UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO HOTELERIA

TALLER DE TÉCNICAS BÁSICAS DEL AYUDANTE DE COCINA

OBJETIVO GENERAL:

Aplicar las técnicas básicas requeridas en una cocina, para garantizar un

desarrollo eficiente de las labores de preparación de los alimentos en los
establecimientos turísticos.

OBJETIVO ESPECÍFICOS:

Entre los objetivos específicos más importantes se puede resaltar los siguientes:
a. Trasmitir los conocimientos básicos, habilidades y destrezas para la aplicación
de las técnicas básicas del ayudantes de cocina.
b. Conocer los términos básicos y las técnicas adecuadas de aplicación.
c. Potenciar las habilidades de los participantes en técnicas de aplicación.
d. Favorecer una actitud positiva y de confianza en los participantes para aplicar
técnicas y conocimientos en el área.

CONTENIDO PROGRAMÁTICO:

1. Reconocer la importancia de aplicar las normas de Seguridad e Higiene en

una cocina.
2. Higiene básica en la cocina.
3. Diferenciar las características que garantizan la calidad de los alimentos.
4. Seguridad básica al trabajar en la cocina
5. Cortes Productos Cárnicos
6. Métodos de Cocción
7. Técnicas Culinarias
8. Cortes
9. Fondos
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10. Salsas Base
11. Mise en Place
12. Importancia del Buffet.

ESTRATEGIA METODOLOGICA:

El taller está diseñado para lograr la participación interactiva entre el facilitador y

los asistentes, por lo tanto es totalmente práctico y dinámico.

DIRIGIDO A:

Toda Persona que intervenga directa o indirecta en las actividades que tenga
relación con la producción del servicio al cliente.

DURACIÓN:
16 Horas Académicas.