Elementos

Zinc

El zinc es un elemento nutritivo considerado como beneficioso para suelos

deficitarios en este elemento, aunque no han de sobrepasarse los niveles antes
indicados.

El azufre

El contenido en azufre de una agua residual regenerada es suficiente como para

corregir el posible deficit del suelo.

El boro

Un exceso de boro en los suelos puede reducir la producción por hectarea de los
cultivos.

El nitrógeno

La concentración de nitrógeno en una agua residual asi como las especies en que
este se encuentre ( nitrógeno amoniacal, nitratos y/ o nitrógeno orgánico),
dependen del tipo y grado de tratamiento que ha sufrido este agua. A pesar de
esto en una agua residual tratada las formas mayoritarias de nitrógeno son
amoniacales y orgánicas.

Es un elemento esencial para las plantas que forma parte de gran numero de
compuestos orgánicos; en cambio una aportación excesiva puede producir
importantes desequilibrios nutricionales ( que se traducen en crecimientos
excesivos, retraso de la epoca de maduración, perdida de calidad de las
cosechas, etc. ). Puede darse también un déficit de nitrógeno que obligarla a una
aportación complementaria mediante fertilizantes agrícolas para poder asi atender
las necesidades del cultivo. El nitrógeno contenido en una agua residual
regenerada y que llega al cultivo a través del agua de riego es esencialmente
idéntico al nitrógeno contenido en los fertilizantes agrícolas, aunque mas difícil de
controlar. Un problema adicional del aporte de nitrógeno a través del agua residual
es que la demanda de nitrógeno y de agua puede no coincidir en el tiempo: en la
mayoría de cultivos la demanda de nitrógeno es baja en la fase inicial del cultivo,
aumenta durante la fase de crecimiento y vuelve a ser baja en la fase final del
cultivo, la demanda de agua aun puede ser alta en la fase en que la planta ha
completado su desarrollo.

El exceso de nitrógeno, además de ser perjudicial para las plantas, aumenta la

lixiviación de nitrato y la contaminación de las aguas subterráneas.

El fósforo
Es otro elemento esencial para las plantas. La aportación de fósforo se acumula
gradualmente en el suelo disminuyendo la necesidad de aportaciones
complementarias de este fertilizante en años sucesivos. Hasta ahora el exceso de
fósforo en el suelo no ha representado ningún problema y no se ha establecido
ninguna directriz para evaluar su concentración. A pesar de todo se debe analizar
el agua y el suelo para planificar la gestión de este fertilizante.

El potasio, el calcio y el magnesio

Estos iones suelen encontrarse en cantidades variables en las aguas, siendo el

calcio el mas abundante y el potasio que se encuentra en muy pequeñas
cantidades aunque normalmente los niveles de potasio en el suelo suelen ser
correctos por lo que una aportación de potasio por el riego no mejora
generalmente la producción por hectárea o la calidad de los cultivos. Dado que
son elementos esenciales, des del punto de vista de nutrición de las plantas, su
presencia en el agua es beneficiosa llegando a aportar cantidades considerables
de estos elementos y sobretodo de calcio.

Grasas de origen animal

Incluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y sus mezclas correspondientes, la

grasa de pollo y los aceites de pescado. El perfil en ácidos grasos, características
químicas más importantes y valoración energética de estas grasas se ofrecen en
las tablas correspondientes.

El uso directo de mantequilla es hoy día infrecuente, debido a la disminución de

los stocks comunitarios como consecuencia de la implantación en su día del
régimen de cuotas. Su característica más notable es el alto contenido en ácidos
grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamíferos jóvenes.

El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico, debido a la

biohidrogenación de los lípidos en el rumen, por lo que su digestibilidad en
monogástricos jóvenes es inferior a la de la manteca o la grasa de pollo. Es
relativamente rico en ácidos grasos de cadena impar, consecuencia del
metabolismo ruminal. Por ello, la suma de los ácidos grasos normalmente
referenciados en las tablas de composición no alcanza el 95%. El contenido en
ácido linoleico está en torno al 2-4%. Niveles superiores son indicativos de mezcla
con otras grasas animales, manteca principalmente.

La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en función de la

alimentación de los animales. No es fácil encontrar en el mercado manteca pura
de cerdo ya que la mayoría de los mataderos no tienen capacidad para procesar y
comercializar por separado los residuos procedentes de porcino y rumiantes. Por
ello es frecuente que se comercialicen grasas mezcla de origen animal,
procedentes de sebos y mantecas de origen nacional o importación. En el caso de
las grasas mezclas de importación, el valor técnico y comercial viene definido por
el grado de acidez. Así, se comercializan grasas 3/5, 5/8, 8/11, etc. No es
recomendable la utilización de grasas con más de 11 grados de acidez en piensos
para vacuno de alta producción, aves o animales jóvenes, por su posible efecto
negativo sobre el consumo y la productividad.

La grasa de aves (principalmente de pollo) ofertada en el mercado español

proviene de mataderos de gran tamaño lo que permite que la grasa se recicle por
separado del resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico varía
entre 16 y 25%, en función de la alimentación de las aves previo al sacrificio. Este
tipo de grasa encuentra mayor aplicación en piensos para animales de compañía
en los que debe cuidarse en particular el índice de peróxidos.

El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados

enteros y subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de
ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad
ante la oxidación y de la comunicación de sabores anómalos a los productos
finales de los animales que los consumen. En general, son ricos en ácidos grasos
omega-3 pero pobres en omega-6. En particular, su contenido en ácido linoleico
es muy reducido (<2%).

Los aceites de pescado encuentran su nicho de utilización en alimentos para

peces así como para el enriquecimiento en ácidos grasos específicos (DHA, C22:6
y EPA, C20:5) del huevo y de otros productos ganaderos. En general, las harinas
de pescado procedentes de salmón, anchoveta y sardina contienen niveles más
elevados de DHA y EPA que las harinas procedentes de capelina y arenque. En la
tabla correspondiente se ofrece el perfil en ácidos grasos (ácidos grasos
saturados, mono y polinsaturados, omega-3 y omega-6, DHA, EPA y colesterol) de
las principales especies de pescado disponibles para la alimentación animal. Sin
embargo, ha de tenerse en cuenta que aparte de la especie considerada, el perfil
depende de la época de captura, el nivel y tipo de alimentación (p.e., contenido en
ácidos grasos n-3 del plancton) y de las condiciones del procesado utilizadas para
extraer el aceite.

Los criterios de calidad de los aceites de pescado son variables en función de la

especie destino. Para la utilización en piensos para acuicultura se recomiendan
valores controlados para la humedad (< 1%), ácidos grasos libres (< 3%),
peróxidos (< 5 meq/kg), sustancias reactivas al ácido tiobarbutírico (TBARS < 25
nm equivalentes de malonaldehido/g) y valor de anisidina (< 15 meq/kg).

GRASAS DE ORIGEN VEGETAL

Aceite de oliva

El aceite de oliva se utilizaba ya en Persia y en Oriente Medio al menos hace

5.000 años. La tecnología para su obtención está descrita detalladamente en la
Historia Natural de Plinio, y se han encontrado restos de molinos en diversos
yacimientos arqueológicos fenicios, griegos y romanos. Precisamente furon los
romanos los que a partir del siglo II AC difundieron su cultivo en todo el
Mediterráneo

Aceite de soja

La soja se cultivaba en China al menos 2.800 años AC. Llegó a Europa, como
curiosidad científica, en 1740, y a América en 1804. La expansión de su cultivo en
Estados Unidos se produjo a principios del siglo XX, y este praís produce
actualmente alrededor de la mitad del total mundial. Braisl y Arghentina son los
siguientes productores, con un 20% y un 11% del total. Actualmente el aceite de
soja y sus derivados son la principal grasa a nivel mundial. El aceite de soja
representa el 70% del aceite comestible consumido en Estados Unidos. La soja es
también es una importante fuente de proteínas, especialmente para la
alimentación del ganado, aunque también se utiliza extensamente en alimentación
humana.

Aceite de palma y aceite de nuez de palma

Aunque se obtienen del fruto del mismo vegetal, y se confunden con mucha
frecuencia, el aceite de palma y el aceite de nuez de palma son productos
totalmente distintos. El “aceite de palma” se obtiene de la pulpa del fruto de la
palma de aceite, que es de color anaranjado. El aceite de nuez de palma se
obtiene de la semilla de la misma palmera.

Aceite de coco

El aceite de coco procede de la nuez de la palmera Cocus nucifera, nuez conocida

mundialmente. El aceite de coco se puede extraer de la pulpa fresca, pero
normalmente se extrae de la “copra”, palabra que deriva de khopra, la palabra
india para coco, y que consiste en la pulpa del coco secada al sol o en secaderos
artesanales calentados con fuegos de leña. El coco fresco tiene un contenido de
aceite de alrededor del 23%, que se eleva al 65% en la copra.

Aceite de colza

El aceite de colza se obtiene de dos especies vegetales, Brassica

napus y Brassica rapa (Brassica campestris), agrupadas bajo el nombre común de
“colza”, y cultivadas al menos desde hace 4.000 años en la India. Llegó a Europa
en el siglo XIV, pero hasta la década de 1930 la colza se cultivaba comercialmente
casi exclusivamente en China y en India,. En Europa, que actualmente es el
principal productor, se introdujo su cultivo a gran escala a partir de la II Guerra
Mundial, lo mismo que en Canadá, otro productor importante.

TIPOS DE PROTEINAS

Proteínas simples
Estas proteínas se pueden clasificar en dos categorías según su forma.

Proteínas fibrosas
 Como hebras, ya sean solas o en grupos
 Generalmente poseen estructura secundaria
 Insolubles en agua
 Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el
cabello y la piel, algunas fibras vegetales, también en las cutículas. Además
de algunos son de contracción como la miosina de los músculos y la elastina
del tejido conjuntivo.

Proteínas globulares
Las proteínas globulares se dividen en seis categorías y, en general, estos son:
 Casi redondeada en su contorno
 Con la estructura terciaria o cuaternaria
 En su mayoría solubles, si son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta
la coagulabilidad con el calor con aumento de tamaño), por ejemplo, las
enzimas
 La función enzimática y no enzimática.

Albúminas
Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se
coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la
albúmina del suero sanguíneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de
ricino (Ricinus communis).

Globulinas
Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al
calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la
sangre, las globulinas de suero, el fibrinógeno sanguíneo, los granos de trigo,
semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el archin y
cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.
 Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por
ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zeína de maíz. Estos están
casi ausente en dicotyle-dones.

Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un ácido débil o una base. Por ejemplo, el
oryzenin de arroz y la hordenina en la cebada.

Histonas
Moléculas pequeñas con más proteínas básicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fácilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los
ácidos nucleicos, como en nucleoproteínas.

Prolaminas
Contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.

Proteínas conjugadas
Estos complejos de proteínas y otras moléculas diferentes se pueden dividir en
siete tipos.
 Nucleoproteínas (proteínas + ácidos nucleicos) se encuentran en el núcleo (en
su mayoría constituyen los cromosomas). Los ribosomas son partículas de
ribonucleoproteínas en esencia.
 Las lipoproteínas (proteínas + lípidos) se encuentran en las membranas y las
superficies de la membrana y toman parte en la organización de la membrana
y sus funciones.
 Las glicoproteínas (proteínas + hidratos de carbono) juegan un papel
importante en los sistemas de reconocimiento de las células y los mecanismos
celulares de defensa contra los microorganismos. Se encuentran en la
superficie de la membrana y en las paredes celulares.
 Cromoproteínas (proteínas + pigmentos) que se encuentra en flavoproteína, la
hemoglobina, chloroplastin (con clorofila en tilacoides).
 Metaloproteínas son complejos de proteinas con elementos metálicos (Zn, Mn,
Cu, Fe) como el Fe de la ferritina.
 Mucoproteínas (proteínas + muoild) están presentes en la saliva (mucina por
ejemplo).
 Fosfoproteínas (proteína + fosfato) están presentes en la leche (por ejemplo,
caseína), huevo (por ejemplo, vitelina), etc.
TIPOS DE NUTRIENTES

Los nutrientes son las sustancias que forman los alimentos. Podemos encontrar
los siguientes:
  Hidratos de carbono o glúcidos: Nos proporcionan energía y se pueden
obtener principalmente de productos de origen vegetal como los cereales,
la remolacha y la caña de azúcar.
 Proteinas: Nutrientes que facilitan el crecimiento y la reparación de los
tejidos del cuerpo humano. Se encuentran en alimentos de origen animal
como la carne, los huevos, el pescado y la leche y los lácteos. Y también en
alimentos de origen vegetal, como las semillas.
 Grasas o lípidos: Proporcionan una energía que si no se consume, se
almacena en el cuerpo. Se encuentra en alimentos de origen vegetal como
los aceites y en alimentos de origen animal, como la manteca y el tocino.
 Vitaminas y minerales: Sirven para que las funciones vitales se realicen
correctamente (relación, nutrición y reproducción). Se encuentran,
mayoritariamente, en las frutas y las hortalizas frescas.
 Agua: Aproximadamente, tres cuartas partes del cuerpo humano son agua.
Cada día, bebemos y expulsamos aproximadamente 2 litros de agua.

TIPOS DE MINERALES

a clasificación química divide los minerales en grupos según sus compuestos

químicos. Cualquier mineral conocido puede ser integrado dentro de estos grupos,
pues la práctica totalidad de ellos incluyen alguno de estos compuestos.

1.- Elementos nativos: son los que se encuentran en la naturaleza en estado

libre, puro o nativo, sin combinar o formar compuestos químicos. Ejemplos: oro,
plata, azufre, diamante.

2.- Sulfuros: compuestos de diversos minerales combinados con el azufre.

Ejemplos: pirita, galena, blenda, cinabrio.

3.- Sulfosales: minerales compuestos de plomo, plata y cobre combinados con

azufre y algún otro mineral como el arsénico, bismuto o antimonio. Ejemplos:
pirargirita, proustita.

4.- Óxidos: producto de la combinación del oxígeno con un elemento. Ejemplos:

oligisto, corindón, casiterita, bauxita.
5.- Haluros: compuestos de un halógeno con otro elemento, como el cloro, flúor,
yodo o bromo. Ejemplos: sal común, halita.

6.- Carbonatos: sales derivadas de la combinación del ácido carbónico y un

metal. Ejemplos: calcita, azurita, marmol, malaquita.

7.- Nitratos: sales derivadas del ácido nítrico. Ejemplos: nitrato sódico (o de
Chile), salitre o nitrato potásico.

8.- Boratos: constituidos por sales minerales o ésteres del ácido bórico. Ejemplos:
borax, rasorita.

9.- Fosfatos, arseniatos y vanadatos: sales o ésteres del ácido fosfórico,

arsénico y vanadio. Ejemplos: apatita, turquesa, piromorfita.

10.- Sulfatos: los sulfatos son sales o ésteres del ácido sulfúrico. Ejemplos: yeso,
anhidrita, barita.

11.- Cromatos, volframatos y molibdatos: compuestos de cromo, molibeno o

wolframio. Ejemplos: wolframita, crocoita.

12.- Silicatos: sales de ácido silícico, los compuestos fundamentales de la

litosfera, formando el 95% de la corteza terrestre. Ejemplos: sílice, feldespato,
mica, cuarzo, piroxeno, talco, arcilla.

13.- Minerales radioactivos: compuestos de elementos emisores de radiación.

Ejemplos: uraninita, torianita, torita.

IMPORTANCIA DEL AGUA

Podemos comenzar diciendo que el agua es uno de los elementos naturales que
se encuentra en mayor cantidad en el planeta Tierra. Además, podemos agregar
que el agua es uno de esos elementos que más directamente tienen que ver con
la posibilidad del desarrollo de distintas formas de vida. Del mismo modo que
sucede con el oxígeno, el agua es esencial para que tanto los vegetales como los
animales, el ser humano y todas las formas de vida conocidas puedan existir. Es
importante tener en cuenta que los organismos de todos los seres vivos están
compuestos en una alta proporción por agua, siendo que esta es la que compone
los músculos, órganos y los diferentes tejidos. Así, el agua se vuelve un elemento
de suma importancia para la existencia de la vida.

El agua es un químico natural abundante formado por moléculas de hidrógeno y

oxígeno. Se trata de un compuesto inorgánico simple, que representa
aproximadamente el 55-60% de la masa corporal de una persona adulta y en el
cuerpo humano se encuentra en los fluidos, las células, y por lo tanto los tejidos.

De acuerdo con el Servicio Geológico de los Estados Unidos (USGS por sus siglas
en inglés), la superficie de nuestro planeta está constituido por tres cuartas partes
de agua, es decir el 71%. De este porcentaje el 96% son océanos y mares,
mientras que el resto denominado “agua dulce”, por no tener concentraciones de
sal, existe en el ambiente como vapor de agua, en los ríos, lagos, en los polos, los
glaciares, en la humedad del suelo y en los mantos acuíferos, e incluso en los
seres vivos.

LA DIGESTION

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente

ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre
tanto en los organismos pluricelulares como en las células. En este proceso
participan diferentes tipos de enzimas.
El sistema o aparato digestivo1 es muy importante en la digestión ya que los
organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas
y energía para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se
emplea para generar y reparar tejidos y obtención de energía. Los
organismos autótrofos (las plantas, organismos fotosintéticos), por el contrario,
captan la energía lumínica y la transforman en energía química, utilizable por los
animales.
En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una pérdida de
materia y energía utilizable asociada al mantenimiento de tejidos y también a la
degradación del alimento en partículas más pequeñas, que después
se reconstituirán en moléculas tisulares más complejas.
En el cuerpo humano, es el proceso en que los alimentos, al pasar por el sistema
digestivo, son transformados en nutrientes necesarios para su buen
funcionamiento.

Cuantos dientes tiene un adulto

 Los adultos tienen más dientes que los niños; la mayoría de los adultos tiene 32
dientes. Estos dientes son: 8 incisivos, 4 caninos, 8 premolares y 12 molares
(incluyendo las 4 muelas del juicio)

Cuantos dientes tiene un niño

En total, los niños tienen 20 dientes de leche - 10 en la parte superior y 10 en la

parte inferior. Estos dientes actúan como marcadores de posición para los dientes
adultos, que crecen después de caerse los dientes del bebé.

Nombre de los dientes de un adulto

Los nombres de los dientes se resumen en cuatro categorías principalmente:

incisivos, caninos, premolares y molares. Así, los nombres reales de las piezas
dentales son los siguientes:
 Incisivos: corresponden a un total de 4 piezas dentales.
o Incisivo frontal: 2 arriba y 2 abajo.
o Incisivo lateral: 2 arriba y 2 abajo.
 Caninos: también son otras 4 piezas dentales, 2 arriba y 2 abajo.
 Premolares: en este caso, el número total son 8 piezas dentales.
o Primer premolar: 4 piezas dentales, 2 arriba y 2 abajo.
o Segundo premolar: 4 piezas dentales, 2 arriba y 2 abajo
 Molares: las de mayor cantidad, 12 piezas dentales.
o Primer molar: 4 piezas dentales, 2 arriba y 2 abajo.
o Segundo molar: 4 piezas dentales, 2 arriba y 2 abajo.
o Tercer molar: 4 piezas dentales, 2 arriba y 2 abajo.