®

Para vinificaciones de uvas blancas

Para una vinificación en reduccion

AROMAX® GAL se utiliza para proteger el mosto de las oxidaciones. Gracias a su composición reacciona
con el oxígeno en tiempos muy cortos y desarrollando de esta forma una óptima protección de los
precursores de aromas.
AROMAX® GAL está particularmente indicado para el tratamiento de uva blanca, ya que, gracias a su
contenido en tanino gálico puro, no modifica el color de los mostos.
Se utiliza con éxito en el tratamiento de uva brotritizada. Gracias a su reactividad con el oxígeno, inhibe
la actividad de las polifenoloxidasas, como la lacasa y la tirosinasa. De esta forma la producción de
peróxido resulta drásticamente reducida y los vinos obtenidos presentan un potencial aromático superior.
AROMAX® GAL inhibe la proliferación y el desarrollo de las levaduras indígenas, favoreciendo los
desfangados e inhibiendo los aranques de fermentaciones espontáneas.

Forma de empleo
20 g/hL o por quintal de estrujado, que dan lugar a
54 mg/L de SO2.

Forma de empleo
Aplicar en la uva en el momento de la recepción,
durante el llenado de la prensa o directamente en
los mostos recien obtenidos.

Composición
Pirosulfito potásico
Acido L-ascórbico
Tanino gálico purísimo

Confección
Paquetes de 1 kg en cajas de 20 kg
Cód. Prod.: 002499

AEB IBÉRICA, S.A.

08755-CASTELLBISBAL (Barcelona)
Av. Can Campanyà, 13

Tel. 93 772 02 51
Fax 93 772 08 66

E-mail: aebiberica@aebiberica.es
www.aeb-group.com

71284
 Disminución del O2 en los mostos después de las diversas adiciones
® Aromax® El oxígeno molecular disuelto en el mosto libre, oxida los aromas y los antocianos, degradándolos. Los
Coadyuvante que permite conservar y proteger los aromas
de la uva blanca y el color de los vinos tintos, evitando la
O2 vinos blancos obtenidos sin protección a l oxidación son de menor intensidad aromática; los tintos tienen
a menudo un menor contenido en antocianos.
oxidación desde las primeras fases de elaboración. En normales dosis de empleo SO2 no bloquea directamente el oxígeno; actúa solamente sobre

para una vinificación en Composición: E224 Pirobisulfito potásico

E300 Acido L-ascórbico
50%
50%
SO2 los peróxidos que se forman seguidamente a la reacción del oxígeno con los compuestos nobles
de los mostos y los vinos.
reducción Dosis de empleo: 20 g/hL o por quintal, que dan lugar a 54 mg/L de SO2.
Forma de empleo: aplicar en la uva en el momento de la recepción o El fuerte reductor originado en el Aromax (1,3-disulfoexafuranosa), reacciona directa
®

ax
®

Arom
durante el prensado o directamente en lel mosto recien obtenido. y rápida con el oxígeno disuelto en los mostos, impidiéndoles dañar los compuestos
La tecnología que trabaja en ambiente reducido hasta las
nobles del mosto.
fases fermentativas, permite evitar al máximo los efectos
del oxígeno en el mosto. Inmediatamente después del
estrujado se inician una serie de reacciones, entre las
Aromax sol. 33% ®
Es la forma líquida de Aromax®, particularmente indicada A ro m ax
®
Aromax Super gracias a su potenciación en taninos, inhibe las peroxidasas de
®

los mostos y estabiliza los radicales libres.

r
Supe
cuales las más temidas son las de tipo enzimático-oxidativo. para la adición mediante bombas dosificadoras.
El oxígeno ataca indiscriminadamente numerosas moléculas
químicamente frágiles, en particular las características del Composición: E224 Pirobisulfito potásico 20%
E300 Acido L-ascórbico 13%
aroma varietal y de los precursores del bouquet. Determi- Agua desionizada y desoxigenada 67% de la
Efecto de la variedad
variedaden
enel
elconsumo
consumode
deoxígeno
oxígeno Efectos de Aromax en las concentraciones de linalol
®

naciones realizadas en 35 mostos distintos, han demostrado Dosis de empleo: 10 mL/hL o por quintal, que dan lugar a 10,6 mg/L de y de acetaldehido
que a 25º C, el oxígeno es consumido a una velocidad SO2.
Forma de empleo: aplicar en las uvas en el momento de la recepción Moscatel
40
superior a los 3 mg/l/minuto. Considerando que el contenido 14 Linalol

Velocidad de consumo oxígeno (mg/L /minuto)

o durante el prensado o directamente en los mostos recien obtenidos. 30

de oxígeno en los mostos apenas estrujados es de 12

Garnacha
20

10

Variación % respecto
apróximadamente 8mg/L, es evidente como las oxidaciones 10
Sauvignon 0

al testigo
pueden completarse en un espacio de tiempo de 4-5 8
Pinot Blanco
-10
De los conocimientos sobre la actividad antioxidante de Pinot negro
minutos. Dado que la dosificación de 8 g/hL de anhídrido 6
-20

los taninos gálicos y elágicos, combinados con los principios Chenin blanco Cabernet -30
sulfuroso, son necesarios hasta 6 minutos para fijar com- Sauvignon
activos de Aromax®, se ha desarrollado. 4 -40
Acetaldehido
pletamente el oxígeno de los mostos, se deduce porqué -50
2
-60
este tratamiento no es suficiente para la protección de los

compuestos aromáticos.
También en los países en que se realizan todas las opera-
ciones prefermentativas en presencia de CO2 gaseoso y
bajo forma de hielo seco, se ha dado que esta intervención,
además de ser extremadamente costosa, resuelve parcial-
mente el problema.
Por ello AEB ha estudiado una combinación SO2-ácido
Aromax Super
Orvieto Chardonnay Moscatel
0
®
En los vinos tratados con Aromax® se ha incrementado del 20-
Coadyuvante que permite controlar no tan solo el oxígeno 30% la concentración de linalol, terpeno típico del aroma varietal.
Al mismo tiempo se nota una disminución de las concentraciones
que actúa directamente sino también los peróxidos que se Efecto del SO2 y del ácido ascórbico en el del acetaldehido superiores al 40%.
forman por medio de los enzimas oxidásicos, tiroxinasa y potencial oxireductor
lacasa. El contenido en taninos gálicos preserva de las 550
alteraciones oxidativas el patrimonio antocianidínico de
500
los vinos tintos y también el aromático de los vinos blancos,

Potencial redox (mV)

ascórbico, que permite combinarse inmediatamente con el a los que no modifica el color. Aromax® Super permite 450
Efecto de Aromax en el perfil sensorial ®

oxígeno, inactivándolo. disminuir la dosis de empleo de SO2, aumentando además

400
paralelamente, la fracción libre.
Los Aromax® para el
Testigo
con sulfuroso
Floral Orvieto testigo
350 140
con Aromax® Orvieto Aromax®
Composición: E224 Pirosulfito potásico 50%
control de las levaduras
120
E300 Acido L-ascórbico 35% 300
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 100
Taninos gálicos y elágicos 15% afrutado
Color

indígenas y oxidantes
Oxígeno disuelto (ppm) 80
Dosis de empleo:20 g/hL o por quintal que dan lugar a 54 mg/L de SO2.
Forma de empleo: aplicar en la uva en el momento de su recepción o 60
El potencial oxido-reductor de un mosto se reduce en aproximadamente el 30%
durante el prensado o directamente a el mosto. 40
utilizando la sinergia del ácido ascórbico, mientras que el anhídrido sulfuroso tiene
Los Aromax® inhiben el desarrollo de levaduras 20
un efecto muy limitado.
indígenas, favoreciendo las decantaciones del mosto. 0

Están además presentes en el mosto también

levaduras oxidantes (Candida, Pichia, Brettanomyces)
Aromax Super® sol. 33%
Es la forma líquida de Aromax® Super, particularmente
Finura
aroma
Vegetal

que para desarrollarse necesitan de potenciales redox indicada para adiciones mediante bombas dosificadoras.
elevados. Composición: E224 Pirosulfito potásico 20%
La sustracción de oxígeno realizado por Aromax® y E300 Acido L-ascórbico 10%
Oxidado
Aromax® Super impide el desarrollo de estos Taninos gálicos y elágicos 3% Olores
anomalos
Agua desionizada y desoxigenada 67%
microorganismos, cuya multiplicación en el estrujado Dosis de empleo: 10 mL/hL o por quintal que dan lugar a 10,6 mg/L de Comparando los perfiles sensoriales de los vinos testigo con
o en el mosto provoca la formación de compuestos SO2. los tratados con Aromax® se nota el aumento de las notas
Forma de empelo: aplicar en la uva en el momento de la recepción o florales y afrutadas, acompañadas de la disminución de las
no deseados, como el acetato de etilo y el durante el prensado o directamente en el mosto.
notas vegetales, oxidadas y defectuosas. El color resulta más
agradable por la diminunción de las tonalidades amarillas
empobrecimiento del sustrato en componentes intensas y parduzcas.
nitrogenados fácilmente asimilables.