Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio de Educacion Superior Ciencia y Tecnologia

Mision Sucre

Aldea Evelia Avilan de Pimentel

Agroalimentaria

COSECHA. INDICADORES DE
COSECHA Y MANEJO POST-
COSECHA.
COMERCIALIZACION

vencedores

Veronica castellano

Ivan polanco

Cristhian barrera

Prof:Rodolfo venegas
Definicion de cosecha.
Cacao Cosecha: Es la recolección de las mazorcas delse inicia cuando estas
han logrado su madurez, la cual esta dada con el cambio de coloración de la
cáscara según la variedad, las que se pueden tornar de verde a amarillas
(algunos trinitarios, criollos, forasteros amazónicos y Nacional); y de rojizo a
rojo amarillento, o anaranjadas (tipos Trinitarios en su mayoría), deben tomarse
las siguientes recomendaciones:
. Utilizar tijeras manuales para las mazorcas bajas.
. Evitar cortes del pedúnculo del fruto a ras del tronco.
. Cosechar solamente mazorcas maduras y sanas.
. No mezclar tipos de cacao.

Cafe En el cultivo de café se utilizan principalmente dos métodos de

recolección:

Picking: un proceso totalmente manual, en el que las cerezas maduras se

seleccionan y recogen una a una, lo que exige a los recolectores recorrer el
cultivo varias veces, pero produce una cosecha de alta calidad más
homogénea.

Stripping: un proceso, que puede ser manual o mecanizado, en el que los

frutos se retiran todos de una vez cuando están más o menos maduros. A
menudo requiere una comprobación posterior para eliminar impurezas y
cerezas inmaduras o ya fermentadas.

Caña de azucar La cosecha de la caña de azúcar realizada en el tiempo

adecuado, o sea, en la fase de máxima maduración, mediante el empleo de
una técnica adecuada, es necesaria para alcanzar el peso máximo de las
cañas procesables (y por lo tanto, de azúcar) con pérdidas de campo mínimas,
para las condiciones de crecimiento existentes.

Por otro lado, la recolección de caña inmadura o sobremadura mediante un

método inadecuado de cosecha, provoca pérdidas en la producción de caña y
en la recuperación de azúcar, produciendo un jugo de mala calidad y también
causa problemas en la molienda, debido a la presencia de cuerpos extraños.

Onoto La planta inicia su floración a los 18 meses de edad y su producción

entre los 20 y 24 meses. Las cosechas comerciales se obtienen a los tres años
de edad y se mantienen por más de 18 años. El momento oportuno de cosecha
es cuando comienzan a abrir las primeras cápsulas de cada panícula. Estas
deben cortarse en un día soleado y colocarse en cajas de cartón para
exponerse al sol y favorecer el secado.
Los rendimientos dependen del tipo de suelo, fertilidad, suministro de riego y
época de cosecha. Se debe evitar en lo posible la caída de las semillas durante
la cosecha.
Los rendimientos por árbol anualmente se estiman en 3 kg/ha para los más
jóvenes y se considera un buen árbol aquel que produzca 6 kg/año.
Tabaco El tabaco se cosecha normalmente en otoño. Cuando está maduro las
hojas toman una apariencia similar a la piel de cocodrilo, pueden empezar a
tomar un color amarillento y los tallos se vuelven quebradizos. Se cosecha toda
la planta, independientemente del color de la hoja o madurez, en caso de que
haya amenaza de heladas.

TIPOS DE PRODUCTOS SEGÚN SU GRADO DE PERECIBILIDAD:

Productos perecederos:

El cacao puede llegar a los seis meses pero sólo si se almacenan en un lugar
seco y sin luz.

caña de azúcar es un producto perecedero, necesita ser procesado

inmediatamente después de la cosecha.

Productos no perecderos:

Cafe

Onoto

Tabaco

METODOS DE COSECHA

La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y un menor costo por

tonelada recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede ser utilizada en
cultivos de maduración concentrada. La inversión necesaria para la
adquisición, el costo de mantenimiento y la ociosidad del equipo durante gran
parte del año hace que la decisión de compra deba ser cuidadosamente
analizada. Como desventajas adicionales se pueden mencionar que toda la
operación debe estar diseñada para la cosecha mecánica, empezando por el
cultivo, distancia entre hileras, nivelación del terreno, pulverizaciones, labores
culturales y muy especialmente variedades que se adapten a un manipuleo
más rudo. La preparación para el mercado (clasificación, limpieza, empaque) y
venta también debe estar adaptado para manejar grandes volúmenes.

Semi-mecanizada: Consiste en realizar la labor de cosecha en dos etapas, la

primera donde se hace el corte en forma manual y la carga en forma mecánica.
Ejemplo: Caña de azúcar.

La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y

hortalizas para el consumo en fresco

MENCIONE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA REALIZAR LA

POST-COSECHA.
El manejo post cosecha se ha convertido en una práctica que usa una variedad
de sistemas muy tecnificados, con el fin de reducir pérdidas, controlar
calidades, garantizar condiciones higiénicas y llevar a los mercados y a la
mesa, productos de alta calidad. Esta especialidad se aplica a los productos
provenientes de la agricultura, es decir, los que tiene que ver con frutas y
verduras.

Es difícil cuantificar el volumen de las pérdidas en la agricultura derivadas de

malas prácticas en el manejo de los productos, desde cuando se recolectan las
plantas, hasta cuando se ofrecen en los mercados, pero existen registros que
han llegado hasta un 40 por ciento de la cosecha, ocasionados por golpes,
almacenamiento y empaques inadecuados, transportes improvisados y falta de
condiciones higiénicas y de conservación. Las consecuencias de un mal trato a
los productos perecederos desde la finca hasta la cocina, golpean al
consumidor final quien paga con desperdicio y mala calidad. Los perecederos
agrícolas son especialmente delicados y los golpes, heridas, magullones, se
traducen en menos vida y esos puntos de mal trato, son la puerta de entrada a
bacterias y hongos contaminantes.

DEFINICION DE POST-COSECHA.

La postcosecha es parte integral de la cadena alimentaria y se ubica desde que

el producto es cosechado hasta que llega al consumidor para su consumo
fresco o hasta que el producto es utilizado como materia prima para su
posterior procesamiento.

ACTIVIDADES LLEVADAS EN CAMPO EN LA POST-COSECHA.

Vale destacar que las actividades, que se describen a continuación están

referidas a productos perecederos a nivel de campo: 1. Clasificación en campo:
Consiste en separar los productos, con buen estado físico y sanitario de
aquellos que no lo tienen, con el fin de evitar contaminaciones.

Acarreo: Consiste en sacar del campo el producto cosechado y clasificado. Sin

embargo, en algunos cultivos la clasificación se realiza en galpones
acondicionados posterior al acarreo.

TRANSPORTE Constituye el medio, a través del cual el producto cosechado,

sale del campo a su destino final. TIPOS El tipo de transporte a utilizar, está en
función del tipo de producto y su destino, así se tienen cargas transportadas: 3
A granel: Ejemplo maíz, arroz y algunos frutales. 3 En sacos, cestas y
huacales: Ejemplo tomate, cebolla, durazno, caraota y fríjol.

Los transportes comúnmente utilizados son:

Camiones o gandolas sin refrigeración.

Vehículos refrigerados.
ALMACENAMIENTO Es el lugar que proporciona las condiciones ambientales,
adecuadas para el mantenimiento de las cualidades físicas y químicas de los
productos. El almacenamiento depende de las características propias de cada
especie, que permitirá conservar el producto para que llegue en buenas
condiciones a los mercados o para esperar la época de mayor demanda y
mejores precios. Los factores ambientales que se consideran para un
almacenamiento son Temperatura. Cosecha, Post-cosecha y Comercialización
de los Cultivos Humedad relativa.

El almacenamiento puede ser clasificado en dos tipos: 1. Ambiente natural: Es

aquel que se hace en temperatura y humedad ambiental. Es a corto plazo.

Ambiente controlado: Las condiciones de temperatura y humedad son

establecidas de acuerdo al producto. Es de mediano a largo plazo. Ejemplo:
Cavas de almacenamiento o galpones acondicionados.

Comercialización Es la secuencia de operaciones compra-venta, que sufre el

producto desde que sale de las manos del productor hasta que llega al
consumidor. Todo cultivo, antes de sembrarlo es conveniente hacer un
diagnóstico de mercadeo donde se deben tomar en cuenta:

- Los centros de acopio más cercanos. - Vías de penetración. - Época de

siembra y cosecha.

En base a estos aspectos, se ha de realizar una planificación de la siembra,

logrando que coincida la oferta del producto con la mayor demanda y así
garantizar un precio razonable y justo a la inversión.

Nota: Los canales de comercialización dependerán de la zona de producción,

época de cosecha y destino final del producto cosechado.

En base a estos aspectos, se ha de realizar una planificación de la siembra,

logrando que coincida la oferta del producto con la mayor demanda y así
garantizar un precio razonable y justo a la inversión.

CANALES: Son cada uno de los eslabones por donde pasa el producto
cosechado hasta llegar al consumidor final.

EPOCAS DE SIEMBRA Y COSECHA

los requerimientos agroecológicos, las condiciones más propicias para el

cultivo del cacao se encuentran confinadas a las áreas de los bosques
húmedos tropicales, por lo que su producción se concentra en una banda
estrecha no mayor de 20o al norte y al sur de la línea ecuatorial. La
temperatura debe mantenerse entre 21o y 32o C. Además, los vientos no
deben ser fuertes ni constantes porque pueden romper ramas y dañar plantas.
Cada mazorca de este árbol contiene entre treinta y cuarenta granos de color
marrón rojizo en el exterior, que están cubiertas de una pulpa blanca y dulce. El
embrión está formado por dos grandes cotiledones y las sustancias que se
encuentran dentro de estos constituyen el producto comercial.
Cuando la planta de cacao tiene de dos a tres años brotan unas pequeñas
florecitas blancas y rosadas que producen finalmente una mazorca en un
periodo aproximado de seis meses. El cacao es capaz de producir flores y
mazorcas a lo largo de todo el año pero se registran momentos pico en cada
región, generalmente dictados por las condiciones climáticas y las épocas de
lluvias. Aunque la mazorca puede permanecer en el árbol de dos a tres
semanas, es importante removerla justo a tiempo, ya que el momento de
cosecha determina directamente la calidad del sabor.

Como se ha hecho por miles de años, la mazorca del cacao es cosechada a

mano o con la ayuda de un machete para desligarla de la delicada planta. Una
vez abierta la mazorca, se encuentran los granos recubiertos de una pulpa
fibrosa y blanca que puede someterse a un proceso optativo de fermentación.
Este dura de dos a siete días, y se lleva a cabo en unas cajas o pilas donde,
gracias al calor generado por el mismo peso de los granos y el sol, se
consiguen mejorar los aspectos organolépticos mediante una reacción química
que produce un color marrón más intenso y un mejor sabor.

La siembra debe de hacerse en los meses de mayor humedad y cuando

tengamos garantía que el suelo va tener la suficiente agua para que la planta
crezca y se desarrolle. No podemos correr el riesgo de sembrar por fuera de
las épocas de lluvia o cuando ya se van a ir las lluvias, porque esa planta
estaría en el campo expuesta a que le falte agua. Por eso es importante saber
cuándo llueve en mi región, cómo es la distribución, y en ese momento de
mejor disponibilidad de agua, hacer la siembra.

Hacer la siembra por fuera de las épocas de siembra que ya están muy bien
establecidas en el país es prácticamente poner en riesgo todo un capital, todo
un esfuerzo que el cafetero ha hecho para hacer crecer un germinador, hacer
un almácigo. No podemos equivocarnos en el momento definitivo que es
cuándo sembrar. Si sembramos por fuera de esas épocas, la planta
simplemente se va desarrollar mal, puede morir por falta de agua.

Una vez se hace la siembra, la primera floración depende de la zona. Hay

zonas donde la temperatura es alta, es buena, la planta crece muy rápido y en
unos 17 a 24 meses puede estar dando su primera floración. Pero en zonas
más frías, donde las temperaturas son más bajas, donde el crecimiento de la
planta es muy lento, como las zonas del sur del país, puede demorarse mucho
más tiempo, incluso de 28 a 36 meses para llegar la primera floración.
Entonces primera conclusión: no esperemos que la floración sea igual en toda
la zona cafetera del país; depende de la cantidad de agua que se reciba y de
las temperaturas bajo las cuales están creciendo las planta.

La Caña de Azúcar se reproduce a través de trozos de tallo. Lo más

recomendable es que la siembra se realice de Este a Oeste, de forma que se
logre la mayor captación de luz solar. Los tallos que se utilicen deben tener
entre 6 a 9 meses de edad, provenir de cultivos sanos y cuidados; así como
usar preferiblemente la parte media del tallo (esquejes con 3 yemas).

Las semillas deberán ser cubiertas con 5 cm del suelo para influenciar la
germinación y su temprano desarrollo. Hay 3 formas de hacerlo:

1. Manualmente con la ayuda de un azadón

2. Tracción animal

3. Mecánicamente

La siembra se realiza en primavera y otoño, alrededor de 6 000 a 7 000 kg/ha.

Sucrecimiento es rápido al comienzo del verano, aumentando la producción de
azúcar en otoño. La planta madura por 12 ó 14 meses

El onoto se cosecha cuando está seco, cuando está bien sequito se desgrana,
luego se prepara un pedazo de terreno, más o menos un metro de largo, se le
polvorea el onoto desgranado y se pone en el almácigo” (sitio en que se
siembran semillas para su posterior trasplante).

Siempre hay que dejar 6 metros de distancia entre cada siembra de la semilla
de onoto para que cuando ya la misma cargue no se una con las otras, porque
si pasa este caso no se producirá la semilla. El onoto puede producir unos 4
kilos de semilla en su primer corte, pero ya para el 5to o 6to corte se puede
obtener hasta 19 kilos de semilla.

El tabaco se planta en la haza durante mayo y junio. Cada planta se separa

una de otra de unos 30 o 40 cm. Hay dos formas de sembrarlo en la haza: una
es la manera tradicional en la que el agricultor riega la tierra y se mete descalzo
en el agua para plantar mata por mata. La otra forma se introdujo a finales de
los años 90 y es mecanizada con la ayuda del tractor siendo mucho más
cómodo y menos trabajoso para el agricultor

A partir del sembrado el tabaco irá creciendo de una manera muy rápida y en
tres meses estará listo para su corte. Hasta ese momento habrá que abonarlo,
escardarlo para quitarle las malas hierbas y sobre todo regarlo habitualmente
ya que es una planta que quiere agua y mucho calor. Su crecimiento está
asociado a los meses de verano.

A mediados de Agosto comienza el corte del tabaco cuando la planta está

madura, y su traslado al secadero para que empiece a secarse. La planta se
corta una a una con una máquina que tiene un disco en forma de sierra.
Antiguamente se hacia con una hoz. El tabaco se corta sobre las 3 del
mediodía haciendo una calor asfixiante. Se suelen cortar las plantas que luego
caben en el tractor que las llevará al secadero que son aproximadamente unas
1500 matas.

MODELOS DE CADENA DE COMERCIALIZACION

PRODUCTOR / CONSUMIDOR

La comercialización del cacao se realiza para los diferentes mercados, nacional

e internacional, a través de cooperativas de productores, y en forma
independiente mediante productores individuales.

En el caso de productores organizados, cuando el cacao va al mercado

internacional, se requiere dar los siguientes pasos:

 Contactar al comprador.
 Negociar y formalizar contratos de venta.

En los contratos de venta se especifican los compromisos de ambas partes, así

como los estándares de calidad, cantidad, el lugar y la fecha de entrega.

Los productores independientes venden el cacao en baba a diferentes

cooperativas. O venden cacao seco sin fermentar a pulperías o tiendas y
comerciantes que abastecen a la industria nacional o los mercados internos del
país. También pueden vender a los comerciantes que luego venden el cacao al
mercado centroamericano.

En este caso, generalmente, no existe ningún tipo de convenio o contrato de

venta; no obstante, a pesar de que la calidad es poco exigente, los precios se
establecen en base a la demanda local con algunos castigos específicos en
relación con la humedad y apariencia del producto, sujetos a los criterios del
comprador.

Los precios que se cotizan en el mercado internacional afectan a los

productores que venden café cereza a precios que en la mayoría de los casos
sólo les alcanza para pagar el corte. Asimismo, los pergamineros 2 agregan
valor a su producto, pero no logran recuperarlo en el mercado por deficiencias
en la selección, calidad y falta de certificación.

La comercialización, a través del tiempo, ha pasado progresivamente de un

proceso pasivo a niveles dinámicos, y su evolución va, desde una economía de
subsistencia hasta un mercado moderno, (3). El proceso de comercialización
se considera parte del sistema agroalimentario, determinado por dos
componentes importantes: el sistema de distribución física (tiempo y espacio), y
el sistema de transferencia de los alimentos desde el productor al consumidor
final. (10)

La comercialización incluye el conjunto de procesos o etapas que deben

superar los productos desde la producción hasta el consumo en forma
conveniente, en el momento y lugar oportuno; por lo tanto engloba actividades
físicas y económicas bajo un marco legal e institucional (10).

La búsqueda de instrumentos para apoyar la modernización del sistema

comercial agropecuario en Venezuela ha pasado por una revisión profunda de
las debilidades que históricamente han prevalecido en el sector agropecuario,
manteniendo en los últimos años una fuerte restricción para el desarrollo de los
mercados. Esta situación manifiesta claramente un impedimento para que
prevalezcan las condiciones de competitividad. (7)

Por otro lado, el modelo seguido por los productores, en la mayoría de los
casos ha sido producir en función de la experiencia y disponibilidad de recursos
físicos, humanos y financieros, (9). Esta situación ha significado que casi
nunca, el modelo de producción ha tomado en cuenta al mercado como
elemento orientador en lo que respecta al qué, cómo, cuándo, dónde y a qué
costo producir.

Con los cambios realizados en Venezuela en su política comercial para formar

parte de la economía globalizada, los productores en el corto plazo han tenido
que empezar a mirar al mercado y obtener de él las indicaciones de calidad,
cantidad, época y sobre todo, costos-metas de producción calculados a partir
de los precios de mercado, sin embargo la problemática radica al vender los
productos, ya que estos mercados se caracterizan por una estructura
oligopsónica que distorsiona los precios al fijar las condiciones de compra,
manejar la información, suministrar los servicios de transporte, financiamiento,
almacenamiento y empaque a tarifas desproporcionadas, y en general
conformado por una amplia cadena de intermediarios que afecta la
competitividad de los productos en el mercado (1).

Condiciones similares imperan en el mercado de la panela debido a que la

oferta se concentra en un gran número de productores y la demanda en pocos
compradores (intermediarios), en contraparte con el elevado número de
consumidores, otorgándole características de oligopsonio al mercado de la
panela en Venezuela.

La industria tabacalera está sujeta a uno de los regímenes de regulación más

complejos tanto en Venezuela como en el resto del mundo. Y día a día, las
autoridades nacionales, los organismos internacionales y diversas
organizaciones sociales y no gubernamentales buscan hacerla más amplia y
estricta.

La manufactura, venta, promoción y consumo de tabaco está sujeta a una

variedad de restricciones en todos los países. Los gobiernos han aceptado que
la regulación forma sólo una parte del enfoque sobre su consumo.