PRINCIPALES HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS EN ANIMALES

Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por hongos filamentosos que
crecen sobre sustratos vegetales, principalmente cereales. Estas micotoxinas provocan una
respuesta tóxica cuando son ingeridas por los animales o el hombre. La expresión de la enfermedad
varía y depende del órgano afectado, tipo de toxina, dosis y combinación de micotoxinas. Los
cuadros clínicos abarcan una amplia variedad de síntomas, desde lesiones cutáneas a efectos
nefrotóxicos, hepatotóxicos, neurotóxicos y genotóxicos. Las micotoxinas como son las aflatoxinas
y ocratoxinas, tienen una amplia gama de acciones que van desde las carcinogénicas, mutagénicas
o teratogénicas hasta llegar a ser unos importantes agentes inmunosupresores.

Existen tres importantes géneros de hongos productores de micotoxinas y que se encuentran

ampliamente distribuidos a nivel mundial: Aspergillus, Fusarium (considerados hongos de campo) y
Penicillium (considerados hongos de almacenamiento). La infección de las cosechas por estos
hongos, disminuye su rendimiento y los alimentos presentan valores nutricionales menores. El clima
ejerce una importante influencia sobre los modelos de distribución y producción de micotoxinas.
Las aflatoxinas y las fumonisinas predominan en áreas del mundo con clima cálido y húmedo,
mientras que ocratoxinas y zearalenona se distribuyen en las regiones más frías. Sin embargo, el
movimiento a través del comercio internacional de cereales y piensos, de unas regiones a otras,
hace desaparecer las diferencias geográficas y en los puertos españoles pueden desembarcar
cereales contaminados por micotoxinas y producidos en otras partes del mundo.

En la actualidad, hay más de 400 micotoxinas conocidas. Todas estas micotoxinas pueden dividirse
en 6 categorías principales: aflatoxinas, tricotecenos, fumonisinas, zearalenona, ocratoxinas y
alcaloides. Las principales clases de hongos que producen micotoxinas y las micotoxinas que
producen son listadas en la Tabla 1.

Estos hongos también pueden ser divididos en dos grupos: hongos de campo los cuales producen
micotoxinas en los cultivos antes de la cosecha (pre cosecha), hongos de almacenamiento los cuales
producen micotoxinas principalmente después de la cosecha (pos cosecha).

Tabla 1. Clasificación de los hongos productores de micotoxinas.

Principales clases de hongos Especies de Micotoxinas

productores de micotoxinas hongos

Aspergillus
A. flavus Aflatoxina
A. parasiticus
A. nomius (B1, B2, G1, G2)
A. pseudotamarii
A. ochraceus Ocratoxina
(Ocratoxina A)
A. clavatus Patulina
A. terreus
A. flavus
A. versicolor Ácido Ciclopiazónico
Claviceps
C. purpurea Alcaloides de Ergot:
C. fusiformis Clavines, Ácido Lisérgico,
C. paspali Amidas de Ácido Lisérgico
C. africana Ergopeptinas

Fusarium
F. verticillioides Fumonisinas
(sin. F. (B1, B2, B3)
moniliforme)
F. proliferatum
F. graminearum Tricotecenos Tipo A:
F. avenaceum Toxina T-2, Toxina HT-2,
F. culmorum Diacetoxiscirpenol
F. poae
F. equiseti Tricotecenos Tipo B:
F. crookwellense Nivalenol, Deoxinivalenol, Fusarenon-
F. acuminatum X
F. sambucinum
F. sporotrichioides
F. graminearum Zearalenona
F. culmorum
F. sporotrichioides
Penicillium
P. verrucosum Ocratoxina (Ocratoxina A)
P. viridicatum
P. citrinum Citrinina
P. verrucosum
P. roqueforti Roquefortina
Toxina PR
P. cyclopium Ácido Ciclopiazónico
P. camemberti
P. expansum Patulina
P. claviforme
P. roqueforti
Neotyphodium (antes
Acremonium)
N. coenophialum Toxinas de Festuca:
Alcaloides de Ergot, Lolinas, Peramina
N. lolii Toxinas de Festuca:
Lolitremos, Peramina,
Alcaloides de Ergot (Ergovalina)

Referencias

 Moss, MO. The environmental factors controlling mycotoxin formation. En: Smith JE, Henderson
RS (Eds.) Mycotoxins and animal foods. Boca Raton, CRC Press Inc, 1991: 37-56.
 Frisvad JC, Samson RA. Mycotoxins produced by species of Penicilliumand Aspergillus. En:
Chelkowski J (Ed.) Cereal Grain. Mycotoxins, Fungi and Quality in Drying and Storage.
Amsterdam, Elsevier, 1991: 441-476.
 Kozakiewicz Z. Aspergillustoxins and taxonomy. En: Powell KA, Renwick A, Peberdy JF (Eds.)
The Genus Aspergillus1994. New York, Plenum Press, 1994: 303-311.
 Leitao J, Le Bars J, Bailly JR. Production of aflatoxin B 1 by Aspergillus ruberThom and Church.
Mycopathologia 1989; 108: 135-138.