ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

Fase 6
Planteamiento del balance de materia y energía simultáneos

Tutora:

Presentado por:

Grupo:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingenierías
Programa de ingeniería industrial
Octubre de 2017.

INTRODUCCIÓN

En el desarrollo de este paso 6, los estudiantes resuelven ejercicios de acuerdo a lo visto en la

asignatura durante el segundo semestre de 2017
Cada estudiante hace los respectivos aportes de los dos ejercicios planteados para que en grupo
lo desarrollen en su totalidad

Problema 1
El jugo concentrado de naranja se produce a partir de jugo recién extraído de la fruta el cual
tiene 15% en peso de sólidos disueltos. Un caudal de jugo que entra al proceso es de 5000
kg/h, una parte del cual se deriva y la otra parte entra al evaporador para ser concentrado
hasta 60 % en peso de sólidos disueltos. Luego el jugo derivado y el concentrado se
mezclan para alcanzar una concentración de 45% en peso de sólidos solubles. El jugo entra
al proceso a 20°c y sale del evaporador a 63, 15 °C. El evaporador opera a una presión
absoluta de 80 Kpa y como medio de calentamiento se usa vapor saturado a 1000 Kpa, el
vapor solo entrega el calor de condensación y sale como liquido saturado. Si hay unas
pérdidas de calor del 20%, calcular:
a. Jugo obtenido como producto final
b. Jugo que entra al evaporador y jugo que se deriva
c. Jugo que sale del evaporador
d. Agua que se evapora
e. Energía que se requiere para evaporar el agua
f. Energía perdida
g. Energía total requerida.

ENTRADAS SIMBOLO SALIDAS SIMBOLO

Jugo inicial A Jugo saleevaporador E
Jugo derivado C Agua que se evapora D
Jugo entra a evaporador B Jugo final F
Decimos que, el balance total de materia A=C+B, y balance parcial del mezclador es igual
a F=C+E, decimos entonces que;
0.45(F)= 0.15(C)+0.6(E)
Teniendo en cuenta decimos que:
El jugo que se obtiene al final es:
 0.15 (5000) 𝑘𝑔
𝐹= = 1666.67
0.45 ℎ

Tenemos que el jugo que se deriva es;

E=F-C, entonces decimos que;
E=16666.67-C
0.6(16666.67-C) + 0.15(C)=0.45(16666.67-C)
1000.002-0.6(C) + 0.15(C)=750.0015
−250.0005
𝐶= = 555.56 𝑘𝑔/ℎ
−0.45
El jugo que entra al evaporador teniendo en cuenta que
B=A-C
𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝐵 = 5000 − 555.56
ℎ ℎ
𝑘𝑔
𝐵 = 4444.44
ℎ
Ahora tenemos el jugo que sale del evaporador
E=F-C
E=16666.67-555.56
E=1111.11Kg/h
Para el agua que se evapora, tenemos que;
D=A-F
D=5000-16666.67
D=3333.33Kg/h

Balance de energía
Entonces decimos que la energía que se requiere para evaporar H2O, es:
Qe = m*𝜆𝑣
Qe = 3333.34Kg*2665.8KJ/Kg
Qe = 8885911.14 KJ
Tenemos que la energía que se pierde, teniendo en cuenta que
Qp=Qe-%Qp
Qp= 8885911.14kJ – 0.2
Qp = 1777182.228kJ

Teniendo en cuenta que hemos desarrollado los pasos anteriores, hallamos el total de
energía requerida de acuerdo a:
mj*Cp*(t2-t1) +ma*𝜆𝑣= mv*𝜆𝑣
4444.4333kg*3.89kJ/kg°C*(63.15°C-20°C) + 3333.3kg*2665.8kJ/kg
746013.6849kJ+8885911.14kJ=mv*2015kJ/Kg
9631924.8249 𝑘𝐽
𝑚𝑣 = 𝑘𝐽
2015 𝑘𝑔

mv = 4780.1116 kg
Qt=Qc+Qe+Qv-Qp
Qt = 746013.6849 kJ + 8885911.14 kJ + (47801116kg*2015kJ/kg) – 1777182.228 kJ
Qt = 9631924.8249 kJ + 9631924.874 kJ – 1777182.228 kJ
Qt = 17486667.4709 kJ

Problema 2
Con el propósito de inactivar las enzimas de 100 Kg de pulpa de fruta es conducida a un
escaldador continuo, donde eleva la temperatura de 15°C hasta 75 °C, para el escaldado se
utiliza agua que se encuentra a T = 90 °C, y se enfría hasta 85 °C.
La pulpa escaldada, es enfriada a 10°c, contiene una humedad del 70%, a partir de ella se
desea obtener un concentrado liofilizado, para lo cual se deshidrata en un secador, a 70 °C
hasta un 15% de humedad, empleando aire caliente que entra a 110°C y sale a 90°C.
La pulpa semiseca se enfría y congela a -2 °C, posteriormente se suben fría hasta -40 °C, a
esta temperatura se realiza la sublimación quedando el producto con un 2% de humedad.
Luego el concentrado se calienta hasta 10 °C, temperatura a la cual se empaca el producto;
Muestre el diagrama de bloques del proceso, indicando las corrientes y condiciones de cada
una. (Temperatura, estado).

En un diagrama relacione el comportamiento de temperaturas, indicando las etapas donde

hay cambio de fase.
Determinen: La cantidad de agua necesaria para el escaldado.
Cantidad de agua sublimada.
Calor requerido en cada una de los pasos

DATOS:

Calor especifico de la pulpa húmeda 0,95 kcal / kg °C

Calor especifico de la pulpa congelada 0,55 kcal / kg °C
Calor especifico de la pulpa deshidratada 0,60 kcal / kg °C
Calor especifico de la pulpa liofilizada 0,25 kcal / kg °C
Calor especifico del vapor de agua 0,45 kcal / kg °C
Calor latente de vaporización 539,55 kcal /kg
Calor latente de congelación del agua 80 kcal /kg
Calor latente de sublimación del agua 640 kcal / kg
 Temperatura (°C)
100

80

60

40

20

-20

-40

-60

balance de energía en escaldador

m3 h3 − m1 h1 = m2 h2 − m4 h4

Teniendo en cuenta que como no hay evaporación ni mezcla de corrientes, decimos que:

m3 = m1 , m2 = m4

m1 (h3 − h1 ) = m2 (h2 − h4 )

m2 = m1 (h3 − h1 )/(h2 − h4 )
m2 = m1 (Cppulp.hum (T3 − T1 )/(Cpagua (T2 − T4 )

m2 = 100(0.95(75 − 15)/(1(95 − 85)

Y que la cantidad de agua requerida para el escaldado es de m2 = 570kg, y el calor

necesario en esta etapa es:

Q1 = m2 Cpagua (T2 − T4 ) = 570 ∗ 1 ∗ 10 = 5700kcal

Decimos que; En el enfriador, el calor a extraer requerido es

Q2 = m3 Cppulp.hum (T5 − T3 ) = 100 ∗ 0.95 ∗ (10 − 75) = −6175kcal

En el secador ocurren varios procesos.

El primero es la evaporación de agua

Un balance de materia para el agua en la pulpa es

m5 X5 w − m7 X7 w = m8 w

Donde m8w es el agua evaporada

La cantidad que no es agua solo sufre calentamiento, por lo que

m5 (1 − X5 w) = m7 (1 − X7 w)

m5 (1 − X5 w)
m7 =
1 − X7 w

100(1 − 0.70)
m7 =
1 − 0.15
m7 = 35.3 kg

Tenemos entonces que;Agua evaporada es m8 w = 100 ∗ 0.70 − 35.3 ∗ 0.15 = 64.7 kg

Este vapor sale a la temperatura del aire, es decir, 90°C

El calor para llevar toda la pulpa con su humedad hasta los 70°C es de

Q31 = m5 Cppulpa.hum (T7 − T5 )

Q31 = 100 ∗ (0.95)(70 − 10) = 5700kcal

Ahora, para evaporar el agua se requiere

Q32 = m8 whfg
Q32 = 64.7 ∗ 539.55 = 34908.885kcal

Y para llevar este vapor a la temperatura de salida del aire

Q33 = m8 wCpvapor (T8 − T6 )

Q33 = 64.7 ∗ 0.45 ∗ (90 − 70) = 582.3kcal

El calor empleado en esta etapa es

Q3 = Q31 + Q32 + Q33 = 41191.185kcal

La pula ahora queda liofilizada

En el congelador, las masas quedan constantes y la energía que se debe retirar es de

Q4 = −m7 (Cppulp.lio (T7 − Tf ) + hf.pulp ∗ X7 w + Cppulp.cong (Tf − T9 ))

Q4 = −35.3(0,25 (70 − (−2)) + 80 ∗ 0.15 + 0.55((−2) − (−40)))

Q4 = −1796.77kcal

Un balance de materia en el sublimador nos da el agua evaporada.

m9 − m10 = m11 y decimos que;

m9 X9 w = m10 X10 w + m11

m9 X9 w = m10 X10 w + m9 − m10

m9 (X9 w − 1) = m10 (X10 w − 1)

m9 (X9 w − 1)
m10 =
X10 w − 1

35.3(0.15 − 1)
m10 =
0.02 − 1
m10 = 30.62 kg

35.3 − 30.62 k = m11

El agua evaporada por sublimación es de

m11 = 4.68 kg

El calor para realizar esto es

Q5 = m11 ∗ hs
Q5 = 4.68 ∗ 640 = 2996.9kcal

Ahora, tenemos como último, que en el calentador la masa queda constante (). El balance
de energía se puede escribir como:

Q6 = m10 Cppulp.desh (T12 − T10 )

Q6 = 30.62 ∗ 0.60(10 − (40)) = 918.6kcal

 Referencias Bibliográficas

Garavito, G. (Séptima edición 2009). Balance de materia para ingenieros químicos

Guevara, O. (12,12,2016). Balance de Materia sin Reacción Química. [Página Web].

Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9524

Fonseca. (2009). Balance de Materiales y Energía. Bogotá, Colombia: UNAD.

Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9614

https://es.slideshare.net/renattobatalla/introduccin-a-los-balances-de-materia-y-energia

https://es.scribd.com/.../Capitulo-1-Balances-de-Materia-y-Energia-Dr-Antonio-
Valien...

blog.utp.edu.co/balances/files/2015/02/LIBRO-BME2015-1.pdf

www.academia.edu/15282992/Apuntes_de_balance_de_materia_y_energía_ESIQIE

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edselb&AN=edsel
b.11013664&lang=es&site=eds-live