ANALIZAR LAS CAUSAS DE DETERIORO DE ALIMENTOS.

REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Presentado Por:

Claudia Patricia Lizcano Cañas_ 1.094.269.546

Presentado a:

Reynel De Jesus Rodríguez

Cód.: 201062_5

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CEAD Bucaramanga

Escuela de Ciencias básicas Tecnología e Ingeniería

Febrero 2017
 1. Revisar los contenidos de la Unidad 1.
2. El análisis de los resultados con una argumentación técnica.
T ambiente
Día 1
La muestra inicial tiene
caracteristicas normales de
una carne fresca.
Color: rojo claro intenso y
algunos puntos blancos de
grasa.
Olor:caracteristico
Inicialmente la tempoeratura
fue de 30 °C en el ambiente.
T Refrigeración
La muestra inicialmente
tiene una temperatura de
-1,6 ° C Las caracteristicas
de la muestra son normales caracteristicas de la
caracteristicas de una
carne fresca.
Color: rojo claro intenso y
algunos puntos blancos de
grasa.
Olor: caracteristico
T Congelación
La muestra inicialmente
tiene una temperatura de
-20,2° C Las
muestra son normales
caracteristicas de una
carne fresca.
Color: rojo claro intenso y
algunos puntos blancos de
grasa.
Olor: caracteristico
Día 3

La muestra tubo algunos Se puede observar que la La muestra se encuentra

cambios significativos, al muestra no ha tenido casi como la inicial se
observarla se puede notar el cambios significativos con puede notar el color rojo
cambio de color y olor por respecto a la muestra intenso y el olor es el
descomposición y acción de inicial ya que estamos característico no hubo
los microorganismos ya que a controlando la cambios físicos ni
esta temperatura hay un proliferación de los sensoriales.
crecimiento masivo de microorganismos por la
microrganismos. acción de la temperatura.
Olor: no característico, olor a Color: rojo claro ya no es
descompuesto. intenso
Color: a comparación de la Olor: característico
muestra inicial podemos
observar que cambio el color
de rojo claro intenso a un rojo
pálido y en algunas áreas de
color café.
Se puede notar claramente la
acción de los
microrganismos.
Día 5

La muestra se encuentra La muestra seempieza a La muestra se encuentra

totalmente descompuesta no
es apta para el consumo
humano, el olor es muy fuerte
y a descompuesto, su color
cambio de un rojo intenso a
un café oscuro y algunas
areas de color verde, se puede
decir que hay ploriferacion
masiva de microorganismos.
notar un poco café, su olor
casi como la inicial se
ya no es caracteristico,
puede notar el color rojo
cambio a un olor a
descompuesto y se intenso y el olor es el
empieza a notar que puede
característico no hubo
haber un crecimiento de
cambios físicos ni
microorganismos.
sensoriales, puede
concluirse que hay un

control en el crecimiento

de los microorganismos.

3. Cada estudiante debe ingresar al software Virtual Plant disponible en el entorno de

aprendizaje práctico y debe explorar las operaciones relacionadas con generación de frio.
Evidenciar con imágenes la exploración de Virtual Plant
Refrigeración

Elaboración de queso.

Elaboración de Jamón.
Elaboración de embutidos cárnicos

Elaboración de jugos
Elaboración del yogurt

Congelación.
Elaboración de pescado congelado.
 Bibliografía

FAO. (s.f). http://www.fao.org. Obtenido de Nececidades nutricionales:

http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf

INCONTEC. (1995). NTC 1325. Obtenido de Carnicos y derivados carnicos:

https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC222.pdf