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VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL
Champiñones Porto bello 120.00 grs.
Limón 100.0 c.c.
Naranja 100.0 c.c.
Tomate larga vida rojo 150.0 grs.
Aceitunas verdes rellenas 40.0 grs.
Aceite para freír 250.0 c.c.
Queso Mozarela 50.0 grs.
Cebolla Cabezona Blanca 100.0 grs.
Aceite de Olivas 15.0 c.c.
Vinagre Balsámico 15.0 c.c.
Albahaca 10.0 grs.
Sal y Pimienta
03/19/2018 1/10
03/19/2018 2/10
CENTRO INTERNACIONAL NAUTICO-REGIONAL BOLIVAR
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL
Filete de Robalo 900.00 grs.
Camarones 300.0 grs.
Crema de Leche 600.0 grs.
Huevo 6.0 un.
mantequilla 700.0 grs.
Hojas de Puerro 600.0 grs.
Ajo 30.0 grs.
Cebolla Cabezona Blanca 600.0 grs.
Perejil Crespo 300.0 grs.
Hueso de Pescado 600.0 grs.
Zanahoria 300.0 grs.
Apio 300.0 grs.
Estragón 30.0 grs.
Limón Tahití 540.0 grs.
Vino Blanco 180.0 cl.
Cebollín 180.0 grs.
Sal 60.0 grs.
Pimienta 60.0 grs.
03/19/2018 3/10
Rellenar los filetes de pescado con la muselina, enrollarlos y envolverlos con las
hojas de puerro.
Preparar mantequilla de estragón: reducir al máximo el fume de pescado, colarlo,
agregar crema de leche, dejar reducir a punto cremoso, bajar temperatura,
Preparación agregamos vino y el estragón.
03/19/2018 4/10
CENTRO INTERNACIONAL NAUTICO -REGIONAL BOLIVAR
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL
Papas sabaneras 500.00 grs.
Queso doble crema 250.0 grs.
Crema de Leche 250.0 grs.
Mantequilla 200.0 grs.
Huevo de Gallina 6.0 und
Harina de Trigo 60.0 grs.
Queso Parmesano Rayado 60.0 grs.
Sal 24.0 grs.
Pimienta 12.0 grs.
Agua 1.0 ltr.
03/19/2018 5/10
03/19/2018 6/10
Centro internacional nautico-Regional Bolivar
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL
Calabacín 100.00 grs.
Zuchini Amarillo 60.0 grs.
Pimentón 120.0 grs.
Berenjenas 120.0 grs.
Cebolla Cabezona Blanca 100.0 grs.
Aceitunas Negras 30.0 grs.
Aceite de Olivas 10.0 cl.
Aceite Girasol 20.0 cl.
Salsa Soya 5.0 cl.
Sal 20.0 grs.
Pimienta 5.0 grs.
Cortar en lonjas finas el Zuchini. Pasar por la plancha a manera de asado corto.
Cortar en laminas finas la cebolla. Pasar por la plancha a manera de asado corto.
Preparación
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En una fuente montar lamina de calabacín, Tahine, lamina de pimentón, Tahine,
laminas de cebolla, Tahine.
Montaje
Repetir operación para formar milhojas. Llevar al horno para calentar.
Cortar y montar en la parte superior izquierda del plato.
03/19/2018 8/10
CENTRO INTERNACIONAL NAUTICO-REGIONAL BOLIVAR
VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
UNITARIO TOTAL
Huevo de Gallina 6.00 und.
Azúcar Blanca Granulada 250.0 grs.
Harina de Trigo 500.0 grs.
Chocolate Fondant 900.0 grs.
Aceite Girasol 150.0 cl.
Helado de Vainilla 540.0 grs.
Mantequilla 120.0 grs.
Fresa 6.0 und.
03/19/2018 9/10
03/19/2018 10/10