CBTis 26

Especialidad: Preparación de alimentos y

bebidas
Profesora: Lorena Marisol Cruz Victoria
Alumno: Rafael lopez caballero
Grado: 5°
Grupo: “D”
Recetario de bebidas y cocteles
Bloque 1

1
Introducción:
En este recetario tratara sobre algunas bebidas y cocteles que
preparamos durante la primera y segunda unidad; para comenzar
planteare las definiciones de los dos temas de este reporte, estos son
las bebidas y los cocteles.
Bebida es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por
excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a
las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas.
Las infusiones también son un ejemplo de bebidas.
Siendo su principal objetivo calmar la sed, el consumo de ciertas
bebidas, especialmente espirituosas, ha estado con no poca
frecuencia vinculado a la celebración de rituales de carácter religioso,
siendo su consumo hoy día, quizá a modo de reminiscencia de
aquellos ritos, muy frecuente en encuentros sociales y celebraciones.
Se clasifican en aguas, bebidas alcohólicas, bebidas calientes,
bebidas deportivas, bebidas energéticas.
Luego tenemos a los cocteles:
Un cóctel o coctel es una preparación a base de una mezcla de
diferentes bebidas, que contiene por lo general dos o más tipos
de bebidas, aunque algunas de ellas pueden ser bebidas no
alcohólicas, a base de ingredientes
como jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. También
son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas
carbonatadas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.
En el ámbito comercial, estas bebidas son servidas por personas
llamadas barman.
Los cócteles se difundieron a partir de fines del siglo XVIII en
Inglaterra y en Estados Unidos, pero su gran popularización se produjo
en los años 1920 en Estados Unidos, pues al agregar fruta y una
bebida no alcohólica a una bebida con alcohol, en alguna medida así
se podía disimular el gusto al alcohol de contrabando de mala calidad.

2
 Índice

Introducción……..…………..pg 2
Tepache……………………… pg 6
Atoles………………………….pg 7
Ron…………….……………..pg 8
Tequila……………………….pg 15
Brandy……………………….. pg 23
Bebidas libres……………….. pg 27

3
Atoles
El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo),
conocido también como atol en algunas regiones;en algunas otras como "jarabe
de atole" es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente
en México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa
Rica y Venezuela. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en
proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que
se sirve lo más caliente posible.
Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas
(cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes
(chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.
HISTORIA
Los aztecas preparaban el atole simplemente
hirviendo masa de maíz hasta espesar,
condimentada con cacao, chiles y miel de abeja,
ya que para la época no conocían otro
endulzante. Hernán Cortes en sus Cartas de
Relación lo distinguía como una bebida muy
energética, este estilo de atole no fue de
particular gusto para los españoles, por lo que
fue modificado agregándole leche o simplemente
agua el cual es uno de los más tradicionales el
llamado champurrado el cual se bate
vigorosamente para darle una consistencia
espumosa, otro similar es el simple o blanco el
cual era solo hecho con agua y masa de maíz, en
el caso de darse como comida era común en la
época colonial que se le endulzara con piloncillo.

4
Tepache
Es una de las bebidas fermentadas más populares de México. Normalmente tiene
un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% Alc. Vol.).
Su gusto recuerda a la cerveza, pero dulce. La costumbre de elaborar esta bebida
con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México,
como en los estados
de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz,
Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas, Morelos, Baja
California, Jalisco donde con un nivel alcohólico mayor, se empleaba para los
cultos religiosos de los mayas.
Historia
Existen varias significados sobre el origen de la palabra
Tepache. Algunos historiadores aseguran que proviene
de Tepatzi, palabra ópata que significaría “lugar de
mujeres bellas”, que más tarde se convirtió en Tepachi
y Tepache. También se dice que la palabra, con la que
se le denomina a esta bebida típica de México, tendría
su origen en Tepachoa, vocablo que significa “prensado
en piedra”.
Por otro lado, también se considera que Tepache
proviene de la palabra NahuatlTepatli, que significa
“bebida de maíz”, ya que originalmente esta bebida
tradicional mexicana se elaboraba a base de maíz.

5
Objetivo: el objetivo de la práctica fue aprender a preparar bebidas tradicionales
mexicanas, preparamos el tepache y elaboramos 4 tipos de atoles.
DESARROLLO DEL TEPACHE:
Ingredientes
1 piña entera criolla
3 litros de agua
5 tablillas de piloncillo
Canela
3 clavos de olor
3 pimientas negras enteras
600 ml de pulque
Procedimiento:
En una olla de barro, se ponen los litros de agua, la piña se le quita la cascara y se
parte en trocitos, luego tanto pulpa como cascara se sumergen en el agua. Los
piloncillos se trozan hasta volverse pedazos pequeños, luego en una manta de
cielo de poner el clavo y la pimienta, se deja caer en la olla la canela y el pulque,
una vez todo dentro de la olla se mezcla y se cierra para evitar paso de bacterias.
Se deja fermentar por 5 días, una vez pasado este tiempo se cuela el líquido para
posteriormente servirse bien frio.

DESARROLLO DE LOS 4 ATOLES:

•1lt de atole blanco de maíz •4 chiles de árbol
•2pzas de panela o piloncillo •1 rama de epazote fresco
•2 rajas de canela • Azúcar al gusto
•2 tablillas de chocolate • Azúcar al gusto

6
Procedimiento:
El atole blanco fue previamente comprado se sirvió en una taza tradicional se puede
tomar simple o endulzado con azúcar, el champurrado lo hicimos con el atole blanco
a fugo bajo y agregándole el chocolate hasta que este quedaba fusionado con el
atole le fuimos probando hasta que quedo ya que si poníamos las dos tablillas
terminaría quedando muy dulce e iba a saber mucho a chocolate, para el atole de
chile ocupamos los chiles de árbol, los descorazonamos, luego junto con él atole
blanco, canela y azúcar lo pusimos a fuego bajos hasta que quedo un atole dulce
con un toque picante cuando terminabas de beberlo ,en el atole de piloncillo
ocupamos el atole blanco, le agregamos piloncillo a fuego lento hasta que este se
disolviera todo para luego servirse

Conclusión:
En conclusión estas bebidas son muy importantes porque represan
nuestra entidad, ya que son de origen prehispánico gracias a esta
práctica conocimos sobre nuestras cumbres como mexicanos.

7
 Ron:
El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la caña de
azúcar por fermentación, y que posteriormente puede o no estar sometido a
procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble, existen los
siguientes tipos de ron:
Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero
tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus mezclas, que
hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo el tiempo adecuado..
Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases
de madera de roble o cerezo.
Ron añejo Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases
de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un año.
Ron viejo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases
de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres años.
Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o
equivalente en glucosa.
Ron agrícola: es la mención que reciben los rones producidos en los
departamentos de ultramar franceses, se envejecen en maderas de roble o
cerezo.
Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar,
presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte.
Ron ligero: esta mención se refiere a la consistencia del líquido este ron se destila
en alambiques de tipo continuo.

Historia:
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes
de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra
de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias
antillanas francesas, se le llamó guildive y posteriormente tafia, un

8
término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La
primera mención oficial de la palabra rum aparece en una orden emitida por el
Gobernador General de Jamaica con fecha del 8 de julio de 1661.
Los precursores del ron datan de la época antigua. Se cree que el desarrollo de
bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar ocurrió en la antigua Grecia y
luego salió desde allí. Un ejemplo cercano es la bebida llamada «Mortal».
Producido por la gente de Malasia, el ron data de miles de años atrás.
También Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy buen vino de
azúcar" se le había sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el Irán moderno.
La primera destilación de ron tomó lugar en las plantaciones de caña de azúcar
del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones fueron los primeros
en descubrir este producto, posteriormente era pasado por procesos de refinación
de azúcar, que era fermentado en alcohol.

Objetivo
El objetivo de esta práctica es poder preparar bebidas a base de ron y desarrollar
nuestras habilidades con el alcohol base, para poder ampliar nuestro conocimiento
y practica para preparar las diversas bebidas que se nos pidan.

Desarrollo: a nuestro equipo le toco preparar dos bebidas la cuba libre y el

presidente

CUBA LIBRE
Historia
El Cuba Libre surge en la Habana, Cuba, alrededor de los años 1901/1902. Las
fuerzas norteamericanas que colaboraron con Cuba durante la Guerra hispano-
estadounidense, mezclaban regularmente ron Bacardí y bebida de cola en un vaso
de los utilizados para servir whisky, esta bebida empezó entonces a denominarse
Cuba Libre, en honor al grito de batalla de las tropas cubanas.
Un soldado de la época cuenta la siguiente versión:
"La segunda bebida más popular del mundo nació en una colisión entre Estados
Unidos y España. Sucedió durante la Guerra Hispano-estadounidense en el
cambio de siglo con Teddy Roosevelt y los Rough Riders.
Una tarde, un grupo de soldados fuera de servicio desde el cuerpo de señales de
Estados Unidos se reunieron en un bar de la Habana Vieja. Donde un joven
mensajero Fausto Rodríguez, más tarde recordó que el capitán Russell llegó y
ordenó Ron Bacardi (oro) y Coca-Cola en hielo. El capitán bebía con tal placer que
9
despertó el interés de los soldados a su alrededor por lo que el barman prepara
una ronda de bebida del capitán para ellos. El Ron Bacardí y Coca cola fue un
éxito instantáneo. Como lo hace hasta el día de hoy, la bebida. Cuando ordenaron
otra ronda, un soldado sugirió que se brindara ¡Por Cuba Libre! en celebración de
la Cuba recién liberada".

INGREDIENTES
2 Onzas de Ron Oscuro
5 Onzas de Refresco de Cola
2 Onzas de Agua mineral
1 Dash de Jugo de limón
Una pizca de Sal

PROCEDIMIENTO:
Nosotros utilizamos un vaso old fashioned, colocamos tres hielos en su interior,
luego servimos 2 oz de ron oscuro, seguido por un dash de jugo de limón después
le pusimos una pizca de sal, luego se le agregaron sin mezclar las 5 oz. De coca
cola y por ultimo 2 oz. De agua mineral para finaliza decoramos con garnituras de
limón.

10
PRESIDENTE
Historia
El Cóctel es originario de la La Habana, Cuba y se hizo muy popular desde la
década de los 20’s hasta los 40’s. Fue inventado en honor al presidente
cubano Gerardo Machado, donde se convierte en el cóctel preferido para la clase
alta cubana en aquella década y en la actualidad.
INGREDIENTES
2 onzas de Ron blanco
5 onzas de Jugo de naranja
1 onza de Granadina

PROCEDIMIENTO:
Utilizamos 2 oz. De ron blanco, 5 oz. De jugo de naranja y 1 oz de
granadina las cuales se sirvieron por densidades en un vaso jaibol
con hielos se sirvió primero la granadina seguido por las oz de jugo
de naranja sin que estos dos se mezclen y finalizamos por el ron, le
pusimos unas garnituras de naranjas con cerezas.

11
Las siguientes bebidas son las que se prepararon en el bloque por otros equipos

Mojito cubano

Historia
Cuentan que a finales del siglo XVI, el corsario Bella Unionense Silvio Suarez
Diaz preparó la primera versión conocida de una bebida que
llevaba aguardiente (ron crudo, sin envejecer) de baja calidad, con azúcar, limón,
menta y otras hierbas. El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, el
limón combatía el escorbuto (deficiencia de vitamina C, enfermedad típica de los
marineros de entonces que pasaban meses en la mar sin tomar fruta fresca), la
menta y las hierbas refrescaban, y el azúcar permitía digerir esa mezcla.
En la década de 1860, la producción de ron ya era mucho más refinada y se
añejaba, lo que daba un ron de mejor calidad.
Éste sustituyó al Aguardiente, y lo que ya en Cuba se conocía como Draquecito se
rebautizó como "Mojito", antes aún de su popularidad por Ernest Hemingway quien
lo bebía diariamente en La Bodeguita del Medio y donde primero se empezó a
comercializar.
La hierbabuena surge del cruce entre distintos tipos de menta, de manera natural,
dando lugar a una nueva, con un mejor aroma y robustez distinta. El hielo tiene
como en el caso del gin tonic su "intríngulis". En La Bodeguita del Medio se usaba
antaño hielo entero. En Cuba en los años 1930 el hielo lo servían en piedras,
entero. Más tarde, al universalizarlo se empezó a usar el hielo picado, entre otras
cosas para que funcionase como filtro y que las hojas se mantuvieran al fondo y
no molestaran en la boca. Por cierto, la mayoría mastican la hierbabuena para
mejor deleite.

INGREDIENTES
1 ½ onzas de Ron blanco
5 piezas de Hoja de menta
15 gramos de Azucar mascabado
1 onza de Jugo de limón
4 onzas de Agua mineral

PROCEDIMIENTO:
Triturar la menta con el jugo de limón y el azúcar en un vaso previamente
escarchado con la misma mezcla; después agregar hielo también triturado y
rellenar con agua mineral. Si es necesario aliñar con jarabe.

12
Fresco de Ron
INGREDIENTES
2 onzas Ron
2 a 3 cucharadas de Azúcar
200 gramos de Sandía
5 onzas de Agua mineral
1 gramo de Menta

PROCEDIMIENTO:
Machacar ron, azucar, cubos de sandía y la mitad de la meta en un vaso
old fashioned.
Colocar 3 cubos de hielo, rellenar con agua mineral y decorar con hojas
de menta.

Delicia de Melocoton
Este es un coctel fresco es ideal Para días calurosos ya que el melocotón
combinado con con el jugo de limón, el ron y el azúcar da un coctel dulce el cual
combinados con hielo es perfecto para estos días.
INGREDIENTES
½ onzas de Ron
1 pieza de Durazno/Melocotón
1 cucharada de Azúcar
1 pieza de Cereza
1 onza de Jugo de limón

PROCEDIMIENTO:
Licuar los ingredientes con hielo, colar y servir en un vaso o copa media.
Decorar con cereza y melocotón y servir con un popote.

13
Blue Summer
INGREDIENTES
1 onza de Ron Blanco
½ onza de Jugo de limón
1 onza de Jarabe natural
4 onzas de Refresco de lima-limón
1 onza de Curacao azul
1 Cereza
PROCEDIMIENTO:
Servir ingredientes por densidad sobre un vaso highball con hielos.
Ayudarse de la cucharilla de bar e iniciar con el líquido más denso.
Decorar con medias lunas de naranja y una cereza.

Conclusión:
En conclusión con esta práctica adquirimos nuevos conocimientos
sobre cocteles preparados a base de ron, estas prácticas son
importantes porque que cada vez estamos aprendiendo a dominar
las bebidas, antes no nos salían, pero cada vez que lo arruinamos lo
volvimos a intentar y salió mejor.

14
Tequila
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado
de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que
el mezcal, jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (Agave
tequilana), con denominación de origen en cinco estados de la República
Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco ya que en los
tres primeros solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a
Jalisco). Es quizás la bebida más conocida y representativa de México en el
mundo. Siendo el tequila una bebida distinta al mezcal, se cree que una bebida no
tendría ninguna relación en aspectos de elaboración ni destilación con el tequila,
pero es de gran importancia mencionar que el tequila es considerado como un tipo
específico de mezcal, siendo este obtenido del Agave tequilana del tipo Weber
Azul, siendo que el mezcal en sus distintas variedades puede ser obtenido de 14
distintos tipos de agave.
Historia
Entre las leyendas que explican el origen de la bebida, existe una que dice que el
tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó sobre un
sembradío de agaves y dada su intensidad, esto originó un incendio, donde
posteriormente los vapores calentaron las bolas de agave, ocasionando que de
ellas emergiera una miel de sabor dulce y aroma agradable que llamó la atención
de los nativos; quienes descubrieron que al fermentarse, ésta tenía poderes
relajantes y efectos de euforia al beberla.
Así que pensaron que era un regalo de los dioses de la embriaguez. Es por eso
que en muchas pinturas que hacen referencia a la historia de la bebida.

Objetivo
El objetivo de esta práctica es poder preparar bebidas a base de tequila y desarrollar
nuestras habilidades con el alcohol base, para poder ampliar nuestro conocimiento
y practica para preparar las diversas bebidas que se nos pidan.

Desarrollo: a nuestro equipo le toco preparar cucaracha flameada,charro negro

y tequila sunrise

15
Cucaracha flameada:

Es un trago muy fuerte y debe consumirse con moderación, pero

resulta divertido y digno de un completo show de exhibición de
habilidades para cualquier barman.
INGREDIENTES
1 ½ onza de Licor de café
½ onza de Tequila

PROCEDIMIENTO:
En un tequilero se sirvió 1 ½ de licor de café y ½ oz. De tequila
reposado, el caballito se calentó con un encendedor por un
determinado tiempo ya que este debe flamear y tomar con ayuda
de un popote

Charro Negro
Una bebida preparada a base de tequila y refresco de cola, típicamente mexicana.
Es un trago largo del cual muchas personas disfrutan su sabor dulcecito pero con
la fuerza de sabor característico del tequila. Prepáralo en cualquier ocasión en la
que gustes de disfrutar un rico coctel.
INGREDIENTES
1 ½ onza de Tequila
½ onza de Jugo de limón
Pisca de Sal
5 onzas de Coca cola

16
PROCEDIMIENTO:
Se realiza por densidades en un vaso con hielos se sirvieron ½ oz.
De jugo de limón seguida de una pizca de sal, después 1 ½ oz. De
tequila reposado y por último las 5 oz de coca cola, dando a esta
una visibilidad de tonos diferentes ya que no se revuelven hasta
que se quiera ingerir

Tequila Sunrise

Historia
El tequila sunrise o acapulco es un cóctel preparado de dos maneras
diferentes: la original, con tequila, créeme de cassis, jugo de lima
y agua con gas; la forma más popular está hecha con tequila, jugo de
naranja y granadina. El cóctel, que originalmente se servía en el
Arizona Biltmore Hotel en Phoenix (Estados Unidos), debe su nombre
a su apariencia cuando se sirve en un vaso: los ingrediente con mayor
densidad (el cassis o la granadina) se hunden gradualmente, creando
variaciones de colores semejantes a los de un amanecer (sunrise, en
inglés).

17
INGREDIENTES
2 onzas de Tequila joven
5 onzas de Jugo de naranja
1 onza de Jugo de piña
½ onzas de Granadina
PROCEDIMIENTO:
Poner en una coctelera un poco de hielos, 5 oz jugo de naranja, 1 oz
jugo de piña y 2 oz de tequila blanco para posteriormente agitarlo y
servirlo en un vaso highball, en este se coloco la ½ oz. De granadina
para así después colocarle los hielos, esto sirve para que los hielos
no se manchen de granadina, siguiendo con la mezcla de la
coctelera sin que se revolviera con el líquido anterior, pusimos
garnituras de naranja.

18
Las siguientes bebidas son las que se prepararon en el bloque por otros equipos

Mosquito
INGREDIENTES
2 onzas de Tequila reposado
Media onza de Jugo de limón
4 onzas de Jugo de tomate
1 pieza de Apio
Pisca Pimienta
pisca Sal

PROCEDIMIENTO:
Servir todo agitado en la coctelera directamente en un tarro cervecero escarchado,
de agitador usar una ramita de apio.

Sangrita

INGREDIENTES
1 onza Limón
Pisca de Sal
1 onza de Jugo de naranja
2 dash de Jugo maggy
3 dash de Salsa inglesa
4 dash de Salsa tabasco
1 dash de Granadina

PROCEDIMIENTO:
Mezclar todo en una coctelera, reservar para el siguiente cóctel.

19
Bandera
INGREDIENTES
2 onzas de Tequila joven
2 onzas de Jugo de limón
2 onzas de Sangrita
PROCEDIMIENTO:
Servir cada ingrediente en caballitos distintos, servir a manera de bandera con un
poco de sal al lado.

Margarita
INGREDIENTES
1 y media onza de Tequila blanco
1 onza de Licor de naranja
1 onza de Jugo de limón
Pisca de Sal
PROCEDIMIENTO:
Servir ya sea frappeada con 4 hielos, o agitada en la coctelera, servir en una copa
margarita o huracán escarchada con sal.

20
Paloma
INGREDIENTES
2 onzas de Tequila
1 onza de Jugo de limón
5 onzas de Refresco de toronja

PROCEDIMIENTO:
Servir directo en un vaso high ball escarchado.

Muppet
INGREDIENTES
1 onza de Tequila
1 onza de Refresco de toronja

PROCEDIMIENTO:
Servir las dos cosas en un caballito, tapar con la mano y una revilleta, dar un golpe
sobre la mesa y beber de inmediato.

21
Conclusión:
En conclusión con esta práctica adquirimos nuevos conocimientos
sobre cocteles preparados a base de tequila, esta vez toco un con
una bebida base de origen mexicano fue interesante ver sus cocteles

22
Brandy:

El brandy (apócope de brandewijn, en holandés 'vino quemado') es

un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un
36–40% (hasta un 60%) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado. A
menos que se añada un adjetivo complementario —brandy de frutas, brandy de
cereales, etc. se considera hecho con vino de uva.
Historia
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se
conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más
antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy, como se conoce hoy, apareció en
el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer
más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el
agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se
descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se
mejoraba considerablemente comparado con el vino original.
Objetivo
El objetivo de esta práctica es poder preparar bebidas a base de brandy y desarrollar
nuestras habilidades con el alcohol base, para poder ampliar nuestro conocimiento
y practica para preparar las diversas bebidas que se nos pidan.

Desarrollo: a nuestro equipo le toco preparar speach Brand,sidecar,lady love

23
Speach Brand
INGREDIENTES
2onzas de Brandy
1 gramos deHojas de menta
15 gramos de Azúcar
½ onzas de Licor de durazno
5 onzas de Agua mineral

PROCEDIMIENTO:
Machacar menta y azucar en un vaso high ball.
Agregar 3 hielos y sobre estos verter los ingredientes restantes por orden
de densidad. Decorar con fruta.

Lady love

INGREDIENTES
2 onzas de Brandy
2 onzas de Azul de curazao
2 onzas de Oporto
1 dashCrema de menta
30 gramos de Frambuesas
2 onzas de Jarabe natural
20 gramos de Cerezas

PROCEDIMIENTO:
Mezclar todo en la coctelera y servir en copa Brandy con 2 cerezas.

24
Sidecar
INGREDIENTES
2 onzas de Brandy
1 onza de Jugo de Limón
1 onza de Licor de naranja

PROCEDIMIENTO:
Enfriar en la coctelera y servir en copa cóctel.

Cocteles que no son de mi equipo

Brandy alexader
INGREDIENTES
2 onzas de Brandy
1 onzas de Leche condensada
1 onzas de Leche evaporada
2 onzas de Crema de cacao blanca
Pisca de Nuez Moscada

PROCEDIMIENTO:
Agitar todo en la coctelera, servir en old fashioned y decorar con nuez moscada.

25
DESECUENTRO
INGREDIENTES
2 onzas de Brandy
½ onzas de Jugo de limón
1 dash de Granadina
1 gramo de Hierbabuena
1 pieza de Manzana roja grande

PROCEDIMIENTO:
Partir manzana a la mitad, crear un cuenco. Licuar la pulpa con el resto
de los ingredientes y hielo. Servir en la manzana hueca y decorar.

Conclusión
En conclusión con esta práctica adquirimos nuevos conocimientos
sobre cocteles preparados a base de brandy, para ampliar nuestro
conocimiento y practica sobre las bebidas que hacemos.

26
Bebidas libres
PALOMA

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Tequila Oz. 2
Jugo de limón Oz. 1
Jugo de naranja Oz. 5
Chamoy Oz. 1½
Gomas de chile pz. 4

PROCEDIMIENTO:

 en un vaso highball con hielos escarchar con chile en polvo

 servir chamoy con las gomitas de chile
 vierte el jugo de naranja sin mzclar con el chamoy en seguida el jugo de limón
 terminar con el tequila

27
 EAST INDIA

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Brandy Oz. 1½
Jugo de naranja Oz. 1
Curazao Oz. ½
Azúcar Cucharada 4

PROCEDIMIENTO:
• Frappear hielo en una licuadora
• En un posillo hervir el jugo de naranja con las cuatro cucharadas de azúcar hasta
que esta se haga jarabe
• Servir el brandy en una copa Martini con el hielo frapeado
• Seguido por el curazao hasta concluir con el jarabe de naranja

28
Agua de chilacayota
1 chilacayota (de 3 kilos)
4 litros de agua
1 1/2 kilos de piloncillo
2 rajas de canela
Jarabe de maíz

Preparación:
Partir la chilacayota en trozos y quitar la cáscara, poner al fuego con el
agua el piloncillo y la canela, cuando esté suave revolver bien para
que se separen los hilos de la chilacayota, retirar del fuego y dejar
enfriar.
Al servirla poner en cada vaso un poco de jarabe para endulzarla al
gusto de cada persona.
Servir fría en vasos con jarabe y con una cuchara para poder comer la
fruta.

29
30