Procedimiento En La Elaboración de Pisco Sour

Informe: 1

1.1. e abastece a fabrica.

1.2. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.3. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.4. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.5. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.6. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.7. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.8. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.9. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.10. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.11. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.12. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1.13. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

1. OBJETIVO 1.14. Grados Baumé.- Se utiliza e abastece a fabrica.

Obtener un pisco sour cualidades físicas como, color, olor, sabor y textura sea de
aceptación para el consumidor.

2. ALCANCE

El presente procedimiento se aplica al área de producción del IESTP “Valle de Tambo”

Elaborado por: Lily Yanina sonco soto COLABORACION

REVISADO POR
Ingeniero Ángel Suarez

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3. DEFINICIONES

3.1. Pisco sour: es un cóctel preparado con pisco y zumo de limón. La denominación
proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (en
referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido
en las gastronomías de Perú y Chile, preparado con una receta diferente respectivamente, y
con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos. Perú y Chile debaten que
el pisco sour es su bebida nacional, y cada uno afirma la propiedad exclusiva

3.2. HUEVO: Cuerpo redondo u ovalado, con una membrana o cáscara exterior,
que ponen las hembras de algunos animales y que contiene en su interior el embrión de
un nuevo ser y el alimento necesario para que crezca.

3.3. LIMÓN: Fruto del limonero, comestible, de forma ovalada, piel de color
amarillo o verde y pulpa dividida en gajos, de sabor ácido y muy aromático.

3.4. PISCO: El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los

caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las
prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y
declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la
costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y
Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

3.5. AZÚCAR: se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado a la concentración

del azúcar en solución se puede medir mediante el refractómetro que da los grados ºbrix
en % porcentaje de solidos solubles.

3.6. homogenizado: Transformar en homogénea una cosa compuesta de elementos

diversos o hacer que cosas diversas tengan características homogéneas.

4. RESPONSABILIDADES

4.1. La responsabilidad recae en la plana docente del “instituto de educación

superior tecnológico publico valle de tambo”

4.2. Es responsabilidad del Coordinador de Industrias Alimentarias hacer

cumplir este procedimiento.

4.3. La responsabilidad recae en el Ing. Encargado del procesamiento de

dicho producto.

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4.4. Es responsabilidad del Estudiante de Industrias Alimentarias cumplir los

parámetros establecidos.

5. DIAGRAMA DE FLUJO

onz pisco

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3 onzas de Pisco Peruano, si es

Quebranta mucho mejor
1 onza de jugo (zumo) de limón RECEPCION
recién exprimido
1 onza de jarabe de goma o 1,5
cucharaditas de azúcar blanca
1/4 de onza de clara de huevo mezclado
recién separada
4 cubitos de hielo
Amargo de angostura

homogenizado X min

servido

6.-PROCEDIMIENTOS PARA LA PRODUCCIÓN NECTAR:

Recepción de la materia prima

Fruta:

 Recepción de los insumos: se recepcionan los ingredientes en buen

estado para su posterior uso.
 Pisco Peruano
 limón recién exprimido
 jarabe de goma
 huevo
 hielo
 Amargo de angostura
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Recipiente
(bol)

Desechos: asacara etc.

mezclado: se hace un mezclado en un vaso se licuadora.

ingredientes

Vaso de licuadora

 homogenizado: una vez puesto los ingredientes en la licuadora se procede a

homogenizar los ingredientes para obtener un coctel homogéneo.

ingredientes

licuadora

coctel
 degustación: se realiza la degustación del
coctel para poder saber si hubo falla en las
adiciones de ingredientes o si el coctel tuvo un
resultado exquisito.

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.-REGISTROS

7.1 Información de sitios web, para la elaboración de coctel de leche de

monja.

7.2 cuaderno de control “Manual de buenas Prácticas”.

7.3 Cuaderno de Incidencias en la sala de Producción.

7.4 Registro de cantidades para la elaboración de macerados.

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