HOSPITAL UNIVERSITÁRIO ALBERTO ANTUNES

AMBULATÓRIO DE NUTRIÇÃO

INTOLERÂNCIA A LACTOSE

Pertence a:

Alessandro Alexandre da Silva

 O que é??
Sintomas
Intolerância a lactose é a incapacidade
de digerir a lactose (açúcar do leite). Uma pessoa com intolerância à lactose pode
sofrer de diarreia, dores de barriga, inchaço ou
gases de meia hora a duas horas depois de tomar
O que causa??
leite ou de consumir algum tipo de derivado de
leite.
A deficiência total ou parcial da enzima lactase
produzida no Intestino Delgado para digerir a
Tratamento
lactose, para sua melhor absorção, é a causa da
intolerância.
Não existe cura para intolerância a lactose, mas é
possível tratar os sintomas limitando ou, em
IMPORTANTE!!
alguns casos, evitando o consumo de leite e seus
Existem níveis de intolerância, pois a
quantidade de enzima lactase produzida pelo derivados.
corpo varia de pessoa para pessoa.
Algumas pessoas possuem uma deficiência
minima na produção da enzima, enquanto O que devo evitar??
outras não a produzem. Isso irá afetar seu
nível de tolerância.
É por esse motivo que algumas pessoas
mesmo com intolerância podem tomar
iogurte, leite fermentado e comer queijo sem
ter nenhum problema.
  Qualquer fruta ou suco.
 Leite e derivados: de acordo com a tolerância. Pode ser utilizado
ATENÇÃO!!!! o leite de soja suplementado com cálcio.
 Pães caseiros e comerciais feitos sem leite ou produtos lácteos,
cereais sem leite adicionado, biscoitos de água e sal, arroz,
macarrão, massas.

Algumas recomendações:
 Os rótulos devem ser lidos com atenção para determinar a
presença e a quantidade de lactose dos alimentos;  Não utilizar leite de vaca;
 Prefira pães, cereais, arroz e massas sem leite na composição;  Fazer uso do leite de soja;
 O leite de soja pode ser usado;
Procure ter uma vida saudável, se alimentando corretamente e  Utilizar leites mistos, após a melhora do quadro, testando a aceitação;
mantendo o peso;
 Observar a composição dos alimentos preparados, como bolos,
 Coma devagar, mastigando bem os alimentos; tortas, pudins, verificando se usam leite e portanto se contêm lactose
 Cuidado com as refeições realizadas fora de casa, tenha certeza na sua composição;
de que foram produzidos sem a adição de leites;
 Beba bastante água durante o dia pois para o bom  Permitir o uso de queijos ou leite fermentado de acordo com a
funcionamento do organismo; tolerância.
 Evite refrigerantes e bebidas alcoólicas;
 Costume cozinhar, assar ou grelhar ao invés de fritar;
 Alguns pacientes podem apresentar tolerância à pequenas
quantidades de lactose.

Alimentos
Recomendados:
 Gorduras e açúcares: todos, sem excesso.
 Hortaliças frescas, congeladas ou enlatadas, preparadas sem
leite.
  01 xícara (chá) de achocolatado sem lactose ou cacau
em pó
 01 xícara (chá) de água morna
 02 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

Vitamina de frutas e Ades MODO DE PREPARO

INGREDIENTES No liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha.

Transfira para uma tigela e misture coma farinha de trigo.
 200 ml de ADES original Coloque em uma fôrma com buraco no meio untada e
 2 colheres (sopa) de mamão polvilhada com chocolate em pó e leve ao forno médio pré-
papaia picado aquecido por aproximadamente 30 minutos. Para saber se o bolo
 ½ maçã pequena picada está bom é só furar o bolo com uma faca, se a faca sair limpa é
 1 Banana nanica picada sinal de que o bolo está pronto.

MODO DE PREPARO:
Pão
Bata no liquidificador o ADES original, o mamão, a maçã e a
banana. Coloque em um copo e sirva a seguir. Se preferir, utilize INGREDIENTES
a maçã sem casca.

 750 ml de água morna

Bolo de chocolate  3 colheres (sopa) de fermento para

pão (fermento biológico seco)
INGREDIENTES  3 colheres (chá) de sal
 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
 03 ovos
 100 g de açúcar
 02 xícaras (chá) de açúcar
 1 kg de farinha de trigo
 01 xícara (chá) de óleo
 MODO DE PREPARO
Em uma tigela, junte a água morna, o fermento, o sal, o óleo, o
açúcar e 3/4 da quantidade de farinha de trigo. Misture bem e
deixe crescer até dobrar de tamanho.
Aos poucos, adicione o restante da farinha de trigo e sove a
massa até ela ficar elástica. Coloque a massa em uma tigela
untada e vire-a várias para que absorva um pouco do óleo. Cubra
com um pano úmido. Deixe até que dobre de tamanho. Bata a
massa contra uma mesa ou balcão, depois a deixe descansando
por alguns minutos. Divida a massa em 3 partes iguais e coloque-
 20 colheres (sopa) de farinha de trigo
 8 colheres (sopa) de açúcar
 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
 3 ovos
MODO DE PREPARO
Misturar num refratário a farinha de trigo, o açúcar, a margarina
e dois ovos e mexer tudo até a massa ficar homogênia e soltar
das mãos. Fazer pequenas bolinhas e colocar numa forma
untada. Pincelar com a gema do 3° ovo e levar ao forno até
ficarem douradinhos.

as em formas para bolo inglês untadas. Deixe que as 3 partes

Torta de Bananas sem Leite
quase dobrem de tamanho novamente. Asse em temperatura
média (180 C) durante 35 a 45 minutos. Pode ser que os pães
INGREDIENTES
precisem ser cobertos com papel alumínio nos minutos finais que
 12 bananas nanicas maduras
estão no forno, para que não fiquem com a parte de cima muito
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
corada.
 2 xícaras (chá) de farinha de soja
 1 xícara (chá) de açúcar
Biscoito amanteigado  4 ovos inteiros
 1 colher (sopa) de fermento em pó
INGREDIENTES  150 g de margarina

MODO DE PREPARO

Misture o açúcar, as farinhas, o fermento e passe pela
peneira; junte a margarina e prepare uma farofa
esfregando os ingredientes com as mãos. Unte uma assadeira
com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Coloque
metade da farofa e cubra com as bananas cortadas em 3
partes (no sentido do comprimento). Cubra com o restante da
farofa, sem apertar. Bata 4 ovos inteiros, como se fosse fazer
um omelete, e vá colocando sobre a última camada, com
ajuda de um garfo. Polvilhe com canela em pó, e leve ao forno
em temperatura média, por cerca de 25 minutos.
Misture numa vasilha grande o fermento, o açúcar e o sal.
Acrescente a farinha de trigo e misture. Acrescente a água morna
de uma vez só e misture. Coloque o azeite e amasse bem a
massa dentro da vasilha mesmo, até que esteja macia e sem
grudar nas mãos. Se for preciso acrescente um pouco mais de
farinha. Deixe descansar dentro de um local quente coberto com
um pano de prato até dobrar de tamanha (aproximadamente 45
minutos). Separe e abra a massa conforme desejar. Pré-asse em
forno bem quente (acima de 200 graus) antes de rechear. Depois
de pré-assada, recheie conforme seu gosto e leve de volta ao
forno até dourar.

Massa de pizza sem ovos e sem lactose

Esfiha de carne sem lactose
INGREDIENTES
INGREDIENTES
 1 sachê de fermento biológico seco instantâneo
 1 e ½ xícaras de água morna
 4 colheres (chá) de açúcar
 ½ xícara de óleo
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de açúcar
 500 g de farinha de trigo
 ½ colher (sopa) de sal
 300ml de água morna
 1 colher (sopa) de fermento (para pão) biológico seco
 1 colher (sopa) de azeite
 Recheio a sua preferência

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
Misture o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a água morna e
em seguida a farinha de trigo aos poucos. Vá misturando com as
pontas dos dedos até a massa incorporar e ficar lisa. Não precisa
sobar, apenas misture até adquirir uma consistência lisa. Se for
preciso, acrescente um pouco mais de farinha para dar o ponto.
Separe pequenas porções da massa, abra com a mão formando
um quadrado, coloque uma colher (sopa) de recheio no centro,
dobre 2 lados do quadrado e junte a parte que sobrou formando
um triângulo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus
por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente.