Identificación y caracterización de tubérculos y raíces andinas

FUNDAMENTO TEORICO:
Gravedad especifica:
Es un control que se puede realizar de dos formas, el primero es identificando o
determinando la densidad del producto, y el otro método es sumergiendo los
tubérculos a una solución hecha con media taza de sal y media taza den agua.
Tabla n° 1: Características de algunos tubérculos en función a su gravedad
específica

FUENTE: Juan, 2013

PILLI (Hypochaeris meyeniana)
Es una hierba perenne, acaule, hasta ca. 8 cm alt. Hojas basales arrosetadas,
con lámina oblanceolada, elíptica u obovada, ápice agudo, atenuada en un
ancho pecíolo, margen dentado, entero o pinnatisectas, glabras o híspidas, de
15-140 mm long. x 5-35 mm lat. Capítulo sésil, raro pedunculado. Involucro
acampanado a hemisférico, de 9-26 mm long. x 8-20 mm de lat.; filarios
dispuestos en 3-4 series, lanceolados a ovados, ápice agudo, glabros o
pubescentes, de 13-20 mm long. X 2-2.5 mm de lat. Flores con lígula exserta,
amarilla, amarillo-anaranjada o doradas. Pálea 13-20 mm. Frutos fusiformes,
erostrados o apenas adelgazados en el ápice, de 2.5-9 mm long. Papus plumoso,
1-seriado, 7-15 mm. Especie endémica de laderas secas (raro suelos húmedos)
de la prepuna y puna, desde Perú hasta NW de Argentina. Nombres vulgares:
“Achicoria”, “a. de la puna”, “causillo”.
Composición química:
Composición química PILLI
 % de humedad 98.02
% carbohidratos 14.96
% de proteínas cruda 12.89
Fuente: Instituto de Investigación en Ciencia Animal y Tecnología (IICAT).
Universidad Pública de El Alto (UPEA) 2015.
PAICO Chenopodium Ambrosioides
El paico es una planta medicinal y aromática usada desde tiempos prehispánicos
por los indígenas americanos. Actualmente, sigue ocupando un lugar preferente
en la medicina indígena. Posee cualidades antiparasitarias, para el tratamiento
de áscaris (lombrices) y la tenía. Crece de manera silvestre y cultivada en la
costa, sierra y selva del Perú, hasta los 4,000 msnm, en los bordes de las
chacras, los terrenos de cultivo y los jardines. Es común encontrarlo en los
departamentos de Cajamarca, Cusco, Huánuco, Loreto y San Martín (Brack,
1999).
El paico es cultivado con gran facilidad en climas tropicales, subtropicales,
templados y en suelos de cualquier tipo con abundante materia orgánica. Se
propaga por semillas, esquejes y se le puede sembrar durante todo el año, en
asociación con hortalizas (www.peruecologico.com.pe).
Esta planta es reconocida por el aceite de quenopodio que de ella se extrae, con
un aceptado efecto antiparasitario. Al hablar de sus componentes se menciona
que «la droga que se extrae de las hojas, frutos y tallos tiene un olor aromático
agradable y un marcado sabor a especias » (García, 1992).
Otros nombres populares

Paico, quenopodio, quenopodio anthelmíntico, quenopodio vermífugo, té de los

jesuitas, yerba de Santa María, Guaraní-tupí: Caá-né mirí, Caá-né . Pazote,
pozote, epazote. Alemán: Amerikanischer Wurmsamen. Francés: Ansérine
vermifuge. Inglés: Chenopodium, american wormseed, wild wormseed,
Jerusalem tea, mexican tea, goosefoot, Jerusalem oak, stinking
weed.Portugués: Erva de Santa María, erva formigueira, mentrey, chá do
Mexico, erva vomiqueira, matruz, mentruz (Gupta,1995).
Composición química:
Composición química PAICO
% de humedad 85.50
% carbohidratos 7.60
% de proteínas 3.80
Fuente: Tabla de composición de alimentos de Centroamérica /INCAP/ y la
Organización Panamericana de la Salud (OPS).

BETARRAGA (beta vulgaris)

La betarraga Beta vulgaris es una planta oriunda del Mediterráneo que ha sido
utilizada para fines alimenticios y médicos. Las culturas mediterráneas (3 000
años aC.) utilizaron los derivados de la remolacha silvestre (Bellido, 2003)
Cuyos nombres comunes son betabel, betarraga, beterraga, remolacha, acelga
blanca, beterrada, beteraba y betarava, es una especie de planta
herbácea del género beta en la familia amaranthaceae. Existen
numerosas variedades de la especie que son cultivadas. La más conocida es la
remolacha de jardín. Sin embargo las otras incluyen la hoja llamada acelga y
la remolacha azucarera que es muy importante en la producción de azúcar.
Composición química:
Composición química BETARRAGA
% de humedad 87.58
% carbohidratos 9.56
% de proteínas 1.61
Fuente: Tabla de composición de alimentos de Centroamérica /INCAP/ y la
Organización Panamericana de la Salud (OPS).
DISCUSIONES:
Los productos promisorios que se trabajaron fueron la MASHUA, TARWI,
YACON, PILLI, PAICO, y la BETARRAGA donde se observa que el Hypochaeris
meyeniana es muy poco estudiada a comparación de los demás productos por
la poca información que se tiene de ello. Donde se puede observar en los
resultados el grupo que trabajo con Hypochaeris meyeniana y Chenopodium
Ambrosioides no pusieron la composición química.
Según el Instituto de Investigación en Ciencia Animal y Tecnología en el
Hypochaeris meyeniana se tiene que él % de humedad es de 98.02, el % de
carbohidratos es de 14.96 y el % de proteína cruda es de 12.89. En comparación
con el Chenopodium Ambrosioides se tiene él % de humedad es de 85.50, el %
de carbohidratos es de 7.60 y el % de proteína es de 3.80 (OPS, 2015).
Donde claramente se observa que la diferencia en el contenido de humedad es
de 12.52 % esto se debe a diferentes razones ya sea el habitad del producto y/o
la manipulación que tubo el producto durante su traslado o su proceso.
En cuanto a la betarraga en la tabla de los resultados es muy diferente en cuanto
a la composición química extraída de la OPS, 2015 donde se tiene en % de agua
es de 87.58, el % de carbohidratos es de 9.56 al no conocer la fuente de donde
se extrajeron la composición química de la tabla de resultados de la betarraga
se buscó fuentes fiables como el caso de TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE
ALIMENTOS, 2009 donde nos indica que el % de agua es de 87.6, el % de
carbohidratos es de 9.6 y el contenido de proteínas por cada 100g es de 1.6.
Donde se observa tanto en OPS, 2015 y las TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN
DE ALIMENTOS, 2009 no se encuentra diferencia por lo tanto esta composición
química es fiable. Lo cual es muy importante conocer la fuente de donde se
extraen datos.
En cuanto a la gravedad específica se tiene que el PILLI tiene alta gravedad, el
PAICO este tiene una baja gravedad específica y la BETARRAGA tiene una
media gravedad especifica. Según Juan, 2013 el Pilli tendría una gravedad
especifica de 1.070 – 1.084, el Paico tendría una GE de 1.085 – 1.094 y la
Betarraga un GE de 1.094 – 1.115. En este caso puede haber varios factores
que pueden alterar la veracidad de esto ya sea por el transporte o las condiciones
de almacenamiento que tuvo el producto.

BIBLIOGRAFÍA
 Tablas peruanas de composición de alimentos, 2009
 Tabla de composición de alimentos de Centroamérica /INCAP/ y la
Organización Panamericana de la Salud (OPS).2015
 Bellido López L.2013. Cultivos Industriales. Madrid: Mundi-Prensa.
 García Barriga, H. 1992. Flora medicinal de Colombia. Tomo I. Bogotá:
Tercer Mundo. Palo Rosa - Oro verde de la selva. Artículos
Inkanatural. [Consultado: 08 de noviembre 2015]. Disponible en:
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=palo-rosa-oro-verde-selva
Palacios, Julio. Plantas Medicinales nativas del Perú-II.
 ( Gupta, M. (Editor). 1995. 270 Planta Medicinales Iberoamericanas.
Editorial presencia. Bogotá, Colombia
 Juan F, 2013. Universidad Micaela Bastidas Apurímac Escuela
Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial.