Tom S.

IB Y2

Chimie 12 IB: Évaluation Interne

Plan

- Le contexte (avec votre implication personnelle)

Je suis un fervent admirateur du thé: le matcha est parmi mes thé préférés et
lorsque j’ai acheté un matcha glacé d’un certain magasin, ils m’ont donné un papier qui
raconte des « faits intéressantes »; cela a constaté que le matcha potable a
approximativement 3 fois plus de catechin que le China Green Tips thé vert. Cela m’a incité à
voir combien de catechin il y a dans du thé vert normale et si il était possible d’augmenter
(ou diminuer) sa concentration en stimulant la température d’infusion — le catechin est
reconnu pour ses effets positifs pour la santé, c’est-à-dire, comment maximizer le potentiel
de catechin en thé vert?

- L’objectif

Trouver l’effet de la duration sur la catechin et ce qu’il implique comme effet.

- Question de recherche (inclure la variable indépendante et la variable dépendante)

Étude de la duration sur la catechin1 en changement de concentration

Variable indépendante Durée d’infusion pour le thé

Variable dépendante La concentration du catechin

- Prédiction

Le plus qu’on réchauffe, le plus de catechin dont on libère jusqu'à on achève un

plateau de stabilité dans la courbe, où le catechin est brûlé.

Méthode détaillée incluant :

1
Un polyphénol majeure présente dans le thé vert.
• Expérience préliminaire
1. Mettre l’eau embouteillé dans la bouilloire
2. Faire bouillir l’eau
3. Vérifier s’il s’agit de la bonne température (dépendante de la quantité de thé utilisé2,
sa marque et son qualité la température change)
— Sinon, attendre jusqu’à ce qu’il entre dans la région acceptable d’infusion
4. Mettre le thé dans un bécher
5. Mettre l’eau bouillie en volume adéquate dans le bécher
6. Attendre quelques minutes selon les instructions de la boîte de thé
7. Retirer un certain montant de thé proportionnelle à l'échantillon utilisé dans un ratio
de 4:1 (thé:folin-ciocalteu)3 puis le mettre dans l’éprouvette
8. Utiliser le colorimètre pour détecter la couleur.
9. Utiliser Logger Pro pour créer un courbe acide gallique (méthode de l’équivalence
acide gallique)

• Équipement et Matériel requis

Réactif Folin-Ciocalteu Chronomètre physique / digital

Eau embouteillé (Nestle Waters) Bécher

Micropipette Colorimètre (660 um)

Cuvette Thé vert

Éprouvette Eau distillé

Logger Pro Thermomètre

2
https://www.itoen.com/all-things-tea/preparing-tea
3
Il créer des conditions basiques (≈ 10 ph) pour avoir la réaction rédox entre les composés phénoliques
et le réactif Folin-Ciocalteu afin de produire un chromophore bleu mesurable avec le colorimètre
(l'absorption maximum dépend sur la concentration des composés phénolique).
 Bouilloire

• Préparation du matériel
1. Laver le bécher avec l’eau distillé, puis sécher à l’air libre.
2. Répéter l'étape 1 avec la cuvette, l’éprouvette et le thermomètre
3. S’assurer que le bout du micropipette est neuf
4. Calibrer le colorimètre à 660 um

• Protocol détaillé4
1. Mettre l’eau embouteillé dans la bouilloire
2. Faire bouillir l’eau
3. Vérifier s’il s’agit de la bonne température (dépendante de la quantité de thé utilisé5,
sa marque et son qualité la température change)
— Sinon, attendre jusqu’à ce qu’il entre dans la région acceptable d’infusion
4. Mettre le thé dans un bécher
5. Mettre l’eau bouillie en volume adéquate dans le bécher
6. Attendre quelques minutes selon les instructions de la boîte de thé6
7. Retirer un certain montant de thé proportionnelle à l'échantillon utilisé dans un ratio
de 4:1 (thé:folin-ciocalteu) puis le mettre dans l’éprouvette
8. Utiliser le colorimètre pour détecter la couleur (l’absorbance)
9. Utiliser Logger Pro pour créer un courbe acide gallique (méthode de l’équivalence
acide gallique)
10. Répéter les étapes 1-9 avec des temps différents.

• Variables contrôlées

4
Certains étapes sont sujet à être modifié lorsque l’expérience préliminaire est effectué.
5
https://www.itoen.com/all-things-tea/preparing-tea
6
Le temps est sujet d’être modifiés à chaque fois l’expérience est exécuté.
 La température de l’eau embouteillé Concentration du réactif Folin-Ciocalteu

Le volume de l’eau embouteillé Quantité du thé vert

Qualité du thé vert Le temps

La marque du thé vert (son origine) Taille de l’éprouvette

Forme de l’éprouvette Type du bécher

Sodium carbonate en 0.1M NaOH

pH = +- 10

SOURCES:

https://www.researchgate.net/post/How_do_I_extract_polyphenols_using_folin_cioca
lteu_method
http://www.filgen.jp/Product/Bioscience4/BioQuoChem/KB-03-
006%20Folin%20Ciocalteau%20Book.pdf
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996911002754
https://www.researchgate.net/publication/222000324_Effect_of_Brewing_Temperatu
re_and_Duration_on_Green_Tea_Catechin_Solubilization_Basis_for_Production_of_EGC_
and_EGCG-Enriched_Fractions
https://www.itoen.com/all-things-tea/preparing-tea
https://en.wikipedia.org/wiki/Folin%E2%80%93Ciocalteu_reagentà

http://waterhouse.ucdavis.edu/faqs/folin-ciocalteau-micro-method-for-total-phenol-
in-wine