Ιντροδυο

Εµ τεµποσ χοµο εστε θυε εσταµοσ ϖιϖενδο, ονδε α χρισε τεµ αφεταδο γρανδε παρτε δα
ποπυλαο, υµ δοσ πουχοσ πραζερεσ θυε αινδα νοσ ρεσταµ  ρεχεβερ οσ αµιγοσ παρα
υµ γοστοσο βατε−παπο.

Ε, παρα ανιµαρ ο αµβιεντε ναδα µεληορ θυε οφερεχερ α ελεσ υµα βοα χανεχα δε
χερϖεϕα βεµ γελαδινηα, σαβοροσα ε εσπυµαντε.

Προδυζινδο συα πρ⌠πρια χερϖεϕα, ϖοχ φαζ µυιτα εχονοµια ε ποδε σερϖιρ−σε ◊ ϖονταδε.
Αλµ δισσο, τορνα−σε ποσσϖελ µυδαρ ο σαβορ δα βεβιδα αο σευ παλαδαρ, χριανδο ασσιµ
υµα ΧΕΡςΕϑΑ ΠΕΡΣΟΝΑΛΙΖΑ∆Α.

ςοχ ϖαι αινδα ποδερ χυρτιρ υµ ηοββψ µυιτο διϖερτιδο ε θυε φαρ〈 ο µαιορ συχεσσο
εντρε σευσ αµιγοσ.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

1
 ςανταγενσ δα χερϖεϕα Χασειρα

∆ΥΡΑΒΙΛΙ∆Α∆Ε: α χερϖεϕα χασειρα φιχα µαδυρα παρα σε βεβερ θυινζε διασ απ⌠σ ο
ενγαρραφαµεντο, ε µαντµ−σε εµ περφειτο εσταδο δε χονσερϖαο πορ υµ ανο! ϑ〈 ο
προδυτο ινδυστριαλιζαδο χοµεα α πιοραρ δεσδε ο δια εµ θυε σαι δα φ〈βριχα, φιχανδο
χοµ ο παλαδαρ ιναχειτ〈ϖελ εµ θυεστο δε πουχασ σεµανασ.

ΣΑΒΟΡ ΠΕΡΣΟΝΑΛΙΖΑ∆Ο: προδυζινδο εµ χασα, ϖοχ ποδε φαζερ α χερϖεϕα χοµο

ϖοχ γοστα: δοχε ου αµαργα, χοµ µαισ γ〈σ, χοµ µενοσ 〈λχοολ, χοµ µαισ εσπυµα ετχ.,
ΤΥ∆Ο ΙΣΣΟ ⊃ ΧΟΝΤΡΟΛΑ∆Ο ΧΟΝΦΟΡΜΕ ΣΕΥ ΠΑΛΑ∆ΑΡ!

ΣΑΥ∆ℑςΕΛ Ε ΝΑΤΥΡΑΛ: ο προδυτο φαβριχαδο πορ ϖοχ  χασειρο, δε χονφιανα ε

σεµ αδιτιϖοσ θυµιχοσ πρεϕυδιχιαισ, ποδενδο σερ βεβιδο εµ γρανδεσ θυαντιδαδεσ σεµ
προϖοχαρ µαλ−εσταρ, βοχα αµαργα, ου δορ δε χαβεα.

ΕΧΟΝΟΜΙΑ: α χερϖεϕα φειτα εµ χασα ταµβµ σαι µυιτο µαισ βαρατα! Εµ τοδοσ οσ
ηοββιεσ ϖοχ σεµπρε γαστου µυιτο δινηειρο, µασ νεστε ϖοχ σ⌠ εχονοµιζα, σε διϖερτε ε
αινδα φαζ µυιτασ αµιζαδεσ!

ΛΑΖΕΡ: α χερϖεϕαρια χασειρα  υµ πασσατεµπο διϖερτιδο ε απαιξοναντε. Νο  πρεχισο

µυιτο εσπαο: ποδεµοσ φαζερ νοσσα χερϖεϕινηα να πια δα χοζινηα ου να 〈ρεα δε
σερϖιο. Φαζερ χερϖεϕα  υµα ατιϖιδαδε φ〈χιλ, ρελαξαντε ε αγραδ〈ϖελ.

ΦΑΡΤΥΡΑ: ϖοχ ϖαι τερ α σατισφαο δε ρεχεβερ γενεροσαµεντε οσ αµιγοσ σερϖινδο

χερϖεϕα ◊ ϖονταδε! Αλµ δισσο,  µυιτο ενγρααδο ϖερ ο ιµπαχτο χαυσαδο θυανδο ελεσ
δεσχοβρεµ θυε ϖοχ  ΥΜ ΜΕΣΤΡΕ ΧΕΡςΕϑΕΙΡΟ!

ΧΟΝΧΛΥΣ℘Ο: Α ΧΕΡςΕϑΑ ⊃ ΥΜΑ ΒΕΒΙ∆Α ΘΥΕ ΦΑΖ ΑΜΙΖΑ∆ΕΣ!!!!

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

2
 Ματεριαλ Νεχεσσ〈ριο
Ο ΘΥΕ ςΟΧ⊇ ΠΡΕΧΙΣΑ ΠΑΡΑ ΦΑΖΕΡ ΣΥΑ ΧΕΡςΕϑΑ:

α) Υµ χαλδειρο ου πανελα γρανδε χοµ χαπαχιδαδε δε υνσ 25 λιτροσ(ν≡.34 ου 36), χυϕα

αλτυρα σεϕα νο µνιµο 2χµ µαιορ θυε υµα γαρραφα δε χερϖεϕα εµ π, ου σεϕα 30χµ.
Εστε ρεχιπιεντε σερϖιρ〈 παρα τρσ οπερα⌡εσ:
1≡− Φερϖερ α 〈γυα;
2≡− Χοζινηαρ ο µαλτε;
3≡− Παστευριζαρ α χερϖεϕα ϕ〈 προντα.
ΟΒΣ: Α ΠΑΝΕΛΑ ∆Ε ΧΕΡςΕϑΑ ⊃ ΣΑΓΡΑ∆Α! Ελα σ⌠ δεϖε σερ υσαδα παρα φαζερ
χερϖεϕα. Λαϖε εστα πανελα νοϖα ΣΕΜ ΣΑΒ℘Ο, αρεανδο−α χοµ πεδαοσ δε γενγιβρε ου
λιµο, ε φερϖα 〈γυα νελα ατ ελιµιναρ θυαλθυερ γοστο εστρανηο δε πανελα νοϖα.
Γυαρδε−α χοµ χυιδαδο παρα προτεγε−λα δε υσοσ ινδεϖιδοσ.

β) Υµ βαλδε πλ〈στιχο χοµ χαπαχιδαδε δε 20 λιτροσ, παρα γυαρδαρ 〈γυα φερϖιδα, βαλδεαρ
χερϖεϕα, χοαρ µαλτε ετχ.

χ) Υµα πενειρα µετ〈λιχα δε µαληα φινα, θυε τενηα ο διµετρο µαιορ δο θυε ο βαλδε
αντεριορ, ονδε ελα ποσσα σε αποιαρ, ε θυε σερϖιρ〈 παρα χοαρ ο µατεριαλ δυραντε α
φαβριχαο.

δ) Υµ εσχορρεδορ δε µαχαρρο, τιπο χεστινηα πλ〈στιχα, ε θυε σερϖε παρα λαϖαρ ε

πενειραρ ο µαλτε.

ε) Υµα εσχοϖα πρ⌠πρια παρα λιµπαρ γαρραφασ.

φ) Υνσ πανοσ δε σαχο δε τριγο ου αχαρ − σερϖιρο παρα χοαρ ο µατεριαλ.

γ) Υµ ϖιδρο γρανδε δε βοχα λαργα(µαιονεσε, χαφ σολϖελ, ετχ.) µυιτο βεµ λαϖαδο, παρα
ρεχοληερ ο φερµεντο απ⌠σ α φαβριχαο δα χερϖεϕα.

η) Υµα εσπονϕα πλ〈στιχα νοϖα, δο τιπο 〈σπερο, παρα φαζερ α λιµπεζα δοσ υτενσλιοσ σεµ
σαβο.

ι) Υµα χοληερ δε παυ νοϖα, παρα µεξερ α χερϖεϕα σεµ χονταµιν〈−λα.

ϕ) Υµ ϖιδρινηο δε τιντυρα δε ιοδο, παρα φαζερ ο τεστε δα χονϖερσο δο µαλτε.

κ) Υµ τερµµετρο χοµ ταµανηο συφιχιεντε παρα σερ µεργυληαδο να πανελα.

ΝΟΤΑ: Οσ ινγρεδιεντεσ νεχεσσ〈ριοσ σερο ρελαχιοναδοσ ϕυνταµεντε χοµ α ρεχειτα δε

χαδα τιπο δε χερϖεϕα.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

3
 Χυιδαδοσ α σερεµ τοµαδοσ

1 − Λεια ατενταµεντε εστασ ινστρυ⌡εσ αντεσ δε χοµεαρ. Προχυρε εντενδερ ασ

ινστρυ⌡εσ το βεµ θυε πρατιχαµεντε ϖοχ ποσσα ∀ςΕΡ∀ ασ οπερα⌡εσ
αχοντεχενδο µενταλµεντε.

Σ ∆ΕΠΟΙΣ ∆Ε ΤΕΡ ΧΕΡΤΕΖΑ ∆Ε ΘΥΕ ΦΟΙ ΤΥ∆Ο ΜΥΙΤΟ ΒΕΜ

ΕΝΤΕΝ∆Ι∆Ο ⊃ ΘΥΕ ςΟΧ⊇ ∆ΕςΕ ΙΝΙΧΙΑΡ Α ΦΑΒΡΙΧΑ∩℘Ο ∆Α ΣΥΑ
ΧΕΡςΕϑΑ.

2 − ΧΟΜΕΧΕ ΠΕΛΑ ΧΕΡςΕϑΑ ΠΡΕΤΑ:

Α χερϖεϕα πρετα  µυιτο µαισ φ〈χιλ δε φαζερ, αλµ διστο, ελα εστ〈 εξπλιχαδα
πασσο−α−πασσο, µινυχιοσαµεντε παρα φαχιλιταρ αο πρινχιπιαντε. ∆ΕΠΟΙΣ ∆Ε
ΦΑΖΕΡ ΧΟΜ ΣΥΧΕΣΣΟ ΥΜΑ ΒΟΑ ΧΕΡςΕϑΑ ΠΡΕΤΑ, ςΟΧ⊇ ςΑΙ
ΑΧΗΑΡ ΜΥΙΤΟ ΜΑΙΣ ΦℑΧΙΛ ΦΑΖΕΡ Α ΧΕΡςΕϑΑ ΧΛΑΡΑ!

3 − Ο ΤΑΝΘΥΕ Ε ΣΕΥ ΧΗΕΙΡΟ:

Ο τανθυε πλ〈στιχο υσαδο παρα φερµενταο, θυανδο νοϖο, τεµ υµ χηειρινηο

δεσαγραδ〈ϖελ θυε ποδε χονταµιναρ α χερϖεϕα, Πορ ιστο, αο υσ〈−λο πελα πριµειρα
ϖεζ, δεϖεµοσ λαϖ〈−λο χοµ 〈γυα ΣΕΜ ΣΑΒ℘Ο, ε δειξ〈−λο χοµ 〈γυα πορ υµ ου
δοισ διασ, δεσταµπαδο, παρα φαχιλιταρ α σαδα δο χηειρο δε πλ〈στιχο.

4 − ΧΟΜΕΧΕ ΠΡΕΠΑΡΑΝ∆Ο Α ℑΓΥΑ:

Υµα βοα µανειρα δε χοµεαρ α φαζερ υµα χερϖεϕα,  φερϖενδο υνσ 20 λιτροσ δε
〈γυα, θυε ασσιµ ϕ〈 εσταρ〈 φρια ε αεραδα να ηορα δε ινιχιαρµοσ α φαβριχαο.
ΑΕΡΑ∩℘Ο  α οπεραο πελα θυαλ δεϖολϖεµοσ ο οξιγνιο ◊ 〈γυα φερϖιδα. Α
〈γυα, αο σερ φερϖιδα, περδε τοδο ο σευ οξιγνιο, ε, παρα ρεχυπερ〈−λο, πασσαµοσ
εσσα 〈γυα (ϕ〈 φρια) δε υµ βαλδε παρα ουτρο, πορ διϖερσασ ϖεζεσ, αγιτανδο
βασταντε, ο θυε περµιτε ◊ 〈γυα ΡΕΧΑΠΤΥΡΑΡ ο οξιγνιο περδιδο.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

4
 Ρεχειτα δα Χερϖεϕα Πρετα

ΙΝΓΡΕ∆ΙΕΝΤΕΣ:

Μαλτε − 600γ ;
Λπυλο − 40γ ;
Χαραµελο δε µιληο − Α Γοστο ;
Αχαρ − 1Κγ ;
ℑγυα Φιλτραδα, Φερϖιδα ε Αεραδα − 20 λιτροσ ;
Φερµεντο Χερϖεϕειρο − 1 ∆οσε (30χµ≥) ;
Σαλ δε Χοζινηα − 1 Χοληερ δε Χη〈.

ΜΟ∆Ο ∆Ε ΦΑΖΕΡ:

1 − Λιµπαρ ο µαλτε σαχυδινδο−ο νυµα πενειρα ου εσχορρεδορ δε µαχαρρο, παρα

ρετιραρ α παληα ε ο π⌠.

2 − Λαϖαρ εστε µαλτε λιγειραµεντε εµ 〈γυα χορρεντε δα τορνειρα.

3 − Μοερ ο µαλτε χοµ 〈γυα νο λιθυιδιφιχαδορ, ατ ελε αδθυιριρ α απαρνχια δε τριγο
παρα θυιβε. Α εστε µατεριαλ µοδο, δε αγορα εµ διαντε, πασσαρεµοσ α χηαµαρ δε
ΜΟΣΤΟ.

ΝΟΤΑ: ςοχ νο δεϖε µοερ εξχεσσιϖαµεντε ο µαλτε ατ τρανσφορµα−λο νυµ µινγαυ.
Ιστο τραρ〈 προβλεµασ µαισ ταρδε, να ηορα δα φιλτραγεµ.

4 − Χοζιµεντο, ϖαµοσ χοζινηαρ ο µοστο εµ υµα πανελα χοµ χινχο ου σετε λιτροσ δε
〈γυα, µεξενδο δε ϖεζ εµ θυανδο χοµ υµα χοληερ παρα ο µατεριαλ νο γρυδαρ νο
φυνδο.

5 − Χονϖερσο δο αµιδο εµ αχαρ. Νο γρο δε µαλτε εξιστε υµα ενζιµα χηαµαδα

ΜΑΛΤΑΣΕ, θυε αο σερ αθυεχιδα τεµ α προπριεδαδε δε τρανσφορµαρ ο αµιδο δο χερεαλ
εµ αχαρ δε µαλτε, ου σεϕα, ΜΑΛΤΟΣΕ.

Βρασσαγεµ  α οπεραο δε χοζινηαρ ΧΟΝΤΡΟΛΑ∆ΑΜΕΝΤΕ εστε µοστο πορ 45

µινυτοσ, οβεδεχενδο ◊ σεγυιντε εσχαλα δε τεµπερατυρασ:

α) ∆ε 40° α 50°Χ : 15 µινυτοσ (προτενασ/αχιδεζ)

β) ∆ε 50° α 60°Χ : 15 µινυτοσ (χονϖερσο δε µαλτοσε)

χ) ∆ε 60° α 72°Χ : 15 µινυτοσ (χονϖερσο δα δεξτροσε)

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

5
ΟΒΣ: Α ΕΝΖΙΜΑ ΜΑΛΤΑΣΕ ΜΟΡΡΕ ΑΟΣ 72°Χ, ΡΑΖ℘Ο ΠΕΛΑ ΘΥΑΛ Ν℘Ο
ΠΟ∆ΕΜΟΣ ΥΛΤΡΑΠΑΣΣΑΡ ΕΣΣΑ ΤΕΜΠΕΡΑΤΥΡΑ ΑΝΤΕΣ ΘΥΕ ΤΟ∆Ο Ο
ΑΜΙ∆Ο ϑℑ ΤΕΝΗΑ ΣΕ ΧΟΝςΕΡΤΙ∆Ο ΕΜ ΜΑΛΤΟΣΕ.

ΝΟΤΑΣ:

1≡.) Νο ιµπορτα θυαντο τεµπο ο µοστο ϖαι δεµοραρ παρα αθυεχερ ατ οσ 40°Χ. Σ⌠
χοµεαµοσ α χονταρ ο τεµπο δε χοζιµεντο θυανδο εστα τεµπερατυρα ϕ〈 φορ ατινγιδα.

2≡.) Να πριµειρα εταπα δο χοζιµεντο (40/50°Χ) χοαγυλαµοσ ασ προτενασ δο µαλτε

ελιµινανδο α αχιδεζ δα χερϖεϕα. Να σεγυνδα εταπα (50/60°Χ) ϖοχ σαχαριφιχα
(ΤΡΑΝΣΦΟΡΜΑ ΕΜ Α∩∨ΧΑΡ ο αµιδο, χονϖερτενδο−ο εµ µαλτοσε, θυε  ο αχαρ
ιδεαλ παρα σε φαζερ χερϖεϕα. Να τερχειρα εταπα (60/72°Χ) ϖοχ ∀πυξα∀ ασ δεξτροσεσ,
αχαρεσ µυιτο ιµπορταντεσ παρα υµα βοα χερϖεϕα, ποισ νο σο φερµεντ〈ϖεισ, ε θυε
πορ ιστο περµανεχεµ δεποισ δα φερµενταο, δανδο σαβορ, συαϖιδαδε ε ενχορπανδο α
χερϖεϕα.

Παρα χοντρολαρ µεληορ εστα ελεϖαο δε τεµπερατυρα, υσε υµ φογο βεµ βαιξινηο, ε ϖ〈
αυµεντανδο ΑΟΣ ΠΟΥΧΟΣ, να µεδιδα εµ θυε φορ νεχεσσ〈ριο αυµενταρ α
τεµπερατυρα.

3≡.) Σε ο τεµπο δε χοζιµεντο υλτραπασσαρ οσ 15 µινυτοσ πορ εταπα, νο σε πρεοχυπε,

ποισ ΙΣΤΟ Ν℘Ο ΠΡΕϑΥ∆ΙΧΑ Α ΧΕΡςΕϑΑ. Να ϖερδαδε, 15 µινυτοσ  απενασ υµ
τεµπο Μ⊆ΝΙΜΟ ΝΕΧΕΣΣℑΡΙΟ παρα σε φαζερ υµα εσχαλα δε χοζιµεντο βεµ φειτα.

6 − Χοντρολε δε τεµπερατυρα.

Παρα χοντρολαρ α τεµπερατυρα χοµ εξατιδο µεργυληε ο σευ τερµµετρο ατ α αλτυρα
δα µαρχα _ γραϖαδα να παρτε ινφεριορ δο ινστρυµεντο.

ΝΟΤΑ: Ο µοδο µαισ πρ〈τιχο δε τραβαληαρ  δειξαρ ο τερµµετρο πενδυραδο πορ υµ

φιο. ΣΕΜ ΕΝΧΟΣΤΑΡ ΝΟ ΦΥΝ∆Ο ΝΕΜ ΝΑ ΛΑΤΕΡΑΛ ∆Α ΠΑΝΕΛΑ, δυραντε τοδα
α οπεραο δε χοζιµεντο. (φιγ. 01)

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

6
 φιγ 01

7 − Τεστε δε Ιοδο.

Να σεγυνδα εταπα δε χοζιµεντο (50/60°Χ) φαζεµοσ οσ τεστεσ δε ιοδο παρα σαβερ σε α

χονϖερσο δο αµιδο εµ µαλτοσε οχορρευ σατισφατοριαµεντε.

ΜΟ∆Ο ∆Ε ΦΑΖΕΡ:

Χοµ α ποντα δο τερµµετρο ου υµα χοληερινηα ρεχοληεµοσ θυατρο γοτασ δε µοστο εµ

υµ πιρεσ βρανχο. Πινγαµοσ εµ χιµα υµα γοτα δε ιοδο χοµυµ. Ο ιοδο τεµ α
προπριεδαδε δε ρεαγιρ εµ χοντατο χοµ ο αµιδο, µυδανδο δε χορ ε φιχανδο πρετο
αζυλαδο. ℵ µεδιδα θυε ο αµιδο σε τρανσφορµα εµ αχαρ, ο ιοδο ρεαγε χαδα ϖεζ
µενοσ, ε α συβστνχια ρεσυλταντε δεστε τεστε ϖαι φιχανδο χαδα ϖεζ µαισ αλαρανϕαδα.
Θυαντο µαισ αλαρανϕαδα, µαισ περφειτα ε χοµπλετα φοι α χονϖερσο εµ µαλτοσε.

ΝΟΤΑΣ:

1≡.) ΘΥΑΝ∆Ο ΦΑΖΕΜΟΣ Ο ΧΟΖΙΜΕΝΤΟ ΧΟΡΡΕΤΑΜΕΝΤΕ, ΟΒΣΕΡςΑΝ∆Ο

ΑΣ ΕΣΧΑΛΑΣ ∆Ε ΤΕΜΠΕΡΑΤΥΡΑ Ε ΤΕΜΠΟ, ΕΣΤΑ ΤΡΑΝΣΦΟΡΜΑ∩℘Ο
ΑΧΟΝΤΕΧΕ ΣΕΜΠΡΕ ΑΥΤΟΜΑΤΙΧΑΜΕΝΤΕ. Νο ενταντο, οσ τεστεσ δε ιοδο
σερϖεµ παρα τρανθιλιζαρ, ΠΡΟςΑΝ∆Ο ςΙΣΥΑΛΜΕΝΤΕ θυε α σαχαριφιχαο δο
αµιδο ϕ〈 φοι χοµπλεταδα.

2≡.) Ο τεστε δο ιοδο  φειτο αο φιναλ δα σεγυνδα εσχαλα (50/60°Χ), ου σεϕα, απ⌠σ 30
µινυτοσ δε χοζιµεντο δο µοστο.

3≡.) ∆εποισ θυε ο τεστε δο ιοδο δερ ποσιτιϖο, αινδα χοζινηαµοσ ο µοστο πορ µαισ 15
µινυτοσ, ατ χοµπλεταρ α τερχειρα εταπα (60/72°Χ).

8 − Λυπυλαγεµ

ΘΥΑΝ∆Ο Α ΣΑΧΑΡΙΦΙΧΑ∩℘Ο ∆Ο ΜΟΣΤΟ ΣΕ ΧΟΜΠΛΕΤΑΡ ςΟΧ⊇ Ν℘Ο

ΠΡΕΧΙΣΑΡℑ ΜΑΙΣ ΣΕ ΠΡΕΟΧΥΠΑΡ ΧΟΜ Α ΒΑΡΡΕΙΡΑ ∆ΟΣ 72°Χ. Ποδε
ρεχοληερ ο τερµµετρο δα πανελα ε φερϖερ ο µοστο ◊ ϖονταδε. Ασ ενζιµασ ϕ〈
χονχλυραµ α συα ταρεφα, τρανσφορµανδο εµ µαλτοσε ε δεξτροσε τοδο ο αµιδο θυε ερα
ποσσϖελ χονϖερτερ.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

7
Αγορα αδιχιοναµοσ αο µοστο 40γ δε λπυλο ε ϖαµοσ φερϖ−λο πορ µαισ υµα ηορα παρα
εξτραιρ ο σευ σαβορ ε πρινχπιοσ αροµ〈τιχοσ.

9 − Χοαγεµ

∆εποισ δε υµα ηορα, χοµπλεταδα α φερϖυρα, χοαµοσ ο µοστο νυµα πενειρα δε µαληα
φινα, παρα φαζερ α σεπαραο εντρε ο βαγαο ε ο συχο δο µαλτε.

10 − Λαϖαγεµ

ϑυνταµοσ υµ πουχο δε 〈γυα αο βαγαο, παρα λαϖαρ ε εξτραιρ οσ ρεστινηοσ δα µαλτοσε.

Φερϖεµοσ πορ 10 µινυτοσ, χοαµοσ ε αδιχιοναµοσ εστε χαλδο αο συχο ϕ〈 σεπαραδο νο
ιτεµ αντεριορ.

11 − Χοαγεµ φινα

Χοαµοσ νοϖαµεντε τοδο εστε µοστο εµ υµ σαχο δε παδαρια.

12 − Αδιο δο αχαρ

Ενθυαντο ο µοστο εστ〈 θυεντε, αδιχιοναµοσ 1Κγ δε αχαρ ρεφιναδο ου χρισταλ,

µεξενδο−ο βασταντε παρα δισσολϖερ βεµ α αχαρ.

13 − Χαραµελο

Χοµ ο µοστο αινδα θυεντε, ϕυνταµοσ ο χαραµελο δε µιληο, µεξενδο σεµπρε παρα ελε
δισσολϖερ βεµ. Θυαντο µαισ χαραµελο ϖοχ αδιχιοναρ, µαισ εσχυρα ε ενχορπαδα ϖαι
φιχαρ α συα χερϖεϕα. Πουχο χαραµελο ϖαι ρεσυλταρ νυµα χερϖεϕα αγυαδα ε δε χολαρινηο
µυιτο φρ〈γιλ.

ΝΟΤΑ: ςοχ ταµβµ ποδε δειξαρ παρα αχρεσχενταρ ο χαραµελο µαισ ταρδε, δεποισ δα
φερµενταο, να αλτυρα δα οπεραο ν≡ 19.

14 − Αδιο δα 〈γυα

Αγορα θυε ο µοστο ϕ〈 εστ〈 προντο, ποδεµοσ χολοχ〈−λο νο τανθυε δε φερµενταο,

χοµπλετανδο χοµ 〈γυα φιλτραδα, φερϖιδα ε αεραδα ο θυε φαλταρ παρα 20 λιτροσ.

ΝΟΤΑΣ:

1≡.) ςοχ γανηα µυιτο τεµπο σε φερϖερ α ℑΓΥΑ ΑΝΤΕΣ ∆Ε ΧΟΜΕ∩ΑΡ Α ΦΑΖΕΡ Ο
ΜΟΣΤΟ. Ασσιµ,α 〈γυα ϕ〈 εσταρ〈 φρια ε αεραδα, σερϖινδο ατ παρα εσφριαρ ο µοστο.

2≡.) Χολοθυε ΠΡΙΜΕΙΡΟ ο µοστο νο βοτιϕο, ε δεποισ αχρεσχεντε α 〈γυα νεχεσσ〈ρια

παρα χοµπλεταρ οσ 20 λιτροσ.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

8
15 − Αδιο δο φερµεντο

Αντεσ δε αδιχιοναρ ο φερµεντο αο µοστο, πρεχισαµοσ ΑΤΙςℑ−ΛΟ. Παρα ιστο χολοχαµοσ

υµα δοσε δε φερµεντο εµ υµ χοπο, αχρεσχενταµοσ υµα χοληερινηα δε αχαρ, ουτρα
δε νυτριεντε , ε χοµπλεταµοσ ο χοπο χοµ 〈γυα φιλτραδα σεµ χλορο. ∆ειξαµοσ φορα δα
γελαδειρα δε υµα α δυασ ηορασ παρα ο φερµεντο ρεαγιρ ε σ⌠ εντο ο δεσπεϕαµοσ νο
τανθυε δε φερµενταο.

16 − Ιντροδυο δο φερµεντο νο τανθυε

Εσπεραµοσ α τεµπερατυρα δο µοστο χαιρ α ΜΕΝΟΣ δε 35°Χ αντεσ δε αδιχιοναρ ο

φερµεντο ϕ〈 ατιϖαδο, µεξενδο µυιτο βεµ παρα µιστυρ〈−λο δε υµα µανειρα υνιφορµε.

17 − Φεχηαµεντο

Φεχηαµοσ ο τανθυε δε φερµενταο ε µεργυληαµοσ α ποντα δο τυβινηο πλ〈στιχο θυε

σαι δα ταµπα εµ υµα γαρραφα χοµ 〈γυα. Ασσιµ ο γ〈σ φορµαδο πελα φερµενταο ποδε
σαιρ λιϖρεµεντε, σεµ θυε ο αρ πενετρε νο τανθυε.

ΑΤΕΝ∩℘Ο: ΜΕΡΓΥΛΗΕ Α ΠΟΝΤΑ ∆Ο ΤΥΒΟ ΠΛℑΣΤΙΧΟ ΑΠΕΝΑΣ 1 ΧΜ

∆ΕΝΤΡΟ ∆Α ℑΓΥΑ. σε ϖοχ µεργυληαρ µυιτο φυνδο α πρεσσο δα 〈γυα ιµπεδιρ〈 α
σαδα δο γ〈σ ε ϖοχ πενσαρ〈 θυε α φερµενταο νο εστ〈 αχοντεχενδο νορµαλµεντε.

Προχυρε ϖεδαρ χοµ αλγυµα χολα (επ⌠ξι,σιλιχονε) ο ενχαιξε δο τυβινηο πλ〈στιχο, παρα τερ
χερτεζα δε θυε ο τανθυε εστ〈 βεµ ϖεδαδο. Εντο, ο γ〈σ σ⌠ ποδερ〈 σαι, βορβυληανδο,
πελα γαρραφα χοµ 〈γυα.

18 − Φερµενταο

Ο φερµεντο  υµ σερ ϖιϖο, θυε σε νυτρε δε αχαρ ου µαλτοσε. Χαδα ϖεζ θυε ο
φερµεντο ∀αταχα∀ υµα µολχυλα δε αχαρ ελε α διϖιδε εµ ουτρασ δυασ: υµα µολχυλα
δε γ〈σ ε ουτρα δε 〈λχοολ, ΕΞΑΤΑΜΕΝΤΕ ΤΥ∆Ο ΑΘΥΙΛΟ ∆Ε ΘΥΕ ΠΡΕΧΙΣΑΜΟΣ
ΠΑΡΑ ΦΑΖΕΡ ΥΜΑ ΒΟΑ ΧΕΡςΕϑΑ!

Σιναισ χαραχτερστιχοσ δα φερµενταο:

Θυανδο αδιχιοναµοσ ο φερµεντο αο µοστο, ελε χοµεα α αγιρ. Εµ απροξιµαδαµεντε

24 ηορασ, νοταµοσ θυε:

α) Σαεµ βορβυληασ δε γ〈σ δα ποντα δο τυβινηο πλ〈στιχο µεργυληαδο να 〈γυα;

β) Αβρινδο ο τανθυε, σεντε−σε υµ αροµα φορτε ε αγραδ〈ϖελ, χαραχτερστιχο δα

φερµενταο;

χ) Φορµα−σε υµα χαµαδα δε εσπυµα να συπερφχιε δο µοστο α παρτιρ δο 2≡ δια δε

φερµενταο;

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

9
δ) Αβρινδο α ταµπα ϖερεµοσ ασ βορβυληασ δε γ〈σ συβινδο δο φυνδο δο τανθυε.

ΝΟΤΑ: ςοχ ποδε αβριρ ο τανθυε δε φερµενταο παρα δαρ υµα εσπιαδινηα, µασ δεϖε
φεχη〈−λο λογο εµ σεγυιδα παρα εϖιταρ ο ρισχο δε χονταµινα⌡εσ.

19 − Νο τερχειρο δια δε φερµενταο ϕ〈 σε προχεσσου ε εστ〈 να ηορα δε σιφοναρ ε χοαρ α

χερϖεϕα.(Ατενο: σε νεστα οχασιο αινδα εστιϖερ βορβυληανδο µυιτο. ΕΣΠΕΡΕ ΜΑΙΣ
ΑΛΓΥΜ ΤΕΜΠΟ, ΑΤ⊃ ∆ΙΜΙΝΥΙΡ Ο ΡΙΤΜΟ ∆Ε ΣΑ⊆∆Α ∆ΑΣ ΒΟΛΗΑΣ. Νο
ιντερροµπα υµα φερµενταο θυε αινδα εστ〈 ατιϖα.)

Χοµ υµ τυβο πλ〈στιχο φλεξϖελ − ο∀πεσχαδορ∀ − βαλδεαµοσ εστα χερϖεϕα παρα ουτρο
ρεχιπιεντε, ΤΕΝ∆Ο ΧΥΙ∆Α∆Ο ∆Ε Ν℘Ο ΑΓΙΤΑΡ Ο ΦΥΝ∆Ο ∆Ο ΤΑΝΘΥΕ, ε,
ταµβµ, ο χυιδαδο δε νο πυξαρ ο φερµεντο πελα συχο δο ∀πεσχαδορ∀. Παρα ιστο, 
νεχεσσ〈ριο θυε α εξτρεµιδαδε δο ∀πεσχαδορ∀ φιθυε υνσ 2χµ αχιµα δο µατεριαλ θυε σε
δεποσιτου νο φυνδο δο τανθυε. Απροϖειταµοσ εστα βαλδεαο παρα χοαρ νοϖαµεντε α
χερϖεϕα νυµ πανο. ∆εποισ δεστα χοαγεµ, αχρεσχεντε υµα χοληερινηα δε χη〈 χοµ σαλ ε
µιστυρε µυιτο βεµ.

ΝΟΤΑ: Σε ϖοχ νο αχρεσχεντου ο χαραµελο να οπεραο ν≡ 13, δεϖε φαζε−λο αγορα.
∆ισσολϖα ο χαραµελο εµ 1 λιτρο δε 〈γυα, ϕυντε−ο ◊ χερϖεϕα ϕ〈 χοαδα, µιστυρανδο βεµ.

20 − Απροϖειταµεντο δο φερµεντο:

Ο δεπ⌠σιτο θυε σε φορµου νο φυνδο δο τανθυε  α νοϖα χολνια δε φερµεντο, θυε

υσαρεµοσ παρα φαζερ ασ νοσσασ πρ⌠ξιµασ χερϖεϕασ.
Αγιτανδο ο βοτιϕο, ρεχοληεµοσ εστε µατεριαλ νυµα γαρραφα, γυαρδανδο−α να
γελαδειρα. ∆εποισ δε δοισ διασ ο φερµεντο σε δεποσιτα νο φυνδο δα γαρραφα.
ςιραµοσ α γαρραφα χοµ χυιδαδο ε εντορναµοσ φορα οσ ρεστοσ δε χερϖεϕα, συβστιτυινδο−α
πορ 〈γυα φρεσθυινηα, αεραδα ε σεµ χλορο.
Απροϖειταµοσ α οχασιο παρα αλιµενταρ ο φερµεντο, δανδο−ληε υµα χοληερινηα δε
αχαρ ε ουτρα δε νυτριεντε, ε ταµβµ 2 γοτασ δε λιµο.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

10
ΝΟΤΑ: Α ρενοϖαο δα 〈γυα ε α αλιµενταο δο φερµεντο ∆ΕςΕΜ ΣΕΡ ΦΕΙΤΑΣ
ΣΕΜΑΝΑΛΜΕΝΤΕ. Υµ φερµεντο βεµ χυιδαδο ϖιϖε µαισ δε τρσ µεσεσ σε φορ
µαντιδο εµ γελαδειρα.

21 − Ενγαρραφαµεντο:

Αγορα θυε α χερϖεϕα ϕ〈 εστ〈 προντα παρα σερ ενγαρραφαδα, ο ϖασιληαµε ϕ〈 δεϖε εσταρ
αγυαρδανδο, λιµπινηο.

Νο λαϖε συασ γαρραφασ χοµ σαβο ου δετεργεντε. ⊃ µεληορ ϖοχ λαϖ〈−λασ χοµ υµα
εσχοϖα πρ⌠πρια παρα γαρραφασ ου σαχυδι−λασ χοµ µιληο ου χασχαληο φινο δε αθυ〈ριο.

ΝΟΤΑ: Ν℘Ο ΕΝΧΗΑ ∆ΕΜΑΙΣ ΑΣ ΓΑΡΡΑΦΑΣ. Βαστα ενχηερ χοµ χερϖεϕα ατ
ατινγιρ α χυρϖατυρα δο οµβρο δα γαρραφα.

22 − Τιποσ δε γαρραφασ υτιλιζ〈ϖεισ:

Υσε σοµεντε γαρραφασ δε χερϖεϕα τιπο Α, εϖιτανδο ασ δε πινγα ου τυβανασ, ποισ νο
οφερεχεµ ρεσιστνχια ◊ πρεσσο δο γ〈σ ε εξπλοδεµ φαχιλµεντε.

Νυνχα υτιλιζε γαρραφ⌡εσ δε ϖινηο: Ελεσ σιµπλεσµεντε νο αγενταµ α πρεσσο.

23 − Φεχηαµεντο χοµ χηαπινηα µετ〈λιχα:

α) Ρεγυλε α µ〈θυινα δε αχορδο χοµ α αλτυρα δα γαρραφα;

β) Χολοθυε α χηαπινηα σοβρε α γαρραφα;

χ) Χεντραλιζε α γαρραφα νο βοχαλ δο φεχηαδορ;

δ) Πρεσσιονε φιρµε α αλαϖανχα ατ ο φιµ.

Σε α γαρραφα πρενδερ νο βοχαλ, ρετιρε−α χοµ υµα πεθυενα τορο, παρα βαιξο. Εϖιτε ο
µοϖιµεντο δε ϖαιϖµ θυε ποδε αφρουξαρ α χηαπινηα, εστραγανδο α χερϖεϕα.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

11
24 − Ρεπουσο:

Ασ γαρραφασ, δεποισ δε φεχηαδασ, ∆ΕςΕΜ ΡΕΠΟΥΣΑΡ ∆ΕΙΤΑ∆ΑΣ πορ δοισ ου τρσ

διασ, αγυαρδανδο α φορµαο δε γ〈σ ε ατινγιρ ο ποντο χερτο παρα παστευριζαο.

25 − Τεστεσ δε πρεσσο δε γ〈σ:

⊃ δε µ〈ξιµα ιµπορτνχια δετερµιναρµοσ ριγοροσαµεντε ο ποντο δε γ〈σ χορρετο παρα

παστευριζαο δα χερϖεϕα. Σε παστευριζαρµοσ α χερϖεϕα χοµ πουχο γ〈σ ελα φιχα χηοχα ε
σεµ εσπυµα. ϑ〈 χοµ γ〈σ δεµαισ χορρεµοσ ο σριο ρισχο δε εξπλοσο.

Παρα δετερµιναρµοσ χοµ σεγυρανα ο µοµεντο χερτο δα παστευριζαο, ϖαµοσ φαζερ ο

σεγυιντε τεστε:

α) ΤΕΣΤΕ ∆ΑΣ ΤΡ⊇Σ ΓΑΡΡΑΦΙΝΗΑΣ: Να οχασιο εµ θυε ενγαρραφαµοσ ασ

χερϖεϕασ, φεχηαµοσ ταµβµ τρσ γαρραφασ µενορεσ (τιπο ρεφριγεραντε), χολοχανδο−ασ
ϕυντο χοµ ο ρεστο δο λοτε. Αποσ 24 ηορασ, αβρε−σε υµα γαρραφινηα παρα ϖερ χοµο εστ〈 α
εσπυµα. Σε, αο δερραµαρ νο χοπο, σε φορµαρ υµα εσπυµα δε δοισ δεδοσ,
ΠΑΣΤΕΥΡΙΖΕ Ο ΛΟΤΕ ΤΟ∆Ο ΙΜΕ∆ΙΑΤΑΜΕΝΤΕ. Σε α εσπυµα αινδα νο εστιϖερ
νο ποντο δεσεϕαδο, ϖ〈 αβρινδο ασ ουτρασ γαρραφινηασ − υµα πορ δια − ατ α εσπυµα
ατινγιρ ο ποντο σατισφατ⌠ριο, ε παστευριζε εµ σεγυιδα.

ΝΟΤΑ: Σε αο αβριρ υµα γαρραφινηα α εσπυµα ϕ〈 εστιϖερ θυασε βοα, ρεδυζα παρα 12
ηορασ ο ιντερϖαλο δα πρ⌠ξιµα γαρραφα.

26 − Παστευριζαο

Α παστευριζαο σερ〈 ϖιστα εµ υµ χαπιτυλο α παρτε.

27 − Ματυραο

Α χερϖεϕα πρετα δεϖε ρεπουσαρ πελο µενοσ 15 διασ, αντεσ δε σερ χονσυµιδα, φιχανδο
⌠τιµα δεντρο δε 30 διασ ε περµανεχενδο εµ περφειτο εσταδο δε χονσερϖαο πορ υµ
ανο.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

12
28 − Χοµο σερϖιρ

Ι − Α χερϖεϕα πρετα  α µεληορ βεβιδα παρα ο ινϖερνο ου διασ φριοσ, πορ σερ µαισ
ρεχονφορταντε. Ασ χερϖεϕασ χλαρασ σο µεληορεσ παρα µαταρ α σεδε εµ διασ δε χαλορ.

ΙΙ − Νο δεϖεµοσ γελαρ εξαγεραδαµεντε α χερϖεϕα, ποισ ο φριο εξχεσσιϖο πρεϕυδιχα

µυιτο ο σαβορ δα βεβιδα.

ΙΙΙ − Σ⌠ χολοθυε να γελαδειρα α βεβιδα θυε ϖοχ ϖαι χονσυµιρ νοσ πρ⌠ξιµοσ διασ. ⊃
βοµ σαβερ θυε α γελαδειρα ιµπεδε α µατυραο δα χερϖεϕα.

Ις − Υµα ϖεζ ποστα να γελαδειρα, α χερϖεϕα νο δεϖε µαισ σερ γυαρδαδα φορα.

ς − Ο δεπ⌠σιτο θυε σε φορµα νο φυνδο δα γαρραφα  νορµαλ. Αφιναλ,  ο νυτριτιϖο ε

σαβοροσο µαλτε θυε σε σεδιµεντου. Σε ϖοχ θυισερ ελιµιν〈−λο, υµα ρ〈πιδα σαχυδιδα να
γαρραφα ρεσολϖε ο προβλεµα.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

13
 Παστευριζαο

Α παστευριζαο  υµ προχεσσο πελο θυαλ µαταµοσ ο φερµεντο πορ µειο δο χαλορ,

παρα ιµπεδιρ εξχεσσιϖα φορµαο δε γ〈σ, θυε ποδερ〈 εξπλοδιρ ασ γαρραφασ.

− ΜΟ∆Ο ∆Ε ΦΑΖΕΡ:

α) Φορραρ ο φυνδο δε υµα πανελα χοµ πανοσ παρα προτεγερ ασ γαρραφασ δο χηοθυε
τρµιχο;

β) Ενχηερ α πανελα χοµ 〈γυα ατ χοβριρ α γαρραφασ εµ π, ε φιναλµεντε αθυεχερ ατ
60°Χ πορ 20 µινυτοσ, ο θυε βαστα παρα µαταρ ο φερµεντο ε ιµπεδιρ α χριαο δε µαισ
γ〈σ.

− ΧΥΙ∆Α∆ΟΣ ΕΣΠΕΧΙΑΙΣ ΝΑ ΠΑΣΤΕΥΡΙΖΑ∩℘Ο:

Ι − Ο χαλορ φαζ ΘΥΑ∆ΡΥΠΛΙΧΑΡ Ο ςΟΛΥΜΕ ∆Ε ΓℑΣ να ηορα δα παστευριζαο. ⊃

πορ ιστο θυε ρεχοµενδαµοσ νο ενχηερ δεµαισ ασ γαρραφασ. ∆ειξε υµ λυγαρ παρα α
εξπανσο θυε ο γ〈σ ϖαι σοφρερ αο ατινγιρ οσ 60°Χ.

ΙΙ − Νο χολοθυε υµα γαρραφα θυεντε, ρεχµ−σαδα δα πανελα, σοβρε ο µ〈ρµορε δα πια
ου σοβρε ο χηο φριο, ποισ ελα αρρεβενταρ〈, χοµ ο χηοθυε τρµιχο.

ΙΙΙ − ∆υραντε α παστευριζαο υσε ⌠χυλοσ παρα προτεγερ α ϖιστα ε χυβρα α πανελα χοµ
ταµπα, δειξανδο σ⌠ υµ πεθυενο εσπαο παρα ενφιαρ ο τερµµετρο. Σεϕα ριγοροσο να
δετερµιναο εξατα δα τεµπερατυρα.

Ν℘Ο ΠΕΡΜΙΤΑ ΘΥΕ Α ΤΕΜΠΕΡΑΤΥΡΑ ∆Α ΠΑΝΕΛΑ ΣΥΒΑ ΑΛ⊃Μ ∆ΟΣ 60°Χ,

ΠΟΙΣ ΑΣ ΓΑΡΡΑΦΑΣ ΠΟ∆ΕΜ ΕΞΠΛΟ∆ΙΡ.

Ις − Μανυσειε ασ γαρραφασ θυεντεσ χοµ δελιχαδεζα ε σεµ δαρ πανχαδασ.

ς − Σε ϖοχ ϖαι παστευριζαρ ο λοτε εµ δυασ ου τρσ ϖεζεσ, ρετιρε ασ γαρραφασ ϕ〈

παστευριζαδασ χοµ ο φογο δεσλιγαδο ε χολοθυε ασ ουτρασ γαρραφασ να πανελα παρα σε
∀αχοστυµαρεµ∀ χοµ ο χαλορ πορ 10 µινυτοσ, αντεσ δε λιγαρ νοϖαµεντε ο φογο.

Ν℘Ο ⊃ ΝΕΧΕΣΣℑΡΙΟ ΡΕΧΟΜΕ∩ΑΡ Α ΠΑΡΤΙΡ ∆Α ℑΓΥΑ ΦΡΙΑ.

ςΙ − Υµ ϕειτο βαρατο δε φαζερ εστα οπεραο  αδθυιριρ υµ ταµβορ δε ⌠λεο χορταδο χοµ

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

14
40 χµ δε αλτυρα, ο θυε περµιτε παστευριζαρ 40 γαρραφασ δε υµα σ⌠ ϖεζ.

ςΙΙ − Να πρ〈τιχα, βαστα ϖοχ δειξαρ α τεµπερατυρα δα 〈γυα ατινγιρ 60°Χ ε ∆ΕΣΛΙΓΑΡ.
Ο χαλορ αχυµυλαδο να πανελα ϕ〈  βασταντε παρα παστευριζαρ α χερϖεϕα εµ 20 µινυτοσ,
εχονοµιζανδο βασταντε γ〈σ.

ςΙΙΙ − ∆εποισ δα παστευριζαο ασ γαρραφασ ποδεµ δυραρ µεσεσ ΦΟΡΑ ∆Α

ΓΕΛΑ∆ΕΙΡΑ.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

15
 Ρεχειτα δα Χερϖεϕα Χλαρα
ΙΝΓΡΕ∆ΙΕΝΤΕΣ:

Μαλτε − 1800γ ;
Λπυλο − 40γ ;
Αχαρ − 250/500γ (λεϖε ου νορµαλ) ;
Θυιρερα δε µιληο − 250γ (1 χοπο γρανδε) ;
Βεντονιτα 20γ ;
ℑγυα Φιλτραδα, Φερϖιδα ε Αεραδα − 20 λιτροσ ;
Φερµεντο Χερϖεϕειρο − 1 ∆οσε (30χµ≥) ;
Γελατινα ινχολορ − 1 Παχοτινηο

ΜΟ∆Ο ∆Ε ΦΑΖΕΡ:

1 − Πενειραρ: ασ 1800γ δε µαλτε παρα ρετιραρ ο π⌠.

2 − Τοσταγεµ: Σεπαραµοσ α µεταδε δε υµ σαθυινηο δε µαλτε − 300γ − ε ϖαµοσ τοστ〈−λο

νυµα ασσαδειρα, µεξενδο σεµπρε χοµ υµα χοληερ, ατ ο γρο αδθυιριρ α χορ αµαρελο
θυειµαδο, µαισ ου µενοσ α χορ δα µαδειρα χερεϕειρα.

ΝΟΤΑ: Θυαντο µαισ µαλτε τοσταδο ϖοχ αχρεσχενταρ µαισ χοραδα φιχαρ〈 α χερϖεϕα. Α
ιντενσιδαδε δα τοσταγεµ ταµβµ ινφλυι: Θυαντο µαισ σε τοσταρ ο µαλτε, µαισ εσχυρα
φιχαρ〈 α χερϖεϕα

3 − Λαϖαγεµ: Λαϖαµοσ ο ρεσταντε δο µαλτε εµ 〈γυα χορρεντε δα τορνειρα, υτιλιζανδο

υµα πενειρα ου υµ εσχορρεδορ δε µαχαρρο.

4 − Μοαγεµ: Α σεγυιρ, νυµ λιθυιδιφιχαδορ, µοεµοσ ϕυντο ο µαλτε χρυ ε ο τοσταδο. Σε

ϖοχ τραβαληαρ χοµ ο γρο ϕ〈 µοδο, νο  µαισ νεχεσσ〈ριο πενειραρ, λαϖαρ ου µοερ ο
µαλτε. Χοµεχε α συα χερϖεϕα ◊ παρτιρ δα ΒΡΑΣΣΑΓΕΜ. (οπεραο Ν≡ 5).

5 − Βρασσαγεµ: ⊃ α οπεραο δε χοζιµεντο χοντρολαδο δο µοστο. Εµ υµα πανελα

γρανδε χοµ απροξιµαδαµεντε σετε λιτροσ δε 〈γυα, χολοχαµοσ παρα χοζινηαρ ο µαλτε
µοδο, ϕυντο χοµ α θυιρερα δε µιληο.

6 − Εσχαλασ δε χοζιµεντο: Τενηα µυιτο χυιδαδο παρα νο περδερ ο µατεριαλ πορ
αθυεχιµεντο εξχεσσιϖο, ποισ 2κγ δε µατεριαλ αχυµυλαµ µυιτο χαλορ, ε,  µυιτο χοµυµ
ο χερϖεϕειρο πρινχιπιαντε εστραγαρ ο µατεριαλ πορ ελεϖαο µυιτο ρ〈πιδα δα
τεµπερατυρα ο θυε δεστρ⌠ι α ενζιµα.

Οβεδεχεµοσ α σεγυιντε εσχαλα δε τεµπερατυρασ:

α) ∆ε 40° α 50°Χ : 15 µινυτοσ (προτενασ/αχιδεζ)

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br
16
β) ∆ε 50° α 60°Χ : 20 µινυτοσ (χονϖερσο δε µαλτοσε)

χ) ∆ε 60° α 72°Χ : 20 µινυτοσ (χονϖερσο δα δεξτροσε)

ΟΒΣ: Α ΕΝΖΙΜΑ ΜΑΛΤΑΣΕ ΜΟΡΡΕ ΑΟΣ 72°Χ, ΡΑΖ℘Ο ΠΕΛΑ ΘΥΑΛ Ν℘Ο
ΠΟ∆ΕΜΟΣ ΥΛΤΡΑΠΑΣΣΑΡ ΕΣΣΑ ΤΕΜΠΕΡΑΤΥΡΑ ΑΝΤΕΣ ΘΥΕ ΤΟ∆Ο Ο
ΑΜΙ∆Ο ϑℑ ΤΕΝΗΑ ΣΕ ΧΟΝςΕΡΤΙ∆Ο ΕΜ ΜΑΛΤΟΣΕ.

7 − Τεστε δε Ιοδο: Να σεγυνδα εταπα δε χοζιµεντο (50/60°Χ) φαζεµοσ οσ τεστεσ δε ιοδο

παρα σαβερ σε α χονϖερσο δο αµιδο εµ µαλτοσε οχορρευ σατισφατοριαµεντε.

ΜΟ∆Ο ∆Ε ΦΑΖΕΡ:

Χοµ α ποντα δο τερµµετρο ου υµα χοληερινηα ρεχοληεµοσ θυατρο γοτασ δε µοστο εµ

υµ πιρεσ βρανχο. Πινγαµοσ εµ χιµα υµα γοτα δε ιοδο χοµυµ. Ο ιοδο τεµ α
προπριεδαδε δε ρεαγιρ εµ χοντατο χοµ ο αµιδο, µυδανδο δε χορ ε φιχανδο πρετο
αζυλαδο. ℵ µεδιδα θυε ο αµιδο σε τρανσφορµα εµ αχαρ, ο ιοδο ρεαγε χαδα ϖεζ
µενοσ, ε α συβστνχια ρεσυλταντε δεστε τεστε ϖαι φιχανδο χαδα ϖεζ µαισ αλαρανϕαδα.
Θυαντο µαισ αλαρανϕαδα, µαισ περφειτα ε χοµπλετα φοι α χονϖερσο εµ µαλτοσε.

ΝΟΤΑΣ:

1≡.) ΘΥΑΝ∆Ο ΦΑΖΕΜΟΣ Ο ΧΟΖΙΜΕΝΤΟ ΧΟΡΡΕΤΑΜΕΝΤΕ, ΟΒΣΕΡςΑΝ∆Ο

ΑΣ ΕΣΧΑΛΑΣ ∆Ε ΤΕΜΠΕΡΑΤΥΡΑ Ε ΤΕΜΠΟ, ΕΣΤΑ ΤΡΑΝΣΦΟΡΜΑ∩℘Ο
ΑΧΟΝΤΕΧΕ ΣΕΜΠΡΕ ΑΥΤΟΜΑΤΙΧΑΜΕΝΤΕ. Νο ενταντο, οσ τεστεσ δε ιοδο
σερϖεµ παρα τρανθιλιζαρ, ΠΡΟςΑΝ∆Ο ςΙΣΥΑΛΜΕΝΤΕ θυε α σαχαριφιχαο δο
αµιδο ϕ〈 φοι χοµπλεταδα.

2≡.) Ο τεστε δο ιοδο  φειτο αο φιναλ δα σεγυνδα εσχαλα (50/60°Χ), ου σεϕα, απ⌠σ 30
µινυτοσ δε χοζιµεντο δο µοστο.

3≡.) ∆εποισ θυε ο τεστε δο ιοδο δερ ποσιτιϖο, αινδα χοζινηαµοσ ο µοστο πορ µαισ 15
µινυτοσ, ατ χοµπλεταρ α τερχειρα εταπα (60/72°Χ).

8 − Πριµειρα χοαγεµ: Α σεγυιρ χοαµοσ εστε µοστο νυµα πενειρα φινα παρα σεπαρ〈−λο δο
βαγαο.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

17
9 − Λαϖαγεµ δο µαλτε: Αδιχιοναµοσ υνσ τρσ λιτροσ δε 〈γυα να πανελα χοµ ο βαγαο ϕ〈
χοαδο ε ϖαµοσ φερϖ−λο νοϖαµεντε πορ µαισ 10 µινυτοσ. ∆εστε µοδο, ρεχυπεραµοσ
αινδα µυιτα µαλτοσε θυε φιχου ρετιδα νο βαγαο.

10 − Σεγυνδα χοαγεµ: Απ⌠σ εστα φερϖυρα, χοαµοσ ο βαγαο ε ϕυνταµοσ εστε χαλδο χοµ
ο µοστο ϕ〈 χοαδο να οπεραο Ν≡ 8.

11 − Λυπυλαγεµ: Αγορα αδιχιοναµοσ αο µοστο 40γ δε λπυλο ε ϖαµοσ φερϖ−λο πορ µαισ
υµα ηορα παρα εξτραιρ ο σευ σαβορ ε πρινχπιοσ αροµ〈τιχοσ.

12 − Βεντονιτα: Νεστα µεσµα οχασιο δισσολϖεµοσ ταµβµ υµα χοληερ δε χη〈 χοµ
βεντονιτα νο µοστο. ϑυντε εστα βεντονιτα πυλϖεριζανδο αοσ πουθυινηοσ θυε  παρα ελα
νο εµβολαρ. Α βεντονιτα ε ο λπυλο δεϖεµ φερϖερ ϕυντοσ πορ υµα ηορα , ατ οχορρερ α
ρυπτυρα δασ προτενασ.

13 − Ρυπτυρα δασ προτενασ: Απ⌠σ απροξιµαδαµεντε υµα ηορα δε φερϖυρα, οχορρε ο

φενµενο δα ρυπτυρα δασ προτενασ ε θυε  µυιτο φ〈χιλ δε σερ οβσερϖαδο: Απαρεχεµ να
συπερφχιε δο µοστο ρισχοσ ε εστριασ, σενδο θυε α παρτε µαισ πεσαδα ε δενσα δα µασσα
τενδε α σεπαραρ−σε δο ρεστο δο µοστο ε πρεχιπιταρ−σε νο φυνδο δα πανελα δειξανδο α
συπερφχιε µαισ τρανσπαρεντε. Θυανδο οχορρε εστα ρυπτυρα ϖοχ ϕ〈 ποδε δαρ ο
χοζιµεντο πορ χονχλυδο.

14 − Τερχειρα χοαγεµ: Χοµπλετανδο ο χοζιµεντο, χοαµοσ ο µοστο εµ υµ πανο. Εστα

χοαγεµ  µυιτο ιµπορταντε πορθυε ελιµινα ασ παρτχυλασ µαιορεσ, ε α βεντονιτα φιχα
λιϖρε παρα αταχαρ ασ παρτχυλασ µενορεσ θυε σοβραρεµ νο µοστο.
Ασσιµ σε ατ ασ παρτχυλασ πεθυενασ φορεµ δερρυβαδασ, α χερϖεϕα ϖαι φιχαρ λµπιδα ε
τρανσπαρεντε δανδο υµ βελο προδυτο φιναλ.
∆εποισ δεστα χοαγεµ, αχρεσχεντε 250/500γ δε αχαρ χονφορµε δεσεϕα α χερϖεϕα µαισ
φραχα ου φορτε, µιστυρανδο τυδο µυιτο βεµ.

15 − Χορρεο δα φορµυλα: ϑυνταµοσ αο µοστο α 〈γυα φιλτραδα φερϖιδα ε αεραδα ατ

χοµπλεταρ οσ 20 λιτροσ δα ρεχειτα, νο τανθυε δε φερµενταο.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

18
16 − ∆εχανταο: ∆ειξαµοσ εστε µοστο ρεπουσαρ πορ ΣΕΙΣ ΗΟΡΑΣ παρα θυε ο
µατεριαλ µαισ πεσαδο δεποσιτε−σε νο φυνδο δο βοτιϕο. ∆εποισ φαζεµοσ α βαλδεαο δο
µοστο, σεπαρανδο−ο δο µατεριαλ γροσσο δεποσιταδο νο φυνδο δο τανθυε, ε θυε δεϖε σερ
ϕογαδο φορα, ποισ χοντεµ µυιτα προτενα δετεριορ〈ϖελ θυε τρανσµιτε µαυ γοστο ◊
χερϖεϕα.

17 − Φερµενταο: Χηεγου εντο α ηορα δε ατιϖαρ ο φερµεντο ε αδιχιον〈−λο αο µοστο.

Εστα φερµενταο ϖαι δυραρ τρσ ου θυατρο διασ, χονφορµε α τεµπερατυρα εστιϖερ
θυεντε ου φρια.

ΝΟΤΑ: Ρελεια ο τ⌠πιχο σοβρε χερϖεϕα πρετα, ποισ ο προχεδιµεντο δε ατιϖαο δο

φερµεντο ε εξαταµεντε ο µεσµο.

18 − Χλαριφιχαο χοµ βεντονιτα: Αο χοµπλεταρ ο τερχειρο δια δε φερµενταο ,

δισσολϖεµοσ 1 χοληερ δε χη〈 χοµ βεντονιτα εµ υµ χοπο δε 〈γυα θυεντε ε θυε δεϖερ〈
σερ αδιχιοναδα αο µοστο λενταµεντε ε σεµ αγιταρ. Αδιχιονε α βεντονιτα υµασ 10 ηορασ
αντεσ δε ενγαρραφαρ.

19 − Χλαριφιχαο χοµ γελατινα: ςοχ ταµβµ ποδε χλαριφιχαρ συα χερϖεϕα χοµ γελατινα
βρανχα εµ π⌠. ∆ισσολϖα υµ παχοτινηο δε γελατινα εµ π⌠ να 〈γυα θυεντε ε ιντροδυζα−α
νο τανθυε υµασ 12 ηορασ αντεσ δο ενγαρραφαµεντο. Α γελατινα τεµ α προπριεδαδε δε
χαπταρ ασ παρτχυλασ εµ συσπενσο να χερϖεϕα, αρραστανδο−ασ παρα ο φυνδο δο τανθυε, ε
µεληορανδο ασσιµ α τρανσπαρνχια δα βεβιδα. Σε ϖοχ υσαρ γελατινα, νο πρεχισαρ〈
υσαρ βεντονιτα πελα σεγυνδα ϖεζ νο ιτεµ Ν≡ 18, α νο σερ θυε ϖοχ θυειρα υµα χερϖεϕα
αβσολυταµεντε χρισταλινα. Νεστε χασο φαα α χλαριφιχαο χοµ α βεντονιτα 24 ηορασ αντεσ
δε ενγαρραφαρ, ε α γελατινα 12 ηορασ αντεσ, φιναλιζανδο χοµ α χοαγεµ εµ παπελ φιλτρο.

20 − Φιλτραγεµ: Χοµπλεταδο ο λτιµο δια δε φερµενταο, βαλδεαµοσ α χερϖεϕα παρα

ουτρο ρεχιπιεντε, τενδο χυιδαδο παρα νο αγιταρ ο ρεχιπιεντε, ΝΕΜ ΛΕςΑΝΤΑΡ Ο
ΦΕΡΜΕΝΤΟ ∆Ο ΦΥΝ∆Ο ∆Ο ΤΑΝΘΥΕ.
Απροϖειταµοσ εστα βαλδεαο παρα χοαρ α χερϖεϕα εµ υµ πανο, φελτρο ου παπελ
φιλτραντε.

21 − Ενγαρραφαµεντο: Χοµ υµα µανγυειρινηα πλ〈στιχα (πεσχαδορ) σιφοναµοσ α

χερϖεϕα ε ϖαµοσ ενχηερ ασ γαρραφασ ατ α αλτυρα δο οµβρο. ΧΥΙ∆Α∆Ο ΠΑΡΑ Ν℘Ο
ΕΝΧΗΕΡ ΑΣ ΓΑΡΡΑΦΑΣ ∆ΕΜΑΣΙΑ∆ΑΜΕΝΤΕ! ΝΟ ΧΑΣΟ ∆Ε ΥΣΑΡ
ΜΑΝΜΕΤΡΟ ςΟΧ⊇ ΠΟ∆Ε ΕΝΧΗΕΡ ΑΣ ΓΑΡΡΑΦΑΣ ΑΤ⊃ Ο Ν⊆ςΕΛ
ΝΟΡΜΑΛ.

22 − Ρεπουσο: Φεχηαµοσ ασ γαρραφασ χοµ χηαπινηασ µετ〈λιχασ. ∆εποισ, ελασ φιχαρο

∆ΕΙΤΑ∆ΑΣ εµ ρεπουσο πορ δοισ ου τρσ διασ, αγυαρδανδο α φορµαο δο γ〈σ.

23 − Τεστε δο γ〈σ: Πορ οχασιο δο ενγαρραφαµεντο, ενχηεµοσ ταµβµ τρσ γαρραφινηασ

παρα φαζερ ο τεστε δε γ〈σ. Α χονταρ δο ενγαρραφαµεντο, αβριµοσ υµα γαρραφινηα α
χαδα 24 ηορασ, δερραµαµοσ α χερϖεϕα νο χοπο ε οβσερϖαµοσ θυε αλτυρα α εσπυµα
ατινγιυ. ΣΕ ∆ΕΡ ∆ΟΙΣ ∆Ε∆ΟΣ ∆Ε ΑΛΤΥΡΑ, ΠΑΣΤΕΥΡΙΖΑΜΟΣ. Χασο χοντρ〈ριο
ΑΒΡΙΜΟΣ ΜΑΙΣ ΥΜΑ ΓΑΡΡΑΦΙΝΗΑ Α ΧΑ∆Α 24 ΗΟΡΑΣ, Ατ ατινγιρµοσ ο
Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br
19
ποντο χερτο δα παστευριζαο. ΝΟ ΧΑΣΟ ∆Ε ΥΣΑΡ ΜΑΝΜΕΤΡΟ ΠΑΣΤΕΥΡΙΖΕ
ΘΥΑΝ∆Ο ΑΤΙΝΓΙΡ ΑΣ ΜΑΡΧΑΣ ∆Ε 1,5 Α 2,0 ΑΤΜΟΣΦΕΡΑΣ ( 20 Α 30 ΛΙΒΡΑΣ
∆Ε ΠΡΕΣΣ℘Ο).

24 − Παστευριζαο: Ρεπετιµοσ εξαταµεντε ο µεσµο προχεδιµεντο ϕ〈 ενσιναδο να

ρεχειτα δα χερϖεϕα πρετα.

25 − Ματυραο: Απ⌠σ παστευριζαρ, α χερϖεϕα δεϖε ΜΑΤΥΡΑΡ ΠΕΛΟ ΜΕΝΟΣ ΠΟΡ

30 ∆ΙΑΣ αντεσ δε σερ χονσυµιδα. Α χερϖεϕα χλαρα εξιγε υµ τεµπο µυιτο µαιορ αντεσ
θυε ο σευ παλαδαρ α τορνε αγραδ〈ϖελ δε σερ δεγυσταδα.

26 − Χονσερϖαο: Εστα χερϖεϕα µαντµ−σε εµ περφειτο εσταδο δε χονσερϖαο πορ υµ

ανο.

ΣΙΣΤΕΜΑ ΠΡΙΜΙΝΓ (ΠΡΟΝΥΝΧΙΑ−ΣΕ ΠΡℑΙΜΙΝΓ)

Τρατα−σε δε υµ σιστεµα δε φαζερ χερϖεϕα µυιτο υσαδο να Ευροπα, ε θυε τεµ α

ϖανταγεµ δε νο νεχεσσιταρ δε παστευριζαο. Α απαρνχια δεστα χερϖεϕα  µυιτο βοα
πορθυε α βεβιδα τεµ βασταντε τεµπο παρα δεχανταρ ασ ιµπυρεζασ.

∆εσϖανταγεµ: Εστε προχεσσο σεµπρε φορµα υµ πεθυενο δεπ⌠σιτο νο φυνδο δα γαρραφα

δεϖιδο ◊ νοϖα φερµενταο θυε σε προχεσσα δεντρο δα γαρραφα.

17.1 − Φερµενταο: Ο προχεδιµεντο  ιγυαλ αο σιστεµα αντεριορ ατ χηεγαρ αο ιτεµ Ν≡

17, σενδο θυε νεστε χασο α φερµενταο προλονγα−σε πορ σεισ ου σετε διασ δεπενδενδο
δο τεµπο εσταρ φριο ου θυεντε.

18.1 − Χλαριφιχαο χοµ βεντονιτα: ⊃ φειτα 10 ηορασ αντεσ δε ενγαρραφαρ.

19.1 − Χλαριφιχαο χοµ γελατινα: ⊃ φειτα 12 ηορασ αντεσ δε ενγαρραφαρ.

20.1 − Φιλτραγεµ: Αβσολυταµεντε ιγυαλ αο αντεριορ. Ποδε υτιλιζαρ ο παπελ φιλτραντε, ου

υµ πανο φινο δε µαληα φινα δοβραδο.

21.1 − Πριµινγ: Απ⌠σ εστα προλονγαδα φερµενταο, α χερϖεϕα περδευ τοδο ο σευ τεορ
δε γ〈σ χαρβνιχο. Πρεχισαµοσ πορταντο δεϖολϖερ ο γ〈σ ◊ χερϖεϕα ε υτιλιζαµοσ ο σεγυιντε
προχεσσο: Εµ 1 λιτρο δε 〈γυα δισσολϖεµοσ αο φογο υµ χοπο γρανδε δε αχαρ χοµ τρσ
γοτασ δε λιµο. Φερϖεµοσ πορ 20 µινυτοσ ατ φορµαρ υµα χαλδα ραλα. δερραµαµοσ εστα
χαλδα ραλα να χερϖεϕα ϕ〈 χοαδα ε φιλτραδα. ΜΕΞΕ−ΣΕ ΒΕΜ ΠΑΡΑ ΗΟΜΟΓΕΝΕΙΖΑΡ
ο αχαρ χοµ α χερϖεϕα ε ΕΝΓΑΡΡΑΦΑ−ΣΕ ΙΜΕ∆ΙΑΤΑΜΕΝΤΕ.

ΝΟΤΑ: Ο φερµεντο θυε εστ〈 ϖιϖο να χερϖεϕα ϖαι ρεχοµεαρ α ατιϖιδαδε χριανδο δεντρο
δα γαρραφα τοδο ο γ〈σ νεχεσσ〈ριο.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

20
22.1 − Παστευριζαο: Α χερϖεϕα φειτα πελο σιστεµα ∀πριµινγ∀ Ν℘Ο ΠΡΕΧΙΣΑ ΣΕΡ
ΠΑΣΤΕΥΡΙΖΑ∆Α, ΠΟΙΣ Ν℘Ο ΕΞΙΣΤΕ Ο ΡΙΣΧΟ ∆Ε ΕΞΠΛΟΣ℘Ο. Εστα χερϖεϕα
ρεαλµεντε  υµ χηοππε, ποισ ϖαι σερ χονσυµιδα σεµ σερ παστευριζαδα.

23.1 − Ματυραο: Ποδεµοσ σερϖιρ εστα χερϖεϕα ΑΠΣ 30 ∆ΙΑΣ δε µατυραο.

24.1 − Χονσερϖαο: ⊃ υµα χερϖεϕα δε γρανδε δυραβιλιδαδε, ε θυε αγεντα µυιτο βεµ
υµ ανο εµ περφειτο εσταδο.

ΝΟΤΑ Ι: Σε ϖοχ δεσεϕα οβτερ υµα χερϖεϕα µαισ αµαργα ε αροµ〈τιχα, τιπο Πιλσεν,
πονηα εντο ο λπυλο δε µοληο να 〈γυα πορ 24 ηορασ. Σεπαρε δεποισ εστε λπυλο,
χοανδο−ο ε αδιχιονανδο−ο νορµαλµεντε να οπεραο δε λυπυλαγεµ (Ν≡ 11) σενδο θυε
εστα 〈γυα ρεσυλταντε δα ινφυσο δο λπυλο, ⊃ ϑΟΓΑ∆Α ΝΟ ΜΟΣΤΟ ΝΟΣ 10
ΜΙΝΥΤΟΣ ΦΙΝΑΙΣ ∆Ο ΧΟΖΙΜΕΝΤΟ.

ΝΟΤΑ ΙΙ: Εµ ποχα δε µυιτο χαλορ, δεϖεµοσ ΡΕ∆ΥΖΙΡ Ο ΤΕΜΠΟ ∆Α

ΦΕΡΜΕΝΤΑ∩℘Ο εµ υµ ου δοισ διασ, πορθυε χοµ ο χαλορ εξιστε α ποσσιβιλιδαδε δα
ΧΕΡςΕϑΑ ΦΙΧΑΡ ΑΖΕ∆Α.

ΝΟΤΑ ΙΙΙ: ςοχ ταµβµ ποδε υσαρ ο σιστεµα ∀πριµινγ∀ παρα φαζερ χερϖεϕασ πρετασ.
Χοµο εστα χερϖεϕα ϖαι φιχαρ µυιτο σεχα, χορριγιµοσ α συα δουρα αδιχιονανδο λαχτοσε
ου αδοαντε αρτιφιχιαλ, δε υµα α δεζ γοτασ πορ γαρραφα χονφορµε ο σευ παλαδαρ εξιγιρ.

ΝΟΤΑ Ις: Να χερϖεϕα χλαρα νο υσαµοσ θυαλθυερ τιπο δε αδιτιϖοσ, σαλ, χαραµελο,
εσπυµαντεσ ου αροµατιζαντεσ ετχ.

ΝΟΤΑ ς: Α βελεζα ε τρανσπαρνχια δα χερϖεϕα δεπενδερο µυιτο δο ριγορ ε εσµερο

δασ συχεσσιϖασ χοαγενσ, δο τεµπο δε δεχανταο ε δο χυιδαδο χοµ θυε φορ φειτα α
βαλδεαο.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

21
 Φερµεντο Χερϖεϕειρο

1− Φερµεντο δε Αλτα Φερµενταο.

Νοµε Χιεντιφιχο: Σαχχηαροµψχεσ Χερεϖισιαε

⊃ ο µεληορ φερµεντο παρα ν⌠σ φαζερµοσ α νοσσα χερϖεϕινηα χασειρα.

Χαραχτερστιχασ: Εστε φερµεντο  µυιτο αροµ〈τιχο, σαβοροσο ε φρυταδο (σαβορ θυε

λεµβρα φρυτα), προπορχιονανδο υµ αλτο τεορ αλχο⌠λιχο ◊ βεβιδα, ε τενδο α ϖανταγεµ δε
συπορταρ βεµ υµ χλιµα θυεντε χοµο  ο νοσσο.

Χηαµα−σε φερµεντο δε αλτα φερµενταο πορθυε ελε τραβαληα να παρτε αλτα δο µοστο,
φορµανδο εσπυµασ να συα συπερφχιε.

Τρατα−σε δε υµ φερµεντο δε γρανδε ροβυστεζ ε ρυστιχιδαδε, ε θυε δισπενσα χυιδαδοσ

εσπεχιαισ νο τραταµεντο ε να χονσερϖαο. Ελε ταµβµ  υµ γρανδε φορµαδορ δε
εσπυµα χρεµοσα, προπορχιονανδο υµ βελο χολαρινηο ◊ χερϖεϕα, σεµ νεχεσσιταρ δε
αλγυµ αδιτιϖο θυµιχο.

Να Ευροπα α αλτα φερµενταο  µυιτο υτιλιζαδα να Ινγλατερρα, Βλγιχα, Ηολανδα ε

παρτε δα Αλεµανηα, παρα α φαβριχαο δε χερϖεϕασ φαµοσασ ε τραδιχιοναισ.

Α Αλεσ ινγλεσασ, Αλτσ αλεµεσ ε ασ Τραπιστεσ βελγασ, (χερϖεϕασ φειτασ πελοσ µονγεσ
δεσδε α ιδαδε µδια) σο εξεµπλαρεσ δε χερϖεϕασ χλεβρεσ φειτασ πορ αλτα φερµενταο.

Εστε τιπο δε φερµεντο περµιτε φαζερ χερϖεϕα σεµ παστευριζαρ, χοµ σαβορεσ ε αροµασ
µυιτο µαισ ιντενσοσ ε δε περσοναλιδαδε µαρχαντε. Χοµ αλτα φερµενταο ταµβµ 
ποσσϖελ οβτερ χολαρινηοσ δε εσπυµα µαισ χρεµοσοσ ε τεορεσ αλχο⌠λιχοσ µαισ ελεϖαδοσ
σε ϖοχ ασσιµ ο δεσεϕαρ.

2− Φερµεντο δε Βαιξα Φερµενταο.

Νοµε Χιεντφιχο: Σαχχηαροµψχεσ Χαρλβεργυενσισ

Χηαµα−σε ασσιµ αο φερµεντο θυε ατυα να παρτε βαιξα δο τανθυε δε φερµενταο

αγινδο νο φυνδο δο µοστο.

Χοµεου α σερ υσαδο νο σχυλο πασσαδο σενδο εσπεχιαλιζαδο εµ χερϖεϕασ χλαρασ ε

συαϖεσ, πορθυε δ〈 µαιορ τρανσπαρνχια αο προδυτο.

∆εϖιδο α φορτε χονχορρνχια χοµερχιαλ, ασ ινδυστριασ σο οβριγαδασ α πρεοχυπαρ−σε

χοµ α βελεζα ϖισυαλ ε τρανσπαρνχια δε σευσ προδυτοσ. Πορ ιστο ασ φαβριχασ πρεφερεµ

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

22
σαχριφιχαρ ο αροµα ο σαβορ ε α χρεµοσιδαδε δα εσπυµα εµ βενεφιχιο δα µεληορ
απαρνχια δα χερϖεϕα, υτιλιζανδο παρα ταλ ο προχεσσο δε βαιξα φερµενταο.

Αλµ δε σερ φραχο εµ αροµα ε σαβορ, ο φερµεντο δε βαιξα φερµενταο  µυιτο

σενσϖελ αο χαλορ, σ⌠ ποδενδο σερ υτιλιζαδο εντρε 5° α 12°Χ, ο θυε ρεθυερ ο υσο δε
χµαρασ φριγορφιχασ ε πορταντο διφιχυλτανδο ο σευ υσο παρα χερϖεϕειροσ αµαδορεσ.

Εστε φερµεντο ταµβµ  βασταντε συσχετϖελ αο αταθυε δε φερµεντοσ σελϖαγενσ, ε συασ

χολνιασ αδοεχεµ ε δεγενεραµ ραπιδαµεντε, δεϖενδο σερ συβστιτυδοσ πορ νοϖασ
χολνιασ

ΝΟΤΑ: Ο λεϖεδο δε χερϖεϕα ϖενδιδο εµ φαρµ〈χιασ νο δεϖεµ σερ υσαδοσ παρα φαζερ
ασ χερϖεϕασ, σενδο απενασ υµ χοµπλεµεντο διεττιχο.

ΧΟΜΟ ΑΓΕ Ο ΦΕΡΜΕΝΤΟ.

Ο φερµεντο  υµ δεϖοραδορ ινσαχι〈ϖελ δε αχαρεσ. Θυανδο ελε αταχα υµα µολχυλα

δε αχαρ διϖιδε−α εµ δυασ ουτρασ: 〈λχοολ ε γ〈σ χαρβνιχο (ΧΟ2) εξαταµεντε τυδο ο
θυε ν⌠σ πρεχισαµοσ παρα φαζερ υµα βοα χερϖεϕα.

Φερµενταο πορταντο,  ο προχεσσο πελο θυαλ ο φερµεντο χονϖερτε ο αχαρ ε α

µαλτοσε δο µοστο εµ 〈λχοολ ε γ〈σ. Να ϖερδαδε ποδεµοσ διζερ θυε ο φερµεντο  ο
ϖερδαδειρο µεστρε χερϖεϕειρο, σενδο ελε θυε χονϖερτε ο µοστο εµ χερϖεϕα.

Χονφορµε ο τιπο δε µοστο θυε φιζερµοσ τερεµοσ ο τιπο δε χερϖεϕα χορρεσπονδεντε:

φορτε, φραχα, χλαρα, εσχυρα, ϖερµεληα ετχ. Υµ περοδο µαιορ δε φερµενταο ρεσυλταρ〈
εµ προδυτο µαισ περφειτο εµ τερµοσ δε σαβορ, αροµα, τρανσπαρνχια, ε τεορ αλχο⌠λιχο.

ΧΟΜΟ ΧΥΙ∆ΑΡ ∆Ο ΣΕΥ ΦΕΡΜΕΝΤΟ.

Ο φερµεντο ποσσυι σεισ γρανδεσ ινιµιγοσ: Χλορο, Χαλορ, Ινφεχ⌡εσ δε Φερµεντοσ

σελϖαγενσ, Φαλτα δε οξιγνιο, ℑλχοολ ε ∆εσνυτριο.

α) Χλορο: Ο φερµεντο  µορταλµεντε αλργιχο αο χλορο θυε νορµαλµεντε ϖεµ να 〈γυα

δασ τορνειρασ. ∆εϖεµοσ σεµπρε τερ χερτεζα δε θυε α 〈γυα θυε ϖαι εντραρ εµ χοντατο
χοµ ελε  αβσολυταµεντε ισεντα δε χλορο.

β) Χαλορ: Ο φερµεντο τραβαληα µεληορ να φαιξα δοσ 15° αοσ 28°Χ ε µορρε αο συπεραρ α
τεµπερατυρα δε 42°Χ. Θυανδο ο φερµεντο νο εστιϖερ εµ υσο δεϖε σερ γυαρδαδο να
γελαδειρα. Υµα φερµενταο φειτα νο τεµπο δε φριο  µαισ ϖαγαροσα, µασ προδυζ υµα
χερϖεϕα δε µεληορ θυαλιδαδε ε µενοσ 〈χιδα.

ΝΟΤΑ: Χυιδαδο παρα νο αδιχιοναρ ο µοστο θυανδο α τεµπερατυρα εστιϖερ αχιµα δε
35°Χ.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

23
χ) Ινφεχ⌡εσ δε φερµεντοσ σελϖαγενσ: Εξιστεµ δισπερσοσ νο αρ ϖ〈ριοσ τιποσ δε φερµεντοσ
διϖερσοσ θυε ποδεµ χαιρ νο ϖιδρινηο δο φερµεντο χερϖεϕειρο ινφεχχιονανδο−ο. Θυανδο
ο φερµεντο φιχα χονταµιναδο ελε τρανσµιτε υµ χηειρο δεσαγραδ〈ϖελ ◊ χερϖεϕα, ο τεορ
αλχο⌠λιχο δα χερϖεϕα διµινυι ε α φερµενταο φιχα ιρρεγυλαρ δανδο χερϖεϕα µυιτο δοχε.

Παρα εϖιταρ α χονταµιναο µαντενηα σευ ποτε δε φερµεντο σεµπρε βεµ φεχηαδο ε
προτεγιδο αινδα χοµ παπελ αλυµνιο.

δ) Φαλτα δε Οξιγνιο: Ο φερµεντο  υµ σερ ϖιϖο θυε πρεχισα δε οξιγνιο παρα

σοβρεϖιϖερ. Ελε εξτραι τοδο ο οξιγνιο δε θυε νεχεσσιτα δα 〈γυα. ⊃ ιµπορταντε θυε α
〈γυα εµ θυε ο φερµεντο εστ〈 σεϕα ριχα εµ οξιγνιο, πορ ιστο σεµαναλµεντε ρενοϖε α
〈γυα δο νοσσο φερµεντο πορ υµα νοϖα 〈γυα βεµ οξιγεναδα ε φρεσθυινηα παρα µαντ−
λο σαυδ〈ϖελ ε ατιϖο.

ε) ℑλχοολ: Ο φερµεντο τεµ χαπαχιδαδε δε χριαρ ο 〈λχοολ α παρτιρ δο αχαρ, µασ ελε
µεσµο νο γοστα δε 〈λχοολ. Χοµο ν⌠σ προδυζιµοσ γ〈σ χαρβνιχο εµ νοσσοσ πυλµ⌡εσ
µεσµο σεµ γοσταρ δελε.

Θυανδο ϖοχ αλιµεντα ο σευ φερµεντο σεµαναλµεντε χοµ αχαρ, ελε χρια ο 〈λχοολ θυε
ϖαι σατυραρ α 〈γυα δο ϖιδρο δα χυλτυρα. Πορταντο, σεµαναλµεντε ϖοχ δεϖε ρενοϖαρ α
〈γυα δα συα χυλτυρα δε φερµεντο, πορθυε ελα φιχα χοµ ο τεορ δε 〈λχοολ ελεϖαδο.

φ) ∆εσνυτριο: Α χαδα σετε διασ ϖοχ δεϖε ρενοϖαρ α 〈γυα δα συα χυλτυρα δε φερµεντο,
παρα ρενοϖαρ ο οξιγνιο ε ελιµιναρ ο 〈λχοολ. Νεστα οχασιο ϖοχ χολοχα υµα χοληερ δε
χη〈 δε αχαρ,(µασχαϖο  µεληορ πορθυε χοντµ µαισ µινεραισ νυτριτιϖοσ.) υµα
χοληερ δε χη〈 χοµ λιµο, πορθυε ο φερµεντο γοστα δε ϖιϖερ εµ µειο 〈χιδο.

Εξιστε ταµβµ νυτριεντεσ πρ⌠πριοσ παρα ο φερµεντο χερϖεϕειρο θυε ποδεµ σερ
ενχοντραδοσ εµ χασασ εσπεχιαλιζαδασ εµ προδυτοσ νατυραισ. Εστεσ νυτριεντεσ σο υµα
εσπχιε δε ραο βαλανχεαδα δε σαισ µινεραισ ε ϖιταµινασ θυε δεϖε σερ αδιχιοναδα υµα
ϖεζ πορ σεµανα (υµα χοληερ δε χαφεζινηο) χοµο χοµπλεµεντο νυτριτιϖο.

Este arquivo compõe a coletânea STC - www.trabalheemcasaoverdadeiro.com.br

24