PANQUEQUES CON FRUTAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

150 gr Harina preparada

2 Huevos
50 ml Leche evaporada
10 gr Polvo de hornear
100 gr Azúcar Blanca Granulada
100 gr Chocolate
200 gr Fresas
1 Plátano
1 Naranja
50 gr de mantequilla
Canela molida
Vainilla
Menta
Azúcar en polvo

Preparación:

 En un recipiente colocamos harina, polvo de hornear, canela, leche, azúcar,

huevos y vainilla. En una sartén con un poco de mantequilla, a fuego medio,
agregamos la preparación, dándole forma circula, y doramos de ambos lados.
 Hacemos una salsa con azúcar agua vainilla, jugo de naranja y ralladura de
naranja .Si deseas agrégale un licor de naranja o almendras.
 Cortamos en plátano en rodajas, las fresas en cuartos.
 En un plato, montamos los panqueques, las frutas picadas y bañamos con la
salsa de naranja y chocolate derretido.
 COPAS DULCES

Ingredientes:

50 gr Harina preparada
2 Huevos
100 ml Leche evaporada
100 gr Azúcar Blanca Granulada
100 gr Chocolate
200 gr Fresas
100 gr Galletas molidas de vainilla
100 gr de galletas molidas de chocolate
1 limón
Vainilla
Azúcar en polvo

Preparación:

 Pastelera, llevar a hervor la leche, en un recipiente aparte mesclar las yemas,

azúcar, vainilla, batir, y agregamos la mitad de la caliente. Regresamos todo a
la olla, mover en forma de 8 hasta que tenga una consistencia densa. Llevar a
frio.
 Salsa de fresas, en un olla agregar las fresas con azúcar y jugo de limón. Si
deseas puedes licuar la preparación.
 Montamos en copas, con una capa de crema pastelera, salsa de fresas,
galletas molidas, salsa de fresa, pastelera.
 El orden es opcional, para decorar, chocolate rallado y fresas.
 ANTICUCHOS CON POLENTA FRITA

Ingredientes:

200 gr de corazón de res

50 gr de ají panca molido
50 ml de vinagre
200 gr de polenta
50 ml de leche
1 huevo
1 cda de orégano seco
1 cda de cebolla china picada
½ cdita de comino
1 cda de cilantro picado
2 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
 Marinamos el corazón de res fileteado en porciones de 5 cm por 5 cm con 3
mm de espesor, la marinada consiste en ají panca molido, ajo, vinagre, comino,
orégano, cebolla china, china sal y pimienta. Reservamos
 Para la polenta frita, en una olla con agua, sal y un poquito de ajo cocinamos la
polenta a fuego suave, apagamos fuego y agregamos la leche.
 Dejamos enfriar un poco y agregamos un huevo con cilantro picado.
 Reservamos en una bandeja cubierto con plástico y llevamos a congelar. Ya
fría la cortarnos en cuadrados o la forma que deseamos, y lo ponemos a freír.
Si deseas puedes empanizarla con harina sin preparar o pan seco molido.
 En una sartén a punto humo, agregamos aceite y salteamos los cortes de
anticucho.
 Terminamos desglasando la sartén con la marinada y listo.
Montar el plato con la polenta frita bien dorada y los anticuchos con su jugo.
 CAUCHE DE QUESO

Ingredientes:

4 papas
1 cda. Huacatay fresco
200 g queso mantecoso
200 ml de leche evaporada
2 dientes de ajo picados
1 cebolla en tiras gruesas
4 cda de ají panca molido
2 cda. de ají amarillo molido
1 cdita de Comino
1 cdita de palillo
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

 Lave y sancoche las papas en agua con sal. Escurra, pele y reserve.
 Aparte, caliente el aceite a fuego medio y dore los dos ajíes, ajo, palillo comino,
huacatay, tiene que cortar, agregamos la cebolla y rehogar.
 Sazone con sal y pimienta.
 Agregue la leche y baje el fuego, no permita que hierva. Cuando esté bien
caliente, añada el queso y el huacatay picado.
 Deje que se derrita y agregamos las papas sancochadas. Sirva caliente.
 TIRADITO

Ingredientes:

150 gr de filete de pescado

2 ajíes amarillos frescos
1 ají limo
5 limones
2 ramas de apio
½ cdita de ajo
1 cda de perejil picado
1 cda de cilantro picado
½ cdita de kion o jengibre picado
1 cebolla roja
100 gr de maíz fresco o choclo desgranado
1 camote
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
 Para la crema de Ají, Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en
trozos.
 Freír los ajíes durante 5 minutos. Licuar con el jugo de limón, ají limo, ajo,
culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta. Pasar por colador.
 Cortar en trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato
sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.
 Bañar el pescado con la salsa de ají, acompañar con cebolla en pluma, maíz y
camote sancochado, si deseas puedes confitar los camotes. Decorar con
perejil, cilantro y ají limo picado.
 PESCADO AL SILLAO

Ingredientes:
200 gr de filete de pescado blanco 2 cda de azúcar
1 cda de salsa teriyaki 1 cda de maicena
2 cda de sillao o salsa de soya 1 Pepinillo
1 cda de pasta de soya 1 Zanahoria rallada
50 ml de vinagre 1 cda Sésamo o ajonjolí (opcional)
1 cda de kion polvo Cebolla china (decoración)
1 cda de ajo en polvo Aceite
1 cda de ají limo picado Sal y pimienta

Preparación:
 En un recipiente vamos a preparar la marinada, con teriyaki, sillao, pasta de
soya, vinagre, ajo, kion, ají limo y azúcar. Dejamos el pescado unos minutos
con esa marinada. En una sartén con un poquito de aceite vamos a freír
nuestro filete de pescado, sazonado con sal y pimienta. Ya listo retiramos y
reservamos.
 En la misma sartén a fuego medio vamos agregar la marinada, y le agregamos
un poco de maicena disuelta en agua para que espese o nape.
Para la ensalada, pelamos el pepinillo, y con el mismo pelador vamos a hacer
finas láminas a lo largo del pepinillo. En un recipiente agregamos vinagre,
azúcar, sillao, zanahoria rallada o en juliana, las láminas de pepinillo y semillas
de sésamo o ajonjolí.
 Para servir colocamos el filete y bañamos con la salsa bien caliente,
decoramos con cebollita china picada y acompañamos de la ensalada de
pepinillo y zanahoria.
 AJI DE PALLARES

Ingredientes:

200 gr de Pallares
1 Papa (sica o canchan)
200 gr de queso serrano
1 cda de pasta de ají amarillo
1 cebolla colorada
1 diente de ajo
200 ml leche evaporada
50 gr de Margarina
1 ramita de hierba buena
1 cda Comino
Nuez Moscada (opcional)
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
 Sancochamos la los pallares y reservamos. Preparamos el aderezo, en una
olla freímos la cebolla picada, ajo, comino, pasta de ají amarillo.
 Luego agregamos agua al aderezo y ponemos las papitas cortadas en cubos, y
dejamos en hervor con una ramita de hierba buena.
 Cuando las papas ya este listas, agregamos los pallares sancochados y queso
 Apagamos del fuego y terminamos leche y hierba buena.
 Rectificamos sal pimienta, podemos agregarle nuez moscada rallada, muy
poquito.
 POLLO CORDON BLEU

Ingredientes:

250 gr de filete de pechuga

1 lamina de jamón
1 lamina de queso
1 huevo
1 Pan seco molido
200 ml de leche evaporada
50 gr de harina
50 gr de mantequilla o margarina
Nuez moscada (opcional)
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

 Sazonamos el filete de pechuga, y sobre este colocamos una capa de queso y

luego una de jamón. Enrollamos y nos ayudamos de un palito para que no
pierda la forma.
 Bañamos esta preparación en huevo batido y luego en pan rallado y llevamos a
fritura, y terminamos en el horno por unos 20 minutos.
 Para la salsa blanca, hacemos un roux blanco que consiste en poner en una
olla a fuego suave, harina y mantequilla hasta formar una pasta. Luego
agregamos la leche y dejamos que se forme una salsa, ya en punto napado,
apagamos y agregamos sal pimienta y nuez moscada.
 Retirar del horno la pechuga de pollo y bañamos con la salsa blanca.
 BOMBONES MARMOLEADOS

Ingredientes:

500 gr Chocolate para cobertura

Tabletas de chocolate de colores o fantasía. (Cantidad de colores es opcional)
30 gr de Manjar
30 gr de Mermelada de fresa
30 gr de mermelada de naranja
Molde para chocolate
Papel manteca
Guantes quirúrgicos

Preparación:

 Para los bombones, vamos a derretir todos los chocolates por separado y a
baño maría.
 En un molde para chocolates vamos hacer la primera capa, con los chocolates
de colores, luego le damos una segunda capa con el chocolate bitter y
llevamos a frio.
 Ya listos vamos a rellenar los moldes con las mermeladas, rellenos o aparejos
que queramos, dejando un espacio para forma la base del bombón. Ya relleno
agregamos la última capa de chocolate para cobertura pasamos una espátula
para limpiar los remanentes. Y llevamos a frio.
 Después de unos minutos, con cuidado volteamos los moldes en una bandeja,
es recomendable usar guantes para evitar dejar nuestras marcas en los
bombones y listo, estas listos para ponerlos en cajitas o en plato decorado con
chocolate.