9/4/2018 Allium cepa - Wikipedia, la enciclopedia libre

Allium cepa
Véase también: Allium ascalonicum
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una
planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las
Cebolla
amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del
género Allium, el cual contiene varias especies más que se
denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.
Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium
fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la
cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum).2 3

Índice Cebollas
Taxonomía
Descripción
Reino: Plantae
Raíz
Tallo
División: Magnoliophyta

Hoja Clase: Liliopsida

Composición del bulbo Orden: Asparagales

Conservación Familia: Amaryllidaceae
Procedencia Subfamilia: Allioideae
Valor nutricional Tribu: Allieae
Economía Género: Allium
Producción Especie: Allium cepa
Taxonomía L.,1
Variedades y cultivares Distribución
Nombres comunes
Véase también
Referencias
Enlaces externos

Distribución de los cultivos

Descripción [editar datos en Wikidata]

En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema

radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un
tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a
partir de éste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas
foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el
«filodio», que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las
"túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el

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color característico de la variedad. Los filodios presentan los márgenes foliares

soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de
manera alterna.

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del

bulbo. Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del
fotoperiodo (periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las
temperaturas, ya que la cebolla es una planta de día largo.

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene

lugar la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo
floral que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en
su parte basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres
brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al descubierto la
inflorescencia. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas flores
monoclamídeas de color blanco-verdoso. Las flores están formadas por 6
Vista de la planta
tépalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y
trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización es
entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g =
250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa.
Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 % el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un
tallo a modo de disco, o disco caulinar.

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Detalle de la inflorescencia.
Hoja
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es
producida por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y
protección al bulbo de la Allium cepa.
Cultivo de cebollas.
Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su
mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos. Estas hojas se distinguen en bases

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foliares, o vainas de reserva y en vainas de protección (hojas apergaminadas

que recubren todo el bulbo).

Al trocearlo y romperse sus células unos aminoácidos con grupos sulfuro

contactan con unos enzimas específicos y se produce sulfóxido de tiopropanal,
que es una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a
depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un
chorro de agua. Como irrita los ojos y la nariz,se suele decir coloquialmente
que la cebolla "hace llorar". Cuando es cortada, la cebolla libera
una sustancia irritante: el sulfóxido
Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cisteina sulfóxido, una molécula de tiopropanal.
que es inodora. Cuando cebolla es cortada o troceada, es producida la ruptura
celular que permite a una enzima llamada alinasa entrar en contacto con el
trans-(+)-(1-propenil)-cisteina sulfóxido, produciendo piruvato (compuesto importante para la célula ya que es un
sustrato clave para la producción de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis). amoniaco y 1-
sulfenylpropano. Esta última molécula es la responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.

Conservación
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación una temperatura de 0 °C y una
humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la
variedad.4 Las cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja sensibilidad al etileno,4 por lo
cual no se producen problemas de importancia si hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al
ambiente esa fitohormona.

Procedencia
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa en Asia Central. Más certeza se tiene en su
entrada europea por los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los
gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca,
romero.

Valor nutricional
La cebolla es un alimento que posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se
encuentran en el mismo género taxonómico). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que
afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan
la sangre.

La cebolla —sobre todo la roja— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina,
antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavonas.

Sus otras virtudes principales son:

La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular

Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de provocar edemas
Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor tránsito, la limitación de las infecciones
Además contiene:

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Fósforo, «facilitando» el trabajo intelectual

Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que Composición por 100 g (Aprifel)
favorecen la fijación del calcio en los huesos
Energía 43 kcal
Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el
potasio, y dosis moderadas de sodio Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Economía Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %

Producción Fibras 2,1 %

Calcio 25 mg
Producción en 2011 millares de t Magnesio 10 mg
Según FAO[2] (http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#
Potasio 170 mg
ancor),
Hierro 0,3 mg

Cebollas frescas Vitamina C 7 mg

País Cebollas secas Total
y Chalotas
Vitamina B1 0,06 mg
China 24.700.000 813.000 25.513.000
Vitamina B3 0,3 mg
India 15.929.642 - 15.929.642
Vitamina B6 0,14 mg
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Vitamina B9 0,02 mg
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Vitamina E 0,14 mg
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Brasil 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Pesadora y envasadora de cebollas
en los Países Bajos. Las cebollas
Taxonomía se pesan y envasan
automáticamente.
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum
1: 300-301. 1753.5

Etimología

Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas tanto por los romanos como por los
griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de
la planta.6 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de
Tournefort (1656-1708).

cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"7

Sinonimia

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Allium angolense Baker Allium cepa var. sanguineum Alef.

Allium aobanum Araki Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium ascalonicum auct. Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium ascalonicum var. condensum Millán Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium ascalonicum var. fertile Millán Allium cepaeum St.-Lag.
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker Allium commune Noronha
Allium ascalonicum var. sterile Millán Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium cepa var. aggregatum G.Don Allium esculentum Salisb.
Allium cepa var. anglicum Alef. Allium napus Pall. ex Kunth
Allium cepa var. argenteum Alef. Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium cepa var. bifolium Alef. Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium cepa var. cepa Allium salota Dostál
Allium cepa var. crinides Alef. Ascalonicum sativum P.Renault
Allium cepa var. flandricum Alef. Cepa alba P.Renault
Allium cepa var. globosum Alef. Cepa esculenta Gray
Allium cepa var. jamesii Alef. Cepa pallens P.Renault
Allium cepa var. lisboanum Alef. Cepa rubra P.Renault
Allium cepa var. luteum Alef. Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey Kepa esculenta Raf.
Allium cepa var. portanum Alef. Porrum cepa (L.) Rchb.8
Allium cepa var. rosum Alef.

Variedades y cultivares
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la cebolla común» (grupo typicum) y se les
conoce comúnmente como «cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla multiplicadora», que se distingue por los bulbos que
aparecen y quedan envueltos por las escamas exteriores, y al «chalote» que forma un racimo o grupo de bulbos
laterales unidos por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que forman conjuntamente bulbillos y flores en las
inflorescencias; este tipo de cebolla se conoce como «cebolla perenne o egipcia».9

Nombres comunes
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo.10 Si bien el nombre más usado
en español es «cebolla», existen otros nombres vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de
Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Paiteña, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla
murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula.11

En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga (Allium fistulosum).

Véase también
Cebolla Fuentes de Ebro
Cebolla roja
Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china
Cebolla de hoja o ciboulette
Cebolla de Palenzuela
Sopa de cebolla
Aros de cebolla
Pungencia

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Referencias
1. Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1] (http://biodiversitylibrary.org/page/358319)
2. Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy». En H. D. Rabinowitch y L.
Currah. Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-85199-510-1.
3. Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (1st edición). Wallingford, UK: CAB International.
p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
4. Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling Conditions for Fresh Produce». En Kader,
A. A. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of
California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
5. «Allium cepa» (http://www.tropicos.org/Name/18401646). Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23
de junio de 2014.
6. Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico Motta Editore, 1960, pág. 76.
7. Epítetos Botánicos (http://www.winternet.com/~chuckg/dictionary/dictionary.57.html)
8. Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014). (http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-295261)
9. Rothman, S. & Dondo, G. «Cebolla (Allium cepa).» (https://web.archive.org/web/20130810074225/http://www.fca.une
r.edu.ar/academicas/deptos/catedras/horticultura/cebolla.pdf) Cátedra de Horticultura, Departamento producción
vegetal, Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad nacional de Entre Ríos.
10. Jardín Botánico José Celestino Mutis. «Cebolla Cabezona» (http://www.jbb.gov.co/jardinbotanico/images/stories/Fich
as_tecnicas_agricultura_urbana/Cebolla%20Cabezona%202008%20lineas.pdf). Consultado el 26 de diciembre de
2011.
11. Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España, RJB-CSIC, Madrid (requiere búsqueda). (http://www.a
nthos.es/) Anthos.

Enlaces externos
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Wikispecies tiene un artículo sobre Allium cepa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cebolla.

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