Tort cu ciocolata si sirop de zahar ars

laurasweets.ro/2016/08/tort-cu-ciocolata-si-sirop-de-zahar-ars.html

August 2, 2016

Mărturisesc de la bun început, este pentru prima dată când mi-a fost o poftă teribilă de un
tort pe care l-am făcut pentru prieteni dragi. Nu este un tort tocmai light, poate puțin mai
caloric, însă cred că merita savurată o felie! Blat cu nucă și migdale, sirop de zahăr ars,
cremă de ciocolată adevărată, un moț de frișcă naturală, să vă mai spun? :)))

Știu, nu este un tort tocmai economic, însă fiind vorba de un tort cu ciocolată, ocazia
specială, cred sincer că merită cele mai bune ingrediente, ceea ce vă și recomand să
folosiți!

Încă o data mulți ani binecuvântați, cu sănătate, sarbatoritei!

1/5
2/5
Ingrediente
blat
10 ouă de găină
8 lg făină de grâu
3/5
 10 lg zahăr brut
10 lg ulei de floarea soarelui
4 lg miez nucă + migdale coapte, măcinate
un praf sare
un praf copt
3 lg cacao neagră
sirop
300 gr zahăr brut
600 ml apă plată
cremă de ciocolată
500 gr smântână grasă
500 gr ciocolată fondantă
150 gr mascarpone
2-3 lg rom
glazură
150 gr zahăr
200 ml apă
4 lg cacao neagră
2 lg ulei
90 gr ciocolată neagră
frișcă
300 gr smântână grasă
100 gr mascarpone
80 gr zahăr pudră
ornat
1 lg cacao
ciocolată
migdale în ciocolată

Mod de preparare
Se pregătește mai întâi blatul de tort. Se pornește cuptorul.
Miezul de nucă și migdalele se pun câteva minute să se coacă. Se macină apoi mărunt.
Se separă conținutul ouălor. Albușurile se mixează spumă cu un praf de sare, când devin
albe și dense, se adaugă zahărul și se mixează până se încorporează întreaga cantitate.
Gălbenușurile se amestecă ușor cu o furculiță și se amestecă în compoziția de albușuri. Se
adaugă uleiul, omogenizând bine.
Făina se cerne cu praful de copt. Se adaugă treptat, amestecând ușor cu o spatulă.
Urmează cacaua, miezul de nucă măcinat și la final se mai adaugă două linguri de ulei.
Compoziția se toarnă într-o formă de copt, rotundă, prevăzută cu hârtie de copt. Se bate
ușor forma de blatul mesei, apoi se pune la copt, în cuptorul preîncălzit. Se lasă
aproximativ 40-45 minute, apoi se face proba cu o scobitoare. Se înțeapă blatul și dacă
iese curată scobitoarea, putem închide cuptorul și scoate blatul. Se lasă câteva minute să
se tempereze în forma de copt, apoi se scoate pe un grătar de prăjituri.
Separat, se pune la caramelizat zahărul pentru sirop. Atenție: rămâneți lângă aragaz cât
timp se caramelizează zahărul ca să nu se ardă prea tare. Când s-a topit și își schimbă
ușor culoarea în arămiu, se toarnă toată apa deodată. Atenție la aburi, vă puteți arde! Se

4/5
mai lasă câteva minute ca să fiarbă, apoi se da deoparte ca să se tempereze.
Separat se pune smântâna într-un vas pe baie de aburi. Când se încălzește, se adaugă
ciocolata ruptă în bucăți și se amestecă până se topește și se omogenizează compoziția.
Se dă deoparte și se lasă la temperat. Când devine rece, se pune la frigider câteva ore. Se
scoate apoi, se adaugă romul și brânza mascarpone apoi se spumează până devine
pufoasă.
Blatul de tort răcit se taie în trei straturi. Se pune deoparte o mică parte din cremă.
Se însiropează foarte bine fiecare strat, cu siropul de zahăr ars, apoi se așază un strat de
cremă, nivelând ușor. Se adaugă cel de-al doilea strat de blat, se însiropează, urmează alt
strat de cremă și ultimul strat de blat însiropat. Se dă cu totul la rece pentru alte 2 ore. Se
scoate tortul, se îndepărtează inelul de la forma de copt, se îmbracă tortul în crema
păstrată. Se dă din nou la rece.
Pentru glazură, se pun într-un vas pe foc, zahărul, apa, uleiul și cacaua. Se amestecă până
la omogenizare și se lasă să fiarbă câteva minute. Se adaugă ciocolata și se dă deoparte,
amestecând, astfel se obține o glazură moale care se va închega pe măsură ce se va răci.
Se lasă până se temperează și apoi se glazurează tortul.
Smântâna se bate cu mixerul într-un bol de inox, când devine pufoasă, se adaugă zahărul,
iar la final brânza mascaporne. Cu această compoziție se ornează tortul, se adaugă câteva
migdale în ciocolată și se dă la rece până la servire!
Să vă fie de folos!

5/5