Practica: Elaboración de cajeta

Objetivo: Elaborar un producto derivadode la leche, como la cajeta, uno de los

alimentosmás completos, aplicando una técnica sencilla yfácil de hacer en casa
para aprender a conocer el valornutricional de algunos de los alimentos
queconsumimos.

Hipótesis: Si sabemos de que alimentos proviene la cajeta podremos

elaborar una cajeta a base de estos alimentos que la conforman

Antecedentes teóricos:
Un alimento es toda sustancia no venenosa, comestible o bebible que consta de
componentes que pueden ingerirse, absorberse y utilizarse por el organismo para su
mantenimiento y desarrollo.
Desde un punto de vista químico, los alimentos tienen la siguiente composición (en
tipos de compuestos químicos):
1) Hidratos de carbono o sus constituyentes.
2) Grasas o sus constituyentes.
3) Proteínas o sus constituyentes.
4) Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas.
5) Sales minerales.
6) Agua.
Por lo tanto, todo lo que comemos es una mezcla de compuestos químicos.
Actualmente no existen problemas de producción de alimentos en el
mundo; y si existe hambre en nuestro planeta es por un problema de distribución,
en los que entran en juego intereses sociales, económicos, políticos, bélicos, etc.
A principios del siglo XIX, el filósofo Malthus (1766-1834) hizo el pronóstico de que
en unas décadas la humanidad iba a desaparecer por falta de alimentos.
Evidentemente se equivocó.
A pesar de que la superficie de terreno cultivado es mucho menor que hace dos
siglos, tenemos alimentos suficientes para alimentar a los habitantes de un problema
superpoblado. La razón es que el terreno agrícola es ahora mucho más
productivo, es capaz de producir mayores cosechas y estas no se pierden
por culpa de las plagas.
La química ha jugado un papel muy importante en este mayor
rendimiento agrícola; proporcionando sustancias químicas que mejoran las
cosechas (abonos, fertilizantes), supresores de plantas no productivas (herbicidas
selectivos), protectores de plagas (plaguicidas, pesticidas) y aditivos para cosechas
(quelantes de cationes).
Todas estas sustancias químicas tienen un papel beneficioso para el ser humano si se
usan en la dosis adecuada (la que necesita la cosecha); si se usan en exceso, lo que no
se necesita va a los distintos ecosistemas provocando problemas medioambientales.
Además, la química también ayuda a conocer las características del suelo, lo que
permite una agricultura más racional. La química proporciona productos que cuidan
la salud de nuestro ganado y acuicultura (nuestra principal fuente de proteínas) y
purifica y potabiliza el agua.
También es importante destacar que actualmente podemos conservar los
alimentos más tiempo y no dependemos, como en el pasado, de un
consumo estacional y rápido. Esta situación permite racionalizar mejor la
distribución de alimentos. Aunque en la antigüedad ya se conocían alguna manera de
conservar alimentos (salmueras, salazones, ahumados, etc.), estos métodos
modificaban su sabor y propiedades. Actualmente disponemos de sustancias
químicas más versátiles y con mejores propiedades para conservar alimentos durante
más tiempo. Los conservantes son un tipo de aditivos alimentarios.
Un aditivo alimentario es una sustancias que se añade a los alimentos, sin propósito
de cambiar su valor nutritivo, principalmente para alargar su periodo de
conservación, para que sean más sanos, sepan mejor y tengan un aspecto más
atractivo. Los aditivos se clasifican según su función en:
1) Colorantes: modifican el color.
2) Edulcorantes: modifican el sabor
3) Aromatizantes: modifican el olor.
4) Conservantes: impiden alteraciones químicas y biológicas.
5) Antioxidantes: evitan la oxidación de los componentes de alimentos.
6) Estabilizantes: mantienen la textura o confieren una estructura determinada.
7) Correctores de la acidez.
8) Potenciadores del sabor: refuerzan el sabor de otros compuestos presentes.
Los aditivos tienen un código formado por la letra E seguida de tres cifras (E-_ _ _).
Aunque a veces se ha especulado que este sistema es oscuro para despistar al
consumidor; su objetivo es el opuesto, pues sirve para que sepamos que aditivos
tienen los alimentos que consumimos, independientemente del idioma en el que esté
escrita la etiqueta o prospecto.

La alimentación es una parte muy importante dela nutrición, que consiste en la

ingestión denutrientes, atendiendo a sus característicasenergéticas.Las tres clases
básicas de alimentos son:1. proteínas2. grasas y3. carbohidratosEstos están
relacionados entre sí, e intervienenen el metabolismo de animales y plantas.Sin
embargo, no existe duda acerca de lacomplejidad relativa de las estructuras de
unosy otros; las proteínas son las más complejas.Las grasas y los carbohidratos
están formadospor carbono, hidrógeno y oxígeno, mientras quelas proteínas,
además de estos elementos,contienen siempre nitrógeno, y es frecuente quetengan
azufre y fósforo.Una adecuada alimentación es una parte muyimportante de la
nutrición y depende de la ingestiónde nutrientes con ciertas características
energéticas,vitaminas, minerales y propiedades específicas.La alimentación, tiene
mucho que ver con los factoressociales que influyen en nosotros y no sólo con el
actode ingerir alimentos.Nuestra salud depende de lo que consumimos porque la
calidad, variedad y cantidad de los alimentos,debe ser cuidadosamente estudiada al
prepararnuestros alimentos.La adolescencia, presenta una serie de cambios.El
crecimiento, la aparición de los caracteres sexualessecundarios, aumento de talla,
cambios de gustos,actitudes y actividades. Durante esta etapa losadolescentes
requieren de una gran cantidad denutrientes estructurales y energéticos que deben
serincluidos en la dieta. El valor calorífico de dichosnutrientes está determinado por
su estructuramolecular.
El dulce de leche o manjar (también conocido como manjar blanco, arequipe o
cajeta) es un dulce tradicional latinoamericano, que corresponde a una variante
caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los países de América
Latina, a Francia (donde se lo llama confiture de lait) y a aquellos lugares con
minorías de esas nacionalidades, como España o Estados Unidos. Este producto
recibe diferentes nombres según el país en el que se consume y también presenta
algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores,
cuchuflíes, obleas, panqueques, tortitas, wafles, helados, pasteles o tortas.
Estructura quimica de la cajeta

Desarrollo :
Ingredientes
 1 litro de leche
 1 ½ taza de azúcar morena
 1 ½ cucharada de vainilla
 ½ cucharada de bicarbonato
1.
COLOCA en una olla la leche y agrega el azúcar poco
a poco, moviendo para que se disuelva.
2. AGREGA la vainilla y el bicarbonato
3. COCINA a fuego bajo por 1 hora moviendo
constantemente para que no se pegue.
4. RETIRA del fuego una vez la cajeta este de color café
oscuro.
5. VIERTE la cajeta en un contenedor y disfruta.
Resultados:

Componentes de la cajeta
Componentes Porcen
taje
Agua 30%
Hidratos de 44%
Carbono
 Grasa 7%
Proteínas 7%
Lactosa 10%
Otros 2%
Conclusión:
Se comprobó la hipótesis ya que pudimos obtener cajeta a base de leche , azucar,
bicarbonato y vainilla .