UNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO – CAMPUS PETROLINA

CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO NORMAL E DIETÉTICA I
DISCENTE: ANDRESA RENATA ALVES SÁ

REVISÃO PROVA 1

26 - Energia é definida como “a capacidade de realizar trabalho”. A energia deve ser fornecida
regularmente, para suprir as necessidades para a sobrevivência do corpo, e é feita através da
ingestão de macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas). Sobre energia, considere as
seguintes afirmativas:

1. As necessidades energéticas são definidas como a ingestão de energia dietética que é

necessária para manter o balanço energético em pessoas saudáveis, de idade, sexo, peso e
estatura definidos e com grau de atividade física compatível com a boa saúde.
2. O peso corporal é um indicador de adequação ou inadequação de energia e reflete a
adequação da ingestão energética, mas não é um indicador confiável da adequação de
macronutrientes ou micronutrientes.
3. A taxa metabólica basal (TMB) é a energia necessária para manter as atividades metabólicas
das células e tecidos e manter os processos circulatório, respiratório, gastrointestinal e renal. 4.
Efeito térmico do alimento (ETA) significa o aumento no gasto energético associado ao
consumo do alimento.
5. Termogênese obrigatória é a energia necessária para digerir, absorver e metabolizar
nutrientes, inclusive a síntese e armazenamento de proteínas, gorduras e carboidratos.

Assinale a alternativa correta.

a) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.

b) Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras.
c) Somente as afirmativas 3, 4 e 5 são verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 2, 3 e 5 são verdadeiras
►e) As afirmativas 1, 2, 3, 4 e 5 são verdadeiras.

27 - As proteínas diferem dos carboidratos e dos lipídios, pois contêm nitrogênio em sua
composição. Os átomos de nitrogênio agrupados sob a forma de filamentos são conhecidos
como aminoácidos. Sobre proteínas e aminoácidos, assinale a alternativa correta.

a)Uma proteína contém aproximadamente 8 kcal/g.

►b) Os aminoácidos essenciais possuem esqueletos de carbono que os seres humanos não são
capazes de sintetizar e devem ser obtidos exclusivamente através de dieta.
c) As DRIs atuais recomendam 3,5 g de proteínas por kg de peso para um adulto saudável.
d) A proteína animal é menos digerida do que a proteína vegetal.
e) A desnaturação das proteínas da carne ocorre com a adição de sal e temperatura menor de 10
°C.

28 - O planejamento da alimentação saudável não consiste somente na enumeração de um

conjunto de quantidades de nutrientes, devendo também cumprir certas exigências, tais como
equilíbrio e adequação dos nutrientes que compõem o plano alimentar de um indivíduo. A
respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. Em 1938, Pedro Escudero, nutrólogo argentino, postulou as leis fundamentais da
alimentação, seguidas até os dias de hoje.
2. A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e manter
em equilíbrio o seu balanço.
3. O plano alimentar só é completo quando todos os nutrientes são incluídos nas quantidades
recomendadas para cada um deles.
4. As quantidades de nutrientes da dieta devem guardar uma relação de proporção entre si.
5. Por ser uma necessidade básica, a finalidade da alimentação independe da adequação ao
organismo e do momento biológico da vida.

Assinale a alternativa correta.

a) Somente a afirmativa 2 é verdadeira.

b) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
c) Somente as afirmativas 2 e 5 são verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 3, 4 e 5 são verdadeiras.
►e) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras.

Docente - Nutrição - IF/MT

Questão 21
Sobre as leis fundamentais da alimentação, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) A Lei da adequação é universal e deve ser aplicada sem nenhuma exceção para indivíduos
sadios ou enfermos.
( ) As leis da alimentação definidas por Pedro Escudeiro foram substancialmente alteradas
com as novas Dietary Reference Intakes (DRI).
( ) A Lei da harmonia preconiza que as quantidades dos diversos nutrientes que integram a
alimentação devem guardar uma relação de proporção entre si. ( ) A 4ª. Lei da alimentação
preconiza que a finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo.

Assinale a sequência correta.

[A] F, V, F, F
[B] V, F, F, V
[C] V, F, V, V
[D] F, V, V, F

Questão 22
A coluna da esquerda apresenta as vitaminas lipossolúveis e a da direita, características e
funções. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 – Vitamina A
2 – Vitamina D
3 – Vitamina E
4 – Vitamina K
( ) É indispensável para a homeostase do cálcio e do fósforo e para a diferenciação celular.
( ) Protege as membranas celulares contra a destruição oxidativa e é um importante
antioxidante.
( ) Atua como coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na coagulação do sangue
e no metabolismo ósseo.
 ( ) É relativamente estável ao calor, mas sensível à ação do oxigênio e, principalmente, da
luz.
Marque a sequência correta. [A] 3, 1, 2, 4 [B] 2, 3, 4, 1 [C] 1, 4, 3, 2 [D] 4, 2, 1, 3

Questão 23
Quais vitaminas hidrossolúveis atuam na formação sanguínea?
[A] Riboflavina, tiamina e biotina.
[B] Quinona, retinol e tiamina.
[C] Retinol, riboflavina e tocoferol.
[D] Folacina, cianocobalamina e piridoxina.

Questão 24
Em relação aos carboidratos, assinale a afirmativa INCORRETA.
[A] A glicose ou dextrose é encontrada de forma livre na natureza, no mel, milho, uva e em
outras frutas e vegetais.
[B] As fibras solúveis aumentam o volume alimentar e retardam o esvaziamento gástrico.
[C] Os dissacarídeos são açúcares simples, solúveis em água e representados pela sacarose,
lactose e frutose.
[D] Os polissacarídeos são polímeros compostos por no mínimo 10 monossacarídeos unidos por
ligações glicosídicas.

Questão 25
Sobre digestão e absorção de nutrientes, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
( ) A tripsina, quimiotripsina e aminopeptidase são enzimas pancreáticas que agem no
intestino delgado na digestão das proteínas.
( ) A digestão do amido inicia-se na boca pela ação da enzima alfa-amilase salivar.
( ) No estômago, a lipase gástrica converte os lipídeos ou gorduras em ácidos graxos e
glicerol.
( ) A maior parte da digestão dos carboidratos ocorre no intestino delgado pela ação da
amilase pancreática que converte o amido em dextrina e maltose.
Assinale a sequência correta.
[A] F, V, F, V
[B] V, F, V, F
[C] F, V, V, F
[D] V, F, F, V

Questão 26
A coluna da esquerda apresenta os quatro níveis de referência de ingestão dietética (DRI) e a da
direita, conceitos e aplicações. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 – Necessidade média estimada (EAR)
2 – Ingestão dietética recomendada (RDA)
3 – Ingestão adequada (AI)
4 – Nível máximo de ingestão tolerável (UL)

( ) Nível que deve ser usado como meta de consumo de nutrientes na prescrição da dieta para
indivíduos saudáveis.
( ) Limite máximo de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde
para quase todos os indivíduos de uma população.
( ) Nível de ingestão de um nutriente estimado para cobrir as necessidades de 50% dos
indivíduos saudáveis de acordo com a faixa etária e sexo.
( ) Nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as necessidades de 97 a 98% dos
indivíduos saudáveis de acordo com a faixa etária e sexo.

Assinale a sequência correta.

[A] 2, 1, 3, 4
[B] 3, 4, 1, 2
[C] 1, 2, 4, 3
[D] 4, 3, 2, 1

Questão 27
Sobre os alimentos funcionais, suas fontes alimentares e efeitos prováveis no organismo, é
INCORRETO afirmar:
[A] Os ácidos graxos Ômega 3 controlam a pressão sanguínea e atuam sobre níveis de colesterol
e triglicérides.
[B] As fibras solúveis (pectinas e hemicelulose) mantêm a regularidade intestinal e reduzem as
taxas de colesterol.
[C] Os flavonoides, encontrados nas frutas vermelhas, reduzem o risco de câncer e possuem
ação anti-inflamatória.
[D] As isoflavonas, encontradas nos cereais, previnem doenças cardiovasculares, inibindo a
formação de
ateromas.

Questão 28
Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas.
I- A ingestão de fibra em excesso pode interferir na absorção de cálcio e zinco,
especialmente em crianças e idosos.
II- Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na
biodisponibilidade de minerais.
III- A presença de proteínas de alto valor biológico favorece a absorção de zinco nos
enterócitos.
IV- Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos apresentam um
comprometimento na absorção do ferro.

Está correto o que se afirma em

[A] II e III, apenas.
[B] I e IV, apenas.
[C] I, II e III, apenas.
[D] I, II, III e IV.

Questão 29
Sobre as modificações do valor nutricional no processamento de alimentos, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Independente do tipo de processo, as vitaminas C e E são perdidas por oxidação que pode
ser ocasionada pela exposição ao ar, ação enzimática provocada pelo corte, trituração ou
moagem dos alimentos, dentre outros fatores.
( ) Após a elaboração de extratos de frutas ou vegetais, a exposição à luz durante o
armazenamento, sem a devida adição de antioxidantes, pode acelerar a descoloração e a perda
de outras características sensoriais.
( ) As vitaminas C e B1 estão entre as mais suscetíveis à degradação ou perda e são
comumente utilizadas para avaliar o uso de boas práticas no processamento.
( ) Apesar de ser uma vitamina hidrossolúvel, a riboflavina (vitamina B2) tem solubilidade
limitada, por isso sua perda ou destruição durante a cocção ou processamento dos alimentos é
pequena.

Assinale a sequência correta.

[A] V, V, V, V
[B] F, V, F, V
[C] F, V, V, F
[D] V, F, V, V

Especialista em Saúde - Nutrição - Pref. Uberaba/MG 2011

Questão 27

Em relação às fibras alimentares, assinale a afirmativa CORRETA.

A) As fibras solúveis não melhoram a constipação intestinal, pois são fermentadas pela
microbiota intestinal.
B) Dietas ricas em fibras podem exercer efeito preventivo no câncer de cólon.
C) As fibras não são absorvidas e não fornecem energia (quilocalorias).
D) O consumo de celulose aumenta a produção intestinal de ácidos graxos de cadeia curta.

Questão 39
Em relação a alguns componentes alimentares com alegações funcionais, assinale a afirmativa
INCORRETA.

A) Os frutos oligossacarídeos são encontrados na soja e podem melhorar a saúde

gastrointestinal.
B) As proantocianidinas são encontradas no chocolate e podem diminuir o risco de doenças
cardiovasculares.
C) O ácido linoleico conjugado é encontrado nos óleos vegetais e possui funções
antiinflamatórias.
D) Os esteroides vegetais podem reduzir a absorção do colesterol alimentar.

Estágio de Nutrição - TJ/PE 2011

23. Analise o texto seguinte:

“É produzido pela fermentação da glicose por leveduras, podendo, para certos indivíduos que
consomem grandes quantidades de bebidas alcoólicas, representar uma parte significativa de
ingesta total. (...) Não requer digestão e pode ser absorvido através de todo o trato
gastrintestinal.”

O texto caracteriza

(A) o xilitol.
(B) o etanol.
(C) o sorbitol.
(D) os dissacarídeos.
(E) um trissacarídio.

24. Assinale a incorreta afirmação sobre “a maltose”.

(A) Comumente granulada, em pó ou como açúcar mascavo e melaços – é uma das formas mais
doces de açúcar, também encontrada livre na maioria das frutas e vegetais.
(B) Não ocorre livre na natureza, porém é produzida a partir do amido por hidrólise enzimática
ou ácida.
(C) É mesmo doce a sacarose e muito solúvel na água.
(D) Pela hidrólise da maltose formam-se duas moléculas de glucose.
(E) No organismo, é um produto intermediário do amido.

25. Os glicídios são a principal fonte de energia na dieta humana; cada grama fornece cerca de:

(A) 2 kcal
(B) 3 kcal
(C) 4 kcal
(D) 8 kcal
(E) 10 kcal

26. A lignima (componente das partes lenhosas das plantas), na estrutura química da cadeia
principal, identifica-se como

(A) Polímero de cadeia de fenilpropano.

(B) Galactose e manose.
(C) Ácido glicurônico.
(D) Polímero de cadeia reta de glicose e xilose.
(E) Arabinose e ácido galacturônico.

47. “Ácidos graxos são ácidos orgânicos com moléculas lineares que podem ter de
___________________ carbonos em sua estrutura.”

A lacuna deve ser coerentemente preenchida com

(A) 2 a 5
(B) 4 a 22
(C) 12 a 30
(D) 20 a 25
(E) 24 a 36

Nutrição - Polícia Civil/MG 2013

QUESTÃO 45

Um número crescente de evidências sugere que as fibras solúveis exercem um impacto positivo
significante na fisiologia humana, modulando processos de doenças. Com relação às funções
das fibras dietéticas solúveis, é correto afirmar, EXCETO:

(A) Absorção de lipídeos: regula a concentração de lipídeos sanguíneos.

(B) Absorção de glicose e índice glicêmico: torna mais lenta a velocidade na qual a glicose entra
na corrente sanguínea.
(C) Absorção de vitaminas e minerais: melhora a absorção do cálcio.
(D) Impacto sobre o volume das fezes e motilidade colônica: aumenta o volume das fezes pela
absorção de moléculas de água em sua estrutura.

QUESTÃO 46

Com relação aos lipídeos, é CORRETO afirmar:

(A) Todos os triglicerídeos são absorvidos pelo sistema portal.

(B) Os lipídeos são transportados por lipoproteínas, classificadas de acordo com a sua densidade
ou mobilidade eletroforética.
(C) A recomendação atual para os adultos é de 40% do valor energético total da dieta.
(D) O colesterol sérico é proveniente dos alimentos que são ingeridos.

QUESTÃO 47

Analise as afirmativas referentes aos carboidratos, identificando os parênteses com V ou F,

conforme sejam verdadeiras ou falsas:

( ) A digestão química do carboidrato é completada no intestino delgado por meio das

secreções pancreáticas e intestinais.
( ) Os carboidratos se transformam em monossacarídeos depois de sofrer os processos
hidrolíticos no estômago e no intestino.
( ) Os tecidos do organismo necessitam de um suprimento diário e constante de carboidratos na
forma de glicose, pois pouca quantidade é armazenada.
( ) As substâncias celulósicas são hidrolisadas pelas enzimas endógenas do aparelho digestivo.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

(A) V, V, F, V.
(B) F, V, V, V.
(C) V, V, V, F.
(D) F, F, V, V.

QUESTÃO 48

Com relação às proteínas, é CORRETO afirmar:

(A) A fenilalanina é um aminoácido não essencial.

(B) A caseína, proteína do leite, não possui todos os aminoácidos essenciais.
(C) Balanço de nitrogênio positivo significa que a quantidade de nitrogênio ingerido é menor
que a quantidade de nitrogênio excretado.
(D) As proteínas digeridas e absorvidas fornecem aminoácidos ao organismo, que serão
utilizados no anabolismo, no catabolismo, na produção de energia e na síntese de compostos de
pequeno peso molecular.

QUESTÃO 50
Em relação aos princípios que regem as leis da alimentação, NÃO é correto afirmar:

(A) Deve-se prescrever a suplementação de vitaminas para o adulto, pois ocorrem muitas perdas
no processamento dos alimentos.
(B) A adequação nutricional está subordinada ao momento biológico da vida e deve se adequar
aos hábitos individuais.
(C) Deve-se distribuir o valor energético da dieta entre os alimentos com função construtora,
reguladora e energética.
(D) As diversas atividades físicas determinam exigências energéticas diferentes.

Especialista Municipal de Nível Superior/ Nutrição - Pref. Buritizeiro/MG

QUESTÃO 08

Quanto à aplicação das Dietary Reference Intakes (DRI) para avaliação de indivíduos e de
grupos, assinale a alternativa CORRETA.
A) A Adequate Intake (AI) corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um
nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa
razão, atende às necessidades de 50% da população.
B) A Estimated Average Requirement (EAR) corresponde ao valor de consumo recomendável,
baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda
de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo de pessoas sadias e que, a priori, se
consideraria adequado.
C) A Recommended Dietary Allowances (RDA) atende às necessidades de um nutriente para
97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
D) A RDA e a AI são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas,
enquanto a EAR e a Tolerable Upper Intake Level (UL) devem ser utilizadas como metas de
ingestão

QUESTÃO 13
As fibras são divididas de acordo com a solubilidade em água, sendo classificadas em fibras
solúveis e insolúveis. Sobre esse assunto analise as proposições abaixo.
I - As fibras insolúveis são as pectinas, beta-glicanas, gomas, mucilagens, e algumas
hemiceluloses.
II - As fibras solúveis são a celulose, lignina, hemiceluloses e pectinas insolúveis, cujas fontes
principais são frutas, verduras, farelo de aveia, cevada e leguminosas (feijão, grão-de-bico,
lentilha e ervilha).
III - Dietas ricas em fibras possuem baixo índice glicêmico porque a viscosidade da fibra
solúvel reduz a velocidade e a quantidade de glicose absorvida pelo organismo, prolongando o
período de reincidência da fome e reduzindo o consumo calórico nas refeições posteriores. IV -
As funções mais importantes das fibras insolúveis são aumentar o volume e o peso das fezes e
aumentar a excreção de ácidos biliares. Estão CORRETAS as afirmativas:
A) I e III, apenas.
B) I, II e IV, apenas.
C) I, II, III e IV.
D) III e IV, apenas

Nutrição - Corpo de Saúde da Marinha – CSM 2013

40) os aminoácidos triptofano, arginina e cisteína são respectivamente, precursores de :

a) Serotonina, carnitina e catecolaminas.

 b) Melanina, óxido nítrico e ácidos biliares.
c) Glutationa, taurina e hormônios da tireoide.
d) Óxido nítrico, glutationa e serotonina.
e) Serotonina, creatina e glutationa.

48) Coloque V ou F nas afirmativas abaixo com relação as leis da Nutrição desenvolvidas por
Pedro Escudero.

( ) A lei da adequação afirma que uma dieta deve ser adequadamente ao individuo, levando-se
em consideração os fatores que interferem no cálculo dessa dieta e o estado fisiológico do
individuo, mas não a coletividade.

( ) A lei da quantidade afirma que a dieta deve fornecer ao individuo a quantidade de alimentos
necessária ao funcionamento do organismo e a preservação da saúde.

( ) A lei da harmonia explica o equilíbrio existente entre a quantidade de cálcio e fósforo e a de

sódio e potássio, bem como de outros nutrientes dentro do valor calórico total.

( ) A lei da qualidade afirma que a dieta deve fornecer ao indivíduo a qualidade dos nutrientes
necessários ao organismo, sem levar em consideração o grau de maturação e conservação dos
alimentos.

( ) Somente as leis da adequação e harmonia são consideradas universais, pois são aplicáveis,
sem exceção a indivíduos enfermos ou sãos.

Nutrição - Pref. Garanhuns/PE 2015

39. A mediana dos valores de necessidades que atende a 50% dos indivíduos saudáveis por sexo
e estágio de vida está identificada no protocolo proposto pelo Institute of Medicine IOM como

A) Recommended Dietary Allowances – RDA.

B) Estimated Average Rquirement – EAR.
C) Adequate Intake – AI.
D) Tolerable Upper Intake Levels – UL.
E) Dietary Reference Intakes – DRI

Assessor Técnico II - Nutrição - SENAC/PE

Questão 24
A maioria dos alimentos apresenta componentes de fibras solúveis e insolúveis, ambas em
proporções variadas. São alimentos considerados boas fontes de fibras solúveis todos os abaixo,
exceto:

A) aveia.
B) feijão.
C) farelo de trigo.
D) banana.
E) damasco.

Questão 27
Sobre os lipídios está incorreta, a seguinte afirmativa:

A) Constituem a principal forma de armazenamento de energia no corpo.

B) Os ácidos graxos saturados são predominantemente de origem animal.
C) São importantes para a absorção das vitaminas hidrossolúveis e sais minerais.
D) Sua presença na dieta prolonga a permanência de alimentos no estômago.
E) Nos seres humanos o colesterol pode ser de origem endógena sintetizado principalmente no
fígado.

Estagiário - Nutrição - Saúde - Pref. Franco da Rocha/SP 2014

16. As Proteínas são formadas pela união de vários aminoácidos (entre _________
aminoácidos), diferenciando-se entre si precisamente pelo tipo e qualidade dos aminoácidos que
as formam e também pelo modo como estes se encontram unificados. Qual das alternativas
melhor preenche a lacuna acima?

a) 50 a 1000.

b) 80 a 1000.

c) 500 a 1000.

d) 800 a 1000.

18. Fazem parte dos carboidratos, EXCETO:

a) Milho e derivados: pipoca, fubá, polenta, amido de milho.
b) Tofu.
c) Arroz, quinua, amaranto.
d) Açúcar, mel, melado.

Nutrição - Pref. São José dos Campos/SP

35. O triptofano é um aminoácido essencial precursor da

(A) piridoxina.
(B) riboflavina.
(C) folacina.
(D) tiamina.
(E) niacina.

36. Os novos valores de referência para ingestão de nutrientes (DRIs) incluem o conceito de
Recomendação Média Estimada − EAR, que:

(A) é utilizada para estabelecer uma RDA (Recommended Dietary Allowances).

(B) deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos.
(C) é utilizada para avaliar e planejar a ingestão alimentar apenas de indivíduos.
(D) é obtida pelo cálculo da RDA + 2 DP.
(E) é estimada para atender 98% dos indivíduos saudáveis

51. As fibras alimentares são os polissacarídios vegetais da dieta que desempenham inúmeras
funções no organismo. Sobre as fibras alimentares, é correto afirmar que:
(A) a maior parte das pectinas, gomas e certas hemiceluloses são fibras insolúveis.
(B) formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais resistentes à ação de enzimas
digestivas humanas.
(C) as fibras insolúveis são responsáveis pelo aumento da viscosidade do conteúdo intestinal e
redução do colesterol plasmático.
(D) celulose e algumas hemiceluloses são fibras solúveis e constituem o principal tipo de fibra
consumida na dieta.
(E) celulose, algumas pectinas, grande parte das hemiceluloses e lignina são fibras solúveis.

52. As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudero em 1937, e, ainda hoje, são
consideradas como a base de uma alimentação saudável para qualquer indivíduo. As quatro leis
da alimentação são:
(A) quantidade, qualidade, harmonia e adequação.
(B) qualidade, recomendação, planejamento e adequação.
(C) harmonia, diretriz, ciclos da vida e quantidade.
(D) consumo, cultura, economia e diversidade.
(E) quantidade, orientação, harmonia e diversidade.