Laboratorio nº 5

“RECONOCIMIENTOS DE AZÚCARES CARIOGÉNICOS Y NO CARIOGÉNICOS”

Hipótesis:

Objetivos:

• Descripción de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos

• Identificación de azúcares mediante diferentes reacciones químicas

Desarrollo:

SECCIÓN EXPERIMENTAL

Reacción de Tollens (Identificación aldosas): El complejo diamina-plata(I) es un agente

oxidante, reduciéndose a plata metálico, que en un tubo de ensayo limpio, forma un "espejo
de plata". Éste es usado para verificar la presencia de aldehídos, que son oxidados a ácidos
carboxílicos.

• Enumere 7 tubos de ensayo y añada a cada tubo 1 mL de: agua (ensayo blanco), glucosa,
sacarosa, almidon, xilitol, manitol y sorbitol.

• Añada 2 ml de reactivo de Tollens a cada uno de ellos y mezcle bien

• Coloque en un baño maría durante unos 5 minutos aproxiamdamente. La prueba se

considerará positiva si en el fondo del tubo se forma un espejo.

Reacción de Selivanoff (identificación de cetosas): Las cetosas se deshidratan más

rápidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol
produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullición se prolonga, puede dar
también positivo para otros azucares.

• En 7 tubos de ensayo añada 1 mL de: agua (ensayo blanco), glucosa, sacarosa, almidon
fructosa, xilitol, manitol, sorbitol.

• Añada 2 mL de reactivo de Selivanoff a cada uno de ellos y mezcle

• Coloque en un baño a ebullición por 2 minutos. La aparición de un color rojo o un precipitado

en indicativo de prueba positiva para cetosas.

Reacción de Benedict (azúcares reductores): Se basa en la reducción de Cu2+ a Cu+ en medio

básico débil. Aunque es similar a la reacción de Fehling, el medio básico débil y el estabilizante
(citrato sódico) utilizados hacen que este test sea más sensible y estable.n

• Enumere 7 tubos de ensayo y añada a cada tubo 1 ml de: agua (ensayo blanco), glucosa,
sacarosa, almidón, xilitol, manitol y sorbitol.

• Añada 2 ml de reactivo de Benedict a cada uno de ellos y mezcle bien.

• Caliente en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. Si la reacción es positiva aparece

un precipitado rojizo, verde o amarillo.
 Prueba de Barfoed (Presencia de monosacáridos): El reactivo de Barfoed es débilmente ácido
y es reducido solamente por monosacáridos, formándose como producto de reacción óxido
cuproso. En medio ácido, tan sólo estos son capaces de reducir el Cu2+ a Cu+ . El Cu+ así
producido reduce el ácido fosfomolíbdico a un complejo de intenso color azul oscuro.

• Enumere 7 tubos de ensayo y añada por separado a cada tubo 1 ml de: agua (ensayo
blanco), glucosa, sacarosa, almidón, xilitol, manitol y sorbitol.

• A cada tubo añada 2 ml de reactivo de Barfoed.

• Coloque los en un baño termoregulado hirviendo anotando el tiempo que tarda en aparecer
un precipitado amarillo-rojizo o rojo. Los monosacáridos dan la reacción con mayor rapidez
que los disacáridos.

Resultado:

1)

Tubo 1: Marca negativo, no se observa “espejo plata”.

Tubo 2: Marca positivo, se observa “espejo plata”.

Tubo 3: Marca positivo, se observa “espejo plata”.

Tubo 4: Marca negativo, no se observa “espejo plata”.

Tubo 5: Marca positivo, se observa “espejo plata”.

2)

3)
4)

Análisis de resultados

Tubo 1: Marca negativo, no se observa “espejo plata”, esto se debe a la ausencia de un

grupo aldehído, es decir de un agente reductor.

Tubo 2: Marca positivo, se observa “espejo plata”.

Tubo 3: Marca positivo, se observa “espejo plata”.

Tubo 4: Marca negativo, no se observa “espejo plata”, esto se debe a la ausencia de un

grupo aldehído en la estructura del almidón, es decir de un agente reductor. Esta se puso de
color negro, pero esto no indica que haya reaccionado, ya que no se formó espejo de plata.

Tubo 5: Marca positivo, se observa “espejo plata”.

Las mezclas que resultaron positivas en un inicio se pusieron de color verde y cuando le
aplicamos calor, las mezclas se tornaron de color negra, luego se pusieron de color gris-
verdoso y se comenzaron a formar pequeños pedazos de espejo de plata al fondo del tubo.
Marcando asi la presencia del aldosa en la mezcla. El espejo de plata

se produce con reactivo de tollens (solución básica, por el complejo de plata amoniacal) que
es el agente oxidante, el cual oxido a los aldehídos a ácidos carboxílicos que
quedan en solución como sales de amoniosolubles, y el ion plata se redujo de (+1 a 0) a plata
metálica, que es lo que se observo como espejo de plata en el tubo de ensayo.
2)

3)

4)