,237’
Lo primero que se realizo fue una charla con los propietarios de la finca, en donde
ellos nos dieron a conocer un poco de historia sobre cómo surgió la finca y como ha
sido su evolución, también nos habló sobre qué beneficios les ha traído ser
caficultores tanto en su aspecto social y económico, nos habló que esta finca posee
5 sellos de calidad americanos (Starbucks coffee, rainforest, C.A.F.E Practices, DZ,
FairTrade), y además con estos sellos se habrían un tipo de mercado como es el
mercado verde o mercado limpio, se produce 2 tipos de café(tostado y pergamino
seco). Las variedades de café que se presenta en esta finca son (castillo tambo,
castillo, caturro, tabí) estos tipos de café son llevados a concursos para demostrar
que el café del Huila es el mejor café de Colombia.
Esta finca traba de manera orgánica y utilizando fertilizantes de origen natural,
practicando procesos de lumbricultura, realizando buenas prácticas agrícolas,
también se le realiza un tratamiento de las aguas residuales generadas por el
proceso de fermentación.
Luego nos dirigimos a observar los diferentes lotes de café en donde él nos enseñó
de su metodología para sembrar entre planta y planta, y como mejorar el ciclo de
vida de una planta (la soca); observamos lotes de diferentes variedades reflejando
o mirando las diferentes características físicas.
De ahí nos dirigimos a la zona de postcosecha, en primera instancia nos dirigimos
al cuarto de descerezado y fermentación del grano, donde había 2 maneras de
despulpar la semilla, usando el desmusilaginador que limpiaba el mucílago de la
semilla sin necesidad de labrar, o la clásica en donde se dejaba fermentar el grano
con el mucilago y posteriormente se le realizaba 3 procesos de lavado. Después de
este proceso de despulpado lavado nos dirigimos a la zona de secado, donde según
el caficultor se le daba el toque secreto del café para que este obtuviese una muy
buena calidad. El proceso de secado se realiza de 2 maneras; la primera de manera
convencional donde se seca el grano en invernaderos lo cual resulta algo tedioso
ya que hay que estar pendiente de rotar el café 8 veces al día para que se seque
de manera homogénea y no adquiera ningún patógeno debido a la humedad, y el
rendimiento de este proceso depende de las condiciones climatológicas, cabe
resaltar que el café no se seca con los rayos solares sino que con el viento; la
segunda manera es a través de un intercambiador de calor, este proceso resulta
más efectivo en cuestión de tiempo ya que se seca en mayor cantidad y menor
tiempo, y este proceso es adverso a la calidad. El intercambiador de calor trabaja
con cascarilla de café.
Esta experiencia fue muy placentera pues se aprendió de los tipos cultivos en
diferentes climas y a diferentes alturas, las adaptaciones que se pueden hacer para
que un cultivo será más eficiente, si maneja de manera sostenible al medio ambiente
el suelo será más fértil y no se necesitara usar tanto agroquímicos. Y también
racionar el uso del agua.