Cucina - Fidelityhause Prajituri

DOLCI • TORTE
Crepes dolci al forno con crema

diplomatica
Le crepes dolci sono amatissime e conosciute in tutto il mondo. Queste crepes dolci
al forno saranno più particolari e soffici in quanto preparate in modo originale e
particolare. Resistere sarà impossibile
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3393
MI PIACE
1
DIFFICOLTÀ
50min
PREPARAZIONE
30min
COTTURA
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le crepes dolci al forno con crema diplomatica sono dele morbidissime
cialde che per a loro preparazione ricordano il classico pan di Spagna.
Ottime a colazione o a merenda si preparano molte velocemente e richiedono
solo 10 minuti di cottura. In questo caso sono state farcite con una
delicata crema diplomatica(crema chantilly più crema pasticciera) ma
potrete scegliere il ripieno che preferite, magari velocizzando i tempi usando
panna montata e frutta fresca o crema alla nocciola e terminare spoverizzando
con zucchero a velo. Scopriamo come procedere.
Ingredienti per la base

 3 uova
 100 g di farina 00
2
 1 cucchiaino di lievito vanigliato
 40 g di burro
 30 g di latte
 90 g di zucchero
 q.b di zucchero a velo
Ingredienti per la crema diplomatica

 250 ml di latte intero
 3 tuorli
 25 g di fecola di patate
 1/2 limone
 200 ml di panna da montare
Ingredienti per spolverizzare

 30 g di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare le crepes dolci al forno con crema diplomatica per prima
cosa iniziate a preparare la crema pasticcera che avrà bisogno di raffreddarsi.
Mettete in una piccola pentola 3 tuorli con 70 grammi di zucchero semolato e

sbattete con una frusta a mano fino ad ottenere una crema chiara. Pian piano
incorporate la fecola di spatate setacciata. Diluite con 250 ml di latte tiepido,
iniziando prima con un solo cucchiaio per volta e poi i restante in un solo
colpo.
Ponete su fuoco basso, tagliate a metà il limone e infilzate una metà con una
forchetta con la base verso il basso , vi servirà per mescolare ininterrotamente
la crema. Appena si sarà addensata, togliete dal fuoco, trasferite in un’altra
ciotola per bloccare la cottura e continuate a mescolare con la forchetta ed il
limone, finchè non si alzerà più il vapore. Coprite con pellicola a contatto.
PUBBLICITÀ
Posizionate la panna fredda nella ciotola di uno sbattitore elettrico con 30

grammi di zucchero a velo e montate. Versate la panna nella ciotola della
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crema fredda e girate con movimenti dall’alto verso il basso fino ad
amalgamare il tutto.
Separate le 3 uova, iniziate a montare con una frusta elettrica i 3 albumi con
un pizzico di sale, quando saranno quasi montati aggiungete 45 g di zucchero
e continuate fino a neve ben ferma. In un’altra ciotola, montate i 3 tuorli con
45 grammi di zucchero almeno per 10 minuti, fino ad ottenere una crema
spumosa e chiara. Aggiungete a filo il burro fuso e freddo abbassando la
velocità. Incorporate anche 30 ml di latte appena intiepidito e continuate a
girare finchè il tutto sarà bene assorbito. Aggiungete man mano la farina,
girando con una spatola dall’alto verso il basso. Incorporate anche gli albumi
mescolando nello stesso modo .
Foderate la placca del forno con carta-forno e formate 6 cerchi di 8/9 cm con
un cucchiaio abbondante d’impasto per parte, distanziandoli per non farli
attaccare. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 10 minuti
circa. Ripetere l’operazione per formare le ultime crepes.
Sfornate, staccate delicatamente le crepes dalla carta forno e chiudete

piegandole a metà senza farle rompere. Coprite con pellicola, per non farle
asciugare troppo, ma senza fare pressione, fino a momento dell’uso. Farcite
con la crema diplomatica e spolverizzate con zucchero a velo.
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Conservazione
Le crepes dolci al forno con crema diplomatica si conservano per al
massimo 1 giorno. L’ideale è consumarle subito.
Ciambella al cioccolato e banana

Soffice e golosa la ciambella al cioccolato e banana. Sarà ideale a colazione, a
merenda ma anche da servire come dessert di fine pasto. Prepararla è
semplicissimo ma il risultato è strepitoso
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731
MI PIACE
20
5
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La ciambella al cioccolato e banana è un dolce estremamente goloso ed
invitante, dal gusto ricco ed intenso. Tra i vantaggi principali di questa
ciambella spicca la sua semplice oltre che veloce realizzazione. Ma non c’è
solo questo: si farà apprezzare anche per la presenza di ingredienti sani e
genuini come le banane, il cioccolato fondente e le noci.
Un dolce di questo tipo sarà ideale da consumare a colazione, ma i più golosi

potranno mangiarne una fetta anche per merenda, senza per questo essere
assaliti dai sensi di colpa. Capiamo come preparare questo dolce.
Ingredienti
 2 banane
 3 uova
6
 60 ml di latte
 150 g di cioccolato fondente
 150 g di farina tipo 2
 120 g di burro
 100 g di zucchero di canna
 100 g di noci
 2 cucchiaini di lievito vanigliato
 1/2 cucchiaino di bicarbonato
 1 pizzico di sale
Preparazione
Per preparare la ciambella al cioccolato e banana iniziate a setacciare in
un’ampia ciotola la farina con il lievito vanigliato per dolci, il bicarbonato e
un pizzico di sale.
In un’altra ciotola montate il burro preventivamente ammorbidito con lo

zucchero di canna fino ad ottenere un composto ben soffice ed omogeneo. A
questo punto unite le uova al composto un po’ alla volta, continuando a
lavorare con le fruste. Non appena le uova saranno incorporate, aggiungete
nell’impasto le banane schiacciate con l’aiuto di una forchetta e il latte a filo.
Per ultimo versate il mix di farine, il cioccolato fondente grattugiato e le noci
tritate finemente. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
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PUBBLICITÀ
Foderate una teglia con un diametro di 24 cm con della carta da

forno. Versate l’impasto che avete ottenuto in una tortiera. Cuocete
la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti (in
forno ventilato preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti). La ciambella sarà
cotta quando infilando uno stecchino al centro ed estraendolo risulterà
asciutto.
Una volta cotta, sfornate la ciambella e lasciatela a raffreddare sulla gratella.

Spolverizzate con dello zucchero a velo. Il vostro ciambellone è pronto per
essere servito.
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Conservazione
La ciambella al cioccolato e banana si conserva per 3-4 giornisotto una
campana id vetro o in un contenitore ermetico.
I consigli di Magdalena
Tutti gli ingredienti dell'impasto devono essere a temperatura ambiente; si
consiglia di prelevarli dal frigo almeno un'ora prima di iniziare la
preparazione. Per realizzare la ricetta, al posto del cioccolato fondente
potete usare il cioccolato al latte, mentre al posto delle noci potete utilizzare
le mandorle.
Cuoricini di frolla al cacao

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Con dei cuoricini di frolla al cacao non potrete che fare centro, sia in occasioni
romantiche che semplicemente per stupire i più piccoli. Una ricetta semplice ma
sicuramente apprezzata
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0
MI PIACE
10
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
10
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I cuoricini di frolla al cacao sono degli squisiti biscotti, che si sciolgono in
bocca. Sono ideali da inzuppare in una bella tezza di latte al mattino, per
cominciare la giornata con “il piede giusto”, oppure per una gustosa merenda,
con un tè fumante.
L’impasto si realizza come una classica pasta frolla ed è anche possibile

preparare l’impasto il giorno prima e poi formare i biscotti e cuocerli.
Saranno anche un’ottima idea regalo, confezionati in un grazioso sacchetto:
sicuramente sapranno far felice chiunque sia il fortunato che li riceverà.
Scopriamo come si preparano.
Ingredienti
 1 uovo
 2 tuorli
 30 g di cacao in polvere
 225 g di burro
 1 bustina di vanillina
Preparazione
Per realizzare i cuoricini di frolla al cacao cominciate a radunare in una
ciotola la farina setacciata con il cacao amaro, lo zucchero a velo con la
vanillina ed il burro freddo di frigorifero, tagliato a pezzetti. Iniziate a
lavorate, pizzicando il burro e formando una sorta di “sfarinato” con la farina,
ottenendo un composto bricioloso. Unite le uova leggermente battute con i
tuorli, il pizzico di sale ed amalgamate velocemente il tutto, fomando un
panetto.
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Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e ponetelo a riposare in
frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparate una placca, rivestendola con la carta forno. Trascorso il tempo di

riposo, recuperate il panetto e stendentelo su un piano infarinato, aiutandovi
con il mattarello: portate la pasta ad uno spessore di circa 0,5 cm. Con un
tagliabiscotti a forma di cuore ritagliate i frollini e adagiateli distanziati tra
loro sulla placca.
PUBBLICITÀ
Mettete la placca con i biscotti in frigorifero per circa 10 minuti. Intanto,

riscaldate il forno a 170°C. Infornate i biscotti e cuoceteli per circa 10
minuti, facendo attenzione a non prolungare troppo la cottura.
Sfornate i frollini e spostateli delicatamente, aiutandovi con una paletta (fate

attenzione a non scottarvi), su una gratella e lasciateli raffreddare a
temperatura ambiente.
Conservazione
I frollini si conservano per un paio di settimane, ben chiusi in una scatola
di latta oppure in sacchetti per alimenti.
I consigli di Michelina
Di fondamentale importanza è non surriscaldare il burro, in nessuna delle
fasi di realizzazione dei biscotti, in quanto verrebbe compromessa la
croccantezza del prodotto finale. Per la stessa ragione, è importante anche il
riposo in frigorifero: questo vi consentirà di ottenere biscotti friabili,
croccanti e che manterranno perfettamente la forma data.
Crostatine oreo
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Le crostatine oreo saranno dei dolcetti ideali per un buffet di dolci o per un piccolo
peccato di gola da concedersi in tanti momenti della giornata
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46
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DIFFICOLTÀ
40min
PREPARAZIONE
25min
COTTURA
13
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le crostine oreo sono una vera delizia! Dei dolcetti da poter gustare insieme
ai vostri amici sia a colazione con una bella tazza di latte, che a merenda con
una tazza calda di tè portando tutto il profumo di una bakery a casa vostra!
Friabili, farcite con una crema oreo vellutata, sono una vera delizia che unisce
la tradizione italiana della pasta frolla con quella americana. Di sicuro
cattureranno anche il palato dei più piccoli per una golosa merenda
pomeridiana. Scopriamo insieme come si preparano alla perfezione.
Ingredienti per la pasta frolla

 125 g di strutto
 1 tuorlo
 2 g di ammoniaca per dolci
 70 ml di acqua
Ingredienti per la crema

 50 g di amido di mais
 1 fialetta di aroma vaniglia
 300 g di biscotti oreo
Preparazione
Per preparare le crostatine oreo per prima cosa dovete preparare la pasta
frolla. Mettete in una ciotola la farina con il tuorlo e lo strutto.
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Iniziate ad impastare con le mani e non appena l’impasto si sarà accorpato
aggiungete lo zucchero e l’ammoniaca. Continuate ad impastare. Se vedete
che la pasta non riesce ad accorparsi, aggiungete un po’ d’acqua ma a filo, per
evitare che poi la pasta frolla risulti troppo molle. Deve avere un’ottima
tenuta! Conservate la pasta frolla in frigorifero avvolta con una pellicola
trasparente per almeno 30 minuti.
Preparate poi la crema oreo. Prendete ciascun biscotto Oreo, apritelo a metà,
togliete la cremina dall’interno e conservatela in una ciotola. Dopo con uno
sbattitore a mano o con un mixer riducete i biscotti in piccole parti.
PUBBLICITÀ
Separate poi i secchi dai liquidi. Mettete in una pentola il latte con ¼ di
zucchero e a parte in una ciotola mettete invece la farina, l’amido di mais con
la parte restante di zucchero, con gli oreo tritati e con la cremina che avevate
messo da parte prima. Portate ad ebollizione il latte e non appena inizia a
riscaldarsi prendete 4 cucchiai di latte e versateli nella ciotola dei secchi. Non
appena il latte arriverà a bollore, versatelo nella ciotola dei secchi e mescolate
energeticamente la crema con un cucchiaio di legno fino ad eliminare i grumi.
Versate l’intero composto nella pentola, aggiungete l’aroma di vaniglia e fate

cuocere la crema a fiamma bassa, mescolando sempre fin quando non si
addensa. Adesso potete preparare le crostatine. Stendete la pasta frolla su un
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piano da lavoro e con un coppa pasta fate delle forme circolari dal diametro di
8,5 cm. Imburrate e infarinate gli stampini e rivestite ciascun stampino con le
forme circolari.
Bucherellate la base e infornate le crostatine in forno preriscaldato,
ventilato per 15 minuti circa o fino a doratura.
Quando le crostatine si saranno raffreddate, toglietele con cura dagli stampini

e farcitele con la crema usando una sac à poche oppure con un cucchiaio e
aiutandovi con le mani modellate per bene la crema fino a darle una forma
ovale. Guarnite ogni crostatina con mezzo biscotto oreo!
Conservazione
Le crostatine oreo si conservano per 2-3 giorni al massimo.
I consigli di Floriana
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Fate attenzione a dosare l'acqua per la pasta frolla evitando così che la
frolla risulti poi troppo umida. Se non volete farcirle in un'unica volta potete
conservare le frolle già cotte in un contenitore per 4-5 giorni circa lontane
da fonti di calore o da umidità oppure, se volete usare soltanto una parte di
pasta frolla, congelate la restante pasta frolla cruda. L'utilizzo dello strutto
al posto del burro rende la pasta frolla più friabile e asciutta.
Torta versata alla marmellata

Una torta soffice e con un ripieno di marmellata non può che riscuotere grandi
consensi. Questa torta versata alla marmellata sarà ancora più particolare e con
un piccolo trucco durante la preparazione darete vita ad un dolce eccezionale.
Scopriamo insieme come fare
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139
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12
17
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La torta versata alla marmellata è un dolce perfetto per iniziare la giornata
in modo goloso, perfetto anche per la merenda di grandi e piccini. Una torta
soffice con ripieno di marmellata che viene versata a meta cottura, da qui il
nome della ricetta, e ricoperta con l’altra metà dell’impasto tenuto da parte.
Questo è un piccolo trucco che non farà scendere il ripieno di marmellata su

fondo durante la cottura. Un dolce facile, veloce e anche bello da presentare
in tavola. Vediamo quindi come preparare questo dolce.
Ingredienti
 4 uova
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 100 ml di acqua
 40 ml di olio extravergine d’oliva
 1 bustina di lievito vanigliato
 q.b di marmellata
Preparazione
Per preparare la torta versata alla marmellata la prima cosa che dovete fare
è accendere il forno a 180°C in modalità statica.
In una ciotola montate le uova e lo zucchero, con l’aiuto delle fuste elettriche,
fino a che il composto non risulterà gonfio e spumoso. Aggiungete la farina,
la fecola di patate e il lievito precedentemente setacciati. Alternate gli
ingrendienti secchi con l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva.
Prendete una tortiera di dimensione 20/22 cm di diametro, imburratela e

infarinatela. Versate metà del composto nella tortiera e fatela cuocere in
forno per 20 minuti.
PUBBLICITÀ
Passati i 20 minuti, prendete la vostra torta dal forno e mettete uno strato
di marmellata in superficie, nel caso non venga uniforme aiutatevi con una
spatola per livellare la marmellata. Un’operazione da fare in modo delicato e
avendo cura di lasciare qualche millimetri dal bordo. Versate l’altra metà del
composto e fatela cuocere in forno per altri 25 minuti circa.
Prima di togliere la torta dal forno fate sempre la prova con lo stecchino, se
risulterà asciutto potete sfornare la torta. Sfornate, lasciate raffreddare
e sformate su una gratella. Servitela con una spolverata di zucchero a velo.
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Conservazione
La torta versata alla marmellata si conserva per al massimo 2-3 giorni.
I consigli di Marisa
Potete personalizzare la vostra torta con qualsiasi marmellata o crema di
nocciole. Consiglio di utilizzare le uova a temperatura ambiente per evitare
che il vostro dolce si sgonfi.
Muffin senza burro al cioccolato

fondente
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Se i muffin al cioccolato sono la vostra passione ma volete limitare le calorie
questi muffin senza burro saranno ideali. Dolcetti senza burro ma soffici e golosi
come i classici a cui siamo abituati
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55
MI PIACE
21
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
25min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I dolci senza burro spesso vengono scelti da coloro che vogliono limitare il
contenuto di grassi dei dolci che preparano. Grazie all’assenza del burro ed
all’uso dell’olio di semi al suo posto, infatti, si potrà ridurre il contenuto di
grassi anche dei dolci più sfiziosi e golosi, in questo modo potremo
comunque concederci questo peccato di gola anche se stiamo seguendo un
regime alimentare ipocalorico.
In particolare i muffin al cioccolato sono una vera delizia, apprezzata dai
grandi ma anche dai più piccoli. Se, però, volete concedervi più spesso questo
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piccolo peccato di gola allora i muffin senza burro al cioccolato faranno
davvero al caso vostro.
In questo caso, infatti, la morbidezza e la golosità dei classici muffin rimane

intatta ma a variare saranno alcuni degli ingredienti utilizzati per la
preparazione e di conseguenza il carico calorico dei vostri dolcetti.
Scopriamo, quindi, come realizzare questi muffin e tante varianti altrettanto
golose.
Ingredienti
 180 ml di latte
 80 ml di olio di semi
 3 uova
 q.b. di cioccolato fondente
 1/2 bustina di lievito vanigliato
Come preparare i muffin senza burro

La prima cosa che dovrete fare per preparare i muffin senza burro al
cioccolato sarà dedicarvi propria al cioccolato. Questo, infatti, andrà ridotto
in piccole scaglie e messe momentaneamente da parte. In alternativa, però,
potete anche decidere di utilizzare delle gocce di cioccolato. Si tratta di un
ingrediente fondamentale per questa ricetta, che darà semplicemente una nota
di sapore in più ed una nota croccante al vostro dolce. Qualora, quindi, non lo
apprezziate particolarmente potete anche ometterlo senza per questo rovinare
la buona riuscita del vostro dolce.
Adesso dedicatevi alle uova, che dovranno essere lavorate all’interno di una
ciotola o in planetaria con lo zucchero. Dovrete lavorare per diversi minuti
fino a quando avrete ottenuto un composto ben spumoso e dal colorito più
chiaro rispetto all’inizio. Aggiungete a filo dell’olio di semi e
successivamente il latte. Utilizzate latte a temperatura ambiente, che avrete
lasciato fuori dal frigorifero per circa un’ora prima di iniziare la preparazione.
Qualora il latte a vostra disposizione fosse invece freddo di frigo dovrete
intiepidirlo per pochi secondi passandolo a microonde o in un pentolino. Fate,
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però, attenzione a non scaldare eccessivamente il latte perché in questo caso
rischiereste di bruciare l’azione lievitante del lievito che aggiungerete tra
poco al composto.
PUBBLICITÀ
Lavorati gli ingredienti liquidi è il momento di dedicarsi agli ingredienti

secchi, ovvero alla farina, al lievito eed al cacao in polvere. Setacciateli con
un colino a maglie strette così da essere certi di non far formare dei grumi
all’interno dell’impasto, che poi rimarrebbero all’interno del dolcetto
rovinando l’effetto finale.
Gli ingredienti secchi andranno aggiunti poco per volta agli ingredienti
liquidi, mescolando costantemente con le fruste elettriche o con una frusta a
mano. Una volta completata questa operazione avrete ottenuto un composto
molto liscio ed abbastanza denso a cui dovrete aggiungere il cioccolato
preparato inizialmente.
Incorporate anche questi ingredienti ed il composto potrà essere trasferito

all’interno dei pirottini posizionati in stampi per muffin. Riempite i pirottini
per i 2/3 della loro capienza in maniera tale che il muffin mantenga la sua
forma ed il composto non fuoriesca durante la levitazione in forno.
Fate cuocere a 180°C per circa 25 minuti. I tempi di cottura possono variare
in base al forno utilizzato ed alla modalità impostata. Controllate, quindi, di
tanto in tanto i vostri dolcetti e fate sempre la prova stuzzicadenti prima di
sfornarli. Dovrete, infatti, inserire al centro di ogni muffin uno stuzzicadenti:
se questo fuoriusce perfettamente asciutto sarà segno che le vostre tortine
sono pronte e quindi potete servirle ai vostri ospiti.
Sfornate, lasciate freddare e se lo desiderate spolverizzate con dello zucchero

a velo. Non vi resterà che portare a tavola ai vostri ospiti per poterle
apprezzare.
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Muffin senza burro e latte
Se decidete di preparare questi dolcetti senza burro per renderli perfetti
anche per coloro che soffrono di intolleranza lattosio sarà importante
sostituire anche il latte. In questo caso potete decidere di utilizzare al posto
del classico latte di vaccino del latte di riso o in genere latte vegetale a vostra
scelta. Andrà bene anche del latte di soia.
Se lo desiderate, però, potete proprio sostituire questo ingrediente

aggiungendo mezzo vasetto di yogurt vegetale. Avrete realizzato in questo
modo dei muffin senza burro allo yogurt sofficissimi e dal sapore avvolgente.
Muffin senza burro Bimby
Con il bimby a vostra disposizione preparare l’impasto da cui ottenere i vostri

dolcetti sarà ancora più semplice. Dovrete innanzitutto aggiungere all’interno
del boccale le uova e lo zucchero e fare proseguire la lavorazione per un
minuto a velocità 4. Aggiungete quindi a filo dal foro del boccale l’olio ed il
latte, sempre a temperatura ambiente, e fate continuare la lavorazione per
qualche altro secondo.
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Aggiungete quindi gli ingredienti secchi, anche in questo caso
precedentemente setacciati, continuando a far lavorare le lame del bimby.
Aggiungete per ultima le gocce di cioccolato ed incorporatele perfettamente
per altri 10 secondi. A questo punto non vi resta che trasferire il tutto
all’interno dei pirottini e mettere in forno come indicato precedentemente.
Muffin con gocce di cioccolato
Se preferite dei mufin leggeri e light ma senza la presenza del cacao potete
sostituire questo ingrediente con pari quantità di farina 00 o di fecola di
patate. Aggiungete all’impasto delle gocce di cioccolato, che avrete
precedentemente messo in freezer per circa mezz’ora.
Questo passaggio sarà di fondamentale importanza per fare in modo che le

gocce di cioccolato non si sciolgano ma rimangano più compatte.
Conservazione dei muffin senza burro

Questi muffino al cioccolato senza burro si conservano per al massimo 2-3
giorni sotto una campana di vetro oppure riposti all’interno di un contenitore
ermetico.
In questo modo la loro morbidezza verrà preservata nel tempo. Prima di

servirli nuovamente potete scaldarli per qualche secondo a microonde per
farli ritornare ben caldi come quando li avete sfornati.
I consigli di Fidelity Cucina

Al posto del cioccolato fondente da ridurre in scaglie potete utilizzare anche
del cioccolato al latte o cioccolato bianco, a seconda dei vostri gusti. Per un
cuore cremoso potete aggiungere al centro di ogni muffin una cucchiaiata
della crema che più preferite. In questo caso dovrete aggiungere dapprima
uno strato di impasto, adagiare la crema scelta e coprire con una cucchiaiata
di impasto così da inglobare perfettamente la crema. Una volta sfornati i
vostri muffin avranno un cuore cremoso davvero irresistibile.
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Mousse ai tre cioccolati con
marquise al cacao
La mousse ai tre cioccolati è golosissima, ideale per tutti gli amanti delle tante
sfumature del cioccolato. Una base morbida al cacao rende tutto ancora più
irresistibile. Ecco la ricetta
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478
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11
27
DIFFICOLTÀ
60min
PREPARAZIONE
15min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Golosa, soffice, di sicuro adatta agli amanti del cioccolato, dei dessert freschi
e anche adatta a tutti, essendo totalmente senza glutine: imitata e riproposta
con numerose varianti di ricetta, questa torta mousse ai tre cioccolati ha una
base che si scioglie in bocca, che fa da fondo a tre strati di mousse ai tre
diversi cioccolati, in scala di gradazione cromatica e dai sapori ben distinti e
definiti.
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Il primo di mousse fondente, con cioccolato fondente amaro al 70%, il
secondo con cioccolato al latte e il terzo con del candido cioccolato bianco.
Un dessert elegante e raffinato che stupirà davvero tutti!

 110 g di albumi
 50 g di tuorli
Ingredienti per le mousse

 125 g di cioccolato extra fondente
 4,5 g di colla di pesce
 2 cucchiai di panna da montare
 1 tuorlo
 125 g di panna da montare
 125 g di cioccolato al latte
 125 g di cioccolato bianco
Preparazione
Per iniziare a preparare la torta mousse ai tre cioccolatipartite dalla
realizzazione della base.
Accendete il forno a 220°C. Con le fruste elettriche o in planetaria, iniziate a
montare gli albumi. Quando inizieranno a fare schiuma unite lo zucchero a
velo in due volte e montate a neve ben ferma. Con le stesse fruste, montate i
tuorli con lo zucchero, finchè il composto diventerà cremoso, corposo e più
chiaro.
Unire alla montata di albumi mescolando delicatamente, incorporando anche
fecola e cacao setacciati, facendo attenzione a non smontare il composto.
Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno, versateci l’impasto e
livellatelo con una spatola a uno spessore di mezzo centimetro. Infornate per
circa 8 minuti. Sfornate, fate raffreddare un po’ e poi ritagliate un disco di
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circa 18 cm di diametro, inserendolo all’interno di uno stampo a cerniera
rivestito con carta da forno, largo appunto 18 cm.
PUBBLICITÀ
Preparazione delle mousse ai tre cioccolati
Partirete dalla mousse fondente, poi metterete in freezer a freddare mentre vi

dedicherete a quella al latte, e così via.
Con le fruste elettriche semi-montate tutta la panna fresca prevista in

ricetta – cioè 375 grammi – e tenete da parte in frigo.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, oppure anche al microonde,

scaldandolo 10-20 secondi per volta e mescolandolo a ogni interruzione.
Intanto fate sciogliere la colla di pesce in acqua fredda, poi scaldate due
cucchiai di panna fresca (sul fuoco in una casseruolina o anche al
microonde) e scioglieteci all’interno la colla di pesce.
Incorporatela al cioccolato fuso, poi sbattete bene il tuorlo con una forchetta
in modo da renderlo fluido e omogeneo e unitelo al cioccolato mescolando
bene. Incorporate un terzo della panna semimontata e amalgamate
bene mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
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Prendete l’anello con la base di marquise, versarci il composto, livellate
e mettete in freezer a rassodare.
Procedete allo stesso modo con la mousse al cioccolato al latte e al cioccolato

bianco, versando ogni volta la mousse appena realizzata su quella ormai già
fredda di freezer.
Dopo aver riempito l’anello con tutte e tre le mousse, mantenete in freezer
per altre 2 ore, poi sformate la torta dall’anello e mantenete in frigo per lo
scongelamento. Servite fredda.
Conservazione
La mousse ai tre cioccolati si conserva per diversi giorni in freezer.
I consigli di Alice
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Potrete realizzare la base di marquise in anticipo e conservarla in frigo per 2
gg massimo o anche in freezer. Se volete eliminare i tempi di cottura della
base, potrete realizzare qualsiasi base a freddo con burro e biscotti,
esattamente come si fa per le cheesecake a crudo, magari utilizzando dei
biscotti non troppo dolci al cacao.
Torta al pistacchio con crema di

mascarpone e frutta fresca
Golosissima e molto bella da servire la torta al pistacchio con crema di
mascarpone e frutta fresca. Un dolce cremoso, profumatissimo e dall'aspetto
colorato davvero irresistibile. Ecco la ricetta
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91
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13
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DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
30min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La torta al pistacchio con crema di mascarpone e frutta fresca è un dolce
ricco e particolare, bello da vedere ma soprattutto buonissimo. Indicata per
una ricorrenza speciale (ad esempio un compleanno), questa torta non è
affatto difficile da realizzare e stupirà i vostri ospiti per la sua golosità.
Si tratta di una base di Pan di Spagna al pistacchio farcita con crema di
mascarpone e decorata con panna montata e frutta fresca. Un dolce classico
ideale per tante occasioni e ricorrenze. Vediamo insieme come si prepara e
dei piccoli consigli per decorarla al meglio.
33
Ingredienti per la torta al pistacchio
 4 uova
 50 g di farina di pistacchio
 1/2 cucchiaino di aroma vaniglia
Ingredienti per la crema al mascarpone

 4 cucchiai di zucchero a velo
 250 g di mascarpone
Ingredienti per decorare

 2 kiwi
 5 fragole
 q.b. di ananas
 q.b di gelatina
 q.b. di panna da montare
Preparazione
Per la realizzazione della torta al pistacchio con crema di mascarpone e
frutta fresca, innanzitutto dovrete realizzare il Pan di Spagna al pistacchio.
Queste dosi sono per una tortiera a forma di cuore del diametro di 22
cm ma potrete utilizzare anche una teglia rotonda o quadrata, l’importante è
che sia di queste dimensioni (altrimenti il Pan di Spagna sarà molto basso).
Procediamo, quindi con la preparazione del dolce: in una ciotola capiente
mettete le uova, lo zucchero e l’aroma di vaniglia. Uitlizzando le fruste
elettriche, montate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e
spumoso (ci vorranno all’incirca 10 minuti). A questo punto unite la farina
00 setacciata e successivamente anche la farina di pistacchi siciliani.
Con una spatolina mescolate il tutto delicatamente, con movimenti rotatori
dal basso verso l’alto, per evitare di smontare il composto. Infine versate
l’impasto in una teglia del diametro di 22 cm circa ricoperta di carta da forno
(oppure oleata ed infarinata). Infornate il Pan di Spagna al pistacchio in forno
statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
PUBBLICITÀ
34
Per verificare la cottura della torta, sarà necessario infilzarla con un
bastoncino di legno per spiedini e se ne uscirà asciutto allora significa che il
Pan di Spagna è cotto, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare a
temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate una bagna analcolica per torte: in un pentolino
mettete 200 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero e la scorza intera di 1 limone
non trattato. Mettete il pentolino sul fuoco e fate bollire lo sciroppo per circa
30 minuti, dopo di che fatelo raffreddare. Se lo preferite, per fare una bagna
alcolica, sarà possibile aggiungere 2 cucchiai di rhum quando la bagna si
sarà raffreddata.
Crema al mascarpone e composizione

Mettete quest’ultimo in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di zucchero a velo
e 200 ml di panna montata. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema
omogenea. A parte montate i rimanenti 200 ml di panna fresca, che
servirà per decorare la torta.
Quando il Pan di Spagna si è raffreddato, tagliatelo in 3 strati dello stesso
spessore. Posizionate il primo strato su un vassoio da portata e spennellatelo
con la bagna analcolica al limone, quindi farcite con uno strato generoso di
crema al mascarpone e sovrapponete un altro strato di Pan di Spagna al
pistacchio.
Ripetete l’operazione di spennellatura e di farcitura fino ad arrivare al terzo
strato, infine mettete la panna montata in una sac-à-poche con bocchetta a
stella e decorate la torta. Per completare, decorate con frutta fresca a vostro
piacimento ma non dimenticate di spruzzare (o spennellare) la frutta con della
gelatina, per fare in modo che rimanga fresca e lucida.
La vostra torta al pistacchio con crema di mascarpone e frutta fresca è adesso
pronta per essere consumata oppure potrete riporla in frigorifero fino al
momento di consumarla.
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Conservazione
Questo dolce può essere conservato all’interno di un contenitore per al
massimo 2 giorni dalla preparazione e riposto opportunamente in frigorifero.
I consigli di Giovanna
Potrete sostituire la crema di mascarpone con la classica crema pasticcera e
decorarla con la frutta fresca di stagione. Per una versione senza lattosio (e
quindi più digeribile) potrete utilizzare la panna e il mascarpone entrambi
senza lattosio, facilmente reperibili in tutti i supermercati.
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Ciambella marmorizzata con
nocciole e cioccolato
Un dolce soffice è sempre ideale per la colazione o la merenda di tutta la famiglia.
Questa ciambella marmorizzata con nocciole e cioccolato sarà una vera delizia per
il palato ma semplicissima da realizzare
CONDIVIDI
509
MI PIACE
20
37
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La ciambella marmorizzata con nocciole e cioccolato è una torta dalle
piccole dimensioni, soffice e golosa, ideale per la colazione e merenda di tutta
la famiglia.
Ottima anche per chi vive da solo o per essere trasportata fuori casa per uno
spuntino sano e gustoso. Facile e veloce da preparare la ciambellina
marmorizzata con nocciole e cioccolato piacerà proprio a tutti per la sua
morbidezza e per quel gusto particolare che conferiscono le nocciole
leggermente tostate.
Vediamo quindi insieme come procedere nella preparazione di questo dolce.
Ingredienti
 150 g di burro
 100 g di nocciole
 250 ml di latte
 3 uova
Preparazione
Preparare la ciambella marmorizzata con nocciole e cioccolato è davvero
facilissimo.
38
Per prima cosa accendete il forno a 180 gradi statico poi preparate gli
stampi per ciambella in silicone dal diamentro di 13,5 centimetri. In
alternativa ptoete usare uno stampo più grande di 24 cm.
PUBBLICITÀ
Poi fate fondere a bagnomaria o nel microonde sia il burro sia

il cioccolato in due ciotole diverse.
Dopodichè versate le nocciole in una padella antiaderente e fatele
leggermente tostare a fiamma vivace facendole ripetutamente saltare poi
lasciate raffreddare. Una volte fredde mettete le nocciole in un mixer
e frullatele alla massima potenza finchè non saranno diventate polvere.
A questo punto mettete in una ciotola le uova con lo zucchero di canna poi
iniziate a sbattere con delle fruste elettriche per almeno 5 minuti. Versate
poi il burro fuso freddo e proseguite a sbattere per un altro minuto.
Aggiungete poi 220 ml di latte e delicatamente con una velocità bassa
proseguite a sbattere.
A questo punto aggiungete le polveri quindi mettete la farina bianca, le
nocciole polverizzate, la vanillina ed il lievito poi sbattete sempre con le
fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate metà composto in un’altra ciotola poi in questa versateci
il cioccolato fuso e i 30 ml di latte rimasti e sbattete con le fruste elettriche
fino a far inserire bene gli ingredienti nel composto bianco.
Adesso siete pronte per creare le ciambelline marmorizzate quindi
a cucchiaiate versate negli stampi il composto bianco e quello al cioccolato
alternandoli poi con un bastoncino di legno girate tra loro gli impasti così da
dare proprio quell’effetto marmorizzato.
Mettete infine a cuocere per circa 20 minuti poi lasciate completamente
raffreddare prima di togliere il dolce dallo stampo. Potete decorare con panna
montata, nocciole e quadretti di cioccolato.
39
Conservazione
La ciambellina marmorizzata con nocciole e cioccolato si conserverà chiusa
nel porta torte per circa 2 giorni.
I consigli di Sabrina
Al posto delle nocciole intere potete acquistare la farina di nocciole oppure
per arricchire ancora di più il vostro dolce potete acquistare delle tavolette
di cioccolato con le nocciole tritate così il sapore sarà ancora più
persistente.
Tortina al cacao con crema

chantilly rosa
40
Questa tortina al cacao con crema chantilly rosa è un avera gioia per gli occhi ma
anche per il palato. Un dolce molto goloso e particolare, bellissimo e quindi
perfetto anche da servire in occasioni particolari
CONDIVIDI
205
MI PIACE
13
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
41
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La tortina al cacao con crema chantilly rosa è un dolce che soddisferà tutti
coloro che cercano qualcosa che sia allo stesso tempo goloso per il palato e
appagante per la vista. La tortina al cacao viene farcita con della crema
chantilly colorata, ingrediente che verrà ulteriormente ingolosito con delle
scaglie di cioccolato fondente.
Una vera delizia particolarmente adatta per concludere un pranzo domenicale,

ma non sfigurerà nemmeno se presentata durante delle feste di compleanno
o anniversari. Vediamo come si prepara e tanti accorgimenti che ci
consentiranno di ottenere un successo eccezionale.
Ingredienti per la tortina

 3 uova
 1 cucchiaio di cacao in polvere
Ingredienti per la chantilly

 1/2 bacca di vaniglia
 q.b di colorante rosa

 q.b di cioccolato fondente
Preparazione
Per preparare la tortina al cacao con crema chantilly rosa, iniziate
dapprima dall’impasto. Mettete in una ciotola gli albumi, conservando i
42
tuorli. Montate gli albumi con lo zucchero a velo fino ad ottenere
un composto denso e spumoso. Aggiungete i tuorli leggermente sbattuti in
un’altra ciotola, mescolando bene il tutto. A questo punto versate la farina
setacciata con il cacao ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Foderate una teglia rettangolare di 30×40 cm con della carta da forno e
versate l’impasto. Infornate la torta in forno statico preriscaldato a
200°C per circa 10 minuti (in forno ventilato preriscaldato a 190°C per
circa 10 minuti). Una volta cotta, lasciatela raffreddare su di una gratella
prima di sfornarla.
PUBBLICITÀ
Nel frattempo preparate la crema chantilly. In una ciotola montate la panna

ben fredda con i semi di metà bacca di vaniglia. Quando la crema avrà
raggiunto una consistenza semi montata, aggiungete lo zucchero a velo e il
colorante alimentare rosa. Montate quindi la panna fino ad ottenere una
consistenza cremosa. Coprite la crema con della pellicola e
fatela raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
A questo punto create la tortina. Dall’impasto ricavate dei cerchi di 8 cm
circa di diametro. Disponete il primo cerchio della torta sul piatto, e farcitene
la superficie con una parte della crema chantilly. Coprite con un altro cerchio
che andrete a sua volta a farcire con la crema. Aggiungete il terzo cerchio e
con la crema avanzata, ricoprite la tortina. Come ultimo passo decorate la
tortina con delle scaglie di cioccolato fondente. Prima di servirla, fatela
43
raffreddare in frigorifero per circa 1 ora. La tortina al cacao è ora pronta per
essere gustata.
Conservazione
La tortina al cacao con crema chantilly rosa si conserva per un paio di
giorni.
Con le dosi indicate si riescono a ricavare 2 tortine. Per realizzare la ricetta,
al posto della crema chantilly potete usare la panna montata, la crema al
burro o la crema ganache al cioccolato fondente.
44
Girelle di Carnevale con
marmellata e cioccolato bianco
Colorate, soffici e golosissime queste girelle di Carnevale con marmellata e
cioccolato bianco. Uno dei dolci di carnevale che potete preparare per stupire
grandi e bambini. Una ricetta di sicuro successo, soprattutto tra i più piccoli
CONDIVIDI
14
MI PIACE
13
45
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le girelle di Carnevale con marmellata e cioccolato biancosolo delle
merendine soffici e coloratissime, dal gusto delicato e perfette per festeggiare
il Carnevale in un modo diverso dal solito.
Niente frittura, solo una pasta biscotto cotta in forno per pochissimi minuti
e dalla consistenza morbida come una nuvola grazie alla presenza della farina
di riso. Si possono farcire con la marmellata che più preferite, ma sono
davvero buone con la confettura di lamponi perché smorzerà il dolce del
cioccolato bianco. Vediamo, quindi, come prepararle ed alcuni consigli utili.
Ingredienti per la pasta biscotto

 4 uova
 45 g di farina di riso
 1 cucchiaino di aroma vaniglia
Ingredienti per farcire e decorare

 250 g di marmellata di lamponi
 q.b di codette
Preparazione
Preriscaldate il forno a 220°C in modalità statica prima di iniziare la
preparazione vera e propria delle girelle di Carnevale con marmellata e
cioccolato bianco
46
Dedicatevi alla preparazione della pasta biscotto montando per almeno 10
minuti le uova a temperatura ambiente; per facilitare l’operazione usate una
planetaria o uno sbattitore elettrico. Quando saranno diventate chiare e
spumose aggiungete a più riprese lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
Ora procedete a mano, utilizzando una spatola. Setacciate la farina 00 e quella
di riso e unitele all’impasto poco per volta. Mescolate sempre dal basso
verso l’alto per non smontare il composto.
PUBBLICITÀ
Una volta incorporate le farine trasferite tutto su una leccarda rivestita di carta
forno e livellate l’impasto. Cuocete per circa 8-10 minuti finché la base non
risulterà leggermente dorata. Quando sarà completamente fredda, girate la
pasta biscotto ed eliminate la carta forno.
Spalmate sulla superficie la marmellata che preferite (in questo caso di
lamponi e mirtilli rossi) e cominciate ad arrotolare aiutandovi con un altro
foglio di carta forno. Lasciate raffreddare bene in frigorifero per almeno 2
ore, meglio ancora se tutta la notte, dopodiché tagliate il rotolo a rondelle e
intingetele nel cioccolato bianco precedentemente fuso a bagnomaria. Potete
anche decorarle con delle codette colorate.
Riponete le girelle in frigorifero per altri 15 minuti in modo che il cioccolato

si rapprenda e poi servite a temperatura ambiente.
47
Conservazione
Le girelle di Carnevale si conservano per al massimo 2 giorniin un
contenitore ermetico.
I consigli di Martina
Le girelle possono essere farcite anche con confettura di fragole, mirtilli o
frutti di bosco; l'importante è che sia leggermente asprigna per bilanciare la
dolcezza del cioccolato bianco. Per una versione più golosa utilizzate della
Nutella, aggiungendo anche della granella di nocciole all'interno. Il
cioccolato bianco può però essere sostituito con del cioccolato fondente o al
latte. Per una versione senza glutine, invece, usate 90 grammi di farina di
riso.
Torta pasticciotto leccese con

crema pasticcera
Di fronte ad un dolce così è impossibile dire di no. La torta pasticciotto leccese con
crema pasticcera lascerà tutti a bocca aperta con il suo guscio croccante e il suo
ripieno cremoso. Una ricetta perfetta per terminare un pranzo o una cena
CONDIVIDI
449
MI PIACE
48
3
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
45min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
49
Il pasticciotto leccese è un dolce tipico della città di Lecce e delle zone
limitrofe ma ormai è conosciuto e preparato anche in altre zone d’Italia.
Si tratta di un dolce molto goloso, croccante fuori e morbido e cremoso
all’interno grazie alla presenza della crema pasticcera. Non potrà che
conquistare tutti quindi questa torta pasticciotto leccese che riprende gli stessi
sapori e gli stessi gusti del tipico dolce salentino ma li trasforma in un dolce
da fine pasto da porzionare e servire ai propri ospiti in tantissime occasioni
diverse.
Un dolce che può essere preparato in anticipo e portato a tavola quando serve.
Con una fetta di questa torta il successo è letteralmente assicurato.

 200 g di burro
 3 uova
 scorza di 1 limone
Ingredienti per la crema pasticcera

 1 l di latte
 4 tuorli
 30 g di maizena
Preparazione
La prima cosa che dovrete fare sarà preparare la crema che farcirà la
vostra torta pasticciotto leccese. Mettete quindi a scaldare sul fuoco il latte e
portate a sfiorare il bollore.
A parte lavorate i tuorli con lo zucchero a formare una crema ed aggiungete

farina, maizena e vanillina. Aggiungete a filo il latte ormai caldo e mescolate
velocemente con una frusta. Il pastello che avrete ottenuto dovrà essere
50
rimesso nel pentolino e poi sul fuoco. Fate andare mescolando continuamente
fino a raggiungere la cremosità desiderata.
PUBBLICITÀ
Versate la crema così ottenuta all’interno di una ciotola, coprite con della
pellicola a contatto con la crema e lasciate a temperatura ambiente a
raffreddare. Solo successivamente potete mettere in frigorifero a compattare.
Nel frattempo preparate la pasta frolla che costituirà il guscio della vostra
torta. Come prima cosa mettete sul piano di lavoro o in planetaria, o ancora
all’interno di una ciotola, la farina 00, aggiungete il burro freddo a tocchetti e
via via gli altri ingredienti. Lavorate il tutto con le mani o in planetaria fino
ad ottenere un composto compatto e non più appiccicoso. Riducete la frolla in
una palla ed avvolgete con pellicola trasparente. fate riposare per circa 20
minuti in frigorifero.
Composizione della torta pasticciotto leccese
A questo punto avete a vostra disposizione tutti gli ingredienti per comporre il
dolce. Stendete la pasta frolla e ricavate un disco grande quanto il fondo ed i
bordi dello stampo che intendete utilizzare, in questo caso da 24 cm di
diametro.
Trasferite il disco ottenuto nello stampo e pigiate con le mani per farlo
aderire. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra la crema,
livellando con il dorso di un cucchiaio.
Adesso potete decidere se stendere un altro strato sottilissimo di pasta frolla o

se mettere in forno direttamente così. Fate cuocere a 180°C per circa 35
minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di carta
assorbente. Una volta pronta sfornate, fate freddare completamente e
spolverizzate con zucchero a velo prima di portare la torta a tavola ai vostri
ospiti.
51
Conservazione della torta pasticciotto leccese
Questa torta si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o riposta
in un contenitore ermetico.

Al posto del burro per la preparazione della pasta frolla potete scegliere di
utilizzare dello strutto. Otterrete una frolla più croccante. assicuratevi, però,
di non avere ospiti vegetariani prima di apportare questa modifica. Per
farcire sarà ottima anche una crema all’arancia. Per una versione più golosa
potete preparare una crema al cioccolato.
52
Ciambelline di sfoglia con crema
alla nutella
Con delle ciambelline di sfoglia con crema alla nutella conquisterete tutti. La
preparazione è facilissima e il risultato super goloso. Scopriamo insieme come si
preparano
CONDIVIDI
27
MI PIACE
53
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Dolcetti super gustosi e golosi, ciambelline una tira l’altra create con la pasta
sfoglia e ripiene di una buonissima crema con nutella.
Veloci da creare, si utilizza un rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta e

si prepara una semplice crema senza uova. Saranno gradite da tutte la
famiglia ma soprattutto dai bambini. Ottime per un buffet o per una festa di
compleanno per bambini, per una merenda in compagnia da gustare con una
bella tazza di tè, caffè o cioccolata calda. Prepariamo insieme le ciambelline
di sfoglia con crema alla nutella.
Ingredienti
 1 rotolo di pasta sfoglia
 500 g di latte
 4 cucchiai di zucchero
 50 g di amido di riso
 2 cucchiai di nutella
Ingredienti per spolverizzare

Preparazione
Iniziate la prepararzione di queste ciambelline di sfoglia con crema alla
nutella partendo dalla sfoglia. Srotolate la pasta sfoglia e aiutandovi con
l’apposito attrezzo per ciambelline, oppure usando un bicchiere e una tazzina,
o dei coppapasta di due diverse dimensioni. Iniziate col ritagliare la pasta
54
sfoglia per dare la forma di ciambelle col bicchiere e poi fate il buco al
centro.
Trasferitele su una teglia, bucherellate la pasta sfoglia con una forchetta e
cospargetele di zucchero a velo. Infornate a 170°C forno ventilato e
preriscaldato per circa 10 minuti. Saranno pronte quando risulteranno
dorate e raddoppiate di volume.
Nel frattempo passate alla preparazione della crema, munitevi di pentola di

medie dimensioni, versate il latte, l’amido, lo zucchero e la vanillina e
mescolate per far sciogliere il tutto. Fate addensare a fiamma bassa
mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi. Una volta
pronta aggiungete i due cucchiai di nutella e mescolate per amalgamare il
tutto.
PUBBLICITÀ
Sfornate le ciambelline e aspettate una mezz’oretta per far freddare sia le

sfoglie che la crema. Dopodichè versate la crema in una sac à poche o
aiutatevi con un cucchiaino per farcire (se notate dei grumi passate il
frullatore ad immersione per un paio di secondi).
Prendete le ciambelline e con la punta del coltello dividetele in due

delicatamente, mettete la crema alla nutella sulla base, sovrapponete il
secondo disco di sfoglia e cospargete con zucchero a velo. Continuate cosi
per ogni ciambellina. Disponetele su un vassoio e servitele fredde.
Conservazione delle ciambelline di sfoglia

Potete conservare questi dolcetti in frigo per max 2 giorni.
I consigli di Fabiana
Potete usare pasta sfoglia senza glutine, va bene anche la pasta sfoglia
congelata. Se vi avanza pasta sfoglia dopo questa preparazione, spolverate
con zucchero infornate e create delle sfogliatine semplici. La crema potete
farla senza nutella, di base è una crema al latte senza uova oppure farcite
queste ciambelline con solo nutella o marmellata o altri tipi di creme.
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Biscotti a forma di lettera
Con dei biscotti a forma di lettera potrete stupire il vostro partner a San Valentino
o in occasioni romantiche. La preparazione è semplice ma il risultato è di sicuro
successo. Una ricetta molto semplice ma perfetta da donare al proprio lui o alla
propria lei
CONDIVIDI
4
MI PIACE
46
56
DIFFICOLTÀ
60min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I biscotti a forma di lettera sono dei dolcissimi biscotti preparati con una
deliziosissima pasta frolla con gocce di cioccolata, che potete regalare alla
vostra metà in una scatola o servirli per una colazione o merenda romantica
con una tazza di cioccolata calda.
Sono veramente buoni ma soprattutto semplici e veloci da preparare inoltre,

potete anche scrivere un messaggio d’amore con un pennarello alimentare e
renderli ancora più romantici. Scopriamo insieme come si preparano.
Ingredienti
 100 g di burro
 50 g di gocce di cioccolato
 q.b di scorza di limone
 q.b di nutella
 q.b di pasta di zucchero
Preparazione
Prepariamo insieme i biscotti a forma di lettera! prima di tutto, preparate la
pasta frolla con le gocce di cioccolato quindi, mettete le gocce di cioccolato
nel congelatore e tagliate il burro a cubetti.
57
Montate le uova con lo zucchero leggermente poi, unite la farina, il
cucchiaino di lievito per dolci,la bustina di vanillina, la scorza di limone
emescolate velocemente. Unite il burro a pezzetti e una volta ottenuto un
panetto, trasferitelo su un piano infarinato,aggiungete le gocce di cioccolato e
mescolate velocemente. Avvolgete il panetto nella pellicola e conservatelo in
frigo almeno 2 ore o ancor meglio tutta la notte.
Una volta pronta la pasta frolla, stendetela su un piano infarinato e con l’aiuto
di un taglia biscotti rettangolare, tagliate tanti rettangoli, sistemateli sulla
teglia con carta da forno e infornateli a 180°C per circa 20 minuti. Una volta
pronti i vostri biscotti, lasciateli raffreddare e nel frattempo stendete la pasta
di zucchero bianca e sempre con il taglia biscotti rettangolare, ricavate tanti
rettangoli quanti sono i biscotti.
PUBBLICITÀ
Attaccate la pasta di zucchero sul biscotto ormai freddo con un velo di

nutella poi, formate un triangolo e attaccatelo sulla pasta di zucchero con un
po’ di acqua. Stendete la pasta di zucchero rossa, formate i cuoricini con uno
stampino ad espulsione e attaccateli sulla lettera.
Conservazione
I biscotti a forma di lettera si conservano per diversi giorni.
I consigli di Mary
Potete preparare la pasta frolla e i decori in pasta di zucchero il giorno
prima Potete formare anche dei "fogli bianchi" oltre che la busta delle lettere
e scrivere con un pennarello alimentare una dedica per la vostra dolce metà.
Potete attaccare i decori in pasta di zucchero sui biscotti anche con la
marmellata.
Coppette di crema al semolino e

cioccolato fondente
58
Con delle coppette di crema al semolino e cioccolato fondente potrete stupire i
vostri ospiti con un dessert diverso dal solito, particolare ma molto goloso
CONDIVIDI
260
MI PIACE
11
DIFFICOLTÀ
40min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
59
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Semplici, sane, golose e genuine al tempo stesso: queste coppette di crema
al semolino e cioccolato fondentericordano la crostata al semolino toscana,
con una base di frolla, la crema di semolino e lo strato di ganache fondente
come copertura.
Per ottimizzare i tempi e realizzare un dessert al cucchiaio che ne riprenda lo

stesso sapore ma con tempi di preparazione più brevi, ecco la versione in
coppetta, senza frolla ma con la stessa bontà: potrete prepararle in anticipo e
tenerle pronte per l’arrivo degli ospiti, sarà sicuramente un successo!
Ingredienti
 10 g di burro
 45 g di semolino
 2 uova piccole
 1 uovo grande
 q.b di vaniglia (o scorza d’arancia)
 150 g di panna
 1 cucchiaino di miele
Preparazione
Per preparare le coppette di crema al semolino e cioccolato
fondente iniziate dalla preparazione della crema di semolino che poi dovrà
raffreddare in frigo.
Versate in una casseruola capiente il latte e la vaniglia e scaldate a fiamma
media, nel frattempo fate un pastello con il semolino, le uova e lo
zucchero, anche amalgamandolo con le fruste elettriche oppure quella a
mano: quando il latte sfiorerà il bollore, versate il pastello e fate cuocere
mescolandocontinuamente, facendo bollire per qualche minuto fin quando il
60
composto inizierà a solidificarsi e “tirare”. Quando sarà bello addensato
spegnete la fiamma e mantecate con il burro, versate il composto in
un contenitore basso e largo e lasciate intiepidire un po’.
A questo punto, predisponete delle coppette – meglio se trasparenti in modo
da valorizzare la stratificazione delle due preparazioni – sistemandole su un
vassoio. Con l’aiuto di un cucchiaio oppure di una tasca da pasticcere, se
l’avete, versate il composto di semolino sul fondo creando uno strato che non
superi due o tre dita in altezza, regolando la proporzione anche in base alla
grandezza della coppetta. Mettete in frigo a raffreddare.
PUBBLICITÀ
Nel frattempo, tritate le scaglie di cioccolato e mettetele in una ciotola.

Scaldate la panna sul fuoco lento insieme al cucchiaino di miele: quando la
panna sfiorerà il bollore versatela sul cioccolato e lasciate fermo per 1
minuto. Poi con una spatola mescolate finchè il composto diventerà di
consistenza e colore omogenei. Coprire con pellicola a contatto e lasciar
intiepidire.
Estrarre le coppette dal frigo e versare uno strato di ganache fondente a

copertura della crema di semolino e mettere nuovamente in frigo a far
rapprendere. Servite freddo.
Conservazione
61
Potrete conservare queste coppette di crema al semolino e cioccolato
fondente per circa 2 giorni.
I consigli di Alice
Per un effetto visivo più di impatto, potrete far raffreddare bene la ganache
fondente e poi decorare le coppette con l'aiuto di una tasca da pasticcere,
magari con bocchetta dentellata, creando dei ciuffi sulla superficie. Se avete
dei biscotti friabili potrete aggiungerli sul fondo della coppetta, in modo da
unire anche un elemento croccante al dessert.
Cupcake cocco e nutella di San

Valentino
I cupcake sono eccezionali e molto belli da vedere e si prestano a tante feste a tema
o ricorrenze speciali dal momento che possono essere decorati in tanti modi
diversi. In questo caso con cocco e Nutella saranno una ricetta di sicuro successo
CONDIVIDI
219
MI PIACE
42
62
0
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I cupcake cocco e nutella di San Valentino sono dei dolcetti carinissimi,
semplici e veloci da preparare.
63
Oltre ad essere molto belli da vedere, sono veramente deliziosi ma soprattutto
soffici e potete prepararli e regalarli in una scatola nel giorno di San
Valentino per la vostra metà.
Potete decorare questi cupcake in tanti modi diversi e regalarli non solo per
San Valentino ma per qualsiasi occasione come la festa del papà, della
mamma etc. Vediamo, quindi, insieme come poter preparare questi deliziosi
dolcetti.
Ingredienti
 40 g di farina di cocco
 1 uovo
 30 g di olio di semi

 q.b di nutella
 q.b di pasta di zucchero
Preparazione
Preparate i cupcake cocco e nutella di San Valentinolavorando nella ciotola
della planetaria le uova con lo zucchero per 10 minuti.
Una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete l’olio di semi e
continuate a mescolare. Appena si è amalgamato il tutto, aggiungete la farina
di cocco. Una volta incorporata la farina di cocco, aggiungete metà di farina
00 e metà latte a filo e mescolate con la spatola dal basso verso l’alto e
aggiungete la restante farina e il latte.
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64
Infine, aggiungete la bustina di vanillina e il lievito per dolci e mescolate per
bene. A questo punto, versate l’impasto ottenuto nei pirottini, aggiungete 1
cucchiaino di nutella in ogni cupcake e infornate a 180°C per 20
minuti. Non dimenticate la prova stecchino per verificare la cottura.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la
decorazione con la pasta di zucchero che dovrete stendere sul piano di
lavoro e formare dei cuori con un tagliapasta. Realizzate a mano la scritta che
preferite.
Decorazione dei cupcake cocco e Nutella
Montate la panna con un cucchiaio abbondante di nutella e con l’aiuto di una

sac à poche decorateli e adagiateci la decorazione in pasta di zucchero sulla
superficie. Servite questi dolcetti o regalateli alla vostra metà.
Per gli amanti dei dolci anche dei semplici muffin cocco e nutella saranno
una vera delizia.
Conservazione
I cupcake cocco e Nutella di San Valentino si conservano per al massimo 2
giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro in frigo.
I consigli di Mary
Vi consiglio di preparare i decori in pasta di zucchero il giorno prima così si
asciugano. Potete farcire i cupcake con cioccolato bianco, crema pasticcera
tutto dipende dai vostri gusti. Potete anche decorare i cupcake con un
pulcino in pasta di zucchero per pasqua, dei baffi neri per la festa del papà
ecc..
65
Barrette di riso soffiato al miele e
cioccolato
Croccanti, golose e facili da preparare queste barrette di riso soffiato al miele e
cioccolato. Saranno perfette per una merenda o come piccolo spuntino goloso
CONDIVIDI
522
MI PIACE
12
DIFFICOLTÀ
66
15min
PREPARAZIONE
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le barrette di riso soffiato al miele e cioccolato sono semplicissime e si
preparano in pochissimi minuti. Vi basteranno quattro ingredienti per avere
una merenda genuina, golosa e dal sapore inconfondibile che unisce grandi e
piccini.
Si tratta di una ricetta che si presta a numerose varianti: le barrette sono

perfette con qualsiasi tipo di cioccolato (fondente, al latte o bianco) e potete
sostituire il riso con del farro o dell’orzo soffiato.
Vediamo, quindi, come preparare questo dolce ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
 120 g di riso soffiato
 60 g di miele millefiori
 2 cucchiai di acqua
Preparazione
Per preparare le barrette di riso soffiato al miele e cioccolato, foderate
con della carta forno il fondo ed i bordi di una teglia rettangolare oliata.
Dedicatevi poi allo sciroppo. In un pentolino unite lo zucchero semolato e il
miele (preferibilmente millefiori o acacia), aggiungete due cucchiai di acqua
e fate cuocere a fuoco lento per dieci minuti, giusto il tempo di far sciogliere
per bene lo zucchero e rendere più liquido il miele.
PUBBLICITÀ
67
Mettete in una ciotola capiente il riso soffiato e versateci sopra lo sciroppo
ancora caldo. Cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno e, quando
tutto sarà tiepido, continuate con le mani. Trasferite subito il composto nella
teglia e livellatelo compattando bene. L’operazione può risultare inizialmente
un po’ difficile, ma basterà ungere le mani con pochissimo olio per rendere
tutto più semplice. Il riso soffiato deve ora riposare in frigorifero per 15
minuti.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato
fondente. Versatelo poi sul riso soffiato e livellate bene anche quello. Infine
riponete in frigo per altri 30 minuti(o meno se vedete che il cioccolato
solidifica velocemente). Servite le barrette tagliandole in piccoli rettangoli.
68
Conservazione
Le barrette di riso soffiato al miele e cioccolato si mantengono per più di
una settimana se chiuse in un contenitore ermetico.
I consigli di Martina
Per lavorare meglio il riso soffiato e livellarlo nello stampo ungetevi le mani
con un filo di olio. Questa operazione faciliterà il compito e renderà tutto
meno appiccicoso. Al posto del riso si può utilizzare del farro o dell'orzo
soffiato. Il cioccolato fondente, invece, può essere tranquillamente sostituito
con quello al latte o quello bianco.
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Muffin al cocco con cioccolato
bianco e mirtilli rossi
Con dei muffin al cocco con cioccolato bianco e mirtilli rossi potrete stupire anche
i palati più esigenti e coloro che vanno alla ricerca di abbinamenti di sapore più
particolari. Una ricetta deliziosa
CONDIVIDI
626
MI PIACE
14
70
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I muffin al cocco con cioccolato bianco e mirtilli rossi sono dei dolcetti
molto gustosi che faranno al caso di chi proprio non vuole rinunciare a
mangiare qualcosa di veramente ghiotto.
Per la loro realizzazione sarà sufficiente utilizzare degli ingredienti molto

semplici come la farina, l’olio e le uova; il tutto sarà poi arricchito con il
cioccolato bianco, i mirtilli secchi rossi e la farina di cocco.
Una volta assaporati, sarà facile percepire l’ideale connubio tra il gusto dolce
del cioccolato bianco e la nota piacevolmente aspra dei mirtilli. A dare un
tocco più esotico ci penserà invece la farina di cocco.
Ingredienti
 100 g di mirtilli secchi
 250 ml di latte
 2 uova
Preparazione
71
Per preparare i muffin al cocco con cioccolato bianco e mirtilli
rossi, iniziate tagliando grossolanamente il cioccolato bianco; quest’ultimo
andrà poi fatto sciogliere a fiamma bassa con l’aggiunta del latte.
Non appena il cioccolato incomincierà a sciogliersi, mescolate finché

non sarà completamente fuso. Una volta sciolto, togliete il cioccolato dal
fuoco e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
PUBBLICITÀ
A questo punto iniziate a prepare l’impasto. In un’ampia ciotola mescolate la

farina setacciata con il lievito vanigliato per dolci, versate un pizzico di sale, i
mirtilli secchi rossi e la farina di cocco. In un’altra ciotola montate i tuorli
con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa, quindi
aggiungete l’olio di semi e il cioccolato bianco fuso, mescolando bene il tutto.
Versate il composto di farina sul mix di uova e lavorate rapidamente con

la spatola. Non mischiate troppo l’impasto, per evitare di dare avvio alla
lievitazione. Per ultimo montate gli albumi a neve e versateli nell’impasto.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto in 12 stampini da muffin foderati con carta da

forno, o imburrati e infarinati. Infornate i muffin in forno statico
preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti (in forno ventilato preriscaldato a
180°C per circa 15-20 minuti). I muffin saranno cotti quando infilando uno
stecchino al centro ed estraendolo risulterà asciutto.
Una volta cotti, sfornate i muffin e lasciateli a raffreddare su di una grattella.
Potete decorare i muffin con del cioccolato bianco fuso e spolverare la
superficie con della farina di cocco grattugiato. I muffin al cocco con
cioccolato bianco e mirtilli rossi sono ora pronti per essere gustati.
72
Conservazione
I muffin si conservano per al massimo un paio di giorni sotto una campana
di vetro o all’interno di un contenitore ermetico.
Tutti gli ingredienti dell'impasto devono essere a temperatura ambiente; si
consiglia di prelevarli dal frigo almeno un'ora prima di iniziare la
preparazione. Per realizzare la ricetta potete usare il cioccolato bianco
tagliato grossolanamente o le gocce di cioccolato. Durante la preparazione
non mescolate eccessivamente l’impasto: si eviterà così di dare inizio alla
lievitazione.
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Tartufini di carnevale
Colorati, gustosi e pronti in pochi minuti i tartufini di carnevale. Non necessitano
di cottura e per questo saranno alla portata proprio di tutti. Una ricetta ideale per
recuperare resti di torta o pan di spagna e trasformarli in dolcetti deliziosi
CONDIVIDI
591
MI PIACE
12
DIFFICOLTÀ
10min
74
PREPARAZIONE
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I tartufini di carnevale sono dei semplicissimi dolcetti che si realizzano
velocemente e che non hanno bisogno di cottura in forno. Una ricetta perfetta
per recuperare resti di torta o pan di spagna. Con pochissimi ingredienti, quali
mascarpone e nutella si possono realizzare questi simpaticissimi tartufini
ideali da servire durante il carnevale o nelle feste di compleanno dei nostri
bambini.
Per la decorazione finale potete utilizzare degli smarties o delle codette

colorate. Il risultato sarà sempre ottimo.
Ingredienti
 150 g di pan di spagna/torta al cioccolato
 1 cucchiaio di nutella
 q.b di cioccolato fondente
 q.b di smarties
 q.b di codette
 q.b di granella di nocciole
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Preparazione
Per la realizzazione dei tartufini di carnevale sono necessari pochissimi
ingredienti. Iniziate il procedimento sbriciolando la torta o il pan di spagna in
un contenitore.
Tritate le nocciole tostate su un tagliere con l’aiuto di un coltello o se volete

velocizzare i tempi utilizzando un frullatore. Mettete da parte. Tritate anche il
cioccolato fondente e mettete da parte.
PUBBLICITÀ
Nel contenitore dove avete sbriciolato la torta aggiungete il mascarpone, un

cucchiaio di nutella e le nocciole che avete appena tritato. Mescolate bene
tutti gli ingredienti tra loro: dovete ottenere un impasto morbido e compatto.
Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso potete aggiungere un altro
po’ di torta.
Mettete in frigorifero per circa 10 minuti. Nel frattempo sciogliete il

cioccolato fondente, tritato precedentemente, a bagno maria o in alternativa al
microonde. Riprendete l’impasto dal frigorifero, formate delle palline
76
piuttosto regolari nella forma e adagiatele su una griglia che avete avuto cura
di posizionare sopra un piatto. Fate colare il cioccolato fondente sciolto in
precedenza su ogni pallina facendo attenzione a ricoprirla in maniera
omogenea con l’aiuto di una spatolina in silicone.
Decorate ogni tartufino, prima che il cioccolato si solidifichi, con gli smarties
e le codette.
Saranno ottimi anche dei tartufini di tiramisù o dei tartufini di pandoro.
Conservazione
I tartufini di carnevale si conservano in frigorifero per due o tre giorni.
I consigli di Grazia
77
Nell'impasto possiamo aggiungere della frutta secca e aromatizzare il tutto
con il caffe o il liquore che preferiamo.
Cestini di riso soffiato farciti con

crema al cioccolato
Molto particolari e facili da realizzare questi cestini di riso soffiato farciti con
crema al cioccolato. Saranno ideali per terminare un pasto o da offrire ad amici e
parenti. Scopriamo come realizzarli
CONDIVIDI
1102
MI PIACE
11
78
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I cestini di riso soffiato farciti con crema al cioccolato sono dei dolcetti
facilissimi da preparare e che con poche decorazioni possno risultare molto
eleganti. Ci metterete 5 minuti a formare i cestini, e la preparazione della
crema è anche molto immediata, ma il risultato finale risulterà bellissimo,
nonchè golosissimo vista la presenza del cioccolato. Un’incredibile binomio
di consistenze: la croccantezza esterna si sposa alla perfezione con la
scioglievolezza della crema.
I cestini saranno dolcini ideali per i vostri buffet! Vediamo, quindi, come
prepararli ed alcune varianti golosissime.
Ingredienti
79
 50 g di riso soffiato
 1 tuorlo
Preparazione
Per preparare i cestini di riso soffiato farciti con crema al cioccolato partite
da quest’ultimo. Ponete un pezzo di cioccolato bianco da 200 g su un tagliere
e ricavatene delle scaglie grossolane, ponetele in una ciotola che metterete su
un pentolino con dell’acqua, e scioglietelo a bagnomaria.
Quando il cioccolato si sarà sciolto, unite il riso soffiato, mescolate finchè
non sarà tutto avvolto nel cioccolato bianco. Prendete uno stampo da muffin.
Foderate ogni incavo con della pellicola o della carta forno. Prendete delle
cucchiaiate di composto di riso soffiato e cioccolato bianco e cospargetelo
nell’incavo fino ad ottenerere una forma a cestino, vuota all’interno, in modo
da avere lo spazio per porre la crema. Mettete lo stampo in frigo per 30
minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. Scaldate il latte in un

pentolino. In un altro pentolino sbattete il tuorlo con lo zucchero, aggiungete
la farina e il cacao, aggiungendo un pochino del latte riscaldato per evitare la
formazione di grumi. Otterrete una cremina liscia e omogenea.
PUBBLICITÀ
Quando il latte viene a bollore versatelo gradualmente al composto nell’altro

pentolino mescolando con una frusta. Portate la crema a bollore e quando si
sarà addensata e farà delle bolle in superficie spegnete la fiamma. Versatela
in una ciotola, mettete della pellicola a contatto e fate raffreddare. Prendete
ora i cestini dal frigo, toglieteli dallo stampo, versateci la crema al cioccolato
e decorate a vostro piacimento.
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Conservazione
I cestini si conservano per un giorno in frigorifero.
I consigli di Antonella
Potete decorare i cestini di riso soffiato con dei confetti colorati, dei fiori di
ostia come ho fatto io, o dei fiori di pasta di zucchero. Potete utilizzare i
cestini di riso soffiato come se fossero delle tartine di frolla, aggiungervi
quindi crema e frutta, risulteranno bellissimi. Potete inoltre sostituire il
cioccolato bianco con quello che preferite.
Torta di ricotta e marmellata

81
Soffice come una nuvola e dalla farcitura golosa, questa torta di ricotta e
marmellata sarà sempre molto apprezzata da tutti e potrà essere proposta in tante
varianti diverse
CONDIVIDI
1112
MI PIACE
82
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
45min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Per iniziare la giornata, per merenda o semplicemente per terminare un pasto
spesso si ha voglia di una nota dolce. Ecco quindi che una torta di ricotta e
marmellata può fare al caso vostro.
Il risultato che otterrete sarà una tortina veloce da preparare, molto soffice e
profumata e con un contrasto dato dalla presenza della marmellata che
renderà il tutto ancora più irresistibile. Le varianti possibili sono davvero
tantissime.
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Potrete, infatti, realizzare una torta ricotta e cioccolato da farcire poi con una
marmellata di arance, ad esempio, oppure potete giocare semplicemente con i
gusti della marmellata. Un dolce delizioso che potrete preparare in
pochissimo tempo.
Ingredienti
 3 uova
 320 g di ricotta
Ingredienti per farcire

 q.b di marmellata di fragole
Come preparare la torta di ricotta

Portare a tavola una torta di ricotta e marmellata è molto più semplice di
quanto si potrebbe pensare. La prima cosa da fare sarà dedicarsi alle uova ed
allo zucchero, che vanno lavorate con delle fruste elettriche così da renderle
ben soffici e spumose. Solo a questo punto potrete aggiungere la ricotta, che
avrete precedentemente sgocciolato e privato del siero in eccesso. Fatto
questo aggiungete a filo l’olio di semi, continuando sempre a montare con le
fruste elettriche. È importante che l’olio non venga aggiunto tutto in una volta
ma solo poco per volta per dare il tempo al composto di assorbirlo per bene.
Continuate a lavorare dedicatevi quindi agli ingredienti secchi, ovvero alla

farina ed al lievito vanigliato, che dovrete aggiungere poco per volta dopo
averli setacciati con un colino a maglie strette.
PUBBLICITÀ
Avrete a questo punto ottenuto un composto ben liscio ed omogeneo, senza

grumi. Dovrete, quindi, aggiungerlo all’interno di uno stampo da 24 cm di
diametro, precedentemente imburrato e infarinato oppure foderato con della
carta da forno. Decidete se aggiungere l’impasto tutto in una volta e creare la
farcitura in un secondo momento, quindi dopo la cottura, oppure se
84
aggiungere metà dell’impasto, aggiungere delle cucchiaiate di marmellata e
coprire il tutto con la seconda parte di impasto.
In entrambi i casi dovrete mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa
40-45 minuti. Negli ultimi minuti di cottura fate sempre la prova
stuzzicadenti per essere certi che la torta sia ben cotta anche all’interno.
Sfornate, lasciate da parte a freddare e poi estraete dallo stampo. Se avete
deciso di farcire in un secondo momento dividete la torta di ricotta a metà e
quindi farcite con la marmellata che più preferite.
Tortina veloce di ricotta e cioccolato
Una variante altrettanto gustosa e ricca di questa ricetta può essere realizzata
aggiungendo del cioccolato fondente fuso all’impasto. La preparazione
rimarrà la medesima ma all’impasto dovrete aggiungere anche 100 g di
cioccolato fondente precedentemente sciolto a microonde o a bagnomaria.
In questo caso potete omettere la farcitura con la marmellata oppure utilizzare

una crema spalmabile. Il risultato che otterrete sarà comunque cremoso e
molto soffice.
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Tortina alla ricotta con crema pasticcera
La morbidezza di una tortina alla ricotta, realizzata in piccole porzioni,
verrà ulteriormente arricchita da una farcitura ancora più cremosa. Al posto
della marmellata, infatti, potete utilizzare della crema pasticcera. Il risultato
che otterrete sarà davvero straordinario.
Una torta veloce da preparare ma che saprà deliziare tutti i vostri ospiti e che
potrà di conseguenza essere proposta anche in occasioni più particolari. I
dolci con ricotta, infatti, sono sempre molto apprezzati ma rimangono molto
semplici da preparare.
Torta alla ricotta e pere
All’impasto base di ricotta potete aggiungere anche dei cubetti di pera. Non
dovrete far altro che sbucciare le pere, ridurre in piccoli cubetti e aggiungerle
all’impasto, amalgamando per bene il tutto. Se lo desiderate potete anche
decorare la superficie della vostra torta con ricotta con delle fette sottili di
pera.
Il risultato che otterrete sarà ancora più particolare e d’effetto. Non vi resterà
quindi che farla cuocere in forno per il tempo indicato, sfornarla e poi farla
freddare e successivamente spolverizzare con dello zucchero a velo.
Conservazione della tortina di ricotta

Una tortina veloce di ricotta si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di
vetro.

Un'altra variante molto interessante può essere realizzata aggiungendo delle
gocce di cioccolato all'impasto con ricotta. Anche in questo caso potete
decidere se realizzare comunque la farcitura con la marmellata oppure
utilizzare una crema spalmabile, ad esempio la crema alle nocciole. In ogni
caso otterrete un risultato davvero straordinario, molto goloso e particolare.
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Castagnole all’arancia con ricotta
Soffici, golose e perfette per il carnevale queste Castagnole all'arancia con ricotta.
Sia spolverizzate con zucchero a velo che ricoperte di zucchero semolato saranno
irresistibili
CONDIVIDI
602
MI PIACE
87
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le castagnole sono dei dolcetti deliziosi, tra le ricette di carnevale più
amate in assoluto. Anche i bambini, infatti, ne vanno matti e di conseguenza
saranno perfetti per una festa di compleanno o delle feste a tema.
In questo caso l’impasto viene realizzato con della ricotta che rende le
castagnole davvero soffici e molto particolari. Inoltre, l’aroma all’arancia
rende il tutto ancora più appetitoso. Per questo motivo le castagnole
all’arancia con ricotta sapranno stupire tutti i vostri ospiti, portando una
ventata di novità a tavola attingendo però sempre alla tradizione.
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Vediamo, quindi, come realizzare questi soffici dolcetti ed alcuni consigli per
arricchirli ancora di più, con farciture che li renderanno irresistibili.
Ingredienti
 1 uovo
 1 tuorlo
 2 arance
 7 g di lievito vanigliato
Preparazione
Per preparare le castagnole all’arancia con ricotta la prima cosa da fare sarà
dedicarsi alla ricotta. Affinché questa possa essere utilizzata per la
realizzazione dell’impasto dovrà essere privata del siero in eccesso per cui
lasciatela a scolare all’interno di un colino a maglie strette per almeno un’ora
oppure strizzatela con un foglio di carta assorbente. In questo modo otterrete
una ricotta ben compatta perfetta per la realizzazione di questa impasto.
Dedicatevi quindi all’arancia, di cui dovrete grattugiare la scorza esterna. Dal

momento che vi servirà proprio la scorza utilizzate delle arance biologiche in
maniera tale da non avere pesticidi che rimarrebbero all’interno del vostro
dolce.
PUBBLICITÀ
All’interno di una ciotola lavorate insieme l’uovo, il tuorlo e lo zucchero con

una frusta elettrica. Aggiungete a questo punto la ricotta e la scorza d’arancia.
È il momento degli ingredienti secchi, ovvero della farina e del lievito, che
avrete precedentemente setacciato per evitare la formazione di grumi.
Avrete a questo punto ottenuto un composto ben omogeneo. È il momento di

dedicarvi alla cottura, che deve avvenire in olio ben caldo, portato ad una
temperatura di circa 170°C. La temperatura dell’olio è molto importante e
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dovrete prestarvi grande attenzione perché un olio troppo caldo finirebbe per
far rimanere crudi all’interno le castagnole rendendole invece molto scure
all’esterno.
Versate una piccola manciata di impasto, aiutandovi con due cucchiai,

nell’olio ben caldo. Fate attenzione a non aggiungere una quantità troppo
elevata di impasto perché considerate che questo lieviterà poi in fase di
cottura. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutte le
castagnole possibili.
Una volta pronte dorate scolatele dall’olio in eccesso e adagiatele su un foglio

di carta assorbente così che non risultino troppo unite. Una volta intiepidite
potrete spolverizzarle con lo zucchero a velo e servirle ai vostri ospiti. In
alternativa ancora calde passatele nello zucchero semolato.
Castagnole all’arancia con mascarpone
Se lo desiderate potete realizzare questo stesso dolce con il mascarpone al

posto della ricotta. Il procedimento rimarrà sempre lo stesso ma otterrete un
risultato ancora più gustoso e dal sapore più intenso.
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Castagnole all’arancia ripiene
Il sapore e il profumo delle castagnole all’arancia si sposa benissimo con tanti
ripieni, adesempio con una crema all’arancia, che donerà un sapore ed un
profumo ancora in più ai vostri dolcetti e li renderà davvero irresistibili.
Anche in questo caso vi basterà spolverizzare con dello zucchero a velo e
servirli ai vostri ospiti.
Conservazione delle castagnole

Le castagnole all’arancia con ricotta si conservano per al massimo un paio
di giorni. L’ideale, però, sarà consumarle poco dopo la loro preparazione.

Dosate la quantità di scorza di arancia in base al risultato finale che volete
ottenere. Potete realizzare ad esempio variante al limone, utilizzando la
scorza di quest'ultimo nella preparazione. Il risultato che otterrete sarà
comunque molto profumato e goloso. Potrete usare anche un mix di agrumi
per una versione ancora più particolare.
Muffin allo yogurt e banane

I muffin sono ideali per iniziare la giornata con una carica di gusto e leggerezza.
Questa versione allo yogurt e banane saprà deliziare proprio tutti, anche i più
piccoli e sarà un'idea sana e genuina perfetta per la colazione o la merenda
CONDIVIDI
1422
91
MI PIACE
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
25min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I muffin sono dolci di origine statunitense, perfetti per la colazione oppure
per la merenda, da accompagnare ad una tazza di latte o tè. Per questa ricetta
viene impiegato lo yogurt (meglio se alla banana) nell’impasto, che li rende
particolarmente soffici, e il tutto viene poi arricchito in superficie da tanti
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pezzetti di banane disidratate, che gli donano una nota piacevolmente
croccante e dolce.
Si realizzano in pochissimi passaggi e con poche e semplici mosse sono

pronti da infornare. Gustati tiepidi con una spolverata di zucchero a velo sono
deliziosi!
Ingredienti
 2 uova
 250 g di yogurt alla banana
 1 pizzico di bicarbonato
 q.b. di banane disidratate
Preparazione
Realizzare i muffin allo yogurt e banane è molto semplice. In una ciotola
unite tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata con il lievito ed il
bicarbonato e lo zucchero. Tenete da parte.
In un’altra ciotola capiente, versate gli ingredienti liquidi: le uova, l’olio e lo
yogurt. Mescolate con una frusta a mano. Aggiungete gli ingredienti della
prima ciotola nella seconda e mescolate velocemente con la frusta, facendo
attenzione a non lavorare troppo l’impasto.
Preriscaldate il forno a 180°C. Rivestite una teglia da muffin con gli
appositi pirottini e riempiteli per 3/4 (con queste dosi, dovreste ottenerne 6
grandi oppure 12 medi), cospargendo la superficie di ogni muffin con i
pezzetti di banana disidratata. Infornate per circa 25 minuti, facendo la prova
stecchino durante gli ultimi minuti di cottura: se lo stecchino risulterà asciutto
o con piccole briciole intorno, i muffins possono essere sfornati.
PUBBLICITÀ
93
Sfornate i muffin, attendete qualche minuto e trasferiteli dalla teglia su una
gratella per lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Potete gustarli
tiepidi oppure a temperatura ambiente.
Conservazione dei muffin

Conservateli per qualche giorno ben chiusi in sacchetti per alimenti,
eventualmente riscaldandoli in microonde per qualche secondo, prima di
servirli e saranno come appena sfornati. Risulta importante però chiuderli
solo quando saranno ben freddi, altrimenti si rovineranno.
I consigli di Michelina
Per la buona riuscita dei muffin, non bisogna lavorare troppo l'impasto, in
cottura non avranno il tipico sviluppo a forma di fungo dei muffins, ma
tenderanno ad appiattirsi ed assumere una consistenza elastica. Se amate il
connubio tra le banane ed il cioccolato, aggiungete delle gocce di cioccolato,
per ottenere una golosa variante.
Tartufini con 3 ingredienti

Solo 3 ingredienti per realizzare dei tartufini davvero irresistibili. Saranno perfetti
da servire come piccolo dessert di fine pasto o per accompagnare del tè o un caffè.
Prepararli inoltre è davvero semplicissimo
CONDIVIDI
361
94
MI PIACE
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Vi sarà sicuramente successo di avere ospiti all’ultimo momento. Se per
portare in tavola un primo e un secondo riusciamo sempre a cavarcela,
quando si parla di dolce la questione si complica.
Ecco allora che entrano in gioco i tartufini. Un dolce senza cottura, pronto in
10 minuti e con soli tre ingredienti. Potete prepararli in anticipo, oppure
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all’ultimo momento. Il procedimento è di una facilità disarmante: vi basterà
frullare tutto e formare poi con le mani delle piccole palline che a piacere
potete rotolare nella granella di frutta secca o nelle codette colorate.
Scopriamo, quindi, insieme la ricetta ed alcune varianti comunque veloci e

semplici da preparare.
Ingredienti
 150 g di biscotti
 150 g di formaggio quark
 1 cucchiaio di nutella
Preparazione
Per poter preparare i tartufini con 3 ingredienti come prima cosa
occorre sbriciolare i biscotti. Per ottenere un composto sabbioso, vi
consiglio di utilizzare il mixer. In alternativa potete metterli in un sacchetto
gelo, uno di quelli trasparenti in plastica, e batterli con un mattarello o con un
batticarne.
Una volta ottenuta una sabbia fine, trasferiteli in una ciotola e unite il
formaggio spalmabile. Potete scegliere quello che preferite, anche in
versione senza lattosio o vegetale.
PUBBLICITÀ
Cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno e quindi unite la Nutella.

Anche in questo caso potete variare, optando magari per una crema al
cioccolato bianco. Mescolate bene in modo da distribuire i sapori.
A questo punto, con un cucchiaino, prelevate delle porzioni di impasto non
più grandi di una noce. Rotolatele tra le maniformando delle piccole palle.
La misura ideale è quella che consente a voi e ai vostri ospiti di mangiarle in
un sol boccone.
Potete ora decidere se lasciarle così, magari disponendole in piccoli pirottini
colorati, oppure rotolarle nella granella di frutta secca per un tocco di colore
in più. Potete variare con nocciole e pistacchi e, per i più piccoli, potete
utilizzare le codette colorate.
Per accontentare proprio tutti saranno ottimi anche dei tartufini tiramisù o
delle palline al cocco.
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Conservazione
I tartufi con tre ingredienti si conservano in frigorifero per un paio di
giorni, opportunamente coperti.
I consigli di Beatrice
Il mio consiglio è quello di sperimentare diverse combinazioni. Anche il tipo
di biscotto avrà la sua importanza e se siete degli inguaribili golosi, provate i
tartufi con i biscotti al cioccolato. La ricetta inoltre, può essere preparata
anche con il mascarpone. Vi sconsiglio la ricotta a meno che prima non la
facciate sgocciolare qualche ora.
Ciambella al cioccolato e cocco

Un buon ciambellone è sempre perfetto per colazione o per merenda. Questa
ciambella al cioccolato e cocco è davvero deliziosa, molto facile da preparare e
sicuramente molto apprezzata da grandi e bambini
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38
97
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La ciambella al cioccolato e cocco, è un dolce delizioso e super cioccolatoso
adatto per la colazione o la merenda accompagnata da una tazza di cioccolata
calda o tè. Una variante del classico ciambellone al cioccolato, arricchita
dalla presenza e dal profumo del cocco.
E’ un dolce molto semplice e veloce da preparare ed è gradito da tutti, grandi

e piccoli inoltre,il sapore del cioccolato fondente, unito a quello del cocco vi
farà sicuramente impazzire, e quindi vi consiglio assolutamente di provarla.
Cosa state aspettando? Ecco come preparare questo dolce.
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Ingredienti
 3 uova
 120 g di burro
 400 ml di latte di cocco
 q.b di nutella

 q.b di farina di cocco
 q.b di nutella
Preparazione
Per preparare la ciambella al cioccolato e cocco prima di tutto montate nella
ciotola della planetaria o con l’aiuto delle fruste elettriche le uova con lo
zucchero per circa 10 minuti.
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e il cioccolato fondente a

bagno maria. Passati i 10 minuti, aggiungete al composto di uova e zucchero
il burro fuso tiepido e continuate a mescolare per un paio di minuti per
amalgamare il tutto. Una volta ottenuto un composto liscio, aggiungete la
farina setacciata con il cacao e la mezza bustina di lievito vanigliato e
mescolate per bene il composto dal basso verso l’alto con una spatola .
PUBBLICITÀ
Infine, aggiungete al composto il latte di cocco e il cioccolato fondente fuso,

mescolate e versate il composto in uno stampo per ciambelle imburrato ed
infarinato. A questo punto, aggiungete la nutella a cucchiaiate sulla superficie
o le gocce di cioccolato e infornate la vostra ciambella a 180°C per circa 40
minuti. Fate sempre la prova stecchino per essere certi che la torta è cotta alla
perfezione anche all’interno.
Una volta cotta, decoratela con uno strato abbondante di nutella sulla
superficie, un po’ di farina di cocco e il cocco fresco tagliato a pezzi.
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Conservazione della ciambella
La ciambella al cioccolato e cocco si conserva per 2-3 giorni sotto una
campana di vetro.
I consigli di Mary
Potete aggiungere nella ciambella le gocce di cioccolato invece della nutella.
Potete servirla per la colazione o la merenda accompagnata da una tazza di
cioccolata calda o tè.
Chiffon cake al cocco con

copertura al cioccolato
Con una chiffon cake il successo è sempre assicurato. Un dolce semplice, che però
risulta sempre molto d'impatto. La chiffon cake al cocco con copertura al
cioccolato sarà un'ottima variante, molto gustosa e dal sapore delizioso. Ecco la
ricetta
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100
0
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
35min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Chi riesce a resistere di fronte ad una delicata, soffice e profumata chiffon
cake? Si tratta, infatti, di un dolce ormai molto conosciuto, semplice da
preparare ma sempre di grande effetto e che soprattutto si può servire in tante
varianti diverse. Una torta molto famosa nella storia della pasticceria
americana e la sua caratteristica è proprio il fatto di essere così soffice anche
se non contiene burro.
Questa chiffon cake al cocco con copertura al cioccolato è un dolce molto
soffice.
In questa versione, è aromatizzata al cocco e questo rende possibile il fatto di

usare una quantità minore di zucchero per dolcificarla. Per rendere questa
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torta ancora più golosa potete ricoprirla con del cioccolato fondente o al latte
fuso. Vediamo, quindi, come prepararla.
Ingredienti
 2 uova
 135 g di zucchero di canna integrale
 110 g di acqua

 q.b. di codette colorate
Preparazione
Per preparare la chiffon cake al cocco con copertura al cioccolato per prima
cosa unite in una ciotola la farina 00 setacciata insieme alla bustina di lievito
vanigliato. Aggiungete la farina di cocco e poi anche lo zucchero di canna
(oppure zucchero semolato).
Nella ciotola dove ci sono gli ingredienti secchi unite i due tuorli, l’acqua e
l’olio, poi mescolate il tutto con l’aiuto di una frusta a mano oppure di una
frusta elettrica. In un’altra ciotola mettete gli albumi e montateli a neve con
l’aiuto di una frusta elettrica. Ora dovete solo incorporare gli albumi montati
al resto del composto. Fatelo con movimenti molto delicati e mescolate dal
basso verso l’alto.
PUBBLICITÀ
La delicatezza è essenziale perchè altrimenti gli albumi si smonterebbero e

quindi poi la torta non potrebbe più essere soffice.
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Una volta che il composto sarà ben omogeneo, ungete e infarinate una teglia e
versatevi all’interno il tutto. Cuocete a 170°C per circa 35 minuti. La cottura
varia da forno a forno quindi è sempre bene fare la prova stecchino.
Una volta che la vostra chiffon cake al cocco sarà cotta, rovesiate la teglia su
un piatto e lasciate che si stacchi da sola mentre si raffredda. Decorate con del
cioccolato fondente sciolto precedentemente a bagno maria. Decorate poi con
zuccherini colorati.
Sarà ottima anche una chiffon cake al cioccolato.
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Conservazione
La chiffon cake al cocco con copertura al cioccolato si conserva per al
massimo 3 giorni sotto una campana di vetro.
I consigli di Gaia
Questa torta è molto morbida e rimane leggermente umida, l'ideale sia per
merenda che per colazione!
Ciambelline al caffè glassate

Con delle deliziose ciambelline al caffè glassate inizierete la giornata con una
grande carica di energia. Soffici, golose e dalla glassa al caffè davvero
irresistibile. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
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310
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DIFFICOLTÀ
10min
105
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le ciambelline al caffè glassate sono dei dolcini leggeri, estremamente
veloci da preparare, ma bellissmi da vedere, e golosissimi!
La base per prepararli è quella della torta all’acqua, ma al posto dell’acqua è
stato aggiunto il caffè. Sono prive di latte, burro e uova, per questo motivo,
adatte anche a persone che hanno intolleranze alimentari.
Sono perfette da preparare per la prima colazione, o da inserire in un buffet di

dolci di compleanno, conquisteranno davvero tutti! Tutto ciò che vi servirà
per prepararli saranno una ciotola e una frusta! Scopriamo, quindi, come
prepararle e deliziare tutti.
Ingredienti per le ciambelline

 150 ml di caffè
Ingredienti per la glassa al caffè

 25 ml di caffè
 q.b di scaglie di cioccolato
Come preparare le ciambelline al caffè
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Per preparare le ciambelline al caffè partite dalla preparazione dell’impasto.
Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito. Preparate il caffè,
fatelo raffreddare leggermente, e quando è ancora caldo, versatelo a filo nella
ciotola insieme all’olio, mescolando velocemente con una frusta per evitare la
formazione di grumi, in alternativa potete usare uno sbattitore elettrico.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle, versate il composto in ogni

incavo facendo attenzione a riempirne solo 2/3, senza arrivare in superficie,
altrimenti l’impasto sborderà.
PUBBLICITÀ
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Trattandosi

di ciambelline cuoceranno molto velocemente. Quando saranno cotte (fate la
prova dello stecchino per assicurarvi della cottura) sfornatele e fatele
raffreddare.
Glassa al caffè
Occupatevi ora della preparazione della glassa. Mettete lo zucchero a velo in
una ciotola, versate il caffè e mescolate con un cucchiaino finchè la glassa
non risulterà densa e omogenea. Se vi sembra liquida aggiungete altro
zucchero a velo o un cucchiaino di amido per fermarla.
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Sformate le ciambelline, ponetele su una gratella, al di sotto della quale avrete
posto un piatto per raccogliere la glassa che cola, e con un cucchiaino
spargete la glassa sulla superficiesuperiore delle ciambelline.
Aggiungete delle scaglie di cioccolato, e aspettate che la glassa si solidifichi.
Ponete le ciambelline su un vassoio da portata e servite.
Conservazione delle ciambelline al caffè

Le ciambelline si conservano un paio di giorni sotto una campana di vetro.
Variando il caffè con l'acqua e aggiungendo un aroma a vostro piacimento
potete ottenere tante varietà di ciambelline. Se non avete gli stampi per
ciambelline potete raddoppiare le quantità dell'impasto e fare una ciambella
grande, che potrete decorare con la glassa e il cioccolato. Per renderle più
golose potete aggiungere delle gocce di cioccolato anche nell'impasto.
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Mandarini interi canditi
I mandarini canditi sono buonissimi e soprattutto molto versatili dal momento che
potremo utilizzarli in tanti modi diversi, ad esempio per la decorazione dei nostri
dolci. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
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313
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109
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
30min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I mandarini interi canditi sono più semplici da preparare di quanto si
potrebbe pensare. Saranno non soltanto buoni da mangiare ma si presteranno
anche per realizzare la decorazione di tantissimi dolci diversi, come le arance
candite.
Durante la stagione invernale, infatti, i mandarini sono protagonisti di

tantissimi dolci e spesso vengono utilizzati anche nella loro decorazione. In
questa versione candita saranno ancora più irresistibili, lucidi e golosi.
Vediamo, quindi, come prepararli ed alcuni consigli per ottenere un risultato

perfetto, buono e bello da vedere.
Ingredienti
 8 mandarini
 2 l di acqua
 1 kg di zucchero
 2 cucchiaini di glucosio
Come preparare i mandarini canditi

Per preparare i mandarini interi canditi dovete partire dalla scelta dei
mandarini stessi. Per questa preparazione, infatti, vi serviranno dei mandarini
più piccoli, dal momento che dovrete tenerli interi. Dei mandarini troppo
grossi, infatti, sarebbero meno versatili e si presterebbero meno anche a delle
decorazioni; inoltre la preparazione sarebbe anche più lunga.
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Una volta selezionati, i mandarini dovranno essere privati delle foglie e del
picciolo e poi lavati ed asciugati molto accuratamente. È importante, inoltre,
sempre scegliere dei mandarini bio quando questi vengono utilizzati
integralmente o ne viene grattugiata la scorza. I mandarini andranno tenuti in
acqua per un paio di giorni, cambiandola più volte durante la giornata. Solo a
questo punto potete scolarli e forarli leggermente con un ago.
PUBBLICITÀ
Teneteli a bagno per un altro paio di giorni, sempre cambiando l’acqua più
volte durante l’arco della giornata. A questo punto potete trasferirvi sui fuochi
e mettere i mandarini in una pentola ben capiente con abbondante acqua
fredda. Portate a bollore e fate proseguire la cottura per una decina di minuti.
Solo a questo punto potete scolarli ed immergerli nell’acqua fredda così da

farli freddare completamente. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione
dello sciroppo. In un pentolino mischiate insieme acqua e zucchero e portate
a sfiorare il bollore. Fate proseguire per circa 7-8 minuti la cottura fino a
quando avrete ottenuto uno sciroppo. Versatelo sui mandarini, che avrete
riposto all’interno di un contenitore. Fate intiepidire il tutto e fate riposare
per almeno un giorno.
Trascorso questo lasso di tempo potrete togliere lo sciroppo in eccesso,

disporlo di nuovo all’interno di un pentolino e farlo restringere per qualche
altro minuto sempre a fiamma moderata. Fatelo intiepidire e versatelo
nuovamente sui vostri mandarini. Portate il tutto sul fuoco e fate proseguire la
cottura per circa 5minuti.
Rimettete nuovamente all’interno di una ciotola e fate intiepidire. Fate

riposare per un altro giorno. Dovrete ripetere questa stessa operazione per 4-5
giorni. Ogni giorno, quindi, rimettete lo sciroppo sul fuoco, fate caramellare,
aggiungete sui mandarini e riportate a bollore per un paio di minuti.
L’ultimo giorno aggiungete allo sciroppo anche il glucosio e fate bollire
nuovamente i mandarini per qualche altro minuto. Noterete che a questo
punto il vostro sciroppo sarà diventato molto denso. Fate riposare per diversi
giorni, coprendo con un foglio di carta da forno. A questo punto i mandarini
potranno essere scolati dello sciroppo in eccesso e lasciati ad asciugare per
diversi giorni.
A questo punto i mandarini interi canditi saranno pronti per essere utilizzati in
tanti modi diversi.
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Conservazione dei mandarini canditi
Se avete seguito queste istruzioni correttamente potrete conservare i
mandarini interi diversi giorni.

E' importante ripassare più e più volte lo sciroppo all'interno del pentolino
insieme ai mandarini in maniera tale che lo sciroppo diventi denso e ricopra
perfettamente tutti i vostri frutti. Soltanto in questo modo, infatti, potrete
ottenere un risultato davvero perfetto e potrete conservarli a lungo così da
averli a vostra disposizione in ogni momento.
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Ciambella soffice alle clementine e
cioccolato bianco
Una ciambella soffice alle clementine e cioccolato bianco sarà ideale per deliziarci
a fine pasto o per iniziare la giornata con un po' di carica. Un dolce soffice e
profumato, davvero irresistibile. Ecco la ricetta
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397
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11
113
DIFFICOLTÀ
35min
PREPARAZIONE
45min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Negli ingredienti aggiungere n. 4 di clementine bio
La Ciambella soffice alle clementine e cioccolato bianco è un dolce

morbido e molto saporito, ideale per la colazione o anche per la merenda.
Le clementine conferiscono a questa ciambella un profumo intenso e delicato,

ed è infatti un dolce da preparare in inverno quando c’è la produzine in natura
di questi tipici agrumi, che oltre ad essere molto buoni,, sono una ricca fonte
di vitamina C.
La ricetta è molto semplice e veloce da realizzare a casa.
Ingredienti
 180 g di burro
 4 uova
 4 clementine bio
Preparazione
Per realizzare la ciambella soffice alle clementine e cioccolato bianco per
prima cosa dovete lavare le clemantine, asciugarle, tagliarle a metà e
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spremerle con l’apposito spremi agrumi. Poi filtrate il succo e mettete da
parte.
PUBBLICITÀ
In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, lavorate il burro morbido con
lo zucchero finchè diventa un composto dall’aspetto morbido e dal colore
chiaro. Aggiungete un uovo per volta e fate incorporare bene al composto.
Poi versate il succo delle clementine e il latte e mescolate bene.
Intanto per sciogliere il cioccolato a bagnomaria dovete tritare il cioccolato.

Riempite una pentola con dell’acqua e portate a bollore. Adagiate sulla
pentola un contenitore di acciaio, evitando che diventi umido o si bagni
all’interno con l’acqua. Mettete ora il cioccolato tritato nel contenitore di
acciaio e mescolate fino a quando sarà sciolto.
Versate il cioccolato sciolto nella ciotola e continuate a
mescolare. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, poco per volta,
mescolando manualmente e delicatamente con una frusta, dal basso verso
l’alto. In ultimo aggiungete il pizzico di sale. Quando gli ingredienti saranno
amalgamati bene, versate il composto in uno stampo per ciambella,
precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Verificate la
cottura con la prova stecchino. Servite con una spoverata di zucchero a velo e
decorate con le fette di clementine.
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Conservazione
La ciambella soffice alle clementine e cioccolato bianco si conserva per al
massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
I consigli di Tiziana
E' possibile sostituire le clementine con altri agrumi come i mandarini o le
arance. Durante la preparazione del cioccolato sciolto a bagnomaria si può
usare anche un altro tipo di ciotola adatta alle alte temperature. Il cioccolato
bianco si può anche sciogliere usando il microonde.
Cestini di pasta frolla al cacao con

crema e lamponi
Con questi cestini di pasta frolla al cacao con crema e lamponi farete sempre un
figurone. Un esempio di piccola pasticcera golosa e d'impatto, perfetta da servire
in tantissime occasioni. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili
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600
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DIFFICOLTÀ
25min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I cestini di pasta frolla al cacao sono da considerarsi dei dolcetti golosi e
semplici da realizzare. Possono essere serviti alla fine del pranzo domenicale
o per accompagnare il tè del pomeriggio.
Possono inoltre essere serviti in un buffet a base di dolci o alle feste dei
bambini che li apprezzeranno moltissimo. Per la cottura in forno dei cestini è
necessario uno stampo da muffin.
Vediamo, quindi, come realizzare questi pasticcini ed ottenere un risultato

davvero perfetto che piacerà proprio a tutti.
Ingredienti
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 135 g di burro
 1 uovo
 1 tuorlo
 1 bacca di vaniglia
 400 g di crema pasticcera
Preparazione
Per preparare i cestini di pasta frolla al cacao con crema e lamponi in una
ciotola setacciate insieme la farina e il cacao in polvere. Togliere il burro dal
frigorifero e fate ammorbidire a temperatura ambiente. Tagliate in due la
bacca di vaniglia e con un coltellino raschiate tutta la polpa.
In una planetaria versate lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia.

Frullate per qualche secondo i due ingredienti. Quindi aggiungete il burro
ammorbidito, l’uovo, il tuorlo e la farina che avete setacciato in precedenza
con il cacao in polvere.
PUBBLICITÀ
Azionate la planetaria e fate sabbiare l’impasto. A questo punto trasferite

l’impasto su un piano da lavoro e finite di impastare con le mani molto
velocemente. Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno
e conservate in frigorifero per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo riprendete la pasta frolla dal frigorifero e con uno stampo
per biscotti circolare o a forma di fiore ritagliate le formine. Prendete uno
stampo per muffin imburrato e infarinato. Adesso rivestite l’interno degli
stampi con le formine ricavate dalla pasta frolla. Mettete in forno per circa
30/35 minuti a 180°C.
Nel frattempo lavate delicatamente i lamponi e tamponateli con carta
assorbente. A cottura ultimata fate raffreddare i cestini di pasta frolla e infine
toglieteli dallo stampo. Farcite ogni cestino con la crema
pasticcera utilizzando una sac à poche e finite la decorazione con un
lampone.
Conservazione
I cestini di pasta frolla si conservano per un paio di giorni in frigorifero.
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La preparazione dei cestini di pasta frolla è molto semplice. Se volete
dimezzare i tempi di preparazione potete utilizzare delle creme già pronte e
farcire i cestini in maniera diversa ad esempio crema pasticcera, crema al
mascarpone, crema al cioccolato o semplicemente della panna montata.
Finite la decorazione con la frutta di stagione o della frutta secca. Consiglio
inoltre di non buttare la buccia della bacca di vaniglia in quanto potete
utilizzarla per aromatizzare bevande e creme.
Baiocchi fatti in casa

Chi non ama i baiocchi? Sono dei biscottini famosissimi e molto golosi che tutti noi
consumiamo. Perchè non preparare dei baiocchi fatti in casa? Ecco la ricetta ed
alcuni consigli
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451
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12
119
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I baiocchi sono stati e sono tutt’ora i biscotti dell’infanzia di tanti! Due
dischetti di pasta frolla farciti con un’intensa crema di nocciole e cioccolato,
gustosi, croccanti, ottimi per la colazione tuffati nel latte caldo, ma anche
come merenda insieme a una tazza di tè oppure con un succo di frutta per i
più piccoli: senza conservanti, genuini e fatti in casa.
Facili da realizzare, potrete scegliere un formato grande oppure piccolo,
oppure sbizzarrirvi con forme di stampi differenti! Prepariamo quindi
i baiocchi fatti in casa.

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 150 g di burro
 40 g di tuorli
Ingredienti per la ganache

 100 g di crema di nocciole
 50 g di panna
Preparazione
Per realizzare i Baiocchi fatti in casa iniziate dalla preparazione della pasta
frolla.
Su una spianatoia versate la farina, poi create con le dita un cratere al centro e
inserite lo zucchero a velo, allargando di nuovo il foro centrale, metteteci il
burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti, il pizzico di sale e i
tuorli. Iniziate a impastare tuorli e burro creando un pastello omogeneo, e poi
progressivamente incorporate le polveri compattando il composto finchè
otterrete un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola appiatendo
l’impasto – si fredderà prima – e lasciate in frigorifero.
Intanto in una casseruola scaldate la panna a fuoco lento, tritate il cioccolato e
inseritelo in una ciotola capiente, incorporateci anche la crema di nocciole:
quando la panna sfiorerà il bollore, versatela sopra il cioccolato e la crema di
nocciole e amalgamate finchè il composto risulteràomogeneo. Lasciate
raffreddare a temperatura ambiente coprendo a contatto con la pellicola
alimentare.
PUBBLICITÀ
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Scaldare il forno a 175°C. Intanto stendete la frolla con l’aiuto di un
mattarello e un po’ di farina sulla spianatoia, poi con uno stampino rotondo
del diametro di 5 cm circa (o anche più grande) coppate la frolla in tanti
dischetti, impastando nuovamente i ritagli di frolla avanzata e ripetendo
l’operazione.
Su metà dei dischetti di frolla realizzate 5 forellini concentrici, per ricordare
i biscotti originali: potrete usare uno stuzzicadenti oppure, se l’avete, una
bocchetta da tasca da pasticcere con il foro piccolino. Adagiate tutti i
dischetti su una teglia ricoperta con cartaforno e cuocere una decina di minuti
circa, fino a completa doratura. Far raffreddare su una griglia.
Una volta che la ganache di nocciola si sarà un pò assodata, risultando
comunque lavorabile, con l’aiuto di un cucchiaino o di una sac à poche
versate sui biscotti senza fori una noce di prodotto e poi coprite con un
biscotto forato, schiacciando leggermente per far aderire le due metà e
spargere bene la farcitura.
Lasciar riposare in frigo fino al momento di consumare.
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Conservazione dei baiocchi
I baiocchi fatti in casa si conservano per al massimo 4-5 giorni se
conservati in un contenitore ermetico.
I consigli di Alice
Come spesso suggerisco, potete fare la frolla in anticipo, magari anche in
dose doppia o tripla, per poi conservarla in freezer in piccoli panetti, pronti
da scongelare all'uso. Si conserveranno benissimo per oltre un mese. Se
realizzate la frolla il giorno prima, conservatela tranquillamente in
frigorifero.
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Tiramisù alla nocciola
Con un buon tiramisù alla nocciola porterete a tavola un dolce al cucchiaio
irresistibile, molto goloso ed a dir poco eccezionale. Scopriamo insieme come
procedere ed alcune varianti di questo dolce
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81
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00:00
00:00
Ciambellone soffice alle carote
Sbriciolata di patate
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Tronchetto di Natale salato
Faccine di patate
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
6 persone
PORZIONI
126
COSTO
Presentazione
Un buon tiramisù è sempre un’ottima idea per terminare un pasto o per
servire un dessert di sicuro successo in tante occasioni diverse.
Questo tiramisù alla nocciola costituirà una variante della ricetta classica
davvero molto golosa, realizzata con pochi e semplici ingredienti, con una
preparazione abbastanza veloce ma che darà vita ad un risultato perfetto e
soprattutto dal sapore inconfondibile molto coinvolgente.
Il sapore dei savoiardi si sposerà benissimo con la bagna al latte e cacao e con
la crema alla nocciola. Il risultato finale sarà un dolce davvero irresistibile.
Scopriamo quindi come prepararlo.
Ingredienti
 2 cucchiai di crema di nocciole
 q.b di savoiardi
 q.b di latte
 q.b di cacao in polvere

 q.b di granella di nocciole
Come preparare il tiramisù alla nocciola

La prima cosa da fare per preparare il tiramisù alla nocciolasarà dedicarsi
alla realizzazione della crema. Come prima cosa all’interno di una ciotola
dovrete aggiungere il mascarpone, lo zucchero e la crema di nocciole e cacao.
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Crema alla nocciola nella crema
Amalgamate il tutto con delle fruste elettriche in maniera tale da ottenere una
crema ben vellutata.
La crema di nocciole potrà essere realizzata anche in casa, aggiungendo

all’interno di un mixer delle nocciole intere e dello zucchero di canna.
Aggiungete anche qualche cucchiaio di cacao e fate frullare il tutto per diversi
minuti, fino a quando la nocciole rilasceranno l’olio presente al loro interno e
si venga quindi a formare una crema ben liscia e densa.
PUBBLICITÀ
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Panna montata
A questo punto dedicatevi alla panna, che dovrà essere montata a neve ben
ferma. Per quest’operazione utilizzate sempre della panna molto fredda, che
avrete quindi tenuto in frigorifero per diverse ore oppure messo in freezer.
Per un risultato migliore ed in minor tempo potete aggiungere anche le fruste
e la ciotola in cui montate la panna in frigorifero. In questo modo, infatti, tutti
gli utensili che verranno a contatto con la panna saranno ben freddi e questo
vi permetterà di montarla molto più velocemente.
Una volta montata la panna andrà aggiunta poco per volta alla crema
preparata precedentemente. Effettuate dei movimenti delicati, amalgamando
dall’alto verso il basso così da non smontare la panna. Avrete così ottenuto
una crema perfetta e quindi non vi resta che passare alla stratificazione
all’interno della vostra pirofila.
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Savoiardi nella bagna di latte e cacao
All’interno di una ciotola mischiate insieme del latte e qualche cucchiaio di

cacao amaro in polvere. Otterrete in questo modo una bagna in cui dovrete
inzuppare i vostri savoiardi, che poi disporrete a creare il primo strato del
vostro tiramisù.
Crema sul primo strato di savoiardi
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Create quindi uno strato di crema alla nocciola e nuovamente un altro strato
di savoiardi, sempre inzuppandoli prima nella bagna di latte e cacao.
Secondo strato di crema
Create quindi un altro strato di crema ed a questo punto passate alla

decorazione.
Decorazione del tiramisù
131
Trasferite la crema rimanente all’interno di una sac à poche con punta a stella
e create tanti piccoli ciuffetti su tutta la superficie del vostro dolce.
Cacao amaro
Non vi resta, quindi, che spolverizzare con del cacao amaro in polvere e poi
decorare con della granella di nocciole. Il tiramisù alle nocciole andrà quindi
messo in frigorifero a riposare per circa un paio d’ore prima di poterlo
servire ai vostri ospiti così che tutti i sapori abbiano il tempo di fondersi tra
loro dando vita ad un dolce al cucchiaio davvero strepitoso.
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Tiramisù alla nocciola e caffè
Se la nota classica al caffè del tiramisù è per voi rinunciabile potete decidere
di sostituire la bagna di latte e cacao con la classica bagna al caffè. In questo
caso i savoiardi andranno inzuppati nel caffè espresso, eventualmente
arricchito dalla presenza di qualche cucchiaio di latte, e successivamente
farcire con la crema alla nocciola.
Il risultato finale sarà comunque molto goloso ed avrà una nota di sapore
ancora più particolare che ricorderà il classico dolce al cucchiaio.
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Conservazione del tiramisù alla nocciola
Il dolce si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero sotto
una campana di vetro.

Dosate la quantità di crema alla nocciola da aggiungere alla crema in base
al sapore più o meno intenso che volete darvi. La quantità di strati da
realizzare dipende dall'aspetto che volete dare al vostro dolce. Dal momento
che la crema di nocciole è già zuccherata dosate di conseguenza anche la
quantità di zucchero nella crema, diminuendola se preferite un sapore meno
dolce.
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Cream tart mimosa
La cream tart è una torta molto particolare, bella da presentare e che arriva
direttamente dagli Stati Uniti dove costituisce una vera e propria moda. Scopriamo
come prepararla in versione mimosa
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668
MI PIACE
135
DIFFICOLTÀ
40min
PREPARAZIONE
30min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La cream tart è una torta bellissima fatta da una base croccante di pasta
frolla e una dolcissima crema chantilly .
E’ una delizia non solo per il palato ma anche per gli occhi e potete prepararla
per qualsiasi occasione come la festa della donna, della mamma ma anche per
un compleanno speciale e farla a forma di numeri e decorarla con fiori,
caramelle e tantissimo altro. Scopriamo quindi come si prepara.
136
 130 g di burro
 2 uova

 250 g di latte intero
 4 tuorli
 25 g di burro
 1 bicchierino di limoncello
 200 ml di panna

 q.b di pan di spagna
 3/4 fragole
 q.b. di pan di spagna
 3 macarons
 10 mini meringhe
Preparazione
Per preparare la cream tart mimosa bisogno preparare la pasta
frolla quindi, mescolate la farina con il burro poi aggiungete lo zucchero, le
uova e la vanillina.
Mescolate il tutto fino a quando non otterrete un panetto liscio. Ricoprite la
pasta frolla con la pellicola e mettetela in frigo 30 minuti.
Passati i 30 minuti, stendetela su un foglio di carta da forno e disegnate 2
cuori. Sistemateli in una teglia e infornate a 180°C per 20 minuti.
PUBBLICITÀ
137
Preparate la crema pasticcera, quindi mettete il latte, la vanillina e il burro in
un pentolino e portate a bollore. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo
zucchero e poi aggiungete la farina.
Aggiungete il latte a filo poi trasferite il tutto nel pentolino e cuocete la crema
fin quando non si addensa. Una volta pronta lasciatela freddare.
Aggiungete il limoncello, poi montate la panna, unitela alla crema e

mescolate dal basso verso l’alto. Assemblate la cream tart. Sistemate il cuore
di frolla su un piatto e farcite utilizzando una sac à poche.
Poggiate l’altro cuore e procedete farcendo come fatto prima. A questo punto
non vi resta che decorare con pezzetti di pan di spagna, fragole, mini
meringhe e con macaron.
138
Conservazione
La cream tart mimosa si conserva per al massimo 2 giorni.
I consigli di Mary
Potete preparare la pasta frolla e la crema pasticcera un giorno prima.
Potete fare qualsiasi sagoma lettere, numeri, fiori... tutto dipende dai vostri
gusti. Potete preparare la cream tart per un compleanno importante o anche
per la festa della mamma.
139
Crostata con crema al cioccolato
fondente
La crostata al cioccolato è un vero classico apprezzato da tutti. In questa variante
con crema al cioccolato fondente sarà ancora più golosa ed accattivante.
Scopriamo la ricetta
CONDIVIDI
1551
MI PIACE
11
140
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La Crostata con crema al cioccolato fondente è un dolce super goloso e
facile da preparare, con base di pasta frollafarcita con ripieno di cioccolato
fondente.
Il ripieno di cioccolato fondente molto facile da realizzare e con pochi
ingrendienti realizzerete una farcitura perfetta anche per altri dolci. Perfetta
per una merenda super golosa o un fine pasto che vi farà innamorare al primo
morso. Una pasta frolla morbida grazie alla fecola di patate che rendono
questo dolce perfetto per grandi e piccini. Vediamo come si prepara questo
dolce.
141
 100 g di burro
 1 uovo
 q.b di acqua
Ingredienti per la crema al cioccolato

 15 g di burro
Preparazione
Per realizzare la crostata con crema al cioccolato fondenteiniziate dal
preparare la pasta frolla. Prendete una ciotola e unite gli ingredienti secchi
che sono: Farina 0, la fecola di patate, lo zucchero semolato, il lievito per
dolci e mescolate tutto.
Nella ciotola create un buco, ponete il burro ammorbidito a pezzetti e

amalgamate tutti gli ingredienti con l’aiuto delle mani creando un composto
sabbioso. Aggiungete l’uovo e l’acqua fredda nella quantità giusta per avere
un composto dalla consistenza perfetta.
Lavorate il vostro impasto in una spianatoia infarinata fino a quando non si

ottiene un’impasto morbido e liscio. Create una palla e avvolgete il vostro
panetto in una pellicola per alimenti. Lasciatelo riposare per un’ora in
frigorifero.
PUBBLICITÀ
Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero preparate la farcitura con

cioccolato fondente. Tritate il cioccolato fondente in pezzetti non troppo
142
grandi e di dimensione simile. In un pentolino mettete il cioccolato fondente a
pezzetti, lo zucchero, la farina e fatelo sciogliere a fuoco dolce mescolando
con una spatola da cucina.
Dopo pochissimo si rapprenderà formando una palla, aggiungete il latte a

filo poco per volta aspettando che il latte messo in precedenza venga
assorbito. Continuate a mescolare a fuoco dolce fino all’esaurimento di tutti
gli ingredienti e si crei una crema senza grumi, densa e liscia. Togliete il
pentolino dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate fino a che gli ingredienti
non si saranno amalgamati.
Coprite con una pellicola per alimenti a contatto, per evitare che la crema
formi una pellicina e fatela riposare in frigorifero un’ora, avendo cura di
mescolare ogni tanto con una spatola. Passata un’ora prendete la pasta frolla e
stendetela su un piano infarinato con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere
uno strato con uno spessore di 4mm circa.
Prendete unno stampo per crostata, imburratelo e infarinatelo. Con l’aiuto del
mattarello sollevate la pasta frolla, adagiatela nello stampo da crostata e fatela
aderire bene. Eliminate la pasta frolla in eccesso passando il mattarello sulla
superficie dello stampo. Bucherelleta con i rebbi di una forchetta la base della
143
pasta frolla. Prendete la vostra farcitura dal frigorifero, mescolate bene
e versatela nel guscio della crostata fino ad arrivare a 7 mm sotto al bordo.
Distribuite e livellate la crema di cioccolato fondente su tutta la superficie.

Con la pasta frolla in eccesso create i vostri decori con l’aiuto di una taglia
biscotti. Prendete la crostata e ricopritela con le vostre decorazioni. Fate
riposare in frigorifero per 15 minuti e intanto accendete il forno per farlo
riscaldare a 180°C in modalità statica.
Mettete in forno a 180°C per 35 minuti o fino a quando sarà dorata. Fate
raffreddare la vostra crostata con cioccolato fondente e sformatela.
Conservazione
La crostata con crema al cioccolato fondente si conserverà per 2-3 giorni.
Potete al posto della cioccolata fondente mettere la marmellata o crema di
nocciole. Nel caso avanzasse della pasta frolla potete conservarla in
frigorifero per 4 giorni o in freezer per 3 mesi, avvolta in una pellicola per
alimenti. La pasta frolla in eccesso è perfetta per preparare dei buonissimi
biscotti per la colazione.
Plumcake al limone con cuori a

sorpresa al cacao
Iniziare la giornata con un plumcake al limone con cuori a sorpresa al cacao vi
darà la giusta energia. Un dolce non solo buono ma anche romantico e con un
cuore di cacao a sorpresa che compare ad ogni fetta. Insomma un modo semplice e
genuino per stupire tutti. Ecco la ricetta
CONDIVIDI
144
395
MI PIACE
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
145
30min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Un buon plumcake al limone mette sempre tutti d’accordo, dalla colazione
alla merenda. Questo plumcake al limone con cuori a sorpresa al cacao è
un dolce perfetto per clazioni e merende.
L’impasto è soffice ed aromatizzato con la scorza di limone, mentre i cuori

hanno un gusto molto forte di cacao. Il contrasto tra il gusto del limone e
quello del cacao rende questo dolce leggero e fresco.
Vediamo, quindi, come preparare questo dolce ed alcuni consigli utili.
Ingredienti per i cuori al cacao

 160 g di latte senza lattosio
Ingredienti per il plumcake

 200 g di latte senza lattosio
146
Preparazione
Preparare questo plumcake al limone con sorpresa di cuori al cacao è
davvero molto semplice e veloce.
Prima di tutto dovete preparare l’impasto al cacao perchè è essenziale che i

cuori siano ben cotti prima di inserirli nel plumcake.
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Per preparare l’impasto dei cuori al cacao unite in una ciotola la farina, la
fecola, il cacao e la mezza bustina di lievito setacciati. Poi aggiungete anche
lo zucchero di canna e infine l’olio di semi e il vostro latte preferito.
Mescolate il tutto con una frusta per evitare che si formino grumi.
Stendete l’impasto al cacao su una teglia rettangolare o tonda ricoperta con

carta da forno. Stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 5
mm. Cuocete a 170°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate l’impasto al limone: in una ciotola unite la farina 00,
la fecola e il lievito setacciati. Aggiungete lo zucchero di canna, poi unite
147
anche l’olio di semi e il latte che avete scelto. Mescolate il tutto con una
frusta e poi aggiungete anche la scorza di un limone non trattato.
Ungete e infarinate uno stampo da plumcake, poi stendete sul fondo qualche
cucchiaio di impasto al limone. Formate tanti cuori con uno stampino dal pan
di spagna al cacao ormai cotto.
Mettete tutti i cuoricini sopra al primo strato di impasto al limone, ben

attaccati uno all’altro, poi ricoprite i cuori con il restante impasto al
limone. Infornate a 170° per circa 25-30 minuti. Fate sempre la prova
stecchino per essere certi che il dolce è cotto anche all’interno.
Per una versione ancora più romantica potete preparare un altro plumcake
con cuore a sorpresa, perfetto per San Valentino.
Conservazione
Il plumcake al limone con sorpresa di cuori al cacao si conserva per al
massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
148
I consigli di Gaia
I cuori del vostro plumcake possono essere fatti del gusto e del colore che più
preferite! Potete anche fare un unico impasto unendo gli ingredienti, poi una
parte la colorate con coloranti alimentari in polvere o gel. Questo plumcakè
è un modo per fare una dolce sorpresa!
Crostata ripiena di frutta secca

Con una crostata ripiena di frutta secca porterete a tavola un dolce molto
energetico, ricco e davvero buonissimo. Ecco la ricetta
CONDIVIDI
1423
MI PIACE
17
149
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La crostata di frutta secca è un dolce veramente succulento che farà al caso
degli amanti di cibi come le noci, le mandorle, i datteri, i fichi secchi, le
prugne secche e le albicocche disidratate.
Il dolce essendo particolarmente energetico, è perfetto da gustare durante le

festività e più in generale durante la stagione invernale. Inoltre una sola fetta
sarà di per sé sufficiente per sprigionare una serie di fragranze tipicamente
esotiche. In questo caso la frutta secca è usata non solo come decorazione ma
come vero e proprio ripieno del dolce. Il risultato è straordinario!
150
Vediamo, quindi, come realizzare questo dolce ed alcuni consigli.

 200 g di burro
 1 uovo
Ingredienti per farcire

 100 g di mandorle
 100 g di noci
 100 g di albicocche disidratate
 100 g di datteri
 150 g di fichi secchi
 50 g di uvetta
 50 g di prugne secche
 50 g di riber rosso disidratato
 50 g di burro
 200 ml di panna da cucina
 q.b di mandorle a filetti
Come preparare la crostata ripiena di frutta secca

Per preparare la crostata di frutta secca, iniziate preparando la pasta frolla.
In una ciotola lavorate la farina, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il
burro freddo tagliato a pezzetti; il tutto dovrà essere eseguito al fine di
ottenere un impasto in briciole. Per ultimo aggiungete un uovo. Amalgamate
il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Formate quindi un panetto da
avvolgere nella pellicola che metterete in frigorifero per circa 1 ora.
151
Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate finemente le
mandorle precedentemente sbucciate e le noci sgusciate. In una pentola
sciogliete il burro, aggiungete le mandorle precedentemente sbucciate e le
noci sgusciate tritate finemente. Fate cucinare il tutto a fuoco dolce per circa
3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
PUBBLICITÀ
Versate lo zucchero, la panna da cucina e fate bollire a fuoco basso, fino a

quando i cristalli di zucchero non si saranno sciolti. A questo punto togliete
dal fuoco la pentola. Tritate l’uvetta, il ribes rosso disidratato, le prugne
secche, le albicocche disidratate, i datteri e i fichi secchi tritati finemente.
Unite la frutta secca dentro la pentola, mescolando bene per amalgamare tutti
gli ingredienti e lasciate a raffreddare.
A questo punto foderate con della carta da forno uno stampo per crostata di
circa 24 cm di diametro. Per comodità potete utilizzare la carta da forno.
Stendete la metà della pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e
ricavatene un disco dello spessore di 5 mm. Sollevate la frolla con l’aiuto del
mattarello e ponetela sullo stampo.
Tagliate l’eccedenza di pasta e versate il ripieno di frutta secca. Rimuovete la

seconda metà della pasta frolla per ottenere un disco dello spessore di 5 mm
152
con il quale andrete a rivestire la superficie. Per ultimo bucherellate la
superficie con una forchetta, spennellatela con l’uovo sbattuto e cospargetela
con le mandorle a lamelle.
Infornate la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.

Prima di servire, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.
La crostata di frutta secca è ora pronta per essere gustata.
Conservazione della crostata

La crostata ripiena di frutta secca si conserva per al massimo 2-3 giorni.
Per rendere la crostata più profumata, potete aromatizzare la pasta frolla
con della scorza di limone o dell'arancia. La crostata contiene al suo interno
153
diversi tipi di frutta secca: da qui escludete quella a cui siete allergici o
intolleranti.
Ciambella mascarpone e nutella

con cioccolato al latte
Con una ciambella mascarpone e nutella con decorazione al cioccolato al latte
farete impazzire i più golosi. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili
CONDIVIDI
1661
MI PIACE
154
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I dolci soffici da colazione possono sembrare a volte banali e scontati ma con
l’aggiunta di pochi e semplici ingredienti o semplicemente con una
decorazione più ad effetto possono diventare perfetti anche per terminare un
pasto o da servire in occasioni più particolari, come ad esempio la festa di
compleanno.
Una buona ciambella mascarpone e Nutella con cioccolato al latte sulla

superficie sarà davvero perfetta per tantissime occasioni ma soprattutto
risulterà molto golosa e particolare. Si tratta di una torta soffice e golosa, con
155
la Nutella presente all’interno dell’impasto che aggiunta a cucchiaiate rimane
cremosa anche dopo la cottura. A rendere il tutto ancora più irresistibile il
cioccolato al latte fuso usato per decorare la superficie e rendere questa torta
ancora più golosa.
Vediamo, quindi, come prepararla.
Ingredienti
 3 uova
 q.b di nutella
Come preparare la ciambella mascarpone e nutella

Per realizzare questo dolce la prima cosa da fare sarà lavorare le uova e lo
zucchero fino a ottenere un composto areato. Quando avrete ottenuto una
crema abbastanza spumosa potrete aggiungere la farina, il lievito e la
vaniglina che avrete precedentemente setacciato per evitare la formazione di
grumi.
Continuate a lavorare il tutto così da incorporarlo ed aggiungete il

mascarpone a cui avrete aggiunto anche un paio di cucchiai di Nutella
precedentemente resa più cremosa passandola per qualche secondo a
microonde. Lavorate il tutto e quando avrete ottenuto una crema omogenea
versatela nell’impasto.
PUBBLICITÀ
A questo punto avrete ottenuto un impasto ben omogeneo che dovrete versare
all’interno di una tortiera di 24 cm di diametro, che avrete precedentemente
imburrato e cosparso con del cacao in polvere oppure coperto con un foglio di
carta da forno. Aggiungete circa metà dell’impasto, aggiungete poi delle
cucchiaiate di Nutella sulla superficiee coprite con il restante impasto.
Livellate se necessario con una spatola.
156
Non vi resta che mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40
minuti. Nel frattempo dedicate al cioccolato al latte, che dovrà essere sciolto
a bagnomaria oppure passato per qualche secondo al microonde dopo averlo
tritato grossolanamente. Una volta pronta la ciambella andrà sfornata, lasciata
da parte ad intiepidire e poi decorata facendo colare in superficie il cioccolato
fuso. Il risultato che otterrete sarà ancora più delizioso e particolare.
Ciambella mascarpone e cioccolato
Potete realizzare questa stessa ricetta aggiungendo al composto il cioccolato

fondente precedentemente fuso. Una volta aggiunto continuate a lavorare per
qualche secondo. Poi decidete se aggiungere comunque la Nutella a
cucchiaiate oppure se aumentare la quantità di cioccolato fuso e quindi
inserire il composto tutto in una volta all’interno della tortiera.
Mettete quindi in forno e poi decorate come da ricetta.
Conservazione della ciambella mascarpone e Nutella
157
La ciambella si conserva per al massimo un paio di giornisotto una
campana di vetro. Limitando il contatto con l’aria, infatti, manterrete il dolce
morbido più a lungo.

Dosate la quantità di Nutella in base al risultato finale che volete ottenere. Se
lo desiderate potete tenere la Nutella a cucchiaiate soltanto al centro
dell'impasto senza aggiungerla alla preparazione così da avere un maggiore
contrasto, anche cromatico. Per la decorazione potete scegliere anche del
cioccolato fondente o del cioccolato bianco e poi decorare con delle codette
colorate o con della granella di nocciole. Il risultato che otterrete sarà
sempre straordinario, molto goloso e sicuramente d'effetto.
Rotolo con crema al cioccolato

fondente
Un buon rotolo con crema al cioccolato fondente metterà d'accordo tutti,
soprattutti i più golosi. Scopriamo insieme come prepararlo ed alcuni consigli utili
CONDIVIDI
3120
MI PIACE
158
7
DIFFICOLTÀ
25min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
159
Per preparare un dessert che possa essere apprezzato da tutti, soprattutto dai
più golosi, le idee sono sempre ben accette.
I dolci che si possono preparare, infatti, sono davvero tantissime e possono

variare in base al gusto dei propri ospiti e della situazione nella quale andrete
a servire il dolce.
Un rotolo con crema al cioccolato fondente sarà sicuramente ideale per tante
situazioni, perfetto da servire in ogni stagione dell’anno anche con alcune
varianti, aggiungendo una crema dal sapore più fresco se ci si trova in estate
oppure variando la tipologia di cioccolato utilizzata per la realizzazione della
crema.
Una soffice pasta biscotto viene farcita con una delicata e
gustosissima crema al cioccolato, che saprà stupire tutti, anche i più golosi.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo dolce ed alcuni consigli

utili.
PUBBLICITÀ

 4 uova
 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
Ingredienti per la crema al cioccolato

 300 ml di panna
 30 g di maizena
 150 g di tuorli
Preparazione
160
La prima cosa da fare per la realizzazione del rotolo con crema al
cioccolato è partire proprio dalla crema, che dovrà poi riposare in frigorifero
così da compattarsi.
La prima cosa da fare sarà aggiungere all’interno di un pentolino il latte e la

panna insieme ai semi di una bacca di vaniglia ed allo stesso baccello. Portate
sul fuoco a sfiorare l’ebollizione dopodiché eliminate il baccello e mettete
momentaneamente da parte.
All’interno di una ciotola lavorate i tuorli e lo zucchero fino a ottenere

un composto areato a cui dovrete aggiungere poco per volta maizena e
farina, che avrete precedentemente setacciato. Solo a questo punto potete
aggiungere i liquidi precedentemente scaldati amalgamando per bene con una
frusta. Otterrete così una pastella ben liscia che dovrete trasferire nuovamente
all’interno di un pentolino e rimettere sul fuoco.
Mescolate costantemente così da fare in modo che la crema inizi a prendere

corpo. Aggiungete quindi il cioccolato fondente che avrete precedentemente
tritato al coltello e continuate la cottura mescolando così da fare in modo del
cioccolato si sciolga e la crema diventi ben densa.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata non dovrete far altro che
spegnere la fiamma, trasferire la crema all’interno di una ciotola e coprite
con pellicola trasparente a contatto. In questo modo non si formerà una
spiacevole crosticina sulla superficie della vostra crema.
Una volta freddata riponete in frigorifero per almeno un’oracosì che la
crema prenda corpo.
161
Preparazione della pasta biscotto
Adesso potete dedicarvi alla preparazione della pasta biscotto. Lavorate i

tuorli con lo zucchero per realizzare un composto ben areato. E’ ora di
aggiungere gli ingredienti secchi, già setacciati.
Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto con i tuorli
poco per volta mescolando dall’alto verso il basso. Trasferite il composto
all’interno di una leccarda già foderata con della carta da forno.
Livellate per ottenere uno spessore omogeneo e mettete in forno

preriscaldato a 220°C per circa 7 minuti o fino a quando la superficie sarà
appena dorata. La cottura della pasta biscotto è molto veloce per cui non
fatela prolungare troppo a lungo perché altrimenti la pasta si seccherebbe.
Composizione del rotolo al cioccolato
Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti non vi resta che comporre il
vostro rotolo. Riprendete la pasta biscotto, avvolgetela dopo averla cosparsa
con dello zucchero semolato e tenete in posizione fino a quando si sarà
162
freddata. A questo punto stendete nuovamente il rotolo efarcite con la crema
al cioccolato fondente realizzata prima.
Livellate la crema tenendovi ad 1 cm circa dal bordo ed a questo punto potete

avvolgere nuovamente la pasta e dar vita al vostro rotolo.
Decidete se cospargere la superficie con dell’altra crema al cioccolato o

semplicemente spolverizzare con del cacao amaro in polvere. Fate riposare
per circa un’ora prima di servire ai vostri ospiti.
Conservazione del rotolo

Il rotolo con crema al cioccolato fondente si conserva per al massimo un
paio di giorni in frigorifero sotto una campana di vetro o all’interno di un

Potete utilizzare per questa ricetta la tipologia di cioccolato che più preferite.
Ad esempio al posto del cioccolato fondente potete scegliere di usare il
cioccolato al latte o del cioccolato gianduia. Per arricchire ancora di più il
dolce potete aggiungere anche della granella di nocciole sia sulla crema
prima di avvolgere il rotolo che in superficie per decorare esternamente il
vostro dolce.
Bignole di carnevale con Nutella

Perfette per una festa o per terminare un pasto queste bignole di carnevale con
Nutella. Una tira l'altro e il ripieno può variare a seconda dei gusti e delle
esigenze. Ecco la ricetta
CONDIVIDI
163
1312
MI PIACE
00:01
00:59
Tartufini al tiramisù con cuore di Nutella
Flan di zucchine
164
Fruit pizza con kiwi e melone
Pasta fresca all’uovo
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
165
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le ricette di carnevale da preparare sono sempre molto golose, particolari e
piacciono anche ai più piccoli. Dalle frittelle di carnevale più classiche fino
ad arrivare alle castagnole, infatti, questo periodo dell’anno ci regala una
serie di chicche davvero interessanti, di dolci amatissimi che si consumeranno
facilmente e con piacere anche durante il resto dell’anno. Basti pensare a
delle chiacchiere croccanti e cosparse di zucchero a velo, infatti, per averne
voglia in qualsiasi periodo.
Le bignole vengono in questo caso farcite con della Nutella ma potranno
essere servite in tante varianti diverse, ad esempio con della crema pasticcera
o una crema all’arancia, a seconda dei vostri gusti o della situazione e del
contesto in cui andrete a servirle. Realizzarle è molto più semplice di quanto
potreste pensare ma il risultato finale è davvero strepitoso.
Vediamo, quindi, come prepararle e tanti consigli utili.
Ingredienti
 270 ml di acqua
 3 uova
 65 g di burro
 20 ml di limoncello

 q.b di nutella
166
Come preparare le bignole
Per preparare le bignole di carnevale con Nutella dovrete innanzitutto
partire dell’impasto base da cui ricavare le bignole. Dovrete innanzitutto
spostarvi sui fuochi all’interno di un pentolino e mischiare insieme acqua,
zucchero e burro. Fate andare il tutto per qualche minuto mescolando così che
il burro e lo zucchero si sciolgano perfettamente.
PUBBLICITÀ
167
Ottenuto un composto omogeneo potete aggiungere il limoncello e dopo un
minuto circa la farina.
168
Limoncello
Aggiungete l’intera quantità tutta in una volta e mescolate energicamente con

un cucchiaio di legno così da incorporarla per bene al composto.
169
Farina nel composto
Noterete che questo diventerà abbastanza compatto ed inizierà a staccarsi dai

borti. Dovrete, infatti, ottenere un impasto molto compatto e colloso in cui la
farina si è perfettamente integrata agli ingredienti lavorati inizialmente.
170
Impasto finale
A questo punto la vostra palla di impasto andrà lasciata da parte a freddare e

successivamente aggiunta all’interno di una ciotola dove dovrete inserire
anche le tre uova.
171
Uova nel composto
Incorporate le uova al composto utilizzando una semplice forchetta oppure,

per velocizzare l’operazione, con uno sbattitore elettrico. In questo modo,
infatti, otterrete un composto molto colloso e compatto da cui dovrete
ricavare poi le vostre bognole.
172
Frittura delle bignole
Mettete a scaldare abbondante olio di semi all’interno di un pentolino e

quando questo sarà ben caldo potrete procedere con la frittura delle bignole.
Prendete una piccola manciata di impasto aiutandovi con due cucchiai e fate
cadere l’impasto all’interno del pentolino. Non esagerate con la quantità
iniziale di composto perché considerate che durante la cottura la dimensione
delle frittelle aumenterà parecchio, quasi di 1/3.
173
Fate dorare per bene le bignole e toglietele dall’olio facendole scolare poi su
un foglio di carta assorbente. Continuate in questo modo fino a quando avrete
realizzato tutte le vostre frittelle.
Farcitura delle bignole
A cottura ultimata potete passare alla farcitura, che verrà in questo caso con
della Nutella ma che ovviamente potrà essere realizzata in tante varianti
diverse, come suggerito inizialmente.
174
Farcitura delle frittelle
Utilizzate una sac à poche e farcite le bignole decorando anche la parte

esterna con un piccolo ciuffetto di Nutella. Non vi resterà che spolverizzare il
tutto con dello zucchero a velo e portare a tavola ai vostri ospiti per stupire
tutti, grandi e bambini. Saranno dei piccoli peccati di gola da potersi
concedere in tanti momenti della giornata o in occasione di un’apposita festa
di carnevale.
175
Bignole di carnevale con crema pasticcera
Come detto inizialmente un’altra variante molto golosa e che piacerà
facilmente a tutti sarà quella che prevede l’uso della crema pasticcera per la
farcitura. In questo caso, inoltre, potete aromatizzare la crema con della
scorza d’arancia o con addirittura del succo d’arancia per creare una variante
ancora più particolare. Ottima anche una crema al cioccolato.
Conservazione
Le bignole di carnevale con Nutella si conservano per al massimo un
giorno, ma l’ideale è consumarle poco dopo la farcitura così da poterle
apprezzare al meglio.
176
Le possibilità sono davvero tantissime per portare a tavola questi dolcetti in
modo sempre diverso. Ad esempio subito dopo la frittura potete passare le
frittelle nello zucchero semolato così che questo aderisca per bene a tutta la
superficie e successivamente potrete farcire con la crema che avete scelto. Il
risultato sarà sempre molto apprezzato e goloso.
Muffin al latte condensato

Per portare a tavola dei dolci soffici, golosi e semplici da preparare ma originali
al tempo stesso questi Muffin al latte condensato saranno perfetti. Saranno pronti
in pochi minuti ma saranno un piccolo peccato di gola davvero strepitoso
CONDIVIDI
456
MI PIACE
17
177
0
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I muffin al latte condensato sono dei dolcetti sfiziosi e buonissimi che si
prepareranno in pochissimo tempo e saranno perfetti da mangiare per un
178
piccolo spuntino a metà giornata, a merenda o al mattino per una sostanziosa
colazione.
La loro realizzazione è fatta con ingredienti semplici che avrete sicuramente a

casa e non richiede l’utilizzo dello zucchero che sarà sostituito dal latte
condensato. Sarà proprio il latte condensato, infatti, l’ingrediente principale di
questa preparazione che darà ai muffin una morbidezza ed un gusto unico!
Vediamo, quindi, come preparare questi deliziosi dolcetti ed alcuni consigli

utili.
Ingredienti
 170 g di latte condensato
 2 uova
 25 g di maizena
 2 cucchiai di latte
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei muffin al latte condensatodovete prendere
una ciotola, separare gli albumi dai tuorli e riporre questi ultimi in una terrina.
Montate gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Questi vi

serviranno successivamente, perciò riponeteli nel frigorifero. Prendete ora la
seconda ciotola nella quale avrete messo i tuorli e aggiungeteci 170 grammi
di latte condensato amalgamando, con l’aiuto di una frusta elettrica, il tutto.
PUBBLICITÀ
Aggiungete al composto l’olio di semi a filo, poco alla volta, cercando di

unirlo piano piano. Alternate l’olio con la farina e la maizena
precedentemente setacciate. Servitevi sempre dell’aiuto di una frusta elettrica.
Aggiungete anche mezza bustina di lievito vanigliato per torte.
179
Molto probabilmente vedrete che, a questo punto, il composto vi sembrerà
leggermente compatto. Potete quindi aggiungere due o tre cucchiai di latte per
renderlo maggiormente fluido, così che vi sarà più facile riempire i pirottini
per muffin. Prendete quindi una teglia, disponeteci i pirottini per muffin e
versateci il composto, riempiendoli per circa due terzi. In alternativa potete
utilizzare degli stampi in silicone per muffin.
Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i vostri muffin al latte condensato

per circa 20 minuti, fino a quando vedrete che in superficie si creerà una
sottile crosticina dorata. Per essere sicuri dell’esatta cottura fate sempre la
prova stecchino.
Saranno ottimi in alternativa dei muffin alla nutella, dal ripieno goloso e
cremosissimo.
Conservazione
I muffin al latte condensato si conservano per 3-4 giorni sotto campana di
vetro.
180
I consigli di Gabriella
La preparazione dei muffin al latte condensato non richiede, negli
ingredienti, l'utilizzo dello zucchero. Nonostante questo potrete spolverare i
muffin con dello zucchero a velo non appena si saranno sfreddati. Inoltre, se
volete, potete arricchire i muffin con dei pezzetti di mela o delle gocce di
cioccolato fondente da aggiungere all'interno del composto o in superficie.
Cuoricini di frolla al cacao

ripieni di crema alla nocciola
Dei cuoricini di frolla al cacao ripieni di crema alla nocciola sono un perfetto
snack durante la giornata o dei biscottini da servire insieme ad un tè o del caffè.
Ecco la ricetta
CONDIVIDI
617
MI PIACE
11
181
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
15min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Questi cuoricini di frolla al cacao ripieni di crema alla nocciola sono un
dolcetto leggero e davvero goloso e costituiranno una variante ancora più
golosa dei classici biscotti al cioccolato.
I biscottini a cuori ripieni si preparano senza burro, senza uova e, a seconda

della vostra dieta e delle vostre esigenze, potete prepararli sia senza latticini
che senza ingredienti di origine animale.
182
Hanno un guscio croccante e un cuore morbido di crema alla nocciola. Sono
ideali sia per colazioni che per merende. Un dolce sano e leggero senza però
perdere bontà e gusto. Vediamo, quindi, come prepararli ed alcuni consigli
utili.
Ingredienti
 90 g di farina integrale
 50 g di latte di riso
 q.b di crema di nocciole senza lattosio
Preparazione
Preparare questi cuoricini di frolla al cacao ripieni di crema alla nocciola è
davvero semplice e veloce. In una ciotola unite la farina 00 e la farina
integrale setacciate (se volete potete usare anche solo farina 00), poi
aggiungete il cacao amaro setacciato e lo zucchero di canna integrale.
Mescolate gli ingredienti secchi, poi aggiungete l’olio di semi e il latte di riso.
Mescolate il tutto con un cucchiaio fino a quando il composto avrà la
consistenza della pasta frolla. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno
oppure su un piano da lavoro. L’impasto dovrà avere uno spessore di circa 3
mm.
PUBBLICITÀ
183
Formate tanti cuoricini con una formina (oppure potete usare qualsiasi altra
forma). Con queste dosi vengono circa 40 cuori, quindi 20 biscottini farciti.
Mettete al centro di ogni cuore un pochino di crema di nocciola. Non troppa

altrimenti durante la cottura uscirebbe dai borbi. Mettete un altro cuoricino di
pasta frolla sopra alla crema alla nocciola e sigillate ogni biscotto. Mettete i
vostri biscotti farciti su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete a
170°C per circa 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare i biscottini farciti e poi gustateli insieme ad un buon

caffè o una tazza di latte.
184
Conservazione
I cuoricini di frolla al cacao ripieni di crema alla nocciola si conservano per
4-5 giorni in un contenitore ermetico.
I consigli di Gaia
Al posto della crema di nocciole, potete usare come farcitura qualsiasi
confettura o marmellata. Un contrasto molto buono è quello tra la pasta
frolla al cacao e la confettura di lamponi. Questi biscottini farciti sono
un'ottima idea regalo dolce e leggera.
Coppette di pandoro con crema

pasticcera e cacao
185
Eleganti e raffinati ma soprattutto perfette per smaltire gli avanzi di pandoro dopo
le feste natalizie, queste coppette di pandoro con crema pasticcera e cacao saranno
un ottimo dessert. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili
CONDIVIDI
1768
MI PIACE
12
186
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Il pandoro è ideale da consumare durante le feste natalizie, ma spesso può
essere usato come base per tante ricette di natale. Se vi siete, però, accorti di
avere ancora del pandoro nella dispensa sappiate che questo potrà essere
usato per la preparazione di tanti dessert al cucchiaio.
Le coppette di pandoro con crema pasticcera e cacao sono davvero golose,
piacciono sia ai grandi che ai bambini e si preparano in poco tempo. Per una
versione più ricca sarà possibile aggiungere del cioccolato fondente in scaglie
oppure, per chi ama i sapori decisi, potrete bagnare le fettine di pandoro con
del liquore a scelta (ad esempio Baileys).
187
Vediamo insieme come preparare questo dessert.
Ingredienti
 300 g di pandoro
 400 ml di latte
 3 tuorli
 q.b di codette
Preparazione
Realizzare le coppette di pandoro con crema pasticcera e cacao è piuttosto
semplice e veloce. Per prima cosa dovrete preparare la crema pasticcera:
prendete quindi un pentolino di medie dimensioni e all’interno mettetevi il
latte parzialmente scremato, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
(biologico) e una bustina di vanillina.
Accendete il fuoco a fiamma moderata e portate ad ebollizione il latte. Nel
frattempo mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente; utilizzando lo
sbattitore elettrico, montate i 2 ingredienti fino ad ottenere un composto
chiaro e spumoso.
PUBBLICITÀ
Aggiungete la farina 00 setacciata e, con una frusta a mano, mescolate

velocemente per evitare la formazione di grumi. Versate adesso tutto il
latte bollente poco alla volta sempre mescolando con la frusta, quindi versate
nuovamente il composto di latte, uova e zucchero nel pentolino.
Rimettete sul fuoco a fiamma molto bassa e lasciate addensare la crema
pasticcera, mescolando frequentemente. Quando la crema si sarà addensata,
togliete il pentolino dal fuoco e fatela raffreddare, mettendola in una ciotola
in vetro. Quando la crema pasticcera sarà fredda, potrete procedere con la
realizzazione del dessert.
Tagliate il pandoro in fette di circa 1 cm di spessore e mettetele nel fondo
dei bicchierini da dessert; aggiungete una cucchiaiata abbondante di crema
pasticcera, quindi ricoprite con un altro strato di pandoro. Completate con una
188
cucchiaiata generosa di crema e con una spolverizzata di cacao amaro in
polvere.
Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi ponete le
coppette di pandoro in frigorifero e lasciatele riposare per almeno 1-2 ore
prima di consumarle. In questo modo il pandoro diventerà morbidissimo e
assorbirà la crema pasticcera.
Conservazione
Questa portata può essere conservata per al massimo 1 giorno, coprendola
con della pellicola trasparente per alimenti.
I consigli di Giovanna
Questo dessert è davvero goloso e stupirà i vostri ospiti! Potrete arricchirlo
in base ai vostri gusti, ad esempio potrete aggiungere delle goccine di
cioccolato fondente oppure dei ciuffetti di panna montata. E' importante che
189
il dolce venga riposto in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che il pandoro
possa assorbire una parte di crema pasticcera.
Crema spalmabile alle nocciole

senza lattosio
Realizzare una buona crema spalmabile alle nocciole senza lattosio può sembrare
molto difficile. Invece, con pochi e semplici passaggi potrete ottenere un risultato
davvero perfetto. Una crema che potrà essere utilizzata per la farcitura e la
decorazione di molti dolci. Ecco la ricetta
CONDIVIDI
374
MI PIACE
190
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Di creme spalmabili in commercio ce ne sono tante, ma altrettanto numerose
sono quelle che possiamo preparare con le nostre mani. Una buona Nutella
fatta in casa, ad esempio, potrà essere molto apprezzata da grandi e bambini.
Chi, però, ha intolleranze alimentari o cerca delle alternative più leggere
rimarrà stupito dalla cremosità e dalla bontà di questa crema spalmabile alle
nocciole senza lattosio. Un’alternativa buonissima e sana alle creme
spalmabli che si trovano sugli scaffali del supermercato.
191
Pochi e semplici ingredienti e soltanto una manciata di minuti per prepararla.
Vediamo, quindi, come fare e tutti i consigli per ottenere un risultato proprio
perfetto.
Ingredienti
 60 g di cioccolato fondente senza lattosio
 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparare questa crema spalmabile alle nocciole senza lattosio è davvero
semplice e veloce.
Se volete rendere questa crema spalmabile alla nocciola ancora più light,
potete diminuire le dosi dello zucchero. Ad esempio al posto dei 90 g di
zucchero di canna integrale potete usare 40 g di zucchero di canna integrale e
20 g di stevia in polvere. Per chi non la conoscesse, la Stevia è un dolcificante
naturale senza calorie che si produce dalle foglie di una pianta dall’omonimo
nome. E’ un buonissimo dolcificante, però ha un retrogusto leggero di
liquirizia.
Se volete realizzare questa crema spalmabile alle nocciole per i vostri

bambini, potete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte. La crema
risulterà ancora più morbida, ma in quel caso sarà bene diminuire le dosi di
zucchero.
PUBBLICITÀ
Mettete nel frullatore le nocciole tostate insieme al cioccolato fondente

tagliato a pezzetti, il cacao amaro e lo zucchero di canna. Frullate il tutto fino
a rendere il composto il più omogeneo possibile. E’ normale che rimanga
qualche granellino di nocciola, soprattutto con un frullatore di qualità media.
192
Mettete il composto in un pentolino e fatelo cuocere a bagno maria per una
decina di minuti, aggiungendo il latte (vegetale, vaccino, senza lattosio) e il
cucchiaio d’olio e mescolando. Versate la vostra crema spalmabile in un
vasetto (con queste dosi viene un vasetto da 250 ml circa) e lasciatela a
raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta freddato, potete chiudere il vasetto e riporlo in frigorifero.
Conservazione
Questa crema spalmabile alle nocciole si conserva per circa 1 settimana.
I consigli di Gaia
Potete usare la vostra crema di nocciole da spalmare sulle fette biscottate,
per farcire una crostata o cornetti. Questa crema spalmabile alle nocciole è
perfetta anche per farcire crepes o pancakes caldi.
193
Biscotti di frolla glassati
Con dei biscotti di frolla glassati sarete sempre sicuri di fare centro. Potrete,
infatti, preparare in questo modo dei dolcetti perfetti per tantissime occasioni
diverse. Una pasta frolla friabile, infatti, viene decorata con la ghiaccia reale. Il
risultato è strepitoso. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
CONDIVIDI
777
MI PIACE
14
194
DIFFICOLTÀ
35min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Basta un semplice panetto di pasta frolla e poca ghiaccia realeper dare vita a
queste delicatissime stelline.
Si , perchè ci sono ricette che partono dal cuore e nascono dall’idea di donare
piccoli momenti di felicità. Così tenere e delicate saranno perfette per un tè,
la merenda o feste di compleanno. Di sicuro stupirete i vostri ospiti e sarà
quasi un peccato mangiarle.
195
Vediamo, quindi, insieme come realizzare i biscotti di frolla glassati.

 160 g di burro
 2 tuorli
Ingredienti per la ghiaccia

 32 g di albumi
 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione
Per preparare i biscotti di frolla glassati nella ciotola del mixer, o a mano in
un contenitore capiente, frullate per pochi secondi la farina, la fecola ed il
burro a temperatura ambiente.
Unite i due tuorli e lo zucchero a velo (120 g) e continuate ad impastare a
mano. Fatelo velocemente per evitare che la pasta frolla si riscaldi troppo,
fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgete in pellicola e lasciate in frigo
almeno per un’ora .
PUBBLICITÀ
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto su una spianatoia

leggermente infarinata con uno spessore di 4 mm. Ricavate le stelline con un
tagliabiscotti infarinato per non fare attaccare la frolla e con l’aiuto di una
spatolina posizionatele sulla placca del forno ricoperta da carta forno, un po’
distanziate tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 180/175 gradi per
dieci minuti circa. I biscotti dovranno rimanere chiari.
Sfornate e lasciate raffredare completamente.
Ghiaccia reale
Per la ghiaccia in una piccola ciotola sbattete con la frusta a mano l’albume.
Quando inizia a fare schiuma aggiungete gradatamente lo zuccheto a velo e il
succo di limone che conferirà alla ghiaccia un bel bianco brillante. Dovrà
196
risultare una massa voluminosa chiarissima e soda al punto giusto “da poter
scrivere”. Coprite con pellicola per evitare che si asciughi.
Decorazione dei biscotti
Posizionate mezzo cucchiaino di ghiaccia al centro di una stellina e con un

pennello o un semplicissimo stuzzicadenti iniziate man mano ad allargarla
fino ad arrivare ad ogni singola punta fino a due mm dai bordi, cercando di
mantenere sempre lo stesso livello.
Eliminate con lo stuzzicadenti eventuale bollicine di aria che si dovessero

creare. Fra un biscotto e l’altro coprite sempre la ghiaccia con la pellicola.
Lasciate asciugare la ghiaccia almeno due ore.
Trascorso il tempo necessario, inserite una piccola quantità di ghiaccia in una

sac à poche con beccuccio piccolissimo e tondo e con mano ferma, senza
toccare la superficie del biscotto, iniziate a decorare facendo dei piccoli
puntini lungo il bordo esterno. Terminate un biscotto, se dovesse essere
necessario arrotondate velocemente i puntini sempre con lo stuzzicadenti.
Lasciate asciugare completamente almeno per l’intera notte, prima di

sovrapporre i biscotti.
Conservazione
Le stelline si conservano al massimo per 7/10 giorni chiuse in un
In alternativa alla classica pasta frolla , potrete realizzare le vostre stelline
con frolla al cacao , sostituendo 20 grammi di farina 00 con 20 grammi di
cacao amaro. Potrete, poi , decorare solamente la superficie evitando le
piccole puntine, che richiedono più tempo. Il risultato sarà comunque
apprezzato ed ai vostri bimbi, o ai vostri ospiti, piaceranno tantissimo.
197
Cuori di pan di spagna con
ganache al cioccolato fondente
Per stupire il proprio lui o la propria lei con un dolcetto romantico ma anche
goloso questi cuori di pan di spagna con ganache al cioccolato fondente saranno
proprio l'ideale. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili
CONDIVIDI
884
MI PIACE
11
198
DIFFICOLTÀ
25min
PREPARAZIONE
30min
COTTURA
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Questi cuori di pan di spagna con ganache al cioccolato fondente sono un
dolce molto facile e veloce da preparare e, soprattutto, buonissimo!
Sono delle deliziose monoporzioni che si sciolgono in bocca. Potete

prepararle con pochi e semplici ingredienti e potete sbizzarrirvi con la
fantasia variando la forma delle vostre tortine e il gusto della crema ganache.
199
Sono perfette per concludere una cena o da regalare in occasione di San
Valentino! Vediamo insieme come fare.
Ingredienti per il pan di spagna

Ingredienti per la ganache al cioccolato

 100 g di cioccolato fondente senza lattosio
 120 g di panna di soia
Preparazione
Preparare i cuori di pan di spagna con ganache al cioccolato fondente è
molto semplice e veloce.
Per prima cosa dovete preparare il pan di spagna al cacao senza uova e senza
burro. In una ciotola setacciate la farina 00, il lievito per dolci, la fecola di
patate e il cacao amaro. A questo punto, agli ingredienti setacciati aggiungete
lo zucchero di canna (oppure semolato). Mescolate velocemente gli
ingredienti secchi, poi unite l’olio di semi e il latte (vaccino, senza lattosio o
vegetale). Amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta a mano.
PUBBLICITÀ
Ungete e infarinate uno stampo del diametro di 20-22 cm, poi versate
l’impasto e cuocete per 25-30 minuti a 170°C. Fate sempre la prova
stecchino per essere certi che il dolce sia cotto bene all’interno. Fate
raffreddare il vosto pan di spagna, poi tagliatelo in due o tre strati a seconda
dello spessore che preferite per le vostre tortine.
200
Ganache al cioccolato
Preparate la crema ganache per farcire le vostre tortine unendo 100 g di

cioccolato fondente (oppure al latte o bianco) e 120 g di panna (vegetale,
senza lattosio, vaccina). Va benissimo sia la panna da cucina che quella da
montare.
Mettete la panna e il cioccolato in un pentolino e mescolate a fuoco basso

fino a quando gli ingredienti saranno sciolti e ben amalgamati. Con una
formina fate tanti cuoricini nei vari strati di pan di spagna. Prendete un cuore
di pan di spagna, versate sopra un cucchiaio di ganache, poi mettete sopra un
altro strato di pan di spagna e ancora un cucchiaio di ganache. Decorate, a
piacere, con zuccherini colorati o scaglie di cioccolato.
Con i ritagli di pan di spagna potete creare dei graziosi cake pops, oppure
unirli a una leggera crema pasticcera e mangiarli per colazione.
201
Conservazione
I cuori di pan di spagna con ganache al cioccolato fondente si conservano
per al massimo un paio di giorni.
I consigli di Gaia
Queste tortine a cuore con pan di spagna al cacao e crema ganache sono
perfette per fare una sorpresa alla vostra dolce metà, magari anche per San
Valentino!
Mud cake al tiramisù

Gli amanti del cioccolato adoreranno la mud cake al tiramisù in cui la classica e
gustosissima torta americana viene arricchita dalla presenza di uyna crema
tiramisù facile e veloce da preparare. Ecco la ricetta e tanti consigli utili
202
CONDIVIDI
755
MI PIACE
12
DIFFICOLTÀ
60min
203
PREPARAZIONE
45min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Una torta ricca, abbondante, lussuriosa. Adatta a festeggiamenti, per un
compleanno, una festa, un fine pasto dolce e goloso.
La Mud Cake, che tradotto dall’inglese significa letteralmente “torta di

fango”, è in realtà una torta anglosassone molto compatta e gustosa, a base di
cioccolato fondente, che all’interno però rimane umida e scioglievole in
bocca. In questa versione la torta viene farcita con una crema tiramisù, facile
e veloce, e decorata con una ganache fondente, colata in superficie e granella
di pistacchi.
Vediamo, quindi, come preparare la mud cake al tiramisù.
Ingredienti per la mud cake

 130 g di burro
 2 uova
Ingredienti per la bagna

 50 g di caffè
 40 g di acqua
204
Ingredienti per la crema al mascarpone
 160 g di panna
 2 tuorli
 4 g di colla di pesce

 150 g di panna
 1 cucchiaino di miele millefiori
 q.b di granella di pistacchi
Preparazione
Per la Mud cake al tiramisù iniziate dalla preparazione della torta,
riscaldando il forno a 180°C.
In un pentolino a fuoco basso sciogliete latte, burro, cioccolato, fate
intiepidire e incorporate le due uova, una per volta. Setacciate la farina e il
cacao e incorporate all’impasto. Versate in uno stampo a cerniera foderato
con carta forno del diametro di 18/20 cm e infornate a 180°C per circa 30-
35 minuti, effettuando la prova stecchino e senza prolungare molto la cottura.
Lasciate raffreddare, meglio se a bassa temperatura per ottimizzare i tempi.
PUBBLICITÀ
In un pentolino preparate la bagna scaldando acqua, caffè e zucchero finchè

quest’ultimo si sarà completamente sciolto e lasciate freddare.
Intanto mettete a bagno in acqua fredda la gelatina, poi in un piccolo
pentolino scalda due o tre cucchiai di panna fresca prendendola da quella
prevista dalla ricetta, e sciogliete la colla. Lasciate intiepidire
mentre montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino a ottenere
un composto spumoso e chiaro, inserendo alla fine la gelatina sciolta nella
panna.
Ammorbidite il mascarpone con qualche giro di fruste e poi incorporate il
composto di uova, zucchero e colla di pesce amalgamando bene, frullando
poco tempo a bassa velocità. Montate bene la panna fresca e incorporatela al
composto precedente con una spatola, delicatamente, dal basso verso l’alto
per non smontarlo.
205
A questo punto tagliate la torta in due o tre dischi, inumidite il primo con la
bagna al caffè e versate la crema al mascarpone, ripetendo per tutti i dischi
tagliati. Mettete in frigo a raffreddare per almeno due ore.
Preparate la ganache scaldando in un pentolino il latte con il miele, mentre
prende calore tritate il cioccolato finemente e mettetelo in una
ciotola: quando la panna sfiorerà il bolloreversatela sul cioccolato e
lasciate riposare per un minuto, poi mescolate bene con una mestolo. Lasciate
intiepidire.
Prendete la torta e versate la ganache sulla superficie, facendola colare
lateralmente. Decorate con scaglie di cioccolato o cioccolatini sul bordo e
inserite all’interno la granella di pistacchi. Fate riposare in frigorifero e poi
servite.
Conservazione
La mud cake al tiramisù si conserva per al massimo un paio di giorni in
frigorifero sotto una campana di vetro.
206
I consigli di Alice
Preparate la torta in anticipo, anche il giorno prima, in modo che sia ben
fredda quando la tagliate. Per assemblare la torta aiutatevi con il cerchio
dello stampo che avete usato, rivestito con una striscia verticale di carta da
forno, inserendo i dischi di torta e la farcia li dentro: in questo modo al torta
raffredderà senza il rischio che la crema coli troppo e vi aiuterà poi ad avere
un risultato più preciso!
Ciambellone alla marmellata di

fragole
Per iniziare la giornata un buon ciambellone alla marmellata di fragole sarà
proprio perfetto. Soffice, goloso, profumato e con un sapore molto particolare.
Ecco la ricetta
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MI PIACE
21
207
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Un buon ciambellone è sempre l’ideale per iniziare la giornata.
Questo ciambellone alla marmellata di fragole, è un dolce semplice, super
soffice e profumato che potete preparare per la colazione o per la merenda e
accompagnarlo con un bicchiere di succo d’arancia.
Potete prepararla con qualsiasi marmellata e decorarla con tanta frutta fresca
è una vera e propria delizia in tutti i modi.
E’ un dolce super veloce da preparare ed è gradito da tutti, grandi e piccoli!
208
Allora cosa aspettate a provarla? Vediamo insieme la ricetta e tanti consigli
utili per un risultato perfetto per tutta la famiglia.
Ingredienti
 3 uova
 60 g di burro
 1 vasetto di yogurt alla vaniglia
 1 bicchiere di marmellata di fragole
 10 fragole
Preparazione
Preparare il ciambellone alla marmellata di fragole è molto semplice.
Prima di tutto, montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche o nella
ciotola della planetaria per circa 10 minuti.
PUBBLICITÀ
Nel frattempo, in un pentolino, sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Passati i 10 minuti, e una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete il
burro fuso ben freddo, il vasetto di yogurt alla vaniglia, la bustina di vanillina,
la buccia di un limone grattugiata e mescolate il tutto per bene.
A questo punto, una volta ottenuto un composto liscio, aggiungete la farina

setacciata e la bustina di lievito per dolci mescolate ancora un altro po’ e
imburrate ed infarinate uno stampo per ciambelle.
Versate il composto ottenuto all’interno dello stampo e aggiungete in

superficie 5 cucchiai abbondanti di marmellata alle fragole. Infine, infornate
la vostra ciambella a 180°C per circa 30/35 minuti. Non dimenticate la
prova stecchino!
209
Una volta pronta, lasciatela raffreddare su di una griglia. A questo punto,
spolverizzate la vostra ciambella con lo zucchero a velo e infine decoratela
con le fragole fresche o qualsiasi altro frutto.
Conservazione
Il ciambellone alla marmellata di fragole si conserva per al massimo 2-3
giorni sotto una campana di vetro.
I consigli di Mary
Potete preparare questo dolce con qualsiasi gusto di marmellata (amarene,
pesche, albicocche) o nutella, crema pasticcera e decorarla con frutta fresca
o cioccolato fuso. Preparatela per la colazione o la merenda accompagnata
da un bicchiere di succo d'arancio o ananas.
Caramelle gelèe al succo d’arancia

Con delle caramelle gelée al succo d'arancia fatte con le vostre mani il successo è
davvero assicurato. Scopriamo insieme come preparare questi dolcetti che faranno
impazzire i più piccoli
CONDIVIDI
482
MI PIACE
210
9
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
211
Le caramelle gelée sono un regalo perfetto per i vostri bambini, che di sicuro
vanno matti per questo tipo di caramelle, dall’esterno di zucchero semolato, e
l’interno gelatinoso e succoso, ma che riusciranno a mettere d’accordo anche
voi!
Infatti di solito questa tipologia di caramelle si trova in commercio, ma è
realizzata con colla di pesce, coloranti, insaporitori alimentari, non proprio
cose che fareste mangiare con piacere, queste gelée al succo d’arancia le
realizzerete in pochissimo tempo voi, e potrete prestare la massima attenzione
agli ingredienti che usate così da rendere felici i più piccoli, e tranquilli voi!
Vediamo, quindi, come preparare queste caramelle fatte in casa ed alcuni

consigli
Ingredienti
 300 ml di succo d’arancia
 1 cucchiaino di succo di limone
 12 g di agar agar
 scorza di 1 arancia
 q.b di zucchero
Preparazione
Per preparare le caramelle gelée al succo d’aranciapreoccupatevi
innanzitutto della frutta da utilizzare, scegliete arance biologiche, in modo
che la scorza risulterà priva di additivi, e potrete grattarla tranquillamente per
aggiungerla alle vostre caramelle. Scegliete le arance con scorza più porosa,
lavatele accuratamente, e ricavatene la scorza di una, con l’aiuto di una
grattugia.
Spremete poi le arance e filtrate con un colino il succo ottenuto in modo da

farlo risultare liscio e senza pezzi o chicchi. Ponetelo in un pentolino,
aggiungete lo zucchero e la scorza d’arancia e fate cuocere a fiamma bassa,
portate a bollore e fate bollire per circa cinque minuti, in modo da far
sciogliere completamente lo zucchero.
PUBBLICITÀ
212
Passato il tempo necessario aggiungete l’agar agar e il succo di limone,
mescolate per qualche minuto e poi spegnete il fuoco. Prendete uno stampo
da plumcake, o un’altro stampo simile, foderatelo di carta forno, versate il
composto ad uno spessore di 1.5 cm e ponetelo in frigorifero per almeno 4 o
5 ore, o anche una notte intera.
Trascorso questo tempo estraete la gelatina e tagliatela con un coltello o con

degli stampini a vostra scelta. Mettete lo zucchero necessario alla copertura in
una ciotola, tuffateci le caramelle e giratele finchè risulteranno
completamente ricoperte.
213
Conservazione
Le gelée si conservano in un luogo asciutto e fresco anche per una
settimana.
Potete fare le gelée al gusto che preferite, servendovi di un estrattore di
succo potete sbizzarrirvi con i gusti più particolari, e perchè no, farne anche
di più gusti sovrapposti, vi basterà fare il primo gusto, farlo raffreddare, e
aggiungere il secondo e via dicendo. Potete sostituire l'agar agar con della
pectina, in questo caso ve ne serviranno 5 g.
214
Torta con yogurt alla stracciatella e
cocco
Una torta con yogurt alla stracciatella e cocco saprà stupirvi con la sua
morbidezza ed il suo sapore intenso. Un dolce ideale per la colazione ma perfetto
anche da servire a merenda o per terminare un pasto
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75
MI PIACE
11
215
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
30min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La torta stracciatella e cocco è un dolce molto semplice da realizzare ma
goloso e profumato.
Lo yogurt alla stracciatella si abbina perfettamente alla farina di cocco dando

vita ad una torta ottima da servire sia semplice a colazione, che farcita con
varie creme, come quella al cioccolato, durante una ricorrenza speciale.
216
Per la preparazione di questo dolce non è richiesto il burro, che viene
sostituito dall’olio di semi, che conferisce alla torta sofficità e morbidezza e i
più golosi potranno anche aggiungere delle gocce di cioccolato extra a quelle
presenti nello yogurt.
Vediamo quindi come prepararla.
Ingredienti
 2 uova
 1 vasetto di yogurt alla stracciatella
 50 g di latte
Preparazione
La preparazione della torta con yogurt alla stracciatella e cocco è molto
semplice. Cominciate innanzitutto lavorando con una frusta elettrica le uova a
temperatura ambiente con lo zucchero di canna, sino ad ottenere
un composto liscio e spumoso. Aggiungete poi l’olio di semi a filo,
incorporandolo bene al composto e successivamente il latte a temperatura
ambiente.
PUBBLICITÀ
Procedete mescolando insieme la farina e il lievito vanigliato e aggiungeteli

al composto poco alla volta setacciandoli in modo che non si formino
grumi durante la lavorazione. Quando le polveri sono state mescolate unite lo
yogurt alla stracciatella e amalgamate. Come ultimo ingrediente aggiungete la
farina di cocco e incorporatela all’impasto mescolando dal basso verso
l’alto con una spatola da cucina sino ad ottenere un composto liscio ed
omogeneo.
Procedete imburrando e infarinando una teglia da forno di 18 cm di
diametro; in alternativa potete rivestirla con carta forno leggermente bagnata
e strizzata in modo che si adatti perfettamente alla teglia. Versate all’interno
della teglia l’impasto della torta, livellatelo e infornate in forno preriscaldato
a 190°C per circa 30 minuti. Per accertarvi sulla cottura del dolce procedete
217
con la prova dello stuzzicadenti, in modo da sfornare la torta al momento
giusto.
Quando sarà pronta fatela raffreddare bene prima di toglierla dalla teglia e
spolverizzarla con lo zucchero a velo.
Conservazione
La torta con yogurt alla stracciatella e cocco si conserva per 2-3 giorni sotto
I consigli di Luana
Per la preparazione di questa torta potete sostituire lo zucchero di canna con
il classico zucchero semolato. Se non avete in casa lo yogurt alla
stracciatella utilizzatene uno bianco, magro o intero, e aggiungete delle
gocce di cioccolato fondente per ricreare l'effetto stracciatella che si abbina
molto bene al cocco.
218
Torta cookie ripiena di nutella
Questa torta cookie ripiena di Nutella si rifà ai classici cookies americani tanto
amati e consumati in tutto il mondo. Sarà pronta in pochissimo tempo e saprà
stupire grandi e bambini, riscuotendo un grandissimo successo. Ecco la ricetta ed
alcuni consigli
CONDIVIDI
1202
MI PIACE
23
219
DIFFICOLTÀ
25min
PREPARAZIONE
30min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La torta cookie con nocciole è un dolce super goloso che potete preparare
per un compleanno, un pranzo in famiglia,la colazione o la merenda o per
qualsiasi altro evento.
Questo dolce, è simile ai cookies americani ma ha un cremosissimo ripieno
di nutella.
220
Un dolce goloso e particolare al tempo stesso. Vediamo, quindi, alcuni
consigli utili per prepararla nel migliore dei modi e stupire così tutta la
famiglia con un dolce particolare, goloso e di sicuro successo tra grandi e
bambini.
Ingredienti
 1 uovo
 130 g di burro
 1/2 cucchiaino di bicarbonato
 q.b di nutella
Preparazione
Prepariamo insieme la torta cookie ripiena di Nutella. Prima di tutto tritate
le nocciole o le mandorle e riducetele in farina.
A questo punto, aggiungete in un mixer lo zucchero di canna, lo zucchero

semolato e il burro fatto a pezzetti (che avete tenuto a temperatura ambiente
almeno per 1 ora) poi azionate il mixer a massima velocità.
PUBBLICITÀ
Una volta che si è amalgamato per bene il tutto, unite al composto l’uovo, la
bustina di vanillina, la farina 00, i due cucchiaini di lievito, un pizzico di
bicarbonato e il pizzico di sale e riazionate il mixer sempre a massima
velocità.
A questo punto, unite le nocciole o le mandorle (dipende voi cosa gradite) che
precedentemente avete tritato e infine unite le gocce di cioccolato. Mescolate
per bene il tutto poi mettete una parte di composto in uno stampo a cerniera
221
imburato ed infarinato, livellate per bene e poi metteteci uno strato
abbondante di nutella e ricoprite con il composto rimanente.
Cuocete la torta biscotto cookie a 180°C per 30 minuti poi sfornatela e

lasciatela riposare un po’ prima di servirla.
Conservazione
la torta cookie ripiena di Nutella si conserva per al massimo 2-3 giorni.
I consigli di Mary
Potete preparare questa torta con le mandorle o le nocciole è ottima in
entrambi i modi. Con questa ricetta qui potete preparare anche i biscotti però
io vi stra consiglio la torta, è una vera e propria delizia!
Biscotti al limone e frutta secca

I biscotti al limone e frutta secca sono dei dolcetti perfetti per accompagnare un tè,
un caffè o semplicemente per un piccolo peccato di gola durante la giornata.
Scopriamo insieme come prepararli ed alcuni consigli utili
CONDIVIDI
324
MI PIACE
222
15
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
15min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
223
I biscotti al limone sono profumati, golosi e semplici da preparare. In questa
versione con frutta secca sono dei biscottini semplici da realizzare e molto
golosi.
Forse non sono bellissimi, ma è proprio il loro aspetto rustico che li rende
ancora più deliziosi.
Se amate fortemente il gusto del limone, allora non potete non provarli per
assaporarli in qualsiasi momento della giornata.
Croccanti fuori e morbidi dentro, i biscotti al limone e frutta secca sono

senza uova e senza burro, un motivo in più per non farli mancare nella nostra
biscottiera. Vediamo, quindi, come prepararli alla perfezione.
Ingredienti
 2 limoni
 70 ml di olio di riso
 50 ml di latte
 50 g di uvetta
 50 g di noci
Preparazione
I biscotti al limone e frutta secca si realizzano molto velocemente anche
perchè l’impasto non necessita di riposo.
PUBBLICITÀ
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua calda per farla ammorbidire. Prendete

due limoni bio, lavateli e asciugateli accuratamente, quindi grattugiate la
buccia di entrambi e da uno ricavatene il succo.
Prendete una terrina dentro alla quale andrete a mettere prima tutti gli
ingredienti solidi, quindi la farina, lo zucchero, il lievito e anche la buccia dei
limoni.
224
Aggiungete la restante frutta secca tagliata grossolanamente e quindi gli
ingredienti liquidi: latte, l’olio e il succo di limone. Infine anche l’uvetta ben
strizzata. Iniziate ad impastare proseguendo l’operazione su un tavolo.
Cercate di compattare bene gli ingredienti tra di loro ottenendo un impasto

non liscio ma ben omogeneo. Preparate ora i vostri biscotti.
Staccando piccole quantità di pasta, formate delle pepite grosse quanto una
noce e andatele ad adagiare su una placca da forno ricoperta con della carta
da forno. Proseguite fino al termine degli ingredienti.
Ora non resta che passare la teglia in forno e far cuocere i biscotti a 180°C
per circa 15 minuti.
Una volta ben dorati non resta che sfornarli e farli intiepidire prima di gustarli
nella loro semplice bontà.
Conservazione dei biscotti

I biscotti al limone e frutta secca si conservano per al massimo una
settimana in un contenitore ermetico.
I consigli di Alessandra
Se non amate la frutta secca potete arricchirli anche con del cioccolato
oppure lasciarli semplici senza nulla. Se preferite potete sostituire la farina
con quella integrale e lo zucchero con quello di canna.
Praline di cioccolato senza cottura

Queste praline di cioccolato senza cottura sono pronte in pochi minuti e sono
quindi perfette per chi ha poco tempo da dedicare alla preparazione dei dolci ma
non vuole certo rinunciarvi. Ecco la ricetta
225
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34
MI PIACE
14
DIFFICOLTÀ
20min
226
PREPARAZIONE
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Con delle praline così facili e veloci da preparare non potrete che conquistare
tutti, anche quegli ospiti inattesi a cui volete comunque servire un dolce
preparare con le vostre mani.
Queste praline di cioccolato saranno pronte in pochi minuti, non necessitano

di un passaggio in forno e con il loro sapore conquisteranno anche i più
golosi.
Vediamo, quindi, come prepararle.
Ingredienti
 1 bicchiere di latte intero
 250 g di granella di mandorle
 300 g di biscotti
Preparazione
Per realizzare le praline di cioccolato senza cottura per prima cosa
spezzettate il cioccolato a quadratini e fatelo sciogliere a bagno maria con
l’aggiunta di 1 bicchiere di latte. Se il cioccolato dovesse formare dei grumi
aggiungete gradualmente del latte a temperatura ambiente e continuate a
mescolare fin quando non si scioglie del tutto.
Una volta sciolto fatelo raffreddare per qualche minuto e passate a tritare le
mandorle con un mixer. Aggiungete così le mandorle al cioccolato, dunque
prendete con un cucchiaio dei ciuffetti di composto e metteteli su un vassoio.
PUBBLICITÀ
227
A questo punto riponete il vassoio in freezer per circa 10-15 minuti fin
quando il composto non diventa lavorabile. Nel frattempo riducete in piccoli
pezzi i biscotti secchi. Prendete ogni singolo ciuffetto di cioccolato e
lavoratelo con il palmo della mano, formando delle praline di medie
dimensioni.
A questo punto passate le praline sulla granella di biscotto. Disponete le
praline su un vassoio e mettetele a riposare in freezer per almeno 1 ora.
Ottime anche delle palline al cocco, anche queste senza cottura ma davvero
deliziose!
Conservazione
Le praline di cioccolato si conservano per al massimo 2-3 giorni in un
contentore ermetico riposto in frigo. Potete conservarli anche in freezer per 1
mese circa, ricordandovi di estrarli almeno 20 minuti prima di consumarli.
I consigli di Floriana
Se di vostro gradimento potete sostituire la granella di biscotti con granella
di pistacchi o di altra frutta secca.
Biscotti al burro e cannella con

Nutella
I biscotti al burro e cannella con Nutella sono dei dolcetti davvero golosi, belli da
vedere e di sicuro successo tra i grandi ma anche tra i bambini. Ecco la ricetta ed
alcuni consigli
CONDIVIDI
228
841
MI PIACE
17
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
15min
229
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I biscotti al burro sono sempre amatissimi, perfetti da accompagnare ad un
caffè o ad un tè. Deliziosi e profumati in questa versione con cannella
andranno quel tocco in più.
Facilissimi e veloci da preparare, un’ottima pasta frolla burrosa e speziata,

sbizzarritevi usande tutte le formine tagliabiscotti che avete. In questo caso li
abbiamo farciti con abbondante Nutella, ovviamente potete spalmare le creme
che più vi piacciono oppure marmellata!
Adatti per una ricca e abbondante colazione, come snack per uno spuntino o
per fare una bella merenda accompagnati con thè, caffè o una tazza di
cioccolata calda fumante. Ottimi per un buffet di dolci.
Vediamo, quindi, come prepararli.
Ingredienti
 180 g di burro
 1 uovo
 1 cucchiaino di cannella
 q.b di nutella
Preparazione
Iniziate la preparazione di questi deliziosi biscotti al burro e cannella con
Nutella con la creazione della pasta frolla burrosa e profumata alla cannella.
Munitevi di una planetaria, oppure impastate a mano. Cominciate
amalgamando il burro a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una massa
morbida. Aggiungete l’uovo e la farina poco per volta continuando ad
230
impastare. Infine aggiungete la cannella e il lievito vanigliato ed impastate
energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
PUBBLICITÀ
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per

mezz’ora. Nel frattempo scegliete le formine tagliabiscotti che preferite.
Togliete il panetto dal frigo e con una mattarello iniziate a stendere la pasta
con uno spessore di 2- 3 mm, utilizzando la formina create la forma dei
biscotti.
Con una formina più piccola, bucate al centro la metà biscotti fatti e
disponeteli su delle teglie. Se vi è possibile, una volta adagiati in teglia
riponeteli in frigo per circa 15 minuti, operazione che serve a mantenere
duro l’impasto vista la consistenza burrosa.
Una volta trascorso il tempo, infornate a 180°C a forno statico o ventilato,
preriscaldato per circa 15 minuti o fino a che non diventeranno dorati.
Sfornate e fateli raffreddare. Dopodichè spalmate la nutella sul biscotto

intero, sul biscotto col buco spolverate con zucchero a velo e sovrapponetelo
premendo dolcemente per far attaccare i due biscotti e crearne uno solo.
In alternativa saranno ottimi anche dei biscotti alla Nutella.
Consevazione
I biscotti al burro e cannella con Nutella si conservano in un luogo fresco ed
asciutto, o dentro una scatola di latta o il classico porta biscotti per circa 4
giorni.
Per creare questi biscotti potete utilizzare una classica pasta frolla e
aggiungere un cucchiaino di cannella, oppure eliminare del tutto la spezia e
gustare questa semplice frolla burrosa. Utilizzate le vostre formine o createli
anche utilizzando dei bicchieri o delle tazzine, farcite con qualsiasi tipo di
crema o marmellata, oppure ricopriteli di semplice cioccolato fuso senza
usare nessun tipo di farcitura.
231
Crostata alla cannella e Nutella
Se i soliti dolci della nonna vi hanno stancato, allora questa crostata alla cannella
e Nutella farà proprio al caso vostro. Ecco la ricetta per prepararla
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472
MI PIACE
18
232
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
25min
COTTURA
5 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Una deliziosa, fragrante e profumata crostata alla nutella è sempre una
buona idea.
Facilissima e veloce da preparare, un’ottima pasta frolla in questo caso

leggermente speziata alla cannella che racchiude un ripieno di crema alla
nocciola. Adatta per tutta la famiglia, per una ricca e abbondante colazione o
per fare una bella merenda gustando tè, caffè o una tazza di cioccolata calda
fumante.
233
Vediamo, quindi, come preparare la crostata alla cannella e Nutella ed
alcuni consigli utili che vi consentiranno di ottenere un risultato davvero
perfetto.
Ingredienti
 130 g di burro
 1 uovo
 1 tuorlo
 1 cucchiaino di cannella
 200 g di nutella
Preparazione
Iniziate la preparazione di questi deliziosa crostata con la creazione della
pasta frolla profumata alla cannella. Munitevi di una planetaria, oppure
impastate a mano. Cominciate amalgamando il burro a pezzetti con lo
zucchero fino ad ottenere una massa morbida. Aggiungete l’uovo e il tuorlo,
poi la farina poco per volta continuando ad impastare. E’ il momento, quindi,
di cannella e lievito vanigliato ed impastate energicamente così da ottenere un
panetto liscio e morbido.
Fate riposare in frigo per mezz’ora il panetto avvolgendolo nella pellicola

trasparente. Nel frattempo scegliete lo stampo che preferite. Togliete il
panetto dal frigo e con una mattarello iniziate a stendere la pasta con uno
spessore di 5 mm circa.
PUBBLICITÀ
Imburrate ed infarinate lo stampo scelto o usate lo spray staccante per teglie.

Ritagliate la pasta frolla con la forma dello stampo, avvolgetela
morbidamente sul matterello e adagiatela ricoprendo base e bordi. Versate la
Nutella, ritagliate un altro pezzo dalla frolla rimasta, disponetela sopra il
ripieno e sigillate i bordi
Infornate a 180° a forno statico preriscaldato per circa 35 minuti o fino a

che non diventerà dorata. Sfornate e fatela raffreddare nello stampo. Una
volta fredda trasferitela su un vassoio e cospargete con zucchero a velo.
234
Conservazione
La crostata alla cannella e Nutella si conserva in un luogo fresco ed
asciutto per al massimo 3 giorni.
Potete farcire la crostata con qualsiasi crema o marmellata che preferite.
Utilizzate qualsiasi stampo, se tondo dovrebbe avere circa 24 cm di diametro.
Potete creare anche una classica crostata a strisce o decorarla come più vi
piace.
Tartufini di pandoro al limone

Golosi, profumati e davvero deliziosi questi tartufini di pandoro al limone. Un
ottimo modo per riciclare gli avanzi delle feste. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
utili
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4296
MI PIACE
235
1
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I tartufini di pandoro al limone sono dei dolcetti davvero pazzeschi,
semplici da realizzare ma dal profumo e dal sapore straordinario.
Durante le feste natalizie il pandoro è protagonista sulle nostre tavole, ma
spesso può essere servito in tanti modi diversi, utilizzandolo come base per la
preparazione di tanti piatti diversi. I tartufini di pandoro sono sicuramente
una di quelle ricette che ci consentono di rielaborare o riciclare il pandoro
236
trasformandolo in piccoli pasticcini davvero deliziosi, da poter servire sempre
durante le feste oppure quando il periodo natalizio è già passato.
Vediamo, quindi, come realizzare questi deliziosi pasticcini ed alcuni consigli

utili per un risultato perfetto.
Ingredienti
 350 g di pandoro
 2 limoni
 q.b di cocco rapé
Preparazione
Per preparare i tartufini di pandoro al limone come prima cosa dovrete
dedicarvi al cioccolato bianco, che dovrà essere tritato grossolanamente al
coltello e poi sciolto a microonde oppure a bagnomaria.
Quando il cioccolato si sarà sciolto alla perfezione mettetelo
momentaneamente da parte mentre vi dedicate al pandoro. Potete decidere di
usare solo la parte interna più chiara oppure se tenere le fette intere. In ogni
caso il pandoro andrà ridotto in piccoli pezzettini ed aggiunto all’interno di
una ciotola. Aggiungete quindi il cioccolato bianco, che ormai sarà
intiepidito, il succo e la scorza di limone e lo zucchero.
PUBBLICITÀ
Se preferite un risultato meno dolce potete ridurre la quantità di zucchero

oppure ometterla. Il pandoro ha un sapore già dolce a cui si aggiunge quello
del cioccolato bianco per cui il risultato sarà comunque ottimo anche senza
aggiungere altra dolcezza.
Amalgamate per bene il tutto utilizzando una forchetta fino a quando avrete
ottenuto un composto molto compatto e morbido.
Utilizzando un cucchiaio, o semplicemente con le mani, prelevate delle

piccole manciate di composto e fatele roteare tra le mani fino a formare i
237
vostri tartufini. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato
tutti i dolcetti possibili dall’impasto a vostra disposizione.
Una volta pronti passateli in frigorifero per circa mezz’oracosì che si

compattino alla perfezione. Passato questo tempo potete dedicarvi alla loro
decorazione. Grattugiate la scorza di un limone e mischiatela a del cocco
grattugiato. I tartufini al limone andranno passati in questo mix che li renderà
non soltanto golosi ma anche bellissimi da vedere e molto profumate. Non vi
resta che servire questi dolcetti a tavola ai vostri ospiti.
Conservazione
I tartufini di pandoro al limone si conservano per circa un paio di giorni se
riposti all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero. Il risultato finale
sarà davvero strabiliante.
238
Dosate la quantità di succo e scorza di limone in base al risultato finale che
volete ottenere. Se lo desiderate potete aromatizzare anche l'impasto base
con un po' di cocco grattugiato. Ottimo anche un ripieno, magari utilizzando
della crema pasticcera. In questo modo otterrete dei pasticcini ancora più
ricchi e particolari.
Tartufini cioccolato, castagne e

amarene
Con il loro sapore intenso questi tartufini, cioccolato, castagne e amarene saranno
un ottimo dolcetto per terminare un pasto. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili
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219
MI PIACE
11
239
0
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Per terminare, per una merenda sfiziosa da accompagnare con un tè caldo, o,
perchè no, da confezionare in bustine trasparenti e regalare, dei tartufini al
cioccolato sono sempre l’ideale.
Questi tartufini cioccolato, castagne e amarene sono semplicissimi da
realizzare, molto gustosi e con all’interno una piacevolissima e dolcissima
240
sorpresa! Potrete prepararle ina nticipo e conservare in frigorifero per diversi
giorni, pronte per essere servite!
Vediamo, quindi, la ricetta.
Ingredienti
 100 ml di panna fresca
 100 g di biscotti secchi
 25 amarene sciroppate
 150 g di confettura di castagne
 50 g di burro
 2 cucchiai di caffè
Preparazione
Per preparare i tartufini cioccolato, castagne e amareneiniziate dalla
preparazione della base al cioccolato: in una casseruola capiente scaldate la
panna con il burro, nel frattempo tritate finemente il cioccolato extrafondente.
Quando la panna sfiorerà il bollore, versateci dentro le scaglie di
cioccolato, spegnete la fiamma e lasciate riposare per un minuto senza
mescolare. Poi con un mestolo o leccapentole, amalgamate il composto fino a
che sarà di colore e consisteza uniformi.
Tritate ora i biscotti secchi -sono molto adatti i biscotti Digestive, ma
qualsiasi biscotto neutro andrà benissimo, anche senza glutine per una
versione gluten free- e versateli nel composto di cioccolato e panna, unite
anche il quantitativo di confettura di castagne indicato nella ricetta e i due
cucchiai di caffè della moka, amalgamate bene il composto e mettetelo in
frigo a rapprendere per circa 2 ore, lasciandolo dentro la casseruola.
PUBBLICITÀ
241
Predisponete un vassoietto con la carta da forno, le amarene sgocciolate
dal liquido e una ciotolina con le scaglie o codette di cioccolato: tirate fuori il
composto dal frigo e con un cucchiaio prelevate una noce di prodotto, inserite
dentro un’amarena e create il tartufino ruotandolo brevemente tra i palmi
delle mani per arrotondarlo, passatelo nelle codette di cioccolato e adagiatelo
sulla cartaforno.
A seconda delle dimensioni che darete potrete realizzare circa 20-25
tartufini in media.
242
Conservazione
I tartufini cioccolato, castagne e amarene si conservano per al massimo 2-3
giorni.
I consigli di Alice
Potrete preparare in anticipo l'impasto, anche il giorno prima per il giorno
successivo, e lasciarlo a riposare in frigo tutta la notte. Gli ingredienti
riposeranno bene e troverete un composto ben tirato, facile da lavorare.
Create i tartufini pirlandoli velocemente tra le mani, stando attenti a non
scaldarli troppo: quando poi li passerete nelle scaglie potrete migliorarne
anche la loro forma, sebbene un aspetto rustico non guasti affatto! Se non
amate le amarene potrete fare delle variazioni, per esempio inserendo delle
nocciole al centro.
243
Scorze d’arancia candite
Le scorze d'arancia candite sono una vera delizia, un piccolo capolavoro molto
economico e semplice da preparare e che potrete utilizzare per la preparazione di
tanti dolci. Ecco come realizzarle in modo semplice e veloce
CONDIVIDI
6346
MI PIACE
244
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le scorza d’arancia candite sono ricetta veloce semplice da realizzare ma
che costituirà un ottimo modo per recuperare e consumare le scorza delle
arance.
Solitamente, infatti, la buccia esterna di questo frutto tipicamente invernale

viene gettata via ed invece può essere consumata, resa golosa e utilizzata per
la preparazione di tantissimi dolci diversi. Le arance caramellate, infatti,
saranno perfette per arricchire tanti dolci e potranno essere consumati
semplicemente come piccolo spezzafame dolce durante l’arco della giornata.
245
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto ed alcuni consigli utili per un
risultato perfetto.
Ingredienti
 400 g di scorza d’arancia
 550 ml di acqua
Preparazione
Le scorze d’arancia caramellate saranno un’ottima idea per usare quelle
bucce che solitamente gettiamo via quando consumiamo le arance. Se
raccolte e conservate potranno essere utilizzate e servita come piccoli dolcetti
davvero deliziosi, che potranno essere usati a decorazione di dolci semplici
come dei cannoli siciliani oppure di torte più complesse.
Per preparare le scorze d’arancia candite dovrete innanzitutto prendere le
bucce, metterle a bagno una notte intera in acqua a temperatura ambiente.
Dopo una notte di riposo le scorze andranno scolate dall’acqua in cui le avete
tenute a bagno e poi tagliate a striscioline di circa 1 cm di larghezza. È
importante che lo spessore non sia troppo esiguo per dare una certa
robustezza poi alle vostre scorze.
PUBBLICITÀ
Adesso che queste sono pronte non vi resta che prendere una pentola ed
aggiungervi l’acqua e lo zucchero. Fate andare il tutto a fiamma media per
circa 30-35 minuti o fino a quando si sarà formato uno sciroppo, che non
dovrà risultare troppo liquido ma neanche troppo denso.
Aggiungete, quindi, le scorze d’arancia e mescolate delicatamente in maniera

tale che lo sciroppo ricopra completamente le scorze. Spegnete la fiamma a
questo punto e continuate a mescolare per qualche altro minuto.
Trasferite le scorze su un piatto o all’interno di un barattolo ermetico così

potrete utilizzarle consumandole semplicemente al naturale oppure
utilizzandole per tante preparazioni diverse.
Il risultato che avrete ottenuto sarà davvero strepitoso, molto goloso ed

economico, dal momento che utilizzerete come ingrediente fondamentale una
parte di scarto delle arance, che solitamente finiamo per gettare via.
246
Una ricetta veloce e particolarmente gustosa che vi permetterà di stupire i
vostri ospiti.
Scorzetta d’arancia al cioccolato

Potete realizzare questa stessa preparazione anche in una variante al
cioccolato. In questo caso, infatti, dopo aver caramellato le scorze queste
andranno intinte per metà nel cioccolato fondente sciolto precedentemente a
bagnomaria oppure a microonde.
Il risultato che otterrete sarà ancora più goloso e particolare. Dopo averle
intinte nel cioccolato le scorze andranno adagiate su un piatto da portata in
modo tale che il cioccolato possa solidificarsi perfettamente.
Fette d’arancia candite
Se lo desiderate potete caramellare delle fette intere di arance. In questo caso

dovrete ridurre le arance, dopo averle private della calotta superiore e
inferiore, in spicchi. Realizzate lo sciroppo con acqua e zucchero come
descritto precedentemente ed aggiungete quindi le fette all’interno del
pentolino, mescolando sempre molto delicatamente così da non romperle.
247
In pochi minuti lo sciroppo ricoprirà perfettamente agli spicchi d’arancia e
questi si caramelleranno alla perfezione. Le arance candite fatte in
casa potranno quindi essere tenute momentaneamente da parte eservite ai
vostri ospiti in tante occasioni diverse.
Si tratta di una ricetta siciliana molto amata, che viene realizzata spesso e
che viene utilizzata molto di sovente per poter arricchire tantissime ricette
diverse.
Conservazione delle scorze d’arancia candite

Le scorze d’arancia caramellate si conservano per diversi giorni in un
barattolo ermetico riposto in frigorifero. In questo modo, infatti, saranno
sempre a vostra disposizione quando avrete intenzione di utilizzarle per la
preparazione dei vostri piatti.

Cercate di eliminare gran parte della parte bianca dalle scorze in maniera
tale da non donare un retrogusto troppo amaro alla vostra preparazione. È
importante che lo spessore non sia molto esiguo altrimenti le vostre scorze
risulterebbero poco solide e finirebbero per rompersi durante la lavorazione
o mentre le maneggiate. Al posto del cioccolato fondente, se preferite questa
variante, potete utilizzare anche del cioccolato al latte oppure del cioccolato
bianco. Il risultato finale sarà davvero un piccolo capolavoro.
Zuccotto al pandoro con gelato,

camy cream e frutti di bosco
Uno zuccotto al pandoro con gelato, camy cream e frutti di bosco sarà l'ideale per
portare a tavola un dolce tipico del Natale in modo originale, arricchendolo con
altri ingredienti. Scopriamo insieme come preparare questo dolce ed alcuni
consigli utili
248
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353
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15
DIFFICOLTÀ
20min
249
PREPARAZIONE
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Lo zuccotto al pandoro col gelato è un dolce tipico delle feste natalizie. Un
dolce che si realizza con molta facilità dove si può dare spazio alla propria
fantasia per creare varianti innumerevoli.
Questo zuccotto è farcito internamente con del gelato alla panna arricchito da
frutti di bosco e rivestirto da una soffice camy cream decorata sempre da
frutti di bosco, mirtilli, lamponi e ribes. Possiamo servire questo dolce goloso
e colorato allo stesso tempo durante una cena natalizia o il cenone di
capodanno.
Vediamo insieme la ricetta
Ingredienti
 1 pandoro
 1 kg di gelato alla panna
 100 g di latte condensato
 q.b di mirtilli
 q.b di lamponi
 q.b di ribes
Preparazione
Per preparare lo zuccotto al pandoro con gelato, camy cream e frutti di
bosco rivestite un contenitore di vetro di media grandezza con la base sferica
con la pellicola trasparente. Tagliate il pandoro i quattro fette in senso
orizzontale. Quindi rivestite lo stampo. Alla base posizionate la prima fetta
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(quella più piccola). Tagliate in due la terza e rivestite i laterali. Conservate la
seconda e la quarta (la fetta più grande).
Lasciate ammorbidire leggermente il gelato a temperatura ambiente. Nel

frattempo lavate delicatamente i frutti di bosco e tamponateli con della carta
assorbente. In un contenitore versate il gelato ammorbidito e versate metà dei
frutti di bosco che avete lavato in precedenza.
PUBBLICITÀ
Mescolate con delicatezza e versate metà del gelato nello stampo che avete
rivestito. Livellate bene e adagiate la seconda fetta di pandoro che avete
messo da parte. Versate il resto del gelato e livellate bene. Infine adagiate la
fetta di pandoro più grande in modo da chiudere lo zuccotto.
Chiudete il tutto con la pellicola e riponete in freezeer per un’ora circa.
Camy cream
In un contenitore montate il mascarpone e con le fruste sempre in movimento

aggiungete a filo il latte condensato. Montate bene e mettete da parte. In un
altro contenitore montate la panna che aggiungerete al mascarpone appena
montato. La camy cream è pronta.
Decorazione
Trascorso il tempo, togliete lo zuccotto dal freezer, togliete la pellicola
trasparente e posizionate su un vassoio da portata. Rivestite la superficie in
maniera irregolare con la camy cream e decorate con i frutti di bosco rimasti.
Riponete nuovamente in freezer e togliete qualche minuto prima di servire.
Conservazione
Lo zuccotto al pandoro con gelato si conserva un paio di giorni in freezer.
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La ricetta dello zuccotto è piuttosto semplice ma consiglio di utilizzare
prodotti freschi di buona qualità. Un buon gelato artigianale e un pandoro
fresco sono essenziali per la riuscita di questo dolce. La preparazione base si
presta ad innumerevoli varianti, infatti cambiando il gusto del gelato e la
decorazione finale avremo dolci dai sapori diversi.
Torta mousse cioccolato e nocciole

La torta mousse cioccolato e nocciole è un piccolo peccato di gola ideale per
terminare un pasto o per una merenda golosa. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
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482
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28
252
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
5min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La torta mousse cioccolato e nocciole è un dolce cremosissimo con un
guscio croccante e friabile. Il cioccolato e le nocciole si sposano
perfettamente dando così origine ad una torta ottima da gustare con amici e
parenti per un pranzo o una cena importanti. Bella da vedere ed ottima da
mangiare questo dolce conquisterà tutta la famiglia poichè non si può
resistere a tantà bontà.
Può essere preparate in qualsiasi periodo dell’anno. In estate sarà piacevole

da mangiare poichè è una torta semifredda mentre in inverno i suoi
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ingredienti vi daranno tanta energia per affrontare una giornata grigia e
fredda.
Vediamo quindi insieme come procedere nella preparazione di questa ricetta.

 300 g di biscotti al cioccolato
 150 g di burro
Ingredienti per la mousse

Preparazione
Preparare la torta mousse cioccolato e nocciole è davvero facilissimo ed
anche velocissimo visto che non necessita di cottura.
Iniziate quindi a sciogliere il cioccolato fondente al microonde oppure sul
fuoco, poi mettetelo momentaneamente da parte così si raffredderà un
pochino.
PUBBLICITÀ
Intanto mettete in un mixer i biscotti al cacao e tre quarti

delle nocciole poi tritateli finemente fino a renderli polvere. Effettuata
questa operazione travasateli in una ciotola capiente ed infine sciogliete il
burro al microonde o sul gas. A questo punto mescolate gli ingredienti
insieme fino ad avere un composto sbriciolato poi versate il tutto in una
tortiera dal diamentro di 22-24 centimetri rivestita con carta forno o
pellicola trasparente e distribuite uniformente su tutta la base e sui bordi
premendo molto bene. Mettete a riposare in frigorifero per circa 30
minuti.
254
Intanto versate la panna in una ciotola poi montatela usando le fruste
elettriche e quando sarà diventata bella soda aggiungete lo zucchero a velo e
continuate a mescolare con le fruste per qualche secondo.
Aggiungete poi il cioccolato fondente sciolto in precedenza e mescolate bene
utilizzando una spatola e facendo un movimento dal basso verso l’alto per
non smontare il composto.
A questo punto prendete la base di biscotti che avete riposto in frigo e
farcitela con la crema al cioccolato preparata in precedeza poi livellate molto
bene e rimettete in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
Per decorare il dolce prendete le nocciole rimaste e tritatele
grossolanamente anche a coltello poi spargetele a piacere sulla superficie del
dolce.
Conservazione
La torta mousse cioccolato e nocciole si conserverà in frigorifero per 2-
3 giorni.
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Per montare perfettamente la panna dovete riporre in frigorifero sia la panna
sia le fruste elettriche che userete per montarla. Per cambiare gusto della
vostra torta mouse potete utilizzare del cioccolato al latte, delle mandorle o
pistacchi al posto delle nocciole oppure dei biscotti bianchi invece di quelli al
cacao. Tante diverse combinazioni per avere sempre una torta mousse
sempre perfetta.
Torta Raffaello con crema al

cioccolato bianco
La torta Raffaello con crema al cioccolato bianco è un vero trionfo di sapori in cui
cocco e cioccolato si fondono alla perfezione. Ecco la ricetta
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DIFFICOLTÀ
45min
PREPARAZIONE
50min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La torta Raffaello è un vero e proprio peccato di gola a cui è impossibile dire
di no. Si tratta, infatti, di un dolce che ha come base una golosissima torta al
cocco che viene aromatizzata ed arricchita da una crema al cioccolato bianco
ed una decorazione con cocco grattugiato ed i famosissimi cioccolatini
Raffaello a cui questa torta chiaramente si ispira.
Realizzare questa torta richiede alcuni passaggi, un po’ di dedizione e di

manualità ma il risultato finale sarà davvero strepitoso, soffice e cremoso,
bello da portare a tavola e soprattutto dal profumo e dal sapore irresistibile.
257
Andrà conservata in frigorifero per alcune ore prima di essere servita in
maniera tale che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene tra loro e diano
vita ad un vero e proprio capolavoro di pasticceria.
Vediamo, quindi, come preparare questo dolce.
Ingredienti per la torta al cocco

 4 uova

 200 ml di panna

 q.b di cocco rapé
 q.b. di Raffaello
Come preparare la Torta Raffaello

Per iniziare la preparazione della torta Raffaello con crema al cioccolato
bianco dovete iniziare dalla base, ovvero dalla preparazione della torta al
cocco. Dovrete, infatti, lavorare le uova e lo zucchero fino a formare un
composto che sia ben areato e spumoso. Per ottenere un risultato perfetto
dovrete utilizzare delle fruste elettriche oppure lavorare il tutto all’interno
della planetaria.
Aggiungete quindi a filo l’olio di semi e continuate a lavorare il composto.

Aggiungete, quindi, gli ingredienti secchi, che avrete precedentemente
setacciato così da evitare la formazione di grumi. Continuate a lavorare il
258
tutto fino a quando avrete ottenuto una consistenza ben cremosa e densa in
cui tutti gli ingredienti si saranno fusi alla perfezione.
PUBBLICITÀ
Il composto così ottenuto andrà versato all’interno di una tortiera di 24 cm

di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Mettete in forno
preriscaldato a 180° per 35-40 minuti così che la base al cocco si cuocia
alla perfezione.
A questo punto dedicatevi alla realizzazione della crema al cioccolato.
Crema al cioccolato bianco
Prendete la panna montata e montatela a neve ben ferma utilizzando delle

fruste elettriche. Mettete momentaneamente da parte e dedicatevi al
mascarpone, che andrà privato del liquida in eccesso e lavorato all’interno di
una ciotola così da renderlo ben cremoso. Aggiungete la panna e mescolate
con movimenti delicati dell’alto verso il basso.
Dedicatevi al cioccolato bianco, che dovrete tritare grossolanamente al

coltello e successivamente fondere a bagnomaria oppure passando per
qualche secondo al microonde. Una volta ben sciolto ed intiepidito andrà
aggiunto alla crema di mascarpone e panna. Amalgamate per bene il tutto ed
a questo punto la vostra crema è pronta.
Composizione della torta Raffaello

Riprendete la base al cocco, che nel frattempo si sarà freddata, e dividetela
in due dischi uguali. Su un piatto da portata o su un vassoio adagiate la base
della vostra torta. Decidete se bagnare la base in maniera tale da avere un
risultato più umido. Potete utilizzare una bagna per torte alcolica o analcolica,
a seconda degli ospiti che consumeranno questo dolce.
Una volta bagnato il primo strato potete aggiungere una parte della crema al
cioccolato bianco. Adagiate il secondo disco, bagnate anche questo e stendete
uno strato di crema così da ricoprite tutta la superficie ed i bordi.
Fatto questo non vi resta che passare alla decorazione che dovrà avvenire con
del cocco grattugiato, con cui coprirete l’intera torta, sia sulla superficie che
sui lati. Decorate a questo punto soltanto con dei Raffaello sulla superficie
e fate riposare il tutto in frigorifero per almeno 2-3 ore così che tutti i
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sapori possano fondersi alla perfezione ed ottenere un risultato davvero
perfetto.
Sarà altrettanto golosa e molto particolare anche una torta Ferrero Rocher,
che allo stesso modo richiama dei famosi cioccolatini il cui sapore viene
riproposti all’interno di una torta.
Varianti
Questo dolce è molto goloso e riprende il sapore degli amatissimo Raffaello,
che tutti conosciamo.
Nonostante ciò, però, le variant a cui possiamo dare vita sono davvero
tantissime. Scopriamone alcune.
Torta Raffaello bimby
Se avete il Bimby a vostra disposizione potete utilizzarlo per la preparazione

di questa ricetta. Dovrete innanzitutto dedicarvi alla base lavorando le uova e
lo zucchero per 30 secondi a velocità 4. Aggiungete quindi l’olio, e fate
proseguire la lavorazione per 30 secondi. Successivamente inserite gli
ingredienti secchi.
260
Lavorate il tutto per 2 minuti a velocità 4 fino a quando avrete ottenuto un
composto ben omogeneo che trasferirete all’interno della teglia e dovrete
cuocere in forno secondi i tempi indicati.
Montate all’interno del bimby la panna a neve ben ferma utilizzando la

farfalla lavorando a velocità 3 per 40 secondi. Aggiungete quindi il
mascarpone ed il cioccolato bianco precedentemente fuso.
Avrete ottenuto in questo modo tutti gli ingredienti necessari per passare alla
composizione della torta. Con il bimby, però, risparmierete molto tempo e
tanta fatica nella preparazione di questa torta.
Torta Raffaello con ricotta

Se lo desiderate potete realizzare la crema utilizzando al posto del
mascarpone della ricotta. In questo caso, infatti, la crema è stata
realizzata senza ricotta, come spesso invece si fa, ma se lo desiderate potete
utilizzare questo tipo di formaggio fresco per la realizzazione della crema. Il
risultato finale sarà comunque molto goloso e particolare e vi permetterà di
ottenere un grandissimo successo.
Come conservare la torta Raffaello

La torta andrà conservata in frigorifero per al massimo un paio di
giorni sotto una campana di vetro, in maniera tale da preservare la freschezza
di tutti gli ingredienti.

E' importante prestare sempre molta attenzione alla cottura della torta,
facendo la prova stuzzicadenti prima di sfornare. Al posto della crema
proposta potete utilizzare una crema pasticcera al cioccolato bianco oppure
una crema al latte, da poter aromatizzare al cioccolato bianco e quindi
donare una nota ancora più fresca al dolce.
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Mousse al cioccolato bianco e
frutto della passione con croccante
Per una nota dolce al vostro menu la mousse al cioccolato bianco e frutto della
passione servita con un croccante alle mandorle sarà davvero l'ideale
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252
MI PIACE
25
262
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
15min
COTTURA
7 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Il dolce è sempre una parte molto importante di un pranzo o di una cena.
Servendolo in coppette monoporzioni offrirete un dolce diverso dal solito che
sarà quindi molto apprezzato.
Il dessert con mousse al cioccolato bianco e frutto della passione con

croccante unisce diversi sapori insieme, non è eccessivamente dolce perchè
ben bilanciato tra dolce e acidulo.
263
Perfetto per le cene con amici o in famiglia di questi giorni di festa, potrete
arricchirlo con qualche chicco di melograno in superficie così da creare un
bel contrasto sia cromatico sia di sapore.
Ecco la ricetta.

 30 g di farina di nocciole
 70 g di yogurt alla nocciola
 2 uova
Ingredienti per la mousse

 150 g di panna
 3 frutti della passione
Ingredienti per il croccante

 q.b di acqua
Preparazione
Come prima cosa per preparare la mousse al cioccolato bianco e frutto della
passione con croccante dovete preriscaldate il forno a 200°C.
PUBBLICITÀ
Preparate il biscuit cominciando a montare bene le due uova con lo zucchero.

Dovete montare a lungo per ottenere un composto ben montato e chiaro. A
264
parte miscelate yogurt e olio e la farina e il lievito setacciati con la farina di
nocciole.
Con una spatola aggiungete al composto di uova le farine poco alla volta
insieme allo yogurt e olio mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Imburrate leggermente un foglio di carta forno. Versate il composto sulla
teglia con sopra la carta forno e livellate bene. Dovrete ottenere un rettangolo
spesso circa 1 cm. Cuocetelo nel forno caldo a 200°C per circa 10-15
minuti. Fate attenzione a non seccarlo troppo, deve rimanere morbido.
Sfornatelo e attendete 1 o 2 minuti, nel frattempo preparate un foglio di carta

forno leggermente cosparso di zucchero semolato.
Capovolgete il biscuit sul foglio di carta forno che avete preparato e staccate
molto delicatamente il foglio di carta forno su cui ha cotto. Quindi con un
coppapasta di 5 cm di diametro circa tagliate il biscuit.
In un pentolino scaldate la panna, portandola ad ebollizione. Quando sarà

calda spegnete il fuoco e versate il cioccolato bianco tagliato in pezzi piccoli.
Mescolate bene finchè tutto il cioccolato sarà sciolto e omogeneo.
Lasciate intiepidire quindi unite il contenuto di due frutti della passione.
Lasciate raffreddare completamente quindi date qualche giro di frusta
elettrica per far addensare leggermente il composto.
A parte montate bene la panna fresca e aggiungetela al composto di

cioccolato bianco mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Mettete in
frigo a solidificare.
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Composizione
Montate le monoporzioni in coppette piccole. Con queste dosi ne otterrete

sette. Mettete la mousse che dovrà avere una consistenza densa e ferma in una
sac à poche con bocchetta a stella.
Posizionate un dischetto di biscuit alla nocciola sul fondo della coppetta,

quindi ricopritela con un giro di mousse al cioccolato bianco e sopra mettete
un cucchiaino scarso di polpa di frutto della passione. Coprite con un altro
dischetto di biscuit e altra mousse al cioccolato bianco.
Mettete in frigo a riposare fino al momento di servire.
Preparate il croccante all’ultimo e mettetelo sul dolce solo al momento di

servire altrimenti in frigo si sciolgierà.
Croccante alle mandorle

E’ il momento di dedicarvi alla preparazione del croccante alle mandorle.
Mettete le mandorle tritate grossolanamente a tostare in una padella. In un
pentolino mettete lo zucchero bianco e lo zucchero di canna e inumiditelo
leggermente con un goccio d’acqua. Fate fondere a fiamma vivace fino a
quando avrà raggiunto i 130°C circa e si sarà formato il caramello. A quel
punto versate le mandorle tostate e ancora calde e mescolate molto
266
rapidamente. Versate il croccante su un foglio di carta forno leggermente
imburrato e livellatelo bene.
Al momento di servire il dolce terminate con qualche chicco di melograno in

superficie e un pezzo di croccante alle mandorle.
Invitate i vostri commensali a mangiare il croccante insieme alla mousse.
Conservazione
Questo dolce si conserva massimo due giorni in frigorifero.
I consigli di Alessia
Utilizzate metà mandorle con la buccia e metà senza buccia così da dare una
nota leggermente amara al croccante che ben contrasta la mousse di
cioccolato bianco. Vi consiglio di preparare la monoporzione il giorno prima
così che tutti i sapori si amalgamino bene insieme. Poi tirate fuori il dolce
dal frigo qualche ora prima di mangiarlo (in base alla temperatura ambiente,
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se è una giornata fredda anche due ore prima altrimenti una mezz'ora o
un'oretta prima) così la mousse si ammorbidisce e sarà più piacevole al
palato.
Coni di sfoglia con crema Rocher

I coni di sfoglia con crema Rocher sono dei dolcetti semplici e veloci da preparare.
Ecco la ricetta ed alcuni consigli
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268
00:00
00:00
Involtini di melanzane
Strudel salato alla boscaiola
269
Faccine di patate
Insalata russa
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
15min
COTTURA
270
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I coni di sfoglia con crema Rocher sono dei dolcetti molto semplici da
preparare, perfetti per un piccolo momento dolce durante la giornata o, perchè
no, anche per occasioni più particolari o giornata di festa.
Una base di pasta sfoglia croccante, infatti, viene farcita con una
golosissima crema con mascarpone e Nutella che ricorda i famosissimi
Ferrero Rocher. Insomma un mix di ingredienti semplici che insieme danno
vita ad un dolce davvero molto particolare.
Vediamo, quindi, come preparare questi coni.
Ingredienti
 1 rotolo di pasta sfoglia
 100 g di nutella
 q.b di zucchero di canna
 1 uovo
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Preparazione
Per preparare i coni di sfoglia con crema Rocher dovete partire dalla base,
ovvero dalla preparazione dei coni.
PUBBLICITÀ
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Pasta sfoglia in strisce
Prendete un rotolo di pasta sfoglia e apritelo sul piano di lavoro. Con un

coltello ben affilato create delle strisce tuttr della stessa larghezza, prendete
una striscia e avvolgetela intorno ad un cannello di alluminio cercando di
sovrapporre leggermente la pasta così da creare uno strato unico ben
uniforme. A questo punto adagiate i coni ottenuti su una teglia foderata con
della carta da forno.
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Formazione dei coni
Se non avete i cannelli a vostra disposizione potete crearli voi stessi con della
carta da forno. Il risultato che otterrete sarà comunque delizioso.
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Spennellare con l’uovo
A questo punto spennellate la sfoglia con dell’uovo sbattuto e cospargete con

dello zucchero di canna tutta la superficie.
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Zucchero di canna
Mettete quindi in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Una volta ben dorati sfornate i coni e lasciateli da parte a freddare prima di
rimuoverli dal cannello. Dovrete tirare molto delicatamente effettuando una
piccola rotazione in maniera tale che i coni possano essere estratti senza
romperli. Questa è un’operazione molto delicata che dovrete compiere con
estrema delicatezza per evitare di rovinare il risultato finale.
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Crema rocher
Adesso potete passare alla preparazione della crema con cui farcire i vostri
coni. All’interno di una ciotola aggiungete il mascarpone e la nutella e
lavorate il tutto con una forchetta o una frusta a mano in maniera tale da
creare una crema ben omogenea.
Crema con mascarpone e nutella
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In questo caso non sarà necessario aggiungere dello zucchero dal momento
che la Nutella è già molto dolce. Se lo desiderate, però, potete anche
aggiungerne un po’. Fate riposare la crema in frigorifero per un’ora così
che si compatti alla perfezione e trasferitela poi all’interno di una sac à poche
con punta a stella.
Farcitura dei coni
Adesso che tutti gli elementi sono pronti non vi resta che farcire. Riprendete i
vostri coni e farciteli con la crema appena preparata, facendola fuoriuscire
leggermente. Non esagerate per evitare che la crema coli.
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Farcitura dei coni
Se lo desiderate potete anche decorare con della granella di nocciole, senza

esagerare per non rendere esteticamente troppo carico il dolce.
Ottimi in alternativa dei cannoli di sfoglia con crema di ricotta.
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Conservazione
I coni di sfoglia con crema rocher si conservano per al massimo un
giorno in frigorifero. In seguito, infatti, la sfoglia perderebbe la sua
caratteristica croccantezza.

E’ importante che gli strati di sfoglia si sovrappongano tra loro così da
creare un cono compatto e senza buchi. Se lo preferite potete anche
cospargere la superficie dei coni con della granella di nocciole. Il risultato
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sarà ancora più goloso e particolare. Anche la crema all’interno può variare
in base ai vostri gusti. Sarà ottima anche della crema pasticcera, semplice o
al cioccolato.
Biscotti renna di Babbo Natale allo

yogurt
Questi biscotti renna di Babbo Natale vi faranno vivere anche a tavola tutta la
magia del Natale. Ecco la ricetta per prepararli
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584
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11
281
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
15min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La magia di Rudolph, della renna di Babbo Natale dal naso rosso, si ripete
ogni anno. E’ difficile non lasciarsi contagiare dal suo tenero visino di frolla,
dalle sue corna di cioccolato e dal nasino di confettini rossi.
Stare in cucina e preparare i biscotti renna di Babbo Nataleha qualcosa di

magico, si ritorna bambini con la convinzione che le favole esistono davvero.
La frolla è friabile, lo zucchero di canna le conferisce un bel colore dorato e
lo yogurt dona morbidezza e gusto delicatissimo.
282
Scopriamo, quindi, insieme come preparare questi deliziosi biscotti.
Ingredienti
 130 g di burro
 40 g di tuorli
 20 g di yogurt bianco

 q.b di smarties
 q.b di glassa
Preparazione
Per preparare i biscotti renna di Babbo Natale con yogurt nel mixer
polverizzate per 2 minuti circa lo zucchero di canna, fino a renderlo finissimo
e tenetelo da parte (in alternativa potete usare zucchero di canna a velo).
Nella stessa ciotola del mixer (o a mano in un contenitore capiente) frullate

per pochi secondi la farina con il burro. Deve risultare un composto a briciol .
PUBBLICITÀ
Trasferite in una ciotola capiente, unite i tuorli, lo zucchero, lo yogurt e

impastate velocemente a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed
omogeneo. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo almeno per
un’ora.
Riprendetelo e stendete, su di una spianatoia leggermente infarinata, con uno
spessore di circa 3 millimetri. Ricavate dei piccoli cerchietti di pasta con
taglia biscotti lisci o smerlati. Poneteli sulla leccara del forno, foderata di
carta forno, un po’ distanziati, e riponete di nuovo in frigo per 30 minuti
circa.
Trascorso il tempo fate cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per
10/15 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare bene i biscotti: potrete
prepararli anche il giorno prima della decorazione.
283
Decorazione dei biscotti renna di Babbo Natale
Tagliate il cioccolato a pezzi e fatelo sciogliere a bagnomaria. Inseritelo in

una sac à poche o in una penna per decorazioni con un beccuccio
piccolissimo. Fate prima gli occhi e poi le corna con mano molto ferma, come
se steste disegnando.
Sotto gli occhietti, al centro, mettete poca ghiaccia reale o in alternativa una
puntina di cioccolato fuso e adagiate il confettino rosso .
Lasciate asciugare bene, almeno un paio di ore , prima di sovrapporli e

servirli.
Ottimi in alternativa dei classici biscotti di Natale.
Conservazione
I biscotti renna si conservano per una settimana in un contenitore ermetico.
Preferite lo zucchero di canna allo zucchero comune perchè conferirà ai
biscotti un bel colore dorato. Il passaggio per rendere lo zucchero finissimo è
indispensabile per ottenere una superficie dei biscotti molto uniforme e priva
di granelli. In alternativa potrete usare lo zucchero a velo di canna ,
facilmente reperibile nei supermercati.
Crostata morbida al Cointreau con

ganache e frutti rossi
La crostata morbida al Cointreau con ganache e frutti rossi è un dolce davvero
particolare, dal gusto intenso e dal profumo irresistibile. Ecco la ricetta
284
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202
MI PIACE
18
DIFFICOLTÀ
40min
285
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Un dolce dai colori mozzafiato, una torta “elegante”! Morbido che si scioglie
in bocca, dal gusto delicato di cioccolato ed arancia con un tocco acidulo, ma
molto gradevole, dato dal ribes e dai lamponi.
Molto semplice da preparare, bisogna munirsi dello stampo furbo ovvero la

teglia per crostate con incavo e lì verrà versata la ganache al fondente. Un
dolce che piacerà a tutti, soprattutto agli amanti del cioccolato, adatto come
“dolce della domenica” o da preparare in occasione di eventi importanti.
Vediamo, quindi, come si prepara la crostata morbida al cointreau con

ganache e frutti rossi.
Ingredienti per la crostata

 3 uova
 110 g di burro
 1 cucchiaio di latte
 3 cucchiai di cointreau

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 3 ribes
 50 g di lamponi
Preparazione
Iniziate la preparazione della crostata morbida al cointreau con ganache e
frutti rossi creando l’impasto della crostata morbida. Munitevi di una ciotola
e di uno sbattitore oppure utilizzate la planetaria. Cominciate rompendo le
uova, aggiungere lo zucchero e montate fino a creare una massa spumosa,
versate il burro fuso precedentemente e continuate a montare. Aggiungete la
farina e il lievito, il cucchiaio di latte e i cucchiai di Cointreau (liquore
all’arancia). Continuate ad impastare fino ad aver creato un composto denso
ed omogeneo, senza grumi.
Prendete lo stampo furbo, imburrate ed infarinate oppure usate uno spray
staccante per teglie. Versate l’impasto ed infornate per circa 30 minuti a
180°C, forno preriscaldato e ventilato. Fate sempre la prova stecchino per
controllare che sia completamente cotto, se risulta appiccicoso continuare la
cottura. Sfornate e lasciate freddare la torta nello stampo.
PUBBLICITÀ
In un pentolino riscaldate la panna per dolci, portare ad ebollizione e

spegnete. Aggiungete il cioccolato fondente e, aiutandovi con una frusta,
mescolate fino a farlo sciogliere totalmente.
Controllate che la torta sia ben fredda, disponetela su un vassoio con la parte
dell’incavo rivolta verso l’alto. Vi andrete ad aggiungere la ganache al
fondente, livellate aiutandovi con un coltello. Guarnite con rametti di ribes
e lamponi.
Fate riposare in frigo fino al momento di servirla, la ganache dovrà risultare

leggermente solidificata.
Ottima da proporre come alternativa una crostata mimosa morbida.
Conservazione
La crostata morbida al cointreau con ganache e frutti rossi si conserva per al
massimo 3 giorni.
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Usate qualsiasi tipo di farina, utilizzate qualsiasi tipo di liquore all'arancia
oppure sostituire con una fialetta all'arancia (una fialetta più 4 cucchiai di
latte), oppure succo all'arancia. La ganache può essere preparata anche con
cioccolato bianco o cioccolato al latte, guarnite con altra frutta a vostro
piacere oppure altra frutta secca. lo stampo usato è da 28 cm.
Occhi di bue con marmellata di

lamponi
Gli occhi di bue sono dei biscotti molto golosi seppure semplici da preparare.
Questa versione con marmellata di lamponi saprà stupire tutti
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350
MI PIACE
38
288
0
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Gli occhi di bue con marmellata ai lamponi sono dei deliziosissimi biscotti
in pasta frolla fatti con un gustoso ripieno di lamponi ma, potete farcirli al
cioccolato, con crema al pistacchio, crema pasticcera e tantissimi altri gusti.
I classici occhi di bue alla Nutella vengono in questo caso farciti con la
marmellata di lamponi, che ha un sapore dolce che unito al sapore amaro del
cioccolato fondente fa veramente impazzire.
289
Ecco la ricetta per realizzarli in pochi minuti.
Ingredienti
 130 g di burro
 2 uova
 1 bicchiere di marmellata di lamponi
Preparazione
Preparate gli occhi di bue con marmellata ai lamponi dedicandovi prima di
tutto alla pasta frolla. Quindi versate la farina a fontana sul tavolo e al centro
versate il burro a temperatura ambiente, lavoratela fin quando non diventa
sabbiosa.
Versate poi lo zucchero, le uova e la vanillina ed incorporate un po’ alla volta
la farina. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e formate una pallina,
copritela con la pellicola e mettetela in un luogo fresco per circa 30 minuti.
PUBBLICITÀ
Passati i 30 minuti, stendete la pasta frolla su un piano infarinato e con l’aiuto

di un taglia biscotti rotondo fate tanti cerchi e poneteli su una teglia con la
carta forno. Contate i biscotti ottenuti e con l’aiuto di un taglia biscotti a
forma di fiore, forate la metà dei biscotti al centro.
Cuocete i biscotti a 180°C per circa 20 minuti e una volta pronti, lasciateli
raffreddare. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e bagnate i
biscotti forati da un lato (come mostrato in foto) e fate questo procedimento
fino all’esaurimento degli ingredienti.
Lasciateli asciugare e una volta che il cioccolato si è asciugato, ricoprite

l’altra metà con lo zucchero a velo. A questo punto farcite i vostri biscotti con
la marmellata di lamponi e copriteli con il biscotto forato.
Ottimi anche dei classici biscotti al cioccolato, perfetti per ogni occasione.
290
Gli occhi di bue con marmellata ai lamponi si conservano per al massimo 3-
4 giorni in un contenitore ermetico.
I consigli di Mary
Potete preparare e farcire i biscotti con la crema pasticcera, la crema al
pistacchio, la nutella e tantissimi altri gusti. Potete preparare questi biscotti
anche per le feste di Natale con una formina di omino di pan di zenzero,
l'alberello di natale e tanti altri.
Torta Saint Honoré con pan di

spagna
La torta Saint Honoré con pan di spagna è uno di quei dolci ai quali è impossibile
dire di no! Ecco la ricetta originale e la variante Bimby
CONDIVIDI
1090
MI PIACE
291
4
DIFFICOLTÀ
150min
PREPARAZIONE
115min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
292
La torta Saint Honoré con pan di spagna è un’alternativa alla classica torta
francese, conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo.
Questa torta deve il suo nome al pasticcere parigino Chiboust che la ideò, nel
1846, nella sua bottega in rue Saint Honoré. In questa versione, tre dischi di
pan di spagna si alternano a strati di crema Chiboust (o crema Saint Honoré),
nata dall’unione della crema pasticcera con la meringa. Infine, a
completamento della torta, ciuffi di crema chantilly alternati a croccanti bigné
intinti nel caramello. E’ un dolce molto goloso e di grande effetto, ideale da
realizzare in occasioni particolari.
Vediamo quindi come preparare la torta Saint Honoré con pan di spagna.
Ingredienti
 5 uova
 q.b di aroma al rum

 4 tuorli
 2 fogli di colla di pesce
Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato

 4 tuorli
293
 2 fogli di colla di pesce
 1 cucchiaio di cacao amro
Ingredienti per la bagna

 200 ml di acqua
 q.b. di aroma l rum
 q.b. di scorza d’arancia
Ingredienti per la meringa all’italiana

 200 ml di albumi
 50 ml di acqua

 8 bignè
 100 g di zucchero semolato
 80 ml di acqua
 500 ml di panna fresca da montare
 q.b. di granella di nocciole
294
Preparazione
Per iniziare la preparazione della torta Saint Honoré con pan di
spagna occorre partire proprio dal pan di spagna. E’ consigliabile prepararlo
almeno due giorni prima in modo che abbia il tempo di compattarsi
perfettamente. In alternativa per ridurre i tempi, potete acquistare quello già
pronto al supermercato.
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Montate quindi le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad

ottenere un composto chiaro e gonfio, aggiungete la farina e la fecola
setacciate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare
il composto. Versatelo in una tortiera dal diametro di 24 cm imburrata ed
infarinata e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti
circa.
Crema pasticcera
Passate ora alla preparazione della crema pasticcera. Immergete la colla di
pesce in una ciotola con dell’acqua fredda, quindi versate il latte in una
pentola insieme ai semi della bacca di vaniglia e scaldatelo sul fuoco. Nel
frattempo unite i tuorli allo zucchero in una terrina, mescolando con una
295
frusta in modo da amalgamare gli ingredienti. Aggiungete l’amido di mais e il
latte caldo a filo, continuando a mescolare.
Portate il tutto sul fuoco e fate addensare la crema a fiamma molto bassa,
rimestando con un cucchiaio di legno. Non appena la crema avrà preso il
bollore, spegnete il fornello ed occupatevi della colla di pesce. Strizzatela
leggermente e mettetela in un pentolino con un cucchiaio d’acqua, quindi
fatela sciogliere completamente. Aggiungetela successivamente alla crema e
mescolate accuratamente per farla amalgamare. Coprite la crema pasticcera
con pellicola e mettetela da parte.
Crema pasticcera al cioccolato

Preparate quindi la crema pasticcera al cioccolato. Immergete la colla di
pesce nella ciotola con l’acqua fredda e scaldate il latte in una pentola. Nel
frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete l’amido di mais ed
il cacao utillizando un setaccio. Aggiungete il latte caldo a filo e mescolate,
quindi trasferite la pentola sui fornelli e fate addensare la crema a fuoco
basso. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino con un
cucchiaio d’acqua, quindi aggiungetela alla crema. Unite anche il cioccolato
fondente tritato e mescolate energicamente affinchè si sciolga del tutto.
Coprite la crema con la pellicola trasparente e tenetela da parte.
Occupatevi ora della bagna. Versate l’acqua in un pentolino ed aggiungete lo
zucchero insieme alla buccia intera di un’arancia. Ponete sul fuoco e portate a
sfiorare il bollore. Aggiungete infine l’aroma al rum e lasciate raffreddare.
Meringa all’italiana
Una volta che le creme si saranno completamente raffreddate, passate alla
preparazione della meringa. Versate in un pentolino l’acqua insieme allo
zucchero e portate lo sciroppo ad una temperatura di 121°C. Nel frattempo
versate gli albumi in una terrina e cominciate a montarli, non appena avranno
preso consistenza aggiungete poco per volta lo sciroppo e continuate a
montare fino ad ottenere una massa compatta. Il trucco per vedere se gli
albumi sono montati perfettamente è capovolgere la ciotola e controllare se il
composto resta fermo.
A questo punto potete preparare le creme Chiboust, unendo una parte della
meringa alla crema pasticcera classica e quella restante alla crema pasticcera
al cioccolato. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non
smontare la meringa, quindi riponete in frigo.
296
Decorazione della torta
Preparate i bigné per la decorazione. Versate in un pentolino l’acqua insieme
allo zucchero semolato e ponetelo sul fuoco. Fate sciogliere lo zucchero per
formare il caramello, senza mescolare. Non appena avrà assunto una
consistenza dorata, immergete ciascun bigné alla volta bagnando la parte
superiore, quindi metteteli a raffreddare su una leccarda rivestita con della
carta da forno. Una volta che i bigné si saranno raffreddati, farciteli con la
crema Chiboust, classica o al cioccolato, in base ai vostri gusti.
Montate infine la panna. Versatela in un contenitore dai bordi alti, meglio se
in una pentola riposta precedentemente in frigorifero. Lavoratela con le fruste
elettriche e, non appena avrà preso consistenza, aggiungete lo zucchero a velo
setacciato.
Procedete quindi con l’assemblaggio della torta. Tagliate il pan di spagna in
tre parti. Inumidite il primo disco con la bagna, disponete la crema Chiboust
al cioccolato con un sac à poche, quindi adagiate sopra il secondo disco di
pan di spagna. Distribuite la crema Chiboust classica e coprite con il terzo
disco. Rivestite tutta la torta con la panna montata, livellando bene i bordi e la
superficie. Disponete simmetricamente i bigné sulla superfcie ed intervallateli
con ciuffi di panna. Decorate infine la parte centrale alternando le due creme
e completate rivestendo i bordi con la granella di nocciole. Ponete la torta in
firgorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
297
Torta Saint Honoré ricetta originale
Secondo la ricetta classica la torta Saint Honorè si prepara con la pasta choux
alla quale va unita una base di pasta sfoglia. La farcitura prevede la crema
Chiboust mentre per la decorazione sono immancabili i bignè farciti e intinti
nel caramello.
Saint honorè Bimby
I passaggi delle singole preparazioni possono essere semplificati utillizando il

Bimby.
Iniziate dalla preparazione del pan di spagna. Montate la farfalla, quindi

aggiungete le uova e lo zucchero nel boccale e lavorate 15 min. a vel. 3; fino
ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina e la fecola
setacciate dal foro del coperchio, continuando a lavorare a vel. 3 fino a
completo assorbimento delle polveri. Siate piuttosto veloci nella lavorazione
per evitare che il composto si sgonfi. Versatelo in una teglia da 24 cm
imburrata ed infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Preparate adesso la crema pasticcera. Mettere la scorza del limone e lo
zucchero nel boccale, quindi polverizzare per 20 sec. a vel. 7. Riunire sul
298
fondo gli ingredienti con una spatola ed unire il latte, le uova, la farina e la
fecola. Fate cuocere 7 min. 90° vel. 4. Utilizzate lo stesso procedimento per
la crema pasticcera al cioccolato avendo cura di unire la colla di pesce non
appena la crema si sarà addensata.
Occupatevi quindi della meringa. Mettete lo zucchero nel boccale del Bimby
e fate girare brevemente le lame a velocità turbo per due secondi. Aggiungete
gli albumi e selezionate la velocità 2, 40° per 10 minuti. Fate raffreddare,
quindi fate girare di nuovo ancora 5 minuti a velocità 2. Unite la meringa alle
due creme.
Procedete con la preparazione delle decorazioni e l’assemblaggio della torta

seguendo il procedimento sovrastante.
Conservazione della torta

Le creme pasticcere si possono preparare in anticipo e possono essere
conservate in frigorifero coperte con pellicola. Basterà tirarle fuori dal frigo
almeno 15 minuti prima e lavorarle con una frusta per ammorbidirle.
La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Se non avete il termometro da cucina per preparare la meringa all'italiana
potete seguire il procedimento alla francese, omettendo lo sciroppo ed
aggiungendo direttamente lo zucchero semolato agli albumi una volta che
avranno preso consistenza. La meringa può comunque essere sostituita con
della panna montata. Per la farcitura dei bignè potete utilizzare una crema
pasticcera semplice mentre per guarnire maggiormente la torta disponete
qua e là qualche ciliegia candita.
DOLCI • CHEESECAKE
299
Cheesecake agli amaretti
Senza cottura, cremosa e dal profumo e dal sapore intensi questa cheesecake agli
amaretti è un vero tripudio di sapori. Una ricetta golosa e semplice da preparare.
Scopriamo come procedere
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143
MI PIACE
Ad(00:08)
Rustico filante con patate
300
Coppe di cioccolato al Kinder Bueno
Crostata di marmellata
Zuppa inglese
DIFFICOLTÀ
25min
PREPARAZIONE
6 persone
301
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I dolci senza cottura sono ideali per chi vuole realizzare dei dessert freschi
ed in modo veloce, soprattutto nelle giornate più calde. La cheesecake gli
amaretti, realizzata in questo caso senza cottura, sarà quindi perfetta per
coloro che amano i dolci che non richiedono una passaggio in forno e che
quindi si potranno preparare più velocemente, servendoli dopo il riposo in
frigo.
In questo caso una base realizzata con amaretti sbriciolati viene arricchita da
una crema fresca e golosa, resa ancora più particolare della presenza delle
gocce di cioccolato. Un dolce facile da preparare ma che saprà stupire i vostri
ospiti con la sua semplicità e la sua cremosità, unita al sapore intenso ed
irresistibile degli amaretti. Vediamo quindi come procedere ed in quali
varianti poter realizzare questo dolce.

 200 g di amaretti
 80 g di burro

 400 g di formaggio spalmabile
 q.b di gocce di cioccolato

 q.b di amaretti
302
Come preparare la cheesecake agli amaretti
La prima cosa da fare per portare a tavola una cheesecake agli amaretti sarà
partire dalla base, quindi dagli amaretti. Dovrete aggiungerli all’interno di un
mixer e tritarli molto finemente, fino ad ottenere un composto ben fine.
Se non avete un mixer a vostra disposizione potete anche utilizzare un

metodo alternativo, aggiungendo gli amaretti all’interno di un sacchetto da
freezer, richiuderlo e poi battere gli amaretti con un mattarello. Ripetete
quest’operazione per diversi minuti fino a quando avrete ottenuto la
consistenza ben fine tipica di questa preparazione.
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303
Burro fuso negli amaretti sbriciolati
Nel frattempo dedicatevi al burro, che dovrà essere sciolto a bagnomaria

oppure passato per pochi secondi a microonde. Il burro ormai fuso andrà
aggiunto agli amaretti.
Composto nello stampo
304
Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso ed umido, che
dovrete trasferire all’interno di uno stampo a cerniera di 22 cm di
diametro oppure all’interno di un cerchio regolabile che avrete adagiato sul
vassoio in cui volete servire il vostro dolce.
Fondo nello stampo
Compattate con il dorso di un cucchiaio così da creare uno strato ben

omogeneo e compatto e fate riposare il tutto in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione della crema, realizzata in
questo caso con formaggio spalmabile e panna montata.
305
Formaggio spalmabile e zucchero
Partite intanto lavorando insieme il formaggio e lo zucchero, utilizzando le

fruste elettriche. Dovrete ottenere una crema ben liscia e vellutata.
Panna montata nella crema
A parte dedicatevi alla panna, che dovrà essere montata a neve ben ferma e
poi aggiunta alla crema preparata precedentemente. Aggiungete la panna
306
poco per volta sempre amalgamando con movimenti molto delicati dell’alto
verso il basso. In questo modo, infatti, continuerete ad incorporare aria
all’interno della crema e non smonterete la panna.
Gocce di cioccolato nella crema
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo potrete aggiungere anche le

gocce di cioccolato e continuare ad amalgamare sempre molto delicatamente.
307
Crema nello stampo
Adesso che anche la crema è pronta potete riprendere il fondo, che si sarà
ormai perfettamente indurito. Aggiungete la crema e livellatela così da
ottenere uno strato liscio.
La vostra cheesecake agli amaretti andrà quindi messa in frigorifero per

diverse ore, almeno un paio. Se volete velocizzare i tempi di riposo potete
riporre la vostra cheesacake in freezer per circa un’ora. In questo modo,
infatti, la crema si compatterà per bene ed otterrete un risultato perfetto.
308
Decorazione della cheesecake agli amaretti
A questo punto non vi resta che dedicarvi alla decorazione, che avverrà in
questo caso con degli amaretti e delle scaglie di cioccolato fondente.
Ovviamente, però, potete sbizzarrirvi con la decorazione del vostro dolce, ad
esempio, decorando la superficie con uno strato di ganache al cioccolato
fondente oppure con dei ciuffetti di panna al cacao che andranno alternati agli
amaretti. Il risultato finale sarà comunque sempre molto goloso.
309
Cheesecake agli amaretti con ricotta
Questo dolce può essere realizzato in tanti modi diversi. Ad esempio al posto
del formaggio spalmabile potete utilizzare della ricotta. Anche in questo caso
dovrete lavorare il formaggio con lo zucchero così da realizzare una crema.
Utilizzate dello zucchero a velo così che questo si sciolga perfettamente.
Una volta ottenuta una crema potrete aggiungervi la panna precedentemente

montata e poi proseguire come da ricetta con i tempi di posa e la decorazione.
Cheesecake agli amaretti e cioccolato
Come detto precedentemente, potete utilizzare uno strato di ganache al

cioccolato fondente per decorare la superficie. In questo modo, non soltanto
darete una contrasto cromatico ancora più acceso ma arricchirete il sapore del
vostro dolce.
310
Il contrasto tra gli amaretti e il cioccolato, infatti, sarà sempre molto
apprezzato.
Conservazione della cheesecake agli amaretti

Il dolce potrà essere conservato in frigorifero per un paio di giorni sotto

Se non gradite la presenza delle gocce di cioccolato nella crema potete
ometterle ed utilizzare questo ingrediente soltanto per la decorazione del
dolce. Al posto del formaggio spalmabile potete utilizzare anche del
mascarpone, che donerà al vostro dolce una cremosità davvero irresistibile.
Per la decorazione potete alternare alle scaglie di cioccolato fondente delle
scaglie di cioccolato bianco.
Torta versata al cacao con crema

al latte
Una torta la cacao è ideale per la colazione ma sarà ottima anche a merenda per
tutta la famiglia. In particolare la torta versata al cacao con crema al latte sarà
una vera delizia per il palato e soprattutto si potrà preparare in pochissimi minuti.
Scopriamo come
CONDIVIDI
311
1715
MI PIACE
14
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
50min
COTTURA
8 persone
312
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La torta versata al cacao con crema al latte è un dolce goloso, perfetto per
la merenda o per la colazione di grandi e piccini. Un dolce sofficissimo al
cacao con ripieno di crema al latte che viene versata a metà cottura (da qui il
nome di questo dolce) e ricoperta con l’altra metà dell’impasto.
Una torta furbissima che con questo piccolo trucco non farà scendere il
ripieno durante la cottura in forno. Vediamo quindi come preparare questo
dolce ed alcuni consigli utili.
Ingredienti
 4 uova
 100 ml di acqua
 40 ml di olio extravergine d’oliva
 2 cucchiai di cacao in polvere
Ingredienti per la crema al latte

Preparazione
Per preparare la torta versata al cacao con crema al latte la prima cosa che
dovete fare è accendere il forno a 180°C in modalità statica.
In una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche montate le uova con lo
zucchero fino a che il composto non risulterà gonfio e spumoso. Setacciate la
farina, la fecola di patate e il lievito per dolci e aggiungetelo al composto
313
delle uova, alternando gli ingredienti secchi con l’acqua tiepida e l’olio
extravergine d’oliva.
Infine aggiungete il cacao amaro mescolando con la spatola facendo

amalgamare tutti gli ingredienti. Prendete unaTortiera di 20/22 cm di
diametro imburratela e infarinatela. Versate metà del composto all’interno
e fate cuocere per 20 minuti a 180°C modalità statica.
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Intanto che il dolce è in forno preparate la farcitura. ovvero la crema al latte.

Prendete il bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, apritelo e raschiatene
i semi con la punta del coltello. Fate bollire il latte con i semini di vaniglia e
la bacca senza arrivare ad ebolizione.
Eliminate la bacca e filtrate il latte per eliminare i semini con l’aiuto di un

colino. In una ciotola unite lo zucchero alla fecola di patate e mescolateli
facendoli amalgamare tra di loro. Aggiungete a filo il latte raffreddato,
mescolando bene per evitare che si creano i grumi.
Appena avrete finito di versare il latte mettete tutto il composto in una

casseruola a fuoco dolce finché il composto non diventa denso. Passati i 20
minuti, prendete la vostra torta dal forno, versate sulla superficie uno strato di
crema al latte e versate il composto rimanete coprendo tutta la torta. Aiutatevi
con una spatola per livellare la crema al latte avendo cura di lasciare qualche
millimetri dal bordo. Mettete in forno a cuocere per altri 25 minuti circa.
Prima di togliere la torta dal forno fate sempre la prova con lo stecchino: se
risulterà asciutto potete sfornare la torta. Sfornate, lasciate raffreddare
e sformate su una gratella. Servitela con una spolverata di zucchero a velo.
314
Conservazione
La torta versata al cacao con crema al latte si conserverà per un paio di
giorni.
Per avvantaggiarvi nella preparazione del dolce vi consiglio d'iniziare nella
preparazione della crema al latte. Per avere un dolce gonfio e soffice
consiglio di utilizzare le uova a temperatura ambiente.
315
Biscotti di frolla con rum e codette
colorate
Con dei biscottini il successo è sempre garantito. In particolare questi biscotti di
frolla con rum e codette colorate avranno una piccola marcia in più che saprà
stupire i vostri ospiti. Vediamo quindi come si preparano
CONDIVIDI
548
MI PIACE
316
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
15min
COTTURA
4 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I biscotti di frolla con rum e codette colorate sono dei simpaticissimi
biscotti friabili e molto facili da preparare. Questa frolla, arricchita dal rum e
dalle codette, è perfetta per la preparazione di biscotti gustosi e ideali da
accompagnare ad una tazza di caffè o di tè caldo.
La sua preparazione è molto semplice e non necessita di nessun robot da

cucina; con questa ricetta potete creare i biscotti scegliendo la forma che più
preferite, adattandoli quindi a diverse occasioni. Vediamo dunque come si
preparano.
317
Ingredienti
 100 g di burro
 1 uovo
 1 tuorlo
 2 cucchiaini di rum
 q.b di codette
Preparazione
I biscotti di frolla con rum e codette colorate si preparano in breve tempo.
Innanzitutto in una ciotola capiente versate la farina, il lievito vanigliato e lo
zucchero. Mescolate, dopodichè aggiungete un uovo intero, un tuorlo e il rum
all’impasto. Come ultimo ingrediente unite il burro a pezzi, meglio se ben
freddo, e cominciate ad impastare.
Trasferite il composto su un piano da lavoro e lavoratelo fino ad ottenere un
panette liscio ed omogeneo; l’importante sarà non lavorare troppo la frolla
ma impastarla velocemente affichè il burro non si scaldi troppo. Coprite
l’impasto appena ottenuto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per
circa 15-20 minuti in frigorifero. Trascorso questo tempo sporcate il piano
di lavoro con un po’ di farina e, aiutandovi con un mattarello, stendete la
frolla ad uno spessore di circa 5mm.
318
PUBBLICITÀ
Intagliate la frolla con la forma che più preferite sino a quando avrete esaurito
tutto l’impasto. A questo punto rivestite una teglia con un foglio di carta
forno e trasferite i biscotti che avete appena preparato. Adagiate sulla
superficie delle codette colorate facendo una leggera pressione affinchè
aderiscano bene e infornate a 180° per circa 12 minuti; i biscotti dovranno
colorirsi leggermente in superficie. Quando saranno pronti sfornateli e fateli
raffreddare prima di servirli.
319
Conservazione
I biscotti di frolla con rum e codette colorate si conservano 3-4 giorni in un
contenitore chiuso ermeticamente.
I consigli di Luana
Per la realizzazione di questa ricetta utilizzate burro e uova ben freddi poichè
questi due ingredienti tendono a scaldarsi molto velocemente mentre si
impastano. Se volete potete poi lasciare l'impasto in frigo anche un paio di
ore prima di utilizzarlo. Non sostituite il burro con l'olio di semi o non
otterrete la stesa friabilità.
320
Crostata alle mandorle con
amaretti e cioccolato
Il buon profumo di una crostata è sempre irresistibile. Questa crostata alle
mandorle con amaretti e cioccolato è un dolce raffinato, molto goloso e soprattutto
buonissimo! Vediamo quindi come prepararlo e come servirlo ai vostri ospiti
CONDIVIDI
804
MI PIACE
15
321
DIFFICOLTÀ
80min
PREPARAZIONE
35min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La crostata alle mandorle con amaretti e cioccolato è una torta moderna,
con vari strati che si armonizzano alla perfezione. E’ una perfetta torta di
compleanno, oppure come conclusione di una cena importante.
La preparazione è un pochino laboriosa ma il risultato finale vi ripagherà
degli sforzi e del tempo necessari per farla al meglio. Potete organizzarvi
e dividere le preparazioni in più giornicosì da alleggerire il lavoro, alcune
possono essere fatte tranquillamente anche due giorni prima. Vediamo
insieme come preparare questo dolce.
322
 100 g di farina di mandorle
 q.b. di acqua
 q.b di scorza di limone
Ingredienti per la crema agli amaretti
 q.b di marmellata di fichi

 18 g di maizena
 1 uova
Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente

 150 g di cioccolato fondente al 70%
 172 g di acqua
Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco

 18 g di latte

 10 g di acqua
323
 1 g di burro di cocco
Preparazione
Per preparare la crostata alle mandorle con amaretti e cioccolato uno o
anche due giorni prima potete preparare la pasta frolla e tenerla in frigorifero
avvolta nella pellicola alimentare fino al momento di stenderla e cuocerla.
Nella planetaria mettete la farina, lo zucchero, il sale, un cucchiaino raso o
mezzo cucchiaino di lievito per dolci e la scorza di limone. Mescolate gli
ingredienti e unite acqua e olio fino a quando si formerà una palla di
impasto elastica e morbida.
Il giorno prima o due giorni prima potete anche preparare la mousse al
cioccolato fondente e acqua che dovrete poi conservare nel freezer perchè
dovrà essere congelata al momento di glassarla. Preparate un piatto dove
adagerete un anello per torte di 20 cm di diametro. Rivestite il tutto con della
pellicola o della carta forno.
PUBBLICITÀ
Dovete anche procurarvi una ciotola grande in cui metterete ghiaccio e acqua
e una più piccola in cui metterete il cioccolato e l’acqua. Il segreto per
ottenere un’ottima mousse spumosa e morbida è controllare i grassi per 100g
di prodotto del cioccolato fondente, in base a quelli varierà la dose di acqua.
Per questa ricetta dovete prendere un cioccolato fondente al 70% circa con
39g di grassi per 100g di cioccolato.
Per prima cosa fondete a bagnomaria il cioccolato e quando sarà totalmente

fuso versatevi dentro l’acqua che non sia troppo fredda e mescolate a fuoco
bassissimo finchè il cioccolato non resta sciolto nell’acqua senza grumi. A
questo punto versate il composto nella ciotola più piccola che adagerete nella
ciotola più grande con dentro ghiaccio e acquae cominciate e montare con le
fruste elettriche.
Dopo tanta pazienza e un po’ di schizzi di cioccolato vedrete che il composto
comincierà ad addensarsi e diventare della consistenza della panna
montata. Se il ghiaccio si scioglie mettetene dell’altro o lasciate la ciotola
con il cioccolato qualche secondo in freezer. Mettete la mousse nel cerchio
per torte e livellate bene la superficie. Riponete in freezer.
Il giorno prima preparate la glassa al cioccolato bianco. Fondete il cioccolato
bianco a bagnomaria o al microonde. Scaldate leggermente panna fresca e
latte fino quasi ad ebollizione. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua
freddissima. Versate la panna e il latte sul cioccolato e mescolate bene per
amalgamare il tutto. Unite anche la colla di pesce ammollata e ben strizzata.
324
Frullate il tutto con il frullatore ad immersione per miscelare bene.
Conservare in frigorifero coperto con pellicola alimentare a contatto.
Al momento di realizzare la torta completa preparate la crema agli amaretti.
Scaldare i 250g di latte. In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero,
aggiungete la maizena. Poi versate il latte sul composto e mescolate bene.
Fate cuocere la crema fino a densità desiderata, quindi togliete dal fuoco e
aggiungete 80-100g di amaretti sbriciolati con le mani. Mescolate bene e
versate in una ciotola fredda coprendo la crema con pellicola alimentare a
contatto. Lasciate raffreddare completamente, quindi aggiungete gli 80g
di panna ben montata mescolando la crema delicatamente per non smontare
il composto.
Stendete la pasta frolla a circa mezzo centrimetro di spessore e adagiatela

nella tortiera imburrata e infarinata. Bucherellate con una forchetta e cuocete
a 170-180°C per circa 15 minuti fino a quando sarà leggermente dorata
ma ancora chiara.
Quando la pasta frolla si sarà raffreddata spalmate sulla superficie un pochino

di marmellata di fichi e versatevi sopra la crema agli amaretti livellando bene
la superficie. Mettete in frigorifero qualche ora a rassodare.
325
Nel frattempo preparate le mandorle sabbiate. Preparate uno sciroppo con
l’acqua e lo zucchero portandolo a 120°C. Tagliate grossolanamente le
mandorle al coltello e scaldatele qualche minuto in forno facendo attenzione
che non brucino. Versate le mandorle nello sciroppo di zucchero e mescolate
con un cucchiaio di legno finchè tutte le mandorle saranno avvolte dallo
zucchero. Fate andare ancora a fuoco medio basso per qualche minuto così le
mandorle si tosteranno bene. Mentre mescolate unite anche il burro di cocco
che vi aiuterà a staccarle. Quando sono pronte mettetele su un foglio di carta
forno cercando di staccarle con il cucchiaio, attenzione a non ustionarvi.
Lasciate raffreddare.
A questo punto non vi resta che glassare la mousse. Scaldate la glassa che
dovrà essere tiepida, più o meno a 33-35°C e versatela sulla mousse
congelata che avrete messo su una gratella così da far cadere la glassa in
eccesso. Ricoprite tutto il disco di mousse e aiutandovi con una spatola
adagiate il disco sulla crostata sopra alla crema di amaretti.
Decorate a piacere con ciuffi di panna montata, le mandorle sabbiate e
caramellate, del cioccolato fondente fuso.
Conservazione
326
Conservate in frigorifero fino al momento di servire, meglio se starà in frigo
almeno 5 ore. Potete conservare la torta per 2-3 giorni in frigorifero.
I consigli di Alessia
Assicuratevi che la mousse al cioccolato sia completamente congelata prima
di glassarla e che la glassa sia alla giusta temperatura e non troppo calda.
Se avete dimestichezza con l'agar agar potete usare la punta di un cucchiaino
di agar agar al posto della colla di pesce. Fate riposare qualche ora la
crostata con la crema agli amaretti così sarà più facile adagiarvi sopra il
disco di mousse. E anche la torta finita dovrà riposare in frigorifero qualche
ora così la mousse si scongelerà e la frolla si ammorbidirà un pochino e sarà
più facile tagliarla senza romperla. La frolla dovrà essere qualche centimetro
più grande del disco di mousse per permettervi di decorare i bordi con la
panna montata.
Crostata con mousse di pistacchio

e ganache fondente
Una buona crostata mette sempre tutti d'accordo. In questa versione con mousse di
pistacchio e ganache fondente saprà deliziare anche i più golosi. Scopriamo quindi
insieme come procedere nella preparazione di questo dolce
CONDIVIDI
704
327
MI PIACE
12
DIFFICOLTÀ
60min
PREPARAZIONE
25min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
328
Presentazione
Elegante, golosa, fresca e adatta ad ogni stagione. L’unione di cioccolato
fondente e pistacchio è un abbinamento sempre molto piacevole, in questo
caso sono raccolti all’interno di un guscio di frolla croccante che nasconde
all’interno la ganache al cioccolato ed è riempita con una mousse al
pistacchio delicata e gustosa. Se avrete voglia, potrete utilizzare la frolla
avanzata per creare delle decorazioni sulla superficie, che abbelliranno la sua
presentazione.
La crostata con mousse di pistacchio e ganache fondente sarà ottima da

servire come fine pasto, può essere preparata in anticipo e conservata in
frigorifero fino al momento di servire. Vediamo come procedere!

 130 g di burro
 40 g di tuorli

 q.b di vaniglia
 75 g di tuorli
 25 g di pasta di pistacchi

 90 g di panna
 1/2 cucchiaino di miele
329
Preparazione
Per la preparazione della Crostata con ganache fondente e mousse al
pistacchio iniziate dalla preparazione della pasta frolla, che poi dovrà
raffreddare.
Versate su un piano la farina e all’interno create una fontana mettendoci lo
zucchero a velo, il burro a tocchetti leggermente ammorbidito, i tuorli e il
pizzico di sale. Iniziate a impastare con la mano solo tuorli e burro fino a
creare un pastello omogeneo, poi incorporate farina e zucchero velocemente,
impastando finché si creera un impasto dal colore omogeneo: compattate il
panetto avvolgendolo nella pellicola, schiacciatelo con le dita e mettete in
frigo a freddare
Dedicatevi ora alla crema, mettete a scaldare in una casseruola il latte, nel
frattempo frullate con le fruste elettriche o a mano i tuorli con lo zucchero e
la vaniglia fino a schiarire il composto, incorporare l’amido di mais e
amalgamare. Quando il latte sfiora il bollore inserire il pastello di uova e
mescolare con una frusta finchè la crema si addenserà: versare in un
contenitore freddo basso e largo – la crema fredderà prima – e coprire con
pellicola a contatto.
PUBBLICITÀ
330
Scaldate il forno a 175°C. Riprendete la frolla dal frigo, stenderla aiutandovi
con mattarello e poca farina a uno spessore di circa 3 o 4 mm e rivestite uno
stampo da crostata del diametro di 18 cm: cuocetela per circa 15 minuti o
comunque finchè sarà ben dorata in superficie ma non dura. Lasciate freddare
su una griglia.
Preparate la ganache mettendo la panna con la punta di miele a scaldare sul
fuoco, tritate il cioccolato extrafondente e mettetelo in una ciotola: quando la
panna sfiorerà il bollore, versatela sul cioccolato e lasciate riposare un
minuto, poi mescolare con un leccapentole. Versare nel guscio di frolla e
mettere infrigorifero a rassodare.
Montate la panna fresca, inserite il foglio di gelatina in acqua fredda ad
ammorbidirsi. Prendete 100 grammi di crema pasticcera – il resto non
servirà, potrete conservarla in frigo o in freezer – scaldatene due cucchiai al
microonde e scioglieteci all’interno la colla, unitela alla restante crema e
mescolate bene inserendo anche la pasta di pistacchio. Alla fine, incorporate
la panna montata mescolando dal basso verso l’alto, per non smontare il
composto.
Versate il tutto nel guscio di frolla, sopra alla ganache, decorate con scaglie di
cioccolato fondente o con decorazioni di frolla e lasciate riposare in
frigorifero almeno due ore.
331
Conservazione
La crostata con ganache fondente e mouusse al pistacchio si conserva per al
massimo 2-3 giorni.
I consigli di Alice
Preparate le basi in anticipo: frolla e crema possono essere preparate anche
due giorni prima e conservate in frigorifero, oppure anche una settimana
prima e conservate in freezer: basterà farle scongelare e avrete ammortizzato
i tempi! Per lo stesso motivo, quando realizzate crema e frolla, raddoppiate o
triplicate le dosi, in modo da averne sempre una scorta pronta da usare per
le più disparate preparazioni!
Occhi di bue con marmellata di

lamponi
Gli occhi di bue sono dei biscotti molto golosi seppure semplici da preparare.
Questa versione con marmellata di lamponi saprà stupire tutti
CONDIVIDI
350
MI PIACE
332
38
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
333
Gli occhi di bue con marmellata ai lamponi sono dei deliziosissimi biscotti
in pasta frolla fatti con un gustoso ripieno di lamponi ma, potete farcirli al
cioccolato, con crema al pistacchio, crema pasticcera e tantissimi altri gusti.
I classici occhi di bue alla Nutella vengono in questo caso farciti con la
marmellata di lamponi, che ha un sapore dolce che unito al sapore amaro del
cioccolato fondente fa veramente impazzire.
Ecco la ricetta per realizzarli in pochi minuti.
Ingredienti
 130 g di burro
 2 uova
 1 bicchiere di marmellata di lamponi
Preparazione
Preparate gli occhi di bue con marmellata ai lamponi dedicandovi prima di
tutto alla pasta frolla. Quindi versate la farina a fontana sul tavolo e al centro
versate il burro a temperatura ambiente, lavoratela fin quando non diventa
sabbiosa.
Versate poi lo zucchero, le uova e la vanillina ed incorporate un po’ alla volta
la farina. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e formate una pallina,
copritela con la pellicola e mettetela in un luogo fresco per circa 30 minuti.
PUBBLICITÀ
Passati i 30 minuti, stendete la pasta frolla su un piano infarinato e con l’aiuto

di un taglia biscotti rotondo fate tanti cerchi e poneteli su una teglia con la
carta forno. Contate i biscotti ottenuti e con l’aiuto di un taglia biscotti a
forma di fiore, forate la metà dei biscotti al centro.
Cuocete i biscotti a 180°C per circa 20 minuti e una volta pronti, lasciateli
raffreddare. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria e bagnate i
biscotti forati da un lato (come mostrato in foto) e fate questo procedimento
fino all’esaurimento degli ingredienti.
334
Lasciateli asciugare e una volta che il cioccolato si è asciugato, ricoprite
l’altra metà con lo zucchero a velo. A questo punto farcite i vostri biscotti con
la marmellata di lamponi e copriteli con il biscotto forato.
Ottimi anche dei classici biscotti al cioccolato, perfetti per ogni occasione.

Gli occhi di bue con marmellata ai lamponi si conservano per al massimo 3-
4 giorni in un contenitore ermetico.
I consigli di Mary
Potete preparare e farcire i biscotti con la crema pasticcera, la crema al
pistacchio, la nutella e tantissimi altri gusti. Potete preparare questi biscotti
anche per le feste di Natale con una formina di omino di pan di zenzero,
l'alberello di natale e tanti altri.
Mattonelle di castagne e cioccolato

fondente
Le mattonelle di castagne e cioccolato fondente sono un dolce al cucchiaio
decisamente goloso, perfetto per gli amanti dei sapori avvolgenti
CONDIVIDI
233
335
MI PIACE
13
DIFFICOLTÀ
50min
PREPARAZIONE
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
336
Una versione rivisitata e più semplice di un dolce al cucchiaio, il castagnaccio
napoletano, rivisto per farlo diventare una piacevolissima mattonella
monoporzione in cui il sapore delle castagne, meglio se “Marroni” e il
cioccolato vengono valorizzati in tutta la loro purezza, senza confondersi con
la nota tipica del dolce originario che vorrebbe amaretti e liquore all’amaretto
in ricetta: cremoso, avvolgente, leggero al palato e soprattutto adatto a tutti,
essendo senza glutine!
Le mattonelle di castagne e cioccolato fondente sono un’ottima idea di fine

pasto golosa ma al tempo stesso non pesante, che potrà essere realizzato in
stampini monoporzione così come in uno stampo unico da plumcake medio e
poi sporzionato al momento di servirlo.
Vediamo insieme come si prepara questo dolce.
Ingredienti
 1 kg di castagne
 1 cucchiaio di liquore
 q.b di meringhette o marron glacé
 q.b di marron glacé
Preparazione
Per realizzare le mattonelle di castagne e cioccolato fondenteiniziate dalla
purea di castagne, che è la parte più noiosa della ricetta, mentre il resto sarà
facilissimo e rapidissimo.
Incidete le castagne con un coltello e mettetele a lessare in una pentola con
abbondante acqua salata, per circa 20-25 minuti, ma non oltre: foratene la
polpa prima di scolarle per controllare che sia morbida. Sbucciatele
rimuovendo anche la pellicola marrone che le riveste, poi passatele col
minipimer a immersione oppure in un mixer, insieme a un cucchiaio di
zucchero e un po’ del latte preso dal totale in modo da facilitarne la
frullatura: dovrete ottenere un composto cremoso ma sodo.
PUBBLICITÀ
337
Mettete il resto del latte e dello zucchero in una casseruolacapiente a
scaldare, tritate il cioccolato fondente e quando il latte sarà molto caldo
versateci il cioccolato, togliendo dal fuoco e mescolando per amalgamare
bene il composto. Uniue alla purea di castagne, aggiungete il liquore e
mescolare ancora finchè il composto sarà abbastanza uniforme.
Versate il composto in stampini monoporzione di silicone, oppure in uno
stampo unico da plumcake sempre in silicone: se aveste uno stampo da
plumcake rigido, rivestitelo con cartaforno o con pellicola, sarà poi più
semplice sforare il dessert.
Mettete lo stampo o gli stampini in freezer (in modo da congelare il
composto e facilitare l’estrazione successiva dallo stampo) per almeno 2 o 3
ore. Qualche ora prima di servire,scegliete il piatto di portata e sformate le
mattonelline o la mattonella grande ancora congelate, sistemandole bene per
come vorrete servirle. Cospargete di meringhette sbriciolate o di marron
glacé spezzetati e mettete in frigo per far scongelare. Servire freddo.
Ottimi da servire anche un dessert agli amaretti o una torta di castagne.
338
Conservazione
Le mattonelle di castagne e cioccolato fondente si conservano in freezer per
diverse settimane se ben avvolte nella pellicola.
I consigli di Alice
Preparare la purea di castagne è un po' noioso ma semplice, sebbene
allunghi i tempi di preparazione. Dedicatevi alla preparazione di questi
dessert quando avrete più calma e mantenetelo in freezer negli stampi, ben
avvolti nella pellicola, anche per un mese.
DOLCI • BISCOTTI E PASTICCINI
339
Palline di frutta secca, miele e
cannella
Le palline di frutta secca, miele e cannella sono golosi, morbidi e davvero invitanti.
Non hanno cottura e saranno facilissimi da preparare. Ecco la ricetta
CONDIVIDI
377
MI PIACE
21
340
DIFFICOLTÀ
30min
PREPARAZIONE
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le palline di frutta secca, miele e cannella sono dei golosi dolcetti dalla
consistenza morbida ed invitante.
Le palline si preparano in pochissimo tempo e non necessitano di cottura;

inoltre non hanno bisogno di ingredienti come il burro, il latte, le uova ed altri
grassi aggiunti. Per realizzarle sono sufficienti soli quattro ingredienti, ossia
le prugne secche, l’uvetta, i datteri e le albicocche disidratate. Il tutto sarà poi
reso più profumato grazie all’aggiunta del miele e della cannella.
341
Le palline di frutta secca, miele e cannella saranno perfette a merenda, ma
potranno anche allietare un’occasione particolare da trascorrere con amici e
parenti. Ecco la ricetta.
Ingredienti
 200 g di albicocche disidratate
 200 g di prugne secche
 100 g di uvetta
 100 g di datteri
 2 cucchiai di miele
 1 pizzico di cannella
Preparazione
Per preparare le palline di frutta secca, miele e cannella dovrete iniziare
prendendo il mixer.
Come primo step inserite nel bicchiere del mixer i datteri, l’uvetta, le
albicocche disidratate e le prugne secche. Successivamente aggiungete un
pizzico di cannella e due cucchiai di miele. Tenendo conto di quella che sarà
la consistenza finale delle palline, si consiglia di utilizzare un tipo di miele
abbastanza liquido.
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Frullate quindi il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto omogeneo e

cremoso. A quel punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare
e lasciatela raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Per chi
preferisse invece una consistenza meno cremosa e più granulosa, per
preparare il composto delle palline dovrebbe ricorrere ad un classico
tritattuto.
Trascorso questo lasso di tempo potrete iniziare a formare le palline; per farlo
potrete aiutarvi con le mani umide. Formate quindi le palline prendendo di
volta in volta circa 30 g di composto. Infine sarà sufficiente passare le palline
nel cacao amaro. In questo modo il loro aspetto sarà del tutto paragonabile a
quello dei classici tartufini di cioccolato. Adagiate le palline nei pirottini di
carta e conservatele in frigorifero prima di servirle.
Le palline di frutta secca, miele e cannella sono cosi pronte per essere
gustate.
342
Ottime come alternativa anche delle palline al cocco o dei tartufini al
cioccolato.
Conservazione
Le palline di frutta secca, miele e cannella si potranno conservare per un
paio di giorni.
Con le dosi indicate si ottengono circa 20 palline. Per realizzare la ricetta,
potete decorare le palline di frutta secca con delle mandorle in polvere, delle
noci tritate finemente, della farina di cocco o delle piccole scaglie di
cioccolato fondente. Potete anche aromatizzare le palline con la scorza di un
limone o di un'arancia.
343
Cupcakes al triplo cioccolato
Questi cupcakes al triplo cioccolato saranno perfetti per tutti gli amanti del
cioccolato in tutte le sue sfumature. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
CONDIVIDI
MI PIACE
16
344
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
10min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I cupcakes al triplo cioccolato sono un peccato da concedersi ogni tanto,
soprattutto nei giorni freddi dell’inverno. Saranno apprezzati da tutti,
specialmente dai vostri bambini, che vi chiederanno di rifarli spesso!
Buonissimi da preparare per le feste, come portata dolce dei vostri menù:
cacao, nutella e gocce di cioccolato saranno un connubio che vi conquisterà.
Questi cupcakes saranno perfetti per la colazione, la merenda, o per le feste di

Natale dei vostri bimbi a scuola, o un dolce regalo per i vostri amici più
golosi!
345
Scopriamo, quindi, come prepararli al meglio.
Ingredienti
 2 uova
 100 g di burro
 q.b. di nutella
 100 g di philadelphia
Preparazione
Per preparare i cupcakes al triplo cioccolato cominciate dal cuore cremoso.
Prendete uno stampo per i cubetti di ghiaccio e riempite 10-12 incavi con la
nutella. Prendete lo stampo, ponetelo in freezer per minimo due ore.
Passato il tempo necessario iniziate a preparare l’impasto dei muffin.
Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Montate le uova con
lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungete la vanillina e continuate a
montare finchè non otterrete il doppio del composto, che dovrà essere liscio e
chiaro. Aggiungete ora il burro che si sarà intiepidito e amalgamatelo
continuando a sbattere con lo sbattitore elettrico.
PUBBLICITÀ
Setacciate la farina, il cacao e il lievito e uniteli al composto di uova,

zucchero e burro, alternando con il latte. Aggiungete 1/3 delle gocce di
cioccolato.
Prendete dei pirottini di carta, riempiteli a metà con il composto. Prendete lo

stampo dei cubetti, estraeteli servendovi dell’aiuto della punta di un coltello,
e mettete ciascun cubetto di nutella nel pirottino al centro del composto.
Ricoprite con dell’altro composto, facendo attenzione a non superare i 2/3 del
pirottino.
346
Infornateli in forno statico a 150°C e fateli cuocere per 10 minuti, sfornateli
e lasciateli raffreddare.
Occupatevi adesso del frosting, con l’aiuto di una spatola mischiate la

philadelphia e la nutella, ponete il composto in una sac à poche e coprite i
muffin.
Decorateli con gocce di cioccolato.
Saranno ottimi da portare a tavola anche dei muffin alla nutella.
Conservazione
I cupcakes si conservano in frigo per 2-3 giorni.
Potete decorare i cupcakes con dei confettini colorati, e sostituirli ad una
torta di compleanno ponendoli su un'alzatina. Potete usare qualsiasi
formaggio fresco al posto del philadelphia, anche il mascarpone. Potete fare
i muffin un giorno prima, tenerli sotto una campana di vetro, e coprirli con il
frosting al momento del bisogno.
Cupcakes agli agrumi con frosting

al formaggio e mandarino
Cupcakes agli agrumi con frosting al formaggio e mandarini sono dei dolci ad
effetto, profumi e morbidissimi. Ecco la ricetta per prepararli
CONDIVIDI
347
154
MI PIACE
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
20min
348
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I cupcakes agli agrumi con frosting al formaggio e mandarino sono facili
da preparare, morbidissimi e faranno impazzire sia i grandi e sia i piccini.
Sono ottimi a fine pasto ma anche una buona merenda ed un’ottima

colazione. Dal leggero sapore agrumato, profumati e soffici all’interno.
Preparati con frutta di stagione ricca di vitamica C. Si presentano anche come
un’idea regalo da fare ad amici e parenti.
Vediamo come si preparano.
Ingredienti
 1 cucchiaino di cremor tartaro
 115 g di burro
 2 uova
 4 cucchiai di latte
 2 succo di mandarino
 1 scorza di limone
 1 scorza d’arancia
 1 scorza di mandarino
Ingredienti per il frosting

 3 albumi
 225 g di formaggio quark
349
 4 cucchiai di succo di mandarino
 1 cucchiaino di scorza di mandarino
Preparazione
Preriscaldare il forno a 160°C (forno elettrico ventilato) prima di preparare
i cupcakes agli agrumi con frosting al formaggio e mandarino e sistemate
i pirottini di carta nell’apposito stampo.
Setacciate la farina con il cremor tartaro ed il sale in una ciotola. In una
planetaria, usando la frusta a foglia, unite il burro ammorbidito e lo zucchero
fino ad ottenere una crema chiara e morbida, aggiungete le uova una per
volta mescolando bene dopo ogni aggiunta, unite metà farina, le scorze di
limone, arancia, mandarino, il succo di quest’ultimo ed il latte, mescolate
bene.
PUBBLICITÀ
Infine aggiungete l’altra parte di farina e mescolate. Con un porzionatore per

gelato versate il composto nei pirottini e cuocete per 20/25 minuti, finchè
non saranno gonfi e dorati. Fate sempre la prova dello stecchino di legno che
dovrà uscire asciutto. Sfornateli e lasciateli nello stampo ancora per un paio
di minuti e poi farli raffreddarli su una gratella.
Ora per preparare il frosting, unite gli albumi allo zucchero a velo e sbattete
per circa 5 minuti, aggiungete il formaggio 2 cucchiai per volta, continuate a
sbattere fino ad ottenere una crema spumosa, poi aggiungete il succo di
mandarino, la scorza a piacere ed amalgamate. Versate il frosting in una tasca
da pasticcere con bocchetta a stella e distribuire sui cupcakes.
Ottimi anche dei muffin alla nutella, da poter decorare con un frosting al
cioccolato.
Conservazione
I cupcakes agli agrumi con frosting al formaggio e mandarino si possono
conservare per 2-3 giorni.
350
Un consiglio valido per la cottura: fate sempre la prova dello stecchino di
legno per controllare la cottura, perché ogni forno è a sé. Lo stecchino deve
essere asciutto quando si tira fuori dal dolce. I cupcakes senza frosting si
possono conservare per circa 5 giorni sotto una campana di vetro e possono
essere guarniti all'occorrenza, con il frosting conservato nel frigorifero.
Tiramisù finger food

Un buon tiramisù finger food sarà ideale per un buffet di dolci o per un piccolo
peccato di gola. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
CONDIVIDI
68
MI PIACE
351
00:00
00:00
Treccine di brioche
Carciofi alla romana
352
Ciambellone 12 cucchiai al limone
Crostata di marmellata
DIFFICOLTÀ
10min
PREPARAZIONE
6 persone
PORZIONI
353
COSTO
Presentazione
Un buon tiramisù è sempre un’ottima idea per giornate di festa o anche solo
per terminare un pasto in famiglia. Sarà, però, anche un peccato di gola
davvero irresistibile. Questa versione di Tiramisù finger food sarà non
soltanto ancora più elegante da portare a tavola ma ancora più particolare.
Una versione più golosa, comoda da consumare senza usare piatti o forchette.
La preparazione sarà facile e veloce e riprende tutti i sapori tipici di questo
dolce, ma senza uova crude aggiunte alla crema così da rendere questo
dessert perfetto davvero per tutti.
Scopriamo questa versione di Tiramisù finger food e come poterlo

ulteriormente arricchire per stupire sempre di più i nostri ospiti.
Ingredienti
 q.b di savoiardi
 q.b di caffè
 q.b di latte
354
Preparazione
Preparare il tiramisù finger food sarà molto più semplice di quanto si
potrebbe pensare. Dovrete innanzitutto dedicarvi alla realizzazione della
crema. Come prima cosa montate a neve ben ferma la panna utilizzando delle
fruste elettriche.
PUBBLICITÀ
355
Mascarpone e zucchero
Per un risultato migliore ed in minor tempo è importante che la panna sia ben
fredda per cui tenentela in frigo diverse ore o per mezzora in freezer. Fate la
stessa cosa anche con le fruste e la ciotola che utilizzerete per montare la
panna. Una volta pronta la panna tenetela da parte e dedicatevi al
mascarpone, che dovrete lavorare all’interno di una ciotola con dello
zucchero a velo.
356
Panna montata
Aggiungete, quindi, la panna montata ed incorporate anche questo

ingrediente. Lavorate il tutto con una spatola con dei movimenti delicati per
evitare di smontare la panna. In questo caso abbiamo usato della panna già
zuccherata ma se lo desiderate potete usare anche della panna non zuccherata,
a seconda della nota dolce che volete dare al vostro dessert.
357
Savoiardi nel caffè
Adesso che la crema è pronta versatela all’interno di una sac à poche con
punta a stella e dedicatevi quindi ai savoiardi. Questi, infatti, andranno intinti
per metà in un mix di caffè e latte, nelle proporzioni che più preferite a
seconda di quanto intenso volete rendere il gusto del tiramisù.
358
Farcitura
Disponete, quindi, il savoiardo sul piatto da portata o sul piano di lavoro con
la parte inzuppata verso l’alto. Utilizzando la sac à poche realizzate dei
ciuffetti di crema su tutta la superficie. Prendete, quindi, un altro savoiardo,
sempre inzuppato per metà, e adagiatelo sopra la crema.
Continuate in questo modo realizzando quindi tutti i finger food che

desiderate. Adesso non resta che dedicarvi alla decorazione.
359
Decorazione
I vostri tiramisù finger food, infatti, andranno cosparsi con del cacao amaro
in polvere in superficie e terminati con una manciata di cocco rapè.
Cacao amaro
Fate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire oppure, se

preferite apprezzare la croccantezza del savoiardo, servite subito dopo la
decorazione.
360
Cocco rapè
Sarà un’idea altrettanto elegante e particolare un tronchetto cassata o

un tiramisù con fragole e ananas, dal sapore fresco e goloso.
361
Conservazione
Il tiramisù finger food si conserva per al massimo qualche ora in
frigorifero. In seguito, infatti, il savoiardo diventerebbe troppo morbido e
quindi avreste difficoltà a consumarlo senza utilizzare delle posate.

Potete usare solo del caffè espresso per inzuppare i savoiardi, se volete che il
sapore del caffè si avverta maggiormente. Potete arricchire ancora di più la
crema aromatizzandola al caffè oppure potete aggiungere anche del latte
362
condensato per una nota dolce più intensa. Per la decorazione potete
sostituire il cacao amaro in polvere con del cioccolato fondente fuso.
DOLCI • TORTE
Pandoro veloce senza lievitazione

Un pandoro veloce senza lievitazione sarà un'ottima alternativa al classico
pandoro, protagonista delle feste natalizie. Ecco la ricetta e tanti consigli
CONDIVIDI
810
MI PIACE
363
00:00
00:00
Torta di rose con prosciutto cotto e scamorza
Filetto al pepe verde
364
Involtini primavera
Plumcake con cuore a sorpresa
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
365
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Il pandoro è il re incontrastato, insieme al panettone, dei dolci natalizi.
Prepararlo in casa con le proprie mani, però, non è una passeggiata e richiede
moltissimo lavoro, tanto tempo e impegno per poter avere un risultato
paragonabile a quello artigianale.
Il pandoro veloce senza lievitazione sarà un buon compromesso perchè vi
permetterà di portare a tavola un dolce molto ad effetto, che ricorda il classico
dolce natalizio, ma che ha una preparazione decisamente più veloce e
semplice, che ricorda quella di una torta.
Grazie ad un apposito stampo per pandoro, però, il risultato sarà davvero

straordinario e vi permetterà comunque di poter portare a tavola un dolce che
stupirà tutti. Vediamo, quindi, come preparare un pandoro veloce senza
lievitazione.
Ingredienti
 6 uova
 40 ml di latte
 q.b di scorza d’arancia
 170 ml di succo d’arancia
Ingredienti per cospargere

366
Come fare il pandoro veloce
Per iniziare la preparazione del pandoro veloce senza lievitazione dovete
partire dalle uova, che devono essere a temperatura ambiente. Dovrete
separare i tuorli dagli albumi e lavorare i primi con lo zucchero fino a formare
un composto ben areato e gonfio.
PUBBLICITÀ
367
Tuorli e zucchero
Utilizzate delle fruste elettriche per poter ottenere un risultato perfetto in

pochissimo tempo. A questo punto potete aggiungere l’olio di semi, cercando
di versarlo poco per volta così da dare il tempo al composto di incorporarlo
alla perfezione.
368
Olio di semi
Adesso dedicatevi alle arance. Dovrete ricavare da una di queste la scorza,

grattando via solo la parte superficiale e non intaccando la parte bianca che
donerebbe, invece, un retrogusto amaro alla vostra preparazione. Dal
momento che ne utilizzate la scorza usate sempre arance biologiche.
369
Succo e scorza d’arancia
Dedicatevi quindi al succo, che dovrete estrarre e poi filtrare con un colino a
maglie strette in modo tale da eliminare eventuali impurità e parti di polpa.
Aggiungete anche succo e scorza d’arancia al composto e continuate a
lavorare con le fruste elettriche. Una volta incorporati anche questi
ingredienti aggiungete i cucchiai di latte.
370
Latte nel composto
E’ importante anche in questo caso che l’ingrediente non sia freddo di frigo
ma sia a temperatura ambiente, esattamente come le uova.
371
Farina 00
E’ il momento della farina, che avrete precedentemente setacciato per evitare

la formazione di grumi, e che dovrete aggiungere adesso al composto
continuando a lavorare con le fruste elettriche.
372
Albumi montati a neve
Riprendete adesso gli albumi lasciati da parte prima e montateli a neve ben
ferma con le fruste elettriche. Aggiungete qualche goccia di limone per
renderli più stabili durante questa fase.
Una volta ben montati gli albumi andranno aggiunti al composto preparato
prima con dei movimenti molto delicati dall’alto verso il basso. Per questa
operazione utilizzate una spatola. Incorporati anche gli albumi ed aggiungete
la bustina di lievito vanigliato, setacciandola se necessario.
373
Lievito vanigliato
Quando si aggiungono, infatti, degli ingredienti secchi ad un composto è

sempre consigliato setacciarli perchè altrimenti alcuni grumi potrebbero
mantenersi all’interno del dolce e quindi rovinare il risultato finale.
374
Composto nello stampo per pandoro
Adesso che tutti gli ingredienti sono stati incorporati, il composto è pronto
per essere trasferito all’inerno di uno stampo per pandoro, che avrete
precedentemente unto con del burro, dell’olio oppure con dell’apposito spray
antiaderente.
Il pandoro senza lievtiazione andrà messo quindi in forno a 170°C per circa
35 minuti. Passato questo lasso di tempo fate la prova stuzzicadenti per
verificare la cottura. Qualora fossero presenti ancora tracce di impasto nello
stuzzicadenti fate proseguire ancora la cottura in forno per qualche altro
375
minuto ma coprite preferibilmente la superficie del dolce con della carta
alluminio. In questo modo, infatti, eviterete che si bruci scurendosi troppo.
Zucchero a velo
Una volta pronto il pandoro andrà sfornato, capovolto su una gratella e

lasciato a freddarsi per qualche minuto prima di rimuovere lo stampo.
Dovrete, infatti, attendere che il dolce sia ben intiepidito. Poi potrete togliere
lo stampo e far freddare completamente. Solo a questo punto potete
spolverizzare con dello zucchero a velo e servire ai vostri ospiti.
376
Conservazione del pandoro
Il pandoro veloce senza lievitazione si conserva per al massimo 3-4
giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.

Per queste dosi vi servirà uno stampo da 750 g. Se lo desiderate, però, potete
aumentare o dominuire le quantità così da adattarle anche a stampi da 500 g
o da 1 kg. In questo caso abbiamo usato del succo d’arancia e della scorza
d’arancia ma se lo desiderate potete sostituire parte del succo d’arancia con
377
del succo di limone e compensare con del latte. Aggiungete anche della
scorza di limone ed avrete ottenuto una variante al limone altrettanto
particolare, golosa e profumata.
DOLCI • TORTE
Torta Sacher con crema pasticcera

e marmellata
La torta sacher con crema pasticcera e marmellata è un vero tripudio di sapori,
una variante della ricetta classica molto apprezzata. Ecco la ricetta
CONDIVIDI
13
MI PIACE
30
378
DIFFICOLTÀ
60min
PREPARAZIONE
60min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
La torta sacher, è una torta super golosa e cioccolatosa con un fantastico
ripieno di cioccolato fondente e marmellata.
Questa particolare variante utilizza marmellata ai frutti di bosco e della

golosissima crema pasticcera. E’ un po’ complessa da preparare perchè
richiede diverse preparazioni base ma il risultato finale vale tutto il lavoro
fatto.
379
Ecco come ho preparato la torta sacher con crema pasticcera e
marmellata.
Ingredienti per la torta

 3 uova
 90 g di burro
 10 g di miele

 125 g di panna
 3 tuorli

 1 bicchiere di marmellata di frutti di bosco
 100 g di panna
Preparazione
Preparate la torta sacher con crema pasticcera e marmellata prima di tutto
dedicandovi alla base. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria.
Mettete da parte e mescolate nella ciotola della planetaria il burro a pezzetti,

metà zucchero e il miele; dividete i tuorli dagli albumi poi, una volta ottenuto
un composto spumoso, aggiungete il cioccolato fuso e i tuorli. Montate gli
380
albumi con il restante zucchero poi incorporateli all’impasto mescolando con
una spatola dal basso verso l’alto.
PUBBLICITÀ
Aggiungete la farina setacciata, mescolate e poi imburrate ed infarinate una

tortiera da 20 cm, versate il composto e infornate a 170°C per 40 minuti.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare, dividetela in 3 dischi poi, preparate
la crema pasticcera al cioccolato. Versate il latte e la panna in un pentolino
con l’aroma vaniglia e portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo, separate i
tuorli dagli albumi, versate i tuorli in una ciotola con lo zucchero e mescolate
con la frusta.
Setacciate la farina e l’amido di mais e incorporate il tutto al composto di
tuorli e zucchero poi, aggiungete il composto di latte e panna mescolate fino
ad ottenere una crema liscia. Mettete di nuovo sul fuoco e cuocete la vostra
crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la
crema è pronta aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate.
Lasciate raffreddare la crema poi farcite il primo disco della torta con la
crema pasticcera, il secondo con la marmellata ai frutti di bosco e infine
ricoprite e mettete in frigo.
Preparate la copertura quindi, portate la panna a sfiorare il bollore poi

aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fin quando non si
scioglie. Infine, mettete la torta su una griglia e ricopritela. Mettete la torta in
frigo poi formate un conetto con la carta da forno e con la restante ganache
scrivete “Sacher” sulla vostra torta.
In alternativa potete preparare una torta mascarpone e nutella, altro dolce

con il quale non potete sbagliare.
Conservazione
La torta sacher con crema pasticcera e marmellata si conserva per al
massimo 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
I consigli di Mary
381
Solitamente la sacher si farcisce con una marmellata di albicocche ma la
versione cioccolato fondente e marmellata ai frutti di bosco è una vera
delizia. Potete preparare questa torta il giorno prima e gustarla il giorno
dopo è ottima, oppure, potete preparare tutte le basi il giorno prima e
assemblarla il giorno dopo.
Bundt cake al cioccolato fondente e

cocco
La bundt cake al cioccolato e cocco è un dolce davvero delizioso, soffice e goloso
ed in questo caso anche senza lattosio. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili
CONDIVIDI
498
MI PIACE
17
382
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
30min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Il nome bundt cake deriva semplicemente dalla forma caratteristica di questo
dolce, a ciambella.
Questa bundt cake al cocco e cioccolato fondente è davvero morbidissima,
si scioglie in bocca. Un dolce perfetto per colazione e merenda, senza grassi
di origina animale, ma molto goloso!
Vediamo, quindi, come preparare questo dolce ed alcuni consigli utili per un
risultato davvero perfetto che faccia impazzire tutti, specialmente i più golosi.
383
Ingredienti
 150 g di farina integrale
 90 g di cocco rapé
 6 cucchiai di olio di semi
Ingredienti per la glassa

 2 cucchiai di panna di soia da montare
Preparazione
Preparare questa bundt cake al cocco e cioccolato fondente è davvero
semplice e veloce.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi, ovvero le farine (o solamente
la farina 00) setacciate insieme al lievito, lo zucchero di canna integrale (o
semolato) e il cocco rapè.
PUBBLICITÀ
In un pentolino unite metà del latte (di riso, di soia, vaccino, vaccino senza
lattosio) al cioccolato extrafondente o fondente. Ponete il pentolino su un
fuoco molto basso e mescolate fino a quando il cioccolato sarà
completamente sciolto.
Unite il composto di cioccolato fondente e latte agli ingredienti secchi, poi

aggiungete il latte restante ed infine i sei cucchiai di olio di semi (potete
sostituire l’olio di semi con un olio d’oliva molto molto delicato). Mescolate
il composto con una frusta in modo da evitare che si possano formare grumi.
Potete usare sia la frusta a mano che quella elettrica, come preferite.
384
Ungete e infarinate uno stampo del diametro di 20-22 cm, poi versate
l’impasto fino a riempirne i tre quarti. Cuocete la bundt cake a 170°C per
circa 30-35 minuti. Fate la prova stecchino dopo 30 minuti.
Quando la torta è prona, sfornatela e capovolgetela su un piatto o su una grata

per far raffreddare dolci.
A questo punto potete preparare la glassa con cioccolato al latte (o fondente)

e i due cucchiai di panna. Fate sciogliere il tutto a bagno maria, poi versate
sulla torta e decorate con una manciata di cocco rapè.
In alternativa potete preparare un ciambellone classico o un ciambellone

all’acqua all’arancia se state cercando un’alternativa più leggera e meno
calorica.
385
Conservazione
La bundt cake al cocco e cioccolato fondente si conserva per al massimo 2-3
giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico.
I consigli di Gaia
Per rendere questo dolce ancora più avvolgente e goloso, potete aggiungere
della granella di nocciole sia nell'impasto che nella copertura. Questa torta è
ottima se accompagnata da una tazza di caffè o te.
386
Panpepato ferrarese
Il panpepato ferrarese è un dolce natalizio tra i più diffusi nel centro Italia.
Scopriamo la ricetta originale e le sue tante varianti, anche con il Bimby
CONDIVIDI
1833
MI PIACE
387
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Il panpepato ferrarese è un dolce natalizio che viene preparato
maggiormente nelle zone del centro Italia. Si tratta di un dolce molto
semplice, realizzato principalmente con tanta frutta secca, alla quale vanno
aggiunti miele, spezie, cioccolato e poca farina. Nello specifico poi, la ricetta
originale del pan pepato ferrarese, prevede una golosa copertura di cioccolato
fondente.
Furono le monache del Cinquecento a prepararlo per la prima volta, come

dono da offrire alla nobiltà ferrarese nonchè agli alti prelati, in occasione
388
delle festività natalizie. Quando durante il Medioevo, cominciarono a
diffondersi le spezie in Italia, la ricetta di base dei pani venne impreziosita e,
quale omaggio ai cardinali a cui era offerto, le suore del monastero emiliano
diedero al dolce la caratteristica forma a cupola.
Vediamo quindi come preparare il panpepato ferrarese, la sua versione

Bimby e quella della tradizione umbra.
Ingredienti
 100 g di miele
 1 cucchiaio di acqua
 1 cucchiaio di vino rosso
 1 pizzico di chiodi di garofano
 1 pizzico di pepe
Preparazione
Per iniziare la preparazione del panpepato ferrarese occorre partire
dalla frutta secca. Dopo averla sgusciata, tritatela grossolanamente con un
coltello, quindi mettetela da parte. E’ importante non ridurla in polvere
perchè nell’impasto deve essere molto visibile.
Tritate anche il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino, quindi fatelo

sciogliere sul fuoco insieme al miele, all’acqua e al vino rosso. Tenete la
fiamma molto bassa e mescolate continuamente per evitare che il composto
bruci.
PUBBLICITÀ
Trasferitelo in una ciotola ed aggiungete la frutta secca, mescolando

energicamente per far amalgamare gli ingredienti. Unite le spezie ridotte in
polvere e la farina, quindi lavorate il tutto prima con un cucchiaio di legno e
389
poi con le mani, in modo da ottenere un composto omogeneo ma comunque
colloso.
Disponetelo a questo punto su una teglia rivestita con della carta da forno
dandogli la forma di una pagnotta. Per lavorare meglio il composto e
facilitarvi in questa operazione potete inumidire le mani. Fate cuocere in
forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20 minuti. Una volta cotto,
estraete il pan pepato dal forno e lasciatelo raffreddare completamente.
All’inizio sembrerà molto morbido ma una volta raffreddato si indurirà.
Trasferitelo su una griglia e rivestitene la superficie con 150 g di cioccolato

fondente sciolto a bagnomaria. Fatelo colare al centro e lasciate che si
espanda da solo. Lasciate indurire il cioccolato, quindi servite a fette.
In alternativa come dolce natalizio potete preparare i biscotti di pan di

zenzero, deliziosi e anch’essi molto speziati. Ottimi anche dei ricciarelli di
Siena.
Panpepato Bimby
Se avete il Bimby potete realizzare l’impasto di questo dolce ancora più
velocemente.
390
Mettete nel boccale la frutta secca e tritatela per un paio di secondi
selezionando il turbo. Fate attenzione a non esagerare perchè dovrete ottenere
dei pezzi abbastanza grossolani. Travasate la frutta secca in una ciotola ed
inserite nel boccale il cioccolato, quindi tritate anche questo nella stessa
modalità. Unite il cioccolato al trito di frutta secca. Successivamente versate
nel boccale il miele, l’acqua e il vino rosso e fate bollire a 100°C per 4
minuti.
Unite a questo punto il trito di frutta secca e cioccolato e mescolate a velocità
soft in senso antiorario per 40 secondi senza misurino. Aggiungete le spezie
ridotte in polvere insieme alla farina e mescolate sempre a velocità e in senso
antiorario fino a quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati.
Trasferite il composto su una teglia rivestita con carta da forno e con le mani
umide formate una pagnotta. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180°C
per 20 minuti circa. Fate raffreddare completamente il pan pepato, quindi
ricopritene la superficie con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Pan pepato umbro
Il panpepato, come la maggior parte dei dolci della tradizione, può essere
preparato in tantissime varianti, in base alla ricetta che custodisce ogni
famiglia. Nello specifico, quello umbro, ha la caratteristica di avere
nell’impasto una grande quantità di noci, l’aggiunta dell’uva passa e della
frutta candita ed infine l’utilizzo di altri liquori da aggiungere all’impasto.
Il procedimento è lo stesso, ad eccezione della copertura di cioccolato

fondente che risulta essere una prerogativa del panpepato ferrarese.
Conservazione
Il panpepato ferrarese si conserva per diversi giorni avvolto nella pellicola
trasparente. In molte famiglie addirittura vi è una tradizione secondo la quale
va conservata una pagnotta per essere consumata a Pasqua o Ferragosto.
391
Potete sostituire il vino rosso con il marsala, il rum o un altro tipo di liquore.
Se invece preferite non aggiungere liquori all'impasto, potete utilizzare solo
due cucchiai d'acqua. Potete inoltre scegliere la frutta secca che preferite,
aggiungendo ad esempio pinoli e noci. Dosate al frutta secca secondo i vostri
gusti mantenendo comunque invariata la quantità totale. Le spezie sono una
parte importante della ricetta però se non le gradite potete ometterle o
sostituirle con quelle che più vi piacciono. Potete inoltre arricchire l'impasto
aggiungendo dei fichi secchi tagliati a pezzetti oppure del cedro candito.
DOLCI • AL CUCCHIAIO
Tiramisù al pandoro con cioccolato

fondente
Il tiramisù al pandoro con cioccolato fondente è un dolce perfetti per il periodo
natalizio. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili
CONDIVIDI
2196
MI PIACE
11
392
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Il tiramisù al pandoro unisce uno dei dolci al cucchiaio più amati dagli
italiani e il pandoro. Il connubio è davvero perfetto.
Questo dolce è ottimo sia da proporre ai vosti ospiti durante le feste natalizie
sia per “riciclare” i pandori che avete avanzato. Semplice e veloce da
preparare, un dolce morbido e avvolgente che piacerà a tutti e soprattutto tutti
ne chiederanno ancora una porzione.
Nel caso in cui bambini debbano usare questo dolce potete usare il caffè
decaffeinato ed omettere il liquore, oppure fare una bagna al latte.
393
Vediamo, quindi, come preparare il tiramisù al pandoro con cioccolato
fondente.
Ingredienti
 3 fette di pandoro
 2 tuorli
 120 ml di caffè
 2 cucchiai di rum
Preparazione
Preparare il tiramisù al pandoro con cioccolato fondente è molto semplice.
Per prima cosa fate il caffè, circa 120 ml, perchè deve raffreddare prima di
usarlo. Nella bagna, oltre al caffè, aggiungete circa due cucchiai di rum.
PUBBLICITÀ
Dopodiché, preparate la crema. Unite i due tuorli con i due cucchiai di

zucchero e montateli con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto
spumoso. Aggiungete l’intera confezione di mascarpone e montate ancora
con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Fate
sciogliere il cioccolato a bagno maria e ora assemblate il tutto.
Farete in tutto due strati, quindi cospargete la base della vostra pirofila con
metà del pandoro che avete tagliato. Se la base del pandoro è scura, toglietela
per evitare il retrogusto amarognolo. Bagnate il pandoro con qualche
cucchiaio di caffè e rum, poi aggiungete metà del cioccolato fuso e sopra
metà della crema al mascarpone. Ricoprite con il secondo strato di pandoro,
bagnatelo, aggiungete il cioccolato e finite con la crema al mascarpone.
394
Riponete in frigorifero per almeno tre ore prima di mangiarlo, ma potete
tranquillamente anche prepararlo la sera prima. Tirate fuori dal frigorifero il
vostro tiramisù al pandoro circa 30 minuti prima di mangiarlo e decoratelo
con del cacao amaro setacciato.
In alternativa potete preparare un classico tiramisù.
395
Conservazione
Il tiramisù al pandoro con cioccolato fondente si conserva per al massimo
un paio di giorni.
I consigli di Gaia
Per rendere questo dolcissimo tiramisù al pandoro ancora più goloso, potete
aggiungere tra uno strato e l'altro del cioccolato fondente fuso. Se il pandoro
è un po' secco non preoccupatevi, basta aggiungere un po' più di bagna al
caffè e rum. Potete preparare delle monoporzioni e metterle in piccoli vasetti
di vetro con coperchio, una presentazione molto di moda!
Stelle di Natale al cacao

Le stelle di Natale al cacao sono dei biscotti perfetti per il periodo natalizio. Ideali
da regalare e da offrire ai vostri ospiti. Ecco la ricetta
CONDIVIDI
679
MI PIACE
10
396
1
DIFFICOLTÀ
15min
PREPARAZIONE
15min
COTTURA
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Le Stelle di Natale al cacao sono biscottini deliziosi preparati con una frolla
semplicissima al cacao.
397
Se per le feste cercate ricette natalizie per preparare dolci da regalare questi
sono perfetti, e potranno essere un occasione per farvi aiutare anche dai vostri
bambini.
Sono l’ideale anche per una colazione genuina fatta in casa da consumare al
posto dei biscotti che si comprano nei supermercati. Pochi e semplici
ingredienti per preparare dei biscotti buonissimi.
Ma vediamo insieme come prepare le Stelle di Natale al cacao.
Ingredienti
 1 uovo
 75 g di burro
 q.b di sale
 q.b di aroma vaniglia
Preparazione
Per preparare la pasta frolla al cacao da cui ricavare le stelle di Natale al
cacao utilizzate burro a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti piccoli e
lavoratelo insieme allo zucchero con le punta delle dita senza riscaldarlo
troppo.
PUBBLICITÀ
Preparate la farina 00 setacciata con il cacao e la mezza bustina di lievito.

Unite l’uovo e un pizzico di sale all’impasto di burro e zucchero, aggiungete
l’aroma vaniglia e poco per volta anche la farina setacciata con il cacao.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto di pasta
liscia e omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettete a riposare in
frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo riprendete la
pasta e iniziate a stenderla sulla spianatoia infarinata.Tirate una sfoglia alta
poco meno di un centimetro e iniziate ad intagliare i biscotti. Riscaldate
il forno ventilato a 160°C/170°C.
398
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocete per 15
minuti circa. Con gli scarti della pasta formate un nuovo panetto e dopo
averlo steso ricavatene altri biscotti. Continuate in questo modo fino a
terminare l’impasto. Lasciate raffreddare le Stelle di Natale al cacao prima di
spolverizzarle con abbondante zucchero a velo.
Naturalmente potrete sbizzarrirvi con le forme da dare ai biscotti: cuori,
renne, alberelli o biscotti di pan di zenzero…sarà ancora più divertente
prepararli con i bambini.
Conservazione
Le stelle di Natale al cacao si conservano per una settimanase riposti
all’interno di un contenitore ermetico.
I consigli di Francesca
Se avete intenzione di regalare questi biscotti potete prepararli in anticipo,si
conservano bene in una scatola di latta fino a 7/8 giorni.Per conferzionare il
399
vostro regalo vi basterà metterli in semplici sacchettini in cellophane e
chiudere con un bel nastro natalizio o in alternativa in barattolo in vetro che
diventerà anche questo un dono insieme alle Stelle di Natale al cacao.
Crostata di ricotta, cioccolato e

amarene
La crostata di ricotta, cioccolato e amarene è un dolce goloso, fiabile e cremoso al
tempo stesso. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili
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954
MI PIACE
26
400
DIFFICOLTÀ
40min
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Ci sono torte che nascono per caso, con la combinazione tra la tua fantasia e
ciò che hai nel frigo: la crostata di ricotta, cioccolato e amarene è una di
queste!
Si rifà alla classica crostata di ricotta ma in questo caso un friabile guscio di
frolla all’arancia si sposa con uno strato di ganache fondente, una
cremosissima copertura di ricotta leggermente aromatizzata alla cannella e un
ripieno di amarene creeranno contrasti piacevoli e gustosi. Questa crostata
sarà adatta per ogni occasione come fine pasto delicata, sia a pranzo che a
cena, adatta a tutte le stagioni e perfetta per ogni festeggiamento.
401
Vediamo, quindi, come preparare questo dolce.

 150 g di burro
 40 g di tuorli
 q.b di scorza d’arancia
Ingredienti per il ripieno

 100 g di panna
 15 amarene sciroppate
 q.b di amarene
 1 pizzico di cannella
Preparazione
Per preparare la crostata di ricotta, cioccolato e amarene iniziate partendo
dalla pasta frolla che poi dovrà riposare in frigo.
Versate sulla spianatoia la farina, allargate al centro creando un buco e
versate lo zucchero a velo, di nuovo al centro inserite il burro morbido i
tuorli, il pizzico di sale e la scorza di arancia. Iniziate a impastare dal
centro solo tuorli, burro e aromi, in modo da creare una pastella omogenea
strizzando gli ingredienti tra le dita, poi incorporate zucchero a velo e farina e
lavorate fino a creare un panetto. Avvolgete nella pellicola, schiacciate bene e
mettete in frigo a riposare.
PUBBLICITÀ
Nel frattempo, tritate il cioccolato fondente e mettete a scaldare la panna in

una casseruola. Quando sfiorerà il bollore versateci il cioccolato e fuori dal
fuoco amagamate. Lasciate da parte. In una ciotola lavorate la ricotta con
un pizzico di cannella e lo zucchero, fino a renderla cremosa. Lasciate in
frigorifero a riposare.
402
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 20 cm di
diametro, accendete il forno a 175°C. Estraete la frolla dal frigo, stendetela
a mattarello aiutandovi con un po’ di farina e rivestite lo stampo forando la
frolla coi rebbi di una forchetta: cuocete per circa 15-20 minuti, poi fate
freddare su una griglia.
Versateci la ganache fondente e mettete in frigo finchè sarà rassodata. A
questo punto mettete le amarene sulla ganache distribuendole uniformemente
e ricoprite con la ricotta livellando la superficie e decorando con qualche altra
amarena.
In alternativa potete preparare una crostata di marmellata o una crostata alla

nutella.
403
Conservazione
La crostata di ricotta, cioccolato e amarene si conserva per circa 2 giorni.
I consigli di Alice
Preparate la frolla in anticipo, anche in dose doppia o tripla, e conservatela
in panetti nel freezer. Si conserverà anche per due mesi e potrete averla
pronta al bisogno, estraendola un'ora prima per farla scongelare: sarà come
appena fatta! Potrete anche cuocere il guscio di frolla e conservarlo
impellicolato in freezer per qualche giorno: così potrete fare in anticipo la
base e in pochi minuti potete assemblare la torta!
404
Corona di bignè con crema
all’arancia e scaglie di mandorle
La corona di bignè con crema all'arancia e scaglie di mandorle è bella da portare
a tavola e di sicuro successo. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
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2281
MI PIACE
16
405
DIFFICOLTÀ
60min
PREPARAZIONE
40min
COTTURA
5 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Una corona di bignè con crema all’arancia e scaglie di mandorle è un
metodo alternativo ed innovativo per mangiare i famosi dolcini di pasta
choux, a forma di torta farcita con una deliziosa e molto profumata crema
all’arancia, fatta proprio con il succo appena spremuto. Decorata con
zucchero a velo e scaglie di mandorle tostate. Molto semplice e veloce da
preparare, sarà apprezzata da tutta la famiglia per il suo profumo e per la sua
morbidezza.
406
Adatta come “dolce della domenica” o da preparare in occasione di cene o
pranzi importanti. Vediamo, quindi, come prepararla ed alcuni consigli utili.
Ingredienti per i bignè

 250 g di acqua
 125 g di burro
 1 cucchiaino di zucchero
 4 uova
Ingredienti per la crema all’arancia

 350 g di latte
 150 g di succo d’arancia
 2 cucchiai di mandorle a filetti
Preparazione
Iniziate la preparazione della corona di bignè con crema all’arancia e
scaglie di mandorle creando la pasta choux che servirà a formare i bignè. In
una pentola di medie dimensioni, versate l’acqua e fate sciogliere il burro a
fiamma bassa. Quando sarà fuso, versate la farina (spegnete il fornello) e
aiutandovi con un mestolo, mescolate energicamente fino a creare una massa.
Traferite questo impasto in una ciotola, munitevi di sbattitore elettrico,
iniziate a rompere e sbattere un uovo per volta aggiungendolo alla massa
pastosa e mescolate fino a farlo assorbire. Continuate cosi fino a terminare le
uova e andrete a creare un impasto liscio e cremoso.
Inserite questo impasto in una sac à poche con beccuccio tondo. Prendete una
teglia da forno, ricopritela con carta forno e adagiate una ciotolina al centro,
vi servirà per creare il cerchio della corona. Partendo dal bordo di questa
ciotolina, iniziate a creare tante palline intorno, una accanto all’altra, con la
sac à poche fino a terminare l’impasto; sopra cospargete le scagliette di
mandorle. Togliete la ciotolina ed infornate a 180°C forno ventilato e
preriscaldato per 40 minuti. Saranno pronti quando il volume sarà
407
raddoppiato e si presenteranno ben dorati in superficie. Sfornate e lasciate
freddare.
PUBBLICITÀ
Mentre la corona si cuoce in forno, spremete 2 arance circa ricavando il succo

e versatelo in una pentola insieme al latte, amido e zucchero. mescolate per
far sciogliere le polveri e fate addensare a fiamma bassa. Tagliate a metà la
corona di bignè, spalmate la crema e ricoprite con il secondo disco di bignè.
Spolverate con zucchero a velo.
In alternativa potete preparare dei bignè alla panna o delle zeppole
all’arancia al forno.
Conservazione
La corona di bignè con crema all’arancia e scaglie di mandorle si conserva
per al massimo 2 giorni.
Potete usare qualsiasi tipo di latte e di farina, quindi senza glutine o senza
lattosio. Potete creare una classica crema pasticcera e profumarla con una
fialetta all'arancia, oppure preparare un orange curd fatto interamente con
succo d'arancia. potete arricchire con altri tipi di frutta secca oppure scaglie
di cioccolata fondente.
Tartufini di castagne, cioccolato e

amaretti
I tartufini di castagme, cioccolato e amaretti sono perfetti per terminare un pasto o
da regalare ai propri amici. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
408
CONDIVIDI
372
MI PIACE
14
DIFFICOLTÀ
15min
409
PREPARAZIONE
20min
COTTURA
6 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
Di tartufini al cioccolato ce ne sono di mille versioni. La particolarità di
questa versione è l’uso delle castagne fresche, che spesso compriamo o ci
vengono regalate e magari consumiamo solomanete arrostendole.
In pochissimi passaggi avrete una purea di castagne stupenda che donerà a

questi tartufini un aroma particolare, abbinato al gusto dell’amaretto e a tutta
l’intensità del cacao, rinforzato da un goccio di caffè. Semplici come tutti i
tartufini, ma ricercati e dal gusto particolare, possono essere un’ottima
soluzione per una fine pasto non pesante, da offrire ai vostri ospiti in un
buffet dolce ma anche da confezionare e regalare ai vostri amici!
Vediamo, quindi, come preparare i tartufini di castagne, cioccolato e

amaretti.
Ingredienti
 200 g di castagne
 15 g di burro
 1/2 tazzina di caffè
 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
Per preparare i tartufini di castagne, cioccolato e amarettiiniziate dalla
preparazione della purea di castagne, che sarà semplicissima.
410
Preparate le castagne bollite precedentemente incise con un coltello, in
abbondante acqua con un pizzico di sale, per circa 20-25 minuti: trascorso
questo tempo provate a inserire i rebbi di una forchetta nell’incisione, se la
polpa risulterà morbida allora scolatele e procedete a sbucciarle, togliendo
anche la pellicola scura. Mettete le castagne in un mixer e procedete a
frullarle: dal momento che la polpa delle castagne è abbastanza
asciutta, potrete aiutarvi inserendo un cucchiaio di acqua o anche di
latte per facilitare l’idratazione del prodotto e rendere il composto cremoso.
PUBBLICITÀ
Tenete solo 110 g di purea di castagne e tenete da parte il resto: nel

mixer aggiungete alla purea necessaria anche tutti gli altri ingredienti e
mixate bene, a scatti intervallati. Lasciate il composto a raffreddare in
frigorifero, almeno 30 minuti, in modo poi da poterlo lavorare bene con le
mani quando andrete a foggiare i tartufini.
Trascorso il tempo di raffreddamento, prelevate dall’impasto delle noci di
prodotto e create delle palline ruotandolo tra i palmi delle mani per
arrotondarlo. Passate nel cacao amaroricoprendo bene tutta la superficie e
adagiate su un vassoio.
Conservate sempre in frigo prima di consumarle.
In alternativa potete preparare delle palline al cocco.
411
Conservazione
I tartufini di castagne, cioccolato e amaretti si conserveranno bene per
diversi giorni.
I consigli di Alice
Suggerisco di preparare la pure a di castagne in anticipo, e magari di
prepararne un quantitativo maggiore di quello indicato in ricetta: ciç che
avanza potrete tenerlo in freezer anche per due mesi, pronto per preparare
altri tartufini se ce ne fosse occasione o anche per altre ricette. In questo
modo le volte successive avrete già eliminato gran parte dei tempi di
preparazione, e in 5 minuti saranno pronti!
412
Tartufini al cioccolato al rum
I tartufini al cioccolato al rum sono dei dolcetti senza cottura davvero deliziosi,
golosissimi e perfetti per tantissime occasioni. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
utili
CONDIVIDI
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MI PIACE
10
413
DIFFICOLTÀ
20min
PREPARAZIONE
8 persone
PORZIONI
COSTO
Presentazione
I tartufini al cioccolato al rum sono facilissimi e velocissimi da preparare,
ma piacciono davvero a tutti!
Pochi e semplici ingredienti per dei bon bon davvero squisiti. La

preparazione, infatti, è molto semplice ma il risultato è davvero delizioso e
irresistibile.
Vediamo, quindi, come prepararli ed alcuni consigli per un risultato perfette e

delle varianti altrettanto golose e di sicuro effetto.
414
Ingredienti
 90 g di biscotti secchi
 100 g di panna di soia (o panna da montare)
 1 cucchiaio di zucchero di canna muscovado
 1 cucchiaio di crema di nocciole
 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
 1 cucchiaio di rum
Preparazione
Preparare questi tartufini al cioccolato al rum è davvero semplice e veloce.
Per prima cosa mettete la panna (vegetale o vaccina) in un pentolino e

portatela ad ebollizione. Quando la panna bolle spegnete il fuoco e
aggiungete nel pentolino il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, il cucchiaio
di zucchero di canna, il cucchiaino d’olio extravergine d’oliva (oppure olio di
semi) e il cucchiaio di Rum.
PUBBLICITÀ
Mescolate il tutto fino a quando sarà completamente amalgamato e liscio. In

una ciotola spezzettate i biscotti secchi e riduceteli a piccoli pezzetti. Se li
riducete in polvere, poi quando mangerete i tartufini non sentirete la
croccantezza del biscotto, quindi decidete quanto farli piccoli in base ai vostri
gusti. Aggiungete le nocciole tostate tagliate a pezzetti e il cucchiaio di crema
di nocciole. Unite gli ingredienti fusi ai biscotti spezzati e mescolate.
Riponete il composto in frigorifero per minimo un’ora. Quando il

composto sarà freddo e ben compatto, prendetene un cucchiaio, formate una
pallina con i palmi delle mani e ricopritela di cacao amaro.
Per la copertura potete anche usare granella di nocciole o mandorle a lamelle

o zuccherini colorati. Ripetete lo stesso procedimento fino a quando avrete
finito tutto il composto, poi mettete tutti i vostri tartufini in una teglia e
riponeteli in frigorifero per un’oretta.
In alternativa potete preparare dei tartufini al tiramisù con cuore di nutella.

415
Conservazione
I tartufini al cioccolato al rum si conservano per al massimo una settimana.
I consigli di Gaia
Vi consiglio di assaggiare i tartufini sia freddi che a temperatura ambiente,
hanno una consistenza diversa ma secondo me sono squisiti in entrambi i
modi! Potete provare a fare i tartufini anche con il cioccolato al latte o
fondente, sono ottimi!
416

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Posizionate la panna fredda nella ciotola di uno sbattitore elettrico con 30

Sfornate, staccate delicatamente le crepes dalla carta forno e chiudete

Ciambella al cioccolato e banana

Un dolce di questo tipo sarà ideale da consumare a colazione, ma i più golosi

In un’altra ciotola montate il burro preventivamente ammorbidito con lo

Foderate una teglia con un diametro di 24 cm con della carta da

Una volta cotta, sfornate la ciambella e lasciatela a raffreddare sulla gratella.

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Mettete la placca con i biscotti in frigorifero per circa 10 minuti. Intanto,

Sfornate i frollini e spostateli delicatamente, aiutandovi con una paletta (fate

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