ANTOJITOS

PACHES

Ingredientes para los paches

 8 libras papa.

 1 taza aceite.

 ½ libra miga pan francés frío.

 2 libras tomate.

 ½ libra miltomate.

 1 cucharada pepitoria.

 3 chiles guaque.

 3 panes franceses.

 Sal al gusto.

 1 pollo.

 3 manojos hojas para envolver.

 Cibaque.

Preparación
1. Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.

2. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera.

3. Agregar manteca o aceite.

4. Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en agua, exprimidos y
molidos.

5. Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate.

6. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.

7. Además, agregar el miltomate disuelto en agua.

8. Entonces, colar y cocinar.

9. Sazonar con sal.

Para armar los paches

1. Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.

2. Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.

3. Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.

(Foto: Guatemala Impresionante)

Consejos
1. Agregar sal al agua donde se cocinan los Paches.

2. Se pueden preparar con posta de cerdo.

3. El color verde intenso y el olor determinarán que los Paches están listos. Siempre es bueno
destapar uno y probar.

ENCHILADS DE CURTIDO

Ingredientes

Las carnes
 ½ libra posta cerdo.

 ½ libra rochoy de res.

 2 tallos de cebolla.

 1 cucharada de aceite.

 2 dientes de ajo.

El curtido
 1 manojo de perejil.
 Sal y pimienta.

 4 zanahorias.

 ½ libra ejote.

 ½ taza arveja.

 1 repollo mediano.

 2 remolachas.

 ¼ cucharadita orégano.

 ¼ taza vinagre.

 1 lechuga colocha.

 3 huevos duros.

 1 cebolla.

 4 onzas queso duro.

 20 tostadas.

Preparación
1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y
pimienta.

2. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar
más sabor.

3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.

4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita
completamente.
5. Dejar enfriar en el sartén.

6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6
minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción
debe ser al dente.

7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.

8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente
cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para
que se curtan y se tornen de color corinto.

9. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja
reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome de
las remolachas más uniformemente.

10. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la
carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de
huevo duro.

RELLENOS

Ingredientes de los rellenitos de plátano

 6 plátanos maduros.

 1.5 tazas agua.

 1 raja de canela.

 ½ taza miga pan.

 1 taza frijol negro.

 ½ taza azúcar o al gusto.

 ½ cucharadita canela.

 2 onzas chocolate.

 ½ taza harina.

 Aceite para freír.

Preparación
1. Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar.

2. Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan.

3. Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el
chocolate.

4. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en forma de
rellenito.

5. Pasar por harina y freír en aceite.

6. Espolvorear con azúcar.

7. Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.

BUÑUELOS

Ingredientes (18 buñuelos)

 1 taza de leche.

 2 huevos.

 2 tazas de harina.

 2 cucharaditas de royal.

 1/4 cucharadita de sal.

 2 tazas de aceite para freír.

 1 cucharadita de vainilla.

 1 taza de miel blanca o preparar propia miel.

Miel casera
 1 taza de agua.

 1 taza de azúcar.

 1 rajita de canela.

 1 cucharada de vainilla.
 Preparación
1. En la leche batir los huevos, agregar poco a poco harina, royal y sal cernidos.

2. Calentar el aceite a fuego mediano en un trasto hondo. Cuando esté caliente, dejar caer la
masa por cucharadas (1 cucharada llena = 1 buñuelo).

3. Cuando estén dorados de los dos lados, escurrir, bañar con miel suficiente y servir calientes.

4. Para la miel revolver los ingredientes y colocar en una olla onda.

5. Poner al fuego, dejar espesar y listo.

MOLLETES

Ingredientes
 6 panes de molletes grandes

 3 huevos

 1 taza de azúcar

 1 vaso de crema

 2 onzas de pasas

Para la miel:
 2 litros de agua

 1 raja de canela

 2 pimientas gordas

 1 taza de azúcar
 Elaboración
 Colocar en una olla 2 litros de agua y la taza de azúcar , agregar la canela y dejar hervir.

Preparación
1. Batir los huevos hasta obtener una espuma consistente.

2. Partir los molletes por la mitad y dentro colocar la crema y agregar 10 pasas a cada uno;
cubrirlos con el batido del huevo.

3. Calentar el aceite, mejor que sea abundante para que los molletes se doren más.

4. Cuando los molletes ya están envueltos con huevo y la miel de azúcar ya está hirviendo,
dejarlor caer. Hervir por unos 25 minutos para que los sabores influyan.

GARNACHAS

Ingredientes
 1/2 libra de carne picada cocida.

 1 cebolla cortada en cuadros.

 3 tomates.

 1 dientes de ajo.

 1 lechuga cortada en juliana, en tiras finas y largas.

 10 tortillas de maíz.

 1 cucharada de aceite de oliva.

 1 taza de aceite.

 Salsa de tomate, mayonesa y mostaza.

 1 limón.

(Foto: suggest-keywords.com)

Preparación
1. Primero, freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren.

2. Después dejarlas sobre una servilleta de papel para evitar el exceso de aceite.

3. Cortar la cebolla, el tomate y los ajos y freír.

4. Cuando lo anterior comience a tomar color, añadirle la carne picada cocida.

5. Cocer un poco para que pierda algo de agua.

6. Entonces, añadirle la sal y un poco de salsa inglesa.

7. Retirar del fuego y dejar enfriar.

8. Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga
cortada en juliana.

9. Exprimir unas gotas de limón sobre la lechuga y añadir un poco de sal.

10. Finalmente, encima de la lechuga colocar el preparado de carne y añadir sobre ella un poco de
salsa de tomate.