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Bioquímica – Glicídios, Proteínas e Lipídios

PROFº: RINALDO BARRAL Frente: 01 Aula: 20 GE110907


SF(n)

Glicídios: • polissacarídeos - para entender o que é um polissacarídeo,


precisamos saber que polímeros são substâncias formadas pela
A energia que o ser vivo utiliza em suas atividades união de numerosas moléculas mais simples, os monômeros,
(formar suas células, movimentar-se, produzir calor, etc.) provém em uma reação química chamada de polimerização. Na união
da oxidação do alimento (respiração celular), principalmente dos entre cada dois monômeros, forma-se também uma molécula de
glicídios (também chamados de carboidratos ou açúcares), que água. Assim, polissacarídeos são glicídios de longas cadeias
são oxidados mais facilmente, mas as proteínas e os lipídios (polímeros), constituídos pela união de muitos monossacarídeos
também podem ser usados com esse objetivo. (monômeros). Dentre eles, destacamos:
À exceção do mel, todos os alimentos ricos em glicídios
(alimentos energéticos) são de origem vegetal: cereais (arroz, • o amido ou amilo - principal reserva energética da planta, é
trigo, aveia, etc.), raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, formado por mais de mil moléculas de glicose, arrumadas em
beterraba), leguminosas (feijão, ervilha, soja, etc.) e frutas. O cadeias simples ou ramificadas; essas moléculas formam grãos
armazenamento dos glicídios nas células desses vegetais pode microscópicos na célula vegetal, que se coram de violeta quando
ser na forma de grãos de amido (caso da batata, do arroz, etc.) tratados com uma solução de iodo;
ou de moléculas dissolvidas na água (caso das frutas). • o glicogênio - reserva de glicose dos animais, suas moléculas
Além de sua função energética, os glicídios compõem são menores e mais ramificadas que as do amido;
algumas estruturas dos seres vivos, como o revestimento das • a celulose - glicídio mais abundante na natureza, formado por
células e os ácidos nucléicos, e participam de substâncias cerca de 10 mil moléculas de glicose, em longos filamentos que
existentes entre as células de um tecido. se reúnem compondo um feixe de fibras; participa do reforço das
Os glicídios podem ser classificados em: células vegetais;
• a quitina e o ácido hialurônico – polissacarídeos
• monossacarídeos, açúcares simples ou oses - são os nitrogenados presentes, respectivamente, no esqueleto dos
glicídios mais simples, que não podem ser quebrados pela insetos e nos tecidos animais, nos quais funcionam como uma
digestão. De acordo com o número de átomos de carbono, cola que liga as células.
podem ser: trioses (três átomos), tetroses (quatro átomos),
pentoses (cinco átomos), hexoses (seis átomos); entre estas Lipídios:
destacamos três, presentes em vários alimentos e que entram na
composição de outros glicídios: glicose, frutose e galactose. Os lipídios mais conhecidos são as gorduras e os
óleos. Podem ser encontrados no leite e derivados, na gema do
ovo, nas carnes, nos óleos vegetais e em frutos, como o abacate
e o coco. Eles estão presentes nas membranas de todas as
células; nas nervosas, formam várias camadas, que funcionam
como isolante elétrico do impulso nervoso. Alguns lipídios
formam também hormônios e vitaminas.
Eles são uma eficiente reserva de energia: 1 g de lipídio
libera 9 kcal contra 4 kcal liberadas por 1 g de glicídio. Além
disso, por serem insolúveis na água, podem ser armazenados de
forma mais concentrada que os glicídios (estes retêm grande
quantidade de água, o que aumenta o volume e o peso do
corpo). Vários animais são capazes de permanecer longos
períodos em jejum porque seu organismo dispõe de reservas de
gordura. Essas reservas são produzidas quando p animal se
alimenta, normalmente a partir da gordura ingerida e do excesso
Alguns monossacarídeos de glicídio, que pode ser transformado em gordura. Localizada
na parte profunda da pele dos mamíferos, a gordura atua
• dissacarídeos - resultam da união de dois monossacarídeos. também como isolante térmico. Grossas camadas de gordura
Os principais são: maltose, encontrada nos cereais e formada são um importante fator de adaptação dos animais que vivem em
por duas moléculas de glicose; a lactose do leite, formada por regiões muito frias.
uma molécula de glicose e uma de galactose; a sacarose Em geral, as moléculas de lipídios são insolúveis em
(também conhecida como açúcar comum), encontrada na cana- água e solúveis em solventes orgânicos, como álcool,
de-açúcar e na beterraba, formada por uma molécula de glicose querosene, clorofórmio, éter e benzina. A não-solubilidade em
e uma de frutose. água é explicada pelo fato de suas moléculas serem apoiares,
isto é, não formarem pólos positivos e negativos, como a água.
Alguns lipídios, porém, apresentam uma região polar e outra
apoiar e, por isso, misturam-se com a água e com outros lipídios,
como veremos mais adiante.
Os lipídios mais comuns nos alimentos são formados
pela união de álcoois com ácidos de longa cadeia de carbonos,
chamados de ácidos graxos. Moléculas desse tipo são
quimicamente classificadas como ésteres. Portanto, os
principais lipídios são ésteres de álcoois com ácidos graxos.
Vejamos alguns grupos de lipídios:
• glicerídios - representados pelos óleos e pelas gorduras, são
Principais dissacarídeos (é representado também a síntese de
os lipídios mais encontrados nos alimentos, formados pelo
maltose a partir de duas moléculas de glicose) glicerol, álcool de três carbonos, e três moléculas de ácido
graxo. Os ácidos graxos com ligação dupla entre carbonos da
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cadeia são insaturados; os que possuem apenas ligações • esteróides – são formados por um álcool de várias cadeias
simples, saturados (contêm a quantidade máxima possível de fechadas e compreendem os hormônios sexuais,os
hidrogênio na molécula). Os óleos são ricos em ácidos graxos corticosteróides (hormônios da glândula supra-renal), o colesterol
insaturados e, por isso, são líquidos à temperatura ambiente. Por (usado na síntese dos hormônios sexuais e de outros
causa da presença de ácidos graxos saturados, as gorduras são esteróides), os sais biliares do fígado e a vitamina D.
sólidas;

Esquema deformação de um glicerídeo (na fórmula simplificada, os


carbonos dos vértices e os hidrogênios foram suprimidos) e
fórmulas estruturais dos ácidos oléico e linoléico.

• cerídios - possuem um álcool de cadeia longa ligado a um


ácido graxo. São exemplos desses lipídios as ceras, como a da Exemplos de esteróides (cada vértice possui um átomo de carbono, que
carnaúba, do favo de mel de abelha e do ouvido humano (ou podem estar ligado a um ou mais átomos de hidrogênio
orelha, pela nova nomenclatura anatômica);
• fosfolipídios - além de álcool e ácido graxo, possuem ácido COMENTÁRIOS:
fosfórico e uma molécula nitrogenada. O ácido fosfórico ioniza-se
(perde prótons) e adquire carga elétrica negativa; a molécula
nitrogenada ganha prótons e adquire carga elétrica positiva.
Assim, o fosfolipídio fica com uma região polar, que se mistura
com a água (região hidrófila), e outra apoiar, que não se mistura
com a água (região hidrófoba), na qual estão os ácidos graxos.

A lecitina é um fosfolipídio encontrado nas membranas da célula e na gema


do ovo. É a lecitina de gema do ovo que permite que o azeite (um lipídio) se
misture com o vinagre (substância polar) para formar a maionese.
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