INTRODUCCIÓN

Arthrospira máxima es un género de cianobacterias del orden Oscillatoriales. Se

componen de filamentos enrollados helicoidalmente multicelulares que se encuentran
flotando libremente en los lagos tropicales y subtropicales alcalinos ricos en carbonato y
bicarbonato.

La desnutrición es un
problema de salud pública
mundial importante y su
impacto en las
comunidades y los
individuos es más
dramático en África
subsahariana, donde se ve
agravada por la pobreza.
Personas afectadas con
desnutrición deben tener
acceso a las moléculas de rehabilitación nutricional que sean accesibles, ricos en
nutrientes y que por lo tanto estas sean eficientes.

El organismo ha sido recogido y utilizado como alimento para los centenares de años. Se
consume debido a su alto contenido de proteínas y de nutrientes. La producción anual de
Arthrospira máxima y parientes cercanos se estima en 3.000 toneladas. Se elabora un
suplemento dietético a base de Arthrospira, conocido como spirulina. La spirulina ayuda a
la luchar contra la malnutrición, desnutrición y las deficiencias de proteínas, como la
enfermedad Kwashiorkor. Es una fuente de hierro altamente absorbible. Por lo tanto, 5gr
de la spirulina cubre el 100% de la ingesta diaria recomendada.

BOSQUEJO HISTORICO Arthrospira máxima es un

género de cianobacterias del orden Oscillatoriales. El
citoplasma suele presentar estructuras reconocibles
como los carboxisomas (corpúsculos que contienen
la enzima ribulosa-1,5-bisfosfato carboxilasa
RuBisCO, que realiza la fijación el CO2), gránulos de
glucógeno, gránulos de cianoficina, gránulos de
polifosfato, vesículas gasíferas (llenas de gas) y tilacoides, vesículas aplastadas formadas
por invaginación de la membrana plasmática (con la que suelen conservar comunicación o
contacto) donde reside el aparato molecular de la fotosíntesis. Con medios más
sofisticados se pueden reconocer agregados moleculares como ribosomas. La envoltura
está constituida, como en todas las bacterias gramnegativas, por una membrana
plasmática y una membrana externa, situándose entre ambas una pared de mureína
(peptidoglucano).

 Hábitat

Arthrospira máxima se encuentran en las regiones tropicales y subtropicales donde hay

masas de agua cálida con un pH alto, carbonato, y sodio. Es común en los lagos de sosa del
Valle del Rift, en África y México.

Las crónicas de la conquista de México mencionan una especie de vegetación que se

formaba en la superficie de las aguas del Lago de Texcoco y era recogida por los aztecas
que, después de secarla y asarla, la consumían como alimento con el nombre de
"tecuitlatl", que en nahuatl quiere decir "producto de piedra" pues habían observado que
solo se formaba en aguas con alto contenido de sales minerales.

 Metabolisis

La principal ruta metabólica es la fotosíntesis, sin embargo fermentación también juega un

papel importante para la vida de Arthrospira maxima. La producción de hidrógeno
anaeróbico es catalizada por un níquel hidrogenasa bidireccional / hierro y está vinculada
a la producción dependiente de la luz de NADPH y la producción de NADH oscuro. El
desglose de estos compuestos es una vía principal para la producción de energía mediante
la regeneración de NAD y NADP.

 Estructura del genoma

Arthrospira máxima tiene un tamaño de 5,4 Mb genoma o 5.400.000 de pares de bases.

Todo el genoma se ha secuenciado y está disponible a través de los Departamentos de
Instituto Conjunto del Genoma de la energía en forma cruda. Se identificaron los genes
que codifican las proteínas para el transporte de nutrientes y de los ritmos circadianos.
Había 252 genes, que probablemente codifican para la proteína, cuya función no pudo ser
identificado fácilmente.

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IMPORTANCIA DE Arthrospira máxima (APLICACIÓN BIOTECNOLÓGICA)

Spirulina es un complemento dietético elaborado a base de cianobacterias del género

Arthrospira máxima. En la última mitad del siglo XX es cuando empieza a emplearse
industrialmente. De hecho su cultivo industrial no se inició hasta 1962 en la zona del Chad.

Hoy en día su principal empleo es para alimentación y mayoritariamente se consume en

crudo en forma tabletas de spirulina prensada. Debido al alto contenido en proteínas
también se ha estudiado el reemplazo de proteína de soja con spirulina para alimentación
animal, de hecho el sobrenombre de spirulina es "proteína unicelular" o "single cell
protein". Además se suele utilizar la spirulina como alimento de peces de fondo.

En los países en desarrollo, la desnutrición representa un grave problema, por lo que la

producción de fuentes alternativas de alimento es de suma importancia (Mondragón,
1984). La Spirulina representa una de esas alternativas, pues además de sus propiedades
nutritivas, su cultivo tiene pocas dificultades ya que crece en aguas altamente alcalinas y
por ello la probabilidad de contaminación con otros microorganismos es limitada; su
pared celular es delgada, formada por polímeros y polisacáridos, y no posee celulosa, lo
que facilita su digestión.

Sus características nutricionales son las siguientes:

 Proteínas: alrededor de un 57% en peso seco está formado por proteínas. Lo más
importante de éstas es su composición de aminoácidos ya que no sólo contiene
todos los esenciales sino que además su disponibilidad es muy alta, por ejemplo
para la lisina se ha descrito un 85% de biodisponibilidad.
 Glúcidos: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de polisacáridos de los que
sus monómeros mayoritarios son glucosa, galactosa, manosa y ribosa.

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  Lípidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composición varía en
función de las condiciones de cultivo, principalmente luz y nitrógeno. Si la luz es
escasa aumentará el contenido de lípidos como reserva de energía.
 Ácidos nucleicos: su bajo contenido en ácidos nucleicos hace de la spirulina un
producto idóneo para suplementación en pacientes con antecedentes o
predisposición a la gota, puesto que en el metabolismo de los ácidos nucleicos se
genera ácido úrico.
 Vitaminas: al tratarse de organismos fotoautótrofos tiene elevadas
concentraciones de pigmentos, entre ellos β-caroteno, esto es, provitamina A.
 Aporta minerales (calcio, zinc, germanio, cobre, fósforo, cromo, hierro,
manganeso, magnesio).

Según diversos estudios, la spirulina estimula el sistema inmunitario, alivia los síntomas de
la rinitis alérgica, regula la presión arterial, reduce el colesterol, puede ayudar a disminuir
el riesgo de embolia cerebral y combinada con selenio demostró tener potencial
anticancerígeno.

La spirulina también posee otras propiedades beneficiosas, se ha demostrado que su

consumo mejora el rendimiento físico gracias a su efecto antioxidante.

REFERENCIAS

http://www.antenna.ch/medias/Azabji-Kenfack-et-al-Nutr-Metab-Insights-2011.pdf

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2565975/

https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Arthrospira_maxima

http://etheses.dur.ac.uk/1198/1/1198.pdf?EThOS%20(BL)

http://egemacc.com/tcpdf/examples/pdf.php?a=82&lng=1

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-18442006000900008