 SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

ROTINAS DE PLANTÃO

Cozinheiro da geral  7:00 – 19:00h

 Verificar cardápio do dia e solicitar complementos ao estoque;

 Tomada de temperatura das geladeiras;
 Desprezar amostras com mais de 72hs;
 Preparo das refeições: almoço e jantar para funcionários;
 Reposição da rampa;
 Supervisão geral da cozinha;
 Organização geral do setor.

Cozinheiro da dieta  7:00 – 19:00h

 Verificar cardápio do dia e solicitar complementos ao estoque;

 Preparo das dietas do almoço e jantar;
 Coleta de amostras;
 Organização geral do setor.

Cozinheiro apoio  7:00 – 19:00h

 Verificar cardápio do dia;

 Preparo das refeições do almoço e jantar para funcionários;
 Tomada de temperatura de todas as preparações;
 Apoio ao cozinheiro da Geral.
 Organização geral do setor.

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ROTINAS DE PLANTÃO

Copeira de produção nº 1  7:00 às 19:00 hs

7:00 - 14:30h

 Verificar cardápio junto com cozinheiro;

 Lavagem e higienização de verduras e legumes para o almoço;
 Montagem de saladas rampa e pacientes;
 Preparo dos temperos da salada da rampa;
 Apoio na limpeza e organização geral da cozinha.

14:30 - 15:30h
 Almoço.

15:30 – 19:00h
 Verificar cardápio junto com cozinheiro;
 Lavagem e higienização de verduras e legumes para o jantar;
 Montagem de saladas rampa e pacientes;
 Preparo dos temperos da salada da rampa;
 Apoio na limpeza e organização geral da cozinha.

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ROTINAS DE PLANTÃO

Copeira de produção nº 8  9:00 – 21:00h

9:00 - 10:00h
 Retirar arroz e feijão da caldeiras;
 Passar manteiga nos pães para o café das 10:00hs;
 Arrumar os copos nas bandejas para o almoço;

10:00 - 10:30h
 Distribuição do cafés das 10:00 hs para funcionários;

10:30 - 11:00h
 Preparo da rampa para servir o almoço;
 Organização dos talheres, pratos e carrinho de salada no
refeitório;

11:00 – 14:30 hs
 Distribuição do almoço na rampa;
 Tomada das temperaturas estabelecidas no Manual de Boas
Práticas;
 Coleta de Amostra;
 Reposição da rampa;

14:30 - 15:30h
 Almoço

15:30 - 16:30h
 Preparo dos pães para café das 16:00 hs na rampa;
 Distribuição do café das 16:00 hs na rampa;

16:30 – 18:30hs
 Limpeza da máquina de café;
 Organização dos talheres, pratos e carrinho de salada no
refeitório;
 Preparo da rampa para servir o jantar;
 Área de panela / caldeiras.

18:00 – 19:00 HS
 Distribuição jantar;

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 Organização do setor
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Copeira de produção nº 2  7:00 – 19:00h.

7:00 - 11:00h
 Apoio área da salada e sobremesa;

11:00 - 14:30h
 Lavagem de panelas e utensílios;

14:30 - 15:30h
 Almoço

15:30 - 19:00h
 Lavagem de panelas e utensílios;
 Limpeza geral e organização da cozinha.

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ROTINAS DE PLANTÃO

Copeira de produção nº 3  7:00 – 19:00h ou 6:00 – 18:00h

7:00 - 9:00h
 Organização louças e talheres para o almoço na rampa;

9:00 – 11:00h
 Higienização geral da cozinha, carrinhos, geladeiras, câmaras e
freezer.

11:00 – 12:00h
 Almoço.

12:00 – 14:30h
 Lavagem de bandejas, pratos e talheres;
 Reposição de bandejas pratos e talheres.

14:30 – 15:30h
 Lavagem de panelas e utensílios.

15:30 – 19:00h
 Lavagem de pratos, talheres e bandejas;
 Limpeza e organização do setor;
 Apoio na limpeza geral da cozinha.

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Copeira de produção nº 4  6:30 – 18:30h.

6:00 - 7:00h
 Conferir a entrega do pão;
 Preparo do desjejum de paciente;
7:00 - 8:00h
 Preparo do desjejum de funcionários;
 Preparo das garrafas de café da administração e telefonistas;
 Preparo e distribuição do suco do Bloco 1;
 Preparo e distribuição do suco da endoscopia;
 Preparo e distribuição suco/bolacha grupo de baixo peso (2ª,4ª e
6ª entrega as 10:00 e recolhe 13:00hs)
8:00 - 8:30h
 Distribuição do café dos acompanhantes e médicos.
8:30 - 10:00h
 Preparo do café das 10:00 de funcionários;
 Preparo dos pães das 10:00 de funcionários.
10:00 - 12:00h
 Auxiliar na sobremesa e /ou salada se necessário;
 Preparo do chá para pacientes e reposição das bambonas de
café do refeitório.
12:00 - 13:00h
 Almoço
13:00 - 16:00h
 Retirar garrafas de café da administração e telefonia;
 Preparar novo café para administração e telefonia;
 Distribuir café na administração e telefonia;
 Preparo do lanche das 16:00 hs de funcionários;
16:00 - 16:30h
 Distribuição de lanche para funcionários;
16:30 - 18:30h
 Recolher as garrafas da administração;
 Limpeza e organização do setor;

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Copeira de produção nº 5  8:00 – 18:00h.

8:00 - 12:00h
 Apoio na área de saladas e sobremesas;
12:00 - 13:00h
 Almoço
13:00 - 18:00h
 Pré -preparo de carnes para refeições de pacientes e
funcionários.
 Limpeza e organização do setor.

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Copeira de produção nº 6 – 19:00h às 7:00h

 Receber plantão e conferir cardápio;

 Escolher arroz e feijão;
 Limpeza e higienização dos legumes e verduras;
 Entrega das dietas da UTI;
 Montar a rampa para distribuição da ceia;
 Preparar marmitex de sopa para pacientes dos blocos que
atendam aos regulamentos estabelecidos;
 Distribuição da ceia e lavagem de louça;
 Término do pré-preparo de legumes e verduras;
 Preparo do café das 6:00 dos funcionários e pacientes;
 Empacotar bolachas e preparar carrinhos de desjejum dos
pacientes;
 Colocar feijão para cozinhar;
 Distribuição do desjejum para funcionários às 6:00h
 Limpeza e organização do setor.

Copeira de produção nº 7 – 7:00h às 19:00h ou 9:00 às 21:00h.

 Folguista

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ROTINAS DE PLANTÃO

Copeira de clínica – 9:00 ás 21:00 hs

9:00 às 10:30 hs
 Higienizar os utensílios e equipamentos que serão utilizados no
preparo do suco da colação;
 Preparo e distribuição dos sucos da colação e dietas extras
liberadas e montagem dos talheres;
10:30 às 11:30 hs
 Montagem dos carrinhos e preparo dos marmitexs do almoço;
 Preparo das sobremesas do jantar e sucos das dietas;
 Atender as solicitações de refeições extras;
11:30 às 14:30 hs
 Limpeza dos carrinhos;
 Embalagem das bolachas e bolos da ceia;
 Montagem dos sucos artificiais da ceia;
 Preparo e montagem sucos naturais da ceia.
14:30 às 15:30 hs
 Almoço
15:30 às 16:30 hs
 Reposição de água nos blocos;
16:30 às 18:10 hs
 Organizar carrinhos para o jantar;
 Montagem das dietas do jantar;
 Servir pacientes e dietas extras;
18:10 às 19:10 hs
 Limpeza dos carrinhos;
 Arrumação das ceia;
 Servir ceia e frutas para os diabéticos;
19:10 às 21:00 hs
 Lavagem dos utensílios da ceia (garrafas);
 Limpeza carrinho;
 Entrega das sondas das 21:00 hs;
 Organização do setor.

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ROTINAS DE PLANTÃO

Copeira de clínica – 7:00 ás 19:00 hs

7:00 às 7:30 hs
 Recolhimento das jarras de água dos blocos;
7:30 às 8:30 hs
 Distribuição do desjejum;
8:30 às 9:30 hs
 Higienização das jarras e distribuição de água;
 Higienização dos utensílios utilizados no desjejum;
 Preparo dos talheres;
9:30 às 11:30 hs
 Preparo da sobremesa do almoço;
 Limpeza dos carrinhos;
 Montagem dos carrinhos e dos marmitexs do almoço;
 Preparo das sobremesas do jantar e sucos das dietas;
 Atender as solicitações de refeições extras;
11:30 às 14:30 hs
 Distribuição do almoço;
 Limpeza dos carrinhos;
 Embalagem das bolachas e bolos da ceia;
 Montagem dos sucos artificiais da ceia;
 Preparo e montagem sucos naturais da ceia.
14:30 às 15:30 hs
 Almoço
15:30 às 16:30 hs
 Reposição de água nos blocos;
 Distribuição da merenda;
16:30 às 18:10 hs
 Lavagem utensílios utilizados na merenda;
 Montagem de talheres,se necessário;
 Organizar carrinhos para o jantar;
 Montagem das dietas do jantar;
 Servir pacientes e dietas extras;
18:10 às 19:00 hs

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 Limpeza dos carrinhos;

 Organização do setor.

ROTINAS DE PLANTÃO

Lactarísta  7:00h às 19:00h

 Recolhimento das mamadeiras e copos maleáveis;

 Preparo e de fórmulas lácteas e substitutos,chás, sopas,

vitaminas,sucos e papas para clientes menores de 1 ano nos
horários determinados;

 Esterilização de frascos,bicos,arruelas,protetores segundo os

critérios adotados;

 Envasamento e a identificação das mamadeiras;

 Acondicionamento das mamadeiras preparadas segundo normas

estabelecidas;

 Separação de lotes de fórmulas para posterior controle

bacteriológico;

 Higienização do local e utensílios utilizados;

 Preparo e envase de todas as dietas enterais;

 Distribuição das dietas enterais;

 Higienização de todos os utensílios e equipamentos do setor.

Lactarísta  8:12h às 12:00h

 Higienização das mamadeiras e copos maleáveis;

 Identificação dos rótulos de fórmulas lácteas e dietas enterais,

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 Apoio na distribuição;

 Almoço;

 Período tarde no Banco de leite Humano.

ROTINAS DE PLANTÃO

Auxiliar Administrativo – 7:12 às 17:00 h

7:12 – 8:30h
 Recolhimento dos vales refeições e listagens do jantar, da ceia e
do desjejum 6:00 hs;
 Atualização das listagens de acompanhantes, frutas para
diabéticos;
8:30 – 12:00h
 Confecção de etiquetas para lactário;
 Solicitação das cotações aos fornecedores de hortifruigrangeiros
e carne todas 2ª, 4ª e 6ª feiras;
 Transmitir pedido de carne;
 Transmitir pedido de hortifrutigrangeiros;
 Transmitir pedido de estocáveis e dietas enterais;
 Transmitir pedidos de suco;
 Apoio administrativo e operacional;
12:00 – 13:00h
 Almoço.
13:00 – 15:00h
 Cadastramento das notas fiscais;
 Recolhimento dos vales do almoço e listagens;
 Contagem dos vales e apontamento nas devidas planilhas de
controle;
 Apoio administrativo.
15:00 – 17:00 h
 Atualização das listagens de lanche das 8:00, 10:00 e 16:00,
ceia das 23:00hs, mães cangurus e prematuros e desjejum da
6:00h.
 Recolhimento da estatística de pacientes e apontamento nas
devidas planilhas de controle;
 Apoio operacional.

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Mensal
 Confecção de escala de trabalho a ser entregue todo dia 20 de cada
mês;
 Fechamento mensal;
 Providenciar a entrega de todos os formulários necessários à nutrição
clínica e à produção;
 Providenciar o envio de alimentos para análise microbiológica.
ROTINAS DE PLANTÃO

Despenseiro – 7:00 às 19:00 h

7:00 às 11:30h

 Verificar a temperatura das câmaras frigoríficas;

 Receber e armazenar os produtos hortifrutigrangeiros todas às
3ª e 5ª;
 Abastecer a cozinha;
 Contagem das sobras de hortifrutigranjeiros todas às 2ª, 4ª e 6ª
feiras;
 Abastecer o lactário;
 Atender a eventuais recebimentos de mercadorias.

11:30 – 14:30 h

 Montar as requisições do dia posterior e separar as mercadorias;

 Atender a eventuais recebimentos de mercadorias;
 Receber as carnes de acordo com os procedimentos adotados.

14:30 – 15:30 h
 Almoço.

15:30 – 19:00 h
 Auxílio na contagem dos vales refeições;
 Lançar as baixas dos produtos consumidos;
 Organização do setor;
 Contagem de sobras de sobremesas para adequação do
desperdício;
 Atender a eventuais recebimentos de mercadorias.

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ROTINAS DE PLANTÃO

Nutricionista Plantonista - 7:00 às 19:00 hs

7:00 – 7:30h

 Verificar prescrições, censo, cirurgias, altas e internações para

liberação do desjejum;
7:30 – 8:00h

 Atualizar os mapas das copas;

 Orientar copeiras quanto às modificações das dietas e/ou dietas
especiais;

8:00 – 9:30 h

 Atualização dos mapas de sondas e leites;

 Atualização dos mapas de sobremesa do almoço,estatística de
sondas,nº de colações, lista de acompanhantes e mapa de frutas
para diabéticos;
 Atender solicitações das clínicas.

9:30 – 12:00h

 Verificação de prescrição nas clínicas;

 Visita aos pacientes;
 Identificação das tampas de refeição para distribuição do
almoço;
 Atualização dos mapas de refeições das copeiras;
 Acompanhamento da montagem dos marmitex;
 Montar mapa da merenda e sobremesa do jantar;

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 Atender solicitações das clínicas.

12:00 – 13:00 h

 Almoço.

ROTINAS DE PLANTÃO

Nutricionista Plantonista - 7:00 às 19:00 hs

13:00 – 19:00h

 Preencher estatística da quantidade de mamadeiras e almoços

servidos no dia;
 Atualizar altas e internações nos blocos para fornecimento de
merenda;
 Atualizar mapas das copas;
 Acompanhar distribuição da merenda;
 Atualizar mapas para distribuição do jantar e frutas para
diabéticos;
 Identificação das tampas de refeição para distribuição do jantar;
 Acompanhar montagem do jantar;
 Verificar possíveis internações, jejuns e altas;
 Atender solicitações de dietas extras;
 Finalizar estatísticas das dietas;
 Atualizar mapa de desjejum para dia seguinte;
 Atender solicitações das clínicas.

Participação no grupo de diabetes da pediatra.

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ROTINAS DE PLANTÃO

Nutricionista Diarista - 7:00 às 17:00 hs

7:00 – 9:00 h

 Verificação do censo e prescrições do dia anterior na UTI

adultoproducao , Clínica Médica, Clínica Cirúrgica;
 Atualização dos mapas para as copeiras;
 Verificação do preenchimento da planilha de controle de
temperatura do lactário;
 Atualização do mapa do lactário;
 Montagem da requisição de gênero, fórmulas lácteas e dietas
enterais para abastecimento do lactário;
 Atualizar listagem dos acompanhantes, listagem de frutas para
diabéticos;
 Preenchimento do formulário de volume consumido de sondas;

9:00 – 10:30 h

 Visita ao leito com a equipe multiprofissional;

 Verificação dos jejuns;
 Atualização dos mapas das copeiras para distribuição do
almoço;
 Confecção das tampas para os marmitex do almoço;

10:30 – 13:00h

 Acompanhamento da montagem das quentinhas;

 Checagem das prescrições do dia na Clínica Médica;
 Atender as solicitações das clínicas.

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13:00 – 14:00h
 Almoço.

14:00 –17:00h
 Verificação das prescrições na UTI adulto, Clínicas cirúrgicas e
médicas;
 Verificação de altas, admissões e alterações de prescrições;

ROTINAS DE PLANTÃO

Nutricionista Diarista - 7:00 às 17:00 hs

 Atualização dos mapas das copeiras;

 Acompanhar a distribuição da merenda nas clínicas cirúrgicas e
médicas;
 Verificar altas e admissões na UTI adulto, clínica médica e
cirúrgica;
 Atualização dos mapas das copeiras;
 Confecção das tampas para os marmitexs do jantar;
 Supervisão no lactário.

 Todas as 3ª e 6ª: atendimento ambulatorial das 14:00 até às

17:00hs;

 Todas as 5ª visitas aos leitos da clínica médica com grupo de

cuidadores às 13:30 hs;

 Última 4ª feira do mês, aula para grupo de cuidadores às 14:30

hs;

 Última 6ª feira do mês reunião com a equipe multiprofissional;

 Participação no grupo de amputados bimestralmente.

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MANUAL DE ROTINAS DOS FUNCIONÁRIOS DO

SERVIÇO DE NUTRIÇÂO E DIETÉTICA DO HOSPITAL
GERAL DE ITAPECERICA DA SERRA

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