UNIVERSIDAD MEXIQUENSE DEL BICENTENARIO

UNIDAD DE ESTUDIOS SUPERIORES

LA PAZ

EL SABOR DEL PATISSIERE

PLAN DE NEGOCIO

QUE PRESENTAN:

GARCÍA APARICIO LUCERO

LÓPEZ SANTIAGO JOSÉ MIGUEL

MAURICIO AVIÑA ELIZABETH

MÉNDEZ LÓPEZ ANA KAREN

RAMÍREZ SÁNCHEZ NATHALY

CARRERA: LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN

SEMESTRE: SEPTIMO
GRUPO: 06LA-171

ASESORES:
VIRGILIO SÁNCHEZ ROJAS
BLANCA ESTELA LÓPEZ GARCÍA
INDICE
DECLARACIÓN ÉTICA ......................................................................................... iv
DOCENTES DEL GRUPO ...................................................................................... v
ABSTRACT............................................................................................................ vi
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 7
1. ANTECEDENTES DEL PAN ............................................................................ 8
1.1 EL PAN EN EGIPTO.......................................Error! Bookmark not defined.
1.2 EL PAN DEL MUNDO GRIEGO .....................Error! Bookmark not defined.
1.3 EL PAN DE LA ÉPOCA ROMANA.................Error! Bookmark not defined.
1.4 EL PAN EN LA EDAD MEDIA ........................Error! Bookmark not defined.
1.5 EL PAN EN LA ÉPOCA MODERNA ..............Error! Bookmark not defined.
1.6 EL PAN EN ESPAÑA .....................................Error! Bookmark not defined.
1.7 EL PAN EN MÉXICO ......................................Error! Bookmark not defined.
JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................... 9
HIPÓTESIS ........................................................................................................... 10
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................. 11
OBJETIVOS .......................................................................................................... 12
GENERAL: ........................................................................................................ 12
ESPECÍFICOS: .................................................................................................. 12
2.1 SISTEMAS DE LA INFORMACIÓN DE LA MERCADOTECNIA ................ 13
2.1.1 PERFIL DE CLIENTES ......................................................................... 13
2.1.2 COMPETENCIA .................................................................................... 15
2.1.3 PROVEEDORES ................................................................................... 16
2.2 INVERSIÓN INICIAL .................................................................................. 18
2.2.1 APORTACIÓN PROPIA ........................................................................ 19
2.2.2 CANTIDAD A FINANCIAR ................................................................... 19
2.2.3 EMPRESA QUE OTORGA FINANCIAMIENTO: NOMBRE,
REQUISITOS, TASAS DE INTERÉS, PLAZO ............................................... 20
2.2.4 COSTO DEL PRODUCTO ................................................................... 20
2.3 UBICACIÓN DEL NEGOCIO ....................................................................... 25
2.3.6 DIAGRAMA DE PROCESO DEL SABOR DEL PATISSIERE .............. 30

ii
3. METODOLOGÍA ............................................................................................. 35
CUESTIONARIO................................................................................................ 35
........................................................................................................................... 35
CONCLUSIONES ................................................................................................. 43
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .................................................................... 44
GLOSARIO ........................................................................................................... 47
ANEXOS. .............................................................................................................. 48
GRÁFICA DE GANTT ........................................................................................... 64
BIBLIOGRAFÍAS .................................................................................................. 65

iii
 DECLARACIÓN ÉTICA
“DECLARAMOS BAJO JURAMENTO QUE EL PROYECTO QUE SE PRESENTA
HA SIDO REALIZADO EN SU TOTALIDAD POR LOS ESTUDIANTES Y QUE LA
LABOR DEL DOCENTE O ESPECIALISTA HA SIDO ASESORARLOS DURANTE
EL PROCESO. ESTE PROYECTO NO CORRESPONDE AL TRABAJO HECHO
POR OTRO GRUPO O PERSONA.

LOS DATOS QUE SUSTENTA EL PROYECTO NO SON PRODUCTO DEL

PLAGIO O EL FRAUDE, SINO RESULTADO DE NUESTRO TRABAJO. ADEMAS
DAMOS FE QUE ESTE PROYECTO HA SIDO DESARROLLADO POR NO MAS
DE CUATRO PARTICIPANTES”.

INTEGRANTES DEL EQUIPO.

_____________________

García Aparicio Lucero

______________________ ______________________

López Santiago José Miguel Mauricio Aviña Elizabeth

_____________________________ __________________________

Méndez López Ana Karen Ramírez Sánchez Nathaly

iv
 DOCENTES DEL GRUPO

_______________________ ______________________

DESARROLLO SUSTENTABLE ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA

________________________ _________________________

ADMINISTRACIÓN FINANCIERA III INGLÉS VII

________________________ _________________________

COMUNICACIÓN MERCADOLÓGICA ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD

___________________________

DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN EMPRESARIAL

v
 ABSTRACT
El pan es mucho más que un alimento, ha
estado unido a la evolución del hombre,
ha estado presente tanto en conquistas,
revoluciones, civilizaciones,
descubrimientos es decir forma parte de
la cultura universal de hombre ya que
existen más de 315 variedades de pan, el
consumo de este alimento ha pasado por
distintas etapas de civilizaciones.
Durante la época del Porfiriato las
panaderías y pastelerías se volvieron
famosas en nuestro país por la técnica
que se empleaba, como el diseño y sabor.
Las panificadoras en la actualidad
presentan un gran problema en las
ventas, por lo cual se llevó a cabo una
investigación de mercado, para atraer a
los clientes. Se centrará en la innovación
de los muffins como el diseño, textura y
sabor, implementando estrategias de
ventas, así como nuevos canales de
distribución para lo cual se establecerá un
monedero electrónico el cual tiene la
finalidad de otorgar puntos en cada
compra de producto.
PALABRAS CLAVES:
1) Pan
2) Innovación
3) Monedero electrónico
4) Canal de distribución
5) Estrategias de ventas
Bread is much more than a food, it has
been linked to the evolution of man, it has
been present in both conquest,
revolutions, civilizations, discoveries that
is part of the universal culture of man since
there are more than 315 varieties of bread,
Consumption of this food has gone
through different stages of civilizations.
During the time of the Porfiriato the
bakeries and patisseries became famous
in our country by the technique that was
used, like the design and flavor.
Bakeries today present a big problem in
sales, so a market research was
conducted, to attract customers. It will
focus on the innovation of muffins such as
design, texture and flavor, implementing
sales strategies, as well as new
distribution channels for which an
electronic purse will be established which
aims to award points for each product
purchase.
vi
 INTRODUCCIÓN
A pesar de la crisis económica de estos tiempos, existen grandes retos que deben enfrentar
las industrias panificadoras en nuestro país, tales como los cambios en los hábitos de
consumo de las familias mexicanas como la disminución del poder adquisitivo en otras
situaciones.

El objetivo del plan de negocios es dar a conocer los aspectos del ámbito laboral de una
industria panificadora como los requerimientos mínimos de la administración de estas
mismas.

 Analizando puntos estratégicos dentro de las áreas de producción, marketing,

ventas, entre otras.
 Innovando en la elaboración del pan, específicamente en el diseño, sabor y textura
de los muffins.
 Como en una propuesta de valor el cual es establecer dentro de las panificadoras
un monedero electrónico.

7
 1. ANTECEDENTES DEL PAN

En la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición ENSANUT 2016 se evaluó la

prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños, adolescentes y adultos. Estos
resultados variaron según sexo (masculino o femenino) y lugar de residencia (zona
rural o urbana).

El sobrepeso y la obesidad en mujeres presenta un aumento respecto a cifras de

2012, en los tres grupos de edad, el cual es mayor en zonas rurales que urbanas.

En la población masculina adulta el sobrepeso y obesidad aumentó en zonas rurales

(de 61.1% en 2012 a 67.5% en 2016) mientras que se estabilizó en zonas urbanas,
en las que se mantiene en un nivel elevado (69.9%).

El gusto por el pan en el país es innegable y se estima que al año un mexicano

consume cerca de 53 kilos de pan en todas sus variedades, reveló Gerardo
Moctezuma, director de Comunicación del Instituto Culinario de México, con sede
en Puebla. Moctezuma informó que los mexicanos gustan de este alimento ya sea
en el desayuno, en la cena, como postre, para celebraciones importantes, como
golosina o sólo como antojo para mitigar el hambre, y éste puede ser cubierto,
envinado o sencillo. Abundó que en promedio hay de dos mil 200 a dos mil 500 tipos
de pan en el país y cerca de 50 tipos de masa para elaborarlo en diversas formas,
tamaños y hasta colores. En definitiva, el pan dulce es lo más buscado cuando se
visita una panadería, seguido del bolillo y la telera que resultan ser más neutros y
combinables con comidas tanto dulces como saladas, y al final se encuentra el pan
de caja, blanco o en bolsa. Siendo un país con una población con sobrepeso, es
algo que deberíamos considerar, y sino al menos comenzar por bajar la cantidad de
pan que se consume por persona.

Actualmente sólo un 8.5% del total de las personas que comen pan, está intentando
dejar de consumirlo y dentro de las razones que podrían hacer que volvieran a
consumir pan sería que tuviera menos azúcar en su elaboración y sin gluten.

8
 JUSTIFICACIÓN

El sector de la panificación es importante en el país ya que el pan constituye uno de los

alimentos básicos en la dieta como en la canasta básica de la población.

La producción como la venta del pan está presente en todos los niveles socioeconómicos
de México y el mundo y disponible a cualquier hora del día, gracias a su precio accesible,
su valor nutricional y a la costumbre de su consumo, debido a que son actividades presentes
en el medio desde hace mucho tiempo.

Para que siga siendo un producto accesible y de buena calidad se ha decidido innovar en
el campo de las industrias panificadoras tomando en cuenta un previo estudio del mercado,
desarrollando las habilidades de los administradores dentro de las industrias panificadoras.

El beneficio del plan de negocio radica en conocer los factores que influyen en los clientes
para el consumo del pan, estos factores pueden ser gustos, preferencias el tipo de compra
que hacen al elegir el pan, esto es indispensable saberlo para aplicarlo en el plan de negocio
e innovar en la parte del sabor, textura y presentaciones del mismo pan.

Para conocer estos factores de los clientes se tendrá que realizar un estudio de mercado
como ya se mencionó anteriormente, a través de encuestas en una cierta localización para
saber si ahí se puede implementar el negocio.

9
 HIPÓTESIS
Se implementarán estrategias comerciales, las cuales son la innovación en diseño, sabor,
textura del pan y la repostería con el objetivo de desarrollar las tácticas de la administración
dentro del plan de negocio de panadería El Sabor del Patissiere, tomando en cuenta el
patrimonio de las familias mexicanas por lo cual se establecerá un monedero electrónico el
cual se denomina por puntos mediante la compra de 3 piezas de pan se otorgará un punto.

10
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La situación económica en México ha afectado mucho a la industria panadera, como

a la alta competencia directa e indirecta de la venta del pan, ya que esto hace que
la producción del pan disminuya. Las grandes cadenas de supermercados y la
modificación en las costumbres alimenticias han afectado de manera significativa el
ramo de la industria panificadora en el país.

El reto más grande de las industrias panificadoras en México es resolver el problema

de la competencia de las grandes tiendas de autoservicio y de otros
establecimientos, muchas familias mexicanas dejaron de comprar el pan de las
panaderías convencionales, cambiando su consumo por pan procesado, lo cual
afecta de manera abrumadora a las industrias panificadoras, como los daños que
causan a la salud.

La panadería “El sabor del Patissiere” ha decidido desarrollar nuevas estrategias

dentro del ramo de la panificación tomando un previo estudio de mercado, este
punto orienta al siguiente cuestionamiento:

¿Cuál es el medio o proceso para poder incentivar el consumo de pan convencional

a las familias mexicanas?

11
 OBJETIVOS
GENERAL:
Mantener que las ventas de pan intenten establecerse, influyendo en las preferencias de
los clientes, innovando el diseño como el sabor del pan, para lo cual se implementará un
monedero electrónico en apoyo a su economía.

ESPECÍFICOS:
 Implementar estrategias en el diseño del pan, principalmente en la elaboración de
los Muffins.
 Observar las ofertas que se pueden implementar en la producción del pan como en
las ventas del mismo.
 Desarrollar un monedero electrónico el cual apoyará en la economía de las familias.

12
 MARCO TEÓRICO

2.1 PLAN DE MARKETING

2.1.1 PERFIL DE CLIENTES

La industria panificadora en el mundo vale 461, 000 millones de dólares, con un mercado
integrado en 91% por `panaderías familiares o artesanales, supermercados tiendas de
abarrotes, sumando 227, 000 empresas de acuerdo con la consultaría IBISWorld.

Gracias al estudio de mercado que realizamos determinamos los tipos de cliente que
existen en la población de los reyes la paz, ya que los clientes quieren obtener productos
de alta calidad de esta pretendemos establecer que nuestra idea sea factible en establecer
nuestro establecimiento con gran afluencia de clientes.

La industria de panificación en México tiene un valor en el mercado de 6,500 millones de

dólares y el consumo per cápita anual asciende a 34 kg.

El consumo de esta industria se relaciona con el pan blanco entre un 70 y 75%, el resto
corresponde a pan dulce, galletas, pasteles etc. (CANAIPA, 2015)

Figura 6. Graficas de lugar de compra / estado con mayor gasto.

Fuente: http://www.canainpa.com.mx/varios/historia.asp(2015)

El pan dulce a granel, elaborado principalmente en las panaderías tradicionales, concentro

el 43% del gasto de los hogares que destinaron a productos de panificación durante el año

13
2013, con lo que ocupo el primer lugar entre los productos preferidos por los consumidores
en este sector, de acuerdo con cifras publicadas por el INEGI.

Con lo anterior, se puede observar que el pan dulce, además del arraigo en las tradiciones
y hábitos en la población mexicana, resulta un producto atractivo para los hogares de
cualquier condición socioeconómica, a pesas de que este es de mayor precio que el pan
blanco.

Figura 7. Graficas de lugar de compra / estado con mayor gasto.

Fuente: http://www.canainpa.com.mx/varios/historia.asp(2015)

14
2.1.2 COMPETENCIA
La competencia que existe dentro del Municipio La Paz es demasiado extensa ya que en el
mapa de DENUE se localizó 84 panaderías que van desde micro negocios hasta las
panaderías reconocidas como lo es la panadería Esperanza.

A continuación, se muestra el listado de las panaderías que arrojó el mapa y se colocó la

captura del mapa exactamente en el Municipio la Paz, se hizo en esa zona debido a que
ahí se localizará el negocio.

 PANADERÍA ASTRID  ABARROTES Y PANADERÍA

La Paz, MÉXICO MARIEL
 PANADERÍA BONY La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO  EXPENDIO PANADERÍA
 PANADERÍA BRANDON LEKAROZ
La Paz, MÉXICO La Paz, MÉXICO
 PANADERÍA CARMELITA  PANADERÍA CIPRIANO
La Paz, MÉXICO La Paz, MÉXICO
 PANADERÍA CHABELITA  PANADERÍA DISNEY II
La Paz, MÉXICO La Paz, MÉXICO
 PANADERÍA DANY  PANADERÍA DIVINO ROSTRO 3
La Paz, MÉXICO La Paz, MÉXICO
 PANADERÍA DE PAN 20 DE  PANADERÍA LOS ARCOS
MAYO La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO  PANADERÍA LOS CISNES
 PANADERÍA DEL CARMEN La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO  PANADERÍA REYNA
 PANADERÍA DIEGO La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO  PANADERÍA SIN NOMBRE
 PANADERÍA DIVINO ROSTRO La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO  PANADERÍA SIN NOMBRE
 PANADERÍA EL BARCO La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO  PANADERÍA SIN NOMBRE
 PANADERÍA EL GALLO DE ORO La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO  PANADERÍA SIN NOMBRE
 PANADERÍA EL PANDA La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO  PANADERÍA SIN NOMBRE
 PANADERÍA EL PASO La Paz, MÉXICO
La Paz, MÉXICO

15
2.1.3 PROVEEDORES
Es necesario contar con proveedores que ofrezcan (materia prima “harina, azúcar, huevo
etc.” así como hornos, refrigeradores y herramientas para lo cual se dio la tarea de
investigar cerca de la zona del local, proveedores que puedan entregar de manera factible
y rápida la materia prima que se empleará en el plan de negocio, tomando en cuenta la
calidad, tiempo, horarios, así como el crédito que otorgan dichos proveedores.

 LA ALPINA

¿Qué vas a encontrar? Una enorme tienda dividida en dos partes, en la exterior se vende
materia prima a granel (harina, maicena, azúcar), domos, aceite, granillo, polvos para
hornear, moldes de aluminio, palomitas, gorros para fiesta, juguetitos y frutos secos; en la
parte interior vas a encontrar moldes para gelatina, para chocolate, manteles y platos de
colores, chocolate (sucedáneo y cobertura), chocolate y chamoy para fuente, cajas de
acetato, herramientas para fondant, fondant, cajas de harinas para pastel, mantequilla,
queso crema, crema para batir, pasteles y cupcakes congelados. Si vas a pedir algo de
fondant, deberás formarte para pedirlo y después formarte para pagar en la caja.

 CHERRY BAKERY

¿Qué vas a encontrar? Tiendas con venta de materia prima a granel, previamente
empacada por medio kilo o kilo, capacillos, herramientas de repostería, fondant, domos y,
principalmente, mix de harinas (dawn), glits, crema vegetal para batir, panes congelados,
margarinas y materias primas de temporada. Aunque es un 10-15% más caro que la Alpina,
tiene la ventaja de ofrecer cursos y demostraciones de producto de temporada de manera
gratuita o a bajo precio. Otro punto a su favor es que mantienen actualizado su FB en donde
podrás conocer sus calendarios de cursos, concursos y promociones vigentes. También
participan en expos por lo que mantienen un constante contacto con el público. Si necesitas
comprar a primera hora, ésta es la mejor opción.

 BELLE CUISINE

¿Qué vas a encontrar? Una casa de dos pisos con reluciente duela y distintos cuartos en
los que encontrarás: herramientas para fondant (una gran variedad de colorantes y
esencias), muchos productos Wilton, capacillos, velas, domos y charolas, materia prima
importada (chocolate, praliné, rellenos, pectina), duyas, herramientas de cocina, uniformes
y zapatos para chef, batidoras, cuchillos, libros de cocina y repostería, moldes de silicón y

16
algunos artículos para regalar a aficionados de la cocina. Cuentan con un salón en el que
imparten cursos de fondant, Wilton, galletas y similares, su precio varía de $500 a $2500
según duración y complejidad.

Debido a la variedad de sus productos y al origen importado de los mismos, su precio

aumenta hasta un 25 -30%; sin embargo, es seguro que disfrutarás esta visita y querrás
llevarte todo…lo mejor: venden la duya Saint Honoré que tanto nos gusta.

 EUROBAKERY

¿Qué vas a encontrar? Una amplia tienda, espaciosa y enfocada a toda la gastronomía: si
tienes restaurante o cafetería, encontrarás desde un tapete antifatiga, hasta cambros y
botes de basura. Si te interesa la pastelería, su mayor ventaja es que son los principales
distribuidores de los moldes de silicón marca Silikomart (los blancos para paletas magnum)
y los de marca Flexipan. Si no hay en existencia, los puedes pedir y te llegarán en unas 5-
6 semanas. Cuentan con libros de repostería, colorantes para chocolate y fondant, bowls,
cortadores, domos, charolas, materias primas importadas (cáscara de naranja, praliné,
feulletine, chocolate, etc) máquinas para pasta, adimentos para tu Kitchen Aid, para bar,
hornos, batidoras y cafeteras. La chef encargada de dar los cursos (dulces y salados) es la
Chef Mariana Montes de Oca y en caso de que tengas dudas sobre tus compras o su uso,
ella podrá asesorarte. Al igual que en Belle Cuisine, debido a la variedad de sus productos
y al origen importado de los mismos, su precio aumenta hasta un 25-30%.

 CENTRAL GOURMET

¿Qué vas a encontrar? Una tienda donde querrás llevarte ¡todo!, pasillos y niveles llenos
de materia prima, herramientas y equipo de cocina. Cuentan, principalmente, con producto
de importación que difícilmente encontrarás en otros lugares. Su ventaja es que
descubrirás en un mismo sitio todo lo que necesitas (seguro te sacará de apuro); sin
embargo, pagarás hasta un 30-35% más por dichos productos. Encontrarás capacillos de
mil formas y tamaños, cortadores, muchísimos moldes de silicón, uniformes, equipo para
restaurantes, batidoras, purés de frutas, chocolate de diferente marca, origen y porcentaje,
elementos de decoración, rodillos, herramienta para fondant, fondos de pescado, carne,
jarabes para café, harinas de mix, cuchillos, frutas liofilizadas y mandiles coquetos.

17
2.2 INVERSIÓN INICIAL
Se realizaron las siguientes cedulas que corresponden a la clasificación de los materiales
que se utilizaran en el plan de negocios. La siguiente cedula muestra como primer punto la
maquinaria con la que se cuenta, en segundo punto la maquinaria que está en
financiamiento y por último se muestra la inversión inicial.

APORTACIÓN PROPIA PRECIO

Horno Eléctrico $ 1,000.00
Anaqueles (4 piezas) $ 1,300.00
Sillas (4 piezas) $ 900.00
Computadora $ 6000.00
Molde para muffins $ 150.00
Capacillos (4 paquetes) $ 60.00
Charolas (12) $ 200.00
Pinzas (10) $ 40.00
Batidora $ 10,000.00
Extintor $ 500.00
Mesa de madera grande $ 4,000.00
Despensero grande $ 3,000.00
Caja registradora $ 2,000.00
Edificio $ 500,000.00
TOTAL $ 529,150.00
FINANCIAMIENTO PRECIO
Horno de gas $ 15,000.00
Tanque de gas estacionario $ 4,300.00
Cortadora $ 7,643.00
Refrigerador industrial $ 35,000.00
TOTAL $ 61,943.00

INVERSIÓN INICIAL $ 1,097,492.00

18
2.2.1 APORTACIÓN PROPIA
La segunda cedula muestra los materiales de aportación propia, estos materiales son
esenciales para la producción de los pasteles.

APORTACIÓN PROPIA PRECIO

Horno Eléctrico $ 1,000.00
Anaqueles (4 piezas) $ 1,300.00
Sillas (4 piezas) $ 900.00
Computadora $ 6000.00
Molde para muffins $ 150.00
Capacillos (4 paquetes) $ 60.00
Charolas (12) $ 200.00
Pinzas (10) $ 40.00
Batidora $ 10,000.00
Extintor $ 500.00
Mesa de madera grande $ 4,000.00
Despensero grande $ 3,000.00
Caja registradora $ 2,000.00
Edificio $ 500,000.00

Total $529,150.00

2.2.2 CANTIDAD A FINANCIAR

La cantidad a financiar es de $61,943.00 ya que esta cantidad es el monto por el cual vale
los activos que se requieren para el plan de negocio.

Este financiamiento se obtendrá en la Institución Financiera Banorte debido a que es el

banco más accesible referente a la tasa de interés.

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2.2.3 EMPRESA QUE OTORGA FINANCIAMIENTO: NOMBRE, REQUISITOS,
TASAS DE INTERÉS, PLAZO
La mejor opción para buscar un financiamiento en una institución financiera es BANORTE
porque es emprendedor de diferentes proyectos en toda la república mexicana, así como
también impulsa al desarrollo de las metas de los emprendedores.

Banorte otorga:

 Tasa de interés anual fija de 22%.

 Aprovechamiento del crédito sin penalizar un prepago o liquidación anticipada.
 Otorga seguro de vida gratuito mientras se paga el crédito.

Requisitos para apertura de contrato de Intermediación Bursátil, para persona Moral.

Así también nos proporcione la siguiente documentación para cumplir el requisito de
apertura de su contrato:
1. Fotocopia del Acta Constitutiva de la empresa con el sello del Registro Público de
Comercio.
2. Fotocopia de la RFC.
3. Fotocopia del comprobante de domicilio con una antigüedad no mayor a 3 meses.
4. Fotocopia de escrituras notariales de todos los apoderados en donde se haga
referencia a su facultad para Actos de Administración.
5. Identificación y comprobante de domicilio de todos los apoderados.

2.2.4 COSTO DEL PRODUCTO

En la tercer cedula se establecieron los ingredientes y cantidades para poder determinar el
precio de los Muffins

La cedula está clasificada por 25, 50 y 100 piezas de Muffins, se realizó de esta manera
para saber qué cantidad de Muffins convenía producir por día, se eligió la producción de
100 piezas debido a que es más rentable producirlas por día para obtener las utilidades
necesarias.

2.2.5 PRECIO DEL PRODUCTO

20
El precio del Muffins se determinó mediante la tercer cedula, la producción de Muffins entre
mayor sea la cantidad a producir es menor el costo de elaboración, de esta manera la
producción será de 100 Muffins al día por lo cual el precio será de $ 20.00 ya que se cuenta
con la materia prima, gastos directos como indirectos y mano de obra.

2.2.6 UNIDADES A VENDER

100pza.X $ 20= 2000 pza. diarias

2000 X 31 días =62000pza. al mes

2000 pza. X365 días= 730000 pza. al año

730000 pza. / $20 = 35500 pza. por $ 9.43 = 344195 pza.

21
2.2.7 GASTOS DE OPERACIÓN

Gastos de operación
Consumo de luz y agua $ 700
Línea telefónica/Internet $ 500
Gastos de administración
Sueldo del personal $ 600

2.2.8 VIDA DEL PROYECTO

En El Sabor del Patissiere se consideró que es importante tener en cuenta que la

implementación del plan de negocio tiene una duración de 5 años esto con la finalidad de
dar a conocer el producto, así como el monedero electrónico, complementando las
actividades que se han programado ya que esta es fundamental para lograr una buena
gestión en el negocio de esta manera se pretende cumplir con los plazos establecidos para
lograrlo en un futuro próximo.

2.2.9FLUJO DE EFECTIVO OPERATIVO

Proyecto de Nueva Creación

La panadería El Sabor del Patissiere S.A va a adquirir maquinaria que tendrá una vida útil
de 5 años , el costo de dicha maquinaria es de $591,093.00 incluye todos los gastos
necesarios para poder usarlos , con la compra del activo que se estima que en promedio
venda $730,000.00 anuales considerando que estos ingresos incrementen en un 5% para
los siguientes años, en relación con sus gastos operacionales actuales que representan
$344,195.00 del valor de sus ingresos , la tasa de impuestos es del 40%. Para poder
adquirir estos activos el banco Banorte Financiara otorga una tasa del 22%.

A continuación, se muestra el Flujo de Efectivo Operativo y en la parte de abajo la

explicación de cómo se obtuvieron los costos/gastos.

22
 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos $730,000.00 $766,500.00 $804,825.00 $845,066.25 $887,319.56
Costos/Gastos $344,195.00 $361,404.75 $379,474.98 $398,448.73 $418,371.17
Utilidad Bruta $385,805.00 $405,095.25 $425,350.02 $446,617.52 $468,948.39
Depreciación $12,388.60 $12,388.60 $12,388.60 $12,388.60 $12,388.60
Utilidad de Operación $373,416.40 $392,706.65 $412,961.42 $434,228.92 $456,559.79
Intereses 22% $82,151.61 $86,395.46 $90,851.51 $95,530.36 $100,443.15
Utilidad antes de impuestos $291,264.79 $306,311.19 $322,109.91 $338,698.56 $356,116.64
Impuestos 40% $116,505.92 $122,524.47 $128,843.96 $135,479.42 $142,446.65
Utilidad Operativa $174,758.88 $183,786.71 $193,265.94 $203,219.13 $213,669.98
Depreciación $12,388.60 $12,388.60 $12,388.60 $12,388.60 $12,388.60
FEO $187,147.48 $196,175.31 $205,654.54 $215,607.73 $226,058.58

20*100= 2000*365= 730,000/20= 36,500*9.43= 344,195

766,500/20= 38,325*9.43=361,404.75

804,825/20= 40,241.25*9.43= 379,474.98

845,066.25/20= 42,253.31*9.43= 398,448.73

887,319.56/20= 44.365.97*9.43= 418,371.17

2.2.9 DETERMINACIÓN DE FLUJO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN

NORMALY DETERMINACIÓN DE FLUJO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN
DESCONTABLE

FLUJO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN NORMAL

Primera Forma del Flujo de Recuperación de Inversión Normal

Para realizar estas determinaciones se investigó la tasa de inflación actual en la página del
Banco de México la cual corresponde al 5.75%.

PRI

1. Recuperación en 3 años.
PRI= 4

23
 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Inversión Inicial
$591,093.00 $187,147.48 $196,175.32 $205,654.55 $215,607.74 $226,058.59
FEO
Acumulado $187,147.48 $383,322.80 $588,977.35 $804,585.09 $1,030,643.68
PRI

Segunda Forma del Flujo de Recuperación de Inversión Normal

Periodo Saldo Inicial FEO Saldo Final

0 -$591,093.00 $591,093.00
1 -$591,093.00 -$187,147.48 -$403,945.52
2 -$403,945.52 -$196,175.32 -$207,770.20
3 -$207,770.20 -$205,654.55 -$2,115.65
4 -$2,115.65 -$215,607.74 -$213,492.09 $213,492.09/$226,058.59= 0.94
5 -$213,492.09 -$226,058.59 -$12,566.50

PRI= 3.94

FLUJO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN DESCONTABLE

Valor Actual Neto (VAN)

VAN= -Inversión Inicial + FEO/ (1+Ka) n

VAN= $591,093.00 + $187,147.48/ (1+5.75%) + $196,175.32/(1+5.75%)2 +

3 4 5
$205,654.55/(1+5.75%) + $215,607.74/(1+5.75%) + $226,058.59/(1+5.75%)

VAN= $591,093.00 + $176,971.61+ $175,421.82 + $173,899.04 + $172,402.21 +

$170,930.33

VAN= $591,093.00 + $869,625.01

VAN= $1, 460,718.01

Se acepta

24
Primera Forma del Flujo de Recuperación de Inversión Descontable

PRI

2. Recuperación en 3 años.
PRI= 4

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FEO
Descontado $176,971.61 $175,421.82 $173,899.04 $172,402.21 $170,930.33
FEO
Acumulado $176,971.61 $352,393.43 $526,292.47 $698,694.68 $869,625.01
PRI

Segunda Forma del Flujo de Recuperación de Inversión Descontable

Periodo Saldo Inicial FEO Saldo Final

0 -$591,093.00 $591,093.00
1 -$591,093.00 -$176,971.61 $414,121.39
2 -$414,121.39 -$175,421.82 -$238,699.57
3 -$238,699.57 -$173,899.04 -$64,800.53
4 -$64,800.53 -$172,402.21 -$107,601.68 $107,601.68/ $170,930.33= 0.62
5 $107,601.68 -$170,930.33 -$278,532.01

PRI= 3.62

2.3 UBICACIÓN DEL NEGOCIO

Se ubicará en el Valle de los Reyes la Paz, primera sección, Estado de México, en la calle
18, manzana 111, lote 25, entre avenida Lerma y avenida Pantitlán, código postal 56430.
Se eligió este lugar debido a que en esa zona se realizaron las encuestas, no existe una
panadería cerca y la renta del local es accesible.
Referencias: Esta cerca de una escuela y una iglesia.

2.3.1 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA O NEGOCIO (DISEÑO)

El diseño está elaborado en base a la accesoria que está ubicada en la dirección que
describimos anteriormente, la accesoria se divide en dos partes, la primer parte es el área

25
de producción ahí se ubican los materiales, las materias primas y las herramientas de
trabajo, como por ejemplo, los hornos, la mesa, mezcladora, el refrigerador y los
anaqueles con la materia prima, en ese mismo espacio se encuentran los sanitarios
del personal siendo localizados en un rincón, la segunda parte es para el mostrador y los
anaqueles en donde se encontrara el pan a la venta, ahí se encuentra la entrada principal y
una salida de emergencia.

2.3.2 FUENTES O CENTROS DE LOCALIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS,

MATERIAS SECUNDARIAS Y PARTES COMPONENTES

Las materias primas que se requieren para realizar los muffins son fáciles de conseguir
debido a que ya están establecidos los lugares en donde se realizan las compras, ya que,
con el tiempo las compras se volvieron frecuentes de tal modo a que estos lugares se
convirtieron en proveedores.

Se construyó una tabla en base al lugar y dirección de las compras.

LUGAR DIRECCIÓN
Mercado Andrés Molina Colonia Valle de los Reyes, primera sección.
Mercado Juárez Calle 6 y Avenida Tenancingo.

Mercado Anexo Merced 106, local 171, pasillo

El Paraíso de la Repostería "Lupita Gourmet" principal, Col. Merced Balbuena, Delegación V.
Carranza, CP. 15810, México, D.F.

2.5 4 TECNOLOGÍA APLICADA; EQUIPO Y HERRAMIENTAS A UTILIZAR

Se diseñó una lista para explicar las herramientas que se ocuparán en general, las
herramientas de limpieza, los servicios en el local, el uniforme que portarán los trabajadores
que en este caso los cuatro integrantes y los artículos de seguridad e higiene.

Herramientas o maquinaria:
 Horno eléctrico.
 Horno de gas.
 Mesa de madera grande.
 Batidora o mezcladora.
 Refrigerador.

26
  5 Anaqueles.
 Mostrador.
 10 Charolas.
 10 Pinzas.
 Computadora de escritorio.
 4 Sillas.
 Caja registradora.
 Moldes para los muffins.
 Tazas medidoras de ¾
 Cucharas soperas.
 Cucharones.
 Licuadora.
 Coladera de fierro.
 Abrelatas.
 Guantes para hornear.
 Mondadientes.
 Mangas de plástico
Herramientas de limpieza:
 Escoba.
 Cubetas.
 Mechudo.
 Trapos.
 Jerga.
Servicios:
 Tanque de gas.
 Agua.
 Luz.
 Renta del local.
 Internet.
 Línea telefónica.
 Detector de humo
Uniforme:
 Red para el cabello.
 Mandil.

27
  Cubrebocas.
 Limpiones.
 Pantalón.
 Filipina.
 Zapatos.
Vendedores:
 Red para el cabello.
 Guantes.
Seguridad e higiene:
 Extintor.
 Jabón líquido.
 Toallitas sanitas.
 Gel antibacterial.

2.3.5 CONSIDERAR LA EXISTENCIA DE MATERIA O MATERIALES

SUBSTITUTOS

Existe materia prima que puede ser sustituida para la realización de los muffins de elote,
plátano, 1 queso y 2 quesos, en la tabla de abajo se muestra el ingrediente del lado
izquierdo y del lado derecho se muestra el ingrediente sustituto, hay ingredientes que no
son sustituibles, los localizamos en la tabla pero en sustitutos le escribimos una diagonal
(/) que significa que no pueden ser sustitutos.

INGREDIENTES SUBSTITUTO
Agua /
Azúcar azúcar granulada
Azúcar moscabada piloncillo
Bicarbonato /
Canela /
elote /
Fécula de maíz Harina de arroz
Harina /
Huevo /
Leche condensada Leche dulce
28
 Leche de vaca entera Leche deslactosada
Leche en polvo Crema en polvo
Limón Jugo de naranja
Mantequilla /
Media crema /
Plátanos /
Polvo para hornear Royal
Queso Cotija Doble crema
Queso doble crema Filadelfia
Sal /
Vainilla /

Así mismo se realizó una tabla para la maquinaria que se utilizará, de igual modo, del lado
izquierdo está la maquinaria y del lado derecho la maquinaria sustituta, la que no es
sustituida colocamos una diagonal (/).

MAQUINARIA SUBSTITUCIÓN DE MAQUINARIA

Batidora Globo batidor de 8 barrillas manual
Rayador /
Cuchillo de sierra Cuchillo liso
Licuadora /
Tazas de medida Bascula
Cucharas de medición Cucharas soperas
Espátula de silicona cuchara
Coladera /
Cazuelas /
Moldes /
Horno Estufa de gas

29
2.3.6 DIAGRAMA DE PROCESO DEL SABOR DEL PATISSIERE

30
31
2.5 TEORÍA DE LOS COLORES

“No me enorgullezco demasiado de mis logros como poeta. En mi época han vivido
escritores creativos excelentes, los ha habido aún más brillantes antes de mí, y siempre los
habrá después de mi tiempo. Pero de ser yo el único en mi siglo que conoce la verdad
acerca de la teoría de los colores. Eso es de lo que estoy orgulloso y lo que me da un
sentimiento de superioridad sobre muchos”. (Johann Wolfgang von Goethe, 1701).

Johann Wolfgang von Goethe fue uno de los intelectuales más influyentes y de mayor
prestigio de su época. Su impronta en la cultura alemana se percibe todavía en nuestros
días. Durante el último cuarto del siglo XVIII y el primer cuarto del siglo XIX, Goethe se
entregó con una energía aparentemente inagotable a la búsqueda de la belleza y el
conocimiento, dejando una profunda huella en la cultura germánica y europea. Goethe
encarna el ideal romántico de intelectual anticipado ya por los maestros renacentistas, tan
preocupado por la práctica de las artes como por su análisis y estudio, e igualmente
apasionado por las letras y las ciencias. En Teoría de los colores, Goethe trata cuestiones
difíciles de resolver, como la significación simbólica de los colores, con una prosa tan
persuasiva que difícilmente puede uno dejar de concordar con sus opiniones. (Teoría de
los colores, s.f.)

(Netdisseny, s.f.) “Los colores son estimulación hacia el ojo humano como de sus
mecanismos nerviosos.

El lenguaje de los colores” da a cada color es un signo que posee su propio significado, el
color psicológico; son las diferentes impresiones que emanan del ambiente creado por el
color, que pueden ser de calma, de recogimiento, de plenitud, de alegría, opresión,
violencia. La psicología de los colores fue ampliamente estudiada por Goethe, que examinó
el efecto del color sobre los individuos.

Los colores hoy en día son una ciencia que se aplica a diferentes campos debido a la
importancia que puede tener en los ambientes, en la vida diaria y en la publicidad.

2.5.1 CREANDO EL LOGOTIPO DEL “EL SABOR DEL PATISSIERE”.

Después de analizar a profundidad la teoría de los colores y formas se creó un logotipo

utilizando una pequeña gama de colores como de formas creando así un propio logotipo
donde identifique a cada uno de sus miembros como al público en general sobre un posible
negocio de pan y repostería. El Sabor del Patissiere llevo un proceso para el significado de
sus colores, formas, tipología así como el por qué se decidió ese logotipo, como el
programa que se trabajó.
Comenzaremos explicando el significado de los colores que se utilizaron para la
elaboración el logotipo.

Rojo: Vida, fuego, sangre, triunfo, energía, coraje. Indica que es necesario
proseguir para alcanzar una mejor sabiduría interna para aplicarla en la vida. La
contemplación del rojo estimula todos los centros energéticos, en especial el
apetito.

Blanco: Es el símbolo de la pureza, el espíritu y la unidad. Representa el

conocimiento más alto, la pureza y la perfección. Es el centro de la conciencia

Amarillo: predomina una actitud positiva, representa al elemento fuego, es decir,

estima y confianza en uno mismo. Es el color de la identificación social por la
confirmación de la fuerza personal que genera.

Naranja: Este color despierta los sentidos, activa las emociones y provoca
sensaciones de bienestar y de buen humor. Está asociado al placer y al buen
vivir. Es un color que estimula el apetito.

Café: El color de la tierra en la que vivimos y tenemos que desarrollarnos

siguiendo los ciclos de la propia naturaleza. Representa las raíces de nuestro
crecimiento intelectual y espiritual, el punto de apoyo que buscamos siempre.

Verde: Símbolo de la regeneración, la paz interna, el ascenso hacia lo adulto, la

naturaleza, la longevidad, el renacimiento. Es un color envolvente, tonificante y
equilibrado. Es un color sanador, protector.

Sol: representa luz, un nuevo saber, renacimiento entre otros.

Circulo: Significa el movimiento, el cambio, lo absoluto, el verdadero yo.

Líneas gruesas: Fuerza, energía, impacto.

Líneas curvas: Suavidad, elegancia, ductilidad, vitalidad.

33
2.5.2 ESTRATEGIAS DE VENTAS

A. Identificar las personas a través s de un cuestionario las cuales se interesan

por el monedero electrónico u otro beneficio que podamos ofrecer como
empresa
B. Motivar a los clientes a través de promociones
C. Contar con una capacidad de persuasión (convencimiento)
D. Contar con una base de datos completa y diseñada que permita que nuestra
empresa a identificar a nuestros clientes por nuestros productos
E. Tener una estrategia de marketing (folletos, redes sociales, vendedor cliente

2.5 3 POLÍTICA DE VENTAS

A) Los precios que se manejan son en base economía de las familias

mexicanas
B) Nuestro personal estará capacitado PARA LABORAR productivamente
en el local
C) Brindaremos un servicio de calidad siguiendo normas de higiene
atendiendo al cliente y empleados de la mejor manera
D) En caso de requerir factura favor de enviar al correo
elsabordelpatissiere@hotmail.com lo siguiente:
 Comprobante de domicilio
 INE
 RFC

E) formas de pago a través de dinero en efectivo, monedero electrónico

F) en una compra menor de $30 pesos no se aceptara billetes de alta

dominación

34
 3. METODOLOGÍA
Se realizó una encuesta para de preguntas abiertas como de opción múltiple para
recopilar información de los gustos y preferencias sobre el pan , para poder partir
de esa idea para tener una buena toma de decisiones sobre la innovación , teniendo
en cuenta las variables , de estas respuestas se realizaron unas gráficas para
interpretar los resultados.

De la siguiente manera se muestra un cuestionario que se utilizo

CUESTIONARIO

“EL SABOR DEL PATISSIERE”

Panadería y Repostería

El placer de consentirte
En el siguiente apartado colocar los datos del encuestado, sobre el consumo de pan:

Datos del encuestado:

Edad: años sexo. F M

Ocupación:

Marque con una “X” la opción según corresponda:

1) ¿Usted come pan?

SI NO ¿POR QUÉ?

2) ¿Qué tipo de pan consume más?

PAN SALADO PAN DULCE ¿PORQUE?

35
3) ¿En qué momentos del día acostumbra consumir pan?

MAÑANA

TARDE

NOCHE

4) ¿Cuantas veces a la semana va por pan?

A) 1 A 2 B) 3 A 4 C) Todos los días

5) ¿Que toma en cuenta para ir a esas panaderías?

Variable Del 1 al 5 Otro Del 1 al 5

Sabor
Calidad del producto
Variedad de productos
Diseño del pan
Precio
tomando en cuenta que el 5 es el mayor

6) ¿Cuántas piezas compra generalmente?

1A4

5A8

9 A12

12 A MÁS

36
7) ¿Cuál es la panadería de su preferencia?

EL GLOBO LA IDEAL LA ESPERANZA

OTROS CUAL:

8) ¿Cuánto es lo que gasta usted aproximadamente en cada compra?

MENOS DE 20 PESOS DE 30 A 50 PESOS

DE 50 A 80 PESOS MÁS DE 80PESOS

9) ¿Le gustan los postres?

SI NO ¿POR QUÉ?

Enumere del 7 al 1 considerando el 7 el más alto y el 1 el mas bajo

Tales como: 10) 11) 12)

Pasteles
Tartas
Pays

Gelatinas
Pan de dulce o salado
Productos helados
Galletas

37
10) Del 7 al 1 cuál es su favorito

11) Con qué frecuencia lo consume del 7 al 1

12) que es lo que consume en eventos especiales

Gráficas con el resultado que se obtuvo conforme al instrumentó de recolección de datos

utilizando el programa Excel para que fueran precisos.

GRAFICAS DEL CUESTIONARIO

Grafica 1 de la pregunta 1

1) ¿Usted come pan?

LES GUSTA EL PAN

NO 1%
SI 99%

¿Les gusta el pan?

1%

99%

LES GUSTA EL PAN NO SI

Grafica 2 de la pregunta 2

2) ¿Qué tipo de pan consume más?

38
 ¿Que tipo de pan consume mas?
5%

95%

¿ Que tipo de pan consume mas? DULCE SALADO

Grafica de la pregunta 3

3) ¿En qué momentos del día acostumbra consumir pan?

MAÑANA TARDE NOCHE

30% 25% 45%

30%

45%

25%

MAÑANA TARDE NOCHE

Grafica de la pregunta 4

4) ¿Cuantas veces a la semana va por pan?

A B C
15% 25% 60%

39
 15%

25%
60%

A B C

Grafica dela pregunta 5

5) ¿Que toma en cuenta para ir a esas panaderías?

SABOR CALIDAD VARIEDAD DISEÑO PRECIO

30% 20% 9% 22% 19%

19%
30%

22%

20%
9%

SABOR CALIDAD VARIEDAD DISEÑO PRECIO

Grafica de la pregunta 6

6) ¿Cuántas piezas compra generalmente?

40
 1A4 5A8 9 A 12 12 A MAS
12% 24% 34% 30%

12%

30%
24%
34%

1A4 5A8 9 A 12 12 A MAS

Grafica de la pregunta 7

7) ¿Cuál es la panadería de su preferencia?

EL GLOBO LA IDEAL LA OTRA

ESPERANZA
14% 18% 28% 50%

14%

50% 18%

28%

EL GLOBO LA IDEAL LA ESPERANZA OTRA

Grafica de la pregunta 8

8) ¿Cuánto es lo que gasta usted aproximadamente en cada compra?

41
$0-$20 $30 a $50 $50 a $80 más de
$80
21% 39% 28% 12%

12%
21%

28%

39%

$0-$20 $30 a $50 $50 a $80 mas de $80

42
 CONCLUSIONES
Las investigaciones que se realizaron principalmente enfocadas al pan referente a la
innovación, diseño y textura son beneficios para la panadería El Sabor del Patissiere debido
a que deja ciertos conocimientos que hacen que a futuro estos puedan implementarse
dentro de esta panadería.

Es orgulloso para los integrantes de la panadería saber lo que una investigación puede
llegar a lograr después de conocer los criterios que se abarcan dentro de las materias y
que a corto plazo van enriqueciendo el plan de negocio, para que de esta manera valla
forjándose, descartando errores que a la larga mejoran este plan de negocio.

43
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES MATERIA FECHA DE INICIO REALIZACIÓN OBSERVACIONES
Y/O TERMINO /
HORA
Integración de 04/ 08/2017 Se agrega un quinto
miembros de 08:30 -9:00 am  miembro al equipo.
equipo
Se escoge líder de 06/ 08/ 2017 
equipo 1:30 pm
(representante)
Se hace el pegado Administración de 11/08/2017  El profesor Virgilio
de información en la calidad 09:00-12:00 am Sánchez rojas da los
el salón sobre la parámetros de
nueva forma de evaluación en cada
evaluación del semestre con
proyecto respecto al proyecto
Llenado del Administración de 14/08/2017  Se descarga el
anteproyecto la calidad 10:00 am- 10:30 anteproyecto y
am posteriormente se
redactó Objetivo
general, específicos
justificación.
Entrega de ante Administración de 15/08/2017  Se realiza la entrega
proyecto la calidad 11:00-1:00 pm de proyecto con
anexo el quinto
integrante a la
persona responsable

Elaboración del Taller de 27/03/2016  Se lleva a cabo una
prototipo de emprendedores 8:10-9:00 am exposición en el
salón de clases sobre

44
monedero el prototipo del
electrónico producto.
Realización de un Taller de 28/03/2016  Realizamos el cambio
planteamiento investigación ii 12:00-2:00pm del planteamiento
del problema del problema
Elaboración de Administración de 29/03/2017  Se realiza un
diagrama de la producción 11:00-3:00 pm diagrama de
procesos procesos como
ejemplo de tiempos y
movimientos
Redacción de los Ingles VI 18/04/2017  Se realiza el acomodo
diálogos para 10:00-12:00 am de los temas a
exposición mencionar en la
presentación

Se entrega un INGLES VI 25/04/2017  Anexa correcciones

adelanto al 14:00-15:00 pm el maestro para su
docente (INGLES) posterior traducción
y corrección.
Ubicación del Administración de 26/04/2017  Se le entrega al
negocio. la producción 11:00-13:00 pm profesor el trabajo en
Fuentes o centros donde establecemos
de materia prima. los anteriores puntos
Equipo mencionados.
herramientas
Propuesta de Taller de 24/04/2017  Se realizó el diseño
valor acerca del emprendedores 26/04/2017 del empaque y la
proyecto. 28/04/2017 envoltura de nuestro
12:00-3:00 pm producto. Así como
la creación de
nuestro monedero

45
 electrónico además
de un tríptico, así
como la propuesta de
valor sobre el
proyecto.
Taller de  Desarrollo de
Plan de negocios investigación II 8/5/2017 introducción.
trabajo en equipo 12:00-2:00 pm Justificación de
hipótesis.
Planteamiento de
problema.
Objetivos.
Marco teórico
Sustentabilidad Responsabilidad 9/5/2017  Comparación de dos
en el proyecto social corporativa 7:00-9:00 am empresas para
conocer el desarrollo
sustentable de cada
una de ellas, así
como de nuestra
empresa
FUENTE: (ELABORACIÓN PROPIA)

46
 GLOSARIO
MONEDERO ELECTRÓNICO: Es una herramienta con la tecnología más avanzada en
este tipo de servicios. El monedero electrónico viene a sustituir al dinero en billetes y
monedas. Mediante una banda magnética incorporada a la tarjeta, el usuario puede
comprar o pagar cualquier cosa que desee, siempre y cuando el establecimiento cuente
con el software que controle los saldos y transacciones.

MUFFIN: (También conocido en otros países en idioma español

como panquecito o magdalena) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y
otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes individuales, presentan una base cilíndrica
y una copa más ancha en la parte superior, con forma de hongo. Se sirven envueltos en un
papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar, presentan un
diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

PAN: La palabra pan, proviene del latín “panis” y significa masa horneada, hecha con
harina y agua que se fermenta por la levadura, y se cocina, y es considerado un alimento
primordial para el hombre, designándose también como pan a la generalidad de las
sustancias alimenticias. Quien ejerce el oficio de amasar el pan se denomina panadero,
habiendo sido los griegos destacados en este oficio. Hay distintos tipos de pan sobre todo
por su forma, como el pan francés o el pan de molde; y otros por su composición como el
pan de cereales, el pan de frutas, o el pan ácimo que carece de levadura entre sus
ingredientes.

PANADERÍA: Es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de

pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos
de masa.

PATISSIERE: En el inglés traducido al español Patissiere es panadería o repostería.

En el francés significa chef repostero. .

PRODUCTO: Es aquello que toda empresa (grande, mediana o pequeña), organización

(ya sea lucrativa o no) o emprendedor individual ofrece a su mercado meta con la finalidad
de lograr los objetivos que persigue (utilidades, impacto social, etcétera).

SERVICIO: Los servicios son actividades, beneficios o satisfacciones que se ofrecen en

renta o a la venta, y que son esencialmente intangibles y no dan como resultado la
propiedad de algo.
 Anexo 1 Ubicación del Establecimiento en el Municipio de los Reyes La
Paz.

Año 2017

Anexo 2 Ubica de la competencia que existe en el municipio de La Paz.

Año 2017

Anexo 3 ubicaciones de proveedores de ´materia prima para la elaboración de

los Muffins en el municipio de La Paz.
48
Año 2017

49
Anexo 4 ingredientes y costos de la elaboración de un Muffin de café

50
Anexo 5 Amortización en el banco Banorte
Anexo 6 Capital de préstamo

Capital de préstamo 61 943,00$

Interés 22%
Plazo 5
Pago: 1 710,80$
Coste del préstamo: 102 647,90$
Intereses: 40 704,90$

Anexo 7 Amortización arrojada por el banco Banorte

Mes Cuota Intereses Capital Pendiente

1 1 710,80$ 1 135,62$ 575,18$ 61 367,82$
2 1 710,80$ 1 125,08$ 585,72$ 60 782,10$
3 1 710,80$ 1 114,34$ 596,46$ 60 185,64$
4 1 710,80$ 1 103,40$ 607,39$ 59 578,25$
5 1 710,80$ 1 092,27$ 618,53$ 58 959,72$
6 1 710,80$ 1 080,93$ 629,87$ 58 329,85$
7 1 710,80$ 1 069,38$ 641,42$ 57 688,43$
8 1 710,80$ 1 057,62$ 653,18$ 57 035,25$
9 1 710,80$ 1 045,65$ 665,15$ 56 370,10$
10 1 710,80$ 1 033,45$ 677,35$ 55 692,75$
11 1 710,80$ 1 021,03$ 689,76$ 55 002,99$
12 1 710,80$ 1 008,39$ 702,41$ 54 300,58$
13 1 710,80$ 995,51$ 715,29$ 53 585,29$
14 1 710,80$ 982,40$ 728,40$ 52 856,89$
15 1 710,80$ 969,04$ 741,76$ 52 115,13$
16 1 710,80$ 955,44$ 755,35$ 51 359,78$
17 1 710,80$ 941,60$ 769,20$ 50 590,58$
18 1 710,80$ 927,49$ 783,30$ 49 807,27$
19 1 710,80$ 913,13$ 797,66$ 49 009,61$
20 1 710,80$ 898,51$ 812,29$ 48 197,32$
21 1 710,80$ 883,62$ 827,18$ 47 370,14$
22 1 710,80$ 868,45$ 842,35$ 46 527,79$
23 1 710,80$ 853,01$ 857,79$ 45 670,01$
24 1 710,80$ 837,28$ 873,51$ 44 796,49$
25 1 710,80$ 821,27$ 889,53$ 43 906,96$
26 1 710,80$ 804,96$ 905,84$ 43 001,12$
27 1 710,80$ 788,35$ 922,44$ 42 078,68$
28 1 710,80$ 771,44$ 939,36$ 41 139,32$
29 1 710,80$ 754,22$ 956,58$ 40 182,75$
30 1 710,80$ 736,68$ 974,11$ 39 208,63$
31 1 710,80$ 718,82$ 991,97$ 38 216,66$
32 1 710,80$ 700,64$ 1 010,16$ 37 206,50$
33 1 710,80$ 682,12$ 1 028,68$ 36 177,82$
34 1 710,80$ 663,26$ 1 047,54$ 35 130,28$
35 1 710,80$ 644,06$ 1 066,74$ 34 063,54$
36 1 710,80$ 624,50$ 1 086,30$ 32 977,24$
37 1 710,80$ 604,58$ 1 106,22$ 31 871,02$
38 1 710,80$ 584,30$ 1 126,50$ 30 744,53$
39 1 710,80$ 563,65$ 1 147,15$ 29 597,38$
40 1 710,80$ 542,62$ 1 168,18$ 28 429,20$
41 1 710,80$ 521,20$ 1 189,60$ 27 239,60$
42 1 710,80$ 499,39$ 1 211,41$ 26 028,20$
43 1 710,80$ 477,18$ 1 233,61$ 24 794,58$
44 1 710,80$ 454,57$ 1 256,23$ 23 538,35$
45 1 710,80$ 431,54$ 1 279,26$ 22 259,09$
46 1 710,80$ 408,08$ 1 302,71$ 20 956,37$
47 1 710,80$ 384,20$ 1 326,60$ 19 629,78$
48 1 710,80$ 359,88$ 1 350,92$ 18 278,86$
49 1 710,80$ 335,11$ 1 375,69$ 16 903,17$

53
50 1 710,80$ 309,89$ 1 400,91$ 15 502,26$
51 1 710,80$ 284,21$ 1 426,59$ 14 075,67$
52 1 710,80$ 258,05$ 1 452,74$ 12 622,93$
53 1 710,80$ 231,42$ 1 479,38$ 11 143,55$
54 1 710,80$ 204,30$ 1 506,50$ 9 637,05$
55 1 710,80$ 176,68$ 1 534,12$ 8 102,93$
56 1 710,80$ 148,55$ 1 562,24$ 6 540,69$
57 1 710,80$ 119,91$ 1 590,89$ 4 949,80$
58 1 710,80$ 90,75$ 1 620,05$ 3 329,75$
59 1 710,80$ 61,05$ 1 649,75$ 1 680,00$
60 1 710,80$ 30,80$ 1 680,00$ -0,00$

54
Anexo 8 Diseño de distribución de la planta o negocio
ANEXO 9 Diseño del logotipo

Anexo 10 diseño del sol para el logo del Patissiere

Anexo 11 Letras del Logotipo

Anexo 12 Diseño del logo sin color

57
ANEXO 13. También creando un prototipo de nuestras envolturas para el pan

Empaque: (A)

Empaque de cartón para la cafetería, donde se pondrá el producto que compren.

Empaque (B)

Empaque de celofán para envolver el pan

58
Empaque (C)

Empaque de papel que se utilizara dentro de las panaderías y cafeterías

Empaque (D)

Bolsa de plástico 1000% degradable

59
Anexo 14 Fotografías del Muffins terminado

60
Anexo 15 cuestionario aplicado

61
62
63
GRÁFICA DE GANTT

64
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