Nombre del Proyecto

Diseño de un sistema de Logística y Canales de Agro Comercialización de

caficultura Gourmet, se ejecutara en el área de Bambito, Distrito de Tierras Altas
en la Altiva Provincia Chiricana.

Antecedentes:
El árbol del café (el cafeto) es originario de Abisinia (la actual Etiopía), situada en
el África oriental. Se cree que las tribus africanas ya conocían las propiedades del
café desde la antigüedad; molían sus granos y preparaban una pasta para
alimentar a los animales e incrementar las fuerzas de sus guerreros.
Seguramente por los peregrinos que viajaban hacia La Meca, el café se extendió
posteriormente a Arabia, donde se popularizó, y en el siglo XII ya era consumido
de manera habitual en esta región.
En el siglo XIV, los árabes llevaron la planta a Yemen, donde se estableció un
importante centro de cultivo, y en el siglo XVI, las plantaciones se extendieron
hasta la India.
A comienzos del siglo XVII, los exploradores Holandeses lo introdujeron en
Europa, haciéndose pronto tan popular en Francia e Inglaterra como lo había
sido antes en las ciudades árabes.
Durante el siglo XVIII, los colonos Europeos introdujeron el cultivo del café en
numerosos países de América con el fin de satisfacer la demanda

Objetivo General:
Desarrollar un sistema en el que podamos conocer cómo se maneja nuestro
producto desde la siembra de los plantones hasta la preparación del barista en la
taza.

Objetivos Específicos:
 Investigar cómo se produce el café en las parcelas de producción
 Investigar cuales son los diferentes canales de comercialización existentes
tanto en Panamá como en el extranjero.
 Asesorarnos con caficultores que tengan experiencia en el tema, por
ejemplo, miembros de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá
(SCAP, por sus siglas en ingles).
  Buscar asesoría con entidades correspondientes para la constitución legal
de la empresa.

Descripción del Proyecto

Buscamos desarrollar un sistema en donde podamos darle una comercialización a
una producción de Café Gourmet en Panamá y en los diferentes Mercados
Internacionales.
Entre las personas beneficiadas están tanto las personas que producen el rubro,
los que le dan el valor agregado de manera industrial y los consumidores. Aunado
a eso, los colaboradores se verían beneficiados con incentivos, mejores salarios y
una calidad de vida más adecuada. Además de fomentar el Agroturismo y
empleos en la región.

Variedad Arábica:
El café Arábica es originario de Etiopía y representa aproximadamente el 75% de
la producción mundial de café.
Tiene un sabor más delicado y un aroma más refinado que la variedad Robusta,
aunque las plantas de café Arábica son más delicadas y difíciles de cultivar.
Se cultiva principalmente en las siguientes regiones del mundo:
 América: Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
Jamaica, Nicaragua, Panamá Perú y Venezuela
 África: Etiopía, Kenia, Mozambique, Tanzania y Zambia
 Asia: India, Indonesia y Yemen
De las cuales se cultivan 3 sub variedades de café las cuales son:
 Geisha: Es de tipo arábica es un café originario de Etiopía al igual que las
demás variedades de café. Al café Geisha se le denominó de esa forma por
el lugar donde tuvo su origen y porque así le llaman a los habitantes de la
localidad. La travesía que la semilla del tipo arábica Geisha tuvo que pasar
fue de Etiopía a Kenya y más tarde a Tanzania. Posteriormente las
emigraron a Costa Rica y para 1963 llegaron a lo que sería su paraíso,
Panamá.
 Catuai: Obtenida mediante cruce de Mundo Novo y Caturra es Originario
de Brasil, tiene un tamaño de aproximadamente 2.25 mts. Bandolas
(ramas) forman ángulo de 45 grados con el eje principal. Tiene entrenudos
cortos. Hojas terminales de color verde tierno. Resistentes al viento.
Excelente productor.
 Caturra: Originario de Brasil. Es una mutación de Bourbón. Porte bajo,
compacto (1.80 mts). Bandolas (ramas) forman ángulo de 45 grados con el
 eje principal. Hojas terminales color verde tierno. Hojas redondeadas y
brillantes. Entrenudo corto. Excelente productor. Resistente al viento.

El tueste del café

El proceso de tueste sirve para producir un café sabroso y el método empleado
para tostar el café afecta también en su sabor final. Un buen tueste puede
influir más en la calidad de una taza de café que la mezcla escogida.
Cuando se tuesta, el grano de café verde aumenta su tamaño hasta casi el
doble, pierde peso y cambia de color, del amarillo verdoso al marrón más o
menos oscuro en función del grado de tueste.
El proceso de tueste se hace a una temperatura de algo más de 200ºC. El
tiempo de tostado de los granos de café depende de la variedad, de la calidad
de grano, y de la forma en que se preparará.
Por ejemplo, para cafeteras con filtro es mejor un tueste ligero mientras que
para un café espresso el tueste debe ser intenso.

 Tueste natural
Con este método, el café se tuesta sin ningún tipo de aditivos, sometiendo
los granos a una corriente de aire caliente.

 Tueste torrefacto
A la hora del tueste, se introduce en la tostadora hasta un 15% de azúcar
que, por efecto del calor, carameliza y envuelve el grano. Se obtienen unos
granos brillantes, de color más oscuro, casi negro y un café de sabor más
fuerte. El café torrefacto se consume casi exclusivamente en España,
Portugal, Francia y Argentina. La adición de azúcar hace perder calidad al
producto final y distorsiona su sabor.

La molienda del café

La molienda es el proceso que consiste en reducir el grano de café tostado a
polvo, utilizando para ello un molino.
El objetivo de la molienda es obtener partículas de café de menor tamaño con el
fin de incrementar la superficie de contacto con el agua. El grosor de los granos de
café molidos tiene por tanto un impacto importante en la elaboración de la bebida.
Aunque a día de hoy se puede comprar el café molido en cualquier tienda de
alimentación o supermercado, hay muchos consumidores que prefieren molerlo
ellos mismos, y sin embargo no es tan fácil de encontrar el café en grano en este
tipo de comercios. Y es que moliendo los granos de café justo antes de utilizarlos
para preparar la infusión se obtienen los mejores resultados, ya que es la manera
en que mejor se conserva todo el aroma y sabor.
El tamaño ideal del grano molido depende del tipo de cafetera utilizado para la
preparación.
Por ejemplo:
 Molido grueso para cafeteras francesas
 Molido medio para cafeteras de filtro o percoladoras
 Molido fino para cafeteras italianas.

Molinillos de café
El primer método conocido para moler los granos de café tostados es el mortero.
Sin embargo, este sistema no permitía obtener una textura fina de manera fácil por
lo que, a partir de la llegada del café a Europa en el siglo XVI, se creó la
necesidad de una herramienta específica que permitiera moler los granos
cómodamente. Esto llevó a la aparición en el siglo XVII en Europa y Turquía del
molinillo de café.
Podemos encontrar dos tipos de molinillo:
 Manuales: Se depositan los granos de café a moler en un depósito superior,
mientras que el café molido se recoge en el cajón o depósito inferior. Para
moler el café se utiliza una manivela ubicada en la parte superior, que
mueve la muela situada en el interior de la máquina, por la que caen los
granos de café enteros desde el depósito, dejando el polvo obtenido en el
depósito inferior.
 Eléctricos: Pueden triturar los granos de café a distintas velocidades, lo que
permite conseguir distintos tamaños de café molido. Hay que procurar no
moler durante mucho tiempo para no calentar los granos.

Tipos de café en el mercado

En el mercado existen muchas opciones a la hora de comprar café, cada una con
sus ventajas e inconvenientes.
Podemos decantarnos por un producto con cafeína o descafeinado, pero también
podemos escoger si queremos un café soluble, molido o en grano.
El café soluble, por ejemplo, tiene algunas ventajas evidentes: es en general más
barato que el café en grano y también mucho más fácil y rápido de preparar. Por
este motivo es una alternativa cada vez más extendida en todo el mundo. Por otra
parte, utilizar café en grano es la forma más auténtica y natural de hacer café.
En general, el sector hostelero es el mayor consumidor de café en grano mientras
que los hogares consumen café molido o instantáneo en su mayoría.
Los tipos de café que podemos encontrar en el mercado son básicamente:

Café en grano
Partir del café en grano es la mejor forma, la más auténtica y natural de hacer
café, de manera más especial si lo molemos justo antes de prepararlo.
Tendremos que dedicar unos minutos a moler nosotros mismos los granos pero,
con la molienda, el aroma del café inundará la cocina y conseguiremos también
que su sabor sea más intenso y fresco. El café debe prepararse con los granos
recién molidos porque una vez realizado este proceso el café pierde su aroma.
Moler los granos no es un gran esfuerzo, pero habría que tenerlo en cuenta si
somos de los que no tienen tiempo que perder por las mañanas.
El sector hostelero es el mayor consumidor de café en grano ya que dispone de un
nivel muy alto de demanda y de los medios adecuados para molerlo.

Café molido
El café molido es la opción intermedia y también la más popular. Tiene la ventaja
de que es más rápido a la hora de preparar un café que moliendo los granos uno
mismo y también suele ser más económico que el café en grano.
El café molido se obtiene a partir del café en grano, que tras un proceso de
molienda a través de máquinas especializadas, garantiza unas partículas
uniformes en calidad y tamaño. Después del molido se envasa herméticamente al
vacío para conservar su aroma el máximo posible.
Existe una gran variedad de mezclas de cafés molidos en el mercado, por lo que
seguro que podremos encontrar uno que se acerque a nuestros gustos.

Tipos de café según su origen

Otra forma de clasificar el café se basa en utilizar su origen geográfico.

Cafés de América
 Café de Brasil: Su sabor es dulce y suave. Es cultivado en llanuras, y por
eso su calidad se considera inferior a otros que son cultivados en altura. El
80% de su producción es Arábica y el 20% restante es de la variedad
Robusta.
  Café de Colombia: Tiene mucho cuerpo y acidez moderada, aroma muy
fuerte y un ligero toque amargo. Es considerado como uno de los mejores
cafés del mundo.
 Café de Costa Rica: Es un café con mucho cuerpo, de sabor intenso y
afrutado. Muy popular en Europa, al ser el más utilizado en los desayunos.
 Café de Guatemala: Café de aroma seco.
 Café de Hawai: El más conocido es el Kona, de sabor fuerte, bastante
ácido y con un aroma intenso.
 Café de Jamaica: En general son unos cafés bastante amargos,
exceptuando el conocido Blue Mountain o Montaña azul (el café más caro
del mundo), que tiene un sabor dulce, suave y aromático.
 Café de México: Café Arábica de excelente y delicado aroma con una
ligera acidez.
 Café de Nicaragua: Es un café de buen cuerpo, acidez picante y sabor
achocolatado. Es cultivado a unos 1.500 metros sobre el nivel del mar.
 Café de Perú: Es un café de sabor suave, ligeramente dulce, buen cuerpo
y suave aroma.
Cafés de África
 Café de Tanzania: Son cafés con mucho aroma y bastante acidez.
 Café de Kenia: Café de sabor intenso, famoso por su aroma y de alta
acidez.
 Café de Etiopía: Café de sabor fuerte y afrutado, con un aroma vinoso y
bastante acidez.
 Café de Camerún: Café fuerte y amargo muy utilizado en las mezclas para
espresso.
Cafés de Asia
 Café de Célebes: Famoso por su fuerte sabor y elevada acidez.
 Café de la India: Es un café con poca acidez, sabor ligero y vinoso,
utilizado principalmente en mezclas.
 Café de Java: Café de sabor bastante amargo.
 Café de Sumatra: Muy conocido por su delicada acidez.
 Café de Vietnam: Es el segundo productor mundial y primero de la
variedad Robusta.
 Café de Yemen: Destaca el conocido café moka, de gran calidad, sabor
achocolatado y muy apreciado.
Café Gourmet

Café gourmet es la denominación que recibe el café que ha sido seleccionado

desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una zona con el
microclima y la altura (mínimo 1.000 msnm) adecuados para su correcto
crecimiento, maduración, floración y crecimiento de sus frutos.
Cuando dicho fruto está listo para ser cortado (llamado uva o cereza por su color
rojo intenso) es seleccionado apartándolo de los frutos verdes y llevado a su
proceso húmedo (despulpado, fermentado, lavado y finalmente secado al sol).
El siguiente paso es el proceso seco o despergaminado y el seleccionado de los
mejores granos (el mejor rinde 82% mínimo de granos sanos). Después viene el
tostado, el cual debe hacerse mediante un aparato de la mejor manufactura para
poder encapsular dentro del grano todos sus aromas y aceites y por último el
preparado del aromático Café Gourmet sin mezclas ni agentes externos.
Con respecto a la altura o al concepto de café de altura, no necesariamente tiene
que reunir una determinada altura sobre el nivel medio del mar. Para un café
gourmet lo que importará es su sabor.

Enfermedades del café

La exigencia en la calidad del café es cada vez mayor en aspectos de
características físicas y químicas. Las enfermedades de las plantas afectan
características, además de causar pérdidas a los caficultores. Las plantas de café
como ser vivo, se enferman, siendo los síntomas diversos como clorosis,
amarillamiento, caída de flores, manchas en hojas o pudrición de cualquier
órgano. Una planta enferma no puede desempeñar normalmente sus funciones
vitales, como la absorción y transporte de agua o elementos minerales, no hay
síntesis de su alimento o su utilización, lo cual en ocasiones, dependiendo de la
magnitud del daño, puede llegar a causar la muerte del cafeto.
Causas de las enfermedades en el cultivo de café
La enfermedad de las plantas puede ser causada por organismos vivos los cuales
son denominados Fito patógenos, El Fito patógeno puede ser llevado a través de
la semilla, en las plántulas o ser parte de lo que ya existe en el campo y se
manifiesta de manera cíclica. Otros tipos de enfermedades son causadas por
agentes adversos del ambiente, que pueden ser condiciones extremas o sub-
óptimas de temperatura, humedad, luz, nutrición etc. Éstas, a la vez, pueden
presentarse en situaciones complejas y que favorezcan algunos fotógenos
secundarios, es necesario indicar que, para que pueda darse una enfermedad, es
necesario que exista un material de café susceptible, el agente causal y las
condiciones ambientales favorables. Para saber si una planta está enferma o
saber el agente causal de la enfermedad, muestras de material enfermo pueden
ser enviadas enviados al laboratorio para su diagnóstico. En ANACAFÉ, existe un
laboratorio para tal fin.
Enfermedades del café y condiciones que favorece su manifestación
Las enfermedades comunes en época lluviosa en Guatemala, con algunas
variaciones en cuanto a mayor o menor severidad son:
1. Muerte de plántulas
Esta enfermedad se aparece en el semillero o almácigo y es ocasionada por un
complejo de hongos, pertenecientes a especies de Rhizoctonia, Pythium o
Fusarium spp., destacándose Rhizoctonia solani. Es favorecido por sustrato
contaminado, exceso de humedad y sombra en el vivero.
2. La roya del café
Es ocasionada por un hongo llamado Hemileia vastatrix. Este hongo sobrevive en
la misma planta afectada de un año para el otro en las lesiones de hojas.
Generalmente los síntomas de la enfermedad aparecen al inicio de la época
lluviosa. Los primeros síntomas pueden ser observados en las hojas, como
pequeños puntos cloróticos o amarillo pálido, de 1 milímetro a 3 milímetros de
diámetro. Posteriormente, se agrandan y logran hasta dos centímetros y en ellos
se observa pústulas de aspecto de polvillo de color amarillo o anaranjado que
constituyen las esporas del hongo llamadas uredosporas.
3. Antracnosis de ramas y frutos del café
Es ocasionada por el hongo Colletotrichun gloeosporioides. El hongo puede
afectar todas las partes de la planta (tallo, ramas, hojas, flores y frutos) en
diferentes fases de desarrollo. En las plantas afectadas se observa secamiento de
las puntas de las ramas o muerte descendente; en hojas y frutos se observa
lesiones negras profundas de diferente tamaño. También ocasiona caída de flores,
hojas y frutos. Es común en lugares donde existe alta humedad relativa u ocurre
demasiada precipitación y con temperatura entre 20 a 25°C. El hongo es
diseminado a cortas distancias por salpique de lluvia o a través de los trabajadores
cuando realizan prácticas en el campo, y a largas distancias por medio de
plántulas. Una variante de esta enfermedad es la mancha mantecosa es también
ocasionada por el mismo hongo. Aparece esporádicamente en plantaciones de
café en variedades susceptibles.
 4. Enfermedad de ojo de gallo
La ocasiona el hongo Mycena citricolor. Se manifiesta en lugares donde hay alta
humedad y alta temperatura. La enfermedad puede ser reconocida en el campo
por manifestar manchas redondas en la hoja de aproximadamente 0.5 centímetros
de diámetro, de coloración blanquecina. Posteriormente, hay caída de hojas con la
consecuente reducción de la producción.
5. Mancha de cercospora
Es ocasionada por el hongo Cercospora spp. Existen dos tipos: una que aparece
en la época seca en donde hay exceso de insolación y falta de sombra y la otra,
en época lluviosa. Factores como deficiencia de agua, siembra inadecuada,
nutrición deficiente y desequilibrada, raíz defectuosa, también contribuyen en el
aparecimiento de este hongo. La mancha de Cercospora que aparece en época
lluviosa se caracteriza por presentar manchas oscuras y grandes en las hojas. En
plantas muy afectadas se observa defoliación. En los frutos, la lesión se manifiesta
de manera alargada de un extremo hacia el otro.
6. "Quema" o "cerrite"
Esta enfermedad es ocasionada por el hongo Phoma spp, con frecuencia en la
parte alta de las colinas, caracterizadas por alta humedad, frío y viento. Los
síntomas son observados en la punta de las ramas, en hojas jóvenes donde se
observan manchas circulares de coloración oscura. Cuando el daño ocurre en el
borde de las hojas pueden presentarse curvaturas y rajaduras. Flores, frutos
jóvenes también pueden ser atacados, la penetración del hongo en la planta es
favorecido por heridas.
7. Mal de "koleroga"
Es ocasionada por Pellicularia koleroga. El hongo ocasiona muerte de los tejidos,
las hojas se secan y se quedan suspendidas en las ramas que pueden presentar
estructuras del hongo. Es frecuente en cafetos cultivados en terrenos donde hay
alta temperatura, alta humedad relativa y donde existe sombra excesiva.
8. "Mal de 4 años, pudrición de raíces"
Es una enfermedad característica en cafetos jóvenes, normalmente
presentándose en cafetos de 3-5 años. Es ocasionada por el hongo conocido
como Rosellinia spp. Aparece en suelos ricos en materia orgánica, en suelos
ácidos y alta precipitación.
9. Mal rosado
Ocurre esporádicamente en condiciones de humedad arriba del 80%, alta
temperatura y en cafetos con demasiada sombra. Es ocasionado por Conicium
salmonicolor, un hongo que también afecta otros cultivos del trópico. El hongo
ocasiona muerte de los tejidos y las ramas se secan.
Recientemente se ha determinado en el laboratorio de ANACAFÉ, alta incidencia
de Pestalotia spp. Este hongo es común en otros cultivos del trópico como mango,
flores, entre otros y ocasiona manchas y muerte de tejidos

CLIMA Y SUELO PARA EL CAFE

Componentes del clima

Temperatura
 La zona óptima para el cultivo del café arábico se encuentra entre 19 y 21.5
grados centígrados.
 En climas fríos, donde la temperatura media es menor de 19 grados
centígrados, las variedades de café se desarrollan menos, su producción es
menor y la cosecha se distribuye a lo largo del año.
 En climas calientes, donde la temperatura media es mayor de 21.5 grados
centígrados, la vida productiva del cafeto es más corta, la cosecha más
temprana y más concentrada. El ataque de la roya es más severo y se
incrementan plagas como la broca y el minador.
Lluvia
 Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida
entre los 1.800 y los 2.800 milímetros anuales, con una buena distribución
en los diferentes meses del año. Se requieren por lo menos 120 milímetros
al mes.
 Periodos de mucha lluvia favorecen la presencia de enfermedades como el
mal rosado y la gotera.
 El exceso de lluvias también puede afectar la floración del cafetal,
disminuyéndola o dañándola.
 Si se presentan sequías excesivas, las hojas del cafeto pueden caerse por
falta de agua y se puede incrementar el ataque de plagas como la arañita
roja, el minador y la broca.

Humedad del aire o humedad relativa

Este componente del clima presenta altas variaciones entre el día y la noche. En
la zona cafetera el aire es normalmente húmedo.
Vientos
 Son los encargados de transportar el vapor de agua y las nubes, haciendo
variar algunos componentes del clima como las lluvias, la temperatura y el
brillo solar.
 En general, las zonas más adecuadas para el cultivo del cafeto se
caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.
Brillo solar y nubosidad
 La principal fuente de energía para las plantas es la radiación del sol que
llega a las plantas dependiendo de la presencia o ausencia de nubes y la
orientación de las laderas en relación con la salida del sol. El brillo solar se
expresa como el número de horas en las cuales el sol brilla en un período
dado.
 El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de
sol al año (4.5-5.5 horas de sol al día).

El suelo para el cultivo

 El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las raíces de

las plantas.
 El suelo es esencial para el cafeto porque le facilita el anclaje y le
proporciona el agua y los nutrimentos necesarios para su crecimiento,
desarrollo y producción.
 Tiene su origen en la desintegración y descomposición lenta de las rocas,
causada principalmente por la acción del agua, la temperatura y los vientos.
En algunas regiones estos procesos se acompañan de cenizas
provenientes de los volcanes. Con el paso del tiempo las partículas
formadas se mezclan con los residuos de animales y vegetales en
descomposición, dando origen al suelo o capa vegetal.
 El suelo está compuesto por sustancias sólidas (orgánicas e inorgánicas),
agua y aire.

Propiedades físicas del Suelo

Las principales son: color, textura, estructura, porosidad, permeabilidad,
profundidad efectiva.
Color

En términos generales, el color negro de los suelos indica un buen contenido de

materia orgánica. Los suelos oscuros son los mejores para el café y los cultivos,
en general.

Textura
Está relacionada con el tamaño de los granos o partículas del suelo:
 Las más pequeñas se llaman arcillas.
 Las más grandes reciben el nombre de arenas.
 Las que tienen un tamaño intermedio entre las arcillas y las arenas se
llaman limos.
 La cantidad o porcentaje en que se encuentran dichas partículas en un
suelo, determina su textura.
 Dependiendo de los granos o partículas que estén en mayor número en el
suelo, se puede hablar de suelos con textura arenosa, arcillosa o limosa.
 Cuando las partículas están en proporciones iguales, la textura es franca.
Los mejores suelos para cultivar café son los llamados francos.
 Cada textura le da propiedades particulares al suelo, en cuanto al drenaje o
porosidad y la cantidad de nutrientes, entre otras.

Estructura
 Es la forma como se agrupan las partículas o granos del suelo y es
determinante para el crecimiento y penetración de las raíces.
 Es de gran importancia en la permeabilidad del suelo, en la facilidad para
trabajarlos y en la resistencia a la erosión.
 La estructura se puede mejorar o dañar con las labores de cultivo.
 La mejor para el cafeto es la de tipo granular.

Porosidad y permeabilidad

Al agruparse los granos o partículas del suelo para formar terrones, quedan entre
ellos espacios de tamaño variable denominados poros, que son ocupados por el
agua y el aire.
La permeabilidad se refiere a la velocidad con la que el agua y el aire circulan o se
mueven a través de los poros del suelo.
Los suelos arenosos son de permeabilidad alta y los arcillosos de baja
permeabilidad.
Los mejores suelos para el café son los francos, en los cuales la permeabilidad es
moderada.

Profundidad efectiva

Se llama así a la distancia hasta donde las raíces de la planta pueden penetrar
fácilmente en busca de agua y alimento.
 A mayor profundidad efectiva del suelo mejor será el desarrollo radical del
cafeto.
 En general, un suelo para cultivar café es profundo si permite la penetración
de las raíces hasta 80 centímetros.
 La erosión ocasionada por las inadecuadas prácticas de desyerba del
cultivo, disminuye la profundidad efectiva del suelo.

En resumen los mejores suelos para el cultivo del cafeto son los francos, de buena
profundidad efectiva, con estructura granular, buena aireación y permeabilidad
moderada.

Propiedades químicas del suelo

Las más importantes son: pH o acidez, fertilidad, materia orgánica. Son
determinadas en el laboratorio mediante el análisis químico de suelos.
Grado de acidez o pH
 Esta medida varía entre 1 y 14. Los suelos buenos para café deben tener
una acidez entre 5 y 5.5.
 Al cafeto no le convienen suelos con valores de la acidez por debajo de 5 o
por encima de 5.5, pues se dificulta la nutrición del cultivo.
Fertilidad
Esta propiedad del suelo está estrechamente relacionada con la cantidad
disponible de nutrimentos para las plantas.
Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son: Nitrógeno,
Fósforo y Potasio.
El cafeto necesita en menor cantidad de Calcio - Magnesio, Azufre - Hierro, Zinc -
Manganeso, Boro – Cobre.
La carencia de alguno de estos nutrimentos afecta el normal crecimiento y
desarrollo de la plantación cafetera al igual que su producción potencial, tanto en
calidad como en cantidad de café.
Un suelo que presente mediana a baja fertilidad se puede mejorar con la
aplicación de fertilizantes.
En general, se puede decir que para el cultivo del cafeto son más importantes las
buenas condiciones físicas del suelo que su fertilidad natural.

Materia orgánica

Está representada por los residuos descompuestos de plantas y animales. La

pulpa de café descompuesta aporta materia orgánica a los suelos. La materia
orgánica tiene mucha importancia para obtener una alta productividad del cultivo.
Influye en forma decisiva en el mejoramiento de las condiciones físicas del suelo,
favorece la retención de humedad y es el principal sustrato para el desarrollo de
pequeños organismos que la transforman en una gran fuente de alimento para el
cafeto. Los suelos buenos para cultivar café deben tener contenidos de materia
orgánica mayores al 8%

Justificación del Proyecto:

Debido a la situación de crisis actual a la que se enfrenta el área hortícola de

Cerro Punta por las importaciones y las constantes fluctuaciones de la economía
en este sector; Se diseña este proyecto con el fin de cambiar el enfoque hortícola
a cafetalero y comercializar una producción de café existente. Cómo beneficio se
busca una mejora para toda la cadena productiva ya sea tanto para los
productores de esta materia prima, como quien lo industrializa, comercializa y lo
consume. Con el objetivo de formalizar una empresa legalmente establecida para
distribuir y mantener mercados estables tanto en Panamá, como en el extranjero.
Y como consecuencia de esto mejorar la calidad de vida de los involucrados y
aumentar el producto interno bruto del área y la contratación de recursos
humanos. Una de las soluciones a las necesidades que se presentan es crear
campamentos o asentamientos para los trabajadores con las debidas normas de
higiene y salubridad que se requieran.
Hipótesis
Las personas en Chiriquí de un rango de edad entre los 20 y 50 años son
consumidores potenciales del café, que les gustaría probar el café gourmet y
deleitar su delicioso sabor.
Coffee Cheers pretende ser la única empresa reconocida por sus productos de
café gourmet en el área de Bambito, Distrito de Tierras Altas en la Altiva Provincia
Chiricana, por la calidad y selección del mejor café existente en nuestra provincia.
Clientes de todos los lugares viajen hasta Bambito, para poder disfrutar del mejor
café, y pagar lo que se pide por una taza de café gourmet y llevarse a sus casas
sobres del producto, elaborado con los mejores estándares de calidad.

UNIVERSIDAD LATINA DE PANAMÁ

SEDE DE DAVID
Encuesta sobre el Café Gourmet

Indicación: Por favor conteste el siguiente cuestionario según su criterio. Si su

respuesta a la primera pregunta es NO, no tiene por qué seguir llenando la
encuesta. Gracias
1. ¿Eres consumidor de café?
o Si, lo soy
o No, No lo soy
2. Indique cuál es su sexo:
o Femenino
o Masculino
3. Su edad esta entre los:
o 12 – 18
o 18 – 30
o 30 en adelante
4. ¿Qué te motiva a tomar café?
o Para disfrutar su sabor
o Para relajarte
o Para compartir con alguien especial
5. ¿A qué hora prefieres tomar café?
o Por la mañana solamente
o Por la tarde solamente
o Por la mañana, tarde y noche
o A cualquier hora
6. Prefieres tomar el café gourmet solo o acompañado de alguna comida
o Solamente café
o Acompañado de repostería
o Acompañado de panadería
7. ¿Conoce usted el café gourmet?
o Si conozco
o No tengo conocimiento al respecto
8. ¿Te gusta el café gourmet?
o SI
o NO
9. ¿Conoce algún lugar para degustar café gourmet?
o SI
o NO
10. Sabías que el café gourmet conlleva un proceso especial de selección
manual de granos.
o SI
o No
11. ¿Cuántas tazas de café gourmet te tomarías al día?
o 1 taza
o Más de 2 tazas
12. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una taza de café gourmet?
o B/. 2.00 – B/. 5.00
o B/. 5.00 – B/. 7.00
o B/.7.00 – B/. 10.00
13. ¿Crees que es necesario promover una cultura de café en los jóvenes?
o SI
o NO

(Explique al reverso el porqué de su respuesta)

 Hipótesis
Positiva:
 Las personas en Chiriquí de un rango de edad entre los 20 y 50 años son
consumidores potenciales del café, que les gustaría probar el café gourmet y
deleitar su delicioso sabor.
Coffee Cheers pretende ser la única empresa reconocida por sus productos de café
gourmet en el área de Bambito, Distrito de Tierras Altas en la Altiva Provincia
Chiricana, por la calidad y selección del mejor café existente en nuestra provincia.
Clientes de todos los lugares viajen hasta Bambito, para poder disfrutar del mejor
café, y pagar lo que se pide por una taza de café gouemt y llevarse a sus casas
sobres del producto, elaborado con los mejores estándares de calidad. Familias
con alto nivel económico, consumen café gourmet, por su sabor sin igual.
 La empresa tendrá éxito ya que panamá posee un clima privilegiado lo que
ocasionara una muy buna cosecha y por tal un buen producto obteniendo un
puntaje de tasa mayor de 80.

Negativa:
 La empresa no tendrá éxito puesto que existen otras compañías con más
trayectoria y en el ámbito cafetalero.
 Las plantaciones pueden verse afectadas por el clima o plagas trayendo como
consecuencia pérdidas significativas.
 Debido a la falta de financiamiento y de mano de obra calificada no se podrá llevar
acabo el adecuado sistema de Logística y Canales de Agro Comercialización para
exportar.
 Debido a que la empresa es nueva en el mercado, los productos no serán muy
cotizados en los mercados extranjeros.