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    am | VORWERK ar a Le meilleur pour votre famille Votre magazine culinaire ; : 7 aa — iw | SEE Bee ee d ete : 1 étiquement " " Modifigs, {Mos Chere cliente, cher client, Vous avez découvert le nou- vveau Thermomix TM31 depuis quelques mois ou vous étes déja_un adepte du TM21 depuis plusieurs années. Dans tous les cas, cette premiére édition Eté-Automne de votre magazine Thermomix et Vous satisfera toutes vos envies de saison, Lors de cet été, tomate, poivron, concombre, poireau, fines herbes, noix de covo, thon... sont dans toutes vos assiettes gréce aux fiches recettes Thermomix. Lors de ces périodes estivales, rien de plus convivial qu'un barbecue en famille ou entre amis. Notre rubrique Alimentation et Bien étre vous petmettra de profiter au mieux de ces moments de détente privilégiés. Actualités ¢ Les aliments génétiquement modi dans notre assiette, infos. Vive le barbecue | Lexique de la cuisine Poser le joint du couvercle Les prémices de 'automne s‘annoncent ensuite deja en septembre avec toutes ses richesses culinaires parfois éphémeres, Profitez des prunes, figues, champignons et autres produits frais que le Thermomix se fera un plaisir de cuisiner pour vous, Enfin, notre article sur les aliments génétiquement modifiés apportera un peu de transparence a tous ceux ‘qui souhaitent cuisiner et manger 100% naturel Le lancement du nouveau TM1 est un véritable succes etnous vous remercions de votre confiance. En attendant votre prochain numéro de Thermomix et Vous Automne- Hiver fin ootobre, n’hésitez pas & contacter votre Conseiller si vous souhaiter faire découvrir le Thermomix a vos proches ou partager Iactivité de nos nombreux Conseillers Thermomix en France. Nous vous souhaitons une agréable lecture et surtout Une tr8s bonne dégustation avec Thermomix ! Cordialement, ‘Sandrine Dupuydenus Directrice éditoriale Fiches recettes © 16 recettes variées et savoureuses Lécole Thermomix @ Suoré salé de pore aux figues La tomate La prune Le thon \Vormerk France Thermomix 5 rue Jacques Daguerre Bofte Postale 40626 42906 Nantes Cedex 3 Tel.:02 818.947 47 vwnwevorwerkt Directrice dl raaction Bertrand Lengaigne Sandra Jossien| Directicoédltoriale «Sandrine Dupuydenus Redaction » Sandrine Dupuydenus, Sandra Jossien, Josette Fritz (ditéticienne, Frederique di Giovanni Direction artistique » Patricia Escudier Photos " Michel Leprétre, Jeanslacques Magis, Suer6-elé/ Photocuisine (couverture) isabelle Razenbaum | PhotoAlto, Digitalvision, FG. Impression | Imprimerie Wauquier 78270 Bonnigres-sur Seine (01 2099 13 13 - wwvwimprimeriewauquisrcom Iss 1950-4788 Les aliments genetiquement modifiés dans notre assiette, infos... Depuis le 18 mai 2004, les aliments génétiquement modifiés vendus en supermarché ou utilisés dans les restaurants doivent étre marqués. Un petit tour d’horizon ple, pour quelques boissons —producteur utlise dela lécithino rafraichissantes qui contien- basée sur du soja, du glucose nent du sirop de fructose ou ou du sirop de glucose de de glucose produit surla base mais génétiquernent modifié. d'un mais génétiquement Mais il y a des exceptions, modifié par exemple la vanilline ou acide citrique qui ont été produits avec des organismes ‘gEnétiquement modifiés et qui re sont pas indiqués. Plus conerétement, qu aliments sont concerné: © Les farnes ot ls hulles : Le marquage est obligatoire si @ Les pains et gateaux les farines ou huiles ont été Comme pour les fromages, les fabriquées @ partir de soja, Pains et gateaux sont souvent mats oucolza genctiquemen Prepares en ulisant_ des modifiés. Si ces farines ou enzymes — génétiquement huiles sont utilisées pour la ™odifiées. oréparation de pets ou eal ments pet femplo, inde tion dot se trouver sur la Isto des ingrécents, ‘stu’ presenti ry 9 pes de Génetiquement modifies. Deut, do pore ou de youle Lo. deve marauage @st Gente, wwueneSeeEPESEr pen nous apporte plus Ron embalsetdanclesres {ojPetunmerauage sis Ont ge wransparence concemant taurants. information doit quement modifiees. eee es tive cle et simple ath i tiquement modifies, Un bon formerles consommateurs. @ Les fromages moyen 'éviter ces aliments, si sonra ermaae® aisgont wous Te soUhaiter, std tise ‘Tous les produits qui contien- grace a des enzymes généti- '@5 aliments de base et de nent plus de 0,9 % d’orga- quement modifiées. Le pro- Somfectionner des ‘recottes nismes _génétiquement ducteur n'est pas toujours 2vec votre Thermomix. Non Imodifiée doivent étre mor- oblige dele précoer Seulement vous sover co que qués méme si seulement une vous mangez, mais en plus partie de l’aliment est concer- @ Les sucreries c'est savoureux | ro. Caciost locas, pa exam. Le merquageestcbigatae sile Les obligations « Ce produit contient des organismes génétiquement modifiés » ; grace a la nou- velle loi européenne, il s‘agit du type de phrase que nous pouvons trouver dans la liste des ingrédients des produits © Les fruits et legumes Pas de souci, les fruits et legumes génétiquement mod figs n‘existent pas encore sur ros étals de (superimarché. Alimentation et Bien-étre ive Synonyme de belle saison, le barbe- cue, outre sa simplicité et son aspect Comment choisir son barbecue ? ivi ‘Attention & la stbilite de conviennent aussi convivial de repas en plein air, permet jappsreit ‘Cortas modelos Le barbecue électrique est une alimentation relativernent équili- sur colonne unique ou sur recommandé si l'on veut brée : peu de graisses (elles ont fondu |), "pes somaberetles Inte es emer syse présence de salades variées ou de traises. fume) qu‘au charbon de bois. petits legumes grillés, ou cuits a la slestateree 4 torn: sows ous cn i ben vapeur ou en papillote dans la braise. entre le grile ot iss braises, _indispensables, Conseils d'utilisation Allumer le barbecue : attention aux jets de flamme avec icool a briler. Utiliser plut6t un allume-barbecue, fe Préparer le braise : compter une petite heure avant de mettre les premiers aliments sur le barbecue, seulement lorsque vous avez une belle braise. ‘© Parfumer vos plats : ajouter quelques herbes dans la braise, par exemple du thym ou du romarin, en les mouillant ‘au préalable afin qu'elles ne brilent pas trop vite. ‘© Surveiller la graisse : les gouttes qui tombent dans la braise provoquent de grandes flammes. Bien sécher les al ments marinés avant de les grille. Conseils de cuisson Pour fviter le desséchement, ne pas les piquer, les retourner avec des pincettes, et es saler aprés la cuisson. Pour les brochettes, ‘couper des morceaux de méme grosseur ‘pour une cuisson uniforme. Le poulet et le poIc Cuisent moins vite que le boeuf, les Ccouper plus petits. Les cuire avec les écailles. Pour quills ne collent pas a la grille, les badigeonner de marinade ou d'huile golive, lls demandent plus de cuisson que la viande. Les nap- per d'huile d'olive pour quiils ne dessé: ‘chent pas. Eviter les dangers al entaires Placer les aliments & re pas Yop ls cuie et surveller quo ia graisso ne tombo pas sur los braises tin'ya toutefois, pres du barbecue, tourner la tte pour évtr Fair chau degags lors dela cuiscon, Priviegier afin dviter autres poluants (se mefier des fongcides des {eps de vigne, ou des pesticides des cagettes) 118s réguliérement (voire 8 chaque utilisation), car ce sont les résidus collés (qui concentrent les hhydrocarbures) qui peuvent contaminer les aliments frais que I'an y dépose. Barbecue et équilibre alimentaire : le menu type une salade & base de féculents (selade nigoise, taboulé..), accompagnée de legumes fais de saison un barbecue de viandes ou de poissons, avec des équmes gilés au barbecue (tomates, poivrons, cignons...) ov des fruits oils (prunesux, ananas...) des laitages (fromage frais, yaourt ou enmemets) une sade de fut fais, une glace (ou sorbet, ou une tate aux its de saison boisson : de eau ou un vere de rosé fais Tous a4 vos marinades ! Anciennement, on mariner la viande pour pouvoir la conserver plus longtemps. Aujourd’hui, les marinades parfument et attendrissent toutes vos prépar ins de viandes ou de poissons grillés.. Quelques trucs pour une marinade réussie : Viandes blanches ‘Type de marinade legere en gout ‘Temps de macération : environ 1 heure Ingrédients de base : huile d'olve ou végétale pour éviter ue la chair ne se desséche en cours de cuisson 1 liquide acide : jus de citron, citron vert, vin blanc ou vinaigre, afin d'attendrir la chair = le yaourt, utilisé nature, sans hulle 2 Marinades pour cételettes de viande (pore, veau ou agneau) : Aux herbes Pour 8 cétolettes 1 citron vert 4 gousses dail 2.8 3ppetts piments rouges (ou 3 pincées de piment en poudre) 1.¢.as. de graines de fenouil 1 branche de romarin 1/2 bouquet de sauge 1 branche de lavande (facultatin 1/2 branche de thym 25 gd'huile d'olve 1 Prélever le zeste du citron vert aide d'un couteau économe et le couper en. gros morceaux. Le mettre dans le bol ‘avec les gousses d’ail et les piments rouges en morceaux et mixer 10 sec & vit 8 (TM21 : jeter les ingrédients sur les couteaux en marche a vit 8) {© Ajouter les herbes en morceaux et les autres ingrédients et mixer 15 sec a vit 5 ‘Au yaourt {500 9 de yaourt gree 3 gousses dai 3¢.a¢.decury Sel at poivro biane 20.9 dihuile ¢ Metre les gousses dail dans le bol et ‘mixer 5 sec 4 it 8 (TM21 = jeter es gous- 508 sur los couteaux en marche 8 vt 6). € Ajouter les autres ingrédients et mixer 10 seca vit 6 ‘© Faire mariner les cOtelottes dans une des deux marinades au moins 2 heures, idéalement 12 heures, au frais & couvert. ‘© Faire cuire surle gril environ 586mn, de chaque cote. Viandes rouges ‘Type de marinade : ayant du coms ‘Temps de macération : ‘minimum 6 heures, idéslement la velle Ingrédients de base : = yin rouge pour attendrir la chair ~ Brandy ou Cognac - hulle avec aromates pour conserver et parfumer ay O45 Marinade au Porto pour brochettes de crevettes Pour 12 crevettos 6c. as. de sauce soja 6c. 8s, de Porto blanc ou Shery 12e.a5. dhuile 3.84 gousses dail 10.45, de cassonade @ Metre les gousses d'ail dans le bol et mixer 5 sec a vit 8 (TM21 : jeter les ‘gousses sur les couteaux en marche & vit Ajouter les autres ingrécients et mixer 15 soc a vit 6 ‘© Versor la marinade sur les crevettes dans un saladier, couvnir et laisser repo- ser au frais de 2.8 6 h en mélangeant une fois, 1 Faire cuir los brochettes de crevettes surle gril environ 3 mn de chaque eété. Trucs et astuces Ecumer :A aide dune écunoic, reer en cours de cuisson le dépét mousseux d'un liquide dans lequel ant cut la wande, les legumes ou les fruits Etouffer (8 |’) : cuisson a'une préparation avec un tout petit pau d'eau ou dans un récipient hhormétiquement clos. Flamber : Enflammer une préparation préa lablement arosée daca ou Bele une vole afin d'éiminer los petites plumes et le duvet. Glacer : Recouvir un dessert d'un sirop sucré ou dune gale Gratiner : Placer un plat dans un four chaue afin dele fare dover et dela cence croustilat, JL Bs Julienne : Legumes coupés finement en lor uous Lier : Ajouter un mélange ds jaunes d'cnus bat tus et de créme pour augmenter onetuosité d'une ‘seuce ou d'un patage, Marinade : Metenge aude ase die, de vi, d'p.es, do vrai... dan lequel on fit repo $e une preparation cuinire, vane, voaile, pos fon ou ger, pour en acoantuer le godt au fatten an Mifjoter : Lascercute antemant fou tes dx. Monter : Mélanger vivement, a l'aide d'un fovet, une sauce avec dy beure fais ‘ou Bate vverant ls blancs aufs our oben ine mousse forme. Mouiller : ajouer unique ou bouton, Papillote = Placer un aiment poisson, viande, legumes...) dns une tule de papier ars ou suuree pout la eusson. Ce prota pana obteniun mets pls seautoue Passer © Verser une préparation (sauce, liquide...) au travers ) (Préparation :10:mn +Thermomix :3 ma) |, \sctason au our 20 mn tents quelques heures) | — Sa ae ————— | ¥ far Pour le gazpacho : 2 yy 11g de tomates bien mares * de saumon ture (ou de tute saumonée) 350.9 de saumon frais | ou de trite en lets sans peau 1172 eube de bouillon de poisson, 2 outs | 16-6. de graines d'anis (ou de badiane en poudre) 1 bouquet d'aneth quelques bales roses 104g de Maizena 300 9 de exeme liquide | Leja 172 citron | poive | 10.9 de beurre ou de margarine pour beurrer les moules (© Préchautfer le four & 150° (th. 5). {© Couper le saumon frais on mor. eaux et lee mettra dane le panier de culsson. (© Mettre 500 g d'eau dans le bol avec le cube de boullon, mettre le Panier dane le bol et régler de = Mdm a 100" vit ‘Aare de a minutero,réserver 2 {gobelots eau de cuisson dane bol et jeter le reste. © Ajouter les 34 du saumon cut on retrantles arétes, le poive es cuts, Vans, les baies roses, los 14 des | brins danethcoupés en moroeauxet la Meizona et mixer 25 8 8 vi. Alouter 80 g de créme ot le reste du sumon frais et mixer 10 ov (© Beurrer 4 85 ramequins ot lee ‘hemiser avec les tranches de sau ‘mon furé, en ls laissant dépascar 2 Textériour des mules. © Vorsor la préparation au saumon dans les moules et repiir la tranche {do saumon fumé aurle melange, de ‘maniére& bien enfermer. © Déposer les ramequins dans un plat rompli c'eau chaude et cure au our au bain-marie 30 ma environ. © Laisser refroidir puis garder au frais quelqu © Au moment de servr, mote 2509 de crame liquide restante dans du poivre ot gh ‘© Démouler présente sur une aesiete. avec un filet de saves et quelques fouls de salad. Décorer avec un brn d'aneth ot quelques granes dani ot bales 1 poivran rouge moyen 1 g0usse ‘Volgnon moyen 1 morceau do concombre (6 em) 172 jus de elton 1 morceau de pain sec 1 gobelet hulle dotive ‘ol, poivrs, vinaigre (selon godt) Glacons Pour accompagnement : 2 tomates bien fermes 1 polvron vert Yolgnon 2 ranches de pain gre Conseils Thermomix Cette soupe froide esp ‘gnole est Idéale pour une entrée estivale, © Couper ls gues en morceau. {© Metre tous le ingrédionts dans le bol et mixer progeessivemant 2 mn tie ii 5.83 en tenant le gobelt for. rmement au début ‘© Ajouter de eau ot des glagons ‘selon a consistance désiréo ot mixar nouveau quelques secondes, {© Couper los ingrécionts do faccom- ‘pagnomont en petits cubes et servir ‘vee le gazpacho bien froia dans es potite bole. = : a / Cocktail multivitaminé Mousse de salami ( au fromage frais ) C Thermomix exclusivement : 18 sec ) 4 oranges 300.9 de salami ay es 2hiwis type SaintMoret 409 do srop de sucre de canne 1 petit olgnon environ 30 glagons W bring de peri | 100 9 de crame fraiche ép | «© Eplucher les oranges ot les eoreenen Kiwis et couper tous les fruits en ae gros morceau Pat «Mee le salami sans a peau, a Conseils Thermomix Ce cocktail est idéal comme boisson pour le petit déjeuner ou pour se ‘afaicht lors des choudes: journées a'ét. Vous pouvez également Y ajouter du rhum ou un | autre alcool pour un cocktail aperit. ‘© Mettre tous les ingrédionts dans le bol et mixer mi vit 10. Conseils Thermomix Server cette mousse sur des | wanches de pain de comps: gnearilé ou comme sauce & Fapéritif avec des chips pimentées ou dos erudités. persil et reignan coupé en ? dans Te bol et miver 8 sec svt 6 TMZ" ures couteaux on marche. (© Ajouter io rested mixer 10 sos 2 vit 4 8 ale dela spo ingrédionts ot tla (TM21 :30 sec a wt Lotte a la provencale Surprises de loup ux poireaux de 1 g choc ate wy 1200 g de blancs de poireaux | is 20 820% re, la erdme fraiche, la faring, te burr ot la moutarde, Mixer 10 sea uit © Enrouler ls filets de poisson sur evemémes on laissant un tou au milieu. Los déposor dabout dans panier en gardant des trous Iibres, ‘© Motte le panier dans le bol et régler 8 mn & 100% vit 3 (verter la {uisson selon 'épaisseur des its). © Dépose les filets de loup sur los poireaux, napper de sauce et parse- ‘mer de brine de ciboulette ov de feu. os eee aera iisiaase Secmatinel Pfs aa pesca facets reece et a ere ee (EMO en Spee ote at | i es | rt do la minuteri,eéserver le poireau en lt eur un plat de ser- vice a chau, (© Garder 1 gobelet de jus de cuis- son dans le bo et ajouterachalote pluchéa, le vin lane, le sel le por Conseils Thermomix FRomplaca® le loup par dos filets de poisson fing ‘comme la eo Magrets de canard (ala creme de pommes au Curry Préparation : 10 mn +Thermomix : 26mn —_) w 1 magret de canard de 300g environ 200 g de pommes 250g de pommes de tere © Eplucher les pommes et les bommes de torre et les couper en {© Mette Foignon coupé en 2 dans le bol et mixer 5 see 8 vit 8(TMZ1 lsisortombor les morceaux doignon sur les eouteoux tournant vt 6) ‘© Ajouter le bourre at réglar 3 mn ior 100% vit [A Fart de la minuterie,ajouter ls Pommes de tere les pores et le curry dans le boi et ragier 3 mn 5 100" vit 10 fouls de coriondre 2 fouls de 1 Ajouter le bouillon les fuilos de et régler 20 mn 100", vit '@ Pendant co tomps ‘magret de canard la pode dans hulle chaude environ 15 mn c6t8 peau. Saler et polvre. '© Aart ola minuterie,enlover les full de aur, ajoutor a créme frac at mixer 10 soe vit 5 © Couper lo magret en fines tranches ot les eorvir avec ls eréme do pommes dans dos assittes Conseils Thermomix Server de prétérence plat complet 2u nr. o foils do coriandee. Lotte a ta provencale Préparation : 5 mn +Thermomix : 60 mn 4. dames de torte £800 g de pommes de tere 2 gousses dail, 400 9 vin blane soe 3 ofgnons (© Metre les gousses dail dans e bo! Bese dui avec la pers et mixer 10 Sec vil 5 Tease de Réserver dans un bo 3 branches de fenoul S brins de pera Sel et poivre 18 Mottr les cignons coupés en deux dans le bol et mixer 10 se 8 vit Ajouter hulle dlive et régier 19 mn Sv? Pendant ce tomps épluchor les pommes de terre et les mete ‘dans le panier de eulston, f Motto to Fenoull en morceaux dane le Varoma, ‘A Yarrt dela minuterie, poser tos ‘darnos de lots sur le plateau vapeur {et éialer le confit c'eignons dessus. | ‘© Mette les tomates coupées en 4 | dans la bol avec le mélange ail et persil et mixer 4 sor vit ® Ajoutor las tomates concassées sur |e confit d’oignons ete surplus entre les darnes et arroser le tout d'un {obelet de vin blanc sec. (© Mette les 300 g de vin blanc restant {6200 g eau danse bol Metelepanior {de cuisson avec les pommes de ‘dans le bol et poser leVaroma Sut le bol (© Régler 40 min 8 Varome, vit Verifier la cuisson t servir aussi. Tartare de thon poélé (Préparation : 18 mn +Thermomix : Tmn—) wt 600 g de thon rouge trés fais A 1 grosse tomate © | eas dhuile dative ‘Quelques brins de coviandre fraiche 1 jus de etron 2 pincées de poivre 4 Fete denchois 2 pincées de graines de fenoull ‘© Coupar le thon en gros dés, en tant les évontuellee arate ou los partis de chair trop noir. Arroser {du jus de citron et laisser mariner pendant le temps de préparation Ses autres ingrodionts los cignons et os lets d'anchois an 2. ‘ous les ingrédionts saut lo thon ot rhulle olive dans le bo! Raclor les paroie du bo, afouter les rmorceaux do thon et mixer 10 15 | _ConseilsThermomix _ Senux de thon sur ios soutesun on ‘Accompagnez d'une salade marched pendant’ 91s ea en de tomates ot de fenouil _aidant la spatul). vapeur (© Répartir le tartore de thon en 4 parts styl w steaks hi ® Faire dorer rapidement la poste avec hulle olive, sur les 2 faces. Les tartares de thon doivent stro sisi, juste culls en surface, Servir aussie. Mijoté de champignons Tomates farcies ——— al peels kel (\ Priparation : mn +Thermomiix : 20mn >) Préparation :10 mn +Thormomix : 80 see >) + Cuisson au four : 40 mn ) 200 9 un mélange 7 se Tt four orn &, oignon | «© Laver rapidement sous eau les Thym champignans et couper les pieds Sel et poivre terreux. Couper les champignons on 2.0u3 morceaux salon ia taille. {© Mette 'oignon épluch et coupé fon deux dans le bol et mixer @ se it 6 (TM jeter Foignon coupé (on 4 sur les couteaux en marche 8 we {© Ajouter ls lardons ot régler mn Varoma, vit mijotage TMZ1 :4ma 8Varoma, vit) © A Farrét do la minutorie,sjouter ‘champignons, lo vin (ou un sgobolet

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