Manual de Menus de Desayunos Calientes 2018

MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
ÍNDICE
Introducción ...................................................................................................... 4
Recomendaciones para Alimentación Saludable .............................................. 6
Raciones Dietéticas Recomendadas de Energía para Niñas y Niños ............... 8
Aspectos Básicos del Desayuno Escolar Modalidad Caliente .......................... 8
Características del Apoyo Alimentario .............................................................. 9
Alimentos que Proporciona DIF Jalisco Mensualmente .................................. 11
Alimentos que Proporcionan los Padres de Familia Mediante Cuota de
recuperación para la Elaboración de Menús ................................................... 12
Menús de Modalidad Caliente ......................................................................... 14
Menús por semana del Desayuno o Comida Caliente .................................... 15
Listado de Frutas de Temporada .................................................................... 16
(Lunes) Desayuno o Comida calientes 1 ........................................................ 17
(Martes) Desayuno o Comida calientes 2 ....................................................... 18
(Miércoles) Desayuno o Comida calientes 3 ................................................... 19
(Jueves) Desayuno o Comida calientes 4 ....................................................... 20
(Viernes) Desayuno o Comida calientes 5 ...................................................... 21
(Lunes) Desayuno o Comida calientes 6 ........................................................ 22
(Martes) Desayuno o Comida calientes 7 ....................................................... 23
(Miércoles) Desayuno o Comida calientes 8 ................................................... 24
(Jueves) Desayuno o Comida calientes 9 ....................................................... 25
(Viernes) Desayuno o Comida calientes 10 .................................................... 26
(Lunes) Desayuno o Comida calientes 11 ...................................................... 27
(Martes) Desayuno o Comida calientes 12 ..................................................... 28
(Miércoles) Desayuno o Comida calientes 13 ................................................. 29
(Jueves) Desayuno o Comida calientes 14 ..................................................... 30
2 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
(Lunes) Desayuno o Comida calientes 16 ...................................................... 32

(Martes) Desayuno o Comida calientes 17 ..................................................... 33
(Miércoles) Desayuno o Comida calientes 18 ................................................. 34
(Jueves) Desayuno o Comida calientes 19 ..................................................... 35
Bibliografía ...................................................................................................... 37

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
INTRODUCCIÓN
El Sistema DIF Jalisco como instancia gubernamental a través del Programa de
Desayunos Escolares contribuye a la seguridad alimentaria de la población escolar
más vulnerable, además de promover la formación de buenos hábitos de
alimentación que favorecen la conservación de la salud a fin de contribuir en la
prevención de enfermedades.
En la etapa preescolar y escolar se forman los hábitos y actitudes que

predominarán a lo largo de toda la vida, de ahí la importancia de obtener una
orientación adecuada del médico y/o nutriólogo, que responda a las
recomendaciones nutrimentales sobre qué es lo que deben de comer y cuánto
deben comer los niños y niñas en estas etapas.
Estas recomendaciones alimentarias las encontrarán los padres de familia como

una guía a través de menús contenidos en el presente Manual de Menús
Modalidad Caliente, del Programa de Desayunos Escolares.
La conducta alimentaria del escolar es una etapa en la que está vigente la regla
básica de la división de responsabilidades.
1. Los padres y madres de familia son los responsables de la preparación de la

comida que se les ofrece.
2. Los niños por su parte, son responsables de cuanto comen mediante el

reforzamiento constante de los buenos hábitos de alimentación.
3. Los maestros y encargados del programa de Desayunos Escolares en el

municipio, son los responsables de orientar a quien prepara el alimento en
cuestiones de nutrición, higiene y seguridad en la preparación de alimentos.
En la edad escolar, el mundo del niño se amplía y las oportunidades de comer

fuera del ambiente familiar se multiplican. Se expone a diferentes alimentos y
diversas formas de prepararlos, con distintos horarios y lugares. El qué comer,
cómo y dónde hacerlo, ahora depende de una comunidad más extensa que la
familia.

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
De ahí la importancia de proporcionar a los niños(as) una adecuada orientación

alimentaria para que manejen las comidas fuera de la casa de manera que
contribuyan a integrar una alimentación correcta, que los ayude a desenvolverse
más sanamente en el entorno que los rodea.
Cuando el niño llega a la edad escolar es recomendable que:
 Tenga claro que hay un horario de comidas.

 Se presente a comer en el lugar designado para ello.
 Se fomente el ser sociable y que se comporte de manera correcta.
 Pueda manejar cada vez mejor los utensilios.
 Acepte la mayoría de los alimentos.
 Coma la cantidad que ofrece el desayuno escolar con el objetivo de
fomentar buenos hábitos de alimentación que le permita integrar una dieta
correcta.

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DESAYUNOS CALIENTES
RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Es importante consumir una dieta nutricionalmente adecuada que incluya una

amplia variedad de alimentos naturales ya que se ha demostrado que el consumo
elevado de alimentos procesados y altos en grasas y azúcares generalmente se
asocia con sobrepeso y obesidad
Para elegir una dieta moderada en grasa se recomienda tomar en cuenta las
siguientes sugerencias:
a) Consuma menos carne con alto contenido graso; evite las salchichas, la carne
de cerdo, chorizo y tocino; modere el consumo de carnes rojas, coma más pollo
y retire la piel antes de cocinar, consuma más atún, soya y sardina.
b) Consuma sólo algunos huevos a la semana. Una yema de huevo contiene

cerca de 220 a 250 mg de colesterol, muy cerca de los 300 mg que el cuerpo
necesita durante un día. Las claras de huevo no tienen colesterol y son buena
fuente de proteína de alta calidad.
c) Consuma lácteos con bajo contenido de grasa como leche descremada o

semidescremada, yogurt bajo en grasa, queso fresco, panela como ejemplos.
d) Consuma mayonesa, margarina y manteca vegetal en moderación, ya que

estos pueden contener grasas trans que dañan la salud.
Una alimentación saludable tiene el potencial de mantener a un individuo sano, o

incluso mejorar su estado de salud actual por lo que es importante seguir las
siguientes sugerencias:
 Consuma abundantes frutas y verduras.

Uno de los beneficios fisiológicos por el consumo de la fibra de la fruta y la
verdura es que retrasa el vaciamiento gástrico y disminuye el ritmo de
digestión permitiendo una mayor absorción de nutrientes. Además normaliza
el tiempo del tránsito intestinal acelerándolo en personas con estreñimiento y
prolongándolo en quienes padecen un tránsito intestinal rápido como la
diarrea.

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DESAYUNOS CALIENTES
 Consuma cereales con alto contenido de fibra como la harina para hot cake
integral, avena, arroz y harina de maíz ya que son indispensables en la
prevención de varios cánceres y enfermedad coronaria. Además de que son
alimentos que aportan la mayor parte de la energía necesaria para el
movimiento, el trabajo y la vida.
 Tome bebidas preparadas con frutas naturales, procurando aprovechar el

azúcar natural que contienen las frutas como la papaya, mango y naranja
como ejemplos, ya que de ellas se obtiene la ventaja de consumir al mínimo
el azúcar.
 Prepare alimentos con menos sal; el sodio se encuentra en forma natural en

una amplia variedad de alimentos, por ello no es difícil obtener un aporte
adecuado de sal a través de los alimentos.
 Una de las funciones de las proteínas es la de construir y conservar los

tejidos corporales (músculos, piel, cabello, uñas, etc.) Por lo que es
importante mantener una ingesta de proteína en un nivel moderado y
adecuado, y obtener la mayor parte de la proteína diaria de fuentes
vegetales como lo son el frijol, chicharos, habas, garbanzo y lentejas
complementando la alimentación con cantidades pequeñas de carne roja sin
grasa, pollo, atún y sardina.
 Practicar la seguridad en los alimentos, lo cual incluye conservación y

preparación adecuada de estos. Los alimentos deben almacenarse de tal
forma que se minimice la contaminación con bacterias, use la refrigeración
para preservar alimentos perecederos. En la preparación de alimentos,
también se debe minimizar una posible contaminación utilizando el lavado
de manos.
 Se debe balancear el alimento que se consume con la actividad física para

mantener un peso corporal saludable.
Además de lo anterior, para los niños y niñas se recomiendan las raciones

dietéticas señaladas en la siguiente tabla:

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DESAYUNOS CALIENTES
RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADAS DE ENERGÍA PARA

NIÑAS Y NIÑOS
Requerimiento de energía Energía correspondiente al

Grupo de diaria desayuno
población
Kcal. / día 25 % de las calorías totales
Preescolar 1,300 325
Escolar 1,579 395
Promedio 1,440 360
ASPECTOS BÁSICOS DEL DESAYUNO ESCOLAR MODALIDAD

CALIENTE
Objetivo general:
Contribuir a la Seguridad Alimentaria de la población escolar, sujeta de asistencia

social, mediante la entrega de desayunos calientes, desayunos calientes,
diseñados con base en los criterios de calidad nutricia y acompañados de acciones
de orientación alimentaria, aseguramiento de la calidad alimentaria y producción de
alimentos.
Objetivos específicos:
Atender prioritariamente con desayunos escolares modalidad caliente a niñas,

niños y adolescentes que vivan o acudan a planteles ubicados en las localidades
de alta y muy alta marginación de acuerdo al Consejo Nacional de Población
(CONAPO), Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social
(CONEVAL) y al decreto de la Cruzada Nacional Contra el Hambre.
Fomentar entre los padres de familia de los beneficiarios la participación social

como eje importante de la operatividad del programa (recepción, preparación y
distribución de los desayunos).
Fortalecer el programa de Desayunos Escolares en modalidad caliente a través de

la entrega de equipo de cocina y/o mobiliarios a los planteles escolares, para que

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DESAYUNOS CALIENTES
cuenten con espacios que faciliten la preparación de los alimentos y la operación

del programa.
Cobertura de atención:
El programa de Desayunos Escolares opera en los 125 municipios del Estado de

Jalisco en planteles oficiales del sistema educativo estatal ubicados en zonas
indígenas, rurales y urbano marginadas preferentemente, por lo que tiene cobertura
estatal.
Población objetivo:
Niñas, niños y adolescentes en condiciones de riesgo y vulnerabilidad que asisten

a planteles educativos oficiales de nivel básico (preescolar, primaria y secundaria)
del sistema educativo estatal ubicados en zonas indígenas, rurales y urbano-
marginadas preferentemente, que cumplen el perfil y requisitos señalados en el
Programa.
CARACTERÍSTICAS DEL APOYO ALIMENTARIO

El consumo del desayuno o comida por parte de los beneficiarios, deberá
efectuarse en el horario de clases dentro del plantel educativo, durante los días
hábiles, según las características de la población atendida, y preferentemente al
inicio de la jornada.
El desayuno caliente se elabora en las cocinas escolares o en el lugar

seleccionado para ello, con la participación de padres de familia y miembros de la
comunidad escolar, bajo la coordinación de directores y maestros.
La integración del desayuno caliente deberá contener como mínimo:
 Leche descremada de vaca sin sabor (250 ml.)

 Un platillo fuerte preparado, que incluye verduras, leguminosas y/o alimentos
de origen animal.
 Cereal integral
 Fruta fresca.

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
Es importante mencionar que previo a la elaboración del desayuno escolar, el

Sistema DIF Jalisco otorga mensualmente los insumos alimentarios al Sistema DIF
Municipal para su posterior distribución a los planteles escolares inscritos al
programa, a fin de que sean preparados y entregados por los padres de familia a
los beneficiarios según se muestra en la siguiente tabla:
Participante Acciones
Sistema DIF Jalisco Entrega mensual de insumos alimentarios
Distribuye los insumos alimentarios a los planteles

Sistema DIF Municipal
escolares inscritos en el programa
Coordinan la elaboración y entrega de desayunos
Directores y maestros
calientes
Con las cuotas de recuperación compran los
alimentos perecederos para la preparación de los
Padres de familia desayunos calientes.
Preparan y entregan los desayunos calientes

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DESAYUNOS CALIENTES
ALIMENTOS QUE PROPORCIONA DIF JALISCO MENSUALMENTE

(Insumos alimentarios entregados a planteles escolares a través del Sistema DIF Municipal)
Ración Ración en Ración en

Número Total en Ración en
en kilogramos kilogramos
de días gramos o gramos o
gramos y o litros que o litros que
que se mililitros mililitros
Artículo mililitros contiene la consumen
consume que que
que despensa 5 niños,
el consume consumen
consume para 5 basado en
producto un niño 5 niños
un niño niños los menús
durante durante durante
durante durante un durante un
un mes. un mes. un día.
un día. mes. mes.
Leche
descremada 250 ml 20 5 lt 1250 ml 25 lt 25 lt
ultrapasteurizada
Frijol 33.3 g 6 200 g 166.5 g 1 kg 1 kg
Arroz 33.3 g 6 200 g 166.5 g 1 kg 1kg
Harina para Hot

100 g 1 100 g 500 g 500 g 500 g
Cake Intégral
Harina de Maíz 42.9 g 14 600 g 214 g 3 kg 3 kg
Atún 21g 4 84 g 105 g 420 g 420 g
Lenteja 33.3 g 3 100 g 100 g 500 g 500 g
Avena 60 g 2 120 g 300 g 600 g 600 g
Aceite de Maíz 3.18 ml 11 34.9 ml 15.9 ml 500 ml 174.9 ml

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
ALIMENTOS QUE PROPORCIONAN LOS PADRES DE FAMILIA

MEDIANTE CUOTA DE RECUPERACIÓN PARA LA ELABORACIÓN
DE MENÚS
Alimentos
Tostadas Deshidratadas Queso Fresco Caldo de Pollo Natural
Fruta de Temporada Calabacitas Lechuga
Cebolla Jitomate Zanahoria
Pepino Nopales Cilantro
Limón Chayote Coliflor
Aguacate Chícharo Papa
Jícama Huevo Habas
Ajo Canela Chile Ancho
Pechuga de pollo
Huevo Agua purificada
sin piel
Nota: estos alimentos pueden variar debido a la disponibilidad de los mismos en los
municipios.

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
MENÚS DE
MODALIDAD CALIENTE
PROGRAMAS DE DESAYUNOS ESCOLARES

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
MENÚS DE MODALIDAD CALIENTE
El presente Manual de Menús Modalidad Caliente es un material didáctico que fue

elaborado pensando en las necesidades nutricionales de los niños que cursan la
etapa preescolar, escolar y secundaria.
El contenido es dirigido principalmente a las madres de familia y maestros de las

escuelas inscritas al programa de Desayunos Escolares, para que lo utilicen como
una herramienta que los oriente en el conocimiento de la adecuada nutrición
infantil.
Mediante este plan de alimentación, se proponen menús equilibrados que tienen

como objetivo primordial, el de influir en el menor en la formación de buenos
hábitos de alimentación, mediante: una dieta adecuada para su edad; una dieta
variada, que incluya diferentes alimentos y formas de preparación; una
alimentación suficiente en cantidad para saciar su apetito y una alimentación
equilibrada, en cuanto los nutrimentos que favorecen su salud.
A través de este Manual de Menús, los padres de familia encontrarán una forma
sencilla y práctica para la preparación de cada uno de los platillos que se indican.
Para facilitar esta tarea se incluyen 20 platillos sugeridos a elaborarse de manera
cíclica mensual, los cuales están debidamente planeados para cubrir los
requerimientos nutricios y de energía de los niños, requiriendo se complementen
y/o refuercen con una porción diaria de fruta y verdura de temporada ya que por su
variedad de productos garantiza su frescura y permite su compra a más bajo costo,
además de que se recomienda el bajo consumo de sal y azúcar y grasas, como
medida preventiva para la conservación de la salud.

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DESAYUNOS CALIENTES
MENÚS POR SEMANA DEL DESAYUNO O COMIDA CALIENTE

1 LUNES 2 MARTES 3 MIÉRCOLES 4 JUEVES 5 VIERNES
Ceviche de Tacos de Sopa de arroz Sopes de Frijoles de la
atún con frijoles con con huevo lentejas con olla con sopa
verduras. verduras. cocido verduras. de arroz.
Leche Leche Leche Leche Leche
descremada. descremada. descremada. descremada. descremada.
Fruta de Fruta de Fruta de Futa de Fruta de

temporada. temporada. temporada. temporada. temporada.
6 LUNES 7 MARTES 8 MIÉRCOLES 9 JUEVES 10 VIERNES
Avena con Sopa de Enfrijoladas con Hot cake integral Sopa de arroz
leche lentejas con verduras con plátano con atún y
descremada verduras. ensalada de
Leche Leche nopales
Agua natural. Leche descremada. descremada.
descremada. Leche
descremada.
Fruta de Fruta de Fruta de Fruta de
temporada temporada. temporada. temporada. Fruta de
temporada.
11 LUNES 12 MARTES 13MIÉRCOLES 14 JUEVES 15 VIERNES
Frijoles de la Sopa de arroz Tortitas de Chilaquiles con Sopa de arroz
olla con con chicharos y avena bañadas frijoles y caldosa con
nopales a la ensalada de en salsa de ensalada de verduras y
mexicana. verduras. jitomate. verduras ensalada.
Leche Leche Leche Leche Leche
descremada. descremada. descremada descremada. descremada.
Fruta de Fruta de Fruta de Fruta de Fruta de

temporada. temporada temporada. temporada. temporada.
16 LUNES 17 MARTES 18MIÉRCOLES 19 JUEVES 20 VIERNES
Tostadas de Sopa de arroz Tacos de Sopes de frijoles Sopa de atún
frijoles con con habas y lentejas con con verduras con papas
verduras verduras verduras
Leche Leche
Leche Leche Leche descremada. descremada.
descremada. descremada. descremada.
Fruta de Fruta de
Fruta de Fruta de Verdura de temporada. temporada.
temporada. temporada. temporada

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
LISTADO DE FRUTAS DE TEMPORADA

Frutas que se producen cada mes durante el año, para ofrecerla a los niños
según se indica en el menú:
Enero Febrero Marzo Abril
Fresa Fresa Fresa Fresa
Guayaba Guayaba Guanábana Guanábana
Lima Guanábana Mango Mango
Mandarina Mandarina Melón Melón
Melón Melón Naranja Naranja
Naranja Naranja Papaya Papaya
Papaya Papaya Piña Piña
Piña Piña Plátano Plátano
Plátano Plátano Sandía Sandía
Toronja Toronja Toronja Toronja
Manzana Manzana Manzana Manzana
Mayo Junio Julio Agosto
Mango Mango Mango Guayaba
Melón Melón Melón Mango
Papaya Papaya Papaya Melón
Pera Pera Pera Papaya
Piña Piña Piña Pera
Plátano Plátano Plátano Plátano
Sandía Sandía Sandía Sandía
Manzana Manzana Tuna Tuna
Manzana Manzana
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Guayaba Guayaba Guayaba Fresa
Lima Lima Lima Guayaba
Mango Mandarina Mandarina Lima
Melón Naranja Naranja Mandarina
Papaya Papaya Plátano Naranja
Pera Pera Toronja Papaya
Plátano Plátano Manzana Pera
Sandía Toronja Piña
Toronja Manzana Plátano
Tuna Toronja

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
(LUNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 1

CEVICHE DE ATÚN CON VERDURAS
LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA
CEVICHE DE ATÚN CON VERDURAS
Ingredientes Cantidad por Ración para 5 niñas y niños
Atún 1 ½ lata
Pepino 1 pieza
Zanahoria 2/3 taza
Jitomate 2 piezas
Cebolla ½ taza
Cilantro 1/3 taza
Limón 1 pieza
Aguacate 1 pieza chica
Tostada deshidratada 2 piezas por niño(a)
Modo de Preparación:
Primero retire el jugo de la lata del atún y exprímalo muy bien.

Después, póngalo en una sartén y agregue el jitomate, la cebolla, el cilantro, el
pepino, zanahoria y el aguacate finamente picados.
Posteriormente mezcle bien todos los ingredientes.
Enseguida exprima el limón y sazone con una pizquita de sal.
Por último, sirva las tostadas con el ceviche de atún y disfrute.
Bebida
Acompañe el platillo con una taza de agua natural.

En caso de elaborar agua de fruta, deberá utilizar para su elaboración dos
cucharadas soperas de azúcar por cada litro de agua.
Para suministrar todos los nutrientes del presente menú al menor proporcione el
vaso de leche fresca descremada de 250 ml. al inicio o al término de las
actividades escolares.
Postre
Sirva una pieza o una taza de fruta de temporada.

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
(MARTES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 2

TACOS DE FRIJOLES ACOMPAÑADOS DE VERDURAS COCIDAS
TACOS DE FRIJOLES
Frijol 1 taza
Zanahoria 2 piezas
Calabacitas 2 piezas
Coliflor 2½ tazas
Cebolla ¼ taza
Ajo c/s
Queso fresco 1 Cucharada
Tortilla harina de maíz 2 Piezas
Primero, limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua

Posteriormente, amase la harina de maíz y prepare las tortillas.
Una vez cocidas, dóblelas por mitad y agregue los frijoles de la olla y el queso
fresco.
Por último, acompañe el platillo con una porción de verduras cocidas de zanahoria,
calabaza y coliflor.
Bebida
Acompañe el platillo con una taza de 250 ml. de leche fresca descremada.
Postre

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
(MIÉRCOLES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 3

SOPA DE ARROZ CON HUEVO COCIDO, ACOMPAÑADO CON GUARNICIÓN
DE ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE
TEMPORADA
SOPA DE ARROZ CON HUEVO COCIDO

Arroz 1 taza
Huevo 2 piezas
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Zanahoria 1 1/2 taza
Calabacitas 1 ½ tazas
Chayote 1½ tazas
Ajo c/s
Aceite 2 ½ cucharadas
Caldo de pollo natural 4 tazas
Tortilla harina de maíz 1 pieza
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ tazas
Pepino 2 piezas
Zanahoria 1 pieza
Limón 1 pieza
Primero, limpie y lave el arroz.
Después, en una olla caliente agregue únicamente la cantidad indicada de aceite
para dorar el arroz.
Enseguida, licue el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.
Agregue la salsa y cuatro tazas de caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego
lento.
Por separado, ponga a cocer las verduras y el huevo.
Una vez cocido el arroz, sírvalo junto con el huevo, las verduras y acompañe con
una tortilla de harina de maíz recién hechecita.
Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo sirva en el menú una
guarnición de ensalada de lechuga, pepino y zanahoria
Bebida
Postre

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DESAYUNOS CALIENTES
(JUEVES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 4

SOPES DE LENTEJAS CON VERDURAS Y ENSALADA DE VERDURAS
LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPRADA
SOPES DE LENTEJAS CON VERDURAS

Lentejas ¾ taza
Zanahoria 3 piezas medianas
Calabacitas 3 pieza medianas
Papa 1 ½ taza
Jitomate 1½ piezas
Cebolla 1/3 taza
Sopes harina de maíz 2 piezas
Para la ensalada:
Lechuga 2 1/2 tazas
Jitomate 2 piezas
Cebolla ½ taza
Aguacate 2 piezas chicas
Limón 1 pieza
Primero, en una sartén con poco aceite sofría el jitomate, cebolla y ajo.
Posteriormente agregue las lentejas con su caldo y añada la zanahoria, las
calabacitas y la papa finamente picadas para que se cocinen junto con el jugo de
las lentejas.
Sazone con una pizca de sal
Enseguida, amase la harina de maíz y prepare los sopes.
Después, rellénelos con las lentejas y verduras cocidas y disfrútelos calientitos.
Por ultimo; acompañe el platillo con la ensalada de lechuga, jitomate, cebolla,
aguacate y limón.
Bebida
Postre

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MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
(VIERNES) DESAYUNO O COMIDA CALIENTES 5

FRIJOLES DE LA OLLA CON SOPO DE ARROZ ACOMPAÑADOS CON
ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPRADA
FRIJOLES DE LA OLLA CON SOPA DE ARROZ
Frijoles 3/4 taza

Arroz 3/4 taza
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/2 taza
Ajo c/s
Tortilla harina de maíz 1 pieza por niño(a)
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ tazas
Jitomate 2 piezas
Pepino 2 piezas
Limón 1 pieza
Primero limpie y lave el arroz.
Después, caliente la olla y agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para
dorar el arroz.
Enseguida, licúe el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.
Agregue la salsa y las cuatro tazas de caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego
lento.
Posteriormente, sirva la sopa calientita y acompañe el platillo con frijoles de la olla y
la tortilla de harina de maíz recién hechecitas.
Por ultimo; acompañe el platillo con la ensalada de lechuga, jitomate, pepino,
calabacitas y limón.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

AVENA CON LECHE DESCREMADA, ACOMPAÑADA CON GUARNICIÓN DE
ENSALADA DE VERDURAS, AGUA NATURAL Y FRUTA DE TEMPORADA
AVENA CON LECHE DESCREMADA
Avena 2 tazas
Canela c/s
Leche descremada 1,250 ml.
Lechuga 2 1/2 tazas

Jitomate 2 piezas
Chicharos ½ taza
Pechuga de pollo 1 filete
En una sartén caliente un poco de agua junto con la canela y deje hervir.
Posteriormente, agrega la leche descremada, la avena y cocine durante unos
minutos a fuego lento.
Después sirva la avena en un plato hondo y decore el platillo con la manzana
picada u otra fruta de su preferencia.
Por último, acompañe el platillo con una porción de ensalada de verduras frescas
de Lechuga, jitomate, chicharos y pechuga de pollo.
Bebida
Acompañe el platillo con una taza de agua natural.

En caso de elaborar agua de fruta, deberá utilizar para su elaboración dos
cucharadas soperas de azúcar por cada litro de agua.
Para suministrar todos los nutrientes del presente menú al menor proporcione el
vaso de leche fresca descremada de 250 ml. al inicio o al término de las
actividades escolares.
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

SOPA DE LENTEJAS CON VERDURAS
SOPA DE LENTEJAS CON VERDURAS
Lentejas 3/4 taza

Pechuga de pollo ½ filete
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/2 taza
Calabacitas 3 piezas medianas
Aceite 2½ cucharadas
Ajo c/s
Tortilla harina de maíz 2 piezas por niño(a)
Primero, licúe el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.

Después, agregue la salsa y las cuatro tazas de caldo de pollo a las lentejas
Posteriormente, añada la zanahoria y las calabacitas finamente picadas para que
se cocinen en el jugo de las lentejas.
Por separado, ponga a cocer en agua la pechuga de pollo.
Una vez cocida agréguela desmenuzada a la sopa.
Por ultimo sirva calientito y acompañe con las tortillas de harina de maíz recién
hechecitos
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

ENFRIJOLADAS CON VERDURAS
ENFRIJOLADAS CON VERDURAS
Frijol 1taza
Lechuga 2 1/2 tazas
Jitomate 2 piezas
Cebolla ½ taza
Coliflor 11/2 taza
Primero, limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua.

Después, en una sartén machaque los frijoles hasta lograr una consistencia
caldosa.
Una vez cocidas, dóblelas por mitad y colóquelas en el plato.
Enseguida bañe las tortillas con los frijoles caldosos.
Por último, decore el platillo con una ensalada de lechuga, jitomate y cebolla y
coliflor.
Si desea, agregue una pizca de queso fresco.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

HOT CAKE INTEGRAL, ACOMPAÑADO CON GUARNICIÓN DE ENSALADA DE
VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA
HOT CAKE INTEGRAL
Harina hot cake integral 2 tazas

Leche descremada 250 ml.
Aceite 5 cucharadas
Lechuga 2 ½ tazas
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/2 taza
Chicharos 1/2 taza
Primero mezcle la harina para hot cake integral junto con la leche.
Después, en una sartén caliente y previamente engrasada con el aceite incorpore
una porción de la mezcla formando círculos y deje cocer a fuego lento.
Sirva calientito y decore el pan con trocitos de plátano o la fruta de su preferencia.
Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo acompañe el menú con
la ensalada fresca de lechuga, jitomate, cebolla, chicharos y pechuga de pollo.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

SOPA DE ARROZ CON ATÚN Y ENSALADA DE NOPALES
SOPA DE ARROZ CON ATÚN

Arroz 1 taza
Atún ½ lata
Nopales 2 tazas
Jitomate 11/2 pieza
Cebolla 1/3 taza
Cilantro 1/3 taza
Ajo c/s
Tortilla de maíz 1 piezas por niño(a)
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ tazas
Jitomate 2 piezas
Limón 1 pieza
Primero limpie y lave el arroz.
Después caliente la olla y agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para
dorar el arroz.
Enseguida, licúe el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.
Agregue la salsa y las cuatro tazas de caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego
lento.
Posteriormente, escurra muy bien el atún y una vez cocida la sopa, mezcle el atún
desmenuzado.
Sirva calientita y decore el platillo con una ensalada de nopales a la mexicana.
Por ultimo acompañe el platillo con una tortilla de harina de maíz recién hechecita y
una porción de ensalada de verduras frescas de Lechuga, jitomate, zanahoria y
limón.
Bebida
Acompañe el platillo con una taza de leche fresca descremada.
Postre Sirva una pieza o una taza de 250 ml. de fruta de temporada.

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

FRIJOLES DE LA OLLA ACOMPAÑADO CON NOPALES A LA MEXICANA
LECHE DESCREMADA Y PALITOS DE PEPINO
FRIJOLES DE LA OLLA CON NOPALES A LA MEXICANA
Frijol 1 taza
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Cilantro 1/3 taza
Nopales 2 1/2 tazas
Primero limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua.

Por separado, ponga a cocer los nopales en una sartén con suficiente agua
junto un trocito de cebolla, una vez cocidos déjelos escurrir por unos
minutos.
Después, pique el jitomate, la cebolla y el cilantro, y mézclelos con los
nopales.
Sirva los frijoles cocidos en un plato hondo y acompáñelos con los nopales a
la mexicana.
Sirva calientito y acompañe con tortillas de harina de maíz recién hechecitas.
Bebida
Acompañe el platillo con una taza de leche fresca descremada.
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

SOPA DE ARROZ CON CHICHAROS Y ENSALADA DE VERDURAS
SOPA DE ARROZ CON CHICHAROS
Arroz 1 taza
Chicharos 3/4 taza
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Ajo c/s
Aceite 2 1/2 cucharadas
Tortilla harina de maíz 1 pieza por niño (a)
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ taza
Jitomate 2 piezas
Pepino 2 piezas
Limón 1 pieza
Agregue la salsa y el caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego lento.
Por separado, ponga a cocer los chicharos y la zanahoria.
Una vez cocido el arroz, sírvalo junto con las verduras cocidas.
Por ultimo acompañe el platillo con una tortilla de harina de maíz recién hechecita y
una porción de ensalada de verduras frescas de lechuga, jitomate, pepino y limón.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

TORTITAS DE AVENA BAÑADAS EN SALSA DE JITOMATE ACOMPAÑADAS
CON ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE
TEMPORADA
TORTITAS DE AVENA BAÑADAS EN SALSA DE JITOMATE
Avena 2 tazas
Huevo 1 pieza
Atún 1 1/2 lata
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Cilantro 1/3 taza
Ajo c/s
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ taza
Pepino 2 piezas
Zanahoria 2 piezas
Limón 1 pieza
Primero pique la cebolla y el cilantro y mézclelas con el huevo y la avena

Cuando la mezcla alcance una consistencia espesa incorpore el atún previamente
escurrido y forme las tortitas de avena.
Posteriormente agregue únicamente la cantidad indicada de aceite para que no se
peguen las tortitas en la sartén y deje cocer a fuego lento.
Sírvalos calientitos junto con el jitomate.
Por último, acompañe el platillo con una ensalada fresca de lechuga, pepino,
zanahoria y limón.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

CHILAQUILES CON FRIJOLES Y ENSALADA DE VERDURAS
CHILAQUILES CON FRIJOLES Y ENSALADA DE VERDURAS
Frijol 1 taza
Tortilla harina de maíz 2 piezas
Chile ancho 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Aceite 21/2 cucharadas
Ajo c/s
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ taza
Jitomate 2 piezas
Pepino 11/2 piezas
Limón 1 pieza
Primero, prepare las tortillas de harina de maíz y una vez cocidas córtelas en
triangulitos.
Después, ponga a calentar una sartén y agregue únicamente la cantidad indicada
de aceite para dorar los triángulos de tortilla.
Posteriormente, en un poco de agua ponga a cocer el chile ancho desvenado y sin
semilla.
Una vez cocido licúelo con el caldo de pollo, cebolla, ajo y una pizquita de sal.
En otra sartén, machaque los frijoles sin aceite hasta que resequen.
Sirva los totopos en el plato y báñelos con el chile preparado.
Mejore su sabor agregando la cebolla picada y si desea queso fresco.
Acompañe el platillo con los frijoles machacados y decórelo con la ensalada fresca
de lechuga, jitomate, pepino, calabacitas y limón.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

SOPA DE ARROZ CALDOSA CON VERDURAS ACOMPAÑADO CON
ENSALDA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA
SOPA DE ARROZ CALDOSA CON VERDURAS
Arroz 1 taza
Zanahoria 2 piezas
Chayote 2 1/4 pieza
Cebolla 1/3 taza
Ajo c/s
Aceite 2 ½ Cucharas
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ taza
Jitomate 2 piezas
Pepino 11/2 piezas
Limón 1 pieza
para freír el ajo, la cebolla y el arroz.
Enseguida, agregue las cuatro tazas de caldo de pollo y las verduras picadas, y
deje cocer a fuego lento.
Por separado, ponga a cocer la pechuga de pollo.
Una vez cocido el arroz con las verduras, sírvalo calientito junto con el pollo
deshebrado.
Por último acompañe el platillo con una ensalada fresca de lechuga, jitomate,
pepino y limón.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

TOSTADAS DE FRIJOLES CON VERDURAS BAÑADAS EN SALSA
ACOMPAÑADAS CON ZANAHORI COCIDA, LECHE DESCREMADA Y FRUTA
DE TEMPORADA
SOPA DE ARROZ CALDOSA CON VERDURAS
Frijoles 1 taza
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Lechuga 2 1/2 tazas
Tostadas deshidratadas 2 piezas
Primero limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua

Después, machaque los frijoles en un sartén hasta alcanzar la consistencia
deseada.
Posteriormente, unte los frijoles en las tostadas y coloque encima la lechuga,
jitomate y cebolla.
Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo acompañe el menú con
una guarnición de zanahoria rayada.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

SOPA DE ARROZ CON HABAS Y VERDURAS COCIDAS, ACOMPAÑADA CON
ENSALADA DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE
TEMPORADA
SOPA DE ARROZ CON HABAS Y VERDURAS COCIDAS
Arroz 3/4 taza

Habas 1/2 taza
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Chayote 2 1/2 piezas
Calabacitas 3 piezas chicas
Ajo c/s
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ tazas
Jitomate 2 piezas
Zanahoria 1 pieza
Limón 1 pieza
Agregue la salsa y el caldo de pollo al arroz y deje cocer a fuego lento.
Por separado, ponga a cocer las habas, el chayote y las calabacitas.
Una vez cocido el arroz, sírvalo junto con las habas y las verduras cocidas.
Por último, acompañe el platillo con una ensalada fresca de lechuga, jitomate,
zanahoria y limón.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

TACOS DE LENTEJAS ACOMPAÑADOS CON VERDURAS COCIDAS
LECHE DESCREMADA Y VERDURAS DE TEMPORADA
TACOS DE LENTEJAS
Lentejas 2/3taza
Jitomate 2 piezas
Cebolla ½ taza
Zanahoria 2 piezas
Coliflor 2 ½ tazas
Ajo c/s
Queso fresco 1 cucharada
Tortilla harina maíz 2 piezas
Primero, licúe el jitomate, la cebolla y el ajo con una pizquita de sal.

Después, agregue la salsa y las cuatro tazas de caldo de pollo a las lentejas
Después, rellénelas con las lentejas cocidas y una pizquita de queso fresco.
Enseguida, acompañe el platillo con una guarnición de verduras cocidas de
zanahoria, calabacitas y coliflor.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

SOPES DE FRIJOLES CON VERDURAS, ACOMPAÑADOS CON ENSALADA
DE VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA
SOPES DE FRIJOLES CON VERDURAS
Frijoles 1 taza
Harina maíz para sopes 2 Piezas
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Ajo c/s
Orégano c/s
Lechuga 2 ½ tazas
Para la ensalada:
Zanahoria 2 piezas
Jícama 2 tazas
Primero, limpie y lave los frijoles y póngalos a cocer en suficiente agua.
Posteriormente, amase la harina de maíz y prepare los sopes.
Después, rellénelos con los frijoles de la olla y colóquelos en el plato.
Enseguida, decore el platillo con la lechuga, jitomate, cebolla.
Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo acompañe el
menú con una guarnición de zanahoria y jícama fresca.
Bebida
Postre

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

SOPA DE ATÚN CON PAPAS, ACOMPAÑADA CON ENSALADA DE
VERDURAS, LECHE DESCREMADA Y FRUTA DE TEMPORADA
SOPA DE ATÚN CON PAPAS
Atún 1/2 lata

Papas 2 piezas medianas
Jitomate 2 piezas
Cebolla 1/3 taza
Ajo ½ diente
Aceite 21/2 cucharadas
Tostadas deshidratadas2 piezas por niño(a)
Para la ensalada:
Lechuga 2 ½ tazas
Jitomate 2 piezas
Zanahoria 2 piezas
Limón 1pieza
Primero ponga a cocer el jitomate en suficiente agua para licuarlo con la
cebolla y el ajo.
Después, caliente una sartén y agregue únicamente la cantidad indicada de
aceite para guisar el caldillo junto las papas picadas.
Deje hervir por unos minutos y agregue el atún desmenuzado y sazone con
una pizquita de sal.
Por último, sirva la sopa calientita y acompáñela con tostadas deshidratadas
Por último, para reforzar los nutrientes del presente platillo acompañe el
menú con una guarnición de lechuga, jitomate, zanahoria y limón.
Bebida
Acompañe el platillo con una taza de 250 ml. de leche fresca descremada
Postre
Sirva una pieza o una taza de fruta de temporada

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
BIBLIOGRAFÍA
Nutrición del preescolar y escolar, pág. 71.Nutriólogia Medica Segunda
Edición 2000, Editorial Medica Panamericana, Esther Casanueva)
Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria

2017

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES
DIRECTORIO
Melanea Leonor Orozco Llamas

Directora General
Ricardo Magdaleno Sanchez

Subdirector General Fortalecimiento Municipal
Norma Leticia Balderrama Davalos

Directora de Seguridad Alimentaria
Marivel Antonieta Ton Ramos

Jefa del Departamento de Nutrición Escolar

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1
MANUAL DE MENÚS
DESAYUNOS CALIENTES

09-Mayo-2017 09-Mayo-2017 1

Manual de Menus de Desayunos Calientes 2018

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Manual de Menus de Desayunos Calientes 2018

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MANUAL DE MENÚS

2 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

(Lunes) Desayuno o Comida calientes 16 ...................................................... 32

3 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

En la etapa preescolar y escolar se forman los hábitos y actitudes que

Estas recomendaciones alimentarias las encontrarán los padres de familia como

1. Los padres y madres de familia son los responsables de la preparación de la

2. Los niños por su parte, son responsables de cuanto comen mediante el

3. Los maestros y encargados del programa de Desayunos Escolares en el

En la edad escolar, el mundo del niño se amplía y las oportunidades de comer

4 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

De ahí la importancia de proporcionar a los niños(as) una adecuada orientación

Cuando el niño llega a la edad escolar es recomendable que:

 Tenga claro que hay un horario de comidas.

5 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Es importante consumir una dieta nutricionalmente adecuada que incluya una

b) Consuma sólo algunos huevos a la semana. Una yema de huevo contiene

c) Consuma lácteos con bajo contenido de grasa como leche descremada o

d) Consuma mayonesa, margarina y manteca vegetal en moderación, ya que

Una alimentación saludable tiene el potencial de mantener a un individuo sano, o

 Consuma abundantes frutas y verduras.

6 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

 Tome bebidas preparadas con frutas naturales, procurando aprovechar el

 Prepare alimentos con menos sal; el sodio se encuentra en forma natural en

 Una de las funciones de las proteínas es la de construir y conservar los

 Practicar la seguridad en los alimentos, lo cual incluye conservación y

 Se debe balancear el alimento que se consume con la actividad física para

Además de lo anterior, para los niños y niñas se recomiendan las raciones

7 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADAS DE ENERGÍA PARA

Requerimiento de energía Energía correspondiente al

ASPECTOS BÁSICOS DEL DESAYUNO ESCOLAR MODALIDAD

Contribuir a la Seguridad Alimentaria de la población escolar, sujeta de asistencia

Atender prioritariamente con desayunos escolares modalidad caliente a niñas,

Fomentar entre los padres de familia de los beneficiarios la participación social

Fortalecer el programa de Desayunos Escolares en modalidad caliente a través de

8 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

cuenten con espacios que faciliten la preparación de los alimentos y la operación

El programa de Desayunos Escolares opera en los 125 municipios del Estado de

Niñas, niños y adolescentes en condiciones de riesgo y vulnerabilidad que asisten

CARACTERÍSTICAS DEL APOYO ALIMENTARIO

El desayuno caliente se elabora en las cocinas escolares o en el lugar

La integración del desayuno caliente deberá contener como mínimo:

 Leche descremada de vaca sin sabor (250 ml.)

9 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

Es importante mencionar que previo a la elaboración del desayuno escolar, el

Sistema DIF Jalisco Entrega mensual de insumos alimentarios

Distribuye los insumos alimentarios a los planteles

10 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

ALIMENTOS QUE PROPORCIONA DIF JALISCO MENSUALMENTE

Ración Ración en Ración en

Frijol 33.3 g 6 200 g 166.5 g 1 kg 1 kg

Arroz 33.3 g 6 200 g 166.5 g 1 kg 1kg

Harina para Hot

Harina de Maíz 42.9 g 14 600 g 214 g 3 kg 3 kg

Atún 21g 4 84 g 105 g 420 g 420 g

Lenteja 33.3 g 3 100 g 100 g 500 g 500 g

Avena 60 g 2 120 g 300 g 600 g 600 g

Aceite de Maíz 3.18 ml 11 34.9 ml 15.9 ml 500 ml 174.9 ml

11 FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

ALIMENTOS QUE PROPORCIONAN LOS PADRES DE FAMILIA

Tostadas Deshidratadas Queso Fresco Caldo de Pollo Natural

Fruta de Temporada Calabacitas Lechuga