RECETA TARTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:

Para la masa

 Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas muy pequeñas (4)

 Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)

 Levadura (1 cucharadita)

 Bicarbonato (1 cucharadita)

 Canela en polvo (1 cucharadita)

 Azúcar (1 cup o taza – 225 g)

 Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)

 Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)

 Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)

 Extracto de vainilla (2 cucharaditas)

 Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118 ml, aprox.

medio vaso)

 Nata líquida para postres (3 cucharaditas)

Para la cobertura

 Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)

 Azúcar glas (2 cucharadas)

 Nueces (un puñado)

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los dos moldes)
con mantequilla y cubrirlo con papel de horno.
2. En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y
reservar.
3. Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el
azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir unos minutos, hasta obtener
una consistencia cremosa.
4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el
extracto de vainilla y seguir batiendo.
5. Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e
ingredientes secos que habíamos reservado, batir y añadir la mitad
del zumo.
6. Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra
mitad del zumo, y batir.
7. Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.
8. Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a
la mezcla y remover a mano.
9. Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear durante
unos 60-70 minutos (un solo molde) o 30-35 minutos (dos moldes).
El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el grosor de la
tarta, así que lo mejor es comprobar el estado de horneado
10. Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10
minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
Para cubrir la tarta, necesitaremos dejarla enfriar en la
nevera(envuelta en papel film) como mínimo dos o tres horas.

En la receta original, la cobertura es de queso Philadelphia y mantequilla.

A nosotros no nos gustan las coberturas tan dulces, en especial si el
pastel ya lleva mantequilla, así que la sustituimos por una cobertura muy
sencilla: un tarro de queso Mascarpone (suelen rondar los 250 g) y dos
cucharadas de azúcar glas (opcional: una cucharadita de extracto de
vainilla).

Lo batimos a mano en un bol hasta que el azúcar se integre con el queso

y obtengamos una cobertura cremosa y, con la ayuda de una espátula,
la untamos por encima de la tarta y esparcimos unas cuantas nueces
encima.