ESCOLA ESTADUAL PROFESSOR LÉO KOHLER

ENSINO FUNDAMENTAL

II MOSTRA CULTURAL E CIENTÍFICA

“LÉO KOHLER 50 ANOS FAZENDO HISTÓRIA”

PROJETO

FUNGOS: HERÓIS E VILÕES

Professora Orientadora: Marlene Fernandes Moura

Disciplina: Ciências
Turma: 6ª série A

Terra Boa – 2008

TÍTULO: Fungos: heróis e vilões

OBJETIVOS
• Observar experimentalmente o desenvolvimento de culturas de fungos
e a fermentação.
• Reconhecer a importância alimentar, industrial, agrícola e médica dos
fungos.
• Reconhecer nas etapas de elaboração do pão caseiro os processos de
fermentação da massa.
• Obter informações sobre produtos como alimentos, bebidas alcoólicas e
queijos fermentados com fungos.

INTRODUÇÃO

Os fungos são organismos eucarióticos, cujas células possuem um

núcleo definido, que contém o material genético da célula (DNA), circundado
por um envelope especial chamado membrana nuclear. Os organismos do
reino dos fungos podem ser unicelulares ou multicelulares.
As formas unicelulares dos fungos, as leveduras, são microrganismos
ovais, maiores que as bactérias. Os fungos mais típicos são os bolores, estes
formam uma massa visível chamada de micélio, composta de longos
filamentos (hifas) que se ramificam e se expandem. O crescimento
semelhante a algodão, algumas vezes encontrado sobre o pão e as frutas,
são micélios de fungos. Eles obtêm seus alimentos absorvendo soluções de
matéria orgânica de seu ambiente que pode ser o solo, a água do mar, a
água doce, um animal ou uma planta hospedeira.
Certos fungos atuam como parasitas de plantas e animais,
provocando doenças. Vivem preferencialmente em locais úmidos e ricos em
matéria orgânica.
 Vários produtos são elaborados pelos fungos, entre eles, a cerveja,
que é produzida pela fermentação da cevada (da qual também se faz o
malte) pelo fungo Saccharomyces cereviceae, que produz o álcool (etanol)
quando não encontra oxigênio. O sabor amargo característico da cerveja vem
das flores de lúpulo, que são acrescentadas para impedir o crescimento de
micróbios indesejados. O vinho é fermentado por processo igual: frutas
maduras, pisadas, e fungos.
O mesmo Saccharomyces, quando adicionado à farinha, nos dá o pão.
Sovar a massa ativa o glúten e põe o fermento em contato com o oxigênio do
ar; assim se produz dióxido de gás carbônico (CO2), o que faz o pão crescer.
Os fungos possuem também uma extraordinária produção de enzimas
digestivas e isto os transforma em um dos principais agentes decompositores
de matéria orgânica na natureza. Portanto, os fungos, assim como as
bactérias, são fundamentais na reciclagem dos nutrientes.
No entanto, esta mesma capacidade os transforma em elementos
nocivos para o ser humano, pois são capazes de se desenvolver em diversos
substratos, como alimentos, roupas, paredes, madeira e outros, causando
prejuízos econômicos volumosos.
Muitos fungos podem causar doenças conhecidas, como micoses.
Algumas micoses podem assumir proporções gravíssimas, como a
blastomicose sul-americana, que pode levar o indivíduo até a morte. Mas os
benefícios produzidos pelos fungos são imensos.
Aproximadamente, duzentas espécies de fungos são empregadas na
alimentação humana. Muitos basidiomicetos são largamente cultivados e
consumidos pela espécie humana. Mas alguns silvestres como o Boletus
satanás e o Amanita verna são cogumelos venenosos, que pode provocar a
morte de uma pessoa se ingeridos. O cogumelo Amanita muscaria produz
uma potente substância alucinógena, isto é que provoca alucinações em
quem ingere. A área da ciência que estuda os fungos é a Micologia.

JUSTIFICATIVA
 Apesar de todo desenvolvimento da Ciência, ainda hoje, poucas
pessoas se dão conta do quanto intimamente nossa vida está ligada com a
dos fungos. Pode-se dizer que não passa um só dia sem que sejamos
beneficiados ou prejudicados por estes seres vivos.

Mas afinal, quem são eles? Como são? De que maneira se relacionam
conosco? Qual a importância desses organismos para o homem e para o
meio ambiente? São heróis ou são vilões?

Foi pensando em conhecer e divulgar estas e outras informações

sobre o fascinante mundo dos fungos é nos propormos a realizar esse projeto
que será apresentado pela 6ª série A na II Mostra Cultural e Científica da
Escola Estadual Professor Léo Kohler. Com isso, espera-se que os alunos após
essa apropriação do conhecimento possam compreender a importância dos
fungos nos ecossistemas e no sistema de produção de alimentos e
medicamentos, se posicionar de maneira diferente em relação a sua prática
cotidiana, visando agir sobre ela com entendimento mais crítico para
melhorar diretamente ou indiretamente sua qualidade de vida.

MÉTODOLOGIA
O desenvolvimento desse projeto terá início com pesquisas sobre o
Reino Fungi, a seguir acontecerão discussões em sala de aula sobre o
assunto. Depois serão realizadas algumas práticas para visualização desses
organismos como: preparação de culturas e armazenamento de alimentos
para crescimento de colônias de fungos (frutas, pães umedecidos, fermento).
Depois de se desenvolver fungos em diferentes substratos e observar
a ação do fermento biológico na fermentação (experimento da rolha), será
possibilitada aos alunos a observação no microscópio fungos do fermento
(leveduras), do bolor do pão, do bolor da laranja e farelo de liquens. Por fim,
serão realizados relatórios das práticas realizadas.
 Serão também exibida vídeos sobre os cogumelos e outras espécies
de fungos na TV Pendrive. Para concluir serão produzidas maquetes
representando os benefícios e os malefícios desses organismos que será
utilizada para exposição na Mostra.

Prática 1: Fermentação dos fungos.

- Misturar: água + açúcar + fermento;
- Colocar essa solução no tubo de ensaio e tampar;
- Colocar esse tubo dentro de um copo com água quente.

Prática 2: Observação dos diversos tipos de fungos e liquens

- Mostrar produtos fermentados com fungos
- Mostrar figuras de doenças provocadas por fungos
- Mostrar fungos unicelulares no microscópio.

MATERIAIS
Microscópio, televisão, lâmina e lamínula, fermento biológico, açúcar e sal,
água, tubo de ensaio com rolha, orelhas-de-pau, cogumelos, pão, cerveja,
álcool, shoyo, vinho, etc.

CRONOGRAMA

MESES/2008
ATIVIDADES 0 O 0 0 0
4 5 6 7 8
Escolha do tema x
Pesquisas, leitura e debates x
Realização de atividades práticas na sala de aula x x
Elaboração do material para exposição x x
Elaboração do Pôster x x
Escolha dos alunos e apresentação do projeto na x x x
sala
Apresentação na Mostra x
Avaliação do Projeto x

REFERÊNCIAS

BARROS, Carlos, PAULINO, Wilson R. Os Seres Vivos. São Paulo Ática 2007.

CARVALHO, W. Biologia em Foco.São Paulo, FTD.

GAIIANOTTI, Alba, MODELI, Alessandra. Biologia para o Ensino Médio. São

Paulo Scipione 2002 .

PAULINO, Wilson R. Biologia Atual. São Paulo Ática 2005.

PARANÁ. Secretaria de Estado da Educação. Diretrizes Curriculares de

Ciências para o Ensino Fundamental. Curitiba: SEED, 2008.

SITES CONSULTADOS

WWW.WIKipedia.org

www.diadiaeducacao.pr.gov.br

www.feiradeciencias.com.br

www.valerio.bio.br/fung.htm

www.todabiologia.com/microbiologia/fungos.htm

www.brasilescola.com/biologia/fungi.htm

www.uol.com.br/cienciahoje.