FESE

Microbiología y Biología general de los alimentos

I Unidad: Introducción a los microorganismos de los alimentos

Trabajo 1: Importancia de la microbiología

Características, Estructura, Clasificación, Medios de cultivos de los
microorganismos.

Nombre: Moisés Aarón Cruz Madrigal

Carrera: Técnico Superior en ciencias y tecnología de alimentos

Turno: Dominical

Fecha de entrega: 26/01/14

Actividades
1. Defina:

Microbio: es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. Son
organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y
los animales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares,
aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células
multinucleadas, o incluso multicelulares.

Microorganismo: son formas de vida muy pequeñas, solo se pueden visualizar por
medio de un microscopio, en este grupo están incluidas las bacterias, los virus, los
mohos, y las levaduras.

Microbiología: es la ciencia encargada del estudio de los microorganismos, seres

vivos pequeños, también conocidos como microbios. Se dedica a estudiar los
organismos que son sólo visibles a través del microscopio: organismos procariotas
y eucariotas simples. Son considerados microbios todos los seres vivos
microscópicos, estos pueden estar constituidos por una sola célula (unicelulares),
así como pequeños agregados celulares formados por células equivalentes (sin
diferenciación celular); estos pueden ser eucariotas (células con núcleo) tales como
hongos y protistas, procariotas (células sin núcleo definido) como las bacterias.

Microbiología de los alimentos: es la rama de la microbiología que se ocupa entre

otros aspectos del estudio de los microorganismos que pueden afectar la calidad
sanitaria de los alimentos y el agua.

Contaminación: es la introducción de contaminantes a un medio natural que

provoca en este un cambio de adverso. El medio puede ser un ecosistema, un
medio físico o un ser vivo.

Medio de cultivo: Un medio de cultivo consta de un gel o una solución que cuenta
con los nutrientes necesarios para permitir, en condiciones favorables de pH y
temperatura, el crecimiento de virus, microorganismos, células, tejidos vegetales o
incluso pequeñas plantas. Según lo que se quiera hacer crecer, el medio requerirá
unas u otras condiciones. Generalmente se presentan desecados en forma de
polvo fino o granular antes de ser preparados; ya preparados pueden encontrarse
en estado sólido, semisólido o líquido.
2. Señale los beneficios que proporciona tener conocimientos de microbiología
alimentaria.

R: es importante y beneficioso ya que los alimentos pueden ser vehículos

potenciales para la transmisión de diversos microorganismos y de metabolitos de
origen microbiano, muchos de los cuales son patógenos para el ser humano.
Debido a esto es importante tener conocimientos de microbiología ya que con esto
se pueden crear metodologías que permiten garantizar la inocuidad de los
productos destinados al consumo humano y animal.

3. Use ejemplos para señalar las características que presentan los

microorganismos.

R:

 Algunos microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos

entre los cuales se encuentran los MO patógenos.
 Hay MO patógenos que no causan un deterioro visible al alimento pero se
percibe cuando afecta la salud del consumidor.
 Pueden haber MO que pueden ser beneficiosos y que pueden ser usados en
el procesamiento de alimentos.
 En su mayoría son unicelulares.
 Algunos MO están compuestos por células multinucleadas, o incluso
multicelulares.
 Poseen múltiples formas y tamaños.

4. Establezca diferencias entre:

Bacterias Virus Hongos

Es una célula formada por Es una entidad no celular, Constituidos por finas
tres capas. de naturaleza parasitaria fibras que contienen
intracelular. protoplasma.
No posees núcleos, solo Posee núcleo. Posee uno o dos núcleos.
nucleídos.
Se reproduce por si sola. Se reproduce con ayuda Se reproducen por ayuda
de otro microorganismo de otros hongos por
como la bacteria. medio de esporas
diminutas.
5. Diga la forma de reproducción de:

 Virus: La replicación se da cuando el virus entra a una célula; las enzimas

celulares eliminan la cubierta y el ADN o ARN viral se pone en contacto con
los ribosomas, dirigiendo la síntesis de proteínas. El ácido nucleico del virus
se duplica y, una vez que se sintetizan las subunidades proteicas que
constituyen la cápsida, los componentes se ensamblan dando lugar a
nuevos virus.

 Bacterias: Las células bacterianas se dividen por fisión; el material genético

se duplica y la bacteria se alarga, se estrecha por la mitad y tiene lugar la
división completa, formándose dos células hijas, idénticas a la célula madre.

 Hongos: Estos se reproducen por esporas, y las esporas se forman por dos
formas; la primera, las esporas se originan por la unión de una o varias
células especializadas. Los cuatro tipos de esporas que se producen de esta
manera definen los cuatro grupos principales de hongos.

6. ¿Cómo se identifican los microorganismos?

R: los microorganismo solo se pueden identificar y visualizar por medio de un

microscopio, y de acuerdo a la forma que están tengan se pueden clasificar.

7. ¿Cuál es la forma de nutrición de estos microorganismos?

R: La mayoría de los microorganismos como las bacterias patógenas requieren

nutrientes complejos similares en composición a los líquidos orgánicos del cuerpo
humano. Por eso, la base de muchos medios de cultivos es una infusión de
extractos de carne y peptona ala que se añadirán otros ingredientes.

Las bacterias, cuando se alimentan, lo hacen de diferentes maneras: unas, como

las cianobacterias, realizan la fotosíntesis y fabrican su propio alimento; otras
son parásitas de organismos a los que perjudican; también hay saprofitas que se
alimentan de materia orgánica.

Cuando se alimentan, las bacterias pueden producir diferentes efectos:

- unos son beneficiosos: descomponen la materia orgánica en sales minerales

y forman el humus del suelo o el petróleo. En nuestro intestino, hay bacterias que
nos ayudan a digerir algunos alimentos. Otras, se utilizan para la fabricación de
quesos o yogurt.
 - otros son perjudiciales: las bacterias patógenas causan enfermedades, como la
caries, apendicitis, tuberculosis, gangrena, cólera y la lepra. Para combatir a las
bacterias de manera natural, nuestro cuerpo cuenta con la ayuda de células como
los glóbulos blancos de la sangre.

De forma artificial, las bacterias se pueden destruir con antisépticos, alcohol, agua
oxigenada… . La pasteurización es un procedimiento para destruir bacterias con
altas temperaturas. Otra ayuda muy importante para combatir las bacterias es el
de los antibióticos, como la penicilina descubierta por A. Fléming a partir del
moho pennicillium notatum.

8. Mencione:
a. Condiciones generales para el cultivo de microorganismos
 Temperatura
 Grado de humedad
 Presión de oxigeno
 Grado correcto de acidez y alcalinidad

b. Presente un ejemplo de cultivo.

MICOPLASMAS (BACTERIAS SIN PARED CELULAR)

Los micoplasmas tienen requerimientos nutricionales especiales. Los medios de cultivo

se deben enriquecer con suero animal (caballo o conejo) o líquido ascítico humano. Estos
líquidos aportan los ácidos grasos no saturados y los esteroles que se requieren para la
síntesis de la membrana citoplasmática.

El medio de cultivo más utilizado para los micoplasmas contiene: caldo cerebro-corazón
suplementado
con 0,5% de glucosa, 0,2% de arginina, 10% de extracto de levaduras, 20% de
suero de caballo, rojo fenol, penicilina o acetato de talio (250 μg/ml) y agar 0,6-0,8%.