aa — VORWERK Sa = 7 ead se \e ee tele.) We nostrogmeglio per la tia Vag Aibite, cocktail e liquori: un mondo da scoprire Il mondo dei drink, owero delle bevande intese a tutto tondo {alcolici, analcolici, frullati e frappé) & molto vario ed é possibile individuare diverse categorie. Per meglio consentirVi di orientarVi in questo universo, abbiamo scelto di suddi- videre questo volume in tre parti, per permettere ad ognuno di scegliere il drink che pill incontra i propri gusti. La prima parte del ricettario é dedicata agli analcolici. Qui troverete le bibite, i frullati e i frappé, adattissimi ad ogni momento della giornata e ideali anche peri pid piccini, All’interno di questa sezione abbiamo inserito anche i cocktail analcolici, owero long-drink a base di succhi di frutta, sciroppi, acque e bibite gasate. La seconda parte del volume @ dedicata al mondo dei cocktail alcolici. Qui tro- verete una sezione dedicata ai cocktail alla moda, con tante ricette dei mix alcolici pitt classici e conosciuti. Un'altra sezione @ invece ricca di ricette creative e di fantasia. Qui fanno da protagonisti il colore e la scenograficita del risultato finale. | cocktail alcolici si possono ulteriormente dividere in tre principali categorie. All'interno di ogni ricetta potrete trovare l'indicazione della categoria di appar- tenenza. © Pre dinner: sono cocktail che hanno lo scopo di “aprire lo stomaco” per pre- pararlo a ricevere il cibo. Sono generalmente secchi, molto secchi o abboccati (ovvero tendenti al dolce amabile). Solitamente vengono serviti accompagnati da un piccolo aperitivo: patatine, tartine, tramezzini e stuzzichini in genere, © After dinner: sono drink da servire come dopocena, generalmente ideali come digestivi. Sono di media gradazione alcolica e si presentano in una veste molto accattivante. Long drink - Any Time: sono drink alcolici allungati con succhi di frutta, frul- lati, acque e bibite gasate. Sono dissentanti, freschi e golosi. Si bevono, gene- ralmente, lontano dai pasti. Lultima parte di questo ricettario é dedicata ai liquori. Quella della distillazione & un'arte antica, che risale all'800 A.C., quando gia i cinesi usavano produrre liquori dalla fermentazione del riso. Da tempi immemorabili, infatti, I'uomo ha cercato di utilizzare nel migliore dei modi tutti i prodotti che la natura gene- rosamente offre per preparare liquori e bevande aromatizzate. In questa breve sezione, sono proposte le ricette pit classiche per ottenere liquori davvero pre- giati, ideali per una pausa in compagnia e perfetti da regalare, soprattutto se imbottigliati in bottiglie dalle forme inusuali e ricercate.imby Pub: a casa come al bar I barman é una figura atfascinante: a meta tra l’alchimista, che sapientemente dosa i singoli elementi, e I’artista, che con la sua creativita rende i drink dei veri capolavori, Gli strumenti del barman sono tantissimi. II nostro Bimby li raggruppa tutti per regalarci drink eccellenti con poche e semplici manovre. Vediamo insieme quali sono gli strumenti classici di un barman e come Bimby |i pud sostituire, Shaker (1): contenitore in metallo a chiusura ermetica, costituito da tre pezzi smontabili, che serve per la miscelazione di ingredienti nella preparazione di cocktail. E’ importante shakerare tutti i cocktail prima di servire, anche quando pud non sembrare strettamente necessario. Questa funzione @ svolta alla perfezione dal boccale Bimby. E’ consigliabile raffreddare il boccale in frigorifero prima di realizzare un cocktail. Strainer (passino) (2): serve per filtrare i liquidi contenuti nello shaker e tener cosi separato il ghiaccio. Questa funzione é ben svolta dal cestello Bimby. Misurino (3) e jigger (4): il primo & un contenitore di vetro dotato di una scala graduata per misurare i liquidi in dosi esatte. II secondo & un contenitore di acciaio usato in America e usato come standard per la dose di servizio nella preparazione del cocktail. La bilancia integrata di Bimby é perfetta per sosti- tuire questi accessori. Tritaghiaccio: manuale o elettrico. Bimby svolge perfettamente anche questo compito, tritando il ghiaccio alla finezza desiderata. Per lavorare in modo agevole e veloce é importante, inoltre, avere a disposizione @ pronti all'uso anche i seguenti strumenti: molla per il ghiaccio (5), apribotti- glie, apriscatole (6), spremiagrumi, coltellini, scavini (7), paletta per il ghiaccio (8), sottobicchieri, bicchieri e cannucce.e 5 regole d’oro del barman 1) Scegliere ingredienti alcolici di qualita: usare sempre i liquori migliori e di buona marca ed evitare quelli scadenti o i surrogati: solo cosi si otterranno ottimi drink. 2) Selezionare ingredienti di base freschi e di qualita, specialmente latte, pan- na, yogurt, frutta e verdura. Non tenere la panna liquida o il latte accanto a fondi di calore, ma sempre nel frigorifero sino al momento dell’utilizzo: @ un metodo sicuro per ottenere una schiuma cremosa e concentrata. 3) Preparare il ghiaccio con particolare attenzione, assicurarsi che sia fatto con acqua buona e che non sia rimasto per troppo tempo nel freezer. Se in cubetti, Maneggiare sempre con le apposite molle, 4) Lavare con cura frutta e verdura, in particolare la scorza di limoni e arance. Preparare al momento, se possibile, i succhi di frutta. 5) Servire subito i cocktail, non appena terminata la preparazione. In questo modo colori e gusto rimarranno inalterati. ra storia e leggenda: la nascita dei cocktail La parola cocktail @ ricca di fascino e storia, ma le origine storiche di questa abitudine conviviale non sono ben definite. Qualunque sia l’origine di questa tradizione é soltanto all’inizio del ‘900 che negli Stati uniti si diffuse l'abitudine di bere i cocktail. Tale moda dilagd poi in Europa durante gli anni Venti. La parola cocktail significa, letteralmente, “coda di gallo”. Molte sono le leg- gende tramandate nel tempo che narrano della strana associazione di questa parola con il mondo dei drink. Una delle pil note ha come protagonista una locandiera (Besty Floyagan o Fla- nagan), che nel 1849 serviva gli ufficiali in un accampamento, durante la guerra di secessione. Besty era solita servire il classico Whiskey prima e dopo la bat- taglia, ma un giorno gli ufficiali le chiesero di proporre loro qualcosa di nuovo. La locandiera inizié cosi a mescolare diversi alcolici. Quel miscuglio ricco di ri- flessi colorati venne battezzato dagli ufficiali “cock-tail”, ovvero coda di gallo. Un’altra leggenda narra invece la storia di una certa Bessie, figlia di un locan- diere americano e innamorata di un militare non approvato dal padre. Bessie possedeva un gallo da combattimento, che un giorno scomparve. Fu indetta una gara: chi avesse ritrovato il gallo avrebbe sposato la bella Bessie. Fortunatamente fu proprio l'innamorato a ritrovare il gallo. Durante i festeggia- menti Bessie, colta dall’emozione, mescold per errore diversi alcolici che forma- rono un intruglio colorato che, in onore del gallo, fu chiamato “Cock-tail”. Un'altra versione della leggenda é ambientata invece in America centrale alla fine del 1700. In questo periodo erano molto popolari i combattimenti tra galli. Il proprietario del gallo vincitore riceveva come trofeo la coda del gallo sconfitto e ad essa si brindava “on the cock’s tail”. Si racconta anche che ai galli stessi, per infondere forza e coraggio, venissero date da bere miscele alcoliche chia- mate “cock-ale”.a & Ingredienti per 6 persone: - 50 g di zucchero - 200 g di ananas, fresco in polpa a pezzetti - 10 cubetti di ghiaccio - 100 g di acqua Per servire: - 6 cubetti di ghiaccio colorati con sciroppo di menta Per decorare: - 6 fette di ananas - 12 foglie di menta, fresca - ciliegie o fragole per decorare Flite Difficolta Esecuzione © Versare nel boccale lo zucchero e farlo a velo: 10 sec. vel. 10. © Aggiungere l'ananas, i 10 cubetti di ghiaccio e l'acqua: 1 min. vel. 6 e 30 sec. vel. 10. Per servire: © Versare i cubetti alla menta in sei bicchieri e versare la bibita: si vedra cambiare la colorazione man mano che passa il tempo. Per decorare: © Decorare a piacere facendo dei tagli sulle fette di ananas e inserendo le foglie di menta. Si pud servire anche con cilie- gie o fragole intagliate a piacere. Consiglio: per colorare i cubetti di ghiac- cio, mescolare acqua e sciroppo alla menta e poi riempire con il composto gli appositi stampini per ghiaccio. Congela- re prima dell’ uso. Curiosita: si ritiene che l'ananas sia originario del brasile meridionale e del Paraguay, ma in realta era gia presente ai tropici americani quando Cristoforo Colombo sbarcd a Guadalupa nel 1493 nel suo secondo viaggio. Veniva chiama- to “anana” dai nativi che lo coltivavano. Simin. Costo; EconomicoBibita “coccolosa” Autore: Team Cannone Maria - Div. Tavoliere Ingredienti per 4 persone: - 40 g dicocco disidratato - 50 g di zucchero - 500 g di latte ghiacciato a cubetti Per servire: - 20 g di sciroppo di menta Difficolta (2 ) Tumbler grande 2 Esecuzione © Mettere nel boccale il cocco: 40 sec. vel. 9. © Aggiungere lo zucchero: 20 sec. vel. 9. © Posizionare la farfalla e unire il latte: 1 min. vel. 3. Per servire: e Versare nei bicchieri e aggiungere 1 cucchiaino di sciroppo di menta, mesco- lare e servire. Nota: in alternativa la bibita coccolosa pud essere rifinita con sciroppo alla fra- gola, al cioccolato, oppure all’amarena (da sostituire alla menta), in base ai gusti. Curiosita: la noce di coco é originaria dell'arcipelago indonesiano e si diffuse nell’antichita in tutta l'area del Pacifi- co, con numerose varieta che si diffe- fenziano per il colore, la grandezza e la forma del frutto. Gli europei (portoghesi e spagnoli) scoprirono il cocco esplorando le coste occidentali dell’America centro- meridionale e dal 1525 cominciarono a coltivarlo diffondendolo anche sulle co- ste orientali. 5 min. Costo: Economico s Completo “Drink” Autore: Team Sciacca Giuseppa - Div. Etnea Ingredienti per 4 persone: ~2 limoni non trattati pelati a vivo - 10 cubetti di ghiaccio - 100g diorzata -40 gdianice -500 g di gassosa ben fredda Per servire: - 1 cucchiaino di sale per il bicchiere Fantasia Difficolta y 2 Oe I Esecuzione ¢ Inserire nel boccale i limoni tagliati a meta con il ghiaccio: 3 colpi di Turbo. © Versare dal foro del coperchio l’orzata, l'anice, la gassosa e miscelare: 5 sec. vel. 4. © Posizionare il cestello, filtrare. Per servire: © Versare subito in un bicchiere con i bordi inumiditi contornati di sale. Curiosita: l'anice & una delle spezie pid antiche ed @ diffusa in molte cucine etniche. Era gia conosciuta e utilizzata dai Greci, dagli Egizi e dai Romani per dare gusto alle vivande a base di pollo, maiale, verdure e piccoli biscotti dige- stivi. Dal Medio Oriente antico si diffuse nel bacino del Mediterraneo e da li in Europa, tanto che nel Medioevo era un ingrediente usato in numerose ricette in quasi tutti i paesi. 3 min. Costo: Economico c= CoSIngredienti per 1 persona: Per lo sciroppo Bimby: - 1 grattugiata di zenzero - | grattugiata di noce moscata - | cucchiaino di pepe rosa in grani - 3/4 foglie di menta - L cucchiaio di zucchero di canna - | lime (scorza di meta lime e succo) ~ Lcucchiaio di miele - L cucchiaio di sciroppo di amarena Peril bicchiere: - 100 g di melone, solo la polpa a pezzettoni - 100 g di fragole pulite - 100 g di kiwi a pezzetti - 1 limane (solo il succo) - frutta per decorazione q.b. - gelatina di frutta tiepida q.b. - sciroppo Bimby (vedi sopra) - 30 g dicocco macinato - 30 g di yogurt compatto - 50 g di semi di sesamo tostati in un padellino antiaderente Per servire: - 1 cucchiaio di ghiaccio tritato Tumbler grande J Esecuzione Per lo sciroppo Bimby: Mettere nel boccale una grattugiata di zenzero e una di noce moscata, il pepe rosa, alcune foglie di menta, lo zucchero di canna e la buccia di mezzo lime: 10 sec. vel. 8. Aggiungere il miele, il succo del lime e lo sciroppo di amarena: 2 min. 80° vel. 2. Filtrare e mettere da parte. Per il bicchiere: © Frullare separatamente i 3 frutti con poco succo di limone a vel. 7 e tenere da parte. © Decorare con la frutta l’interno del bic- chiere fissandola con gelatina tiepida. © Versare lo sciroppo Bimby, poi delica~ tamente inserire nell’ordine il frullato di melone, i! cocco, il frullato di kiwi, lo yo- gurt, il frullato di fragole e, infine, coprire con il sesamo tostato. Per servire: © Decorare a piacere, aggiungere un cucchiaio di ghiaccio tritato prima di servire € accompagnare con un cuc- chiaino Jungo. 20 min. Costo: MedioFruit Dream Autere: Team Parini Giuseppina - Div. Laght Ingredienti per 4 persone: Per lo sciroppo: - 100g dizucchero - 100 gdiacqua Per it frullato: - 1 mela verde sbucciata e tagliata in quarti - 2 kiwi sbucciati e tagliati a meta - 50 g di mirtilli puliti - 1 limone (solo i! succo) - 12 cubetti di ghiaccio - 40 g di panna fresca Perla frutta brinata: ~ 1 kiwi a fettine - 1 mela verde a fettine - 12 mirtili puliti e asciutti ~ 2 cucchiai di zucchero Per servire: -4 stuzzicadenti lunghi Calice grande Difficolta t aa a Esecuzione Per lo sciroppo: © Versare nel boccale lo zucchero e l’ac- qua: 7 min. temp. Varoma vel. 2. Trava- sare in una ciotola e far raffreddare. Per il frullato: © Mettere nel boccale la mela, i kiwi, i mirtilli, il succo del limone, il ghiaccio e 80 g di sciroppo di zucchero: 50 sec. vel. 10. Versare il frullato in 4 bicchieri, ag- giungendo delicatamente un cucchiaio di panna fresca, che rimarra in super- ficie. Per {a frutta brinata: |mmergere la frutta nello sciroppo ri- masto, scolarla e passarla nello zucche- ro rendendola “brinata”. Per servire: ¢ Infilare, alternandoli, i 3 tipi di frutta negli stuzzicadenti e inserirne uno per ogni bicchiere. 10 min. Casto: Economico © ss Milkshake mandorlato di fragole Autore: Team Bonivento Luciana - Div. Friuli Ingredienti per 4 persone: - 100 g di zucchero - 250 g di fragole pulite, tagliate a meta - 50 g di pasta di mandorle (come da ricetta del libro base) - 500 g di acqua Per servire: - succo di mezzo limone - 10g dizucchero - mandorle tritate q.b. -4 fragole grosse Calice grande Difficolta T 62 ¢ g e? Esecuzione ¢ Preparare lo zucchero a velo: 10 sec. vel. 10. © Mettere nel boccale le fragole e la pasta di mandorle (preparata come da ricettario base): 15 sec. vel. 10. Unire 'acqua e mescolare: 10 sec. vel. 4. Per servire: © Inumidire il bordo del bicchiere con del succo di limone e immergerlo nello zucchero, © Versare nei bicchieri il frullato e spolveriz- zare con mandorle tritate. © Tagliare a fete la fragola da una parte, lasciandola intera dall’altra. Quindi aprirla a ventaglio e inserirla sul bordo del bicchiere. Consiglio: si pud preparare una dose di pa- sta di mandorle ed utilizzare quella che non serve per preparare gustosi pasticcini, da servire insieme a questa bibita. Nota: per il milkshake si possono usare anche fragole congelate. 3 min. Costo: Economico @ 8Esecuzione Per i4 frappé (seguire lo stesso procedimento): © Fare lo zucchero a velo: 10 sec. vel. 10. © Aggiungere il ghiaccio e tutti gli altri in- gredienti per ciascun tipo di frappé: 3 min. vel. 8. |I composto deve essere ben gonfio e spumoso. Per servire: distribuire i frappé su un vas- Ingrecienti per 16 persone: soio in tanti piccoli bicchieri, creando un Frappé Carioca: Mosaico di colori. -50 g di zucchero ~ 600 g di ghiaccio in cubetti - 500g dilate - 250 g di acqua - 2 cucchiaini di cacao amaro - 2 cucchiai di caffé solubile - alcuni chicchi di caffé, per decorare Frappé ai lamponi: -50 g di zucchero - 600 g di ghiaccio in cubetti - 500 ¢ di latte - V2 banana sbucciata - 250 g di lamponi (1 vaschetta) ~ 6/8 foglioline di menta, per decorare Frappé alla mela verde: - 50 g dizucchero - 600 g di ghiaccio in cubetti - 500g di latte - 1 mela verde sbucciata, tagliata in quarti ~1 bicchierino di sciroppo di menta - 8/10 lamponi, per decorare Frappé al melone: 50 g dizucchero - 600 ¢ di ghiaccio in cubetti - | melone estivo maturo, polpa tagliata a pezzetti - 250 g di latte - 100 gdi panna fresca ~ 8/10 mirtilli, per decorare Tumbler piccolo Difficolta 20 min. Costo: Medio 19- Coppa “Moresca” Autore: Team Autonome - Div. Etruria Ingredienti per 4 persone: ~ 180 g di mirtilli - 5 cubetti di ghiaccio - 20 g di zucchero - 1 cucchiaio di succo di limone - 500 g di acqua tonica, fredda - 2 cucchiai di sciroppo di amarene Per servire: - panna montata q.b., per decorare - amarena q.b. - sciroppo di amarene q.b. Ballon Difficalta Oo 2 e2 o2 Esecuzione © Tritare insieme mirtilli, ghiaccio, zuc- chero e limone: 10 sec. vel. 7/8. © Unire I’acqua tonica fredda, lo sciroppo di amarene e mescolare: 10 sec.vel. 3. Per servire: © Versare il frullato in un bicchiere “bal- lon”, decorare con un ciuffo di panna montata, un’amarena, un po’ di sciroppo e servire con una cannuccia. Curiosita: |’acqua tonica & composta da acqua addizionata di anidride carbonica, zucchero e aromi naturali, tra cui preva- le il chinino, che le dona il tipico gusto amarognolo. Nel XVIII secolo, il chinino era mescolato con acqua e utilizzato come profilassi della malaria, nelle aree colonizzate dell’India e dell’Africa. Per contrastarne lo spiccato gusto amaro e rendere la bevanda gradita alle truppe, nacque l’uso di aggiungervi altre bevan- de aromatiche, preferibilmente Gin. 3 min. Costo: Medio @ Ed r Frullato “Sogno d’estate” Autore: Team Autonome - Div. Etruria Ingredienti per 3/4 persone: -300 g di melone, polpa a pezzetti ~ 1 cucchiaio di miele di acacia (10 g) ~ 2 cucchiai di ghiaccio tritato - 150 g di yogurt bianco cremoso Per servite: - panna montata q.b. - mandorle tritate q.b. Ballon Difficolta 39 39 Q9 2 ¢2 ed Esecuzione © Frullare la polpa di melone con il miele eil ghiaccio: 10 sec. vel. 6. © Unire lo yogurt e mescolare: 10 sec. vel. 3. Per servire: versare nelle cope e guar- nire con la panna montata e le mandorle tritate. Nota: questo frullato semplice e delicato é adatto sia per i bambini, sia per chi fa sport. Molto elegante, si propone in qual- siasi occasione. Curiosita: il melone utilizzato in questa ricetta é quello estivo, dal color arancio. Oltre all’elevato contenuto in acqua, che Ne esalta il potere dissetante, il melone presenta un’alta percentuale di sali mi- neralie vitamine Ae C. 5 min. Costo: Economico ce ome