“Año del buen servicio al ciudadano”

ESCUELA TECNOLOGICA SUPERIOR DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

TEMA: PROYECTO DE HELADERIA

CURSO: MARKETING Y VENTAS

PROFESOR: PEDRO

ESPECIALIDAD: CONTABILIDAD Y FINANZAS

INTEGRANTES: EDILMER IZQUIERDO PORTAL

LUIS HENRY UMBO PULACHE

CICLO: VI

PIURA – PERÚ
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INTRODUCCIÓN

El clima desértico Piurano permite entre otras cosas el apogeo de

negocios relacionados con refrescar a las personas del impetuoso sol,
así es posible apreciar, sobre todo en los meses de verano, numerosos
negocios dedicados a la venta de los llamados bodoques, raspadillas,
cremoladas y por supuesto los infaltables helados.

Nuestro proyecto nace con la finalidad de aprovechar una oportunidad

de mercado, dada por el caluroso medio ambiente de la región y por
las costumbres de la juventud Piurana, ofreciendo un producto
novedoso, el cual consiste en la elaboración de helados a base de
frutas.

Para la elaboración del helado se ha considerado un estudio de

mercado para seleccionar las frutas preferidas por la población y
elaborar helados con sabor a frutas.

El producto demostró tener aceptación entre el público objetivo, el cual

estaría dispuesto a pagar precios mayores, debido a la diferenciación
del producto.

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ANTECEDENTES

Se describirá una breve reseña histórica del helado, ya que este

producto ha sido la inspiración para realizar este proyecto, se detallara
la estructura al que pertenecerá la heladería.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La mayor parte de las personas después de salir de sus trabajos

buscan sitios donde pueden pasar el tiempo con los amigos, disfrutar,
conversar, amenamente sin la estrepitosa música de un bar y sin tener
que consumir los platos fuertes de un restaurante. Sin embargo, las
personas de vez en cuando tienen que recorrer más de un lugar para
encontrar un sitio adecuado en donde puedan realizar todas estas
actividades, puesto que muchos lugares pueden estar demasiados
llenos u otros pueden estar cerrados los días domingos por la noche
debido a que trabajan temprano al día.

La escases de heladerías que ofrezcan un buen servicio, buena

decoración, un buen tema y además brinde la opción de poder preparar
y pedir tu helado desde tu mesa, favorece mucho a que este negocio
sea visto como una excelente alternativa para los amantes del helado,
esto hace que atraiga a muchos consumidores potenciales.

El local ofrecería una experiencia al estilo Rock and Roll, donde se

podría organizar un evento social con eta temática, ahorrándole tiempo
y quitándoles preocupaciones a nuestros potenciales clientes y
usuarios.

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JISTIFICACION DEL PROYECTO

Dada la gran cantidad de heladerías que se han desarrollado

actualmente en el distrito de catacaos una nueva alternativa de este
tipo de servicio para los consumidores podría generar una alta
demanda, que lleve al proyecto a obtener una rentabilidad muy
atractiva.

Como se mencionó en las secciones anteriores, la idea de esta

heladería es ofrecer a las personas una alternativa deferente al
momento de decidir donde degustar un helado, es decir ofrecerles un
lugar donde se pueda consumir helados.

Los helados serán servidos de acuerdo a las exigencias de los

consumidores y a la disponibilidad de sabores con los que contamos
en el menú, los cuales contaran con un sabor delicioso, sumándole a
esto que se dará un excelente servicio y una experiencia inolvidable.

Una de las principales razones para realizar este proyecto es la

seguridad de que todavía se puede instalar negocios de este tipo en
la ciudad y, al mismo tiempo obtener beneficios económicas
significativos, pues la diferenciación de esta heladería captaría la
atención de las personas a las cuales les gusta concurrir heladerías
y, que por lo general buscan nuevas experiencias y conceptos de
servicios.

Otro propósito de este proyecto es que las personas puedan disfrutar

de un área de la heladería en la cual habrá mesas interactivas, donde
se podrá ordenar el helado que se desee degustar acompañado con
los aderezos al gusto de cada persona.

Para llevar a cabo la idea de esta heladería, es de gran importancia

incorporar en el proyecto un apropiado análisis e investigación de
mercados, que permita conocer los gustos y preferencias de los
consumidores; realizando este estudio se puede aumentar las
posibilidades de tener un negocio exitoso. Es de suma importancia
también la realización de un costeo adecuado y un análisis financiero
para determinar que ten rentable es este tipo de negocio.

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ALCANCE

Este plan de negocio se lo efectúa con la finalidad de sustentar la

inversión de una heladería temática para el mercado en el distrito de
catacaos, con perspectivas de crecimiento futuro hacia el mercado
nacional, demostrando la rentabilidad del proyecto.

OBJETIVO GENERAL

Evaluar la factibilidad de implementar una heladería temática, en el

distrito de catacaos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las barreras de entrada y salida al mercado local.

 Reconocer los competidores directos e indirectos para el negocio.
 Determinar la capacidad del negocio, la localización óptima y las
instalaciones adecuadas.
 Conocer el perfil y las preferencias del consumidor objetivo.
 Establecer una apropiada estrategia de marketing y comunicación
para la heladería.
 Establecer los requerimientos y las funciones que deben cumplir el
personal.

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METODOLOGIA

Recolección de datos

Encuestas realizadas en el distrito de catacaos dirigida

específicamente a los habitantes de la zona.

Obtención de datos estadísticos, financieros y económicos a través del

INEI.

Muestreo

Se lo hará por medio de la fórmula de población finita, ya que nuestro

producto está dirigido a un determinado segmento de mercado.

Localización

Se realizaran cotizaciones en diferentes lugares del distrito por medio

de internet y visitando los lugares disponibles, para luego escoger la
localización de la heladería, por medio del método Brown y Gibson.

Capital del trabajo

Para calcular el capital de trabajo utilizaremos el método del déficit

acumulado máximo.

Técnicas de evaluación

Evaluación de la factibilidad económica y financiera del proyecto.

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 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

Definición del servicio

En esta sección se detallara qué tipo de servicio se planea ofrecer en

la heladería de la cual de trata este proyecto.

Como se mencionó en los primeros apartados, la idea de esta

heladería es ofrecer a las personas una alternativa diferente al
momento de decidir donde tomar un helado, es decir, poner a su
disposición un lugar donde se pueda consumir helados creativamente
servidos, incluyendo dentro de los sabores: cerezas a la crema, manjar
y almendras, triple chocolates, sundae mora, crema y galletas, vainilla,
chocolate, coco, frutilla, pasas dulce de leche.

Fundamentalmente, uno de los objetivos es satisfacer aquellos

consumidores.

Otras de las propuesta es que las personas que deseen pueden

divertirse preparando su propia combinación de sabores y aderezos a
través de las mesas interactivas situadas en la zona VIP de la
heladería, siendo la tecnología en los últimos tiempos una principal
herramienta para el desarrollo del mercado, puesto que las personas
la han integrado a sus vidas como parte de su cultura, dando lugar a
la innovación y diferenciación dentro de la competencia entre las
heladerías existentes. Conjuntamente, se podrán hacer reservaciones
para festejar cumpleaños.

Volviendo al tema del proyecto, es importante definir la estructura del

mercado del que formara parte la empresa, con el objetivo de
identificar los competidores, y establecer correctamente las estrategias
de marketing.

Información Adicional

Este delicioso postre es idóneo para cualquier momento del año ya que
es un alimento muy completo y además es muy rico. Comer helados
tiene muchos beneficios, los cuales se mencionaran a continuación.

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  Es un alimento aliado de nuestros huesos, rico en calcio, proteínas y
vitaminas.
 El valor nutricional de los helados está en relación con sus
componentes: leche, mantequilla, azúcar, frutas secas, frutas, cacao,
yema de huevo.
 Si la grasa utilizada para su elaboración es saturada (procedente de la
mantequilla o los aceites de la palma o coco), no es conveniente
abusar de su consumo.
 Los helados de hoy en día tienen menos azúcar y sal, y como ya se
dijo aportan proteínas, energía y mucho calcio, los que tienen como
base la leche, aportan los mismos nutrientes que esta.
 En cuanto a los polos o sorbetes, actúan como refrescos, aunque
poseen escaso valor nutricional. Pero no aportan grasas nocivas y su
valor calórico es bastante reducida.
 Los helados de chocolates (cacao), contienen sustancias que actúan
sobre el sistema nervioso central produciendo endorfinas, que
provocan una reducción del dolor, el estrés y de la ansiedad.

MARCO TEÓRICO

Helados

Descripción

Según la norma técnica peruana, ITINTEC 202.057. (1957). Helados:

son los productos alimenticios llevados al estado sólido o pastoso por
medio de la congelación, elaborados con dos o más de los ingredientes
siguientes: leche o productos lácteos en sus diferentes formas, grasa
de leche, grasas vegetales desodorizadas, edulcorantes permitidos,
huevos, agua, jugos y pulpa de frutas, frutas, chocolates, nueces y/o
producto similares, aditivos permitidos y otros.

Origen

El origen de los helados no se puede establecer a ciencia cierta,

puesto que algunos sostienen que proviene de china, otros ubican su
nacimiento en Grecia y otros tantos en Egipto. Sin embargo, muchos
coinciden en que aparecen hace aproximadamente tres mil años.

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 En el siglo XVIII los vendedores ambulantes Italianos difunden el
helado por toda Europa, y llega a América del Norte. En el siglo XIX,
Nancy Johnson, una norteamericana, inventa la primera heladera
automática, dando las bases para el helado industrial. En 1851 Jacobo
Fussel fundó la primera empresa productora de helados de Estados
Unidos (Liendo & Martínez, 2007).

¿Pero cómo fabricaban los helados sin enfriadoras, antiguamente?

Para elaborar los helados, en esa época en la que no contaban con
máquinas enfriadoras, utilizaban dos recipientes de madera o de
estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño se preparaba
el helado, y entre los dos recipientes se llenaba con hielo y sal.
Actualmente, las técnicas de fabricación de helados se han
perfeccionado.

Y la maquinaria con la que se cuenta facilita la producción industrial y

doméstica.

Tipos de Helados

En este apartado se describirá los tipos de helados, según dos

clasificaciones. Según su forma de preparación y según sus
componentes. Según su forma de preparación, los helados se
clasifican en Helados artesanales e Industriales y Según sus
componentes se clasifican en Helados de crema, de hielo, sorbetes y
helados de agua.

Diferencias entre helados industriales y Helados artesanales

Para resumir las diferencias entre los helados industriales y

artesanales ha sido creado un cuadro que permita leer con mayor
facilidad dichas diferencias (Ver Tabla N°1)

Cabe resaltar que lo primero que se viene a la mente con esta

clasificación es el modo de preparación, además el sabor y la textura
de los diversos tipos de helados, en la tabla N°1 se encuentra una
recopilación de las principales diferencias entre Helados Artesanales y
Helados Industriales.

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Contenido de Grasa
Volumen de Preparación
Cremosidad y estructura
Insumos
Elaboración
Helados Artesanales Helados Industriales
De 4 a 5 % de grasa Contenido de grasa muy
variable, de 7 a 18% de grasa
Se prepara a diario y en Se prevé la producción en
cantidades pequeñas grandes cantidades para ser
envasado y distribuido
Debido al uso de pequeñas Debido al uso de maquinaria
máquinas de laboratorio, la industrial, la introducción de
introducción de aire está entre aire puede llegar al 100%
el 25 – 35%
Se utilizan materias primas Se utilizan
frescas. saborizantes, colorantes
y esencias.
La elaboración depende de los La elaboración depende en
trabajadores gran medida de la maquinaria.

Según su textura

Los helados se pueden clasificar en cuatro tipos: helados de crema,

helados de leche, sorbete y helados de agua.

Existen dos tipos de helado generales entre los que podemos

diferenciar los helados de crema y los helados de Hielo, dentro de los
helados de crema se puede encontrar a los helados de crema, helados
de leche y sorbete, se les llama así debido a que ambos tienen como
componente principal la leche y tienen la misma textura. Al helado de
agua lo nombraremos helados de hielo, ya que tiene una textura más
dura.

Helados de hielo

La norma técnica peruana ITINTEC 202.057. (1975) define a los

helados de hielo como aquellos elaborados con agua, azúcar, esencias
certificadas o jugos de frutas y en algunos casos de glucosa y
espesantes.

El componente principal de este tipo de helado es el agua. Ésta

constituye entre el 8590% de su composición, por lo que este tipo de
helado posee poco contenido de calorías (alrededor de 70 calorías por
100 ml). Además no contienen grasa ni colesterol dado que en su
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 preparación no se utiliza nata ni leche. En su remplazo utiliza
compuestos artificiales como colorantes, aromatizantes, acidulantes y
estabilizantes.

Helados de crema

La definición que da la norma técnica peruana ITINTEC 202.057.

(1975). para los helados de crema: “Es aquel que tiene un alto
contenido de grasa vegetal desodorizada o de grasa de leche”. Para
los helados de leche: “Es aquel que tiene un alto contenido de grasa
vegetal desodorizada o de grasa de leche, predominando una mayor
cantidad de sólidos de leche no grasos”. Y, por último, define al sorbete
como: “Es aquel elaborado con leche descremada, evaporada o en
polvo, pulpas o jugos de fruta y/o esencias artificiales”.

Estos helados son elaborados principalmente a base de leche; con

adición de crema de leche y/o manteca; poseen una considerable
cantidad de calorías (200 a 250 calorías por 100 ml) y su contenido de
agua es del 45-60%. Las grasas pueden ser lácteas (mantequilla o
nata), y la leche entera o desnatada (descremada). La cantidad de
calorías aumenta dependiendo de los ingredientes adicionales que se
le agregan en el producto. Por ejemplo: chocolate, caramelos, manjar,
etc.

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Valor nutricional

El valor nutritivo de los helados pueden presentar los

siguientes valores promedio:

Sales Minerales Vitaminas

Calcio 80 – 138 mg/100g A 0.02 – 0.13 mg/100g
Fósforo 45 – 150 mg/100g B1 0.02 – 0.07 mg/100g
Magnesio 10 – 20 mg/100g B2 0.17 – 0.23 mg/100g
Hierro 0.05 – 2 mg/100g B3 0.05 – 0.1 mg/100g
Cloro 30 – 205 mg/100g C 0.9 – 18 mg/100g
Sodio 50 – 180 mg/100g D 0.0001 –
0.0005
mg/100g
Potasio 60 – 175 mg/100g E 0.05 – 0.7 mg/100g

INVESTIGACION DE MERCADO

La investigación de merados es una herramienta que permitirá

recopilar información real del tamaño del mercado meta que se desea
cubrir y definir los gustos y preferencias del cliente al que se pretende
satisfacer, para de esta forma tomar decisiones acertadas para el
crecimiento futuro de la heladería.

Con esta investigación de mercados se desea conocer si la creación

de una heladería interactiva con una decoración temática tendría
aceptación en el distrito de catacaos, ya que el mismo no es tan
conocido en el local.

Dentro del proceso de investigación de mercados, primeramente

creemos necesario enfocar la segmentación de mercados, lo que nos
permitirá definir nuestro mercado meta.

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Definición del problema

La presente investigación se orienta hacia la creación de una heladería

interactiva con una decoración temática, teniendo como finalidad la
satisfacción de las necesidades y deseos de un mercado meta
cumpliendo con el objetivo de toda empresa como es generar
ganancias y contribuir al desarrollo social y económico del país.

Hoy en día, nuestra forma de vida contiene factores que generan

cansancio, estrés y falta de tiempo, convirtiéndose sus momentos de
descanso de tiempo muy valioso para tratar de recuperar su
tranquilidad, divertirse o compartir un momento son sus amigos, el cual
se vuelve un poco complicado por factores de estudio o trabajo.

Las principales causas que originan la necesidad de poner en marcha

el presente proyecto, tienen su razón de ser en la carencia de un
servicio diferente, innovador dentro del segmento de mercado.

De acuerdo a la homogeneidad del servicio en las heladerías

existentes en el sector de estudio, los clientes potenciales y reales
buscaran nuevos mercados donde puedan entretenerse y satisfacer
sus deseos de consumir un helado, puesto que son necesidades
presentes en todo ser humano.

Mediante la elaboración de la investigación en estudio se tiene la

oportunidad de presentar un servicio diferentes a los existentes en la
ciudad, el cual además permitirá a las personas disfrutar de un
ambiente acogedor y de una gran variedad de sabores, aparte de la
interacción con la mesa los clientes pueden ir conociendo más cerca
los ingredientes de cada helado y disfrutar el ambiente.

Para el estudio de factibilidad para la creación de la heladería temática

en el distrito de catacaos, es fundamental realizar diferentes estudios
administrativos, de mercados, estadísticos, de procesos y financieros
con el fin de obtener resultados estratégicos que permitan evaluar la
variedad y rentabilidad del proyecto. Al mismo tiempo la localización
de la heladería será estratégica; por ser una zona muy transitada.

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Formulación del Problema

¿Qué efectos tendrá la ejecución del proyecto en estudio al instalar

una heladería temática?

Objetivo General

Hacer un análisis y seguimiento de las tendencias del mercado de los

potenciales clientes para mediante la oferta y demanda identificar la
demanda potencial insatisfecha.

Objetivos Específico

 Determinar el tamaño específico de la población.

 Establecer el tamaño de la muestra.
 Conocer las preferencias de los tipos de helados de nuestros
consumidores.
 Fijar cual es la mejor ubicación para la instalación de la heladería
acorde a la preferencia de nuestro público objetivo.

Determinación de las necesidades de información

 Número de habitantes del distrito de catacaos.

 Ingreso promedio de la población.
 Población mayoría de edad.
 Preferencias de las personas.

Determinación de las Fuentes de Información

Fuentes de Información Primaria

Principalmente serán las encuestas que hemos realizados nosotros,

de las cuales se obtienen los resultados necesarios que validaran o
rechazaran la ejecución del mismo. Además de que nos servirán para
determinar las preferencias de los consumidores, para así poder
establecer nuestro mercado meta.

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Fuentes de información secundaria

 Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), del cual

tomaremos la información cerca del número de habitantes del distrito
de catacaos.
 Superintendencia de compañías, de la que obtendremos información
referente a las empresas competidoras de nuestro producto.
 Paginas especializadas en información y tecnología.

Hipótesis

Hipótesis General

Los habitantes de la ciudad buscan distraerse, relajarse y conversar

con sus amigos o familiares en un lugar acogedor donde estén
rodeados de una decoración novedosa y sean atendidos de la manera
más eficiente.

Hipótesis específicas

 Hipótesis 1: Nuestro principal segmento de mercado son las

personas mayores de edad comprendidas entre 18 a 30 años.
 Hipótesis 2: El precio del producto estará dentro del rango que se
encuentra establecido en el sector teniendo un porcentaje
considerado.
 Hipótesis 3: El 90% de la población objetivo no tiene conocimiento
sobre las mesas interactivas.

Requisitos de la información

La investigación se la realizo de manera aleatoria para disminuir el

riesgo de que se produzca sesgos en los datos y nuestros
encuestadores se distribuyeron en todo el distrito de catacaos (norte,
sur, oeste, este), de esta forma se puede obtener información relevante
a la investigación.

Planeación de la investigación

El tiempo de duración del estudio de mercado será de

aproximadamente una semana y la estimación de tiempo para cada
encuesta es de 5 minutos.

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Recomendaciones:

 Para lograr la textura esperada del helado, es necesario tener los

instrumentos y la maquinaria necesaria, es decir, se debe tener una
congeladora e instrumentos de cocina adecuados.

 Para cumplir con lo establecido por la norma técnica peruana, es

necesario contar con los implementos de seguridad necesarios y
asegurar la calidad de los insumos a utilizar.

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Conclusiones:

El público acepta opciones novedosas de helados para poder

consumir en lugares, lo cual implica que existe un mercado que no está
siendo atendido o que podría atenderse de forma innovadora; este
segmento de mercado podría ser atendido por pequeñas o micro
empresas.

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