Professional Documents
Culture Documents
ltol
hrtlmann
',i.*.w
cuprms
4 34
Chebapdin fruae proaspete,/ Brio;eca ciocolatd/
Milsli eluepian Turtiyedeporumbca brdnzd;i bacon
6 36
Grapefruitla grdtar/ Oudflorentine
Oml-etdansomonafumat
38
8 Rulndacu spanac;icrabi
Frenchtoastca compotdefruae depddure
40
l0
Sufleuat brdnzdcoptde doud ori
Oud Benedia
t2 42
Riisticu bacon Rinichipicanyi;i rondelede mdmdliguyd
ctt saluie
t4
Kedgeree
de somon 44
Turtiyedeporc/
l6 Biscuipidin cartofi
Cldtite simple/ CIAttteiubtbu
l8
Pldcintd.din cl"dtitepentrugustdri
r- 46
Croissant
48
20 Lipii cu unt
Pdinici eweie;ti
50
22 / Kumquatconseruat
conseruate
Smochine
Oud en cocottecapdstrduafumatEipraz/
Frinata q7
Clitite scoliene/ Vafeln
24
$erbetde cafeacupana cotta 54
Brio;e
26
Pldcintd.cu spanacEibrdnzdan mucegai
5b
' ..'-::&
';? 'f:
-4- r
Si,:
Grapefruit la grdtar Omletd cu somon afumat
Ce htx, sd fii seruit cu un grapefruit perfea preparat! Omleta estedelicioasd cu pdine prdjitd'
Rdcoritor ;i astnngent, el asigura ca umpluturd de croissant, sau tn foitaj frantpzesc'
;ot inceput interesantpentnt mic dejun sau gustare. Secretulunei omlpte cu adeudrat cremoase
estesd nu o rumenigi Prea tare'
micul deiu n7
Gtapefruit La gtdtar qi OmLeti cu sotltort afwnat
Ir
t
:'':;./
:. ']t
8 micut deiun
7
,,'+
!
.ri'
,*\*"
"- i!::'',-,i:-..
.* :ibr
:1,-D
'.\ ',
t\ ti
::l&'
.m
"':fu,
*'y+d
'lr
th
Oud Benedict
Brio;eengleze;ti,acoperitecu baconla grdtar, cu oudfierremoi Ei sosolnndezcu unt.
A'ceastdspecialitateamericandpoatefi o retetdmemorabili pentru micul dejunsau gustare.
micul de jun ll
ir
il
e.
tl
I
Riisti cu bacon
Aceastdrepetdud permite sd folosi;icartofii fierti tn preal"abil
obtinAndo masddelicioasd,rapid pregdtitd'
12 micul deiun
?
\ ' lrt
1!i
!
\'
.\\',
\i\l
', l' ---
/
iA
r.z| |
Kedget'eecle somon
O rett:ttl clrr.slc,i,ttt L:ttresttrttrttrtt! 5i nttlrttnrl
ii r/oct r e
1c-scgrc I i n t I t t
r.ft m ti t ra t I | ; Irt t ttl'
l)t'cpttrtrtiittyrethetiLla trt rt :t itttrItttt'
-l'intp
,le Pr.P(tr(tr( 20 ninute
'lunp
f u g t i t t r t7 6 n d n u t e
I porlii
:'jr
t
2 oua, lo temqeroturo camerei
50 g unt fdrd sare
375 gfil6 de somon, prdiit si sfdrdmat
.:.-:' 250 g orez cu bobul lung, fiert si scursbine
un ou bdtut
3 linguri de smintdnd
t-2 lingurile mdror proospdt,mdrunlit, sou orpogic
proasPdt
r ' ,. i ,r ' t , , 1 , ' , ' t , ' I ' i ' i \ , , 1 . , \ | ] l i l l r l . t l \ 1 ,1 ' 1 r', .r itt
ke,lg'ret
rnicu/ dclrrr) 15
Cldtite simple Cl5tite jubileu
Clntitele subyiri ;i dantelate fdcute din acest aluat Cldtite subpiri ;i u;oare, ntlate in jud unei umpluturi
tradilional pot fi prdjite din timp ;i ftrrutepestenoapte de cire;e negre, cu aroma imbog'dtjtd de ldmdie,
tn figider, sau pot fi congelate
pentnt a fi utilizate uherior. scortj;oard si coniac de cire;e.
Sfatul maestrului burdtar Pentru a le plstra, Sfatul mnestrului bucdtar Umplutura acestor
agezafi-leunele peste altele 9i infhguragi-leintr-o folie cldtite poate fi diversificatd. in loc de cirese,puteli
de aluminiu. PunefiJe intr-o pungd de plastic inchisl utlliza caisesau piersici tdiate, iar coniacul de cirege
ermetic pentru a le refrigera peste noapte sau pentru poate fi inlocuit cu amaretto. Dacd afi preparat
a le congelamaximum trei luni. Dezghefagi-l"p.rt" cl5titele anterior 9i sunt incl reci, reincdlziti-le l0
noapte, refrigerdndu-le inainte de a le consuma. minute, acoperindu-le cu o folie.
t&
.19.
'{'.ffi"
I
I
i
I'
t
-*"._/,
,. . -. ..t.
'.r.lt
"t
PlScinti din cldtite pentru gustdri
F-L-lnta din cldtite se poate pregdti cu o zi tnainte. Totu;i, albu;ul trebuie bdtut ;i addugat
irt tiltimul moment. ExperimentaYi,inuentdnd propriile dumneauoastrd umpluturi.
micul deiun l9
.l
ti
ti
ri
Pdinici evreiesti
Simpb sau presdrateat sltsan sau mac, acestephinici rotunde,caracteristicebucdtdriei
eweie;ti sunt
delicioaseseruitecal.de,cu unt. Coaia tradiPonald, tare lucioasd,seobpineprin
;i fierbereapdiniciLor
inainte dc coacere.Vezipagina 63 pentru tndrumdri de realizatre,pas cu pas, a acestei
relete.
Timp de preparare 50 minute + 7 h creqtere creascd,intr-un loc cald, 30-45 minute, p6nd cdnd i9l
Timp de gdtire 25 mbute dubleazd volumul. Tapetaji cu pergament doul tdvi
12 pdinici mafi sau 24 mici pentru copt.
..* .*.
3. Imediat ce coca gi-a dublat volumul, frlmAntali-o
YY 8-10 minute, apoi impir,tili-o in I2 sau24 de bucdfi.
30 g drojdie proospdtdsau 15g drojdie uscotd Rulafl din ele nigte bulglri. Faceli cu degetul o gaurd in
2linguri ulei centrul lor, apoi lnrgi,ti-o ugor, pAnd cdnd aluatul
2 lingurite sore seamlni cu o gogoagd.Aqeza,tip6inicile pe tava pudratd
50 g zohdr tos cu fbind, acoperiti-le cu un servet umed 9i hsagi-le sd
500 gfdind simpldsou integrold creasci incd o datd l5 minute. infierbAntagi cuptorul
un ou bdtut" pentru glozurd la o 200'C.
4. intre timp, ldsali sd fiarbd o cratild cu ap5.
l. Dizolvali drojdia in 250 g apI cdlduld, apoi Fierbeli piinicile la foc mic, un minut pe fiecare
adiugafi uleiul. parte, apoi scoatefi-le din apd gi asezaji-lepe tivile
2. Amestecali sarea, zahdrul fbina, apoi faceli o pentru copt. Ldsafi-le sd se rdceascdcinci minute.
9i
addncituri in compozifie. Adduga_ti amestecul de Ungeli-le cu ou bdtut Ei coaceti-le 20-25 minute,
drojdie 9i incorporali treptat fbina, p6nd cdnd oblinegi pinl se rumenesc.
o cocd. Continuali sd frdminta,ti pind cind marginile
vasului rdmin curate. Frdmdntafi coca l0 minute, apoi Sfatul maes*ulai bucdtar Dupi ce aji uns pAinicile
facefi din ea un bulgdre gi agezaliJ pe fundul vasului. cu ou, le putefi presdra cu mac sau susan,inainte de
AcoperifJ cu un servet umed gi ldsaliJ deoparte sI a le pune in cuptor.
20 micut dejun
r-t
b€a.
Oua en cocotte cu Pdstrdv Frittata
afumat Ei Praz Spre deosebirede omleta frantpzeascd, ln frittata
iialiana toate ingredientelese amestecdcu ouale
lr*; =:: .ocotte seprEard la atptor, in uase
',rtbain-marie. Excebntepentru micul inainte de prdiire, phnd cdnd se tntdresc'
r r;:*i:
.w^"- .i:.ste oua pot fi ;i un minunat fel intdi.
micul dejun 23
:rj ::. cocotte, cu pdstldu efwfl4t qi praz Ei Filttata
I
$erbet de cafea
cu panna cotta
$erbetulcu aromd,de cafea,tmpreund cu o bud,incd
italieneascdfind, asigttrd un inceput
de zi reconfortant.
llil
li
f
235g zohdr tos
I 5 g pudrd de cafea neogriiinstont
30 ml lichior de cofeo, oplional
4 foi de gelatind sou2 lingurigede
gelatindrpudrd
-
if 2-begigoorede vonilie, tdiote in
250ml lopte
furlgi_"
24 micut dejun
Pldcintd cu spanacgi brdnzd cu mucegai
Aceastd combinatie delicioasd de lcgume, brdnzd cu mucegai
;i un strop de nuc;oard,
esteumplutura perfectdpentru o pldcintd uegetariand.
micul dejun 27
Pachefelecu brilnzdBrie, pere gi migdale
un preparat sofisticatpent?
qusfiri, carepoatefi seruit cu roEiicoaptepe gratar, pulin ndsturel
;i sal"atduerdc-Acesteporhryrb pot ;"^ti*;;" ebgantfel tnnii ra o'rruniun depninz sau cind.
28 micut dejun
ll
tq ''*es
l
{
Rubarbd PerPelitd
Budincd orientali de otez cu ghimbir
ttpic onentali
J-z'.ianronuladaugd o aromd de
yt::: '--:trlincicremoasede orez' incercati-o
aldtui Gustulastingental compotului it!a;U!' de
prezentatdla paglna 51' ;i aromaieleului
,rl, i"ir"rin'"t2e culoarea
7 ,.'-rn'o de smochine ghtmblr'
,oo'dt' ;i irutiorat de
deiun 3l
cu ghinhit micul
SLJinrd orientali de orez ;i Rubafud peryelitd
Foitaj cu sparangher ciuperci,
;i in sos de sm6nt6nd
O gustareideald:_foitajcu texturd
crocantd,plin de arome
careseimbind armoniostntr_un fine,
sosie smdntdnd.
I 32 micut dejun
QG
Briose cu ciocolatd
t
Turtile de porumb
'-::;e bio;e cu ciocoLatdneagrd sepdstreazd
cu brdnzd qi bacon
foarte
:::: si congelate;rdciyi-le bine ;i yineyi-lein congeln-
-,.- ,naximttm 3 luni. Dezghepayi-leLa temperatura Acesteturtite americanede porumb seprepard rapid
;i au un gust deliciosseruitecal.de.Seruipi-Iela prdnz,
camerei ;i reincdlzi;i-le cdnd le seruiyi.
intr-o zi recede iamd, la un castron cu supd
- -.!
,7epreparare 70 mintte
- *:
'le gdtire 25 mitntte Timp de preparare 20 minute
:: po4ii Timp de gdtire 20 minute
a
a:
72 porlii
t !
r'.1
Zt0 gfdind simpld r
I g pudrdde cocoo 140g mdlai golben
I g zohdr tos | 40 g fdind simpld
i bgurile prof de copt 30 g zahdr tos
7St0ml lopte o lingurigd de praf de coPt
( g unt fdrd sare,topit o lingurild de sore
n v6rf de lingurigdextroct sou esentdde vanilie 290 ml lapte bdtut
lO g fulgi de ciocolatd amdruie 2 oud
70 g unt fdrd sore,toPit
- ----::erbintaliin prealabilcuptorul 1ao temperaturi 120 gbrdnzd cheddor,tdiotdin cuburi mici
:.: -:.,r'C. Pregdtifi o formd pentru briogecu 72 ori- 90 g bocon, prdjit;i feliat
: :" ';ngdnd-obine cu unt, sau tapet6nd-ocu hArtie
r :::ni de cupe. l. incdlzili in prealabil cuptorul la 180'C. Pregdtili o
I -:-:r-un vas, amestecali fhina, pudra de cacao, formd de brioge cu 12 orificii, ungind-o bine cu unt
:;--.:--r1.praful de copt gi un vdrf de cugit de sare. sau tapetdnd-ocu hirtie in formd de cupe.
i -:-::-un castronmic, amestecalilaptele, untul to- 2. intr-un castron, amestecali mdlaiul, fdina, zahdt'tl,
:r:: r:','anilia. praful de copt gi sarea.
r J::eti o addnciturd in mijlocul ingredientelor gi 3. intr-un castron separat, batefi cu telul laptele
-*:--=:i compozifia de lapte. Amestecafi pAnd cAnd bdtut, oudle gi untul topit. Faceli o addncituri in
r:---j'.rl se omogenizeaz6ugor. Coca trebuie sd aibd mijlocul ingredientelor gi turnali amestecul de lapte
- :.: - -rase,deci nu amestecaliin exces. betut. Amestecali pdnd cdnd se omogenizeazi ugor'
3 ,\Jiugali incet fulgii de ciocolati. Puneli Addugali brdnza fellata gi baconul gi amestecali-le.
ir::,-:ecul in forma de brioge, umpldnd pe trei sfer- Aluatul trebuie sI fie gros gi cu cocoloa;e - nu
:*:- ::ecare cup5. Coacefi briogele 20-25 minute, amestecaliin exces.
:,;:-i :ind introducind o scobitoarein mijlocul uneia, 4. Puneli compozilia in forma pregdtitd, umplAnd
::r---:rati ci iese curatd. Scoatefi-le din forme si cdte trei sferturi de cupi. Coacefi turtifele 15-20
-;,---::-.epe un grdtar. Servifi-le cdldule sau reci. minute, pdnd cAnd se coloreazdugor, iar dacd intro-
ducem o scobitoarein mijlocul uneia, aceastaiese
curatd.Scoatefi-leimediat din forme 9i rdcifi-le pe un
gratar.
micul dejun 35
}u'se .-u ciocoLatd ;i Turtile de porutnb cu brdnzd qi baron
Oud florentine
o speciahtateclasicd,preparatddintr-un strat de spanac oud
acoperitecu un soscremosde brdrad. pentru ;i fiertefdrd coajd,
ca oudb fierte sd iasdperfea,
ele trebuiesdfie cdt sepoate deproaspete.
36 micut dejun
ir
,:.+g
+i'
L
G
Ruladdcu spanacgi crabi
Acestefelii de dadd cu spanac;i umpluturd cremoasdde crabi
suntperfecteca gustaretca prdnz u;or, sau seruitela felul intdi.
micul d eju n 39
Sufleu cu brdnzd, copt de doud ori
un sufleu' dar ca o mare - ud puteyi relaxal Preparayi
leosebire acestesuflcuri de o singurdportje
cu o zi tnainte ;i priviyi_lecum cresciar, gata sd ud tnchnteoaspeyii.
ll
I
I 40 micut deiun
It
|l'
- -
%
tu
de m5m6ligu!6 cu salvie
Rinichi picanfi gi rondele
saugusture'
,rriirro picanli,pentrumicuLdelun
Acesterondeledinmdmdhguldcuierbunsuntouanantdmodemdlapdineaprdjita,
nrnclulor
irliorr^i
folositd
curllaf, gr'simea
40 ninute + 7 h tep,us
'rfi"#dffi".'.ilT;ll;TilTtJ#*X?trt
2. pentru prepararea
rinichilor picanfi'
Timp de preparere
rimpdegdure2sninute ; * ' de bucdt6rie'
t-6portji unui culit ";;; l:1{"I
+ - -'"^""E ;1?il"#fJ-1'lffilnl4m-:fiit
Jo"o.rrlr oenAnAttcuyAcusAlylE wor."rt".rho"it'ptp*
t'*"*T'#l:
cayenne'
cte-u
cantitatea
600ml lopte topili jumdtate din aurte'
hagma'pin6 cdnddevine
25g untfdrd sore minute r" r*"L"at" s'-t:lcetitigaia cu un
tT:gmdtoiprefierl Tr"nrf"."1io';-; tfutl".
dali-o deoParue'
50{por^"'on' rosfin servetede hlrtie 9i
-i.
es'slefin
r-- t;tit;"f t19=?,U*nle!i o treime
30g sofvieproospdtd'tdiotd t"r*.Outt"it gi infierbdn-
sauo"crari!6adincd,
urei,pentruprdiit de friteuzd ;JJ un cub de pAine'
punegi
tali-o la ttOt iattt l"-:]:t
in 15 secunde)'Prijili^rondelele
RlNlcHff PlcANTl acestaseva rumeni 2-3 minute'
salviein serii mic\'
8 rinichidemief at *u'^ur""ii cu servetede hi*ie
de chutney de tomote X; '
1i iumdtate
o lingurild scoatefi-le 9i ""'g"Ft"-pe calde
mu;tor neun 9ipastrugle
o iumdtotede linguritdde 11ar
"Or.rb*t"'it"i'*"'i-1e
cuptor,a"'*p"'itt',n:":1:t:f;H;:1ffi*O
prginro' Worcestershire in
piper --'l
un vilrf de culit de r-
coyenn" untul
4. Topi,ti in tigaie
'; o*T: 11fl, ::?'fi tt:tTfiT:
:T:t .t:
60g untfdrdsore - J;;;
rinichii,
o hoem'ifronguzeoscd'tdiotd 20 desecunde' intoarceli1t.11lT]ii.*ii"."f,
sou de legume pe farfuri" t',nt'
,-t ,,^rr), supd de vitdi secunde'Ageza,tii din castron 9r
i"* pozltlade mugtar
l. pentru a prepara
rondelele de m6m6lig5 cu salvie,
ilr
:,":"-'":r TTi,'{ri.";ITffi;l f':"ir
addugali tia""t"
:T::;i:1",*i"tu*#rn
.''t"*''
continuu
cali-l r"r*'-'q'"' ': ;ffi; o"1"ta
;;;;"' T1""t:' "t'111i"ffit'$iffit i"
cind
pinr .:1".-1i,',1'Jillj
*,,g,o";:-,r"1,.,1,p "p"
i*:.*:,nTl1f::1"o*,i'il;iff;aog"1i
":***l;.,; l*llffi ;Tili":ili+: -11$i:r?-ffi1
i*i51*,1ff
pudrali
minute. "u"i*
rui"u'-':T::ilf*ru1 :t-Tffi;"*'"-iimediat.
inii.d"g *a*iligula intr-un
ti*
:" i:::'T"::'".; Cu o
"""-%;:
si se intdreascdo o16'
'*3i,i':n*i#':t
f:l'ilt':"""t#'{t#;;::':#f1
Ldsali sd se raceascd9i
un
Timp de preparare 3 h + repaus + rdcire peste noapte rdmind in dreapta 9i intindefi-l pentru a torma
mare decAt
Duratd de gdtire 20 minute dreptunghi cu lungimea de doud ori mai
ca
lag-.u.1.td"pertati fbina in exces9i indoili aluatul'
,*++
72-76 Pot;ii
pe o scrisoare,in sectiuni egale,de o treime, cu treimea
superioard in partea de jos 9i cea inferioard in partea
500 gfdind simPld de sus. Rdcifi-l intr-o folie de plastic 20 minute'
in
o lingurild de sore 4. Scoateli aluatul din frigider 9i, cu partea indoitd
50 g zohdr tos dreapta, rulagiJ ca mai sus' Rulali-l ca anterior 9i
320 ml loPte rdcifiJ. RePetali Procedeul.
jumdtate'
l5 gdrojdie proospdtd sou 7 gdroldie uscotd 5. Scoateli aluatul din frigider 9i tdiafi-l in
Pe o suprafagdde lucru pudratd bine cu frind, impdrlifi
340g unt fdrd sare,lo temPerotura camerei
un ou bdtut fiecare bucatd de aluat in cAte un dreptunghi mare ;i
teiati-l la dimensiunlle de 22 x 36 cm' Cu ajutorul
de
l. Amestecali fdina, sarea 9i zahdrtJ intr-un castron ,rn"i for-. t irrnghiulare cubazade 18 cm;i laturile
l4 cm, tliafi dreptunghiul in gase triunghiuri^(trebuie
mare 9i facefi o adAnciturd in centru. incdlzili
laptele, adlugali drojdia gi o lingurd de fama 9i sI v6 rdmdnd doud triunghiuri la capeteJ' intindeli
a
pind se dizolv6,apoilasali{ in repaus
amestccali aluatul in sus, pornind de la capdtul mai lat, pentru
pdnd se formeazdbule. Addugali aceastdcompozitie obline forme de semilund. A;ezafi croissanlii in tdvile
o folie
peste ingrediente gi amestecali pdnd se obgine un de copt gi ungeli-i cu oul betut' Acoperifi-i cu
aluat u9or, apoi risturnafi-l pe o suprafa!5 de lucru de plastic gi refrigerali-i peste noapte'
creascd
pudratd fin cu faina 9i frdmAntaliJ cinci minute, 6. Scoatefi-i dm frlgider 9i ldsa1i-ideoparte sd
circa 30-45 minute, pAnd igi dubleazd dimensiunea'
pdnd cind devine moale 9i elastic. Mutali aluatul
loc
intr-un vas pudrat cu fdind 9i acoperili-l. Ldsalil Nu incerca,tisd grdbigiprocesul agezindu-i intr-un
prea cald, deoareceuntul din aluat se va topi' infier-
deoparteintr-un loc cdldul circa o ori, pdnd cind i9i
dubleazdvolumul. bantagicuptorul la 200'C.
cu al
2. intre timp, agezaliuntul intre doun folii de plastic 9i 7. Imediaice gi-audublat mlrimea, ungefi-i ugor
minute, pdnd
intindeli-l sub forma unui dreptunghi cu dimensiunile doilea strat de ou betut. Coacefi-i l5-20
de circa 20 x 10 cm. RefrigeraliJ inainte de utilizare' se fumenesc.
3. Imediat ce aluatul cregte,presafi-l 9i transferafi-l pe
ca
o suprafall de lucru pudratd cu ftind. intindeli-l sub Sfatul naestrului bucdtar Este foarte important
consistenld inainte de
forma unui dreptunghi cu laturile de circa 40 x 12 cm' aluatul gi untul sd aibd aceeagi
Aluatul trebuie sdfie de doud ori mai lung decAtdrep- a fi intinse. Dacd untul esteprea moale, seva prelinge
se va
tunghiul de unt gi pulin mai lat, Pune,ti untul pe in timp ce rulafi aluatul, iar dacd este prea tare,
jumdtatea inferioarl a aluatului gi indoili aluatul ast- crdpa ;i se va sparge,fhcind ca produsul final si aibd
fie
fel incdt sI acopere complet untul. Strdngeli margi- .rp..trl unor straturi inegale' Untul trebuie sd
pulin mai tare decAtbrdnza grasd'
nile cu degetele.intoarcefi-l astfel incdt partea indoitd
micul deiun 47
Lipii cu unt
Lipiile c14unt, usoare ;i aerate, prdjite direct ln foc, au fost dintotdeauna o tncdntare ln ceai,
dar ele sunt speciale;i ln micul-dejun, putdnd fi prdjite pe grdtar sau tn prdjitoruI de pdine.
48 micul deiun
Smochine conservate Kumquat conservat
deiun o
Cu greupoatefi intrecutd'l-amicul
Cu o fabuloasd aromd onentaLd'' acestefructe
memorabili *'ok*kdabund de casd,insd
acestesmochinesunt o gamiturd intr-un hchid hmpede;i aromat
ud uor
de clinte.dula' corxsen)ate
-irr*,
to irAln o d.eorez ;i ln once refetd' sunt
pdsat de oudz' -'- imediatfauorite'Fruaelede bumquat
o ltngrd dn gm la unbol fu
mici Ei d'uln-amdrui,cu coaidcornestibili'
l**yt
conserl)at
Smachitte co,tserunte 9i Kum4ua't
ClStite scotiene Vafeld
Aceste ddtite mici si groasesunt cunoscate Vafelcle,preparate dintr-un aluat u;or indubit,
tn Anglia sub numele fu ,ditite sco;iene". au o suprafaya in formd de fagure, ideal
Se seruescfierbtnpl ;l unse cu unt, de acoperit din abundenyd cu sirop subyire
cu garniturd dulce sau fructatd. sau cu miere, pentru cei cu apetit pentru dulciuri.
f
:.;. *
1,i:;:,.
"tu:
t
; ' t . ' ' .
rt$
,t
?
Briose
unt ;i gem,In mical
Brio;a, un aluat u;ort c-rescutcu d.roidie,ln careseadaugd unt ;i oud, esteminunatd' an
poate modelat tn diferiteforme - in
dejun sau Ia ceai,sau ca garniturd l^afruae coapte.Aluatul de bno;d' fi
este
aceastd. reietdfiind rorbi dufor*a tradifionali debriochea t6te, in caremiculbulgdrede deasupra
vezi pagina 62 pentru instrucliunidepreparare,pas cu pas.
,,ca?ntl,,brioEei.
Timp de preparare 30 minute + 4 h pentru crescut ungebine. Acoperili 9i ldsali-l sd creascdIa temperatu-
Timp de gdtire 25 minute ," la..r"r.i, 2-2Yzh, pdnd cind i9i dubleazdvolumul'
Rezubd o brio;dmrzte sau patrubtio;e mici 3. intoarcegialuatul, presagi-I,acoperiliJ 9i ldsagi-lcinci
minute, apoi mutafil din nou pe suprafala de lucru'
+++
2 linguri de laPte cdldug
Aqezali peste el untul topit 9i framinta,ti-le impreund
oind se amestecl bine. Continuali sI frdmdntali inc[
| 5 g dro'jdiePrcasPdtdsou 7 g droidie uscotd .io.i -irrrrr., pini cdnd se inmoaie din nou' AcoperiflJ
375 gfdind simPldsou integrold gi ldsa1i-ldeoparte cinci minute
55 gzohdrtos 4. Ungeli cu unt topit o formd mare de briogd, cu o
o linguriTdde sore capacitatede I,27, sau patru forme mici, de 425 ml
5 oud bdtute Pugin fiecare. Dacd folosili formele mici, impdrliJi aluatul in
175g unt fdrd sare,la temperoturo camerei patru. DaJi deoparte un sfert &n fiecare bucatd de
un ou bdtut cu doud linguri de opd, pentru ungere aluat. Formali bulgnri din cele patru pdrli de aluat 9i
aSezatp-iinforme, cu margineain jos' Faceli o gaurdin
l. Turnali laptele intr-o cratild 9i dizolvali in el drojdia. p".r." a. sus a fieclrui bulgdre 9i modelafl bucd$le de
Addugali o lingurd de fhind, acoperili gi dali deoparte, aluat rimase sub forma unor picdturi care si intre in ori-
pind cAndincep sd apardbule in compozi,tie.Adiugali ficiile create.Presa$-leca sd se lipeascdbine' AcoperiJi
intr-un castron fbina rdmasd, zahdrul Ei sarea,faceli o briogele;i 16sa9i-lesdcreascdl-lyzh,pind cAndformele
se umplu pe trei sferturi' incdlzigi cuptod la 200'C'
adinciturd in centru, adiugali oul bdtut gi compozilia
Ungeli briogele cu glazuta de ou 9i coacefl-le 20-25
de drojdie. lngloba! fbina in ingredientele lichide
mirr.rt , pdnd cind capdtd o culoare aurie pldcutl'
pdnd obflne,ti un aluat lipicios, pe care il transferali pe
RisturnaliJe gi ldsaliJe sI se rdceascd pe un grdtar'
o suprafald pudratd cu fbind.
2. Frdmdntati 20 de minute aluatul pe suprafala de
lucru, cu miinile pu&ate cu fbine, pdnd cAnd acesta Sfaul maestrului hrcdtut La brioqele cu stafide,
se transformd intr-un bulgdre moale. AqezaliJ intr-un inmuiafi intdi staftdele in rom, pentru a se umfla' Scur-
vas uns cu ulei gi intoarceliJ pe toate pdr,tile pentru a se geli-le gi addugali-le in aluat dupd ce inglobali untul'
micul deiun 55
Pdine cu nuci Pecan
9i ciregeamare
Dacd. cire;ele amare uscate sau strugurii tdmdio;i
sunt greu de obginut, acesteingrediente
sepot tnlocui cu caise uscate mdrunfite,
iar tn loc de nuci pecan sepot utiliza arahide'
tl 56 micul dejun
Pateuri daneze
DeEiprepararea acestei relete ud poete lua mai mult timp'
proaspdt preparat'
nimic nu se compard cu gustul acestui aluat pufos
pasiunii'
Timp de PreParare 3 h + tefrigerate 2. Pentru umplutura din cremd de fructul
castron de mlrime medie zahArul'
Timp de gdtire 30 tninute ouneti intr-un
frina gi fbina de porumb 9i amestecaliJe
28 po4ii !A-i"""9"tif",
un
f,in.. fi.tb4i sucul intr-o cratigd micl' Addugali
+++
I kgfdind simPldsou integrald
strop la amestecul de zahdr, amestecafi
o*og"nira, apoi turnali amesteculde zahdr
pentru se a
in cratifd'
micul deiun 59
Fructe rosii conservate
Acestefruae conseruate Potfi utilizatela fel ca gemul,de;i au o duratd mai scurtdde uiaya
Sunt delicioaseseruitepe pdineprdjitd, cu unt, brio;e,uaferctsau cA umpluturd de
chtite.
60 micul dejun
Arta maestrului bucdtat
a
Croissantul Brioga
in orporareountului in aluat prin tmpdturire;i Aluatul de brio;enu esteafit deferm ca celdepdine,
reimpdturire creeazdstraturi careseumfld la copt. iar untul trebuiebdrut ilwinte d'eaddugare'
tiunghiuriledinspreloturo
Rulogi Modelagibucdtilemon de oluat
moimare,obt)ndnd doudforme co Pe ni$te bulgdri,ogezdndu-iin
de semilund. forme,cu Porteaindoitd in ios-
Facelicu degetulgduriin vdrful
ocestorogi oqezofin elebucdlile
micide oluotin formd de
picdturd.APdsot)Pentruo le liPi
bine.
62 micut de jun
Pdinicile evreiegti Sosulolandez
Serenil prepardriiacesnrpdiniciesteprocesuldefierbere Acest sosnu trebuie lisat sd se tnfierbth'nteprea tarel
deoarecese Poatetdia'
dedinantea coacerii,carecreeazitexntramasticabik'
hpitlepdndc^ndlo
PrdjiEi PuneP o lingtn{ de fruae
suprofoldoporbule.He Potfi conseryote Peo farfuie receHe
intoorseotuncicdndPorteo ar trebuisaformezeo PoiChtto
caresevoincreqi
subq)re, lo
s-ouscotsufcient
superioord
opdsareo ugoordcu degetul.
Dentruoformoocrustd.
micul dejun 63
MICUL DEJUN
Acestepagini vi oferi o mulqime de idei de gustiri pentru micul dejun sau
cu care
pentru pauze,idei tradiqionalesau excentrice,simple sau Pretentioase,
vi putegi risfXta impreuni cu musafirii dumneavoastri. Clititele ProasPete,
jumirile cu somon sau rulourile cu sPanacgi crabi, vor asigurasuccesul
micului deiun oferit de dumneavoastrd.
97 8-97 3-88447 -7 -3
lllllll
lilllll
lllll
lllllll
I illt