Espectrometría infrarroja

La espectrometría de infrarrojos (espectroscopia IV) es un tipo de

espectrometría de absorción que utiliza la región infrarroja del espectro
electromagnético. Como las demás técnicas espectroscópicas, puede ser
utilizada para identificar un compuesto o investigar la composición de una
muestra

La espectrometría infrarroja se basa en el hecho de que los enlaces químicos de

las sustancias tienen frecuencias de vibración específicas, que corresponden a
los niveles de energía de la molécula. Estas frecuencias dependen de la forma de
la superficie de energía potencial de la molécula, la geometría molecular, las
masas atómicas y, posiblemente, el acomplamiento vibracional

Si la molécula recibe luz con la misma energía de esa vibración, entonces la luz
será absorbida si se dan ciertas condiciones. Para que una vibración aparezca en
el espectro infrarrojo, la molécula debe someterse a un cambio en su momento
dipolar durante la vibración. En particular, una aproximación de Born-
Oppenheimer y aproximaciones armónicas; es decir, cuando el hamiltoniano
molecular correspondiente al estado electrónico estándar puede ser aproximado
por un oscilador armónico cuántico en las cercanías de la geometría molecular
de equilibrio, las frecuencias vibracionales de resonancia son determinadas por
los modos normales correspondientes a la superficie de energía potencial del
estado electrónico estándar. No obstante, las frecuencias de resonancia pueden
estar, en una primera aproximación, en relación con la longitud del enlace y las
masas de los átomos en cada extremo del mismo. Los enlaces pueden vibrar de
seis maneras: estiramiento simétrico, estiramiento asimétrico, tijeras, rotación,
giro y wag.

Con el fin de hacer medidas en una muestra, se transmite un rayo monocromo

de luz infrarroja a través de la muestra, y se registra la cantidad de energía
absorbida. Repitiendo esta operación en un rango de longitudes de onda de
interés (por lo general, 4000-400 cm-1) se puede construir un gráfico. Al
examinar el gráfico de una sustancia, un usuario experimentado puede obtener
información sobre la misma.

Esta técnica funciona casi exclusivamente en enlaces covalentes, y se usa

mucho en química, en especial en química orgánica. Se pueden generar gráficos
bien resueltos con muestras de una sola sustancia de gran pureza. Sin embargo,
la técnica se utiliza habitualmente para la identificación de mezclas complejas.

USOS Y APLICACIONES

La espectrometría infrarroja se utiliza ampliamente tanto en la industria como en

la investigación científica, porque es una técnica rápida y fiable para medidas,
control de calidad y análisis dinámicos. Los instrumentos actuales son pequeños
y pueden ser transportados, incluso para tomar medidas de campo. Con los
avances en tecnología de filtrado computacional y la manipulación de los
resultados, se pueden medir con precisión las muestras en una solución (el agua
produce una banda larga de absorbancia en el rango de interés, lo que daría un
espectro ilegible sin dicho tratamiento computacional). Algunas máquinas
incluso dicen automáticamente qué sustancia está siendo analizada a través de
miles de espectros de referencia almacenados en la memoria.

Haciendo medidas a una frecuencia específica a través del tiempo, se pueden

seguir los cambios en la naturaleza o la cantidad de un enlace en particular, lo
que es especialmente útil para medir el grado de polimerización en la fabricación
de polímeros. Las máquinas modernas pueden medir en el rango de interés con
gran frecuencia, como 32 veces por segundo. Esto se puede hacer mientras se
toman medidas simultáneas con otras técnicas. Así las observaciones de
reacciones químicas son procesadas con mayor rapidez, y de forma más precisa
y exacta.

ESPECTROMETRÍA DE INFRARROJOS POR TRANSFORMADA DE FOURIER

La espectrometría infrarroja por transformada de Fourier (FTIV) es una técnica de

análisis para obtener el espectro infrarrojo con mayor rapidez. En lugar de
registrar los datos variando la frecuencia de luz infrarroja monocromática, se
guía la luz IV (con todas las longitudes de onda de pista utilizada) a través de un
interferómetro. Después de pasar por la muestra, la señal medida da el
interferograma. La realización de una transformada de Fourier de la señal
produce un espectro idéntico al de la espectrometría infrarroja convencional
(dispersiva).

Los espectrofotómetros FTIV son más baratos que los convencionales, porque es
más simple construir un interferómetro que un monocromador. Además, la
medida de un solo espectro es mucho más rápida en esta técnica, debido a que
la información de todas las frecuencias se toman al mismo tiempo. Esto permite
hacer múltiples lecturas de una sola muestra y obtener un promedio, lo que
aumenta la sensibilidad del análisis. Debido a sus múltiples ventajas, casi todos
los modernos espectrofotómetros de infrarrojos son FTIV.

“Aplicación de la espectroscopia infrarroja y análisis multivariable para

identificar adulteraciones en la carne molida de res”

La carne molida de res es de las más solicitadas y por su naturaleza es fácil

adulterarla con carne de otras especies (caballo, cerdo), con vísceras o despojos
(hígado, riñón, pellejos) o con proteínas de origen vegetal (soya texturizada) que
son más baratas (Hargin, 1996).

La adulteración, es decir, sustitución de carne con las alternativas más baratas,

es un tipo de fraude que puede implicar problemas de salud y religiosos a los
consumidores (Barai et al., 1992). Por ello, los comerciantes y consumidores
necesitan asegurarse que cuando adquieren un producto específico, reciban
exactamente lo que pagan y no un material adulterado (Dean et al., 2006).

Para identificar adulteraciones en carne de res se han propuesto varias técnicas

como la cromatografía de gases (Saeed et al., 1986), electroforesis (Barai et al.,
1992) y ensayos de DNA (Ebbehoj y Thomsen, 1991a y b); sin embargo, estos
métodos consumen mucho tiempo, son costosas y necesitan cantidades
considerables de disolventes y reactivos (considerados problemáticos desde el
punto de vista ambiental); en cambio, la espectroscopia de infrarrojo, se ha
convertido en una opción para el análisis cualitativo y cuantitativo de los
alimentos. Con la combinación de la Espectroscopia Infrarroja Media por
Transformada de Fourier (MID-FTIR) y los programas estadísticos multivariables,
se pueden desarrollar modelos de predicción, que permiten conocer
cuantitativamente la composición de una muestra, lo que se conoce como
análisis quimiométrico.

Los modelos quimiométricos se han empleado en la industria de los alimentos

para identificar adulteraciones en: purés de fresa (Holland et al., 1998), aceite de
oliva (Lai et al., 1995; Marcos et al., 2002; Tapp, 2003) y en productos de
chocolate y pasteles (Che-Man et al., 2005; Syahariza et al., 2005), por
mencionar algunos. Por tanto, esta técnica puede aplicarse para identificar
adulteraciones en la carne molida de res.

tecnica

La naturaleza de la carne molida de res ofrece muchas posibilidades para

adulterarse con carne más barata (carne de caballo), con vísceras o despojos
(hígado, riñón y pellejos) y/o proteínas vegetales (proteína de soya texturizada).
Las técnicas tradicionales para identificar adulteraciones en la carne molida de
res consumen mucho tiempo, son costosas y/o necesitan cantidades
considerables de disolventes y reactivos. La Espectroscopia Infrarroja Media por
Transformada de Fourier (MID-FTIR) representa una técnica muy empleada en el
control de calidad, debido a que es un método rápido (las pruebas pueden
llevarse acabo en 1-2 minutos), no se requiere preparación de la muestra, es
fácil de usar, no es invasivo ni destructivo, se utiliza poca muestra en el análisis
y no se produce material de desecho durante el estudio. El desarrollo de
modelos quimiométricos basados en la señal infrarroja por Transformada de
Fourier (FTIR-HATR) ha demostrado ser una opción atractiva para identificar
adulteraciones y para determinar simultáneamente la composición química
(humedad, grasa, proteínas, cenizas y carbohidratos) de las muestras. Asimismo,
existen modelos quimiométricos como SIMCA (Soft Independent Modeling Class
Analogy) que permiten clasificar diferentes materiales y discriminar muestras
desconocidas

Un ejemplo de identificación de adulteración por IR

La adulteración de la miel de abeja desafortunadamente es un hecho frecuente
utilizando azúcares similares a los contenidos en su concentración natural. Los
principales azúcares adulterantes de la miel de abeja han sido principalmente la
fructosa de maíz o el azúcar invertido. Detectar
esta adulteración es difícil por IR debido a que los espectros de las mieles de
abeja puras (en este caso, procedentes del estado de Nayarit, México) y las
adulteradas no difieren prácticamente en nada, tal y como se puede observar en
sus respectivos espectros de IR (ver Figura 4). En estos espectros los principales
picos provienen de las moléculas de los diferentes azúcares de la miel de abeja,
principalmente de la fructosa y glucosa, específicamente de vibraciones en sus
enlaces atómicos, por ejemplo de C-H, C-H-O o C-O-C. Pero afortunadamente
cuando una serie de espectros (sus datos numéricos) de mieles puras y
adulteradas con jarabe de fructosa son tratados por técnicas químico-métricas,
se obtiene como resultado una diferenciación contundente entre los dos grupos

de muestras.

FIGURA1 Espectros de infrarrojo de miel pura y miel adulterada con jarabe de

fructosa.

http://fuente.uan.edu.mx/publicaciones/02-06/1.pdf
http://pncta.mx/pages/pncta_investigaciones_08i.asp?page=08e6