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HOSPITAL UNIVERSITÁRIO ALBERTO ANTUNES

AMBULATÓRIO DE NUTRIÇÃO

INTOLERÂNCIA A LACTOSE

Pertence a:

Alessandro Alexandre da Silva


O que é??
Sintomas
Intolerância a lactose é a incapacidade
de digerir a lactose (açúcar do leite). Uma pessoa com intolerância à lactose pode
sofrer de diarreia, dores de barriga, inchaço ou
gases de meia hora a duas horas depois de tomar
O que causa??
leite ou de consumir algum tipo de derivado de
leite.
A deficiência total ou parcial da enzima lactase
produzida no Intestino Delgado para digerir a
Tratamento
lactose, para sua melhor absorção, é a causa da
intolerância.
Não existe cura para intolerância a lactose, mas é
possível tratar os sintomas limitando ou, em
IMPORTANTE!!
alguns casos, evitando o consumo de leite e seus
Existem níveis de intolerância, pois a
quantidade de enzima lactase produzida pelo derivados.
corpo varia de pessoa para pessoa.
Algumas pessoas possuem uma deficiência
minima na produção da enzima, enquanto O que devo evitar??
outras não a produzem. Isso irá afetar seu
nível de tolerância.
É por esse motivo que algumas pessoas
mesmo com intolerância podem tomar
iogurte, leite fermentado e comer queijo sem
ter nenhum problema.
 Qualquer fruta ou suco.
 Leite e derivados: de acordo com a tolerância. Pode ser utilizado
ATENÇÃO!!!! o leite de soja suplementado com cálcio.
 Pães caseiros e comerciais feitos sem leite ou produtos lácteos,
cereais sem leite adicionado, biscoitos de água e sal, arroz,
macarrão, massas.

Algumas recomendações:
 Os rótulos devem ser lidos com atenção para determinar a
presença e a quantidade de lactose dos alimentos;  Não utilizar leite de vaca;
 Prefira pães, cereais, arroz e massas sem leite na composição;  Fazer uso do leite de soja;
 O leite de soja pode ser usado;
Procure ter uma vida saudável, se alimentando corretamente e  Utilizar leites mistos, após a melhora do quadro, testando a aceitação;
mantendo o peso;
 Observar a composição dos alimentos preparados, como bolos,
 Coma devagar, mastigando bem os alimentos; tortas, pudins, verificando se usam leite e portanto se contêm lactose
 Cuidado com as refeições realizadas fora de casa, tenha certeza na sua composição;
de que foram produzidos sem a adição de leites;
 Beba bastante água durante o dia pois para o bom  Permitir o uso de queijos ou leite fermentado de acordo com a
funcionamento do organismo; tolerância.
 Evite refrigerantes e bebidas alcoólicas;
 Costume cozinhar, assar ou grelhar ao invés de fritar;
 Alguns pacientes podem apresentar tolerância à pequenas
quantidades de lactose.

Alimentos
Recomendados:
 Gorduras e açúcares: todos, sem excesso.
 Hortaliças frescas, congeladas ou enlatadas, preparadas sem
leite.
 01 xícara (chá) de achocolatado sem lactose ou cacau
em pó
 01 xícara (chá) de água morna
 02 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

Vitamina de frutas e Ades MODO DE PREPARO

INGREDIENTES No liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha.


Transfira para uma tigela e misture coma farinha de trigo.
 200 ml de ADES original Coloque em uma fôrma com buraco no meio untada e
 2 colheres (sopa) de mamão polvilhada com chocolate em pó e leve ao forno médio pré-
papaia picado aquecido por aproximadamente 30 minutos. Para saber se o bolo
 ½ maçã pequena picada está bom é só furar o bolo com uma faca, se a faca sair limpa é
 1 Banana nanica picada sinal de que o bolo está pronto.

MODO DE PREPARO:
Pão
Bata no liquidificador o ADES original, o mamão, a maçã e a
banana. Coloque em um copo e sirva a seguir. Se preferir, utilize INGREDIENTES
a maçã sem casca.

 750 ml de água morna

Bolo de chocolate  3 colheres (sopa) de fermento para


pão (fermento biológico seco)
INGREDIENTES  3 colheres (chá) de sal
 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
 03 ovos
 100 g de açúcar
 02 xícaras (chá) de açúcar
 1 kg de farinha de trigo
 01 xícara (chá) de óleo
MODO DE PREPARO  20 colheres (sopa) de farinha de trigo
 8 colheres (sopa) de açúcar
Em uma tigela, junte a água morna, o fermento, o sal, o óleo, o
 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
açúcar e 3/4 da quantidade de farinha de trigo. Misture bem e
 3 ovos
deixe crescer até dobrar de tamanho.
Aos poucos, adicione o restante da farinha de trigo e sove a
MODO DE PREPARO
massa até ela ficar elástica. Coloque a massa em uma tigela
untada e vire-a várias para que absorva um pouco do óleo. Cubra Misturar num refratário a farinha de trigo, o açúcar, a margarina
com um pano úmido. Deixe até que dobre de tamanho. Bata a e dois ovos e mexer tudo até a massa ficar homogênia e soltar
das mãos. Fazer pequenas bolinhas e colocar numa forma
massa contra uma mesa ou balcão, depois a deixe descansando untada. Pincelar com a gema do 3° ovo e levar ao forno até
por alguns minutos. Divida a massa em 3 partes iguais e coloque- ficarem douradinhos.

as em formas para bolo inglês untadas. Deixe que as 3 partes


Torta de Bananas sem Leite
quase dobrem de tamanho novamente. Asse em temperatura
média (180 C) durante 35 a 45 minutos. Pode ser que os pães
INGREDIENTES
precisem ser cobertos com papel alumínio nos minutos finais que
 12 bananas nanicas maduras
estão no forno, para que não fiquem com a parte de cima muito
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
corada.
 2 xícaras (chá) de farinha de soja
 1 xícara (chá) de açúcar
Biscoito amanteigado  4 ovos inteiros
 1 colher (sopa) de fermento em pó
INGREDIENTES  150 g de margarina

MODO DE PREPARO
Misture numa vasilha grande o fermento, o açúcar e o sal.
Misture o açúcar, as farinhas, o fermento e passe pela Acrescente a farinha de trigo e misture. Acrescente a água morna
peneira; junte a margarina e prepare uma farofa de uma vez só e misture. Coloque o azeite e amasse bem a
esfregando os ingredientes com as mãos. Unte uma assadeira massa dentro da vasilha mesmo, até que esteja macia e sem
com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Coloque grudar nas mãos. Se for preciso acrescente um pouco mais de
metade da farofa e cubra com as bananas cortadas em 3 farinha. Deixe descansar dentro de um local quente coberto com
partes (no sentido do comprimento). Cubra com o restante da um pano de prato até dobrar de tamanha (aproximadamente 45
farofa, sem apertar. Bata 4 ovos inteiros, como se fosse fazer minutos). Separe e abra a massa conforme desejar. Pré-asse em
um omelete, e vá colocando sobre a última camada, com forno bem quente (acima de 200 graus) antes de rechear. Depois
ajuda de um garfo. Polvilhe com canela em pó, e leve ao forno de pré-assada, recheie conforme seu gosto e leve de volta ao
em temperatura média, por cerca de 25 minutos. forno até dourar.

Massa de pizza sem ovos e sem lactose


Esfiha de carne sem lactose
INGREDIENTES
INGREDIENTES
 1 sachê de fermento biológico seco instantâneo
 1 e ½ xícaras de água morna
 4 colheres (chá) de açúcar
 ½ xícara de óleo
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de açúcar
 500 g de farinha de trigo
 ½ colher (sopa) de sal
 300ml de água morna
 1 colher (sopa) de fermento (para pão) biológico seco
 1 colher (sopa) de azeite
 Recheio a sua preferência

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
Misture o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a água morna e
em seguida a farinha de trigo aos poucos. Vá misturando com as
pontas dos dedos até a massa incorporar e ficar lisa. Não precisa
sobar, apenas misture até adquirir uma consistência lisa. Se for
preciso, acrescente um pouco mais de farinha para dar o ponto.
Separe pequenas porções da massa, abra com a mão formando
um quadrado, coloque uma colher (sopa) de recheio no centro,
dobre 2 lados do quadrado e junte a parte que sobrou formando
um triângulo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente.