UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE

BASADRE GROHMANN - TACNA”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El jengibre es una raíz milagrosa, originaria del sudoeste asiático más concretamente de
china y parte de india. La Cañihua o Kañiwa es un producto original del área andina del
sur de Perú y Bolivia. Se encuentra en las zonas más altas del altiplano.

Esta raíz llamada jengibre tiene un nombre muy particular en el Perú, y solo en tierras
peruanas lo llaman KION, hace un año aproximadamente hubo una caída del jengibre
chino siendo una oportunidad para el jengibre peruano, Actualmente los distritos de
Satipo, Mazamari, Pangoa y Pichanaqui, en la región Junín se encuentran cultivando
kion. Además se produce en Ancash, Ayacucho, habiendo acogida progresiva al jengibre
peruano “KION”. Es sabido que el kion Peruano no es igual al de China. Por ello, le
correspondio al Perú el diferenciarse de China, posicionándose como productores de Kion
o Jengibre de gran sabor, color, tamaño y la calidad de un kion orgánico. Por otro lado, la
Kañiwa es considerado un producto típico del Perú teniendo un alto valor nutritivo y se
cultiva entre los 3.500 y los 4.100 sobre el nivel del mar. La zona de mayor producción se
encuentra al norte del Lago Titicaca en Puno y Cusco. Además se produce en Ancash,
Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

Se tomara como antecedentes Guia de practica tecnología de granos y semillas

(UNS- Dra. Luz Maria Paucar Menacio) Desarrollo y evaluación sensorial de
galletitas de jengibre con sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz
y lenteja (Gallentinas) (Trabajo Científico de Investigación en Alimentos del
XVIII Encuentro Anual de Nutricionistas) Galletas con harinas sucedáneas de
reaices y cereales andinos (Jhon Willy, 2014).

El Kion posee ácidos, en especial, el linoleico, el ácido ascórbico, el oleico y el ácido

oxálico; principios amargos cetónicos y fenólicos (zingerona, gingerol, shogaol), también
fuertes propiedades antioxidantes, fibra alimentaria, aminoácidos, entre ellos arginina,
leucina, lisina, niacina, valina y otras sustancias. La Kañiwa muestran una riqueza en
proteínas, calcio, hierro, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B, omega 6 y 9; y son
bajos en grasa.

Considerando, la importancia de la buena alimentación para la buena salud, la tendencia

de la población de ingerir alimentos prácticos, la oportunidad de incorporar raíz y cereal a
los productos panificados como alternativa saludable, y en la búsqueda de una opción
novedosa con ingredientes de origen vegetal, que aporten proteínas completas y fibras
surge la propuesta de elaborar galletas con jengibre enriquecida con harina de kañiwa.
Yoselin Jalanoca Quispe 2014-111021