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I.-INTRODUCCION:
La principal fuente de energía utilizada para el secado de frutas y granos, es la energía
eléctrica. Sin embargo, existe una fuente de energía que es más sustentable debido a tres
factores: es gratuita, ilimitada y amigable con el medio ambiente.
La energía solar se presenta como una alternativa eficiente y barata en comparación con las
formas tradicionales de suministro de energía (electricidad, gas y otras) para las zonas rurales
y soleadas. El proceso de urbanización, el desarrollo económico y los requerimientos de
una población en constante crecimiento requiere que muchos productos agrícolas sean
procesados a través de tecnologías que pueden ser tradicionales, artesanales o de punta en
agroindustrias pequeñas, medianas o grandes.
La pequeña agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando tecnologías simples y
tradicionales. El procesamiento se hace en forma manual y con un equipo mínimo, como
ejemplo podemos citar el secado solar de frutas y hortalizas.
El secado es un fenómeno complejo que involucra la transferencia
de calor y materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el transporte de
agua hacia el exterior). Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que
controlan el secado de una partícula dependen de su estructura y de los parámetros de
secado-condiciones de secado (temperatura T, velocidad v y humedad relativa del aire),
contenido de humedad, dimensiones, superficie expuesta a la velocidad de transferencia, y
contenido de humedad de equilibrio de la partícula.
Con frecuencia el reto más grande que enfrentan los agricultores y granjeros no es la
producción en sí de los granos, legumbres u hortalizas, sino la preservación de la cosecha. Hay
una gran necesidad de preservar la cosecha para consumo futuro o para la venta en un
momento futuro cuando el mercado ofrezca mejores precios. Adicionalmente, hay un enorme
mercado para productos comerciales a base de frutas y verduras deshidratadas.
Para todo esto, se suelen usar deshidratadores o secadoras de alimentos. Un deshidratador
es un dispositivo que remueve la humedad de los alimento para ayudar a su preservación por
períodos prolongados. Una secadora de alimentos usa una fuente de calor y un flujo de aire
para reducir el contenido de agua del alimento. La mayoría de las frutas y vegetales tienen un
elevado contenido de agua, que va del 80 al 95% en la mayoría de los casos. En general, las
deshidratadoras de alimentos son una forma eficaz de conservar y extender la vida de anaquel
de una gran variedad de alimentos.
Una deshidratadora consiste esencialmente de un elemento de calor, un ventilador y
conductos que permiten la circulación del aire, además de las charolas o superficies donde se
coloca el alimento. El elemento calefactor del secador de alimentos calienta la comida
ocasionando que su humedad se remueva de su interior. El ventilador remueve el aire caliente
y húmedo, haciéndolo circular por los conductos de la secadora. Este proceso normalmente
prosigue durante horas, hasta que los alimentos quedan con un contenido de agua
substancialmente más bajo, normalmente del orden de 15 a 20%, o aún menos.
II.-PROBLEMAS:
¿Cuán eficiente es el tipo de secador solar que se requiere para una zona rural con gran
capacidad de radiación solar?
¿Qué materia orgánica indicada debe utilizarse específicamente para el secador solar?
III.-JUSTIFICACION:
Se desarrollan los aspectos teóricos relacionados con el secado solar, describiendo, de
forma global la utilización de los materiales orgánicos, los principales sistemas que
existen para su aplicación, así como los parámetros más relevantes que influyen en el
proceso y que deben valorarse para la optimización de los secadores solares en sus
ventajas y desventajas que nos brindan los diferentes tipos de secadores.
Para la aplicación del secado solar en zonas rurales con materias primas, con vistas a
una utilización energética posterior, es necesario realizar un análisis de las propiedades
físicas, químicas y térmicas de estos subproductos.
IV.-OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL.- El objetivo de un proceso de secado es la extracción de agua de un
producto, que puede realizarse por diferentes técnicas, siendo las más usuales el
contacto natural o forzado del aire, ya sea precalentado o a temperatura ambiente, con
dicho producto. El secado evita la proliferación de microorganismos o el desarrollo de
reacciones químicas permitiendo su conservación a largo plazo.
OBJETIVO ESPECIFICO.-Realizar una comparación entre los diferentes tipos de
secadores, con un determinado material orgánico escogido.
V.-MARCO TEORICO:
ENERGIA SOLAR.- Es la fuente de vida y el origen de la mayoría de las demás formas de
energía (eólica, hidrológica, biomasa, fósil, etc.).
SECADO SOLAR.-El secado es una operación básica que consiste en reducir la humedad
de un producto cualquiera, de forma que el producto final presenta unas características
muy diferentes a las del inicial. La deshidratación es una de las técnicas más antiguas
utilizadas para la conservación de alimentos y productos agrícolas Esta operación puede
hacerse .Por evaporación o/y vaporización con ayuda de calor (secado térmico mediante
aire caliente, radiación solar, etc.).
Mediante otros procesos físico-químicos (liofilización, ósmosis, adsorción, congelación,
etc). Por extracción de agua a través de medios mecánicos (presión, vibración, filtrado,
centrifugación, etc). El secado térmico, sistema más habitual y utilizado de secado de
subproductos, es un proceso simultáneo de transferencia de masa y energía en el que
se produce básicamente.
Un secador o deshidratador solar con un diseño adecuado puede alcanzar una gran
eficiencia en el aprovechamiento de la energía solar, y en unos pocos años se traducirá
en un ahorro considerable en el costo de energéticos. Además, las secadoras o
deshidratadoras solares tienen numerosas ventajas adicionales, como son una mínima
necesidad de mantenimiento y la posibilidad de ser usadas en áreas de difícil acceso,
con frecuencia cercanas a las áreas de producción de los alimentos, donde hay poca o
ninguna disponibilidad de combustibles tradicionales.
COLECTOR SOLAR.- Son dispositivo diseñado para recoger la energía radiada por el sol
y convertirla en energía térmica. Los colectores se dividen en dos grandes grupos: los
captadores de baja temperatura, utilizados fundamentalmente en sistemas domésticos
de calefacción y ACS, y los colectores de alta temperatura, conformados mediante
espejos, y utilizados generalmente para producir vapor que mueve una turbina que
generará energía eléctrica. La que utilizaremos sera el sistema de captadores para el el
secamiento de materia organica. Las deshidratadoras solares o secadoras solares son un
medio efectivo y eficiente en materia de costos para conservar los alimentos. Hay una
gran variedad de diseños de deshidratadoras o secadoras solares, desde modelos
caseros del tipo hazlo-tu-mismo, hasta secadoras solares de gran capacidad y eficiencia,
adecuadas para usos industriales o comerciales, como las que puedes encontrar a la
venta en este mismo sitio
VI.-MATERIALES Y METODOS:
METODOLOGIA:
TIPOS DE SECADORES SOLARES:
1. TIPO DE SECADOR: TÚNEL INDUSTRIAL DE CONVECCIÓN FORZADA
DESCRIPCIÓN TÉCNICA:
El funcionamiento del secador es a través de dos ventiladores que toman aire
del ambiente y lo impulsa al interior del colector solar donde es calentado por
efecto convectivo para tomar contacto con la superficie absorbedora.
Finalmente, entra a la cámara de secado donde el producto a secar se dispone
en carros con varios niveles de carga. Las dimensiones pueden adaptarse a las
necesidades de cada usuario aunque éste diseño es para unidades de más de
200 m2 de área de colectores.
El colector solar es horizontal, construido sobre tierra colocando una capa de
aislamiento, piedra pintada de negro como absorbedor y una cubierta de
polietileno anti UV. El aire impulsado por el ventilador genera el ducto para su
propio pase a través del colector (lo infla).
La cámara de secado es un túnel con carritos metálicos de 12 niveles de carga
que se desplazan a contraflujo sobre rieles instalados a lo largo del túnel.
Por su capacidad, es un secador adecuado para uso compartido de un
conjunto de productores.
ESPECIFICACION TECNICA:
Dos Ventiladores centrífugos:
APLICACIÓN: Pimiento
Potencia: 4 HP
Dimensiones del secador:
Cámara de secado
- Ancho: 2 m
- Longitud:20 m
- Altura: 2 m
Colector Solar
- Ancho: 10 m en 4 unidades
- Longitud: 40 m (400 m2)
Material del absorbedor: Piedra
2. TIPO DE SECADOR: SECADOR SEMI INDUSTRIAL DE CONVECCIÓN FORZADA
DESCRIPCIÓN TÉCNICA:
Es un secador con circulación forzada de aire mediante un ventilador eléctrico
centrífugo. El aire se calienta en un banco de 10 colectores solares conectados
a un caño maestro. El ventilador, colocado al final del caño maestro, impulsa
el movimiento del aire desde los colectores a la cámara de secado donde el
producto a secar se dispone en dos filas de carros de 16 niveles de bandejas
cada uno. Las dimensiones pueden adaptarse a las necesidades de cada
usuario. El de la fotografía tiene 100 m2 de área de colectores para 500 kg de
producto fresco de carga. El sistema está dimesionado para producir un
secado diario.
El colector solar es rebatible con caja exterior de chapa galvanizada, aislación
en fondo y laterales en lana de vidrio con una cara aluminizada, cubierta
superior de policarbonato alveolar y absorbedor de chapa ondulada pintada
de negro. El aire circula tanto por abajo como por arriba del absorbedor. La
cámara de secado es un túnel de chapa, aislado térmicamente y trabaja como
un secador túnel indirecto de contracorriente. El producto se mueve enn
carritos con varias capas de bandejas con soporte en malla plástica y se
pueden mover sobre ruedas a lo largo del túnel. Los carritos son metálicos
Este secadero es adecuado para producción industrial o uso compartido de
un conjunto de pequeños productores.
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
APLICACIÓN: Frutos, granos y hojas.
Ventilador centrífugo:
Potencia: 1.5 HP
Dimensiones del secador
Cámara de secado
- Ancho: 2m
- Longitud: 6m
- Altura: 1.8 m
Colector Solar (100 m2)
- Ancho: 1 m
- Longitud: 10 m
3. TIPO DE SECADOR: SECADOR SOLAR TRADICIONAL
DESCRIPCIÓN TÉCNICA:
Consta de dos partes principales; Colector solar de aire y Cámara de secado.
La circulación de aire es por convección natural. El aire ingresa por el extremo
inferior del colector y al calentarse en su interior sube hasta la cámara de
secado, atraviesa el producto depositado sobre bandejas y sale por la parte
superior,
Es un diseño que se adapta para su construcción en madera o combinación de
madera y caños.
El colector (de tipo plano) posee una superficie colectora de chapa de hierro
(lisa o acanalada) pintada de negro mate y una cubierta transparente de vidrio,
policarbonato o polietileno.
Las bandejas pueden ser construidas en madera o caño con una malla de
plástico o metal inoxidable y se disponen dentro de la cámara de secado en
dos o más niveles superpuestos.
La cámara de secado posee una o dos puertas ubicadas en la parte posterior
o lateral para el movimiento de bandejas y productos.
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
APLICACIÓN: Frutas, hortalizas y semillas
Dimensiones del secador:
Colector Solar
- Ancho: 1.1m
- Longitud: 2.1m
- Altura: 0.2m
Material de cubierta: Polietileno LDT C/anti – UV, de 150 micrones
Material del absorbedor: Chapa de hierro
Cámara de secado
- Ancho: 1.2m
- Altura: 1.1m
- Profundidad: 0.5m
Capacidad Normal de carga:
3 a 10 Kg.
Tiempo de secado: 3 a 10 días
RADIACION INDEPENDIENTE
TABLA DE DATOS:
- DISEÑO ESTADISTICO:
CONTRASTE ENTRE LOS COLECTORES:
o FACTOR (POTENCIA):
Potencia
25
20
15 25
HP
10
5
4 1.5
0 0 0 0.25
SECADOR SECADOR SECADOR SECADOR SECADOR SECADOR
1 2 3 4 5 6
Potencia (HP) 4 1.5 0 0 0.25 25
TIPOS DE SECADORES
7 Tiempo de secado
6
4
DIAS
7
3
2 4 4 4 4
1
1
0
SECADOR 1 SECADOR 2 SECADOR 3 SECADOR 4 SECADOR 5 SECADOR 6
Tiempo de secado(DIAS) 4 1 7 4 4 4
TIPOS DE SECADORES
o FACTOR (RADIACION):
Radiación
6
6
4.3 4.3 4.3 4.3
5
KWH/M2
4
3
2 1
1
Radiación (kWh/m2)
0
1 2 3 4 5 6
Radiación (kWh/m2) 6 1 4.3 4.3 4.3 4.3
TIPOS DE SEADORES
En la gráfica que observamos se ve claramente que existen 4 tipos de
secadores que son regulares en la parte de la radiación que se da, lo
máximo que puede alcanzar y aprovechar es la del secador 1, el valor
mínimo de radiación es la del secador 2; por lo tanto lo que estamos
buscado es que el secador tenga las características para un buen
funcionamiento y un óptimo secado para los materiales orgánicos.
o FACTOR(TEMPERATURA AMBIENTE):
20
15
20
C°
10 17 17 17 17
13
5
0
SECADO SECADO SECADO SECADO SECADO SECADO
R1 R2 R3 R4 R5 R6
Temperatura media del ambiente(°C) 20 13 17 17 17 17
TIPOS DE SECADORES
60
50
40
60 60
C°
30 50 45 45
20
10
4
0
SECADO SECADO SECADO SECADO SECADO SECADO
R1 R2 R3 R4 R5 R6
Temperatura lograda con el secador(°C) 50 60 45 60 45 4
TIPOS DE SECADORES
Una temperatura óptima para que consigue un secador esta menor a los
70C° y eso depende a los materiales expuestos para conseguir la
temperatura óptima para en el lugar de instalación en el que se encuentra.
o FACTOR(VELOCIDAD DEL AIRE EN LA CAMARA DE SECADO):
1.2
1
0.8
M/S
0.6 1.2
0.4
0.5 0.5
0.2
0 0 0 0
SECADO SECADO SECADO SECADO SECADO SECADO
R1 R2 R3 R4 R5 R6
Velocidad del aire en la cámara de
0.5 0.5 0 0 1.2 0
secado(m/s)
TIPOS DE SECADORES