I.

Explicar brevemente qué función tienen los siguientes compuestos

- Citrato sódico: Sirve para mantener el ion cúprico en la disolución por la formación de un
complejo. Si no estuviera presente se formaría un precipitado de hidróxido cúprico, ya que
el carbonato da lugar a un pH básico en la disolución.
- Cu2+: El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino (dado por el
carbonato anhídrido de sodio), el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo
ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).
- H2SO4: Los Glúcidos, al re-accionar con ácidos fuertes como el sulfúrico concentrado, se
deshidratan formando Furfural si son pentosas o Hidroximetilfurfural si son hexosas, que por
condensación con α-Naftol producen complejos de color púrpura-violeta. Debido a la
diferencia de densidad, el ácido sulfúrico y la solución de prueba forman dos fases. La
presencia de Glúcidos se pone de manifiesto por la formación de un anillo de color púrpura-
violeta en la interfase. La reacción entre el ácido sulfúrico y la α-naftol forma un anillo de
color verde claramente visible cuando no hay Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos
es alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución.
- Ácido pícrico: Esta reacción sirve para el reconocimiento de azúcares reductores. Los
azúcares reductores en medio alcalino pueden reducir el picrato, de color amarillo, a
picramato, de color rojo en medio alcalino (Na2CO3).
- Ag+: El ensayo con el reactivo de Tollens es una reacción de oxidación, en la cual se identifica
a las aldosas, ya que las cetosas no reaccionan. En la reacción el reactivo de Tollens se
oxida totalmente, y genera el espejo de plata, ya que el ion de plata se reduce a plata
elemental. Sin embargo la fructosa si reduce el reactivo de Tollens, esto se debe a que la
fructosa se isomeriza fácilmente en una mezcla de aldosas (glucosa y manosa) en una
disolución básica por una serie de desplazamiento tautomericos ceto-enol.
- Tartrato sódico potásico: El tartrato no puede formar complejos con el ion cuproso (Cu+) de
manera que la reducción de Cu2+a Cu+, al reaccionar con los Glúcidos, provoca la formación
de un precipitado rojo-naranja de óxido cuproso (Cu2O) cuando la reacción es positiva. Las
cetosas también dan positiva la reacción de Fehling, en parte porque existen en equilibrio
ce-to-enólico con su forma aldosa, y en parte porque en el medio alcalino del reactivo de
Fehling, se descomponen formando productos reductores. Casi todos los disacáridos son
reductores y dan positiva la reacción de Fehling, dos excepciones notables son Sacarosa y
Trealosa porque en ellas los carbonos anoméricos de ambos monosacárido-dos están
ocupados en el enlace glicosídico y no pueden adquirir la forma de aldehído.

II. ¿Cuáles son las propiedades más importantes que se tienen que tomar en cuenta en los
carbohidratos?
Los carbohidratos son biomoléculas, que contienen es sus estructuras grupos funcionales
como aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los carbohidratos al contener grupos carbonilo e
hidroxilo presentan propiedades y comportamiento químico típico de estos dos grupos
funcionales, los carbohidratos se clasifican generalmente en monosacáridos y polisacáridos
(simples y complejos), los monosacáridos son carbohidratos que no se pueden descomponer
 a compuestos más simples por medio de hidrolisis, estos a su vez se subdividen por el número
de átomos de carbono y grupo que contengan en: aldosas (aldehído) y cetosas (cetona). Un
polisacárido es un carbohidrato que al hidrolizarse da dos o más unidades de monosacáridos.
Los monosacáridos presentan reacciones características de óxido-reducción como las
reacciones con los reactivos de Tollens y Fehling, la formación de ozasonas y la formación de
furfurales.

III. ¿Qué es un azúcar reductor? ¿Qué característica debe tener un azúcar para ser reductor o no
reductor?
Los azucares reductores poseen un grupo carbonilo libre, lo cual les permite reducirse, en
cambio en los azucares no reductores el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión
glicosídico, haciendo que estos carezcan de capacidad reductora.

IV. ¿Qué es un monosacárido? ¿Qué es un polisacárido?

El número de unidades de azúcar que los componen a los carbohidratos los clasifican en
monosacáridos y polisacáridos. Los disacáridos como la sacarosa, consisten en dos
monosacáridos unidos covalentemente por un enlace O-glicosídico, que resulta cuando un
hidroxilo en el azúcar reacciona con el Carbono anomérico de otra. Esta reacción representa la
formación de un acetal a partir de un hemiacetal (glucopiranosa) y un alcohol. Para su
formación, se necesita de la salida de una molécula de agua y para su ruptura, la hidrólisis de
la misma. La manera en que los monosacáridos se unen para formar polisacáridos lleva a la
formación de diferentes enlaces, el más común es el a, en el cual los enlaces del átomo de O
que participa en el enlace glucosídico, están en el mismo lado. El enlace b es aquel en el cual
los enlaces del átomo de O que participa en el enlace glucosídico, están en diferente lado i.e.
arriba y abajo. Los átomos de Carbono que participan en el enlace glucosídico, pueden ser el
1 y 4, el 1y 1 o bien para ramificar el polisacárido el 1 y 6.

V. Investigue dos ejemplos de oligosacáridos.

Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de 2 a 9 monosacáridos cíclicos,
pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces de tipo glucosídicos, un enlace covalente
que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una
molécula de agua.
La lactosa o azúcar de leche (glucosa + galactosa), que aparece en
los productos lácteos y se forma por la unión de una molécula de
glucosa y otra de galactosa. La galactosa es una variedad de azúcar
simple.
 La sacarosa o azúcar de mesa (glucosa + fructosa) que
aparece en los productos azucarados, como la remolacha y la
caña.

VI. Diferencia fundamental entre las determinaciones de Tollens y de Fehling

Para Fehling:
En presencia de agentes oxidantes, iones metálicos como el Cu+, los monosacáridos
presentan varias reacciones de oxidación. Presentándose un cambio de coloración a rojo ladrillo
indicando la presencia de un azúcar reductor, Para el ensayo con la sacarosa al ser esta la
unión de los extremos nucleofilicos de la glucosa y la fructosa no posee iones libres para formar
la reacción de reducción.

Para Tollens:
El ensayo con el reactivo de Tollens es una reacción de oxidación, en la cual se identifica a
las aldosas, ya que las cetosas no reaccionan. En la reacción el reactivo de Tollens se oxida
totalmente, y genera el espejo de plata, ya que el ion de plata se reduce a plata elemental. Sin
embargo la fructosa si reduce el reactivo de Tollens, esto se debe a que la fructosa se isomeriza
fácilmente en una mezcla de aldosas (glucosa y manosa) en una disolución básica por una
serie de desplazamiento tautomericos ceto-enol.

REFERENCIAS:
http://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carbohidratos