Glosario

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El glosario contiene184 términos en el curso COCINA INTERNACIONAL.(1628289).

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTVWYZ
A
Término Definición
clase de aceite de alta calidad, el cual se extrae del fruto del olivo a
Aceite de oliva
través de procedimientos mecánicos.
Aceitunas fruto del árbol de olivo
Afilar hacer más delgado el cuchillo
Ajo planta de olor fuerte, una de sus partes es utilizada como condimento.
planta de hojas lampiñas, más largas que anchas y de color verde, su
Albahaca
olor es fuerte y agradable.
Alcapurrias Fritura hecha de plátanos rallados o yautía, rellena de carne.
Almendra fruto del árbol de almendro.
Almidón es la principal reserva de energía de casi todos los vegetales.
Anguila marina, utilizada en bastantes preparaciones de la cocina
Anago
oriental.
figura formada por dos rectas y en el caso de la cocina se utiliza varios
Ángulo
ángulos
Anillos de
trozos circulares de calamar
calamar
Apio planta de uso comestible, tiene el tallo grueso y hojas largas.
Arroz fruto de la planta de arroz, es ovalado y rico en almidón.
variedad de arroz, cuyo grano es redondo y es considerado de clase
Arroz bomba
media.
Arroz Gohan Arroz blanco cocido, utilizado en el sushi.
Arroz parbolizado es la cocción en húmedo del arroz con la cáscara.
Asado carne asada.
Planta de la cual se utiliza los estigmas, hebras o clavos secos, por su
Azafrán agradable aroma para dar un sabor característico a las preparaciones,
poco dulce, ligeramente amargo y con toques “ metálicos” .
Azahar En la cocina oriental se utilizan los pistilos de la planta del azahar.
B
Término Definición
Baklava Preparación dulce y tradicional de la cocina oriental.
Barbecue ribs costillas a la barbacoa.
Base plana lado plano
planta de hojas grandes, ovaladas y de color verde. El fruto es ovalado,
Berenjenas
con cobertura morada y en su centro tiene pulpa blanca.
Blinis torta cuyo ingrediente principal es la harina.
Bowl tazón
C
Término Definición
C/n Cantidad necesaria
Camarón crustáceo de color rosado, muy utilizado en la cocina asiática.
clase de camarón, proveniente del continente asiático y se ha ido
Camarón tigre extendido por todo el mundo; puede llegar a medir 50 centímetros de
largo.
crustáceo caracterizado por tener cinco pares de patas; de uso
Cangrejo
comestible.
Caquelón Utensilio para la preparación de fondue.
Especia aromática, utilizada usualmente para la cocción, bebidas y
Cardamomo
compotas.
carne procedente de Europa, consumida en ese continente desde
Carne de caballo edades muy antiguas; se considera que este tipo de carne es más dulce
y tierna, con bajo contenido en grasa que otras.
Causa limeña Preparación peruana de origen precolombino.
manjar hecho a base de las huevas de esturión, frescas y aderezadas
Caviar
con sal.
Recipiente metálico, de porcelana o de otro material, usualmente más
Cazo ancho en la boca, tiene mango o manijas y pico; utilizado para
trasvasar alimentos líquidos.
bebida alcohólica hecha principalmente con granos fermentados de
Cerveza
varios cereales, entre ellos la cebada.
preparación hecha a base de pescado o marisco crudo, limón o naranja,
Ceviche
cebolla, sal y ají.
Chaira instrumento cilíndrico que se usa para para afilar los cuchillos.
 preparación de la cultura “ URU” en donde se deshidrata la carne con
Charquekan
sal.
Cherry pie pastel de cerezas
técnica de corte con cuchillo para algunas verduras de hojas grandes,
Chiffonade
hierbas aromáticas, vegetales, etc.
Chipirones calamares de tamaño pequeño.
Chivito pan relleno de carne asada a la plancha, con varios aditivos.
tipo de pasta hecha con cacao y azúcar, usualmente se le adiciona
Chocolate
vainilla o canela.
sándwich de pan relleno de chorizo a la brasa, generalmente se le
Choripán
adiciona tomate, salsas, lechuga y otros.
Clam chowder sopa de almejas.
es una parte del despiece del cerdo, que es la coyuntura del brazo o
Codillo de cerdo hasta la rodilla. Por otra parte, es el nombre que recibe la preparación
de éste.
Colar pasar líquido por un paño, un cedazo o un colador.
Concassé cubos de ½ cm
Congrí preparación de arroz con fríjoles negros.
Consomé caldo de carne.
fenómeno que se produce cuando se altera nocivamente las
Contaminación condiciones normales de un utensilio u alimento por agentes físicos o
químicos.
es la acción de cortar, también se entiende como la sección por donde
Corte
se realizó una cortada de cualquier alimento.
Costado cada uno de los lados de un utensilio u alimento.
Vasija parecida a un sartén y con fondo de hierro colado para evitar
Crepera
que se queme el crepe; empleada en la cocina europea.
Crustáceo animal marino con costra.
Cuarto una de las cuatro partes iguales en que se divide un alimento.
Es una pequeña copa de hoja de media esfera, utilizada para dar forma
Cuchara parisien
de bola a frutas, vegetales y otros tipos de alimentos.
instrumento con hoja de metal que sirve para cortar por uno de sus
Cuchillo
lados.
Curanto preparación a base de legumbres, carne o mariscos.
Es una mezcla de especias un poco picantes; típica de la cocina
Curry
oriental.
 Preparación que contiene sémola de trigo, un cereal y suele
Cuscús
acompañarse de carne de cordero, carne de ave y viarias hortalizas.
D
Término Definición
tipo de desayuno que contiene huevos revueltos o fritos, té, tostadas,
Desayuno inglés
jamón, salchichas, porridge, bacon, cereales y leche.
arrastrar con suavidad el cuchillo u otro elemento utilizado en la
Deslizar
cocina por una superficie.
Desvenar quitar las venas.
Donabe Es un tipo de olla hecha en arcilla utilizada en la cocina asiática
E
Término Definición
pastel hecho con harina, relleno de carne o papas, usualmente se le
Enchilada
adiciona chile.
Ensopado sopa típica de Uruguay.
Espárragos planta comestible, de color verde.
Utensilio para hacer rollitos de sushi y otras preparaciones de la cocina
Esterilla de sushi
asiática.
F
Término Definición
Feijoada preparación de fríjoles considerada plato nacional de Brasil.
Filete pieza delgada de carne o pescado sin espinas y limpio.
Filo borde agudo del cuchillo u otro elemento utilizado para cortar.
Es una preparación de la cocina europea hecha en un reciente llamado
Fondue
caquelón con ayuda de unos tenedores.
tener un alimento en aceite caliente por el tiempo necesario para
Freír
poderse comer.
Fried chicken pollo frito.
G
Término Definición
crustáceo comestible, semejante al langostino, el cual habita en el
Gamba
mediterráneo.
Conocidas como empañadas japonesas, elaboradas en masa rellena de
Gyozas
carne molida de cerdo y de otros ingredientes.
H
 Término Definición
Hangiri Recipiente para preparar arroz en la cocina asiática.
pastel de harina de maíz, relleno de tocino, pasas, aceitunas, carne y
Hayaca
envuelto en hojas de plátano.
Hidratado proporcionar de humedad normal o necesaria.
Horneado de cerdo horneado durante varias horas, bañado con cerveza o chica.
chancho Preparación típica de Ecuador.
Tipo de horno que permite varios modos de cocción, ajustes de tiempo
Horno Combi
y temperaturas.
I
Término Definición
Indumentaria vestimenta utilizada en la cocina.
J
Término Definición
tipo de jamón curado en sal y dejado secar en un lugar libre de
Jamón serrano
humedad.
Juliana manera de cortar alimentos en tiras finas.
K
Término Definición
Especie de albóndiga rellena, por fuera crocante y en su interior tiene
Kibbe
carne sazonada.
Kirsch aguardiente hecho de cerezas.
L
Término Definición
Queso de yogurt elaborado con leche de oveja, de vaca, el cual se deja
Labneh
reposar. Preparación tradicional de la cocina oriental.
Laminadora de
máquina manual para elaborar láminas de pasta.
pasta
Langosta crustáceo que puede alcanzar los 50 cm y de color rojo.
crustáceo de doce a catorce centímetros de largo, muy utilizado en la
Langostino
cocina.
término culinario francés para nombras las tiras de panceta. Tipo de
Lardons
corte.
Planta que su ruto es similar a la lima y se utiliza la piel y las hojas,
Lima Kaffir
como condimento; ingrediente básico de la cocina oriental.
 Fruto del árbol de limón, su forma es ovalada, corteza lisa, surcada o
Limón
corrugada, de color verde u amarillo y sabor ácido.
nombre de preparación de origen quechua. Plato que contiene carne,
Locro
maíz, papa y otros ingredientes.
Lomo saltado preparación peruana con trozos de carne de res, tomate, cebolla y ají.
M
Término Definición
Maguro Clase de atún utilizado en la cocina oriental.
animal marino, especialmente los moluscos y crustáceos utilizados
Marisco
para cocinar.
Es un caviar de la cocina asiática y su base principal son las huevas de
Masago
pez volador, utilizado en la preparación sushi y sashimi.
Mate infusión de yerba mate.
panqueque que tiene como base el almidón o la fariña. Preparación
Mbeyu
típica de Paraguay.
Mejillón animal marino invertebrado con cuerpo blanco y segmentado.
Preparación típica de la cultura afro de Puerto Rico, la cual contiene
Mofongo
plátanos fritos, sal, agua.
Molcajete Mortero de piedra o barro cocido; utilizado para preparar salsas.
Moldear hacer el molde de una figura.
Moqueca quiso de pescado.
preparación hecha con la tripa del cerdo, sangre del mismo animal,
Morcilla española cebolla, arroz y manteca de cerdo, generalmente le adicionan otros
ingredientes.
Tipo de mostaza al estilo francés, su nombre se debe a que se originó
Mostaza Dijon
en el lugar de Dijon. Su color es más amarillo y de sabor fuerte.
N
Término Definición
Nori Alga que al dejarse secar es utilizada para el sushi.
O
Término Definición
Orégano planta utilizada en la preparación de alimentos.
P
Término Definición
 preparación tradicional de Venezuela y reconocido como plato
Pabellón Criollo nacional; contiene arroz blanco, carne desmechada, caraotas y otros
ingredientes.
Paella Sartén en donde se prepara la paella.
preparación chilena a base de almejas, navajuelas, machas, picorocos,
Paila marina
piures y otros ingredientes.
es una variedad de pan que se caracteriza por emplear harina de trigo,
Pan baguette
por ser mucho más largo que ancho y por su corteza crujiente.
Pan plano blando, hecho con harina de trigo, propio de la cocina
Pan Pita
oriental.
planta cultivada en casi todo el mundo; su fruto es uno de los
Papa alimentos que más provecho saca el ser humano en preparaciones para
cocina.
Recipiente que en su interior tiene discos fijos o intercambiables y una
Pasapuré
manivela para hacer puré fino o grueso.
Pasta llamada filo y es una de las masas más delicadas, versátiles y
Pasta Phillo
finas, procedente de la cocina oriental.
Pastel de choclo
preparación de pasta horneada de granos tiernos de choclo.
chileno
Pato ave acuática, se utiliza en distintas preparaciones para cocina.
tipo de condimento, de hojas brillantes partidas en tres gajos y color
Perejil
verde oscuro.
Perpendicular línea que forma un ángulo con otra.
Piedra sustancia mineral dura y compacta.
Pimento morrón es un pimiento rojo y dulce.
Pimentón polvo que se obtiene al moler pimientos.
fruto redondo y pequeño, el cual es picante y bastante aromático, se
Pimienta
utiliza como condimento, entero o molido.
Pimiento fruto comestible de la planta pimiento.
típico de la gastronomía boliviana, contiene choclo, queso de oveja
Plato paceño
derretido, mote de habas y papa cocida.
Plato para
Utensilio para preparar escargots. Propio de la cocina europea.
escargots
También llamada tortillera manual, utilizada para hacer tortillas
Prensa de tortilla
mexicanas.
Pretzel tipo de galleta salada y horneada, y retorcida en forma de lazo.
Producción acción realizada en la fabricación de alimentos o cosas.
Puerro planta utilizada en la cocina.
Pulpa parte blanda y fácil de partir frutas o carne que no tiene huesos.
Molusco marino, de gran tamaño, su cuerpo tiene forma de saco y
Pulpo
tiene tentáculos con ventosas para agarrarse.
Puré pasta hecha con uno o varios alimentos.
Q
Término Definición
tortilla de maíz rellena de varios ingredientes. Preparación típica de
Quesadilla
México.
Queso suizo, hecho de leche de vaca, y una de sus principales
Queso emmental características son los agujeros que están en su interior. Ideal para
acompañar con pastas o carnes rojas.
queso clásico de Grecia, Turquía y otros países europeos. Se elabora
Queso feta
con leche de oveja o cabra.
queso de origen Parma y Regio Emilia (Italia), hecho de leche de
Queso parmesano vacas alimentadas con pastos verdes. Este queso se caracteriza por ser
duro y usualmente se utiliza rallado.
R
Término Definición
Preparación tradicional de la cocina europea y utensilio del mismo
Raclette
nombre, empleado para dicho plato.
preparación típica de México que contiene fríjoles como ingrediente
Refrito
principal.
Reservar guardar.
Rodizzio carne condimentada y ensartada en palo de pincho y asada.
carne de res desmechada y preparada junto con papas, cebolla, tomate
Ropa vieja
y chile.
S
Término Definición
Salami embutido hecho de carne, se come crudo.
Salchicha preparación hecha a base de carne de cerdo y vaca picada. Salchicha
alemana destinada para asar.
pez de lomo azulado, cuya carne es muy apreciada por su color y
Salmón
sabor.
salsa de origen chino y es el resultado de la fermentación de trigo
Salsa soya
tostado y granos de soja.
 freír a fuego alto un alimento para que quede dorado por fuera y
Saltear
jugoso por dentro.
Sasa crujiente en forma de triángulo o cono, rellena de verduras y
Samosa
especias. Es una de las preparaciones más conocidas de la india.
Recipiente en forma de cafetera, en la parte inferior cuenta con un
Samovar para
infiernillo; utilizado para hacer te o mantener calientes las comidas en
buffet
baño maría.
Sashimi preparación japonesa de origen coreano que contiene pescado crudo.
Sazonar dar sabor a los alimentos.
Sección cada una de las partes en las que se divide un objeto.
campo en el que se hace necesario en toda empresa, en donde se
Seguridad
estudian, se aplican y renuevan continuamente los procesos mediante
industrial
los cuales se disminuyen riesgos.
Seleccionar escoger
típica de la gastronomía paraguaya, contiene harina de maíz, aceite,
Sopa paraguaya
cebollas, sal, queso, huevos y otros ingredientes.
Steamed lobster
langosta al vapor con Maíz.
with corn
Condimento con sabor ácido, de color rojizo, utilizada en la cocina
Sumak
oriental para las ensaladas
T
Término Definición
Tabla para cortar es un utensilio de la cocina utilizado como soporte para cortar, picar,
o picar hacer trozos en ingredientes crudos o cocinados.
tortilla hecha a base de maíz, la cual va enrollada con uno o varios
Tacos
alimentos dentro.
Es un recipiente de barro, tradicional de la cocina africana. Su tapa
Tajin Marroqui
permite que los alimentos se cuezan con sus propios vapores.
Tempura Fritura rápida de la cocina oriental.
Tira es una pieza larga y delgada.
Tipo de cuajada cuya materia prima es la soya. Tradicional de la
Tofu
cocina oriental.
Togarashi Especia oriental que se obtiene de la guindilla roja desecada.
fruto de la planta de tomate, de color verde, amarillo y rojo; de
Tomate
superficie brillante y lisa.
Tourtiere pastel de carne perteneciente a la gastronomía canadiense.
Trempettes panes fritos untados de jarabe de arce; típicos de la cocina canadiense.
Trigo Uno de los cereales más utilizados en la cocina oriental.
es una variedad de aromática. También recibe el nombre de trufa la
Trufa
pasta hecha con mantequilla y chocolate sin refinar.
V
Término Definición
Utensilio cerrado para limitar el escape de aire y líquidos; usado para
Vaporera
preparar platos a la acción del vapor.
Vinagre tipo de vinagre de origen italiano. Se elabora a partir del jugo de las
balsámico uvas de la cepa Trebbiano.
bebida alcohólica que se prepara del zumo de las uvas, y cocido por el
Vino
proceso de fermentación.
bebida alcohólica que se obtiene por la destilación de cereales, en
Vodka
especial del centeno.
W
Término Definición
Waflera Máquina utilizada especialmente para cocinar waffles.
Es una planta con raíz verde, de sabor a rábano picante y se utiliza en
Wasabi
la cocina oriental como acompañamiento del pescado crudo.
Wok Especie de sartén empleada en la cocina asiática.
Es una masa para freír o hervir en agua. Es una de las especialidades
Wonton
de la cocina oriental.
Y
Término Definición
sopa ecuatoriana; contiene papas, distintos tipos de carne, entre otros
Yahuarlocro
ingredientes.
Z
Término Definición
planta y fruto del mismo nombre, el fruto es utilizado en distintas
Zanahoria
preparaciones de cocina.
líquido que se obtiene de una planta exprimiéndola o golpeándola con
Zumo
una piedra.