Morcilla de Burgos con chutney de peras

y crujiente de queso Manchego sobre

parmentier de papa
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Un entrante muy llamativo, de sorprendentes sabores y texturas, y muy fácil de hacer

CocinarParaCuatro

Ingredientes
1. 2 morcillas de Burgos
2. ----- Para el Chutney de peras:
3. 500 gr. peras
4. 150 gr. azúcar moreno
5. 50 gr. vinagre de manzana
6. 20 gr. jengibre fresco
7. 1 clavo
8. Curry
9. Cúrcuma
10. Anís en grano
11. Sal marina
12. Pimienta
13. ---- Para el crujiente de queso manchego:
14. Queso Manchego (en mi caso usé Récord)
15. Pan rallado
16. ----- Para el parmentier de papa:
17. 400 gr. papas
18. 200 ml. leche
19. 25 gr. mantequilla

Pasos
1. Del chutney: Cortamos las peras en trocitos pequeños y las ponemos en un cazo
junto con el resto de ingredientes: azúcar, vinagre, jengibre (rallado), curry al
gusto, cúrcuma al gusto, anís al gusto, un clavo de olor y salpimentamos
2. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga
durante una hora, más o menos. Hasta que tenga textura de mermelada
3. Del crujiente: Rallamos el queso y le añadimos dos cucharadas de pan rallado
por cada 100 gr. de queso
4. Lo disponemos en montoncitos, separados unos de otros, sobre papel de horno
en una placa
5. Los 'aplanamos' dándoles forma circular
6. Los tapamos con otro papel de horno y ponemos peso arriba para que no se
vuele
7. Horneamos cinco o seis minutos (o hasta que estén dorados) a 180°
8. Dejamos enfriar para que endurezcan
9. Del parmentier: Hervimos las patatas y calentamos la leche con la mantequilla
10. Cuando las papas estén, las vamos triturando a medida que añadimos poco a
poco la leche con la mantequilla ya diluida, en caliente.
11. Cuando tengamos una crema finísima, paramos.
12. (De la morcilla) Simplemente la cortamos en rodajas y la marcamos a la
plancha, vuelta y vuelta. Retiramos luego la piel.
13. Montamos el plato: Colocamos una base de parmentier. Sobre ella, una rodaja
de morcilla. Encima de ésta, una cucharadita de chutney. Completamos con una
rodaja de crujiente