3.

- En los disacáridos reductores, el carbono anomérico de un monosacárido está libre, es decir,

no forma parte del enlace O-glucosídico y reacciona con un grupo OH del otro monosacárido.

En la lactosa, su segundo monosacárido (glucosa) tiene libre su carbono anomérico, por lo cual
presentará propiedades reductoras y el fenómeno de mutarrotación, o sea, el cambio espontáneo
entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta). Lo mismo sucede con la maltosa formada por dos
glucosas unidas por el OH del C1 en posición α de una y el OH del C4 de la otra.
Lactosa Maltosa

En los disacáridos no reductores, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con el

carbono anomérico del otro monosacárido.

En el caso de la sacarosa, el enlace no es, estrictamente hablando, acetálico, ya que están

reaccionando dos OH hemiacetálicos. Como no queda ningún carbono anomérico libre, no podrá
presentar mutarrotación.

A este grupo también pertenece la trehalosa.

4.- Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de
glucosilación no enzimática. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la
glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de
las complicaciones crónicas de la diabetes. La glucosa es el azúcar reductor generalmente
considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico.

Los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular,
poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma
carbonílica