CAFÉ

CARTILLAS INSTRUCTIVAS
Para el cultivo de café bajo
sistemas agroforestales
Cartilla introductoria
 Las cartillas instructivas para el cultivo de café bajo sistemas
agroforestales, son un material de apoyo al esfuerzo de
transferencia tecnológica realizado por DEVIDA y los gobiernos
locales y regionales para los agricultores y agricultoras de zonas
donde existieron cultivos ilícitos de coca.
 Para el cultivo de café bajo
sistemas agroforestales

Cartilla introductoria

ÍNDICE PÁGINA
INFORMACIÓN ÚTIL PARA EL USO DE LAS CARTILLAS............6
a. ¿Qué contienen las cartillas?.................................................... 6
b. ¿Cuándo usaremos las cartillas?.............................................. 8
c. ¿Qué partes tienen las cartillas?...............................................9
CONCEPTOS CLAVES DEL CAFÉ............................................... 10
a. ¿Cúal es el origen del café?.....................................................11
b. ¿Qué variedades o tipos de café existen?................................ 12
Arábica (coffea arabica).......................................................... 12
Robusta (coffea canephora).................................................. 18
c. ¿Cuáles son las condiciones adecuadas para el cultivo
del café?............................................................................19
EL SISTEMA AGROFORESTAL....................................................20
MIS ANOTACIONES.....................................................................23
 Café - Cartillas instructivas

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 Cartilla introductoria

Amigo agricultor, amiga agricultora:

El cultivo de café tiene cada vez mayor importancia en las regiones amazónicas
del Perú. La productividad de las hectáreas de café va en aumento gracias a la
asistencia técnica que reciben los productores. La demanda de este fruto es cada
vez mayor dentro y fuera del país.
Además, su cultivo genera mucha mano de obra e ingresos lícitos que alejan la
inseguridad y violencia que ocasiona el cultivo ilícito de la hoja de coca.
¿Cómo están tus parcelas de café?, ¿están creciendo tus plantones?, ¿los has podado y
abonado bien?, ¿te están rindiendo lo que esperabas?
Queremos ayudarte para que tus parcelas de café produzcan cada vez más, y así tengas más
ingresos y mejores la calidad de vida de tu familia.
Por ello, ponemos en tus manos estas cartillas instructivas que contienen información necesaria
para mejorar la productividad de tu parcela y la calidad de tu grano.

Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA)

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 Café - Cartillas instructivas

Información
útil para el uso
de las cartillas
a. ¿Qué contienen las cartillas?
La cartilla que tienes en tus manos es el primer material sobre el “Cultivo de café bajo sistemas
agroforestales”. Te iremos entregando cada una de acuerdo con la práctica agrícola que estés
realizando al recibir la asistencia técnica.
Las cartillas están ordenadas por bloques que corresponden a los tres momentos del cultivo
de café: instalación, crecimiento y producción.
También se incluye una cartilla introductoria, de color AMARILLO, que es la que estás leyendo
en este momento; y una cartilla de color MARRÓN, que contiene información sobre los costos
de las etapas de instalación, crecimiento y producción.

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 Cartilla introductoria

Las cartillas referidas a la instalación del cultivo

son de color verde y tienen los siguientes temas:
Cartilla instructiva Nº 1
Elección del terreno y
diseño de plantación
Cartilla instructiva Nº 2
Preparación del terreno e
instalación de sombras
Cartilla instructiva Nº 3-A
Instalación y manejo del germinador
Cartilla instructiva Nº 3-B
Instalación y manejo del vivero
Cartilla instructiva Nº 4
Trasplante de plantones de
café a campo definitivo

Las cartillas referidas al mantenimiento del cultivo

son de color azul y tienen los siguientes temas:
Cartilla instructiva Nº 5
Manejo Integrado de Plagas (MIP)
Cartilla instructiva Nº 6
Podas en el cultivo de café
y poda de formación
Cartilla instructiva Nº 7
Abonamiento orgánico
Cartilla instructiva Nº 8
Instalación de coberturas vegetales
y manejo de sombras

Las cartillas referidas a la producción del cultivo

son de color naranja y tienen los siguientes temas:
Cartilla instructiva Nº 9
Manejo Integrado de Plagas (MIP)
Cartilla instructiva Nº 10
Actividades previas a la cosecha
Cartilla instructiva Nº 11
Cosecha y poscosecha

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 Café - Cartillas instructivas

b. ¿Cuándo usaremos las cartillas?

Podemos usar las cartillas cuando...

...nos visite un extensionista de DEVIDA. Con

nuestra cartilla en la mano repasaremos los
temas con él, hacerle preguntas sobre algunas
cosas que no entendamos o sobre las que
necesitemos mayor información. También
podemos anotar las recomendaciones que nos
ofrezca.

...asistamos a una capacitación grupal, taller

o a las escuelas de campo. Nuestra cartilla
servirá para repasar lo que vamos aprendiendo
en cada sesión.

...estemos en casa, compartiendo la lectura

en familia para que aprendamos todos y
todas por igual.

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 Cartilla introductoria

c. ¿Qué partes tienen las cartillas?

Además de la información sobre las diferentes etapas del cultivo de café, en las cartillas
encontraremos algunos recuadros o secciones que nos ayudarán a tomar en cuenta aspectos
importantes y nos permitirán saber cómo estamos aprendiendo:

Las secciones ¡IMPORTANTE! y ¡RECUERDA!

n

Importante Recuerda

Estas secciones son útiles para prestar atención especial sobre aspectos que nos permitirán
manejar mejor nuestro cultivo y que no debemos olvidar.

La sección APRENDAMOS HACIENDO

n

Aprendamos haciendo

Esta sección nos permitirá poner en práctica lo aprendido o conocer cuánto hemos comprendido
respecto a cada tema.

También encontraremos un espacio llamado Mis anotaciones, en el que escribiremos lo que

es más importante para nosotros, nuestras dudas sobre el tema de la cartilla y las preguntas
que quisieramos hacerle al extensionista que nos visite para apoyarnos técnicamente.
Al final de cada cartilla encontraremos la sección ¿Cómo vamos aprendiendo?, en la que
veremos preguntas que nos permitirán saber lo que aprendimos y lo que necesitamos reforzar.

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 Café - Cartillas instructivas

Conceptos
claves del café

El café tiene su origen en las zonas de Etiopía y

Sudán. Desde estos lugares se dispersó hacia otras
regiones tropicales del mundo, como las zonas
altas de América Latina: Colombia, México y Perú.

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 Cartilla introductoria

a. ¿Cuál es el origen del café?

A las plantas de café se les conoce como cafetos. Son arbustos que crecen bajo sombra y
pueden alcanzar hasta 3 metros de altura. Entre las principales características de la planta del
café resalta el tallo principal, que crece hacia arriba formando nudos y entrenudos. En la base
del nudo existen 6 yemas en ambos lados. La yema de la cabeza de serie forma la rama lateral
y las otras yemas forman 4 botones florales y dan origen a los frutos y a los chupones, que se
desarrollan formando tallos nuevos, reemplazando a los viejos.
Cada yema crece, se desarrolla y se transforma en 4 frutos. Estas yemas crecen durante
la etapa de descanso y en la etapa de floración se transforman en botones florales, flores y
después en frutos.
Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas. Los frutos maduros
son pequeñas cerezas rojas o amarillas, que contienen cada uno dos granos de tamaño
distinto, según las variedades del cafeto.

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b. ¿Qué variedades o tipos de café existen?

Se conocen hasta 60 especies de café. Sin embargo, 2 son las más cultivadas:

Arábica (coffea arabica).

n

Robusta (coffea canephora).

n

Arábica (coffea arabica)

Originario de Etiopía, incluye a las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas,
representando más del 70% de la producción mundial. Esta especie se caracteriza por tener
alta calidad y productividad, adaptándose a las condiciones climáticas y suelos de las áreas
tropicales y subtropicales. Las más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América
Latina: Colombia, México, Perú; y en África, en Kenya y Etiopía. En Perú, la única especie
comercial es la coffea arabica.

Cuadro: variedades de café Arábica cultivadas por zona productora

ZONA VARIEDAD
Piura Typica, Caturra.
Jaén Typica, Caturra, Pache, Bourbon.
Amazonas Typica, Pache, Caturra.
San Martín Typica, Caturra, Catimor, Pache.
Huánuco Typica, Caturra, Catimor.
Junín Typica, Caturra, Catimor, Pache.
Pasco Typica, Caturra, Catimor, Pache.
Ayacucho Typica, Caturra.
Cusco Typica, Caturra.
Puno Typica, Caturra, Catimor.

Fuente: PRODATU.

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Las variedades de café

Arábica son las siguentes:
n Caturra.
n Typica.
n Catimor.
n Bourbon.
n Pache.
n Mundo Novo.
n Catuai.

Caturra (roja y amarilla)

Son mutantes de la variedad de café Bourbon. Son de
porte mediano, muy productivas, pero necesitan de
constante abonamiento y podas. Es tolerante al ojo
de gallo, pero susceptible al ataque de roya amarilla.
Al madurar, sus frutos adquieren un color rojo vinoso
o amarillo. Esta última ha mostrado algo más de
productividad, pero es más susceptible a la caída de
frutos maduros en relación con la Caturra Roja.

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 Café - Cartillas instructivas

Bourbon
Originaria de la isla Bourbon del Caribe. Es de porte
mediano y por el color del grano se distinguen dos
tipos: el de color rojo/vino tinto y el de color amarillo/
anaranjado. Comparado con la variedad Typica, es más
productiva, pero su grano es de menor tamaño.

Pache
Es originaria de Guatemala e introducida al Perú en
1950. Es una variedad parecida a las Caturras. Tiene
muy buena productividad y tamaño de grano. Su
rendimiento por planta puede ser mayor si se fertiliza
constantemente.

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Typica
Posee características favorables con relación a otras
variedades:
n Altura variable si se deja crecer libremente de 2 a 6
metros.
n De acuerdo con la fertilidad del suelo y el régimen de
lluvias de la región donde crece, el tamaño del grano
es relativamente grande.
n De buena calidad en taza.
n Resistencia de sus ramas al maltrato durante la
cosecha.
n Tolerancia a sequías y a suelos de baja fertilidad.
n Las ramas jóvenes tienden a ser más horizontales
que las variedades Bourbon y es susceptible a la
roya.

Catimor
Se origina del cruzamiento de Caturra Roja y un tipo de
la variedad Timor. Fue introducida en el Perú en 1983.
Tiene alta productividad en las áreas dedicadas al
cultivo de café, con grandes cantidades de fertilizantes.
No es recomendable para repoblamiento de cafetales
de otras variedades de café, ni para suelos de baja
fertilidad, los cuales caracterizan a la mayoría de las
zonas cafetaleras del Perú. Es resistente a la roya
amarilla, altamente susceptible al ojo de gallo y al
arañero. Es recomendable instalarlas en altitudes por
debajo de los 1000 m.s.n.m.

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Mundo Novo
Originaria del Brasil, es un cruce de la variedad Bourbon
y café Sumatra, puede llegar a producir una gran
cantidad de frutos con una sola semilla (caracolillo). Una
de sus ventajas es que puede sembrarse a distancias
más cortas, por su porte bajo, por lo cual aumenta el
número de plantas en cada siembra y, por consiguiente,
la producción. Es una variedad con poca calidad en taza.

Catuai
Se originó en el Instituto Agrónomo de Campiña
en Brasil, en 1949. Proviene de cruzamientos entre
variedades Mundo Novo y Caturra. Sus características
son similares a la variedad Caturra, pero es más
vigorosa. No presenta buena calidad en taza.

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 Cartilla introductoria

¿Cuáles son las variedades de café más recomendadas?

Por las características agroclimáticas del país, se han introducido numerosas variedades,
las que después de un estudio de adaptación y productividad vienen siendo difundidas
en las zonas cafetaleras. Dentro de las variedades más sobresalientes tenemos: Caturra,
Typica, Catimor y Bourbon.
Se recomienda el uso de estas variedades por su rusticidad, su tolerancia a las principales
plagas y enfermedades, su adaptación a diferentes condiciones de clima y suelo. También
porque permiten reducir costos de producción y ofrecer un café de mejor presentación
y calidad en taza.

Variedades
Nº ZONA ALTITUD (m.s.n.m.) VARIEDADES

1 Alta > 1200 (Caturra, Typica y Bourbon)

2 Media 900 - 1200 (Caturra, Typica y Bourbon)

3 Baja 600 - 900 (Caturra y Catimor)

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Robusta (coffea canephora)

Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Esta variedad puede
ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 800 m.s.n.m. Se caracteriza por ser tolerante
a la enfermedad conocida como roya. Tiene baja calidad en taza.

Granos de café: Arábica

Granos de café: Robusta

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c. ¿Cuáles son las condiciones adecuadas

para el cultivo de café?

Alturas Temperaturas Precipitaciones Luz

Las zonas El cultivo de café La presencia de Para una buena

cafetaleras en el necesita un clima una buena cantidad producción se
Perú varían desde templado. Si de lluvias es requiere por lo
600 hasta más de la temperatura importante. La falta menos de 6 horas
1,200 m.s.n.m. del ambiente es de lluvias limitará el de sol al día como
muy baja causa crecimiento y podría promedio.
quemaduras en provocar que el café
los brotes nuevos, pierda hojas. Sin
cuando son muy embargo, las lluvias
altas, retrasa el excesivas pueden
crecimiento de hacer que el cafeto
la planta y de se enferme.
yemas florales
y puede haber
enfermedades.

Características del suelo para una buena producción

El cultivo del café requiere de suelos ricos en materia orgánica (que sirve de abono) con
una profundidad de 1.5 metros. El café se desarrolla mejor en suelos sueltos que permitan
circulación de aire y una buena humedad.

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El sistema
agroforestal

Es un sistema de producción basado en la

siembra de café asociado a frijol de palo, plátano,
guaba, árboles frutales o especies forestales.Este
sistema tiene muchas ventajas para nosotros y
nuestras familias.

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 Cartilla introductoria

Ventajas del sistema agroforestal

Nuestra tierra se
conserva mejor y
produce más tiempo

Vendemos nuestro
café a mejores
precios

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Podemos cultivar
otros árboles y
plantas

Ganaremos dinero
por ventas de otros
productos de nuestro
cultivo, en diferentes
épocas del año

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 Cartilla introductoria

Mis anotaciones

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